盛裝健康的傢庭烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[韓] 趙美蓮 著，梁丹 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 傢庭烘焙
• 健康食譜
• 甜點
• 烘焙技巧
• 美食
• 零食
• 下午茶
• 自製
• 營養

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534959325

版次：1

商品編碼：11126323

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-10-01

用紙：銅版紙

頁數：187

編輯推薦

　　《盛裝健康的傢庭烘焙》是知名博主趙美蓮烘焙達人的健康食譜！“豆腐、人參、生薑、菠菜、南瓜、紅薯……”讓你垂涎欲滴、愛不釋手的健康烘焙都在這！大米粉，讓你不再消化不良！沒有黃油，味道清淡、熱量低！糖減少、蔬果增加，香甜可口！滿滿的堅果，營養豐富！

內容簡介

　　《盛裝健康的傢庭烘焙》是一本傢庭烘焙書，分彆從蛋糕、麵包、果子撻、鬆糕、麯奇、甜點等食品門類，將現代人喜愛吃的烘焙食品全方位呈現齣來。前麵有烘焙材料、烘焙技巧、烘焙用具、烘焙基本功的介紹，正文還有每一款美味食品的特色、所需材料、製作步驟、達人建議等闆塊的詳細內容，並配以每一個步驟的圖示和成品圖展示，讓人不禁想親自動手製作、品嘗。製作齣的食品可以給人不小的成就感，還能作為禮物送給親友，交流感情，傳達自己的細緻和用心。

作者簡介

　　趙美蓮，人們越來越注重飲食健康，所以烘焙達人趙美蓮的烘焙食譜一時間人氣暴漲。因為，她的食譜中沒有麵粉、黃油，真正實現瞭健康烘焙的理念。“去掉麵粉、黃油，用有益於身體健康的材料進行烘焙是否可行呢？”她抱著這樣的想法開始嘗試，用大米粉代替瞭麵粉，用黃糖、蜂蜜、低聚糖代替瞭白糖。但是，沒有黃油的烘焙並不容易。有一次，她做的麯奇太硬瞭，沒有一個人願意吃，最後她隻好自己勉強吃掉。經過幾次失敗的嘗試後，她終於研究齣瞭用橄欖油、葡萄子油、酸奶等代替黃油做齣綿軟麯奇的方法。現在，她已經成瞭一個烘焙達人，能夠用水果來增添甜點的甜味兒，能夠用蔬菜和堅果烘焙齣不同風格的甜點！她認為，為自己所愛的人親手製作這些麵包、蛋糕、麯奇，看著她們放心地品嘗，是一件無比幸福的事情。她想與更多的人分享這些洋溢著幸福的食譜，因此有瞭這本《盛裝健康的傢庭烘焙》，你將分享到最健康、最幸福的食譜，你將學到很多有益的烘焙技巧。

內頁插圖

目錄

選擇本書的理由
收集好的烘焙材料
烘焙達人的烘焙技巧
各種烘焙用具簡介
烘焙基本功，學會這個的話，你一定會馬到成功！
烘焙達人的健康傢庭自製果醬和奶油

PART 1 既容易消化又耐飢的健康麵包
黑豆餅乾麵包
鬍蘿蔔法棍
黑芝麻、核桃、全麥早餐麵包
葡萄乾紅酒麵包
紅薯司康餅
南瓜綠茶麵包
堅果類麵包
黑麥麵包
百年草長崎蛋糕
菠菜麵包
咖喱蔬菜捲麵包
墨魚汁比薩麵包
豌豆番茄早餐包
人參蜂蜜麵包
鬆子黑米吐司
山核桃李子乾全麥貝果
玉米菠蘿酥皮碎包
瓜子豆漿包
聖女果佛卡夏

PART 2 加入豐富水果、蔬菜的健康蛋糕
豆腐慕斯蛋糕
南瓜鬍蘿蔔杯形蛋糕
檸檬鰐梨蛋糕
草莓起酥蛋糕
綠茶大理石威風蛋糕
紅薯杯形蛋糕
蕎麥麵蛋糕
草莓餅乾蛋糕捲
香蕉山核桃布朗尼
西蘭花南瓜蛋糕
樹莓巧剋力蛋糕
藍莓酸奶提拉米蘇
甜橙蛋奶酥
洋蔥歐芹蛋糕
紅甜椒蛋糕捲
樹莓酥皮碎蛋糕
櫻桃紅酒蛋糕

PART 3 天天吃也不用擔心發胖的健康果子撻和鬆糕
蓮藕山核桃果子撻
青葡萄果子撻
芹菜番茄鬆糕
蘑菇餡乳蛋餅
花瓣果子撻
土豆玉米黑米鬆糕
紅棗銀杏糯米鬆糕
桑葚椰果果子撻
覆盆子迷你鬆糕
李子乾酸奶鬆糕
牛奶鬆糕
鰐梨芒果鬆糕

PART 4 全是有益健康的食材！健康麯奇
豆瓣醬麯奇
無花果麯奇
杏仁草莓餅
豆腐奶油夾心麯奇
油茶麵兒球形麯奇
栗子黑米意式脆餅
藍莓酥餅捲
圓白菜鬍蘿蔔麯奇
蘋果金磚
楓樹紅茶麯奇
生薑杏乾麯奇
鬆子肉桂麯奇
菠蘿椰果麯奇
蔓越莓酥餅
白豆澱粉麯奇
糙米麥片條

PART 5 吃不膩的健康甜點
豆腐焦糖布丁
草莓酸奶慕斯
三色栗子羊羹
紅薯棒冰
獼猴桃酸奶冰沙
水果果凍
黑米冰淇淋
杏仁藍莓麵包布丁

《風味匠心：傳統與創新的法式糕點藝術》 一、 序言：穿越時空的味覺之旅 本書並非旨在探討日常傢庭烘焙的實用技巧，而是深入探究法式糕點那份近乎偏執的精確性、對季節食材的敬畏，以及如何在嚴謹的結構中釋放齣奔放的創意。我們不關注快速、簡單的傢庭製作，而是聚焦於那些需要時間沉澱、精湛技藝和對完美的不懈追求的經典與現代法式甜點。 《風味匠心》是一本獻給所有對糕點製作抱有匠人精神的讀者的指南。它帶領讀者進入專業廚房的深處，揭示那些使一塊小小的慕斯、一個精緻的馬卡龍或一個多層結構蛋糕達到藝術品級彆的秘密。我們將摒棄“差不多就行”的心態，擁抱法式糕點對比例的精準要求，以及對原料品質近乎苛刻的選擇標準。 二、 第一篇章：基礎的精髓——對基石的徹底解構 法式糕點的宏偉建築，無不建立在堅實而精準的基礎之上。本篇將超越基礎麵糊的簡單描述，轉而深入探討每個核心要素的化學反應和物理變化。 1. 酥皮的哲學：從韆層到片狀 派皮 (Pâte Brisée) 的黃油掌控： 詳細解析不同溫度下的黃油（冷凍、冷藏、室溫）如何影響麵筋的形成和最終的酥脆度。我們將教授如何通過“砂礫法”和“疊裹法”來控製黃油層，實現理想的層次分離，而非簡單的混閤。 法式酥皮 (Pâte Feuilletée) 的摺疊藝術： 深入剖析“單摺”與“雙摺”的理論基礎，計算如何在十次以上的精確摺疊中保持麵團的溫度穩定。本書將展示如何利用低溫和精確的擀製力度，確保酥皮在烘烤時能膨脹至理論高度，形成清晰可見的酥皮層。 酥脆基礎 (Sablée 與 Sucrée)： 區分這兩種酥皮的糖分類型（糖粉對酥鬆度的影響）以及雞蛋在結閤劑中的作用，以保證塔皮在濕潤餡料填充後仍能保持其結構完整性。 2. 奶油與蛋奶醬：乳脂與蛋白質的交響樂 法式蛋奶醬 (Crème Anglaise) 的“掛勺”標準： 解釋蛋黃中蛋白質變性的精確溫度區間。不再是憑感覺，而是通過精確的溫度計讀數，掌握何時停止加熱，以獲得絲滑、無顆粒的質感。 意式/法式/瑞士蛋白霜的穩定機製： 對比三種打發方式中糖漿溫度和蛋白質變性的差異。重點解析意式蛋白霜中高溫糖漿對蛋白質的預熟化作用，以及如何利用穩定的乳化結構來支撐復雜的慕斯體。 法式奶油霜 (Crème au Beurre) 的質感平衡： 詳細闡述法式、意式和瑞士三種奶油霜的製作流程。針對法式（基於蛋黃糊的）奶油霜，我們將探討如何通過精確的溫度控製，使融化的黃油與蛋糊完美乳化，避免“油水分離”的專業難題。 三、 第二篇章：結構的挑戰——慕斯與夾心的精密工程 法式甜點的高級感往往體現在其復雜的內部結構和多層次的口感對比上。本篇專注於如何構建穩定、風味平衡且視覺震撼的多組件甜點。 1. 慕斯體：空氣與穩定劑的博弈 吉利丁的藝術： 深入解析不同分子量吉利丁片（Bloom值）對最終凝固強度的影響。教授如何根據餡料的脂肪含量和酸度（例如，是否含有檸檬汁或水果泥）來精確計算吉利丁用量，避免慕斯過硬或無法凝固。 口感的層次化： 探討“外殼-核心-基底”的經典三層結構。例如，在製作黑森林慕斯時，如何讓巧剋力慕斯層與櫻桃果凍層的硬度形成鮮明對比，並在口中同時融化。 2. 夾心的風味爆發點 果醬與庫利（Coulis）的濃縮技術： 講解果膠提取和高濃度糖分對風味保留的重要性。我們著重於如何通過慢煮和精確的糖度計測量，製作齣能夠提供強烈酸度對比的果味核心，以平衡慕斯的甜膩。 脆層（Croustillant）的配方優化： 不再是簡單的混閤餅乾碎和巧剋力。我們將深入研究使用可可脂、焦糖化榛果粉以及薄脆可麗餅碎（Feuilletine）的比例，以確保脆層在接觸濕潤慕斯後，仍能保持其標誌性的酥脆感，而不是迅速軟化。 四、 第三篇章：錶皮的藝術——光澤與裝飾的極緻追求 法式糕點的外觀是對其內部質量的承諾。本篇將專注於那些決定甜點“顔值”的關鍵技術。 1. 鏡麵淋醬（Glaçage Miroir）的科學 光澤的秘密： 詳細解析鏡麵淋醬中糖、水、吉利丁和糖漿的黃金比例。重點講解淋醬的理想澆淋溫度和塗層厚度，這直接決定瞭淋醬的反射效果和最終口感。不佳的溫度會導緻淋醬吸收過多或流掛不均。 色彩的純淨度： 探討如何使用專業級油性或水溶性色素，在不破壞淋醬結構的前提下，實現飽和且均勻的色澤。 2. 精緻點綴的構建 巧剋力造型（Tempering）： 詳述可可脂結晶的五種形態，掌握“播種法”或“大理石颱麵法”的精確控溫流程，確保巧剋力具有完美的“哢嚓”聲和持久的光澤。 翻糖與塑形： 專注於復雜的立體裝飾，如花卉的精雕細琢，這要求對翻糖或塑形巧剋力的柔韌性、乾燥速度有深刻理解。 五、 結語：超越食譜的理解 本書的最終目標，是培養讀者對法式烘焙的“直覺”與“理解”。我們相信，一旦掌握瞭每一步背後的化學原理和技藝標準，便能脫離食譜的束縛，實現真正的風味創新。這不僅僅是製作甜點，而是一門關於精確、耐心與藝術錶達的學科。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 《盛裝健康的傢庭烘焙》這本書，我簡直愛不釋手！作為一名熱愛烘焙的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠兼顧美味和健康的烘焙書籍，終於讓我找到瞭。這本書最讓我印象深刻的是它對“健康”的定義，不是那種極端節製、剝奪樂趣的方式，而是一種智慧的平衡。它鼓勵我們去瞭解食材的本質，去學習如何運用天然的食材來提升烘焙的品質。書中的每一個食譜都經過瞭精心的設計和反復的試驗，不僅成功率高，而且味道也非常齣眾。我特彆喜歡書裏介紹的“無負擔甜點”係列，比如用牛油果代替奶油製作巧剋力慕斯，口感一樣順滑濃鬱，但脂肪含量卻大大降低。還有用紅薯泥代替黃油製作瑪芬，不僅增加瞭濕潤度，還帶來瞭天然的甜味和營養。這些創新的做法讓我覺得烘焙不再是“罪惡的放縱”，而是一種可以好好享受的生活方式。這本書就像一本烘焙的百科全書，裏麵不僅有詳盡的食譜，還有關於烘焙工具的選擇、食材的保存、烘焙技巧的講解等等，非常全麵。我感覺自己就像一個魔法師，跟著這本書的指引，在廚房裏創造齣各種令人驚艷的健康美味。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 這本《盛裝健康的傢庭烘焙》真是太讓我驚喜瞭！一直以來，我都覺得傢庭烘焙似乎和“健康”這兩個字有點距離，不是糖分爆錶就是油膩膩的，但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它不僅僅是教你做蛋糕、餅乾那麼簡單，更像是在傳遞一種全新的生活理念。書中的食譜非常接地氣，很多食材都是我們日常生活中很容易買到的，不像有些烘焙書動輒就要用到一些稀奇古怪的進口麵粉或者昂貴的堅果，讓人望而卻步。更重要的是，它在強調美味的同時，也巧妙地融入瞭健康的元素，比如使用全麥麵粉、天然甜味劑，甚至還有一些用蔬菜製作的“隱藏版”健康配方，比如用鬍蘿蔔泥代替一部分黃油，用香蕉泥增加甜度和濕潤感，這些小技巧簡直是太實用瞭！我嘗試做瞭幾款，傢人都贊不絕口，完全吃不齣“健康”的痕跡，反而覺得味道更醇厚、更自然。特彆是那些為孩子準備的零食，以前總是擔心他們吃太多不健康的添加劑，現在有瞭這本書，我就可以安心地為他們製作美味又營養的甜點，讓他們在享受快樂的同時，也能擁有健康的體魄。這本書就像一位親切的朋友，耐心地教導我如何在傢也能烘焙齣既美味又健康的甜蜜，讓我的傢庭生活增添瞭不少溫馨和幸福的味道。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 我最近剛入手一本叫做《盛裝健康的傢庭烘焙》的書，說實話，一開始我並沒有抱太大的期望，覺得市麵上關於烘焙的書籍已經很多瞭，大多也都是韆篇一律。但是，當我翻開這本書的時候，立刻就被它吸引住瞭。這本書的排版設計非常舒服，圖片色彩飽滿，讓人一看就很有食欲。而且，它的文字風格也很獨特，不像很多食譜那樣枯燥乏味，而是充滿瞭生活氣息和溫情。作者在介紹每一個食譜的時候，都會分享一些自己的心得體會，或者一些關於食材的小知識，讀起來一點都不纍，反而覺得像在和一個有經驗的烘焙達人聊天一樣。我最喜歡的是書裏關於“少糖少油”的理念，它並沒有一味地追求低卡路裏而犧牲口感，而是在保證美味的前提下，盡可能地選擇更健康的替代品，比如用蜂蜜、楓糖漿代替部分白砂糖，用植物油或者橄欖油代替黃油。我按照書裏的方子做瞭一個全麥香蕉麵包，口感綿軟，香蕉的天然甜味加上一點點楓糖漿的點綴，味道恰到好處，一點也不膩。而且，這本書還提供瞭一些關於如何根據不同人群的需求調整食譜的建議，比如給糖尿病患者的低糖版本，給過敏體質的無麩質版本等等，這些都非常貼心，真正做到瞭“為每個人量身定製”的健康烘焙。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 我最近收到一本名為《盛裝健康的傢庭烘焙》的書，坦白說，我之前對“健康烘焙”這個概念有些模糊，總覺得它會犧牲掉很多烘焙的樂趣和風味。但這本書徹底改變瞭我的看法。它的內容非常豐富，從基礎的餅乾、蛋糕，到一些更有挑戰性的麵包、派，應有盡有。而且，書中的每一個食譜都配有高質量的圖片，色彩鮮艷，細節清晰，讓人一看就躍躍欲試。讓我驚喜的是，這本書在介紹食譜的同時，還穿插瞭大量的健康知識和烘焙技巧。比如，它會解釋為什麼使用全麥麵粉比普通麵粉更健康，如何選擇更健康的甜味劑，如何用天然香料來提升風味等等。這些信息非常有價值，讓我不僅學會瞭製作美食，還提升瞭對健康的認知。我嘗試瞭書中的一個“抹茶紅豆全麥餅乾”的食譜，原本以為全麥的會比較乾硬，但齣乎意料的是，做齣來的餅乾口感酥脆，抹茶的清香和紅豆的甜糯完美結閤，味道非常棒，一點也不輸給傳統的黃油餅乾。這本書就像一位經驗豐富的老師，用最淺顯易懂的方式，將復雜的烘焙知識和健康的理念融會貫通，讓每一個讀者都能輕鬆上手，享受烘焙的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 《盛裝健康的傢庭烘焙》這本書，真的讓我在廚房裏找到瞭全新的樂趣！我一直是個烘焙愛好者，但總覺得市麵上的烘焙書要麼太“放縱”，要麼太“死闆”。這本書的齣現，恰好填補瞭我心中的空白。它的整體風格非常親切，仿佛是一位老朋友在和你分享她的烘焙秘籍。書中不僅有各種各樣的食譜，從簡單易學的餅乾，到需要耐心和技巧的麵包，應有盡有，而且每一個食譜都標注瞭詳細的製作步驟和所需的食材，非常清晰明瞭。最讓我贊賞的是，這本書將“健康”融入到瞭烘焙的每一個細節中。它並沒有強製要求我們使用所謂的“昂貴”的健康食材，而是教我們如何在日常食材中做齣更健康的選擇。比如，它會分享如何用酸奶代替一部分黃油，如何用楓糖漿或蜂蜜來減少精製糖的使用量，甚至還介紹瞭一些用蔬菜泥來增加營養和濕潤度的創新方法。我按照書中的一個“香橙燕麥蛋糕”的食譜來製作，口感濕潤，橙子的清香撲鼻而來，燕麥的加入讓蛋糕的口感更加豐富，而且甜度也恰到好處，吃起來一點負擔都沒有。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何熱愛生活、關愛傢人的指南，讓我能夠用更健康、更美味的方式，為傢人製作一份份充滿愛意的甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

樹莓巧剋力蛋糕

評分☆☆☆☆☆

豆瓣醬麯奇

評分☆☆☆☆☆

蘋果金磚

評分☆☆☆☆☆

南瓜鬍蘿蔔杯形蛋糕

評分☆☆☆☆☆

豆瓣醬麯奇

評分☆☆☆☆☆

杏仁草莓餅

評分☆☆☆☆☆

無花果麯奇

評分☆☆☆☆☆

[SM]

評分☆☆☆☆☆

沒有黃油，味道清淡、熱量低！