【中商原版】特级校对陈家厨坊: 粥粉面饭 港台原版 万里机构 万里出版 舌尖上的中国 陈纪临 方晓岚 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陳紀臨，方曉嵐 著

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• 陈家厨坊
• 陈纪临
• 方晓岚

店铺： 中华商务进口图书旗舰店

出版社： 萬里機構.飲食天地

ISBN：9789621453914

商品编码：1120419678

《特級校對陳家廚坊: 陳家廚坊特級校對: 粥粉麵飯》

一本充滿溫情的私房食譜

两度获得zui受欢迎中学生读物奖

对于内地读者来说，陈梦因的名字未必耳熟，但他可是香港饮食界的元老级人物。1951年，香港《星岛日报》娱乐版要加强内容，编辑想到了增添衣食住行等生活话题，因为陈梦因在同事中素有喜好研究吃喝尤其精通粤菜的美名，于是邀请他每日撰写一篇饮食小品，栏目叫《食经》。那时陈梦因是《星岛日报》的总编辑，每天都要看“大样”，就自嘲般取了“特级校对”这个笔名。

在陈梦因之前，报章上的饮食文章还停留在教人如何做菜的水平。陈梦因则强调，他不是要教读者该放几匙油盐，而是为什么要这样放，是关于菜式背后的原理和故事。于是《食经》专栏开创了从文化角度来品评美食的先河。专栏从1951年开到1953年，《食经》结集成10册出版。陈梦因之后又陆续写过《讲食集》、《粤菜溯源路》和《鼎鼐杂碎》，一直到1997年在美国加州逝世之前，他都以“特级校对”的名字笔耕不辍，名副其实是香港di一代美食家。

而其次子陈纪临和儿媳方晓岚以夫妻档形式推出《陈家厨坊》系列文化食谱，也同样受大众欢迎。陈纪临和方晓岚这对夫妻档撰写过十多本畅销中文食谱，详述香港菜、江浙菜、客家菜、顺德菜等典故、做法和烹製诀窍。

陈纪临说：「父对我的zui大影响是，他令我学会烹饪时应有的态度，即煮食要用心，遇到难题要多思考和研究。」太太方晓岚补充，老爷退休后移居美国，经常在家请客食饭，「当时丈夫在IBM工作，又住得近，所以经常要帮忙下厨，久而久之，练得一手厨艺，更习惯了夫妻合力烹调美食。」

特級校對／陳夢因 (1910-1997) Mong Yan Chan

食評家、作家，上世紀四十年代是的戰地記者，寫過《綏遠紀行》一書及發表過很多抗戰重要文章。陳先生走片大江南北，嚐盡各省美食，嗜食會煮，1951年起任星島日報總編輯，是di一位在香港報章上連載飲食專欄的作家，1953年以「特級校對」為筆名出版的第十冊《食經》，及之後出版的《粵菜溯源錄》、《講食集》，對香港飲食文化影響深遠。

陳紀臨、方曉嵐 Kei Lum Chan and Diora Fong

特級校對的次子和兒媳，為夫妻檔文化食譜書作家、旅遊及飲食專欄作家，傳承陳家兩代的烹飪技巧和知識，對飲食文化不懈的探討和研究。著有暢銷書籍：《真味香港菜》、《在家做江浙菜》、《追源尋根客家菜》、《外婆家的潮州菜》、《天天吃海魚》、《回家吃飯》、《巧手精工順德菜》、《請客吃飯》和《粥粉麵飯》等。

粥、粉、麵、飯，是我們生活中的一部分，百吃不厭，那番熟識的味道不用去回憶，每天就在你我身畔。

陳紀臨、方曉嵐在本書中介紹了99道粥粉麵飯，都是香港zui傳統、zui受歡迎的款式，包括廣東人zui愛的肉絲炒麵、乾炒牛河、鹹魚肉片煲仔飯、艇仔粥……，還有中西合璧的白汁雞皇飯、焗豬扒飯，還有那可能已被遺忘的俄國牛柳絲飯，再加上東南亞地區的越南生牛肉河、印尼炒飯、馬來椰漿飯、新加坡蝦麵、叻沙米線等等。

在這裡你一定會找到愛吃的飯譜，為家人做出貼心的美食。

作者： 陳紀臨, 方曉嵐/合著, 陳夢因/特級校對  

出版社：萬里機構  

出版日期：2014/02/01

語言：繁體中文

ISBN：9789621453914

規格：平裝 / 224頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：香港

語文：中英對照

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好的，这是一份不包含您所提及书籍内容的、详尽的图书简介。 --- 《寻味江南：穿越时光的传统糕点制作指南》 作者： 苏杭 著 出版社： 江南文化出版社 ISBN： 978-7-5468-XXXX-X 定价： 128.00 元 --- 内容简介 《寻味江南：穿越时光的传统糕点制作指南》并非一本简单的食谱汇编，它是一部深入江南地区，对数百年来流传下来的精致糕点进行系统梳理与深度挖掘的文化人类学著作。本书以严谨的田野调查为基础，结合深厚的历史文献考证，旨在为当代读者重建一座可触摸、可品尝的“糕点博物馆”。 江南，自古以来便以其富饶的物产和精致的审美闻名于世。这里的糕点制作，早已超越了单纯的果腹需求，升华为一种融合了时令、礼仪、哲学与美学的独特艺术形式。本书聚焦于苏州、杭州、南京、扬州等地的经典与非遗糕点，力求呈现出其制作技艺的精髓、历史演变的脉络以及蕴含的文化密码。 第一部分：时令的哲学与食材的颂歌 本书开篇，首先探讨了江南糕点与自然节律的紧密联系。江南文化极其重“时”，不同的季节对应着不同的食材和制作理念。 春之萌动： 详细介绍了以“青团”为代表的春季糕点。青团的制作，不仅仅是包裹艾草汁的面粉，更是对大地复苏的敬意。书中剖析了不同地区艾草的采集时机与处理方式，以及豆沙馅料的细腻打磨工艺，解释了为何传统青团的“松软”与“清香”难以复制。此外，还收录了关于“马兰头拌香干”变奏曲——马兰头青团的做法。 夏之热烈： 聚焦于避暑与清热的冷糕。从杭州的“三生石”冰镇桂花糕，到苏州的“薄荷凉糕”，本书不仅记录了制作方法，更深入探讨了传统糕点师傅如何利用天然物质实现物理降温和口感平衡。书中有一章专门研究了“糖的结晶与融化”在夏季糕点中的应用，揭示了其耐久性背后的科学原理。 秋之丰收： 这是糕点制作的黄金季节。桂花、板栗、红薯等大量入馔。苏式月饼的酥皮技艺是本章的重点，详细拆解了水油皮的配比、殾油的选择以及“开酥”过程中的温度控制。作者通过对非遗传承人的访谈，复原了传统苏式月饼“层次如发丝般轻盈”的极致标准。 冬之温润： 探讨了适合在寒冷季节滋补的糕点。如南京的“什锦元宵”和“牛肉锅贴”的外皮演变，虽然严格意义上后者并非传统甜点，但其面皮工艺与发酵技术与年糕制作一脉相承。书中详细对比了“水磨年糕”与“蒸制年糕”在口感和保存上的差异。 第二部分：技艺的传承与工具的演变 糕点制作是对手工技艺要求极高的领域。本书花费大量篇幅，系统性地记录了支撑这些美味的传统工具和操作流程。 模具的语言： 详细描绘了木质糕点模具的雕刻艺术，从寿桃、喜饼到节庆专用的各式花样模具，每一种纹路都承载着特定的吉祥寓意。书中包含了对几位仍在坚持手工雕刻模具的匠人的记录，展示了“雕刻”如何赋予糕点文化内涵。 研磨与过筛： 糕点成败的关键往往在于原料的细腻程度。本书详尽描述了传统“水磨糯米”的过程，对比了石磨与现代机械在米浆细腻度和含水量上的区别。如何通过“三遍过筛”达到入口即化的境界，书中给出了精确的量化参考和手工操作要点。 火候的艺术： 针对蒸、烤、烙三种主要烹饪方式，作者记录了不同糕点对炉灶温度的敏感性。例如，对“文火慢烘”和“旺火快烙”的定义，不再是模糊的形容词，而是通过对炉膛内热量分布的实地测量，给出了一套基于经验的温度梯度图。 第三部分：礼仪、茶道与糕点的社交场域 江南糕点是社交活动中不可或缺的元素。本书深入考察了糕点在婚丧嫁娶、祭祖祈福以及日常待客中的角色定位。 婚庆的甜蜜密码： 探究了“喜饼”的规制，如不同等级的家庭在制作“定亲饼”时，对于馅料重量、外包装颜色和图案的严格要求。这些看似繁琐的步骤，实则是古代社会契约精神的体现。 文人雅集的点缀： 记录了明清时期文人墨客如何将糕点与茶艺结合。例如，宋代点茶文化对糕点形状的要求——必须易于装饰，便于在茶汤中“以点缀茶面”。书中复原了若干失传的“茶食”制作法，如用白糖塑形的“小糖人”。 地方风味的面点交锋： 通过对比苏州的“酥皮”与扬州的“烫面”，展示了地域物产和生活习惯如何塑造出截然不同的面点流派。例如，扬州地区面粉吸水性较强，故更偏爱“烫面”以增加筋道，而苏州则更依赖黄油与猪油来营造酥松的层次感。 《寻味江南》集合了历史学家、食品科学家和资深美食作家的智慧，它不仅教会你如何制作出令人赞叹的糕点，更引导你理解每一口酥软背后，所蕴含的江南人的生活哲学、对自然的敬畏以及对精致生活的极致追求。本书配有大量高清摄影图和历史手绘插图，是所有热爱中华传统美食文化、致力于传统技艺复兴的读者不可或缺的珍藏之作。 --- （全书共计约1500字）

评分☆☆☆☆☆

我一直对港台的美食文化有着浓厚的兴趣，尤其是那些充满生活气息的家常菜。《中商原版》特级校对陈家厨坊的粥粉面饭，简直就像一本宝藏。我特别喜欢书中对“饭”的讲解，不仅仅是米饭的煮法，还有各种搭配的菜式，那些做法都带着浓浓的市井风情，让人回味无穷。书中的图片质量非常高，色彩饱满，构图也很讲究，每一道菜品都仿佛在向你招手。我常常会盯着图片看了很久，想象着那份味道。而且，书的翻译也很到位，用词很贴切，不会让人产生隔阂感。我注意到书中提到了“舌尖上的中国”，这让我觉得这本书与我们对于美食的追求是有共鸣的。我想，很多在外漂泊的人，都会怀念家里的味道，而这本书正好能帮助我们重拾那些记忆中的味道。我正在计划着，周末就按照书里的方法，尝试做一个经典的“煲仔饭”，期待能做出那种焦香四溢、米饭粒粒分明的口感。

评分☆☆☆☆☆

这本《中商原版》陈家厨坊的粥粉面饭，拿到手的时候，纸质就让人感觉很扎实，不是那种廉价的印刷品。封面设计虽然不花哨，但透着一股实在劲儿，让人一眼就知道这是本用心做菜的书。翻开目录，粥、粉、面、饭，这四个字就包含了太多家的味道，小时候的味道，在外漂泊时最怀念的味道。我迫不及待地翻到粥的部分，看到那些细致的步骤描述，还有对火候、米水比例的讲解，就觉得不是那种敷衍了事的食谱。特别是“陈家秘制”这几个字，更是勾起了我的好奇心。我一直觉得，家常菜的灵魂在于细节，而这本书似乎就是要把这些细节娓娓道来。从高汤的熬制到食材的选择，再到最后的摆盘，每一个环节都像是作者在耳边手把手地教你。我特别喜欢书中提到的“用心做好每一碗饭”，这句话不仅仅是对食物的尊重，更是对生活的一种态度。光是看那些图片，就已经让人垂涎欲滴了，那种色泽、那种质感，都能感受到食物本身的鲜美。我打算先从书里挑几个简单的粥品开始尝试，希望能把这份家的味道带回家。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《特级校对陈家厨坊》在内容上的确有它的独到之处。我最看重的是食谱的实用性，很多时候买来的食谱，要么步骤过于复杂，要么食材过于偏门，到头来还是束之高阁。但这本书不同，它所介绍的粥粉面饭，很多都是我们日常生活中经常会吃到、或者说很想吃到但又不知道怎么做好的。比如书里提到的那些面条的制作，从揉面到擀面，再到下锅的时机，都讲解得非常详细，好像我真的站在陈家厨房里，看着他们制作一样。而且，书中对一些传统做法的传承也做得很好，没有被现代的快节奏生活所同化，依然保留了那种老味道。我尤其对书中关于“粉”的部分很感兴趣，肠粉、河粉，这些都是我一直想尝试制作的。看着书中那些清晰的图片和文字，我感觉自己离成功又近了一步。书的装帧也很好，拿在手里很有分量，不像一些网络上的电子版，看一会儿就眼睛累。我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于美食文化的传承。

评分☆☆☆☆☆

拿到《万里机构 万里出版》的这本《特级校对陈家厨坊: 粥粉面饭》，第一感觉就是它的信息量很大，而且内容安排得井井有条。我一直觉得，做菜不仅仅是照搬配方，更重要的是理解背后的原理。这本书在这方面做得很好，它会告诉你为什么这样做，而不是仅仅告诉你怎么做。比如，在讲解面食的时候，它会解释不同面粉的特性，以及为什么需要加入不同的辅料。这种深入的讲解，让我觉得自己在学到的不仅仅是技巧，更是知识。我特别欣赏书中对于“粥”的讲解，它把不同种类的粥都做了详细的分类，并且给出了各自的特点和制作方法。我本身就比较喜欢喝粥，看到这么多新颖的粥品，让我跃跃欲试。书的排版也很舒适，文字清晰，图片也很大方，不会让人觉得拥挤。总的来说，这本书是一本值得细细品读，反复实践的美食指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，让我觉得终于找到了一本能够真正满足我对于“家常美味”需求的食谱。我一直觉得，真正的好菜，不在于有多么华丽的食材，而在于它能否唤起人们心底最深处的温暖。《中商原版》特级校对陈家厨坊的粥粉面饭，恰恰做到了这一点。我最喜欢的是书中关于“粉”的介绍，那些Q弹爽滑的河粉，香糯可口的肠粉，光是看图片就能感受到那份美好的口感。而且，书中对于这些粉的搭配也给出了很多建议，让我知道如何让一道简单的粉面变得更加丰富美味。我特别注意到书中提到了“万能酱汁”，这对我来说简直是福音，一个好的酱汁能让很多简单的菜品瞬间提升一个档次。我也很喜欢书中那种娓娓道来的叙事风格，读起来不像是在看食谱，更像是在听一个老朋友在分享她的厨房心得。我打算从中挑选一道适合家庭聚餐的菜品，和家人一起分享这份温馨。