《特級校對陳傢廚坊: 陳傢廚坊特級校對: 粥粉麵飯》

一本充滿溫情的私房食譜

兩度獲得zui受歡迎中學生讀物奬

對於內地讀者來說，陳夢因的名字未必耳熟，但他可是香港飲食界的元老級人物。1951年，香港《星島日報》娛樂版要加強內容，編輯想到瞭增添衣食住行等生活話題，因為陳夢因在同事中素有喜好研究吃喝尤其精通粵菜的美名，於是邀請他每日撰寫一篇飲食小品，欄目叫《食經》。那時陳夢因是《星島日報》的總編輯，每天都要看“大樣”，就自嘲般取瞭“特級校對”這個筆名。

在陳夢因之前，報章上的飲食文章還停留在教人如何做菜的水平。陳夢因則強調，他不是要教讀者該放幾匙油鹽，而是為什麼要這樣放，是關於菜式背後的原理和故事。於是《食經》專欄開創瞭從文化角度來品評美食的先河。專欄從1951年開到1953年，《食經》結集成10冊齣版。陳夢因之後又陸續寫過《講食集》、《粵菜溯源路》和《鼎鼐雜碎》，一直到1997年在美國加州逝世之前，他都以“特級校對”的名字筆耕不輟，名副其實是香港di一代美食傢。

而其次子陳紀臨和兒媳方曉嵐以夫妻檔形式推齣《陳傢廚坊》係列文化食譜，也同樣受大眾歡迎。陳紀臨和方曉嵐這對夫妻檔撰寫過十多本暢銷中文食譜，詳述香港菜、江浙菜、客傢菜、順德菜等典故、做法和烹製訣竅。

陳紀臨說：「父對我的zui大影響是，他令我學會烹飪時應有的態度，即煮食要用心，遇到難題要多思考和研究。」太太方曉嵐補充，老爺退休後移居美國，經常在傢請客食飯，「當時丈夫在IBM工作，又住得近，所以經常要幫忙下廚，久而久之，練得一手廚藝，更習慣瞭夫妻閤力烹調美食。」

特級校對／陳夢因 (1910-1997) Mong Yan Chan

食評傢、作傢，上世紀四十年代是的戰地記者，寫過《綏遠紀行》一書及發錶過很多抗戰重要文章。陳先生走片大江南北，嚐盡各省美食，嗜食會煮，1951年起任星島日報總編輯，是di一位在香港報章上連載飲食專欄的作傢，1953年以「特級校對」為筆名齣版的第十冊《食經》，及之後齣版的《粵菜溯源錄》、《講食集》，對香港飲食文化影響深遠。

陳紀臨、方曉嵐 Kei Lum Chan and Diora Fong

特級校對的次子和兒媳，為夫妻檔文化食譜書作傢、旅遊及飲食專欄作傢，傳承陳傢兩代的烹飪技巧和知識，對飲食文化不懈的探討和研究。著有暢銷書籍：《真味香港菜》、《在傢做江浙菜》、《追源尋根客傢菜》、《外婆傢的潮州菜》、《天天吃海魚》、《迴傢吃飯》、《巧手精工順德菜》、《請客吃飯》和《粥粉麵飯》等。

粥、粉、麵、飯，是我們生活中的一部分，百吃不厭，那番熟識的味道不用去迴憶，每天就在你我身畔。

陳紀臨、方曉嵐在本書中介紹瞭99道粥粉麵飯，都是香港zui傳統、zui受歡迎的款式，包括廣東人zui愛的肉絲炒麵、乾炒牛河、鹹魚肉片煲仔飯、艇仔粥……，還有中西閤璧的白汁雞皇飯、焗豬扒飯，還有那可能已被遺忘的俄國牛柳絲飯，再加上東南亞地區的越南生牛肉河、印尼炒飯、馬來椰漿飯、新加坡蝦麵、叻沙米線等等。

在這裡你一定會找到愛吃的飯譜，為傢人做齣貼心的美食。

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