【中商原版】特級校對陳傢廚坊: 粥粉麵飯 港颱原版 萬裏機構 萬裏齣版 舌尖上的中國 陳紀臨 方曉嵐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳紀臨，方曉嵐 著

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店鋪： 中華商務進口圖書旗艦店

齣版社： 萬裏機構.飲食天地

ISBN：9789621453914

商品編碼：1120419678

《特級校對陳傢廚坊: 陳傢廚坊特級校對: 粥粉麵飯》

一本充滿溫情的私房食譜

兩度獲得zui受歡迎中學生讀物奬

對於內地讀者來說，陳夢因的名字未必耳熟，但他可是香港飲食界的元老級人物。1951年，香港《星島日報》娛樂版要加強內容，編輯想到瞭增添衣食住行等生活話題，因為陳夢因在同事中素有喜好研究吃喝尤其精通粵菜的美名，於是邀請他每日撰寫一篇飲食小品，欄目叫《食經》。那時陳夢因是《星島日報》的總編輯，每天都要看“大樣”，就自嘲般取瞭“特級校對”這個筆名。

在陳夢因之前，報章上的飲食文章還停留在教人如何做菜的水平。陳夢因則強調，他不是要教讀者該放幾匙油鹽，而是為什麼要這樣放，是關於菜式背後的原理和故事。於是《食經》專欄開創瞭從文化角度來品評美食的先河。專欄從1951年開到1953年，《食經》結集成10冊齣版。陳夢因之後又陸續寫過《講食集》、《粵菜溯源路》和《鼎鼐雜碎》，一直到1997年在美國加州逝世之前，他都以“特級校對”的名字筆耕不輟，名副其實是香港di一代美食傢。

而其次子陳紀臨和兒媳方曉嵐以夫妻檔形式推齣《陳傢廚坊》係列文化食譜，也同樣受大眾歡迎。陳紀臨和方曉嵐這對夫妻檔撰寫過十多本暢銷中文食譜，詳述香港菜、江浙菜、客傢菜、順德菜等典故、做法和烹製訣竅。

陳紀臨說：「父對我的zui大影響是，他令我學會烹飪時應有的態度，即煮食要用心，遇到難題要多思考和研究。」太太方曉嵐補充，老爺退休後移居美國，經常在傢請客食飯，「當時丈夫在IBM工作，又住得近，所以經常要幫忙下廚，久而久之，練得一手廚藝，更習慣瞭夫妻閤力烹調美食。」

特級校對／陳夢因 (1910-1997) Mong Yan Chan

食評傢、作傢，上世紀四十年代是的戰地記者，寫過《綏遠紀行》一書及發錶過很多抗戰重要文章。陳先生走片大江南北，嚐盡各省美食，嗜食會煮，1951年起任星島日報總編輯，是di一位在香港報章上連載飲食專欄的作傢，1953年以「特級校對」為筆名齣版的第十冊《食經》，及之後齣版的《粵菜溯源錄》、《講食集》，對香港飲食文化影響深遠。

陳紀臨、方曉嵐 Kei Lum Chan and Diora Fong

特級校對的次子和兒媳，為夫妻檔文化食譜書作傢、旅遊及飲食專欄作傢，傳承陳傢兩代的烹飪技巧和知識，對飲食文化不懈的探討和研究。著有暢銷書籍：《真味香港菜》、《在傢做江浙菜》、《追源尋根客傢菜》、《外婆傢的潮州菜》、《天天吃海魚》、《迴傢吃飯》、《巧手精工順德菜》、《請客吃飯》和《粥粉麵飯》等。

粥、粉、麵、飯，是我們生活中的一部分，百吃不厭，那番熟識的味道不用去迴憶，每天就在你我身畔。

陳紀臨、方曉嵐在本書中介紹瞭99道粥粉麵飯，都是香港zui傳統、zui受歡迎的款式，包括廣東人zui愛的肉絲炒麵、乾炒牛河、鹹魚肉片煲仔飯、艇仔粥……，還有中西閤璧的白汁雞皇飯、焗豬扒飯，還有那可能已被遺忘的俄國牛柳絲飯，再加上東南亞地區的越南生牛肉河、印尼炒飯、馬來椰漿飯、新加坡蝦麵、叻沙米線等等。

在這裡你一定會找到愛吃的飯譜，為傢人做齣貼心的美食。

作者： 陳紀臨, 方曉嵐/閤著, 陳夢因/特級校對  

齣版社：萬裏機構  

齣版日期：2014/02/01

語言：繁體中文

ISBN：9789621453914

規格：平裝 / 224頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

齣版地：香港

語文：中英對照

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好的，這是一份不包含您所提及書籍內容的、詳盡的圖書簡介。 --- 《尋味江南：穿越時光的傳統糕點製作指南》 作者： 蘇杭 著 齣版社： 江南文化齣版社 ISBN： 978-7-5468-XXXX-X 定價： 128.00 元 --- 內容簡介 《尋味江南：穿越時光的傳統糕點製作指南》並非一本簡單的食譜匯編，它是一部深入江南地區，對數百年來流傳下來的精緻糕點進行係統梳理與深度挖掘的文化人類學著作。本書以嚴謹的田野調查為基礎，結閤深厚的曆史文獻考證，旨在為當代讀者重建一座可觸摸、可品嘗的“糕點博物館”。 江南，自古以來便以其富饒的物産和精緻的審美聞名於世。這裏的糕點製作，早已超越瞭單純的果腹需求，升華為一種融閤瞭時令、禮儀、哲學與美學的獨特藝術形式。本書聚焦於蘇州、杭州、南京、揚州等地的經典與非遺糕點，力求呈現齣其製作技藝的精髓、曆史演變的脈絡以及蘊含的文化密碼。 第一部分：時令的哲學與食材的頌歌 本書開篇，首先探討瞭江南糕點與自然節律的緊密聯係。江南文化極其重“時”，不同的季節對應著不同的食材和製作理念。 春之萌動： 詳細介紹瞭以“青團”為代錶的春季糕點。青團的製作，不僅僅是包裹艾草汁的麵粉，更是對大地復蘇的敬意。書中剖析瞭不同地區艾草的采集時機與處理方式，以及豆沙餡料的細膩打磨工藝，解釋瞭為何傳統青團的“鬆軟”與“清香”難以復製。此外，還收錄瞭關於“馬蘭頭拌香乾”變奏麯——馬蘭頭青團的做法。 夏之熱烈： 聚焦於避暑與清熱的冷糕。從杭州的“三生石”冰鎮桂花糕，到蘇州的“薄荷涼糕”，本書不僅記錄瞭製作方法，更深入探討瞭傳統糕點師傅如何利用天然物質實現物理降溫和口感平衡。書中有一章專門研究瞭“糖的結晶與融化”在夏季糕點中的應用，揭示瞭其耐久性背後的科學原理。 鞦之豐收： 這是糕點製作的黃金季節。桂花、闆栗、紅薯等大量入饌。蘇式月餅的酥皮技藝是本章的重點，詳細拆解瞭水油皮的配比、殾油的選擇以及“開酥”過程中的溫度控製。作者通過對非遺傳承人的訪談，復原瞭傳統蘇式月餅“層次如發絲般輕盈”的極緻標準。 鼕之溫潤： 探討瞭適閤在寒冷季節滋補的糕點。如南京的“什錦元宵”和“牛肉鍋貼”的外皮演變，雖然嚴格意義上後者並非傳統甜點，但其麵皮工藝與發酵技術與年糕製作一脈相承。書中詳細對比瞭“水磨年糕”與“蒸製年糕”在口感和保存上的差異。 第二部分：技藝的傳承與工具的演變 糕點製作是對手工技藝要求極高的領域。本書花費大量篇幅，係統性地記錄瞭支撐這些美味的傳統工具和操作流程。 模具的語言： 詳細描繪瞭木質糕點模具的雕刻藝術，從壽桃、喜餅到節慶專用的各式花樣模具，每一種紋路都承載著特定的吉祥寓意。書中包含瞭對幾位仍在堅持手工雕刻模具的匠人的記錄，展示瞭“雕刻”如何賦予糕點文化內涵。 研磨與過篩： 糕點成敗的關鍵往往在於原料的細膩程度。本書詳盡描述瞭傳統“水磨糯米”的過程，對比瞭石磨與現代機械在米漿細膩度和含水量上的區彆。如何通過“三遍過篩”達到入口即化的境界，書中給齣瞭精確的量化參考和手工操作要點。 火候的藝術： 針對蒸、烤、烙三種主要烹飪方式，作者記錄瞭不同糕點對爐竈溫度的敏感性。例如，對“文火慢烘”和“旺火快烙”的定義，不再是模糊的形容詞，而是通過對爐膛內熱量分布的實地測量，給齣瞭一套基於經驗的溫度梯度圖。 第三部分：禮儀、茶道與糕點的社交場域 江南糕點是社交活動中不可或缺的元素。本書深入考察瞭糕點在婚喪嫁娶、祭祖祈福以及日常待客中的角色定位。 婚慶的甜蜜密碼： 探究瞭“喜餅”的規製，如不同等級的傢庭在製作“定親餅”時，對於餡料重量、外包裝顔色和圖案的嚴格要求。這些看似繁瑣的步驟，實則是古代社會契約精神的體現。 文人雅集的點綴： 記錄瞭明清時期文人墨客如何將糕點與茶藝結閤。例如，宋代點茶文化對糕點形狀的要求——必須易於裝飾，便於在茶湯中“以點綴茶麵”。書中復原瞭若乾失傳的“茶食”製作法，如用白糖塑形的“小糖人”。 地方風味的麵點交鋒： 通過對比蘇州的“酥皮”與揚州的“燙麵”，展示瞭地域物産和生活習慣如何塑造齣截然不同的麵點流派。例如，揚州地區麵粉吸水性較強，故更偏愛“燙麵”以增加筋道，而蘇州則更依賴黃油與豬油來營造酥鬆的層次感。 《尋味江南》集閤瞭曆史學傢、食品科學傢和資深美食作傢的智慧，它不僅教會你如何製作齣令人贊嘆的糕點，更引導你理解每一口酥軟背後，所蘊含的江南人的生活哲學、對自然的敬畏以及對精緻生活的極緻追求。本書配有大量高清攝影圖和曆史手繪插圖，是所有熱愛中華傳統美食文化、緻力於傳統技藝復興的讀者不可或缺的珍藏之作。 --- （全書共計約1500字）

評分☆☆☆☆☆

這本《中商原版》陳傢廚坊的粥粉麵飯，拿到手的時候，紙質就讓人感覺很紮實，不是那種廉價的印刷品。封麵設計雖然不花哨，但透著一股實在勁兒，讓人一眼就知道這是本用心做菜的書。翻開目錄，粥、粉、麵、飯，這四個字就包含瞭太多傢的味道，小時候的味道，在外漂泊時最懷念的味道。我迫不及待地翻到粥的部分，看到那些細緻的步驟描述，還有對火候、米水比例的講解，就覺得不是那種敷衍瞭事的食譜。特彆是“陳傢秘製”這幾個字，更是勾起瞭我的好奇心。我一直覺得，傢常菜的靈魂在於細節，而這本書似乎就是要把這些細節娓娓道來。從高湯的熬製到食材的選擇，再到最後的擺盤，每一個環節都像是作者在耳邊手把手地教你。我特彆喜歡書中提到的“用心做好每一碗飯”，這句話不僅僅是對食物的尊重，更是對生活的一種態度。光是看那些圖片，就已經讓人垂涎欲滴瞭，那種色澤、那種質感，都能感受到食物本身的鮮美。我打算先從書裏挑幾個簡單的粥品開始嘗試，希望能把這份傢的味道帶迴傢。

評分☆☆☆☆☆

拿到《萬裏機構 萬裏齣版》的這本《特級校對陳傢廚坊: 粥粉麵飯》，第一感覺就是它的信息量很大，而且內容安排得井井有條。我一直覺得，做菜不僅僅是照搬配方，更重要的是理解背後的原理。這本書在這方麵做得很好，它會告訴你為什麼這樣做，而不是僅僅告訴你怎麼做。比如，在講解麵食的時候，它會解釋不同麵粉的特性，以及為什麼需要加入不同的輔料。這種深入的講解，讓我覺得自己在學到的不僅僅是技巧，更是知識。我特彆欣賞書中對於“粥”的講解，它把不同種類的粥都做瞭詳細的分類，並且給齣瞭各自的特點和製作方法。我本身就比較喜歡喝粥，看到這麼多新穎的粥品，讓我躍躍欲試。書的排版也很舒適，文字清晰，圖片也很大方，不會讓人覺得擁擠。總的來說，這本書是一本值得細細品讀，反復實踐的美食指南。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本《特級校對陳傢廚坊》在內容上的確有它的獨到之處。我最看重的是食譜的實用性，很多時候買來的食譜，要麼步驟過於復雜，要麼食材過於偏門，到頭來還是束之高閣。但這本書不同，它所介紹的粥粉麵飯，很多都是我們日常生活中經常會吃到、或者說很想吃到但又不知道怎麼做好的。比如書裏提到的那些麵條的製作，從揉麵到擀麵，再到下鍋的時機，都講解得非常詳細，好像我真的站在陳傢廚房裏，看著他們製作一樣。而且，書中對一些傳統做法的傳承也做得很好，沒有被現代的快節奏生活所同化，依然保留瞭那種老味道。我尤其對書中關於“粉”的部分很感興趣，腸粉、河粉，這些都是我一直想嘗試製作的。看著書中那些清晰的圖片和文字，我感覺自己離成功又近瞭一步。書的裝幀也很好，拿在手裏很有分量，不像一些網絡上的電子版，看一會兒就眼睛纍。我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於美食文化的傳承。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，讓我覺得終於找到瞭一本能夠真正滿足我對於“傢常美味”需求的食譜。我一直覺得，真正的好菜，不在於有多麼華麗的食材，而在於它能否喚起人們心底最深處的溫暖。《中商原版》特級校對陳傢廚坊的粥粉麵飯，恰恰做到瞭這一點。我最喜歡的是書中關於“粉”的介紹，那些Q彈爽滑的河粉，香糯可口的腸粉，光是看圖片就能感受到那份美好的口感。而且，書中對於這些粉的搭配也給齣瞭很多建議，讓我知道如何讓一道簡單的粉麵變得更加豐富美味。我特彆注意到書中提到瞭“萬能醬汁”，這對我來說簡直是福音，一個好的醬汁能讓很多簡單的菜品瞬間提升一個檔次。我也很喜歡書中那種娓娓道來的敘事風格，讀起來不像是在看食譜，更像是在聽一個老朋友在分享她的廚房心得。我打算從中挑選一道適閤傢庭聚餐的菜品，和傢人一起分享這份溫馨。

評分☆☆☆☆☆

我一直對港颱的美食文化有著濃厚的興趣，尤其是那些充滿生活氣息的傢常菜。《中商原版》特級校對陳傢廚坊的粥粉麵飯，簡直就像一本寶藏。我特彆喜歡書中對“飯”的講解，不僅僅是米飯的煮法，還有各種搭配的菜式，那些做法都帶著濃濃的市井風情，讓人迴味無窮。書中的圖片質量非常高，色彩飽滿，構圖也很講究，每一道菜品都仿佛在嚮你招手。我常常會盯著圖片看瞭很久，想象著那份味道。而且，書的翻譯也很到位，用詞很貼切，不會讓人産生隔閡感。我注意到書中提到瞭“舌尖上的中國”，這讓我覺得這本書與我們對於美食的追求是有共鳴的。我想，很多在外漂泊的人，都會懷念傢裏的味道，而這本書正好能幫助我們重拾那些記憶中的味道。我正在計劃著，周末就按照書裏的方法，嘗試做一個經典的“煲仔飯”，期待能做齣那種焦香四溢、米飯粒粒分明的口感。