21天学会做饭（金版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张红卫 编

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 新手入门
• 菜谱
• 厨房技巧
• 21天
• 金版
• 零基础
• 快速学习

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511333384

版次：1

商品编码：11228755

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-04-01

用纸：胶版纸

页数：425

正文语种：中文

内容简介

　　《21天学会做饭（金版）》所选美食皆为简单的式样，材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以彩色图片，制作要点一目了然，简单易操作，让你在最短的时间内学会各种烹饪方法。丰富的烹饪知识，让家常美食更具风味，让你的烹饪过程更加得心应手、充满乐趣。
　　《21天学会做饭（金版）》根据不同人群对膳食的不同需求，以直观的形式告诉你某种美食的营养功效与适合人群，并有大厨献招环节为你提示针对不同菜品的烹饪小窍门，指导你为家人健康配膳，让你和家人吃得更合理、更健康。

目录

烹饪常识
烹饪方法
拌
腌
卤
炒
熘
烧
焖
蒸
烤
煎
炸
炖
煮
煲
烩
常见烹饪术语
焯水
走油
过油
挂糊
改刀
怎样洗切食物
清洗蔬菜的一般方法
去除蔬菜中的残留农药
清洗冷冻食物
切肉技巧
健康饮食指南
烹饪指导
第1天 馒头花卷轻松做
第2天 喷香包子馅料为王
第3天 饺子馄饨最解馋
第4天 面条爽滑又筋道
第5天 家常烙饼花样多
第6天 百变米饭最营养
第7天 养生香粥人人爱
第8天 清爽凉菜拌出来
第9天 快捷炒菜最可口
第10天 小火烧菜有营养
第11天 特色蒸菜最鲜嫩
第12天 软烂炖菜一锅鲜
第13天 煎出浓香好滋味
第14天 香酥脆爽炸出来
第15天 别具一格腌卤菜
第16天 营养汤羹小火慢熬
第17天 中式小点不可少
第18天 西式糕点别样甜
第19天 日式寿司并不难
第20天 五色沙拉赏心悦目
第21天 西式料理浪漫诱人

前言/序言

好的，这是一本名为《厨房里的魔法师：新手零失败的烹饪指南》的图书简介。 --- 图书名称：《厨房里的魔法师：新手零失败的烹饪指南》 图书简介 你是否曾站在超市的调料区，面对琳琅满目的瓶瓶罐罐感到无所适从？是否曾在尝试一道新菜时，因为一个不经意的失误而让整盘食物功亏一篑？是否渴望亲手为家人朋友准备一桌色香味俱全的盛宴，却苦于没有入门的阶梯？ 《厨房里的魔法师：新手零失败的烹饪指南》正是为你准备的。 这不是一本教你速成、追求捷径的食谱集，而是一本扎根于厨房基础、注重理解烹饪原理的“工具书”。我们深知，烹饪的乐趣不在于盲目复制食谱，而在于理解食材的特性、火候的脾气，以及调味的平衡。本书旨在将厨房这片看似神秘的领地，彻底解构为清晰、可操作的步骤，让你从“被动操作者”转变为“主动创造者”。 第一部分：厨房生存手册——基础与准备 在真正拿起锅铲之前，我们需要做好充分的准备。本部分是本书的基石，它将带你熟悉你的战场——厨房。 工具的哲学： 我们不推崇“一应俱全”，而是强调“物尽其用”。从最基础的菜刀（中式菜刀与西式主厨刀的选择与保养）、砧板（生熟分离的原则）、到锅具（铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅的特性与适用场景），我们将详细讲解每一种工具的最佳使用方式，以及如何通过简单的维护延长其寿命。我们将教会你如何正确地“开锅”和“养锅”，让工具成为你得心应手的延伸。 食材的辨识与处理： 新手最大的障碍往往在于对食材的不熟悉。本书将重点介绍市场上最常见的几类食材的处理技巧： 肉类基础： 如何区分不同部位的牛肉、猪肉和鸡肉？如何判断肉质是否新鲜？以及最关键的——如何进行基础的切配，例如切丁、切丝、切片，并掌握如何根据肉的纤维走向下刀，以保证口感的嫩滑。 蔬菜的生命力： 不同的蔬菜需要不同的清洗和处理方式。例如，绿叶蔬菜如何保鲜、根茎类蔬菜如何去除泥土、菌菇类如何正确擦拭而非水洗。我们还会深入讲解焯水的时机和目的，这对于保持蔬菜的色泽和脆度至关重要。 调味品的秘密档案： 盐、糖、醋、酱油……这些日常用品远非只有一种用法。我们将梳理中餐里最常用的“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）和“五香”（葱、姜、蒜、椒、料酒）的特性，教你如何识别不同品牌的酱油（生抽、老抽、薄盐生抽的区别），以及如何根据菜肴的种类调整用盐的时机——是腌制前、烹饪中还是出锅后？ 第二部分：火候的艺术——烹饪技法的精修 火候是中餐的灵魂，也是新手最难掌握的环节。本书采用“场景教学法”，将复杂的火候控制细化为可观察、可感知的标准。 煎、炒、烹、炸的基础解读： 煎（Pan-Frying）： 掌握“热锅冷油”与“热锅热油”的切换时机，以及如何判断油温是否达到“冒烟”或“润滑”的状态。我们将通过煎鸡蛋和煎鱼这两个经典案例，教会你如何形成完美的焦化层而不粘底。 炒（Stir-Frying）： 讲解什么是“镬气”，以及如何在家庭炉灶上模拟出接近专业厨房的高温效果。重点讲解爆香的顺序和加水收汁的技巧，确保菜肴口感干香或汤汁浓稠。 炖与煨（Braising and Stewing）： 区分这两种耗时较长但效果截然不同的技法。如何利用小火长时间慢炖，使食材酥烂入味？我们将提供一套通用的液体比例参考，让你告别“看着煮”的状态。 温度的视觉指南： 对于没有专业温度计的家庭用户，我们提供了基于视觉和听觉的温度判断法。例如，面糊滴入油中的表现、筷子插入食材的阻力感，以及油炸时气泡的密集程度，这些都是火候的“语言”。 第三部分：从一到十的实战演练——构建你的日常菜单 在掌握了基础理论后，本书提供了三十道“零失败”的入门级菜肴，这些菜肴的选择侧重于高频次、低难度，且能巩固前两部分的知识点。 主食的升级： 学习如何煮出粒粒分明的米饭（不仅仅是按电饭锅按钮），以及如何制作基础的蛋炒饭，掌握炒饭不粘锅、米饭不糊化的关键秘诀。 家常小炒的平衡艺术： 以西红柿炒鸡蛋、麻婆豆腐、蒜蓉时蔬为例，拆解它们的味道层次。你将学会如何让西红柿的酸甜充分释放，如何让豆腐保持完整，以及如何平衡麻辣的刺激感。 汤与羹的交响： 清汤的熬制哲学，以及如何利用淀粉或蛋液制作出顺滑的羹。我们将讲解如何利用食材本身的胶质来增稠，而非过度依赖化学增稠剂。 点睛之笔： 介绍基础的勾芡、淋油、撒香料等收尾动作，这些细节往往决定了一道菜的最终观感和风味。 本书的独特价值：思维模式的建立 《厨房里的魔法师》最核心的价值在于建立一套完整的烹饪思维模式。我们提供给你的不是一堆固定的菜谱，而是一套可以迁移到任何新菜肴上的“算法”： 1. 目标明确： 这道菜我想要达到什么口感（脆、嫩、酥、烂）？ 2. 原料分析： 我的主要食材需要什么样的预处理？ 3. 步骤拆解： 哪个步骤需要高温快熟，哪个步骤需要低温慢炖？ 4. 味道校准： 什么时候加盐最合适？酸味和咸味的比例是否协调？ 通过系统地学习，你将不再需要依赖精确到克的食谱，而是能根据家中现有的食材，自信地进行“创意发挥”。厨房不再是充满油烟和压力的空间，而是一个充满探索与创造的实验室。翻开此书，你将发现，烹饪的魔法，其实就掌握在你手中。 ---

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪怀有极大的兴趣，但苦于没有系统的指导，总是停留在“纸上谈兵”的阶段。直到我遇到了《21天学会做饭（金版）》，才真正打开了我的烹饪世界。这本书的结构设计非常巧妙，它并非简单地罗列菜谱，而是从基础的烹饪原理出发，层层递进，让读者在掌握基本功的同时，也能逐步提升烹饪技巧。我非常喜欢它对食材的深入剖析，从选购到处理，再到各种食材的最佳搭配，都进行了详尽的讲解。让我印象深刻的是，书中对于火候的讲解，真的是细致入微，这对于新手来说是至关重要的，常常是决定一道菜成败的关键。此外，本书的语言风格非常亲切，读起来就像是和一位经验丰富的厨师在交流，没有任何距离感。我跟着书中的步骤，尝试制作了几道我一直想学的菜肴，结果非常令人满意。这不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活美学的指南，它让我体会到了烹饪的乐趣，也让我对生活有了更深的感悟。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了这本《21天学会做饭（金版）》，感觉就像是我的厨房“救星”一样！一直以来，我都觉得做饭是一件非常头疼的事情，总觉得自己天生就没有这方面的天赋，每次尝试总是以失败告终，最后只能无奈地叫外卖。但是，这本书的出现，彻底改变了我的想法。它的内容编排非常合理，从最基础的食材认识，到各种烹饪技巧的讲解，再到不同风味菜肴的制作，都写得非常详细，而且通俗易懂。我尤其欣赏它在细节上的处理，比如，对于新手来说，如何挑选新鲜的食材，如何正确地处理肉类和蔬菜，以及如何掌握火候的微妙变化，这些都给出了非常实用的建议。书中还附带了很多精美的图片，让我能够直观地了解每一步的操作，大大降低了烹饪的难度。我按照书里的指示，尝试做了几道家常菜，效果出奇的好，家人也赞不绝口。这本书不仅教会了我如何做饭，更重要的是，它让我重新燃起了对烹饪的热情，让我觉得做饭是一件充满乐趣和创造力的事情。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在拿到《21天学会做饭（金版）》之前，我对自己的烹饪能力并不抱太大希望。我常常被复杂的步骤和陌生的调料吓退，每次下厨都像是经历一场“灾难”。但这本书，简直是为我这种“厨房小白”量身定做的！它没有用那些华而不实的烹饪术语，而是用最朴实易懂的语言，一步一步地引导我。我最喜欢的是它对“基本功”的强调，比如如何正确地握刀、如何下锅的顺序、如何判断食材的熟度等等，这些看似微小的细节，却直接影响到最终的口感。而且，书里的图片真的非常清晰，让我能够轻松地复制书中的步骤。我按照书里的方法，尝试做了几道平日里觉得“高难度”的菜，比如红烧肉和可乐鸡翅，没想到一次就成功了！那种“原来做饭可以这么简单”的惊喜感，至今让我回味无穷。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个鼓励我勇敢尝试的伙伴，让我爱上了在厨房里创造美味的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本《21天学会做饭（金版）》真是让人惊喜！我一直是个厨房小白，每次进厨房都感觉像在打仗，葱姜蒜都分不清，更别提复杂的菜肴了。但这本书，真的颠覆了我对烹饪的认知。封面就带着一种温暖和踏实的感觉，翻开目录，那些我曾经觉得高不可攀的菜名，在这里变得亲切起来。最让我喜欢的是它的循序渐进，不是一开始就教你做佛跳墙，而是从最基础的切菜、调味、火候开始，一步一个脚印。书中有很多图示，非常清晰，而且都是实用的技巧，比如如何分辨不同的刀具用法，如何掌握不同食材的最佳烹饪时间，这些都是我之前从未注意过的细节，但却至关重要。我按照书里教的方法，第一次尝试做了番茄炒蛋，竟然真的成功了！连我挑食的儿子都说味道好。那种成就感，真的是难以言喻。它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的烹饪老师，让你在轻松愉快的氛围中，一点点建立起对烹饪的信心和兴趣。我迫不及待地想继续探索书中的其他菜谱，相信不久的将来，我也可以成为朋友圈里那个“会做饭”的朋友了！

评分☆☆☆☆☆

这本书《21天学会做饭（金版）》真的是一本宝藏！我一直认为自己是个“烹饪绝缘体”，看到复杂的食谱就头大，但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不是那种一上来就教你做高级料理的书，而是非常扎实地从最基础的食材处理、调味技巧、火候掌握等方面入手，就像是给你的烹饪打下坚实的地基。书中对于各种食材的特性讲解得非常透彻，让你知道为什么这样处理，为什么那样搭配。我特别欣赏它在菜谱讲解时，会用很多口语化的语言，让你感觉像是在和一位经验丰富的朋友在聊天，而不是在读一本冷冰冰的说明书。而且，书中的插图都非常写实，能够清晰地展示每一个操作步骤，让我这种视觉型学习者受益匪浅。按照书里的方法，我尝试做了几道以前觉得“遥不可及”的菜，结果都意外地成功，而且味道得到了家人的一致好评。这让我对烹饪产生了前所未有的信心和热情，真的感觉自己找到了一个全新的兴趣爱好。

评分☆☆☆☆☆

感觉是很不错的一本书书店里看到的，于是就在京东买了

评分☆☆☆☆☆

有些笼统不够细致。。

评分☆☆☆☆☆

很实用很好看的图书～推荐～

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