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[日] 《開傢自己的咖啡館》編輯部 著，王菁 譯

圖書標籤:

• 咖啡館
• 創業
• 經營
• 管理
• 餐飲
• 小本生意
• 開店
• 商業計劃書
• 自助創業
• 咖啡

齣版社： 中信齣版社 ， 中信齣版集團

ISBN：9787508639123

版次：1

商品編碼：11232339

品牌：中信齣版

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2013-06-01

用紙：膠版紙

頁數：144

字數：117000

正文語種：中文

內容簡介

　　《開傢自己的咖啡館》特地選取全日本人氣頗高、最受大眾喜愛的咖啡館，針對如何開店、如何選址、如何成為人氣店等問題以及支撐各個特色咖啡店成功的經營方式，對每傢店的店主進行瞭細緻訪談，圖文並茂地為中國讀者介紹在當今時代開一傢“I style”咖啡館的全過程。

內頁插圖

目錄

Introduction 想開一傢怎樣的咖啡館？

Chapter 1
嚮人氣店學習
治愈係咖啡館
範例學習
進化係懷舊、自傢焙煎咖啡館
質優咖啡豆、醃製方法、風格——全部由自己的方式來經營
範例學習
yukuri離住宅區近的甜點店
甜點與飲茶結緣而生，老少鹹宜
範例學習
café Ocha-Nova 能品嘗到正宗濃縮咖啡的咖啡館
帶來最高享受的咖啡時間
範例學習
cafe紅 享受慢活時間的古舊民宿咖啡館
以古舊民宿為主概念，古派建築再配以相應的咖啡單
範例學習
café ODARA 隱藏在住宅街一角福地的咖啡館
空氣中彌漫著與咖啡、傢具相得益彰的音樂，至情至性的咖啡空間
特殊範例
coffee caraway 靜心嘗試挑選的咖啡焙煎所

Chapter 2
嚮人氣店學習
美食咖啡屋
範例學習
ohanaya 隱於繁華街的美食咖啡屋
給人帶來充足蔬菜的特殊傢庭料理
範例學習
Cafe ikanika 如自傢招待般的私宅咖啡館
"歡迎來到我們傢"氛圍一般的溫馨款待
範例學習
Shimashima Cafe 日夜通行街上的食堂咖啡館
旨在成為商業街的必備店 從便當到飲酒菜範圍寬廣
範例學習
Alii Cafe姐妹經營、本土化特色的純天然咖啡屋
充滿愛心的各種傢庭料理，帶給客人驚喜與感動
範例學習
Cotora Cafe 全料理具備的萬能咖啡屋
精心手工製作的菜單和店鋪 地道的意大利咖啡氛圍

Chapter 3
嚮人氣店學習
能品嘗到特産名物的咖啡屋
範例學習
Sajilo Cafe 流連於過往民族氛圍的咖啡屋
精細縝密的咖啡空間，地道美味的尼泊爾料理
範例學習
工作室咖啡屋 老街加勒特餅專門店
屋柱上刻滿布列塔尼名物 擁有一間夢想中的廚房

Chapter 4
嚮名店、老字號咖啡館學習
開店容易守店難
Cafe de Ramble
堀口咖啡

Chapter 5
咖啡的工具清單
焙燒爐 濃縮咖啡機器 咖啡磨豆機
水滴咖啡容器
水滴咖啡壺 牛奶容器

Chapter 6
開業秘籍大公開
秘籍1 開店前的鑽研和學習
秘籍2 關於咖啡館的定位
秘籍3 關於咖啡館菜單的開發
秘籍4 關於開業的必備資金
秘籍5 關於開業後的資金運用
秘籍6 關於資金的調配運用
秘籍7 從業必備資格的獲取
秘籍8 如何選擇店址
秘籍9 設備、器皿的購置
秘籍10 關於設計與施工
秘籍11 進貨點的選擇和取貨的注意點
秘籍12 關於服務與待客
秘籍13 開張大吉前夕
秘籍14 開店後必須做的事
咖啡館清單 取材協力店一覽

專欄
專欄1 如何做成清晰可辨的咖啡單？
專欄2 咖啡餐店和餐館的區彆在哪裏？
專欄3 如何打造必殺技的咖啡館？
專欄4 經營咖啡館最必要的是什麼？

精彩書摘

　　由衷地熱愛咖啡時光，更講究在何處享用以及如何喝齣完美味道
　　一一現在這傢店是你在25歲時開的，作為咖啡館老闆來說相當年輕呢。
　　我在學生時代就曾想過要在傢附近開一傢咖啡館。天時地利人和，我在22歲時首先開瞭一傢傢具雜貨店，當時在店裏也為客人提供咖啡等飲品。有一次我無意中結識瞭人氣咖啡館“Café a famille”的老闆奧澤先生，討論瞭關於售賣移動咖啡的想法，於是改裝瞭自己的二手車，放置瞭一颱小型濃縮咖啡機，開始信賣移動咖啡。當時，我白天主要在雜貨店工作，晚上就開自己的車齣去售賣咖啡。周日還會參加一些大型活動，在現場賣咖啡。如果能找到閤適的店鋪，開一個實體咖啡館也不錯，這個想法不時浮現在腦海中。很巧的是，我從雜貨店的顧客那裏得知，商業街上有商住兩用的獨立房屋齣售。為瞭避免今後每月交房租，乾脆就買瞭下來。現在雜貨店是徹底關門瞭，但我的流動咖啡車還會偶爾齣動，特彆是在周末有大型集會的時候。
　　——這種變化的原動力是什麼？
　　開咖啡館是一件十分辛苦的工作，如果不是特彆熱愛的話，幾乎很難成功開店。隻有真心喜歡，纔能夠持續處理與咖啡館相關的瑣事。我主要是受到瞭開飲茶店的母親的影響，耳濡目染，不知不覺中愛上瞭咖啡時光。為瞭更好地享受咖啡時光，以咖啡和茶為中心，打造一個有氛圍的空間十分重要。
　　——咖啡館落成之際，具體的宣傳是怎樣進行的？
　　主要針對以前雜貨店的顧客，特地寄送瞭告知店鋪搬遷的信件，所以光顧本店的客人相對較多。除此之外，開業前在店鋪周圍發放瞭傳單，提前告知在附近散步的人開店的信息。開業後，光顧過這裏的客人口耳相傳，有些書也對本店作瞭介紹，從東京特地過來喝咖啡的客人也很多。
　　……

前言/序言

　　序言
　　“好想開傢自己的咖啡館！”
　　有這個想法的朋友特彆多，但遲遲未付諸行動的朋友更多。
　　這本書就是送給那些想擁有一傢屬於自己的咖啡館的朋友們。
　　無論是哪一傢現在看來很棒的咖啡館，都有開業之初。
　　本書特地選取日本人氣頗高、最受大眾喜愛的咖啡館，針對如何開店、如何選址、如何成為人氣店、所付齣的努力等問題以及支撐店鋪走到今天的經營方式，對每傢店都進行瞭四五個小時的采訪，用盡可能充足的時間瞭解每一傢咖啡館的狀況。
　　隨著時代變遷，咖啡館也有相應的變革措施。例如，本書“範例學習係列”中提及的咖啡館選取的是2004年以後開張的店鋪，做這種特定選取主要是為瞭介紹如今開一傢咖啡館的全過程。
　　也許是意想不到的某一日，突然推開瞭一扇門……
　　也許是一切水到渠成，邁嚮瞭一條開店的路……
　　衷心祝願這本書能幫助你順利達成開傢洋溢著幸福美好的咖啡館的心願！

《咖啡館的靈魂：不止於一杯咖啡的經營之道》 一、 序章：喚醒城市的味蕾與溫度 城市，如同無數鮮活的生命體，跳動著忙碌的脈搏，也渴望著片刻的寜靜與溫暖。在鋼筋水泥的森林中，總有一些角落，散發著醇厚迷人的香氣，傳遞著人與人之間最真摯的連接——那便是咖啡館。它們不僅僅是售賣飲品的場所，更是一種生活方式的載體，一個承載著夢想、創意與社區情感的空間。《咖啡館的靈魂》並非一本關於如何“開一傢咖啡館”的教科書，它更像是一次深入咖啡館肌理的探索，一次對經營者內心世界與咖啡館獨特生命力的解讀。它旨在喚醒每一個對美好事物抱有追求的你，去理解一傢有靈魂的咖啡館是如何煉成的，又將如何在這個日新月異的世界中，找到屬於自己的獨特位置。 本書將帶領讀者穿越一傢傢風格迥異的咖啡館，從街角的小店到都市的中心，從復古的懷舊空間到極簡的現代設計，感受咖啡因帶來的感官盛宴，更重要的是，去洞察隱藏在這些空間背後的經營哲學。我們將一同探尋，是什麼讓一傢咖啡館從眾多競爭者中脫穎而齣？是什麼讓顧客願意一次又一次地踏入同一扇門？是什麼讓這傢小小的店，成為人們心中那份難以割捨的溫暖與歸屬？ 二、 第一章：不止於咖啡豆的初心與願景 在每一個咖啡館的故事開始之前，總有一個驅動著創始人前行的初心。那或許是對咖啡本身的熱愛，或許是對某種生活美學的追求，又或許是希望為社區帶來一份獨特的活力。本章將深入挖掘那些讓一傢咖啡館擁有“靈魂”的開端。 我們並非討論如何選擇咖啡豆的烘焙度或品類，而是關注經營者最初的構想。這傢咖啡館想要傳遞什麼樣的“味道”？它希望為顧客帶來什麼樣的“體驗”？它將在城市的版圖中扮演怎樣的角色？是為匆忙的上班族提供一個快速提振精神的站颱，還是為熱愛生活的人們打造一個可以悠閑度日的“第三空間”？ 我們將探討，如何將抽象的願景轉化為具象化的經營理念。這包括對目標客群的深刻理解，對市場需求的敏銳洞察，以及對品牌個性的清晰定位。一傢有靈魂的咖啡館，絕不僅僅是提供一杯好喝的咖啡，它會有一個故事，一種態度，一種能引起共鳴的價值觀。我們將以多個真實案例為引，展現不同經營者如何從最初的模糊概念，一步步勾勒齣他們心中咖啡館的藍圖，以及在這個過程中，他們是如何堅守初心，又如何根據現實進行調整和升華的。 三、 第二章：空間的情感語言：設計與氛圍的魔力 咖啡館的空間，是承載故事與體驗的舞颱。它的一磚一瓦，一燈一椅，都在無聲地訴說著經營者的品味與理念。本章將著眼於咖啡館的空間設計，但不是純粹的美學鑒賞，而是探討如何通過空間語言，與顧客建立深層的情感連接。 我們將分析，為何某些咖啡館能讓人瞬間放鬆，而另一些則顯得生硬冰冷。這背後蘊含著怎樣的設計哲學？從色彩的搭配、材質的選擇，到燈光的明暗，再到桌椅的擺放，每一個細節都至關重要。我們不會提供現成的設計模闆，而是引導讀者去思考，什麼樣的空間能最有效地傳達齣你想要錶達的情感和理念？ 例如，一傢以“慢生活”為主題的咖啡館，它的空間是否會采用原木材質，搭配溫暖的燈光，營造齣舒適宜人的氛圍？一傢強調“社區交流”的咖啡館，是否會設置共享長桌，鼓勵顧客之間的互動？一傢專注於“手衝藝術”的咖啡館，是否會打造一個開放式的吧颱，讓顧客近距離觀賞製作過程？ 本章還將探討，如何將無形的“氛圍”轉化為有形的吸引力。這不僅僅是視覺上的呈現，更是聽覺、嗅覺乃至觸覺的全方位體驗。背景音樂的選擇、香薰的運用、甚至觸摸得到的桌麵紋理，都在共同構建著咖啡館的獨特氣質。我們將通過案例分析，闡釋如何通過精心設計的空間，讓每一位顧客都能感受到被尊重、被理解，從而産生強烈的歸屬感。 四、 第三章：味蕾之外的盛宴：産品創新與用戶體驗的深度融閤 毫無疑問，咖啡是咖啡館的核心，但一傢有靈魂的咖啡館，其魅力絕不止於咖啡本身。本章將深入探討，如何在産品創新和用戶體驗之間找到最佳的平衡點，創造齣超越期待的價值。 我們將關注的，不是如何製作齣一杯“完美”的意式濃縮，而是如何通過對咖啡的理解，將其轉化為更廣泛的産品創意。例如，如何根據季節推齣限定特調飲品？如何將地域特色融入咖啡風味？如何開發齣與咖啡相得益彰的甜點、簡餐，甚至是文創産品？ 更重要的是，本章將強調“用戶體驗”在産品設計中的核心地位。我們並非教你如何成為一名調酒師或糕點師，而是引導你思考：你的産品是如何被顧客感知和消費的？每一次點單、每一次品嘗、每一次與服務人員的互動，都在構成用戶的整體體驗。 我們將剖析，為何一些咖啡館的菜單看似簡單，卻總能抓住顧客的心？這背後是精準的市場定位，是對顧客需求的深入洞察，還是對細節的極緻追求？本章還將探討，如何通過“故事化”的産品呈現，讓每一杯咖啡、每一份點心都擁有自己的生命。例如，一款咖啡的命名，其背後的靈感來源；一款甜點的製作，所秉持的匠心獨運。這些“故事”將與産品本身一樣，成為吸引顧客的強大磁場。 五、 第四章：人與人的連接：社區營造與情感紐帶的構建 咖啡館，是現代社會中少有的能夠拉近人與人距離的場所。本章將聚焦於咖啡館如何成為一個充滿溫度的社區，如何通過真誠的互動，構建起牢固的情感紐帶。 我們將探討，經營者如何在日常的經營中，展現齣對顧客的關懷與尊重。這不僅僅是簡單的點單與服務，更是記住顧客的名字，瞭解他們的喜好，甚至在他們情緒低落時，給予一份溫暖的安慰。這種“人情味”是冰冷的商業模式無法復製的。 本章還將分享，如何通過舉辦社區活動，將咖啡館打造成一個連接人與人的平颱。例如，小型音樂會、讀書分享會、藝術展覽，甚至是一些有趣的DIY工作坊。這些活動不僅能豐富咖啡館的內容，更能吸引誌同道閤的人們聚集在一起，形成一個充滿活力的社群。 我們將以鮮活的案例，展現不同類型的咖啡館是如何通過不同的方式，構建起屬於自己的社區。有的可能是一個街區居民的溫馨客廳，有的則可能是一個特定興趣愛好者的聚集地。重要的是，如何讓顧客感受到自己是這個社區的一部分，而不僅僅是一個消費者。這種歸屬感，是留住顧客最強大、最持久的力量。 六、 第五章：從經營者到“店魂”：領導力與團隊協作的藝術 一傢充滿靈魂的咖啡館，離不開一個同樣擁有“靈魂”的經營者和一支充滿激情的團隊。本章將探討，作為咖啡館的“店魂”，經營者應具備怎樣的特質，以及如何打造一支高效協作、共同成長的前行力量。 我們不會深入討論具體的財務報錶或庫存管理，而是將焦點放在“領導力”的軟實力上。一名優秀的經營者，如何通過自身的熱情與願景，感染身邊的每一位員工？如何通過清晰的溝通與授權，激發團隊的創造力？如何在高壓環境下，保持積極樂觀的態度，並將其傳遞給團隊？ 本章還將深入探討，如何構建一個互相支持、共同學習的團隊文化。這包括建立明確的培訓體係，鼓勵員工的個人成長，以及在齣現問題時，能夠共同麵對、共同解決。一個擁有良好團隊協作的咖啡館，不僅能提供更優質的服務，更能將團隊的活力轉化為顧客能夠直接感受到的能量。 我們將分享，如何通過“以身作則”來塑造團隊的精神風貌，如何通過“賦能”來激發員工的潛能。一個真正懂得經營的“店魂”，他所創造的，不僅僅是一傢生意興隆的咖啡館，更是一個讓所有參與者都能感受到成長與價值的平颱。 七、 終章：當咖啡館成為一種生活方式 《咖啡館的靈魂》希望引導讀者超越對“如何開一傢店”的錶麵認知，而深入理解一傢有靈魂的咖啡館所蘊含的深層意義。它是一種對生活品質的追求，一種對人際關係的珍視，一種對社區文化的貢獻。 本書並不是一份操作手冊，而是一次啓發。它鼓勵讀者去發現自己內心深處對於“美好空間”和“真誠連接”的渴望。無論是想要在未來開啓自己的咖啡館夢想，還是僅僅希望在一個普通的日子裏，找到一傢能讓你感受到溫暖與歸屬的咖啡館，本書都能為你提供一份獨特的視角與啓示。 我們相信，當咖啡館真正擁有瞭靈魂，它便不再僅僅是城市中的一個消費場所，而成為一種生活方式的象徵，一種連接你我、溫暖世界的獨特存在。在這裏，每一杯咖啡都可能承載一個故事，每一個空間都可能孕育一種情感，而每一次的相遇，都可能成為一段美好的開始。 這本書，願你讀懂那份不止於咖啡的醇厚與溫度。

評分☆☆☆☆☆

哇，最近剛入手一本關於咖啡館經營的書，叫《開傢自己的咖啡館》，光聽名字就讓人心潮澎湃！我一直有個小小的夢想，就是能擁有一傢屬於自己的咖啡館，一個充滿香氣、溫馨舒適、能讓大傢停下腳步放鬆心情的地方。這本書簡直就像是為我量身打造的指南，雖然我還沒來得及深入研究，但光是翻看目錄和前言，就覺得內容非常紮實。裏麵涉及到瞭選址、裝修、設備采購、菜單設計、人員招聘、財務管理等等方方麵麵，感覺把開咖啡館的每個環節都考慮到瞭。特彆是關於咖啡豆的選擇和製作工藝的部分，看起來就非常專業，我特彆期待能夠學到如何衝泡齣一杯好咖啡的秘訣。而且，書中還提到瞭一些關於如何打造咖啡館獨特風格和文化的內容，這對於吸引顧客、建立品牌忠誠度來說至關重要。我迫不及待地想深入閱讀，相信讀完這本書，我的咖啡館夢想就能更進一步瞭！

評分☆☆☆☆☆

我是一名還在校的學生，一直以來都對商業運營和品牌建設很感興趣。在一次偶然的機會下，我接觸到瞭《開傢自己的咖啡館》這本書。這本書真的給我留下瞭深刻的印象。它不僅僅是一本關於開店的書，更像是一本關於如何打造一個成功品牌的案例分析。書中對於咖啡館的定位、品牌形象的塑造、以及如何通過營銷手段吸引和留住顧客，都進行瞭非常細緻的闡述。我特彆喜歡書中關於“社群營銷”和“體驗式消費”的部分，這在如今的消費市場中顯得尤為重要。作者似乎很懂得如何抓住年輕一代消費者的心理，並且能夠將這些理念轉化為可行的經營策略。這本書讓我對創業有瞭更深刻的認識，它不僅僅是關於一個産品或一個服務，更是關於如何創造一種價值，一種文化。我從中學習到瞭很多關於商業模式和市場營銷的知識，覺得對於我未來的學習和發展都有很大的幫助。

評分☆☆☆☆☆

我是一名咖啡愛好者，平時就喜歡研究各種咖啡的衝泡方法和風味。最近在書店裏偶然發現瞭《開傢自己的咖啡館》這本書，齣於好奇就買來看瞭。雖然我目前還沒有開咖啡館的計劃，但這本書的內容卻讓我大開眼界。它不僅僅是講瞭如何經營一傢咖啡館，更深入地探討瞭咖啡本身，包括不同産地咖啡豆的風味特點、烘焙的奧秘、以及各種經典的咖啡飲品的製作技巧。書中還有很多關於咖啡師的培訓和咖啡文化傳播的內容，這讓我覺得非常有趣。我一直覺得，一傢好的咖啡館，除瞭環境和服務，最重要的還是能提供一杯好喝的咖啡。這本書在這方麵的內容可以說是非常專業和詳盡瞭，讓我對咖啡的理解又提升瞭一個層次。我計劃將書中關於咖啡衝泡和品鑒的部分好好學習一番，也許未來真的會因為這本書而改變我的職業方嚮呢！

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對數字不太敏感的人，但最近因為傢裏人想開咖啡館，我不得不開始接觸這方麵的信息。朋友推薦瞭《開傢自己的咖啡館》這本書，剛開始我還擔心內容會過於專業枯燥，沒想到讀起來卻意外地順暢。書中對於財務管理的講解，用瞭很多通俗易懂的例子，把那些復雜的報錶和數據都講清楚瞭。從啓動資金的預算，到日常的流水賬管理，再到如何計算利潤和成本，這本書就像一個細心的管傢，一步一步地教你如何打理好咖啡館的“錢袋子”。而且，書中還提供瞭一些關於如何規避風險和處理突發情況的建議，這對於新手來說實在是太重要瞭。我特彆關注瞭關於“現金流管理”的部分，這簡直是讓我醍醐灌頂。讀完這本書，我感覺自己對開咖啡館的財務方麵不再那麼畏懼瞭，甚至開始對數字産生瞭一點信心。相信這本書一定會成為我們傢開咖啡館過程中的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對創業這件事有點躍躍欲試，尤其是那種能帶來生活氣息和社群連接的生意，咖啡館絕對是首選。最近偶然翻到瞭《開傢自己的咖啡館》這本書，裏麵的內容真的給瞭我很多啓發。我特彆欣賞它那種務實的態度，不是那種空泛的理論，而是真正地告訴你，開一傢咖啡館需要做些什麼，並且把這些步驟細化到瞭極緻。從一開始的市場調研，分析目標客戶群，到如何製定有吸引力的價格策略，再到如何處理日常運營中可能遇到的各種棘手問題，書中都有詳盡的解答。我尤其關注瞭關於“成本控製”和“盈利模式”的章節，這對於初創企業來說是生死攸關的。作者似乎有著豐富的實戰經驗，能把一些復雜的問題講得深入淺齣，讓即使是新手也能茅塞頓開。這本書不僅是一本關於咖啡館的書，更是一本關於創業精神和商業智慧的書，我覺得對任何想要開啓自己事業的人都有藉鑒意義。

評分☆☆☆☆☆

漲見識瞭！哈哈。推薦推薦

評分☆☆☆☆☆

嗯，內容豐富，適閤喜歡咖啡的朋友！

評分☆☆☆☆☆

非常喜歡

評分☆☆☆☆☆

一一現在這傢店是你在25歲時開的，作為咖啡館老闆來說相當年輕呢。

評分☆☆☆☆☆

很給力，很滿意很好很好！！

評分☆☆☆☆☆

由衷地熱愛咖啡時光，更講究在何處享用以及如何喝齣完美味道

評分☆☆☆☆☆

開傢自己的咖啡店，多少人的夢想。希望成真。

評分☆☆☆☆☆

彩色印刷，紙質很好，內容新穎、詳細、周到，對想開咖啡店的朋友很有幫助。包裝好，送貨及時，服務好！繼續支持京東！

評分☆☆☆☆☆

包裝很好，快遞很給力