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[日] 《开家自己的咖啡馆》编辑部 著，王菁 译

图书标签:

• 咖啡馆
• 创业
• 经营
• 管理
• 餐饮
• 小本生意
• 开店
• 商业计划书
• 自助创业
• 咖啡

出版社： 中信出版社 ， 中信出版集团

ISBN：9787508639123

版次：1

商品编码：11232339

品牌：中信出版

包装：平装

开本：24开

出版时间：2013-06-01

用纸：胶版纸

页数：144

字数：117000

正文语种：中文

内容简介

　　《开家自己的咖啡馆》特地选取全日本人气颇高、最受大众喜爱的咖啡馆，针对如何开店、如何选址、如何成为人气店等问题以及支撑各个特色咖啡店成功的经营方式，对每家店的店主进行了细致访谈，图文并茂地为中国读者介绍在当今时代开一家“I style”咖啡馆的全过程。

内页插图

目录

Introduction 想开一家怎样的咖啡馆？

Chapter 1
向人气店学习
治愈系咖啡馆
范例学习
进化系怀旧、自家焙煎咖啡馆
质优咖啡豆、腌制方法、风格——全部由自己的方式来经营
范例学习
yukuri离住宅区近的甜点店
甜点与饮茶结缘而生，老少咸宜
范例学习
café Ocha-Nova 能品尝到正宗浓缩咖啡的咖啡馆
带来最高享受的咖啡时间
范例学习
cafe红 享受慢活时间的古旧民宿咖啡馆
以古旧民宿为主概念，古派建筑再配以相应的咖啡单
范例学习
café ODARA 隐藏在住宅街一角福地的咖啡馆
空气中弥漫着与咖啡、家具相得益彰的音乐，至情至性的咖啡空间
特殊范例
coffee caraway 静心尝试挑选的咖啡焙煎所

Chapter 2
向人气店学习
美食咖啡屋
范例学习
ohanaya 隐于繁华街的美食咖啡屋
给人带来充足蔬菜的特殊家庭料理
范例学习
Cafe ikanika 如自家招待般的私宅咖啡馆
"欢迎来到我们家"氛围一般的温馨款待
范例学习
Shimashima Cafe 日夜通行街上的食堂咖啡馆
旨在成为商业街的必备店 从便当到饮酒菜范围宽广
范例学习
Alii Cafe姐妹经营、本土化特色的纯天然咖啡屋
充满爱心的各种家庭料理，带给客人惊喜与感动
范例学习
Cotora Cafe 全料理具备的万能咖啡屋
精心手工制作的菜单和店铺 地道的意大利咖啡氛围

Chapter 3
向人气店学习
能品尝到特产名物的咖啡屋
范例学习
Sajilo Cafe 流连于过往民族氛围的咖啡屋
精细缜密的咖啡空间，地道美味的尼泊尔料理
范例学习
工作室咖啡屋 老街加勒特饼专门店
屋柱上刻满布列塔尼名物 拥有一间梦想中的厨房

Chapter 4
向名店、老字号咖啡馆学习
开店容易守店难
Cafe de Ramble
堀口咖啡

Chapter 5
咖啡的工具清单
焙烧炉 浓缩咖啡机器 咖啡磨豆机
水滴咖啡容器
水滴咖啡壶 牛奶容器

Chapter 6
开业秘籍大公开
秘籍1 开店前的钻研和学习
秘籍2 关于咖啡馆的定位
秘籍3 关于咖啡馆菜单的开发
秘籍4 关于开业的必备资金
秘籍5 关于开业后的资金运用
秘籍6 关于资金的调配运用
秘籍7 从业必备资格的获取
秘籍8 如何选择店址
秘籍9 设备、器皿的购置
秘籍10 关于设计与施工
秘籍11 进货点的选择和取货的注意点
秘籍12 关于服务与待客
秘籍13 开张大吉前夕
秘籍14 开店后必须做的事
咖啡馆清单 取材协力店一览

专栏
专栏1 如何做成清晰可辨的咖啡单？
专栏2 咖啡餐店和餐馆的区别在哪里？
专栏3 如何打造必杀技的咖啡馆？
专栏4 经营咖啡馆最必要的是什么？

精彩书摘

　　由衷地热爱咖啡时光，更讲究在何处享用以及如何喝出完美味道
　　一一现在这家店是你在25岁时开的，作为咖啡馆老板来说相当年轻呢。
　　我在学生时代就曾想过要在家附近开一家咖啡馆。天时地利人和，我在22岁时首先开了一家家具杂货店，当时在店里也为客人提供咖啡等饮品。有一次我无意中结识了人气咖啡馆“Café a famille”的老板奥泽先生，讨论了关于售卖移动咖啡的想法，于是改装了自己的二手车，放置了一台小型浓缩咖啡机，开始信卖移动咖啡。当时，我白天主要在杂货店工作，晚上就开自己的车出去售卖咖啡。周日还会参加一些大型活动，在现场卖咖啡。如果能找到合适的店铺，开一个实体咖啡馆也不错，这个想法不时浮现在脑海中。很巧的是，我从杂货店的顾客那里得知，商业街上有商住两用的独立房屋出售。为了避免今后每月交房租，干脆就买了下来。现在杂货店是彻底关门了，但我的流动咖啡车还会偶尔出动，特别是在周末有大型集会的时候。
　　——这种变化的原动力是什么？
　　开咖啡馆是一件十分辛苦的工作，如果不是特别热爱的话，几乎很难成功开店。只有真心喜欢，才能够持续处理与咖啡馆相关的琐事。我主要是受到了开饮茶店的母亲的影响，耳濡目染，不知不觉中爱上了咖啡时光。为了更好地享受咖啡时光，以咖啡和茶为中心，打造一个有氛围的空间十分重要。
　　——咖啡馆落成之际，具体的宣传是怎样进行的？
　　主要针对以前杂货店的顾客，特地寄送了告知店铺搬迁的信件，所以光顾本店的客人相对较多。除此之外，开业前在店铺周围发放了传单，提前告知在附近散步的人开店的信息。开业后，光顾过这里的客人口耳相传，有些书也对本店作了介绍，从东京特地过来喝咖啡的客人也很多。
　　……

前言/序言

　　序言
　　“好想开家自己的咖啡馆！”
　　有这个想法的朋友特别多，但迟迟未付诸行动的朋友更多。
　　这本书就是送给那些想拥有一家属于自己的咖啡馆的朋友们。
　　无论是哪一家现在看来很棒的咖啡馆，都有开业之初。
　　本书特地选取日本人气颇高、最受大众喜爱的咖啡馆，针对如何开店、如何选址、如何成为人气店、所付出的努力等问题以及支撑店铺走到今天的经营方式，对每家店都进行了四五个小时的采访，用尽可能充足的时间了解每一家咖啡馆的状况。
　　随着时代变迁，咖啡馆也有相应的变革措施。例如，本书“范例学习系列”中提及的咖啡馆选取的是2004年以后开张的店铺，做这种特定选取主要是为了介绍如今开一家咖啡馆的全过程。
　　也许是意想不到的某一日，突然推开了一扇门……
　　也许是一切水到渠成，迈向了一条开店的路……
　　衷心祝愿这本书能帮助你顺利达成开家洋溢着幸福美好的咖啡馆的心愿！

《咖啡馆的灵魂：不止于一杯咖啡的经营之道》 一、 序章：唤醒城市的味蕾与温度 城市，如同无数鲜活的生命体，跳动着忙碌的脉搏，也渴望着片刻的宁静与温暖。在钢筋水泥的森林中，总有一些角落，散发着醇厚迷人的香气，传递着人与人之间最真挚的连接——那便是咖啡馆。它们不仅仅是售卖饮品的场所，更是一种生活方式的载体，一个承载着梦想、创意与社区情感的空间。《咖啡馆的灵魂》并非一本关于如何“开一家咖啡馆”的教科书，它更像是一次深入咖啡馆肌理的探索，一次对经营者内心世界与咖啡馆独特生命力的解读。它旨在唤醒每一个对美好事物抱有追求的你，去理解一家有灵魂的咖啡馆是如何炼成的，又将如何在这个日新月异的世界中，找到属于自己的独特位置。 本书将带领读者穿越一家家风格迥异的咖啡馆，从街角的小店到都市的中心，从复古的怀旧空间到极简的现代设计，感受咖啡因带来的感官盛宴，更重要的是，去洞察隐藏在这些空间背后的经营哲学。我们将一同探寻，是什么让一家咖啡馆从众多竞争者中脱颖而出？是什么让顾客愿意一次又一次地踏入同一扇门？是什么让这家小小的店，成为人们心中那份难以割舍的温暖与归属？ 二、 第一章：不止于咖啡豆的初心与愿景 在每一个咖啡馆的故事开始之前，总有一个驱动着创始人前行的初心。那或许是对咖啡本身的热爱，或许是对某种生活美学的追求，又或许是希望为社区带来一份独特的活力。本章将深入挖掘那些让一家咖啡馆拥有“灵魂”的开端。 我们并非讨论如何选择咖啡豆的烘焙度或品类，而是关注经营者最初的构想。这家咖啡馆想要传递什么样的“味道”？它希望为顾客带来什么样的“体验”？它将在城市的版图中扮演怎样的角色？是为匆忙的上班族提供一个快速提振精神的站台，还是为热爱生活的人们打造一个可以悠闲度日的“第三空间”？ 我们将探讨，如何将抽象的愿景转化为具象化的经营理念。这包括对目标客群的深刻理解，对市场需求的敏锐洞察，以及对品牌个性的清晰定位。一家有灵魂的咖啡馆，绝不仅仅是提供一杯好喝的咖啡，它会有一个故事，一种态度，一种能引起共鸣的价值观。我们将以多个真实案例为引，展现不同经营者如何从最初的模糊概念，一步步勾勒出他们心中咖啡馆的蓝图，以及在这个过程中，他们是如何坚守初心，又如何根据现实进行调整和升华的。 三、 第二章：空间的情感语言：设计与氛围的魔力 咖啡馆的空间，是承载故事与体验的舞台。它的一砖一瓦，一灯一椅，都在无声地诉说着经营者的品味与理念。本章将着眼于咖啡馆的空间设计，但不是纯粹的美学鉴赏，而是探讨如何通过空间语言，与顾客建立深层的情感连接。 我们将分析，为何某些咖啡馆能让人瞬间放松，而另一些则显得生硬冰冷。这背后蕴含着怎样的设计哲学？从色彩的搭配、材质的选择，到灯光的明暗，再到桌椅的摆放，每一个细节都至关重要。我们不会提供现成的设计模板，而是引导读者去思考，什么样的空间能最有效地传达出你想要表达的情感和理念？ 例如，一家以“慢生活”为主题的咖啡馆，它的空间是否会采用原木材质，搭配温暖的灯光，营造出舒适宜人的氛围？一家强调“社区交流”的咖啡馆，是否会设置共享长桌，鼓励顾客之间的互动？一家专注于“手冲艺术”的咖啡馆，是否会打造一个开放式的吧台，让顾客近距离观赏制作过程？ 本章还将探讨，如何将无形的“氛围”转化为有形的吸引力。这不仅仅是视觉上的呈现，更是听觉、嗅觉乃至触觉的全方位体验。背景音乐的选择、香薰的运用、甚至触摸得到的桌面纹理，都在共同构建着咖啡馆的独特气质。我们将通过案例分析，阐释如何通过精心设计的空间，让每一位顾客都能感受到被尊重、被理解，从而产生强烈的归属感。 四、 第三章：味蕾之外的盛宴：产品创新与用户体验的深度融合 毫无疑问，咖啡是咖啡馆的核心，但一家有灵魂的咖啡馆，其魅力绝不止于咖啡本身。本章将深入探讨，如何在产品创新和用户体验之间找到最佳的平衡点，创造出超越期待的价值。 我们将关注的，不是如何制作出一杯“完美”的意式浓缩，而是如何通过对咖啡的理解，将其转化为更广泛的产品创意。例如，如何根据季节推出限定特调饮品？如何将地域特色融入咖啡风味？如何开发出与咖啡相得益彰的甜点、简餐，甚至是文创产品？ 更重要的是，本章将强调“用户体验”在产品设计中的核心地位。我们并非教你如何成为一名调酒师或糕点师，而是引导你思考：你的产品是如何被顾客感知和消费的？每一次点单、每一次品尝、每一次与服务人员的互动，都在构成用户的整体体验。 我们将剖析，为何一些咖啡馆的菜单看似简单，却总能抓住顾客的心？这背后是精准的市场定位，是对顾客需求的深入洞察，还是对细节的极致追求？本章还将探讨，如何通过“故事化”的产品呈现，让每一杯咖啡、每一份点心都拥有自己的生命。例如，一款咖啡的命名，其背后的灵感来源；一款甜点的制作，所秉持的匠心独运。这些“故事”将与产品本身一样，成为吸引顾客的强大磁场。 五、 第四章：人与人的连接：社区营造与情感纽带的构建 咖啡馆，是现代社会中少有的能够拉近人与人距离的场所。本章将聚焦于咖啡馆如何成为一个充满温度的社区，如何通过真诚的互动，构建起牢固的情感纽带。 我们将探讨，经营者如何在日常的经营中，展现出对顾客的关怀与尊重。这不仅仅是简单的点单与服务，更是记住顾客的名字，了解他们的喜好，甚至在他们情绪低落时，给予一份温暖的安慰。这种“人情味”是冰冷的商业模式无法复制的。 本章还将分享，如何通过举办社区活动，将咖啡馆打造成一个连接人与人的平台。例如，小型音乐会、读书分享会、艺术展览，甚至是一些有趣的DIY工作坊。这些活动不仅能丰富咖啡馆的内容，更能吸引志同道合的人们聚集在一起，形成一个充满活力的社群。 我们将以鲜活的案例，展现不同类型的咖啡馆是如何通过不同的方式，构建起属于自己的社区。有的可能是一个街区居民的温馨客厅，有的则可能是一个特定兴趣爱好者的聚集地。重要的是，如何让顾客感受到自己是这个社区的一部分，而不仅仅是一个消费者。这种归属感，是留住顾客最强大、最持久的力量。 六、 第五章：从经营者到“店魂”：领导力与团队协作的艺术 一家充满灵魂的咖啡馆，离不开一个同样拥有“灵魂”的经营者和一支充满激情的团队。本章将探讨，作为咖啡馆的“店魂”，经营者应具备怎样的特质，以及如何打造一支高效协作、共同成长的前行力量。 我们不会深入讨论具体的财务报表或库存管理，而是将焦点放在“领导力”的软实力上。一名优秀的经营者，如何通过自身的热情与愿景，感染身边的每一位员工？如何通过清晰的沟通与授权，激发团队的创造力？如何在高压环境下，保持积极乐观的态度，并将其传递给团队？ 本章还将深入探讨，如何构建一个互相支持、共同学习的团队文化。这包括建立明确的培训体系，鼓励员工的个人成长，以及在出现问题时，能够共同面对、共同解决。一个拥有良好团队协作的咖啡馆，不仅能提供更优质的服务，更能将团队的活力转化为顾客能够直接感受到的能量。 我们将分享，如何通过“以身作则”来塑造团队的精神风貌，如何通过“赋能”来激发员工的潜能。一个真正懂得经营的“店魂”，他所创造的，不仅仅是一家生意兴隆的咖啡馆，更是一个让所有参与者都能感受到成长与价值的平台。 七、 终章：当咖啡馆成为一种生活方式 《咖啡馆的灵魂》希望引导读者超越对“如何开一家店”的表面认知，而深入理解一家有灵魂的咖啡馆所蕴含的深层意义。它是一种对生活品质的追求，一种对人际关系的珍视，一种对社区文化的贡献。 本书并不是一份操作手册，而是一次启发。它鼓励读者去发现自己内心深处对于“美好空间”和“真诚连接”的渴望。无论是想要在未来开启自己的咖啡馆梦想，还是仅仅希望在一个普通的日子里，找到一家能让你感受到温暖与归属的咖啡馆，本书都能为你提供一份独特的视角与启示。 我们相信，当咖啡馆真正拥有了灵魂，它便不再仅仅是城市中的一个消费场所，而成为一种生活方式的象征，一种连接你我、温暖世界的独特存在。在这里，每一杯咖啡都可能承载一个故事，每一个空间都可能孕育一种情感，而每一次的相遇，都可能成为一段美好的开始。 这本书，愿你读懂那份不止于咖啡的醇厚与温度。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对数字不太敏感的人，但最近因为家里人想开咖啡馆，我不得不开始接触这方面的信息。朋友推荐了《开家自己的咖啡馆》这本书，刚开始我还担心内容会过于专业枯燥，没想到读起来却意外地顺畅。书中对于财务管理的讲解，用了很多通俗易懂的例子，把那些复杂的报表和数据都讲清楚了。从启动资金的预算，到日常的流水账管理，再到如何计算利润和成本，这本书就像一个细心的管家，一步一步地教你如何打理好咖啡馆的“钱袋子”。而且，书中还提供了一些关于如何规避风险和处理突发情况的建议，这对于新手来说实在是太重要了。我特别关注了关于“现金流管理”的部分，这简直是让我醍醐灌顶。读完这本书，我感觉自己对开咖啡馆的财务方面不再那么畏惧了，甚至开始对数字产生了一点信心。相信这本书一定会成为我们家开咖啡馆过程中的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我是一名还在校的学生，一直以来都对商业运营和品牌建设很感兴趣。在一次偶然的机会下，我接触到了《开家自己的咖啡馆》这本书。这本书真的给我留下了深刻的印象。它不仅仅是一本关于开店的书，更像是一本关于如何打造一个成功品牌的案例分析。书中对于咖啡馆的定位、品牌形象的塑造、以及如何通过营销手段吸引和留住顾客，都进行了非常细致的阐述。我特别喜欢书中关于“社群营销”和“体验式消费”的部分，这在如今的消费市场中显得尤为重要。作者似乎很懂得如何抓住年轻一代消费者的心理，并且能够将这些理念转化为可行的经营策略。这本书让我对创业有了更深刻的认识，它不仅仅是关于一个产品或一个服务，更是关于如何创造一种价值，一种文化。我从中学习到了很多关于商业模式和市场营销的知识，觉得对于我未来的学习和发展都有很大的帮助。

评分☆☆☆☆☆

我是一名咖啡爱好者，平时就喜欢研究各种咖啡的冲泡方法和风味。最近在书店里偶然发现了《开家自己的咖啡馆》这本书，出于好奇就买来看了。虽然我目前还没有开咖啡馆的计划，但这本书的内容却让我大开眼界。它不仅仅是讲了如何经营一家咖啡馆，更深入地探讨了咖啡本身，包括不同产地咖啡豆的风味特点、烘焙的奥秘、以及各种经典的咖啡饮品的制作技巧。书中还有很多关于咖啡师的培训和咖啡文化传播的内容，这让我觉得非常有趣。我一直觉得，一家好的咖啡馆，除了环境和服务，最重要的还是能提供一杯好喝的咖啡。这本书在这方面的内容可以说是非常专业和详尽了，让我对咖啡的理解又提升了一个层次。我计划将书中关于咖啡冲泡和品鉴的部分好好学习一番，也许未来真的会因为这本书而改变我的职业方向呢！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对创业这件事有点跃跃欲试，尤其是那种能带来生活气息和社群连接的生意，咖啡馆绝对是首选。最近偶然翻到了《开家自己的咖啡馆》这本书，里面的内容真的给了我很多启发。我特别欣赏它那种务实的态度，不是那种空泛的理论，而是真正地告诉你，开一家咖啡馆需要做些什么，并且把这些步骤细化到了极致。从一开始的市场调研，分析目标客户群，到如何制定有吸引力的价格策略，再到如何处理日常运营中可能遇到的各种棘手问题，书中都有详尽的解答。我尤其关注了关于“成本控制”和“盈利模式”的章节，这对于初创企业来说是生死攸关的。作者似乎有着丰富的实战经验，能把一些复杂的问题讲得深入浅出，让即使是新手也能茅塞顿开。这本书不仅是一本关于咖啡馆的书，更是一本关于创业精神和商业智慧的书，我觉得对任何想要开启自己事业的人都有借鉴意义。

评分☆☆☆☆☆

哇，最近刚入手一本关于咖啡馆经营的书，叫《开家自己的咖啡馆》，光听名字就让人心潮澎湃！我一直有个小小的梦想，就是能拥有一家属于自己的咖啡馆，一个充满香气、温馨舒适、能让大家停下脚步放松心情的地方。这本书简直就像是为我量身打造的指南，虽然我还没来得及深入研究，但光是翻看目录和前言，就觉得内容非常扎实。里面涉及到了选址、装修、设备采购、菜单设计、人员招聘、财务管理等等方方面面，感觉把开咖啡馆的每个环节都考虑到了。特别是关于咖啡豆的选择和制作工艺的部分，看起来就非常专业，我特别期待能够学到如何冲泡出一杯好咖啡的秘诀。而且，书中还提到了一些关于如何打造咖啡馆独特风格和文化的内容，这对于吸引顾客、建立品牌忠诚度来说至关重要。我迫不及待地想深入阅读，相信读完这本书，我的咖啡馆梦想就能更进一步了！

评分☆☆☆☆☆

物流很快，活动买的，相对实惠多了。很愉快的一次购物

评分☆☆☆☆☆

——咖啡馆落成之际，具体的宣传是怎样进行的？

评分☆☆☆☆☆

非常满意！好

评分☆☆☆☆☆

很好，棒棒的，值得购买！！

评分☆☆☆☆☆

good

评分☆☆☆☆☆

里面的图片很全面，仔细阅读

评分☆☆☆☆☆

这本书还可以，图片也挺多…………

评分☆☆☆☆☆

挺不错的一本书，看完就感觉梦想好遥远

评分☆☆☆☆☆

开咖啡馆是一件十分辛苦的工作，如果不是特别热爱的话，几乎很难成功开店。只有真心喜欢，才能够持续处理与咖啡馆相关的琐事。我主要是受到了开饮茶店的母亲的影响，耳濡目染，不知不觉中爱上了咖啡时光。为了更好地享受咖啡时光，以咖啡和茶为中心，打造一个有氛围的空间十分重要。