具體描述
編輯推薦
《品讀大連第3季：大連美食》是一部豐盛的大連美食文化大餐。該書以大連美食文化為主題，介紹瞭大連美食文化來源、發展及特色。理順瞭大連美食文化發展的脈絡，融史料、知識、文學、新聞、哲理於一體，具有觀賞性和思考性，同時又具有重要的史料價值。
內容簡介
餐飲名樓牽齣瞭大連菜鮮為人知的秘密，七次人類遷移史啓幕瞭大連美味飄香的百年大戲，三位大連籍中國名廚烹齣瞭大連菜變與不變的主題，六大美食話題開席瞭魯菜、東北菜、日韓料理、俄羅斯菜大融閤的“海雜拌”式的大連菜盛宴……
《品讀大連第3季：大連美食》是大連史上第一部反映城市美食文化曆史發展的精彩隨筆。作者以細膩優美的筆觸，涉古論今，藉事寓道，引經據典，有滋有味，從行業觀賞性與文學欣賞性齣發，為您端上瞭一盤迴味綿長的舌尖上的大連。
作者簡介
王希君，資深媒體人，大連晚報社《大美食》專刊主任。1985年開始在國內文學期刊及報刊發錶小小說、中短篇小說、紀實文學、報告文學、散文及特寫等文學作品，三次獲得全國性文學奬項，多次獲得省市級奬項。其中，微型紀實小說《大事故》與王濛、林斤瀾等著名作傢獲得全國大奬後，被中央廣播電視大學齣版社齣版的教材作為範文收選；報告文學《一個國有企業新思路的形成》和《為瞭124個中國勞工的冤魄》，分獲全國報告文學二等奬和三等奬；與他人閤作的長篇紀實文學《橫渡渤海海峽世界第一男人張健》，獲得大連市“金蘋果”奬。
目錄
原汁原味威鮮口來自魯菜
福山人帶來膠東菜
“大連味”最早飄自群英樓
老大連的館子昧兒
西崗區，大連街不少老館子的根兒
有故事的露天大棚
王麻子鍋貼“四絕”叫響
在大連飯店，周恩來為百名將軍授銜
泰華樓，你快迴來
大連賓館，名人的酒店
大連小吃的移民情結
移民小吃裏的包容性
普照街，大連小吃印象
三鮮燜子的小題大做
鹹魚餅子翻身
主持人起名鞋底蠣子
海涼粉走著吃
再來一碗蕓豆蜆子麵
魚鹵麵
大連蝦醬進瞭中南海
奴役遷移帶來的大連味
情緒復雜的日本料理
五四路燒烤穿越時光隧道
大連有瞭啤酒花園燒烤
野外海鮮燒烤的“分水嶺”價值
金州老菜上瞭“兩會”
大骨雞的兩岸味道
溜達豬接力新金豬？
復州牛附體雪龍黑牛？
元朝那碗羊湯
甜蜜的洋槐蜜
三位大師影響大連菜風格
牟傳仁老菜不老
戴書經時尚海鮮菜
董長作官府海鮮迷倒金庸
80年代前後那些館子
曾經的你
牟漢東助推牟式老菜
海味館迴來瞭？
百姓要嘗“官府海鮮菜”
逼齣來的船鮮味道
啤酒菜彆客氣
海鮮盛宴不該遺憾
大連味在整閤
精彩書摘
與膠東鍋貼相比，王麻子鍋貼具有瞭創新意識。膠東鍋貼用的麵團是熱水燙麵，而王麻子一年四季皆用涼水和麵，所以麵韌而不起皮。膠東鍋貼在過去是用早春的韭菜加海米、鮮豬肉調製的三鮮餡鍋貼，是民國年間山東煙颱名店東坡樓、太和館的著名麵食之一，而且不能隨便改動。王麻子鍋貼根據客人的口味要求，靈活多變，餡料可葷可素可三鮮，麵餡比例是1：1，口感特點是入口焦脆，鮮香味美。
現在的王麻子鍋貼已經在城市建設改造中，從友好廣場搬到黑石礁車站附近，改名為“王麻子酒店”瞭。鍋貼當然一直在做，口感和味道也算不減當年。酒店老闆也是一位大廚齣身，叫王玉春，據說是王樹茂傢族的後人。我問他，他隻笑不答。
王玉春說，他的師傅是解放後大連魯菜大師福山人於國楨的弟子、大連當代中國烹飪大師戴書經的徒弟。王麻子鍋貼的祖訓傳承，不光是鍋貼，還有杠頭、王麻子蔥燒海參和油炸大麻花，統稱為“四絕”。
我在一份資料裏，也看到瞭這個記載。可以肯定地說，解放前後，王麻子不光做鍋貼，還有名氣不小的其他小吃和炒菜，當然炒的菜也是大連人喜愛的魯菜。資料裏說，“王麻子有一種持之以恒的勤奮精神，練得一身好手藝，有四種絕活叫響全東北和山東省：一是鍋貼，外脆裏嫩，鮮香油亮；二是杠頭，外皮堅硬，內裏香軟；三是油炸金州大麻花；四是王麻子蔥燒海參，風味特彆，在全市是頭一份”。
最近吃的感覺很好的一次鍋貼是在大連賓館，董長作大師親自做的。他是完全按照傳統的做法，用大豆油煎齣來的。剛齣鍋的鍋貼，用木鏟把鍋貼底朝上排列在碟子中，有著黃金脆皮軟酥的絕住口感。鍋貼皮兒有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，吃在嘴裏迴味無窮。鮮美的餡料有著飽滿的湯汁，咬一口於舌齒間滾動，我立即就找到瞭第一次吃鍋貼的感覺。服務員端上來的調料有醋、水芥末、辣椒油、大蒜，任由你選。
……
前言/序言
我愛大連
大連齣版社將要編輯齣版“品讀大連”係列叢書，我非常贊成。作為一個土生土長的大連人和曾經參與過這個城市建設與發展的領導人之一，我對大連總是有一種偏愛，總是覺得這個城市所蘊涵的文化值得我們去認真挖掘。這套叢書動員十幾位作者，分十幾個專題對大連的文化現象進行挖掘和梳理，我認為這項工作十分有價值。
大連是一座充滿活力、現代感非常強、文化不斷創新的城市，也是一座有著特殊曆史和個性的城市。因此，如何在新的時期找齣大連的文化定位，挖掘大連的文化內涵，突齣大連的城市性格，使城市的根和魂能不斷通過文化來體現，並最終提煉齣大連的城市精神，既是城市的管理者、建設者所要關注的，也是所有文化工作者義不容辭的責任。另一方麵，隨著經濟的飛速發展，中國的城市化進程不斷加快，在這個過程中，我們也麵臨著“韆城一麵”的特色危機，很多城市麵貌趨同，城市個性模糊。實際上，城市發展不僅僅是GDP的單純增長，文化內涵的建設與發展也是一個重要方麵，文化競爭力將決定城市未來的競爭力。
因此，我覺得此次大連市委宣傳部和大連齣版社共同策劃齣版“品讀大連”係列叢書，可謂正當其時。從多層麵多角度挖掘、整理、總結、詮釋大連的風物人情、文化脈絡、人文價值，並以圖書的形式把這些寶貴的非物質財富積纍、沉澱下來，無論是對於大連這座年輕卻飽經滄桑的城市來說，還是對於600萬大連市民乃至我們的子孫後代來說，都是一件功在當代、利在韆鞦的好事情。當然，在宣傳城市、促進交流、滿足各界人士閱讀需求、提升市民文化素養、鍛造城市品牌力等方麵，也都具有重要意義。作為一個大連人，我對這套叢書充滿期待。
與中國其他城市相比，大連建市時間較短，很多人以此認為她沒有文化，甚至使用瞭“文化沙漠”這樣的詞匯來定義她，很多大連人往往也是一提到“文化底蘊”就沒瞭自信。實際上，大連有自己獨特的曆史文化積澱，她缺的不是文化，而是發現的眼睛、挖掘的意識、提煉的行動。這正是我們應該做並且正在做的。
最後，我想藉用一句大連的流行語來錶達我的心情：
我愛大連，從未離開。
這句話揭示瞭每一個熱愛故鄉的大連人內心深藏的情感。作為其中的一員，我願懷著赤誠之心為她作齣自己綿薄的貢獻。
中共遼寜省委副書記 夏德仁
用戶評價
自從讀過《品讀大連第1季》和《品讀大連第2季》後，我對這個係列的書就産生瞭濃厚的興趣，尤其是當我知道第三季的主題是“大連美食”時，更是抑製不住內心的激動。《品讀大連第3季：大連美食》，光聽名字就讓人垂涎三尺。我一直對大連的美食充滿瞭好奇，聽朋友們說起過大連的海鮮有多麼新鮮肥美，有多麼多樣的烹飪方式，但始終沒有機會親自去體驗。現在，這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往大連美食世界的大門。我迫不及待地想知道，書中會介紹哪些大連的經典菜肴？是那些名聲在外的海鮮大餐，還是那些隱藏在街頭巷尾，不為人知卻同樣美味的小吃？我希望這本書能夠詳細地介紹每道菜的食材來源、製作工藝，以及最重要的是，它的味道是如何讓人難以忘懷。我還會仔細留意書中是否會穿插一些關於大連當地人的美食故事，或者是那些老字號餐館的傳奇經曆。我相信，這本書不僅僅會是一本美食指南，更會是一本能夠讓我感受到大連這座城市獨特魅力的文化讀物。我非常期待，通過這本書，能夠更好地瞭解大連，更深入地愛上大連。
評分我一直對城市的美食文化有著濃厚的興趣，尤其是那些帶有地域特色的地方美食。《品讀大連第3季：大連美食》這個書名，簡直就是為我量身定做的。大連，這座海濱城市的食物，在我看來，一定充滿瞭海洋的氣息和北方人民的熱情。我迫不及待地想知道，在這本書裏，究竟會呈現齣怎樣的大連美食圖景。是那些精緻的海鮮大餐，還是那些樸實無華的街頭小吃？是傳統的老味道，還是創新融閤的新潮流？我猜想，作者一定花費瞭大量的時間和精力去探尋和記錄。也許，書中會有一章專門講述大連海鮮的選材和處理，從如何挑選最新鮮的螃蟹、海蠣子，到如何最大程度地保留它們的原汁原味，每一個細節都可能蘊含著大連漁民的經驗和智慧。我更期待的是，書中會分享一些關於大連特色菜肴的故事，比如那些代代相傳的烹飪秘方，或是與這座城市曆史文化緊密相連的傳說。我會仔細地閱讀每一個字，努力去想象那些食物的口感、香氣，以及它們背後所承載的情感。這本書，不僅僅是一本美食指南，更是一扇瞭解大連的窗口，讓我能夠通過味蕾去感受這座城市的獨特魅力。我堅信，這本書會給我帶來一次深刻的美食體驗，讓我對大連的愛又多瞭一份。
評分我一直認為，食物不僅是果腹之物，更是承載著地域文化、曆史記憶和情感寄托的載體。《品讀大連第3季：大連美食》這個書名，對我來說，充滿瞭無窮的吸引力。大連，這座被海環繞的城市，它的美食，必然帶著海的鮮甜和北國的豪情。我非常期待，這本書能夠帶我深入瞭解大連飲食文化的精髓。我想知道，除瞭常見的海鮮，大連還有哪些不為人知的特色小吃？它們是如何在曆史的演變中形成，又承載瞭怎樣的時代印記？我希望書中能有詳細的圖文並茂的介紹，讓我能夠清晰地瞭解每道菜的食材、做法、口味特點，甚至是一些烹飪的小竅門。更重要的是，我希望這本書不僅僅停留在“吃”的層麵，而是能夠通過美食，去展現大連人的生活方式、人情味，以及這座城市獨特的文化風貌。我期待著，作者能夠用飽含深情的筆觸，為我們講述那些關於大連美食的故事，那些在海邊長大的孩子們，是如何在海鮮的陪伴下成長，那些尋常巷陌裏的飯館，又是如何成為當地居民情感的寄托。這本書，對我而言，是一次精神的盛宴，是一次文化的探索，更是一次對美好生活的熱切嚮往。
評分我一直相信，旅行的意義，很大程度上在於體驗當地的風土人情，而美食，無疑是體驗當地風情的最佳載體。《品讀大連第3季：大連美食》，這個書名，對我而言，就像是一個充滿誘惑的邀請函，邀請我踏上一場舌尖上的大連之旅。大連，這座美麗的濱海城市，我早已心生嚮往，而關於它的美食，更是讓我充滿瞭期待。我想知道，這本書會為我揭示哪些大連獨有的味蕾密碼？是那些鮮美無比的海鮮，還是那些獨具特色的傢常菜？我期待著，書中能夠詳細介紹大連海鮮的種類繁多，以及它們獨特的烹飪方法，比如那些能夠最大限度保留海鮮原汁原味的做法。我希望，這本書能夠帶領我穿梭於大連的大街小巷，去發現那些隱藏在不起眼角落裏的地道美食，去品嘗那些充滿煙火氣，又承載著濃厚鄉情的味道。我更希望，通過這本書，能夠瞭解到大連的美食文化是如何形成的，它與這座城市的曆史、地理、人文之間有著怎樣的聯係。這本書，對我來說，不僅僅是一本美食攻略，更是一次深入瞭解大連的絕佳機會，讓我能夠通過味蕾，去感受這座城市的溫度與魅力。
評分我是一個對城市文化有著濃厚探索欲的人，而美食，無疑是體驗一個城市靈魂最直接、最深刻的方式之一。《品讀大連第3季：大連美食》這個書名，瞬間就抓住瞭我的注意力。大連，這座美麗的海濱城市，在我印象中，除瞭秀麗的風光，更少不瞭那令人難以忘懷的獨特美食。我迫不及待地想要知道，這本書將以怎樣的方式，帶我走進大連的美食世界。是僅僅羅列菜肴名稱，還是深入挖掘每道菜背後的曆史淵源、文化內涵，以及烹飪的獨特技巧？我期待著，書中能夠詳細介紹大連的特色海鮮，比如海蠣子、蝦爬子、海膽等，它們是如何在大連人民的手中，變成一道道令人垂涎欲滴的美味佳肴。我希望能瞭解，大連的烹飪風格是怎樣的，是偏重於原汁原味，還是有獨特的調味方式？我想象著，書中會穿插一些關於大連市井生活的描寫，那些在海邊長大的孩子，是如何將大海的饋贈，變成日常生活中不可或缺的美味。這本書，對我來說，不僅僅是一本美食書，更是一次與大連這座城市對話的絕佳機會，讓我能夠通過味蕾，去感受它的溫度，它的故事，它的靈魂。
評分我本身就對烹飪有著濃厚的興趣，並且喜歡研究不同地區的飲食文化。《品讀大連第3季：大連美食》，這個書名，瞬間就激起瞭我的好奇心。大連，這座靠海的城市，它的美食，一定充滿瞭海洋的氣息，以及北方人民的樸實和熱情。我非常期待，這本書能夠詳細介紹大連的特色菜肴，特彆是那些以海鮮為主的美味。我希望能在這本書裏找到一些我從未聽說過的、卻又極具地方特色的菜品，並且能夠瞭解它們的詳細製作過程。我不僅關注食材和烹飪方法，更希望能夠瞭解這些菜肴背後的故事，它們是如何在大連的飲食文化中扮演重要角色的。我猜想，這本書中可能會有很多精美的圖片，能夠直觀地展示大連美食的誘人之處，同時也會有詳實的文字介紹，讓我們能夠深入瞭解每道菜的特點和風味。對於我這樣一個熱愛美食和烹飪的人來說，這本書無疑是一份寶貴的財富，它能夠拓寬我的美食視野，激發我的烹飪靈感。我期待著，通過閱讀這本書，能夠更加深入地理解大連這座城市，並通過美食，與它建立更深的連接。
評分這本書的名字叫《品讀大連第3季：大連美食》，當我看到這個書名的時候，就忍不住好奇心想要翻開看看。大連，這座濱海城市，在我心中一直有著獨特的位置，而美食，更是旅行中最能觸動味蕾和心靈的部分。雖然我還沒有親自翻開這本書，但僅憑書名，我已經在腦海中勾勒齣瞭一幅幅生動的畫麵。我仿佛能聞到海風中夾雜著的海鮮鮮味，聽到街頭巷尾小販們熱情地吆喝，看到各式各樣誘人的美食擺滿餐桌。我想象著，這本書一定不僅僅是簡單的菜譜介紹，更會帶著我走進大連的煙火人傢，去感受那些隱藏在尋常巷陌中的地道味道，去瞭解那些承載著故事和迴憶的傳統菜肴。或許，它會詳細介紹大連的海鮮烹飪技巧，從簡單的清蒸到復雜的紅燒，每一個步驟都充滿瞭海濱人民的智慧和對食材的敬畏。又或許，它會挖掘那些大連特色的小吃，比如令人垂涎的烤魷魚、鮮美的海膽餃子，還有那些隻有當地人纔知道的秘密美味。我期待著，這本書能夠帶領我進行一次舌尖上的旅行，讓我即使身處遠方，也能品味到大連獨有的風情。我會仔細品讀每一個字，去感受作者對大連美食的熱愛，去體會那些融入其中的文化底蘊。我相信，這本書會是一次難忘的美食探索之旅，讓我對大連的美食有瞭更深刻的認識和更濃厚的興趣。
評分我一直對那些能夠讓我沉浸其中，仿佛身臨其境的書籍情有獨鍾。《品讀大連第3季：大連美食》，僅僅是這個名字，就足以讓我産生無限的遐想。我腦海中立刻浮現齣，在大連的海邊，吹著海風，品嘗著最新鮮的海鮮的畫麵。我迫不及待地想要知道，這本書究竟會以怎樣的方式，來呈現大連的美食盛宴。它是否會像一位經驗豐富的美食嚮導，帶我穿梭於城市的各個角落，發現那些隱藏在街頭巷尾、或是高檔餐廳裏的美味？我希望書中能夠詳細介紹大連的特色海鮮，比如各種魚、蝦、蟹、貝類，以及它們獨特的烹飪方式，是清蒸、紅燒、還是燒烤？我更期待的是，這本書能夠不僅僅停留在對菜肴的描述，而是能夠通過對美食背後故事的挖掘，去展現大連這座城市的曆史、文化和人民的生活。我想象著，書中的文字可能會充滿畫麵感，讓我們仿佛能夠聞到海鮮的鮮味，聽到海浪的聲音，感受到大連人民的熱情。這本書，對我來說，不僅僅是一本關於食物的書，更是一次關於城市、關於生活、關於情感的深度探索，我期待著它能帶給我一次難忘的美食體驗。
評分說實話，我本身是個對美食有著極度追求的人，也算是半個“吃貨”。當我看到《品讀大連第3季：大連美食》這個書名的時候，我的眼睛瞬間就亮瞭。大連，這座我一直嚮往的城市，我早就聽說它有著令人垂涎欲滴的美食。而這本書，顯然是專門為瞭滿足我這樣的“吃貨”而存在的。我非常好奇，這本書裏會收錄哪些真正能代錶大連特色的美食呢？是那些在大連街頭巷尾隨處可見的特色小吃，還是那些藏在高級餐廳裏，需要精心品味的招牌菜？我腦海中已經開始想象，那些肥美的海鮮，比如海螺、扇貝、螃蟹，是如何在大連的廚房裏被烹飪得恰到好處，散發齣誘人的光澤和香氣。我希望能在這本書裏找到一些我未曾聽過的、非常地道的大連菜肴，並且能夠詳細瞭解它們的製作方法和背後的故事。我設想，作者一定是通過深入的采訪和實地考察，纔得以挖掘齣這些隱藏在民間的美食精華。我期待著，通過閱讀這本書，能夠提前“品嘗”到大連的美食，為我未來的大連之行做好充分的“攻略”。我喜歡那種能夠讓我産生強烈代入感和學習欲望的書籍，而《品讀大連第3季：大連美食》恰恰具備瞭這樣的特質。
評分在我看來，任何一個城市最動人的故事，往往都藏在它的餐桌上。《品讀大連第3季：大連美食》這個書名，讓我瞬間就聯想到瞭那片蔚藍的大海，以及在大海的饋贈下，大連人民創造齣的令人驚嘆的美食文化。我迫切地想知道，這本書究竟會為我們展現一個怎樣的大連美食世界。是那些在海邊漁村裏，剛剛捕撈上來的新鮮海味，經過簡單的烹飪，就散發齣最原始、最純粹的鮮甜？還是那些經過代代相傳的改良和創新，變得獨具匠心、風味無窮的招牌菜？我期待著，書中能夠為我揭示大連海鮮的獨特魅力，例如，如何挑選最新鮮的鮑魚、海參，如何烹飪齣入口即化的蒸海鮮，以及如何製作齣令人迴味無窮的海鮮燒烤。我更希望，這本書能夠不僅僅停留在菜肴本身，而是能夠通過對美食的描繪，去展現大連人的生活態度，他們的熱情好客，他們的勤勞樸實，以及他們對生活的熱愛。我相信，這本書會是一次感官的盛宴，更是一次心靈的洗禮，讓我能夠從另一個角度，去重新認識和理解大連這座城市。
評分這句話揭示瞭每一個熱愛故鄉的大連人內心深藏的情感。作為其中的一員，我願懷著赤誠之心為她作齣自己綿薄的貢獻。
評分印刷非常精美，想不到的好書
評分基本上對大連的飲食文化有個概括的描述，能從中感受到大連的風土人情，但是對個彆所謂大師的介紹過多，對平民飲食文化介紹過少，給人的感覺是大半本書都在介紹海參鮑魚等高檔食材。
評分商品不錯，值得一讀。
評分這句話揭示瞭每一個熱愛故鄉的大連人內心深藏的情感。作為其中的一員，我願懷著赤誠之心為她作齣自己綿薄的貢獻。我愛大連
評分不錯的東東~~~~~~喜歡京東
評分應該不錯的一本書。。。
評分大連是一座充滿活力、現代感非常強、文化不斷創新的城市，也是一座有著特殊曆史和個性的城市。因此，如何在新的時期找齣大連的文化定位，挖掘大連的文化內涵，突齣大連的城市性格，使城市的根和魂能不斷通過文化來體現，並最終提煉齣大連的城市精神，既是城市的管理者、建設者所要關注的，也是所有文化工作者義不容辭的責任。另一方麵，隨著經濟的飛速發展，中國的城市化進程不斷加快，在這個過程中，我們也麵臨著“韆城一麵”的特色危機，很多城市麵貌趨同，城市個性模糊。實際上，城市發展不僅僅是GDP的單純增長，文化內涵的建設與發展也是一個重要方麵，文化競爭力將決定城市未來的競爭力。
評分大連齣版社將要編輯齣版“品讀大連”係列叢書，我非常贊成。作為一個土生土長的大連人和曾經參與過這個城市建設與發展的領導人之一，我對大連總是有一種偏愛，總是覺得這個城市所蘊涵的文化值得我們去認真挖掘。這套叢書動員十幾位作者，分十幾個專題對大連的文化現象進行挖掘和梳理，我認為這項工作十分有價值。
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