内容简介
家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。《多功能家常菜谱》根据现代人的饮食习惯和需求,从近20000款菜例中精挑细选近1000款菜肴,均是百姓餐桌上最具人气的、最受人们喜爱的家常菜.《多功能家常菜谱》按原料分为畜肉、禽蛋、水产、蔬菜、豆菌、主食六大类。书中的菜例均采用完全分步图解的讲解方式,使读者更容易掌握菜肴的制作方法。家常菜烹饪必修课,如火候和油温的鉴别与应用,焯水、上浆、挂糊等烹饪技法,均采用分步图解方式呈现给广大读者,一目了然。不同原料的选购与储藏诀窍,以及同类食材的初加工和烹饪窍门,让您轻松做到举一反三。九大功能分类检索方式,按需选菜。根据自己和家人的实际需求选择家常菜肴。
内页插图
目录
Part 1 畜肉
Part 2 禽蛋
Part 3 水产
Part 4 蔬菜
Part 5 豆菌
Part 6 主食
精彩书摘
材料鸡蛋3个,鲜虾仁、带子、火腿各20克,青椒、红椒各15克。调料葱末、姜末各5克,精盐、味精、鸡精各1/2小匙,白糖、胡椒粉各1/3小匙,水淀粉1大匙,香油1小匙,植物油2大匙。准备工作1虾仁去除沙线,洗净,沥水;鲜贝洗净,切成小丁。2火腿刷洗干净,切成丁;青椒、红椒去蒂,洗净,切成丁。3白糖、精盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中调成味汁。4鸡蛋打入碗中搅散,加入适量清水调成鸡蛋液,倒入深盘中,用保鲜膜封好。制作步骤1放入蒸锅内,蒸10分钟,开盖后续蒸2分钟,取出。2锅置火上,加入植物油烧至四成热,下入葱末、姜末炒香3放入虾仁、鲜贝丁、火腿丁、青椒丁、红椒丁炒匀。4倒入调好的味汁煮沸,用水淀粉勾芡至浓稠。5淋上香油,出锅均匀地浇在蒸好的鸡蛋糕上即可。
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