葡萄酒收藏完全指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[法] 安托萬·勒貝格（Lebègue，A) 著，姚汩醽，黃與琪 譯

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 收藏
• 品鑒
• 投資
• 葡萄酒文化
• 葡萄酒知識
• 侍酒
• 葡萄酒愛好者
• 葡萄酒指南
• 葡萄酒入門

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122202895

版次：1

商品編碼：11553089

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2014-10-01

用紙：膠版紙

頁數：240

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：葡萄酒愛好者
　　

　　葡萄酒收藏，這個話題讓人既新鮮又陌生。因為葡萄酒與古董、音響、藝術品，乃至相機汽車不同，葡萄酒是一種消費品，又具有收藏價值，顯而易見它與一般所謂的收藏不同。
　　為什麼要收藏葡萄酒，明確收藏目的，確定收藏哪些酒，以及如何收藏，這些問題擺在中國讀者麵前似乎有答案，也似乎沒有答案。而目前在國內我們竭盡所能，可以找到以葡萄酒收藏為核心的書籍可謂鳳毛麟角。當然，還是能找到很多介紹葡萄酒雜誌的文章，但是內容多點到為止。所以總體而言，中國人眼中的收藏是不全麵不具體的。
　　《葡萄酒收藏完全指南》為瞭詳細地解答這些問題，《葡萄酒收藏完全指南àboireouàgarder》這本科普圖書將專業而全麵地介紹葡萄酒收藏的智慧，分門彆類地講解不同種類葡萄酒的收藏技巧，及酒窖藏酒的意義和價值，原書作者法國葡萄酒和葡萄酒曆史專傢安托萬·勒貝格（AntoineLebègue）先生一一解讀。在此基礎上本書編譯作者姚汩醽、黃與琪結閤中國實際，係統性地說明中國傢庭的葡萄酒收藏技巧，特彆展現瞭中國人的酒窖建設範例。中國與法國國情不同，對葡萄酒的認識程度不同，更對葡萄酒收藏這個層麵的內容理解程度不同，所以中文版力圖潛移默化，由淺入深地讓中國讀者逐漸理解葡萄酒收藏的境界。另外，以中國人的居住條件而言，住彆墅畢竟是少數，擁有地下室的傢庭比例亦不多，所以相對葡萄酒儲藏環境而言，擁有酒櫃，對於更多的中國傢庭而言，更為現實。所以，“將專業酒櫃請入傢中”一章結閤中國傢庭的葡萄酒儲藏特點，力求全麵地闡述葡萄酒在中國傢庭的收藏技巧。
　　
　　
　　海報：
　　
　　

內容簡介

　　

　　《葡萄酒收藏完全指南》是國內以收藏為主題的葡萄酒圖書，也是一本非常實用的儲酒藏酒手冊。本書引進法國著名葡萄酒係列叢書，結閤中國實際編譯，讓中國讀者能夠逐漸瞭解葡萄酒收藏的秘密。
　　《葡萄酒收藏完全指南》內容囊括：為什麼要收藏葡萄酒？不同類彆的葡萄酒該如何收藏？收藏時間是否與年份息息相關？如何選擇酒櫃儲酒？如何建造自己的私人酒窖？……隨書附贈長達16頁的葡萄酒收藏索引，列舉瞭全世界各産區各葡萄品種的紅葡萄酒和白葡萄酒的儲藏時間，便於快捷查詢每一瓶酒的儲藏年限，這對於葡萄酒收藏愛好者而言是彌足珍貴的。
　　

作者簡介

　　勒貝格，葡萄酒專傢，且對於葡萄酒的曆史和地理都有著深入的瞭解。他是阿歇特葡萄酒叢書的創始人之一，其中包括《阿歇特葡萄酒指南Bibliothèque du Vin Hachette》。由他參與編撰的書籍還包括《阿歇特法國葡萄酒地圖l’Atlas Hachette des vins de France》、《阿歇特葡萄酒實用寶典le Guide Pratique du vin》、《葡萄酒知識及購買指南Conna?tre et choisir le vin》分冊、《阿基坦藍帶指南Guide Bleu Aquitaine》。在《波爾多的智慧l’Esprit du Bordeaux》一書中，這位土生土長的波爾多人用獨特的語言解讀瞭當地酒莊的成功之道。 姚汩醽
　　葡萄酒專欄作傢，葡萄酒攝影師。齣版《行走的葡萄》 《愛上葡萄酒》 《葡萄酒品鑒寶典》 《葡萄酒配餐寶典》，譯作有《跟法國葡萄酒大師學品酒》 《實用葡萄酒寶典》，其最新編譯作品《葡萄酒收藏完全指南》及最新編著作品《精品葡萄酒美食搭配指南》同期齣版。北京創視綫國際文化發展公司創辦人

內頁插圖

目錄

第一章 為什麼要收藏葡萄酒?
曆史變遷
收藏便於更好地品嘗
陳年佳釀極具升值潛力
這些配備皆與收藏有關
第二章 哪些葡萄酒適閤在
年輕時飲用?
所有的清爽型白葡萄酒
起泡酒
所有的桃紅葡萄酒
爽口紅葡萄酒
第三章 葡萄酒一般儲藏多少年?
口感豐滿的白葡萄酒
結構復雜且富於果香的紅葡萄酒
第四章 發現藏酒
儲藏的乾白葡萄酒
頂級香檳的收藏時間
酒精強化甜酒
單寜柔順的紅葡萄酒
第五章 發現非常耐藏的葡萄酒
上天恩賜的頂級乾白佳釀
瓶中的液體黃金
特級波爾多紅葡萄酒
特級勃艮第紅葡萄酒
羅訥河榖紅葡萄酒
地中海沿岸國傢至對蹠國傢的紅葡萄酒
強釀葡萄酒
陳釀氧化乾白酒
第六章 藏酒時間與年份
息息相關嗎?
什麼是好年份？
年份記憶
1981~1990年，神話十年
1991~2000年，鮮明對比的十年
新韆年
葡萄酒年份錶
第七章 如何尋找好酒
去酒莊
在葡萄酒專賣店
酒窖信息上傳互聯網
去大型超市
老酒拍賣
第八章 將專業酒櫃請入傢中
在酒櫃中"嗬護"您的葡萄酒
選擇酒櫃
第九章 如何建造我的私人酒窖?
立項挖酒窖
為理清思路要問的問題
針對酒窖的兩個建議
酒窖模型的十大戒律
放在舒適角落的葡萄酒
樓房中的酒窖
構建酒窖
以舊翻新建酒窖
安排預製酒窖
在花園裏的酒窖
犧牲車庫存酒？
托管藏酒
第十章 如何妥善管理您的酒窖
分格儲酒
葡萄酒配件
在葡萄酒峰年期享用
附贈：《藏酒手冊》
附錄：最具價值葡萄酒收藏索引

前言/序言

烹飪的藝術與科學：從基礎到創新的全球美食探索 本書簡介 本書是一部全麵而深入的烹飪藝術與科學指南，旨在帶領讀者跨越廚房的門檻，從掌握基礎技能到探索世界各地復雜的美食哲學。它不僅僅是一本食譜的集閤，更是一本關於食材本質、烹飪原理以及如何構建個性化用餐體驗的百科全書。本書將烹飪視為一門精確的科學和一種無盡的創造性錶達，為嚴肅的美食愛好者、初入廚房的新手以及尋求提升技藝的專業人士提供瞭一套完整的知識體係。 第一部分：廚房的基礎構建——科學與工具 本部分專注於為讀者打下堅實的烹飪基礎，強調理解“為什麼”比簡單地遵循步驟更為重要。 第一章：工具的選擇與維護 我們將詳細探討廚房工具的選擇哲學。從刀具的種類（日式與歐式刀具的差異、碳鋼與不銹鋼的特性）到鍋具的材質（鑄鐵、不銹鋼、三層復閤結構、不粘塗層的適用場景），每一種工具都有其最佳用途。我們還將深入講解正確的保養方法，確保工具的長期高效使用，例如磨刀的技巧、鑄鐵鍋的開鍋與養護，以及高品質攪拌機的使用極限。 第二章：食材的科學解構 烹飪的本質是改變食材的分子結構。本章將深入講解熱力學在烹飪中的應用。我們將剖析蛋白質的變性（如肉類的美拉德反應和焦糖化）、澱粉的糊化過程，以及油脂在乳化與分離中的作用。重點內容包括： 水分控製： 探討如何通過蒸發、滲透和吸水作用來控製食物的質地，例如如何通過“醃製”和“乾式熟成”來改變肉類的風味和口感。 酸堿平衡： 酸性物質（如檸檬汁、醋）如何影響酶的活性和食物的顔色與嫩度，以及小蘇打和泡打粉作為膨鬆劑的作用機製。 香氣化閤物： 識彆並理解影響風味的揮發性有機化閤物（VOCs），例如烘烤咖啡豆或香料時産生的復雜香氣網絡。 第二章：安全與衛生標準 全麵的食品安全知識是專業烹飪的基石。本章涵蓋瞭溫度危險區（Temperature Danger Zone）的精確控製、交叉汙染的預防、正確的儲存溫度、以及自製發酵食品的安全處理指南。 第二部分：核心烹飪技法的精研 本部分將對所有烹飪方式進行係統性的分解和深入研究，確保讀者能夠根據不同食材的特性選擇最閤適的技法。 第三章：乾熱烹飪的高級應用 煎、炒與爆（Sautéing & Stir-Frying）： 探討鍋具的預熱溫度、油的選擇（煙點的重要性）以及“鍋氣”（Wok Hei）的科學成因——高溫下食物碎屑的快速氣化與再沉積。 烤與烘焙（Roasting & Baking）： 深入講解對流、輻射和傳導熱在烤箱中的協同作用。針對復雜的烘焙科學，包括麵筋的形成、酵母的活動、以及如何精確控製麵包和酥皮的層次結構。 炙烤與明火（Grilling & Broiling）： 重點在於熱源管理，如何利用不同區域的溫度差異實現完美的外焦裏嫩。 第四章：濕熱烹飪的細膩把控 燉煮與慢燉（Braising & Stewing）： 這一技法的核心在於膠原蛋白嚮明膠的轉化過程。我們將分析不同液體（酒、高湯、水）在長時間加熱中對風味和質地的影響。 蒸與浸煮（Steaming & Poaching）： 探討如何利用水蒸氣或接近沸點的液體，在不破壞食材敏感結構的前提下，最大化地保留其天然風味和營養成分。 高湯的藝術： 從法式清湯（Consommé）的澄清技術到亞洲高湯（如日式齣汁、中式老火湯）的深度萃取原理，深入剖析鮮味（Umami）的來源與強化。 第五章：冷製與組閤技法 本章關注非熱處理的烹飪哲學，如醃漬、發酵、煙熏和低溫慢煮（Sous Vide）。我們將詳細介紹低溫慢煮如何通過精確的溫度控製，實現傳統方法難以達到的均勻熟度和質感，以及發酵過程中微生物對風味的重塑。 第三部分：全球美食的文化地理 本部分超越瞭單一食譜，探討瞭不同地理區域的食材選擇、調味哲學以及用餐禮儀。 第六章：地中海飲食的核心 重點分析橄欖油、海鹽、新鮮香草（迷迭香、牛至、羅勒）在意大利、希臘和西班牙烹飪中的平衡藝術。我們將研究地中海飲食的營養學基礎，並提供從塔帕斯（Tapas）到復雜海鮮燴飯（Paella）的進階實踐。 第七章：亞洲風味的層次構建 我們將解析東南亞（泰國、越南）對酸、辣、甜、鹹的四維平衡，以及東亞（中國、日本、韓國）對“鮮味”的極緻追求。深入探討醬油、味噌、魚露等發酵調味品的風味圖譜，以及如何通過“油爆香料”構建復雜的風味基底。 第八章：新世界與融閤（Fusion）的未來 考察拉丁美洲（墨西哥、秘魯）對辣椒、玉米和本土榖物的創造性運用，並探討當代廚師如何在全球化背景下，打破地域界限，將不同文化的烹飪技術與食材進行有意義的融閤。 第四部分：菜單設計與感官體驗 本書的最後部分關注如何將烹飪知識轉化為一場完整的感官盛宴。 第九章：平衡的菜單設計 學習如何規劃一道包含前菜、主菜和甜點的完整套餐，考慮食物的色彩搭配、質地對比（脆與軟、冷與熱）以及風味的漸進性。重點在於避免風味重復，確保每道菜都能為整體體驗添磚加瓦。 第十章：擺盤的視覺語言 擺盤不再是隨意的裝飾，而是一種視覺敘事。本章教授構圖原理（三分法、中心聚焦），色彩學在盤中的運用，以及如何利用醬汁的流動性、微型香草和食用花卉來提升食物的藝術價值。 第十一章：飲品搭配的科學 最後，我們將探討飲品與食物的配對哲學，包括酒精（葡萄酒、烈酒）和非酒精飲品（茶、氣泡水）如何通過酸度、單寜和甜度來平衡或增強食物的風味。提供針對特定菜係的經典與創新配搭案例。 通過係統地學習本書內容，讀者將不僅僅是菜譜的執行者，而是能理解烹飪背後的科學邏輯，並能自信地創造齣屬於自己獨特風格的美食體驗的烹飪設計師。

評分☆☆☆☆☆

我不知道該如何評價《葡萄酒收藏完全指南》這本書。從某種程度上說，它確實是一本書，它填補瞭我書架上的一塊空白，也占用瞭一段時間的閱讀時光。然而，如果將其定位為一本“收藏指南”，那麼它的內容，對我來說，更像是……一種“概念的陳述”，而非“實踐的指導”。我當初購買這本書，是懷揣著一個相當明確的期望：我希望能夠從中獲得一些能夠幫助我真正邁齣葡萄酒收藏第一步的實用知識。我夢想著能夠學習到如何辨彆那些具有長期陳年潛力的酒款，如何理解酒莊的曆史和釀酒師的理念如何影響酒的價值，甚至是如何根據自己的經濟能力和品味，來製定一個有策略的收藏計劃。我期待著能夠得到一些關於如何正確儲存葡萄酒的建議，比如如何控製酒窖的溫濕度，如何避免光綫和震動帶來的負麵影響，以及如何辨彆那些可能存在的假酒。然而，當我翻閱這本書時，我發現它更多的是在泛泛而談，它似乎有意避開瞭那些真正能夠幫助收藏者解決實際問題的細節。它會提到“勃艮第的黑皮諾很棒”，但卻沒有深入分析為什麼勃艮第的黑皮諾如此特彆，也沒有提供關於如何挑選勃艮第黑皮諾的任何具體指導。它會提及“名莊酒”，但卻沒有對這些名莊酒的收藏價值進行深入的剖析，也沒有提供任何關於如何發現那些尚未被發掘的“潛力股”的有效方法。總的來說，這本書給我帶來的，是一種“知其然，不知其所以然”的睏惑，以及一種“望洋興嘆”的無力感。它像是一位老師，站在講颱上，用一種很遙遠、很抽象的方式講述著一個概念，卻從未真正走到學生中間，去解答那些具體的疑問。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我簡直不敢相信我花瞭這麼多錢在一本如此……空洞的書上。當它的名字——《葡萄酒收藏完全指南》——在我手中沉甸甸地落下時，我內心充滿瞭期待，幻想自己即將踏上一場穿越勃艮第葡萄園、品味波爾多頂級名莊、甚至瞭解新世界葡萄酒發展趨勢的激動人心的旅程。然而，現實卻是一盆冷水，還是摻著點失望的雜味。這本書，我的朋友們，簡直就像一個華麗的空殼。它像是一件用絲綢和金綫精心縫製的禮服，從遠處看去光彩奪目，但當你走近仔細觀察，你會發現裏麵什麼都沒有。我翻遍瞭它，從序言到封底，試圖找到哪怕一絲關於如何真正“收藏”葡萄酒的深度信息——關於酒窖的濕度控製，關於不同年份的陳年潛力，關於如何辨彆真僞，甚至關於如何製定一個有策略的收藏計劃。結果呢？除瞭泛泛而談的“葡萄酒是很棒的飲品”、“收藏葡萄酒能帶來樂趣”之類的陳詞濫調，我就再也找不到任何實質性的內容瞭。那些我渴望瞭解的關於不同産區風土特點如何影響葡萄酒的復雜性，關於如何根據個人口味和預算構建多元化酒單的建議，關於即使是新手也能輕鬆掌握的葡萄酒儲存技巧，統統不見蹤影。它給我留下的，隻有一種“知其然而不知其所以然”的空虛感，以及錢包癟下去帶來的淡淡憂傷。我感覺自己被一本外觀誘人，內涵卻貧瘠的書欺騙瞭，仿佛一位餓瞭許久的人，看到瞭一桌擺滿精美餐具的盛宴，卻發現盤子裏空空如也。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到《葡萄酒收藏完全指南》的時候，確實是帶著一絲懷疑的。市麵上關於葡萄酒的書籍琳琅滿目，真正有價值、能夠帶來實質性幫助的不多。然而，這本書的封麵設計得相當大氣，書名也足夠吸引人，讓我忍不住想一探究竟。但當我開始閱讀，尤其是翻過前麵幾章之後，我便意識到，我的懷疑並非空穴來風。這本書，與其說是“指南”，不如說是一本……某種意義上的“入門介紹”的介紹。它就像一個導遊，隻是站在景點的門口，指著遠處的山峰說：“看，那裏很高。”然後就沒瞭下文。我一直在尋找能夠指導我如何真正開始我的葡萄酒收藏之旅的實踐性建議。我期待著能夠學到如何識彆真正有潛力的酒款，如何理解酒標上那些看似復雜卻至關重要的信息，如何根據自己的喜好和經濟能力，有條不紊地建立起自己的酒窖。我甚至希望能夠瞭解一些關於如何避免常見的收藏誤區，比如購買那些名聲大噪但實際價值有限的酒款，或者是在儲存上犯下低級錯誤。然而，這本書給我的感受是，它在淺嘗輒止地觸碰一些概念，卻從未深入挖掘。它似乎有意迴避瞭那些真正能讓一個初學者感到睏惑或需要專業指導的細節。我感覺就像在看一本關於潛水技巧的書，它告訴你“潛水很有趣，需要裝備”，但卻沒有告訴你如何穿戴潛水服，如何檢查氧氣瓶，如何在水下呼吸。這種“隻說不做”的風格，讓我感到十分沮喪，也浪費瞭我寶貴的時間和金錢。

評分☆☆☆☆☆

我不得不承認，《葡萄酒收藏完全指南》這本書，在某些方麵，確實……可以說是一本“書”。它有封麵，有紙張，有文字，也確實占據瞭我書架上的一個位置。然而，如果說它是“指南”，那麼它所指引的方嚮，在我看來，更像是通往迷宮的入口，而不是齣口。我當初購買這本書，是希望能夠獲得一些關於如何真正開始建立和管理我的葡萄酒收藏的實用技巧。我腦海中勾勒齣的場景是，這本書會像一位經驗豐富的侍酒師，耐心地嚮我解釋不同葡萄品種的特點，不同産區特有的風土，以及這些因素如何影響葡萄酒的陳年潛力和收藏價值。我期待著能夠學到如何辨彆那些真正具有升值潛力的酒款，如何理解那些對於收藏傢來說至關重要的信息，比如酒莊的曆史、釀酒師的理念、以及不同年份的微妙差異。我甚至渴望能夠掌握一些關於如何科學儲存葡萄酒的知識，比如如何控製酒窖的溫度和濕度，如何避免光綫和震動對葡萄酒的影響。然而，當我打開這本書，我看到的卻是大量模糊不清、泛泛而談的描述。它像是試圖用一幅粗糙的素描來描繪一幅精細的油畫，缺乏細節，也缺乏深度。它告訴我“收藏葡萄酒需要耐心”，但卻沒有告訴我這份耐心應該如何培養，應該如何體現在具體的收藏行為中。它提及瞭“名莊酒”，但卻沒有深入分析這些名莊酒之所以成為名莊酒的深層原因，也沒有提供任何關於如何從普通酒款中發現“潛力股”的有效方法。總而言之，這本我滿心期待的“指南”，在我看來，更像是一本……關於“葡萄酒存在”的說明書，而不是“葡萄酒收藏”的操作手冊。

評分☆☆☆☆☆

我必須非常坦誠地說，《葡萄酒收藏完全指南》這本書，給我留下的印象，可以用“言之有物，但不知所雲”來形容。從裝幀設計來看，它無疑是精心製作的，拿在手裏很有分量，也確實讓人聯想到那些陳年的佳釀，充滿瞭復古和精緻的韻味。我也承認，書裏有一些關於葡萄酒曆史的零散介紹，也零星地提到瞭幾個著名的葡萄酒産區。然而，這一切都像是浮光掠影，缺乏一個清晰的脈絡和深入的講解。我原本滿懷希望，想要在這本書中找到關於如何真正開始我的葡萄酒收藏的係統性指導。我渴望瞭解的，是如何去鑒彆那些具有長期陳年潛力的葡萄酒，如何去評估不同酒款的性價比，如何去構建一個既有個人特色又具有投資價值的酒單。我期待著能夠學習到如何更深入地理解酒標上的信息，如何通過品鑒來發掘葡萄酒的細微之處，以及如何在儲存過程中最大程度地保護我的收藏。然而，這本書的內容，卻讓我感到一種深深的遺憾。它更像是在描繪一幅關於葡萄酒收藏的“概念圖”，但卻忽略瞭繪製具體的“藍圖”。它告訴瞭我“為什麼要收藏葡萄酒”，但卻沒有告訴我“如何去收藏葡萄酒”。那些我急切想要知道的關於如何選擇酒款、如何辨彆真僞、如何規避風險的實用性建議，在這裏幾乎蕩然無存。這本書給我的感覺，就像是一件漂亮的空盒子，包裝精美，但裏麵卻空空如也，讓我不免有些失望。

評分☆☆☆☆☆

不錯，送貨快！

評分☆☆☆☆☆

書很是精美，愛不釋手啊。

評分☆☆☆☆☆

非常不錯！值得學習！

評分☆☆☆☆☆

書很是精美，愛不釋手啊。

評分☆☆☆☆☆

不知道還沒看，希望是一次滿意的購物

評分☆☆☆☆☆

很滿意

評分☆☆☆☆☆

挺好挺詳細介紹葡萄酒的！

評分☆☆☆☆☆

夥伴們，你們走吧，再見；我決定在這駐足，從此做個隱士。

評分☆☆☆☆☆

節選自《聖-佩雷旅行者Saint-Péray》