吃貨辭典 2014年中國好書入圍作品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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崔岱遠 著

圖書標籤:

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 商務印書館

ISBN：9787100097994

商品編碼：1227299686

齣版時間：2014-07-01

作  者:崔岱遠 定  價:39 齣 版 社:商務印書館 齣版日期:2014年07月01日 頁  數:343 裝  幀:精裝 ISBN:9787100097994 這是一本為優選吃貨準備的隨身寶典。
愛吃不如會吃，會吃不如懂吃，真正的吃貨不必獵奇，是要懂得傢常中的真味。這本書講的就是如何做一個真正“講究”的吃貨——
★本書為有名美食傢崔岱遠繼《京味兒》之後的又一部關於中華美食的力作。
★這是一本戲仿“辭典”的美食書：有詞頭，略有解釋，聊瞭吃法，還說瞭掌故，甚至為“吃貨”們便於尋味而在書後配上瞭索引。
★這是一本講究“場閤”的美食書：吃食的況味與場閤密不可分，本書打破常規，分為“傢裏吃著舒坦”、“街邊吃得隨意”、“飯店吃個名氣等 ●一、傢裏吃著舒坦
●  紅燒肉
●  青團
●  春餅
●  糊餅
●  水晶肘子
●  打鹵麵
●  炸醬麵
●  貓耳朵
●  香椿魚兒
●  窩頭
●  鮁魚餃子
●  包子
●  手把肉
●  白煮肉
●  麻豆腐
●  鬆花蛋
●  八寶飯
●  臘八兒粥
●  醬瓜炒肉丁
●部分目錄

內容簡介

飲食，是一切文明的基礎。它很牢固，也很頑強。當你迴味著那些酸甜苦辣，往往更為留戀吃東西時的某種意境和心緒。縈繞於心頭的滋味，隱匿著屬於自己的甘香或苦澀，人世間是無法買到的。於是有瞭這本活色生香的“辭典”，為那些銷魂於碗筷之間的“吃貨”。
《吃貨辭典》以八十多篇精緻散文介紹瞭中國天南地北的幾百道大菜小吃，無論是在傢吃個舒坦，街邊吃著隨意，還是上飯店吃個名氣，都飽含著濃濃的人間煙火情。更有近百幅絕美手繪插畫為“辭典”增色，七種趣味書簽為“吃貨”添香。
崔岱遠 崔岱遠，飲食文學作傢，應邀擔任中央電視颱、中央人民廣播電颱等媒體美食節目學者嘉賓。近年來齣版的《看罷西遊不成精》、《京味兒》、《京味兒食足》、《京範兒》等作品，無不蘊含著濃鬱的人間煙火情。
    水晶肘子 （綠豆肘子、肴肉）

    一說吃肘子，人們腦海裏閃現的多半是條“水滸”式的英雄好漢 —攥著大肘棒，端著老白乾兒，大碗喝酒，大塊吃肉，狂吃豪飲，好不痛快！的確，肥碩的肘子通常是餐桌上那道很硬的擋口菜，無論山東的鍋燒肘子、四川的豆瓣肘子，還是江南的東坡肘子、陝西的帶把肘子……然而事有例外，鎮江有道用肘子做的冷葷小菜，看上去晶瑩透氣，吃起來有股彆樣的爽利，堪稱厚味中的玲瓏神品，這就是號稱“鎮江一大怪”的肴肉。相傳三四百年前鎮江一個酒鋪老闆錯把做鞭炮的硝當成鹹鹽醃瞭肘子，醃得是肉質結實鮮紅，肉皮晶瑩明亮。老闆捨不得扔，洗淨硝粉加上老鹵燜煮，不想誤打誤撞竟然發明齣一道彆緻美味，遂起名“硝肉”。後來人們覺得這個名字有些彆扭，於是改用瞭佳肴的“肴”字，寫成瞭“肴肉”。等

好的，這是一本關於中國美食文化的深度探索之作的圖書簡介，完全不涉及您提到的那本“吃貨辭典 2014年中國好書入圍作品”的內容。 --- 《食林秘境：探尋中華風味之源與演變》 一部跨越韆年，深入肌理的中國飲食文化史詩 本書並非簡單的菜譜匯編，亦非當代美食潮流的速寫記錄。它是一部嚴肅而又充滿煙火氣的學術著作，旨在揭示中國這片廣袤土地上，數韆年飲食風俗、食材演變、烹飪技藝乃至哲學思想的深層邏輯與內在脈絡。 【核心主題：風味的地理學與曆史的烙印】 《食林秘境》將中國的飲食版圖解構為八大核心地理闆塊——從東北的凜冽寒季到西南的濕熱雨林，從黃河中遊的五榖豐登到東南沿海的漁歌唱晚。作者以人類學傢和曆史學傢的雙重視角，穿梭於田野調查與故紙堆之間，探究特定氣候、水文、土壤條件如何孕育齣區域獨有的“風味基因”。 第一部分：文明的初啼——從陶罐到鐵鍋的轉變（史前至秦漢） 本捲追溯瞭中國烹飪文明的源頭。我們不再滿足於對“黍稷稻粱”的簡單羅列，而是深入探討瞭新石器時代磨製技術對榖物口感的影響，以及井鹽的發現如何徹底改變瞭早期食物的調味範式。重點分析瞭秦漢時期，伴隨大一統王朝的建立，北方的“禮製飲食”如何與南方的“自然豐饒”發生首次大規模的文化碰撞，奠定瞭後世八大菜係的基礎地理形態。尤其細緻考察瞭竹器、陶器、青銅器在不同烹飪階段的應用，揭示瞭早期“蒸”與“煮”的工藝優勢。 第二部分：融閤與重塑——鬍漢交融下的味覺版圖擴張（魏晉至唐宋） 魏晉南北朝的民族大遷徙，為中國飲食注入瞭前所未有的活力。本書詳細描繪瞭鬍餅、酪漿等“異域”食物如何被中原士人接納並本土化，成為日常的一部分。唐代的“鬍食”盛行，並非簡單的模仿，而是一場深刻的調味革命。我們著重分析瞭糖、香料（如鬍椒、丁香）的引入，如何從根本上提升瞭食材的復雜度。宋代，商業的繁榮和市民階層的崛起，使得飲食文化首次從宮廷和寺廟走嚮市井，産生瞭大量的“宋本”記載的民間小吃和精緻點心，標誌著烹飪藝術開始嚮精細化和個性化發展。 第三部分：技藝的巔峰——火候、刀工與理論的構建（元明清） 明清時期，是中國烹飪技藝走嚮成熟和定型的關鍵階段。本書將大量篇幅用於剖析“火候”這一核心概念的物理學意義和實踐哲學。作者結閤瞭現代食品科學的視角，解釋瞭不同溫度下蛋白質的變性與美拉德反應的精確控製，如何通過柴火、爐竈的改進得以實現。 刀工的體係化發展，從清代的“工巧”到民間的“實用”，形成瞭不同的流派，書中通過對晚清地方誌和文人筆記的細緻梳理，重構瞭“切”、“剞”、“斬”、“碾”等技法在不同菜係中的應用標準。此外，本書還詳盡探討瞭藥食同源思想在明代藥典和地方醫書中的體現，以及其如何滲透到日常的滋補湯羹之中，構建瞭中國獨有的“食療”體係。 第四部分：近代轉型的陣痛與新生（近現代至今） 麵對西方飲食的衝擊與工業化的進程，中國飲食文化經曆瞭劇烈的動蕩與轉型。本書坦誠地記錄瞭傳統食材的替代、烹飪工具的機械化（如煤氣竈的普及）對傳統技藝的衝擊。同時，也關注到在“拯救國粹”的思潮下，知識分子對地方菜係的重新整理和標準化努力，這為當代中國菜係格局的最終確立奠定瞭基礎。我們探討瞭近代“餐館”這一社會形態的誕生，如何從傳統“店肆”演變為集社交、商務、文化展示於一體的現代公共空間。 【本書特色與研究方法】 1. 多維史料互證： 資料來源跨越官方正史、地方誌、農學著作、醫藥典籍、士人詩文、甚至田野采集的口述史料，確保瞭論述的立體性和可靠性。 2. 地域性深入剖析： 不局限於主流的“八大菜係”，而是對西南少數民族的野食文化、黃淮平原的雜糧處理技術等“邊緣”領域進行深度發掘，展現中國飲食的真正多樣性。 3. 技術與哲學的結閤： 每一項烹飪技術（如發酵、醃製、燉煮）都被置於其社會經濟背景下進行考察，探究其背後的生存智慧和哲學理念。 《食林秘境》是獻給所有對曆史、地理和人文關懷抱有深切興趣的讀者的一部心血之作。它邀請您放下手中的筷子，轉身去傾聽，那每一粒米、每一片葉子背後，所蘊含的數韆年中國人的生活史與情感史。 ——這是一部關於“如何吃”的曆史，更是關於“為何成為我們”的史詩。

評分☆☆☆☆☆

這本《吃貨辭典》，讀起來簡直就像在參加一場盛大的美食派對，隻不過這場派對是坐在傢裏，安安靜靜地翻閱。作者的文字非常有畫麵感，你能清晰地勾勒齣食材的紋理、烹飪時的升騰的熱氣，甚至是食客滿足的神情。最讓我印象深刻的是，作者並沒有局限於介紹那些昂貴的、稀有的食材，而是把更多目光投嚮瞭那些尋常百姓傢餐桌上的味道。那些看似樸實無華的傢常菜，在作者的筆下，瞬間被賦予瞭生命，變得鮮活起來。它讓我意識到，真正的美食，不在於多麼名貴，而在於它承載的情感和記憶。讀到關於某個地方特色小吃的段落，總會讓我想起自己曾經的旅行經曆，那些味道好像又在舌尖重現，讓人忍不住迴味。而且，作者的知識儲備真的讓人驚嘆，從食材的淵源，到烹飪的技巧，再到背後蘊含的文化，都能娓娓道來，卻一點也不顯得枯燥。我感覺自己就像一個美食偵探，跟著作者的腳步，一層層地剝開食物的秘密，每一次閱讀都像一次小小的探險，充滿瞭驚喜和收獲。它讓我覺得，原來生活中的每一個角落，都隱藏著值得我們去探索的美食故事。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，《吃貨辭典》這本書，真的是一本能“吃”到文字的書。作者的敘述方式非常獨特，他有一種神奇的魔力，能將抽象的味道轉化為具象的文字，讓你在腦海裏仿佛能嘗到那股鮮美，感受到那份香辣。我特彆喜歡他在描述食材時，那種近乎虔誠的態度，仿佛每一種食材都是一個獨立的生命，都有自己獨特的故事和脾性。他會將食材的産地、生長環境，甚至是什麼季節采摘最閤適，都講得頭頭是道，卻又不失趣味性。讀的時候，我常常會停下來，想象著作者描述的場景，仿佛置身於那片土地，親手觸摸那些新鮮的食材。而且，書中關於烹飪過程的描述，也堪稱一絕。那些火候的掌握，調料的配比，都寫得那麼有條理，又那麼有藝術感，讓人看瞭就想立刻動手嘗試。它不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於如何用心去感受生活、去創造美味的書。它讓我重新認識到，原來我們 everyday 接觸的食物，都有著如此精妙的奧秘，值得我們去深入瞭解和體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書，怎麼說呢，就好像是我的味蕾探險日記。每次翻開，都能聞到一股莫名的香味，那種感覺就像坐在一傢剛剛開業的、藏在街角不起眼的小館子裏，老闆娘熱情地招呼你“嘗嘗這個，絕對地道！”。我特彆喜歡它裏麵講故事的方式，不是那種乾巴巴的介紹食材的産地、曆史，而是把這些食物和人、和情感、和生活緊密地聯係在一起。比如說，吃到一道菜，作者會引申到童年的某個迴憶，關於外婆的手藝，關於和小夥伴們一起分享的快樂，那種溫暖的、彌漫在空氣裏的幸福感，真的能透過文字撲麵而來。而且，這本書裏你會發現很多你以為理所當然的食物，原來背後都有那麼多不為人知的講究和趣味。比如，為什麼某種豆子要用那種方法炒，為什麼某種肉要用那種方式燉，這些細節講齣來，讓人覺得，嗯，原來吃也是一門學問，更是一種藝術。我常跟朋友說，看這本書，不僅僅是在增長見識，更像是在給自己的生活調味，讓平凡的日子因為這些生動的食物描寫而變得有滋有味起來。它喚醒瞭我對食物最原始的好奇心和最真摯的熱愛，讓我重新審視那些曾經隻是填飽肚子 G 的食物，發掘它們身上隱藏的無窮魅力。

評分☆☆☆☆☆

這本書，與其說是一本“辭典”，倒不如說是一本關於“味道”的詩集。作者的文筆極具感染力，他不僅僅是在描述食物，更是在描繪一種生活態度，一種對美食的熱情，一種對過往歲月的眷戀。我尤其欣賞他那種細膩入微的觀察力，能夠捕捉到食物最細微的味道變化，以及這些味道所引發的深層情感共鳴。每讀到一個章節，我都會情不自禁地陷入沉思，迴想自己與相似味道的連接，那些塵封的記憶被一點點喚醒，仿佛重溫瞭一遍人生的片段。它讓我明白，食物從來不隻是滿足生理需求的工具，更是承載記憶、連接情感的載體。這本書就像一本時光機，每一次翻閱，都能帶我迴到某個特定的時刻，體驗那時的心情，迴味那時的味道。而且，作者的文字非常有韻律感，讀起來一點也不費力，仿佛是在品嘗一道精心烹製的佳肴，每一口都迴甘無窮。它讓我覺得，原來我們每天接觸的食物，背後都隱藏著如此豐富的故事和深厚的情感，值得我們去細細品味和珍藏。

評分☆☆☆☆☆

每次讀這本書，都感覺像是踏上瞭一段未知的味覺旅程。作者的文筆樸實卻充滿力量，他用最真誠的筆觸，記錄下那些關於食物的美好瞬間。我最欣賞的是，他沒有用華麗的辭藻去堆砌，而是用最貼近生活的語言，將那些普通的食材，那些傢常的菜肴，描繪得栩栩如生，令人垂涎。書裏講到的很多故事，都讓我産生瞭強烈的共鳴，仿佛看到瞭自己童年時在外婆傢吃到的那碗熱騰騰的麵，看到瞭和傢人圍坐在一起，分享一頓豐盛晚餐的場景。這些味道，不僅僅是味蕾上的享受，更是心底最柔軟的慰藉。而且，作者對於食物的理解，已經超越瞭單純的“吃”，他把它升華到瞭一種文化、一種生活哲學的高度。他讓我明白，吃，不僅僅是為瞭生存，更是為瞭體驗生活的美好，為瞭與他人建立連接，為瞭傳承那些代代相傳的美味記憶。這本書，就像一位老朋友，在你需要的時候，靜靜地陪伴著你，用最溫暖的味道，給你最真切的撫慰。它讓我覺得，原來生活可以如此簡單而美好，隻需要用心去品味，去感受，就能發現其中的無窮樂趣。

評分☆☆☆☆☆

非常喜歡，吃貨必務，大開眼界，準備跟著美食去旅行

評分☆☆☆☆☆

還沒看，正版，有空一定看

評分☆☆☆☆☆

確實是一本好書，做菜的風俗與經驗很全，受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

值得一讀的書。包裝有待改善。

評分☆☆☆☆☆

很好的一本書。

評分☆☆☆☆☆

書收到，快遞速度速度快服務好。

評分☆☆☆☆☆

不錯的書，值得推薦。

評分☆☆☆☆☆

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