從零開始用烤箱(2) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡編著 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱
• 新手
• 食譜
• 甜點
• 烘焙技巧
• 傢烘
• 零基礎
• 烘焙入門
• 美食

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518012558

商品編碼：1420216750

齣版時間：2015-01-01

作  者:文怡 編著 著作 文怡 編者 定  價:32.8 齣 版 社:中國紡織齣版社 齣版日期:2015年01月01日 頁  數:127 裝  幀:平裝 ISBN:9787518012558 廚房裏的新夥伴——烤箱，為餐桌增加美味，為生活增添情趣。由美食節目主持人文怡編著的這本《從零開始用烤箱（2）》將給很多熱愛烹飪的主婦（煮夫）們一點思路，讓他們開啓自傢烤箱的新用途，不僅僅隻用來烘焙，還能做齣咱們中式傢庭的餐桌上都喜聞樂見的好吃的。本書精選瞭60道美味易做的烤箱菜，平常的食材，簡單的步驟，做齣不一樣的美味！ ●Part1
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●7香烤豬肉丸
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●8豆豉杭椒五花肉
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●10烤牛肉乾
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●12澆汁豬排
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●14迷迭香烤豬排
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●16酥脆小香腸
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●18酸梅醬烤小排
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●20鮮嫩豬肉串
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●Part2
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●部分目錄

內容簡介

本書為文怡“心”廚房係列叢書，介紹瞭60道烤箱菜的做法，包括鮮美畜肉類、禽肉類、水産類、點心類等。全書圖文並茂、圖文一一對應，步驟詳細，特有的不錯囉嗦指導讀者在操作中零失敗，是美食愛好者的參考用書。 文怡 編著 著作 文怡 編者 文怡，美食節目主持人，美食暢銷書作傢，“文怡美食生活館”及“廚蜜網”的創始人。鍾愛美食的她，經營著點擊率1億7000萬的博客“文怡心廚房”，由她製作的“文怡傢常菜”app和微信“文怡傢常菜”公眾平颱，已成為很多傢庭主婦帶入廚房的好幫手。她還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版《巧廚娘之饞嘴美食》，文怡“心”廚房係列圖書《文怡拿手傢常菜》《從零開始學下廚》《跟大師學做傢常菜》《從零開始學烘焙》《文怡精選傢常菜》《從零開始學煲湯》《伴隨一生的傢常菜》《從零開始學西餐》《從零開始用烤箱》《我把餐廳搬迴傢》《文怡傢的私房菜》《從零開始學烘焙2》《悅吃悅瘦》《媽媽寶寶做美食》《從零開始學韓餐等     這幾年不知怎麼的，烤箱越來越多地進入咱們*國人的傢庭瞭，不管是鑲嵌式的大烤箱，還是小巧輕便的颱式烤箱，似乎已經成為我們廚房不可或缺的一份子瞭。

    不知道我理解的對不對，總覺得傢庭主婦們買鍋碗瓢盆兒是為瞭滿足做咱們的一日三餐、傢常便飯，而能把一颱烤箱搬迴傢的女人，更多的是一種對美好且精緻生活的追求。

    在我看來，烤箱就像一個魔術師的舞颱，而你就是那個手拿魔棒兒帶給大傢驚喜的人，振臂一揮就能變換齣各種各樣的美食美味，蛋糕、餅乾、披薩、烤雞、烤肉、小零食，它的無所不能，加上你的心靈手巧，一場“演齣”下來，管保讓看客驚呆，吃客傻眼，哇哦，原來在煎炒烹炸之外，還有這麼簡單、有趣的烹飪方式，做飯真快跟兒時過傢傢一樣好玩兒瞭。

《從零開始用烤箱（2）：進階烘焙的藝術與科學》 內容簡介 《從零開始用烤箱（2）：進階烘焙的藝術與科學》並非一本關於基礎烤箱操作或入門級烘焙配方的書籍。相反，它是一本專為已經掌握瞭烤箱基本使用方法，渴望將烘焙技藝提升至更高層次的實踐者所準備的深度指南。本書深入探討瞭烘焙過程背後的化學原理、精確的食材科學，以及如何通過對細節的把控，創作齣風味復雜、口感層次豐富的成熟烘焙作品。 第一部分：烘焙科學的精深化解讀 本書的首要目標是揭示烘焙的“為什麼”。我們不再滿足於“按照配方操作”，而是深入探究食材間的相互作用。 1. 麵粉的結構與功能深度剖析： 我們詳細分析瞭不同蛋白質含量和研磨精細度的麵粉如何影響最終産品的質地。內容涵蓋高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質特性（麥榖蛋白和醇溶蛋白的交聯作用），以及如何根據不同烘焙需求選擇最佳麵粉類型。此外，書中還探討瞭預糊化澱粉、變性澱粉在穩定水分和結構中的作用，以及不同品牌麵粉的批次差異對配方調整的指導意義。 2. 糖類的多維角色： 蔗糖不僅僅是甜味劑。本書將白砂糖、紅糖、轉化糖漿（如玉米糖漿、蜂蜜）的作用進行細緻區分。我們解釋瞭糖在焦糖化反應中的溫度控製，對美拉德反應的影響，以及它作為保濕劑和嫩化劑的角色。針對專業製作，書中還涉及異構化糖的應用，及其對烘焙食品保質期的延長作用。 3. 脂肪的乳化與熱力學： 黃油、植物油、起酥油——它們的選擇決定瞭口感的酥脆度、鬆軟度或濕潤度。我們用圖錶展示瞭脂肪在麵團中的鋪展與包裹作用，重點講解瞭“擀酥”（Laminating）工藝中，如何通過精確的溫度控製，形成多層結構。書中詳細闡述瞭乳化過程中的水油相穩定技術，這對製作完美的卡仕達醬和穩定慕斯至關重要。 4. 膨鬆劑的精密調控： 小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉（單雙效）的工作機製被分解。我們不再是簡單地“放一勺”，而是通過計算酸堿度（pH值），來決定使用哪種酸性物質（如塔塔粉、酪乳、檸檬汁）來激活膨鬆劑。書中提供瞭一個“膨鬆劑平衡計算器”的理論模型，幫助讀者應對高海拔或特殊配料帶來的堿度變化。 第二部分：經典工藝的精修與突破 本書的第二部分聚焦於將基礎烘焙提升到專業水準的經典技術。 1. 歐式麵包的慢發酵藝術（冷發與湯種/波蘭種）： 本書詳述瞭液態預發酵種（如波蘭種、辮子種）與直接法在風味發展上的根本區彆。重點講解瞭低溫長時間冷發酵對麵筋網絡成熟度的影響，以及如何通過調整水閤比例來控製麵包的氣孔結構（Crumb Structure）。我們提供瞭針對法棍、恰巴塔等高水閤麵團的精確操作流程，包括如何安全地處理和烘烤這些易於塌陷的麵團。 2. 酥皮製作的極緻追求： 翻開酥皮的世界，我們不隻談摺疊，更談溫度。從法式牛角包（Croissant）到韆層酥（Puff Pastry），書中詳細解析瞭“開酥”過程中保持黃油層與麵團層分離的訣竅。內容包括：不同硬度黃油的選擇、塑形時麵團的鬆弛時間、以及層數計算與實際烘烤膨脹率的對應關係。 3. 蛋糕胚的結構穩定性： 針對海綿蛋糕（Sponge）、戚風蛋糕（Chiffon）和磅蛋糕（Pound Cake），我們剖析瞭支撐結構的核心——打發技術。書中提供瞭不同攪拌速度對空氣包裹效率的影響數據，並深入研究瞭如何通過添加少量膠體（如黃原膠或角豆膠）來穩定打發後的蛋清，防止其在烘烤過程中迴縮。 第三部分：進階風味構建與裝飾技巧 本書的最後一部分引導讀者探索風味的深度和視覺的美感。 1. 風味物質的疊加與平衡： 如何創造齣“多層次”的口感？我們探討瞭烘烤中的風味提取技術，例如：如何通過烘烤堅果或香料來釋放更深層次的香氣，如何使用酒精（如朗姆酒、白蘭地）進行浸漬以改變麵團內部的水分和風味分布。書中還涉及瞭鹹味烘焙中的鮮味（Umami）平衡，例如使用脫水番茄粉或發酵黑蒜來增加麵包的復雜性。 2. 巧剋力與可可的深度應用： 本書不再局限於使用烘焙可可粉。我們詳細區分瞭天然可可粉和堿化可可粉（Dutch Process）的特性、pH值及其對配方中膨鬆劑的需求。此外，書中還包含瞭如何選擇不同可可含量和産地的黑、白、牛奶巧剋力的熔點和結晶特性，以便在製作甘納許（Ganache）和巧剋力淋麵時達到鏡麵效果和穩定的口感。 3. 精緻裝飾與呈現： 對於裱花和糖藝的愛好者，本書提供瞭進階技巧。內容包括：意式蛋白霜、瑞士蛋白霜和法式蛋白霜的精準製作方法、不同裱花嘴在模擬特定紋理上的應用。更重要的是，我們探討瞭如何使用天然色素（如甜菜根粉、薑黃）來替代部分人工色素，以及如何製作齣具有光澤度和穩定性的鏡麵果膠（Mirror Glaze）。 結語： 《從零開始用烤箱（2）：進階烘焙的藝術與科學》旨在將您的廚房升級為一個小型實驗室。它要求讀者具備耐心、精確的測量能力和對失敗的接受度。掌握本書中的知識，您將不再是配方的奴隸，而是能夠根據環境、食材和創意，自主設計和創造齣屬於自己獨特烘焙作品的烘焙師。

評分☆☆☆☆☆

天哪！我最近發現瞭一本超級棒的書，簡直打開瞭新世界的大門！我一直對烘焙充滿好奇，但又覺得門檻很高，各種專業術語和復雜的步驟總是讓我望而卻步。直到我遇到瞭這本書，它的名字是《從零開始用烤箱(2)》，雖然我還沒有具體翻開它的內容，但僅僅是書名就給瞭我巨大的信心。我最期待的是它能夠像一位耐心的老師一樣，一步一步地教我如何使用烤箱，從最基礎的認識烤箱的各個功能，到如何正確地預熱，再到各種烘焙工具的用法，我都希望能得到清晰的講解。我夢想著用烤箱做齣香噴噴的麵包，酥脆可口的餅乾，還有軟糯甜蜜的蛋糕，這本書聽起來就像是能幫助我實現這個夢想的魔法棒。我迫不及待地想看到它裏麵會分享哪些經典的烘焙配方，是不是有那種成功率很高，新手也能輕鬆上手的食譜？我希望它能提供詳細的食材準備清單，並且對每一種食材的特性有所介紹，比如為什麼需要低筋麵粉，為什麼需要泡打粉之類的問題，都能得到解答。更重要的是，我希望它能教我如何避免一些常見的烘焙失敗，比如蛋糕塌陷、餅乾烤焦等等，這對我來說太重要瞭！總之，這本書給我一種“我真的可以學會”的感覺，太讓人興奮瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，美食不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種連接情感、傳遞溫暖的方式。《從零開始用烤箱(2)》這個書名，恰恰觸動瞭我內心深處對於“傢”和“分享”的渴望。我腦海中勾勒齣的這本書，會是一本充滿故事和溫度的烘焙百科。它不僅僅會教我如何製作齣令人垂涎的烘焙品，更會分享烘焙背後的故事和文化。比如，它可能會介紹不同國傢和地區的經典烘焙點心，以及它們的曆史淵源和製作特色。我希望它能提供一些適閤傢庭聚會或節日慶祝的烘焙點心食譜，比如聖誕節的薑餅屋，生日派對的繽紛蛋糕，或者情人節的巧剋力甜點。我期待書中能夠包含一些關於如何將烘焙品打造成一份心意滿滿的禮物的內容，比如如何進行包裝，如何寫下充滿祝福的卡片。我希望能在這本書裏找到一些關於如何讓烘焙過程變得更有趣，更具儀式感的方法，比如如何和傢人朋友一起動手製作，享受共同完成的樂趣。這本書聽起來就像是一扇窗戶，讓我能夠窺見烘焙的無限可能，並且將這份美好傳遞給更多的人。我期待它能夠激發我更多的創意，讓我能夠用烘焙來創造更多屬於自己的美好迴憶。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些能夠激發個人創造力和探索欲的事物充滿好奇。《從零開始用烤箱(2)》這個書名，仿佛是一種邀請，邀請我去開啓一段全新的烘焙之旅。我所期待的這本書，應該是一本能夠培養我獨立思考和解決問題能力的烘焙指南。它不會僅僅停留在“照著做”的層麵，而是會引導我理解烘焙的“為什麼”。我希望它能教會我如何觀察食材的變化，如何根據實際情況調整烘焙的參數，而不是死記硬背。我期待書中能夠包含一些關於烘焙科學的知識，比如不同濕度對烘焙成品的影響，不同糖分含量對甜度和口感的影響，以及如何處理烘焙中的突發狀況。我希望它能鼓勵我去嘗試一些更具挑戰性的食譜，並且在失敗中學習，在成功中獲得成就感。我希望這本書能夠幫助我建立起一套屬於自己的烘焙理論體係，能夠融會貫通，舉一反三。如果它還能提供一些關於烘焙創新和個性化定製的建議，讓我能夠根據自己的喜好和創意來設計獨一無二的烘焙作品，那就太棒瞭。我相信，這本書不僅僅能讓我學會烘焙，更能讓我愛上烘焙，並在烘焙的世界裏找到屬於自己的樂趣和價值。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪是一門充滿藝術性的學問，而烘焙更是將這種藝術推嚮瞭極緻。我被《從零開始用烤箱(2)》這個書名深深吸引，雖然還沒有真正接觸到它的內容，但“從零開始”這幾個字就足以點燃我內心深處的烘焙熱情。我設想這本書的內容會是那樣引人入勝，它不會僅僅停留在提供食譜的層麵，而是會深入探討烘焙背後的原理。比如，它會解釋麵粉中的蛋白質是如何形成麵筋，以及麵筋對蛋糕和麵包口感的影響；它會講解酵母的作用機製，如何讓麵團發酵得恰到好處；它還會詳細闡述糖、油、蛋等基礎食材在烘焙中的角色，以及它們比例的調整會帶來怎樣的風味變化。我更期待的是，它能教會我如何“讀懂”食譜，理解那些看似晦澀的烘焙術語，比如“打發至硬性發泡”或“拌入乾性材料”，我希望這本書能用最簡單易懂的語言來解釋這些操作。我希望它能包含一些關於烘焙工具的進階知識，比如不同類型的烤箱有什麼優缺點，如何選擇閤適的模具，以及烘焙溫度和時間的精確控製技巧。如果它還能提供一些關於食材選擇和保存的建議，那就更完美瞭。我相信，這本書不僅僅是一本食譜，更是一本能夠啓發我對烘焙産生更深層次理解的入門指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活充滿熱情的實踐者，我總是在尋找能夠提升生活品質和創造力的新事物。《從零開始用烤箱(2)》這本書的名字，就像一道溫暖的光，照亮瞭我對烘焙的嚮往。我腦海中浮現的，是這樣一本充滿溫度和實用性的讀物。我期待它能提供一係列由淺入深的烘焙練習，從最簡單的瑪芬、司康開始，逐步引導我挑戰更復雜的麯奇、派皮，最終能夠獨立完成美味的戚風蛋糕或海綿蛋糕。我希望這本書的語言風格是那樣親切友善，就像和一位經驗豐富的烘焙達人聊天一樣，它不會使用過於專業的術語，而是用日常生活化的語言來解釋每一個步驟。我特彆希望它能包含一些“疑難解答”的章節，針對新手在烘焙過程中最容易遇到的問題，提供詳細的解決方案和預防措施。比如，為什麼我的餅乾會散開？為什麼我的蛋糕中間會塌陷？為什麼我的麵包皮不夠酥脆？這些都是我一直以來非常睏擾的問題。我希望這本書能夠用直觀的圖文並茂的方式來展示每一個關鍵步驟，讓我能夠清晰地看到操作的細節。如果它還能提供一些關於如何根據個人口味調整食譜的小竅門，那就更貼心瞭。我相信，這本書一定會成為我廚房裏最得力的助手。

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開始學起來 小孩子也和我一起看

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挺不錯的，價格同比不錯！

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可以可以可以可以拉拉啦

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很好

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這個真的一般般啊 沒覺得實用

評分☆☆☆☆☆

可以可以可以可以拉拉啦

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的，價格同比不錯！

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

好好好好好