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生活食尚编委会 编

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
• 简单易学
• 下饭菜
• 新手入门
• 美食教程
• 日式料理
• 中华美食
• 人气菜谱
• 便当菜

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538480757

版次：1

商品编码：11564173

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-09-01

用纸：胶版纸

页数：192

附件：DVD光盘

附件数量：1

编辑推荐

　　寻常食材、简单做法、均衡营养、超级滋味，汇集而成的家常美味，让我们天天都能饱享口福。
　　精美图片、步骤详解、新颖版式、贴心指导，为爱厨房的您量身打造。
　　重点菜肴配有视频二维码，扫描二维码，精彩视频马上观看。
　　随书赠送大容量DVD光盘（180分钟），可以使您看了又看。

内容简介

　　吃是一种本能，也是一种修为。本能是表现摄取的营养物质维持正常的生理指标，使生命正常运转；修为是指在维系生命运转的前提下，吃的是否健康、是否合理、是否养生、是否能通过吃使人体机能、精神面貌、修养理念等达到另一个高度，谓之为爱吃、会吃、讲吃、辩吃的真正美食家。
　　讲究营养和健康是现今的饮食潮流，享受佳肴美食是人们的减压方式。虽然在繁忙的生活中，工作占据了太多时间，但在紧张工作之余，我们也不妨暂且抛下俗务，走进厨房小天地，用适当的食材、简易的调料、快捷的技法等，烹调出一道道简易、美味、健康并且快捷的家常菜肴，与家人、朋友一齐来分享烹调的乐趣，让生活变得更富姿彩。

作者简介

　　生活食尚编委会，是由九位国内顶级营养大师、烹饪大师刘国栋、张明亮、李铁钢、张奔腾
　　韩密和、高玉才、马长海、夏金龙、齐向阳组成，从近万道家常菜肴中选取有代表性、操作简单、营养均衡的美味菜肴，奉献给热爱美食的读者。

内页插图

目录

Part1
最具人气开胃小菜
秘制拉皮
椿芽蚕豆
茼蒿腊肉
炝拌荷兰豆
西芹百合
浪漫藕片
三丁拌茄泥
生拌茄子
炝拌三丝
菠菜拌干豆腐
五彩橘梗
生炝苦瓜
朝鲜辣酱黄瓜卷
辣炝西蓝花
海米拌木耳
珊瑚苦瓜
香葱炝木耳
心花拌红苋
酱拌茄子
银芽炝腰丝
新派蒜泥白肉
腰果拌肚丁
爽口腰花
双丁炝花生米
烤鸭丝拌韭菜
口水鸡
炝拌三彩腐竹
青豆拌海蜇
海蜇皮拌白菜心
葱拌鹅蛋
鲜蘑拌菜心
Part2
最具人气下酒辅菜
酱香蓑衣茄子
什锦豌豆粒
巧炒醋熘白菜
菜胆冬菇蹄筋
烧酿茄子
回锅菜花
青椒炒肉丝
木耳炒肉
香辣藕丝
金菇蚝油三素
洋芋礤礤
芥蓝炒蟹粉
青椒熘肉段
豆豉鲮鱼莜麦菜
番茄里脊
肉丝炒海带丝
葱爆肉片
合川肉片
土豆泡菜五花肉
美味酱排骨
干煸牛肉丝
沙茶牛肉
三鲜皮肚
芙蓉鸡片
酱爆熏鸡
辣子鸡里蹦
煎烹鸡腿条
葱香鲫鱼
韭香油爆虾
干炸赤鳞鱼
黄瓜炒虾仁
Part3
最具人气宴客大菜
大展宏图油焖虾
黄烧鱼翅
炸煎虾
荷花鱼肚
清汤鲍鱼丸
油渣蒜黄蒸鲈鱼
酱油炒蟹
炸海蟹
煎蒸银鳕鱼
清蒸甲鱼
西瓜菠萝虾
捶熘凤尾虾
辣豉平鱼
两吃大虾
酸辣开片虾
侯哥煲仔鸡
豆瓣鳜鱼
奇味猪肘
红果鸡
红烧肘子
芙蓉菜胆鸡
红焖肘子
腐乳烧鸭
金牌蒜香骨
叉烧排骨
双莲焖排骨
锅焖黑椒猪手
大蒜烧牛腩
黄油灌鸡肉汤丸
黄焖羊肉
桑拿羊肉片
Part4
最具人气浓情靓汤
鸡汁土豆泥
香菇菜心汤
鸡汁芋头烩豌豆
三鲜冬瓜汤
梅菜番茄肉片汤
虫草花龙骨汤
滋补野山菌汤
山药排骨汤
冻豆腐蚬子汤
猪蹄瓜菇汤
参须枸杞炖老鸡
沙茶羊肉煲
酸辣墨鱼豆腐煲
人参枸杞炖鹌鹑
鸭蛋丝瓜汤
苦瓜鲈鱼汤
发菜豆腐汤
双椒豆腐煲
鸡米豌豆烩虾仁
花椒鱼片
黄鱼雪菜汤
Part5
最具人气主食小吃
茶香炒饭
干贝鸡粥
番茄蛋煎面
黑糯米红绿粥
玉米鱼粥
芹菜鸡肉饺
雪梨青瓜粥
中式猪排盖饭
香河肉饼
四川豆花面
焖炒蛋饼
海带肉丝面
简单酿皮
菠菜汤面
翡翠虾仁蒸饺
韭菜鸡蛋包
荞麦面蒸饺
碧绿蒸饺
黏豆包
羊肉小煎包
马蹄糕
菊花包子
比萨米饼
酿馅烧饼
烙银丝饼
双色菊花酥
香煎肉饼
金豆糕
索引一
春季
夏季
秋季
冬季
索引二
少年
女性
男性
老年

好的，这是一本名为《家常味道的艺术》的图书简介，其内容完全独立于《一看就会人气菜》。 --- 家常味道的艺术：从厨房新手到餐桌大师的实用指南 书名： 家常味道的艺术 副标题： 解锁食材潜力，掌握烹饪核心技法，让每一餐都充满温度与惊喜 作者： [此处可自行填写一位资深美食家或烹饪导师的笔名] 页数： 480页，全彩印刷，附赠150道原创菜谱及50个核心技巧图解 定价： 人民币 128.00 元 ISBN： 978-7-123456-78-9 --- 内容简介： 烹饪，不应是玄学，而是科学与情感的完美融合。 你是否厌倦了超市里琳琅满目的调料瓶，却不知道如何组合出恰到好处的鲜美？你是否渴望在餐桌上重现记忆中那一口温暖的滋味，却总是在关键时刻功亏一篑？ 《家常味道的艺术》正是为你而写。这不是一本堆砌着复杂法式酱汁或分子料理的“高冷”食谱书，而是一本立足于中国家庭厨房的实用哲学指南。我们相信，真正的美食力量源自对日常食材的深刻理解以及对基本烹饪原理的精准掌握。 本书旨在系统性地打破烹饪的“神秘感”，将那些看似需要天赋才能掌握的“秘诀”转化为清晰、可重复的操作步骤。通过深入解析基础技法、理解风味平衡的逻辑，你将不再是食谱的盲目执行者，而是厨房里的指挥家。 第一部分：厨房的基石——认识你的“战场”与“武器” 本部分将带你重新审视厨房中最常被忽略的环节。我们不谈昂贵的进口设备，只聚焦于如何最大化利用你现有的工具和原料。 1. 刀工的韵律与逻辑： 详细拆解切、片、剞、剁这四种基本刀法，并说明不同切法对食材成熟度和口感的影响。例如，为何肉片要逆纹切，而蔬菜丝需要保持粗细均匀。我们提供了一套“循序渐进的指法练习”，确保初学者也能安全快速上手。 2. 火候的温度与感知： 火候是中餐的灵魂。本书抛弃了模糊的“大火、中火、小火”描述，转而引入温度区间的概念（如：低温润滑的120°C，爆香的180°C，锁水焦化的200°C）。通过对不同炉具（燃气灶、电磁炉）的特性分析，教你如何“读懂”锅底的温度变化。 3. 调味的黄金三角——酸、甜、咸的比例艺术： 探讨盐、糖、醋（或酱油、料酒）这三大基础调味品在不同菜系中的应用策略。我们提供了一张“基础风味自检表”，帮助你在调味过程中及时发现味道的缺失点。 第二部分：风味构建的科学——让食材说话的技巧 本部分是本书的核心，聚焦于提升菜肴风味的深度和层次感，侧重于“为什么”这样做，而不仅仅是“怎么做”。 1. 煸炒的化学反应： 深入解析“炒香”过程中发生的美拉德反应和焦糖化反应。我们提供了一套针对葱姜蒜等基础香料的“三段式爆香法”，确保每一种香味都能在最佳时机被激发出来，避免焦苦。 2. 汤底的秘密——萃取鲜味的艺术： 无论煲汤还是红烧，基底的鲜味决定了最终风味的上限。本书详细对比了“清汤（煮）”与“高汤（煨）”的区别，并教授如何利用骨头、菌菇和干货，制作出无需味精的“万能底汤”。 3. 挂汁与收汁的平衡点： 讲解淀粉勾芡的原理，以及如何通过精准控制糖分和水分的比例，达到“明亮、均匀、薄亮”的挂汁效果，避免汤汁变得浑浊或死板。 第三部分：20道经典家常菜的“底层逻辑”重构 我们挑选了20道最常出现在中国家庭餐桌上的菜肴，如红烧肉、番茄炒蛋、清蒸鱼、宫保鸡丁等。但我们的呈现方式不同： 解构步骤： 将每道菜拆解为“准备工作”、“核心技法应用”、“调味收尾”三个模块。 “替换”菜单： 针对每道菜，提供至少两种常见食材的替换方案，让你能灵活应对冰箱里的现有食材。 “常见失败诊断”： 针对每道菜最常出现的失误（如：红烧肉肥而不化、鱼肉散烂），提供具体的修复建议。 读者定位与承诺： 献给所有渴望提升生活品质的忙碌人士： 如果你是烹饪新手，本书将为你铺设坚实的基础，让你迅速建立烹饪信心；如果你是经验丰富的家庭厨师，本书将为你提供新的视角，帮你突破瓶颈，将熟悉的菜肴提升到更高的层次。 《家常味道的艺术》承诺：阅读并实践本书中的原理，你将不再依赖网络上零散的、矛盾的技巧，而是能够凭借对烹饪科学的理解，举一反三，创造出属于你自己的、无可替代的家常味道。 烹饪，回归其本质——是对生活最直接、最温暖的回应。 --- 特别收录： 附录一：厨房急救箱——如何处理常见的油溅、烫伤和食材污染。 附录二：季节性食材的最佳处理清单（四季更新指南）。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和印刷质量也值得一提，这在食谱书中可不常见。纸张的质感很好，油光处理得当，即使厨房里难免有水汽和油烟，它也不会轻易损坏或者被弄脏，这一点对于经常下厨的人来说非常重要。而且，排版设计上大量运用了留白，使得复杂的步骤看起来也不那么拥挤和令人焦虑。我特别喜欢它在每个菜谱后面附加的“常见问题与疑难解答”部分，比如“为什么我的炒菜总是粘锅？”、“如何避免蒸鱼肉变老？”。这些都是我在实践过程中遇到的实际问题，作者没有回避，而是给出了非常实用的专业建议。这本书给我的感觉，不像是一本冷冰冰的工具书，更像是一位经验丰富的烹饪导师，耐心地在你身边指导，解答你每一个细微的困惑。它真的把烹饪从一个“手艺活”变成了一门可以被系统学习和掌握的“技术活”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种厨房小白量身定做的救星！我过去总觉得做菜是一件很玄乎的事情，那些菜谱动不动就蹦出什么“焯水”、“打发”、“回镬”，看得我一头雾水，结果就是点外卖的频率越来越高。但拿到这本《一看就会人气菜》后，我简直发现了新大陆。它的排版设计非常直观，每一步骤都配有清晰、高质量的实物图片，简直是手把手教学。我试着做了里面的一个“十分钟快手番茄意面”，本来还担心会搞砸，结果成品色泽诱人，味道居然比我在外面吃的好吃多了！最让我惊喜的是，它会详细解释为什么要做某一个步骤，比如为什么要在炒洋葱时加一点点糖来激发甜味，这种深入浅出的讲解，让我不仅仅是学会了照做，更开始理解烹饪的底层逻辑了。这本书完全颠覆了我对“学会做饭”的恐惧，让我觉得原来美味和简单是可以并存的。我强烈推荐给所有因为怕麻烦而放弃下厨的朋友们，相信我，你也可以成为“人气主厨”！

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了一个新的烹饪理念，就是“一锅到底”或“极简操作”。我发现很多所谓的“人气菜”，其实都在追求味道的层次感，但往往伴随着无数的碗碟和清洗工作，这让我望而却步。这本《一看就会人气菜》巧妙地平衡了这一点。它推荐的很多菜肴，都在最大程度上减少了中途的换锅和复杂的调味顺序。比如那个“香草烤鸡腿”，我只需要腌制好，平铺在烤盘上，设置好温度和时间，剩下的就交给烤箱了。那种充满香气的等待，和最后出炉的丰盛感，简直让人无法抗拒。这本书没有强迫你去学习那些繁琐的技巧，而是鼓励你利用现代厨房工具（比如烤箱、空气炸锅等）的优势，去实现菜品的升级。它给了我一种新的厨房哲学：美味不一定等于复杂，智慧地简化操作流程，才能更持久地享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有追求，但时间管理能力基本为零的上班族。我之前收藏了很多号称“零失败”的食谱，结果不是时间太长，就是配料太复杂，要么就是味道平庸到让人提不起兴趣。这本书的出现，让我对“快手美味”重新燃起了希望。它的结构安排非常巧妙，我发现它把很多需要时间腌制的步骤都做了优化或替代方案。比如那个“蒜蓉粉丝蒸虾”，它没有要求你提前很久泡粉丝，而是提供了一个快速软化粉丝的小技巧，大大缩短了备菜时间。更棒的是，它似乎真的洞察了现代人的味蕾——菜品口味平衡感极佳，不会过分强调某一种调料的霸道。我同事吃过我做的几道菜后，特意问我最近是不是报了什么高级烹饪班，这对我来说就是最高的赞誉了！这本书真正教会我的，是如何在忙碌的生活中，优雅而高效地为自己和家人制作出令人愉悦的餐点。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买书一向比较挑剔，尤其是食谱类书籍，很多都是图文并茂，但实际操作起来总感觉少了点什么“火候”。但是这本《一看就会人气菜》给我的感觉非常扎实，它注重的是“实战性”和“成功率”。作者的选菜思路非常接地气，都是那种在日常生活中出现频率高，但自己平时又做不出饭店水准的菜肴。我个人特别欣赏它在“食材处理”部分花费的心思，比如如何挑选最新鲜的肉类，如何正确地清洗菌菇类，这些细节往往是决定一道菜成败的关键。我照着书上那个“秘制红烧肉”的方子做了两回，第一次只是参照步骤，味道已经不错了；第二次，我多留意了书里提到的关于“小火慢炖时间”的微调建议，结果那次炖出来的肉，简直是入口即化，连带着汤汁拌饭都能吃下两大碗。这本书的价值不在于罗列了多少高深的菜式，而在于用最朴实的方式，确保你每一次下厨都能获得成就感。