中国饮食文化史：长江下游地区卷（精） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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季鸿崑，李维冰，马健鹰 著，赵荣光 编

图书标签:

• 饮食文化
• 长江下游
• 中国历史
• 饮食史
• 地方文化
• 民俗
• 历史
• 文化
• 美食
• 江南

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501994250

版次：1

商品编码：11571245

包装：精装

开本：16开

出版时间：2013-12-01

用纸：胶版纸

页数：265

内容简介

　　《中国饮食文化史：长江下游地区卷（精）》是中国饮食文化研究领域中带有统领性的课题，是填补空白之作。由中国饮食文化研究领域的一流专家学者励精图治，历经二十多年才得以完成。多学科、大跨度、高难度，学术思想新锐，是具有深远影响的历史性工程。中国饮食文化的基础是农耕文化，本书承载了中国五千年丰厚深湛的农业文明。每个分卷都是一部区域饮食文化通史，脉络清晰，内容厚重。弘扬了中华民族的优秀传统思想，启迪文明，继往开来，展示了一幅色彩斑斓、源远流长的历史文化画卷。

目录

第一章 概述
第一节 区域地理及人口构成
第二节 历史沿革
第三节 饮食文化特色
一、“饭稻羹鱼”的膳食结构
二、消闲雅逸的茶酒文化
三、精细柔和的饮食风格
四、异彩纷呈的食器食具
第二章 河姆渡的原始曙光
第一节 旧石器时代的饮食文化
一、火的发现、发明与熟食的开始
二、三种重要的烤食方法
三、食物及捕食活动
第二节 新石器时代的饮食文化
一、河姆渡饮食文化
二、马家浜饮食文化
三、龙虬庄饮食文化
四、良渚饮食文化
第三章 夏商周吴越春秋
第一节 江河饮食文化开始交流
第二节 饮食原料和烹饪技术
一、食物原料
二、饮食器具
三、烹饪技术
四、《楚辞》中的吴地饮食风貌
第三节 食礼制度的形成及其文化气质
一、食礼的形成
二、食礼制度的文化内涵
第四节 范蠡、计然的饮食思想
一、范蠡的饮食思想
二、计然的饮食思想
第四章 秦汉江淮
第一节 长江下游地区饮食结构
一、主粮品种
二、副食种类
三、酒及其他饮料
第二节 枚乘《七发》与淮扬菜之滥觞
第三节 豆腐的发明
第四节 秦汉时期的饮食文化思想
一、《淮南子》中的饮食文化思想
二、《论衡》中的饮食文化思想
第五章 六朝金粉
第一节 “北人南迁”对长江下游地区饮食文化的
影响
第六章 隋唐盛世
第七章 宋元江南“天堂”
第八章 明清江南食事
第九章 近代沧桑
第十章 现代艰辛
第十一章 当代辉煌
参考文献
索引
后记
编辑手记

前言/序言

《风味川渝：巴蜀美食的千年流变与地域特色》 书籍简介 本书是一部深入探讨巴蜀地区——以四川盆地和重庆直辖市为核心地域——饮食文化历史变迁、风味构成、社会影响及其独特地方特色的专著。全书以严谨的史学态度和生动的叙事笔法，勾勒出“天府之国”独特的味觉版图，揭示其如何在历史长河中，吸收外来影响，最终淬炼出独步天下的麻辣鲜香。 第一章：巴蜀地理与饮食的基石 本章首先考察了巴蜀地区的地理环境，特别是四川盆地湿热的气候、充沛的水源（如岷江、嘉陵江水系）以及独特的物产构成，如何从根本上塑造了当地人民的饮食习俗。从古代蜀人的渔猎采集到秦汉时期的稻作文明确立，我们追溯了早期食材的来源，例如对竹笋、菌类、鱼类的依赖，以及盐业在早期巴蜀经济中的核心地位——自贡盐井的开发如何保障了调味的物质基础。本章还将重点分析“蜀犬吠日”的典故背后，反映出的盆地气候与对外交流的地理阻隔，以及这种相对封闭性如何孕育出强烈的地域认同感和独特的烹饪技艺。 第二章：汉唐风尚的奠基：从“尚滋味”到地方化 探讨巴蜀饮食如何融入中华饮食主流，并开始显现自身特质的阶段。汉代，随着中央王朝对巴蜀的有效治理，中原的烹饪技法（如灌肠、蒸制）开始传入，与本地食材结合。我们详细考察了唐代文人墨客对四川食物的记载，发现此时的四川菜已初具“尚滋味”的倾向，但与后世的“麻辣”尚有距离。重点分析了糖、醋、酱油（及其前身）的使用情况，以及茶文化在巴蜀的兴起，如何不仅仅是饮品，更成为佐餐和调味的辅助元素。 第三章：宋元转型：调味革命与火候的精进 宋代是巴蜀饮食文化发生质变的关键时期。商品经济的繁荣和城市化的加速，使得餐饮业兴起，小吃摊贩和专业餐馆开始出现。本章着重分析了调味技术的飞跃：胡椒、姜、茱萸（花椒的前身）等香料的普及，以及新的发酵技术的应用，使得菜肴的风味层次更为丰富。我们审视了宋代四川文书对“炒”、“爆”等新兴烹饪技法的描述，这些技术极大地提升了菜肴的口感和效率，为后来的川菜技法体系打下了坚实的基础。 第四章：明清定型：麻辣体系的最终构建与地域分化 明清两代，是川菜风格最终定型的关键时期。辣椒的引入和普及，是巴蜀饮食史上最重大的事件之一。本书将耗费大量篇幅，详细考证辣椒传入中国的时间线索、其在西南地区的传播路径，以及它如何与本地的“辛香料”（如花椒、姜、蒜）进行有机结合，最终催生出“麻辣”这一核心味型。 同时，本章将分析清代四川内部的社会经济差异，导致了川菜内部的“一菜一格，百菜百味”的细致分化：如川北的醇厚、川东的鲜辣、川西的兼收并蓄。我们将细致剖析如“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”、“回锅肉”等经典菜肴在这一时期的雏形、演变及其背后的社会生活场景。 第五章：近现代的挑战与流传：川菜的全国化进程 进入近代，随着人口的迁徙和铁路的修建，川菜开始走出四川，走向全国乃至世界。本章探讨了抗战时期“湖广填四川”带来的文化融合，以及解放后公私合营时期对传统技艺的整理与规范。重点研究了“川菜八大菜系”或“十大菜系”说法的形成与争议，分析了如何将复杂的家常烹饪体系转化为可标准化、可复制的餐馆菜肴。此外，本书还探讨了现代食品工业和大众传媒对川菜形象的塑造与传播，包括“麻辣”概念的国际化解读。 第六章：巴蜀风味背后的“食禅”与文化心理 超越技法和历史，本章深入探讨了巴蜀饮食文化所承载的文化心理。为什么四川人对“重口味”有如此强烈的偏爱？我们从气候的抑郁、历史的动荡、以及对“滋味”的极致追求中，探寻其深层原因。通过对茶馆、火锅、串串香等集体性就餐方式的分析，揭示了巴蜀人“慢生活”与“重感官刺激”的矛盾统一，以及食物在维系乡土情感和社会关系中的核心作用。 结语：通往热烈灵魂的味觉密码 全书总结了巴蜀饮食从地理环境的限制中解放出来，通过调味革命，最终确立起自身独特美学体系的过程，并展望了其在当代全球化餐饮格局中的未来走向。本书旨在为读者提供一个全面、立体、深入的视角，理解川渝地区为何能以其热烈、复杂而又令人上瘾的风味，占据中国餐饮版图中的重要一席之地。 附录：巴蜀特色食材的考证与应用 收录了关于花椒、泡椒、豆瓣酱等核心调料的早期应用实例、制作工艺的演变记录，以及重要的食谱文献摘录。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国的饮食文化情有独钟，特别是长江下游地区的风味，总觉得有一种难以言喻的魅力。拿到这本《中国饮食文化史：长江下游地区卷》后，我迫不及待地浏览了一下，虽然还未细细品读，但其内容似乎触及了历史的方方面面。我希望这本书能够不仅仅停留在对菜肴的介绍，更能深入挖掘食物背后蕴含的人文精神和社会变迁。例如，书中会不会讲述不同历史时期，当地人民的生活状况与饮食之间的联系？那些看似简单的食材，是如何在历史的洪流中被赋予新的意义，又如何成为地域文化的重要符号？我尤其期待书中能够展现那些隐藏在民间、口耳相传的古老烹饪技艺，以及与这些技艺紧密相关的节令、习俗和情感。我渴望通过这本书，不仅仅是了解“吃什么”，更能理解“为什么吃”，以及“如何吃”所折射出的深层文化内涵。

评分☆☆☆☆☆

我对历史和美食都抱有浓厚的兴趣，所以当看到《中国饮食文化史：长江下游地区卷》这本书时，就毫不犹豫地买下了。尽管我还没有细读全书，但其引人入胜的标题和精美的封面已经成功勾起了我的好奇心。我尤其期待书中能够深入探讨长江下游地区独特的地理环境如何塑造了当地的食材特色和烹饪技艺。想象一下，那些烟波浩渺的江湖水系，孕育出的水产珍馐，又或者江南水乡特有的蔬果，在古人的巧手下如何变成一道道令人垂涎的美食。我希望这本书能带领我了解，究竟是什么样的历史进程，让长江下游的饮食文化形成了如今的精致、细腻和讲究。书中关于饮食习俗的演变，例如婚丧嫁娶、节日庆典中不同饮食的意义，以及民间流传的那些与食物有关的传说故事，都让我充满了探索的欲望。我相信，通过这本书，我能更深刻地理解“一方水土养一方人”这句话的含义。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国饮食文化史：长江下游地区卷》给我的第一印象就是“沉甸甸”的学术分量。虽然我还没有深入阅读，但从其封面设计和书籍的整体风格来看，它并非一本轻松的读物，而是充满了严谨的研究和深刻的洞察。我非常期待书中能够对长江下游地区古代饮食制度、官府菜、文人菜以及市井小吃的演变进行系统性的梳理。特别是对于那些曾经繁盛一时，如今可能已经鲜为人知的古代食谱和烹饪方法，我希望能有详细的介绍和解读。书中是否会涉及南北饮食文化的交融与差异？在不同朝代，长江下游的饮食结构又呈现出怎样的变化？这些问题都让我感到十分着迷。我希望这本书能够提供扎实的史料支撑，用客观的视角，带领我走进那段悠久的饮食历史，去发现那些被时间掩埋的味觉记忆和烹饪智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装真的很精美，那个“精”字一点都不夸张。翻开第一页，我就被那种厚重感和纸张的质感吸引住了，一看就知道是花了心思的。虽然我还没来得及深入阅读，但光是目录就让我对接下来的旅程充满了期待。长江下游，这个区域本身就承载了太多厚重的历史和烟火气，孕育了无数独特的饮食习俗。我一直对南方温婉的水乡风情、精致的江南菜肴心驰神往，想象着书中会如何细致地描绘那些曾经的市井生活，那些漂浮在水上的船家，那些在巷口叫卖的特色小吃，以及它们背后蕴含的家族故事和时节变迁。书中的插图和版式设计也显得非常考究，我隐约能看到那些泛黄的老照片，或是手绘的古代食谱，这些细节的呈现，无疑会极大地提升阅读的沉浸感。我特别希望这本书能带领我穿越时空，去感受古人是如何在丰饶的土地上，用智慧和情感创造出独具魅力的饮食文化。它不仅仅是一本关于食物的书，更是一扇窗，让我们得以窥见一个时代的生活百态和文化传承。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本关于中国饮食文化史的著作，选择的是长江下游地区卷，原因很简单，我祖籍就在那里，从小就对那里的饮食有着浓厚的感情。拿到书后，我迫不及待地翻看了几页，虽然我还没能完全消化书中的内容，但其史料的翔实程度和考证的严谨性已经让我印象深刻。从书中提及的一些古代典籍和地方志的引述来看，作者必定花费了大量的时间和精力去搜集、整理和分析。我尤其关注书中关于不同时期、不同阶层的人们饮食结构的变化，比如早期稻作文明的形成，以及后来丝绸之路带来的食材交流对当地饮食的影响。我还对书中可能涉及到的不同节令的食俗、祭祀与饮食的关系，以及文人雅士对饮食的品鉴和文学创作的联系感到好奇。这些内容听起来就非常吸引人，能够帮助我更深入地理解我们家族代代相传的那些菜肴和烹饪方式，它们不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是历史的沉淀和文化的载体。