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葵儿多丽 著

图书标签:

• 美食DIY
• 家常菜
• 世界料理
• 烘焙
• 烹饪技巧
• 美食教程
• 创意食谱
• 厨房美食
• 美食分享
• 零基础学做菜

出版社： 重庆出版社 ， 重庆出版集团

ISBN：9787229110451

版次：1

商品编码：11973230

包装：平装

开本：32开

出版时间：2016-08-01

用纸：轻型纸

页数：248

编辑推荐

☆旅游介绍+美食记录+当地经典美食的DIY做法+每道菜品怎么配红酒的小贴士！

☆从欧罗巴到纽妖客，从Carpaccio到Tuna Confit，既满足你的口腹之欲，又能走南闯北轰轰烈烈！

☆每道菜，每种食材，每个地方，都充满乐趣！

☆不走遍世界的美（chi）食（huo）家不是好的生活家！

内容简介

一本集美食与文化的全新力作，环球美食之旅即将开启。

葵儿多丽走南闯北，吃遍天下。她游历世界时且行且记，收集了很多美食故事和秘方并由此得到了一个直接的做菜心得，那就是：广征博采、独立创作。在这“八字方针”的指导下，她将很多美食收入麾下，并将它们逐个改造，进而形成自己独一门的绝活，用英文讲叫“fusion”。“Fusion”这个词近些年来非常流行，比较贴切的翻译应为：以大众西餐为基础，再与某一种异域美食混合。这个混合体多指亚洲各菜系，最后就调教出了一个很漂亮的混血美女。

《味觉森林——世界名食在家DIY》将带您纵览舌尖上的全世界。葵儿多丽将用她最大的努力为你找到，并帮你打开那扇盛满色香味的窗。

作者简介

葵儿多丽，现定居于加拿大，行走过世界上许多地方，亲身经历过，也听说过很多奇奇怪怪的人和事。喜欢观察生活，享受生活并有着丰富的本地西厨背景及食物管理知识。

近年来，葵儿多丽有中英文美食，生活类文章数篇在本地报纸发表；有短篇小说，中篇小说被收集于不同的海外作家文集里；2012年有长篇小说一部全年连载于本地的中文报纸；数篇有关美食旅游的生活方式文章发表于英文杂志，曾为加州的英文生活杂志The Connections写过半年饮食专栏；此外有各色文章多篇发于自己的海外博客上，其中有多篇文章被各媒体(纸质和网络)所转载。此外，葵儿多丽一直致力于发展社区的艺术生活以及普及和食物有关的教育等活动。2012年有独幕舞台剧“茶色飞扬”在列治文国际电影多媒体艺术节闭幕式演出。2013有一个有关食物的个人多媒体展览“色香味之梵高”在同个艺术节以集装箱艺术的形式展出，本展览同年底被BC省食物艺术摄影大展邀为嘉宾艺术家出展。

内页插图

目录

前言　我的美食宣言/004

Part 1 味觉像花一样盛开——行走欧罗巴/001

1. 多瑙河畔，排骨飘香/003

●● 跟篇食谱：蜜汁普洱茶烤排骨/008

2. 活色生香话橄榄/011

●● 跟篇食谱：

a. 嫩菠菜与芒果蓝莓色拉/018

b. 面包蘸意大利黑醋和橄榄油/019

c. 橄榄泥腌西红柿三明治/019

3. Carpaccio——风情万种的“意法混血儿”/027

●● 跟篇食谱：意大利式海鲜薄片的家庭炮制法/027

4. 黑色春药——松露的秀/028

●● 跟篇食谱：

a. 鱼籽豆腐松露油大合唱/036

b. 酸鱿鱼菠菜草莓色拉/036

5. 巴黎蒙马特高地上的塔吉锅/037

●● 跟篇食谱：摩洛哥式柠檬橄榄鸡（改良版）/042

6. 香的印象——南法之旅/044

●● 跟篇食谱：橙莓斗艳鸡鸭烩/048

7. 谜一样的英伦岛——柏斯的莎丽卢安café/050

8. 闲话下午茶（上）/054

9. 泰德现代美术馆印象/059

10. 闲话下午茶（下）/064

●● 跟篇食谱：在家自制全套下午茶（简约版）/070

11. 捷克风情——琴弦上的布拉格/071

●● 跟篇食谱：飞鱼籽丘比酱蘸明虾/077

12. 普罗旺斯农民的审美与和式餐饮美学/078

●● 跟篇食谱：法式功封鸭/085

13. 西班牙台阶的浪漫小屋/087

●● 跟篇食谱：白茶，白酒，黄油三白菇/091

14. 旖旎的台伯河/092

●● 跟篇食谱：白酒大虾意式宽面Fettuccini /097

15. 醉在雨中的威尼斯/099

●● 跟篇食谱：威尼斯的风情早餐——鲜鸡蛋核桃仁烤鲜菇菠菜/104

16. 米兰！米兰！/105

●● 跟篇食谱：绿酱汁浇赛波鱼排(Green Pesto Cod Fish) /108

17. 佛罗伦萨日光下/110

●● 跟篇食谱：经典意面——托斯卡纳之粉色 /116

18. 餐厅常用意面名称小手册和快速做意面的绝密方子/118

Part 2 最炫目的世界都市——纽约篇/123

1. 一碗千呼万唤始出来的汤/125

●● 跟篇食谱：海鲜周打汤（红汤） /131

2. 在纽约城大战牛排/132

●● 跟篇食谱：极简主义牛扒 /135

3. 怎样才能点到自己心仪的那款牛扒？/137

4. 在MoMA（现代美术馆）里流连/140

5. 屋顶上的浪漫——潮餐厅Terrace 5/144

●● 跟篇食谱：胡荽香蒜甜辣汁三文鱼 /146

……

前言/序言

《味觉森林—世界名食在家DIY》图书简介 在这本《味觉森林—世界名食在家DIY》中，我们诚挚地邀请您踏上一段跨越全球的味觉探险之旅。本书并非仅仅是一本食谱的简单汇编，它更是一份详尽的、充满匠人精神的“家庭美食实验室”指南，旨在帮助每一个热爱烹饪的读者，在自己的厨房里，重现那些曾经令人惊叹的世界级经典美食。 我们深知，许多人对异国风味的美食充满向往，却常常因为复杂的制作流程、难以寻觅的专业食材，或是对传统技艺的不甚了解而望而却步。本书的核心目标，就是打破这些壁垒，将那些看似遥不可及的“名食”，转化为清晰、可执行、且高度还原原味的家庭制作方案。 一、宏大的味觉版图：覆盖五大洲的精选之作 本书的选材标准极为严苛，我们聚焦于那些在全球美食界享有盛誉、代表了特定地域饮食文化精髓的菜肴。我们精心挑选了来自亚洲、欧洲、美洲、非洲以及大洋洲的代表性作品，确保读者能够体验到全球风味的广度和深度。 亚洲篇：精妙的平衡与层次感 亚洲美食以其对食材本味的尊重和繁复的调味层次而闻名。我们将详细拆解日式怀石料理中对季节性食材的极致运用，例如如何在家中成功制作出晶莹剔透、口感细腻的自制日式清汤（出汁），以及如何掌握制作完美寿司米的微妙水温与醋配比。 在东南亚部分，重点会放在平衡酸、甜、咸、辣、鲜这五种味道的艺术上。例如，深度解析泰国冬阴功汤中，新鲜香茅、南姜、青柠叶的预处理技巧，以及虾膏的正确使用方法，以避免汤头出现“生涩”的味道。对于越南河粉（Pho），我们将展示如何用文火慢炖数小时的牛骨高汤，其清澈度与浓郁度的完美结合，并指导读者自制风味独特的鱼露蘸酱。 欧洲篇：时间、黄油与精细的工艺 欧洲美食是技术与历史的沉淀。本书在欧洲部分的介绍，将侧重于烘焙和酱汁的科学性。 在法国部分，我们将不再满足于商店购买的半成品。我们将指导您从头开始制作法式甜点的灵魂——酥皮。这涉及对黄油片折叠次数的精确控制，以及在不同温度下进行松弛的耐心。对于经典的法式洋葱汤，我们将详细阐述焦糖化洋葱的火候掌握，这是决定汤品甜度和深度的关键步骤，以及如何制作顶层覆盖的完美格鲁耶尔奶酪面包帽。 意大利部分，我们将探究那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）的“00面粉”替代方案，以及家庭烤箱如何模拟传统燃木烤炉的高温，以达到外皮蓬松、内部湿润的效果。意大利面酱汁的制作，如经典的博洛尼亚肉酱（Ragù alla Bolognese），也将被分解为数个阶段，强调慢炖中风味的融合，而非简单的混合。 美洲篇：烟熏、烧烤与融合的活力 美洲美食的精髓在于其多元文化的碰撞。我们将深入德克萨斯州的美式BBQ文化，教授读者如何在家中利用有限的设备，模拟出专业的“烟熏”效果。这包括对不同木材（如山核桃木或苹果木）的特性解析，以及如何精确控制烤箱或户外烧烤炉的温度和湿度，以制作出带有完美“烟圈”（Smoke Ring）的慢烤牛胸肉（Brisket）。 拉丁美洲部分，我们将聚焦于秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）。这里的关键在于“烹饪”的瞬间——掌握柠檬或酸橙汁的酸度，确保鱼肉的蛋白质恰到好处地凝固，口感爽滑，同时保持海鲜的鲜甜。 二、技术突破：化繁为简的“名食”还原法 本书最大的价值在于其“DIY”精神。我们没有回避复杂性，而是提供了清晰的“技术突破点”来简化传统制作流程，同时最大程度地保证风味还原。 1. 食材替代与寻源指南： 针对那些在国内难以找到的特定香料、乳制品或面粉（如特定产地的辣椒、特定脂肪含量的黄油等），本书提供了详细的性能分析和可靠的国内替代品清单，并解释了替代后风味可能产生的微小偏移及其补偿方法。 2. 工具的优化利用： 许多世界名食依赖于专业设备。本书将教导读者如何利用普通的家用工具（如搅拌机、电炖锅、蒸锅等）来模拟专业设备的功能，例如用慢炖锅制作低温慢煮（Sous Vide）效果的肉类。 3. 关键步骤的“可视化”解析： 我们使用大量的图解和步骤分解图，清晰展示制作过程中最容易出错的环节。例如，制作酥皮时的“折叠”状态、发酵面团的“窗口膜”测试、或者浓汤的“乳化”过程，都配有精确的视觉参考。 三、超越食谱：名食背后的文化故事 每一道名食都承载着一段历史与地域的记忆。《味觉森林》不仅仅是操作手册，更是美食文化的导览。在每个菜肴介绍之前，我们都会简要介绍其起源、流变以及在当地文化中的地位。例如，在学习制作法式可颂（Croissant）时，我们会穿插讲述它如何从奥地利传入法国，并最终被法国工匠发扬光大的故事。这使得每一次烹饪，都成为一次深入了解世界文化的体验。 读者受益： 从零基础到精通： 即便烹饪新手，也能在清晰的指引下，成功制作出令人赞叹的异国大餐。 风味掌控力提升： 读者将学会理解每种调味料和每种烹饪技巧背后的“科学原理”，从而不再是盲目遵循食谱，而是能根据自己的口味进行微调和创新。 厨房的无限可能： 将全球的厨房搬进家中，用味蕾探索世界，享受亲手制作的、比餐厅版本更贴合自己心意的美味。 《味觉森林—世界名食在家DIY》是献给所有好奇心旺盛、热爱生活、并愿意投入时间和精力的美食探索者的终极指南。打开本书，您将发现，世界顶级的美味，从未如此贴近您的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食是连接人与人之间最直接、最美好的方式之一。而《味觉森林—世界名食在家DIY》这本书，更是将这种连接的体验推向了一个新的高度。《味觉森林》这个书名本身就充满了诗意和想象力，仿佛暗示着，通过这本书，我将踏上一场充满惊喜的味觉探险。我喜欢书中那种循序渐进的教学方式，对于那些我从未接触过的异国料理，它都能用最清晰、最易懂的方式呈现。最让我感动的是，书中不仅仅专注于“结果”，更注重“过程”。它引导读者去感受食材的变化，去理解烹饪的魅力，去享受DIY的乐趣。我甚至可以想象，当我在厨房里忙碌的时候，这本书就像一个无声的伙伴，在我需要指导时，它总是适时地出现，给我最恰当的建议。我迫不及待地想用这本书，为我的朋友们组织一场“世界美食之夜”，让他们在品尝美味的同时，也能感受到我这份心意和努力。这本书，不仅仅是一本食谱，更是一份关于爱与分享的美味指南。

评分☆☆☆☆☆

终于收到了心心念念的《味觉森林—世界名食在家DIY》，光是书名就勾起了我对美食的无限向往。我一直是个对烹饪充满热情的人，但总觉得在家能做的菜肴受限，尤其是那些在电视上、餐厅里看到的光鲜亮丽的异国料理，总觉得遥不可及。翻开这本书，仿佛打开了一个通往美食世界的任意门，从亚洲的精致点心到欧洲的浓郁酱汁，再到美洲的热情烤肉，每一样都让我跃跃欲试。书中的图片更是诱人，色彩鲜艳，细节丰富，仿佛能闻到食物的香气。我最期待的是书中关于“DIY”的提示，这对于我这样的新手来说简直是福音，相信这本书能带我走出厨房的舒适区，挑战更多美味的可能。我迫不及待地想在周末拿出这本书，跟着里面的步骤，为家人朋友准备一顿充满惊喜的世界风味大餐。我已经想象到大家品尝时惊喜的表情，这大概是做菜最大的动力了吧！这本书不仅仅是一本食谱，更像是一张通往无限可能的味觉地图，我的人生厨房，从此不再单调。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对那些“速成”或者“简化版”的食谱有些怀疑，总觉得它们牺牲了食物的灵魂。但《味觉森林—世界名食在家DIY》这本书，彻底颠覆了我的认知。它不是那种粗暴地删减步骤或者替换食材的“速成”手册，而是非常巧妙地将一些复杂的烹饪技巧和配方，用一种更符合家庭操作的方式呈现出来。我特别喜欢它对一些关键步骤的讲解，不仅仅是告诉你“怎么做”，更会解释“为什么这么做”，比如某种调料的作用，或者某种火候的把握，这些细节的补充，让我做菜时更有底气，也更能理解食物的奥秘。这本书给我最大的感受是，它传递了一种“人人都能做出美味”的精神，打破了“世界名食”的高冷形象，让它们变得触手可及。我甚至已经开始规划，下个月要去尝试书中关于某个东南亚国家特色菜的部分，光是看图片就觉得口水直流，相信通过这本书的指引，我一定能做出那个熟悉的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是点亮了我这个“厨房小白”的生活！平日里，我做饭的最高成就也就是炒两个家常菜，对于那些听起来复杂又高级的“世界名食”，我一直是敬而远之。但《味觉森林—世界名食在家DIY》这本书，却用一种非常友好的姿态，邀请我一起探索。它的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的邻家大姐在手把手地教你做菜，没有那些让人望而生畏的专业术语，每一个步骤都拆解得非常细致。最让我感到惊喜的是，它还特别强调了“在家DIY”的可行性，这让我看到了将那些平日里只敢在高级餐厅里品尝的美味，搬上自己餐桌的希望。我甚至不需要去专门寻找那些稀奇古怪的食材，书中给出的建议都是相对容易获取的，这大大降低了我的尝试门槛。我已经下定决心，要从书中挑一个最简单的开始，比如某个国家的经典甜点，想象一下自己亲手制作出精致的甜点，那种成就感一定会爆棚！这本书，让我对厨房的热爱，又多了一份自信和期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“吃货”，我对美食的热爱已经超越了单纯的品尝，我渴望能亲手创造出那些让我惊艳的味道。《味觉森林—世界名食在家DIY》这本书，就像一位技艺精湛的魔术师，将遥不可及的世界美食，变成了我厨房里的魔法。书中的内容，不是那种简单复制粘贴的食谱集合，而是充满了作者对每道菜肴的理解和用心。我尤其欣赏它在介绍每道菜时，不仅仅是给出制作方法，还穿插了一些关于这道菜的文化背景、起源故事，甚至是一些小小的烹饪秘诀，这些信息让我在制作过程中，更能感受到食物的灵魂，也让我对即将制作的美食有了更深的敬意。我已经在脑海中勾勒出了一幅画面：在周末的午后，阳光透过窗户洒在我的厨房里，我按照书中的指示，细心地准备食材，空气中弥漫着诱人的香气，而最终，我将端出一道道充满异域风情的美味，与我的家人一同分享。这本书，让我对“在家DIY”的世界美食，有了全新的定义。