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邱克洪 著

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• 美食教程

出版社： 甘肃科学技术出版社

ISBN：9787542424389

版次：1

商品编码：12259445

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

页数：160

字数：120000

正文语种：简体中文

产品特色

内容简介

本书从家常川菜肴入手，编录了近200多款菜式。这些菜式用料多，味型广，充分体现了川菜“一菜一格”、“百菜百味”的特点。另外还加有众多的营养分析、烹饪窍门点拔及常用的烹饪知识等。内文深入浅出，讲解详细，配图精美，实用操作性强。

作者简介

中式烹饪高级技师

国家职业竞赛裁判员

中央电视台满汉全席美食冠军PK赛评委

中国川菜十大精英

成都十大名店招牌菜评委

成都新东方烹饪学院客座教授

担纲策划了“廖记棒棒鸡”连锁规划，成都“西海宴”、“御金池洗浴中心”开业策划，新华酒店板块首届酒店技术交流大赛，策划组织郫县政府首届美食节，策划主导清白江区“魅力青白江”啤酒节等。

内页插图

目录

精彩书摘

为什么川菜这样火？

今天， 吃川菜、啖火锅、品川味小吃， 已然是一种美食现象， 美食潮流， 甚至成为全国许多家庭的日常生活方式。于是，人们不禁会问：川味为什么这样火？我们以为， 川味首先火在“ 麻辣” 的霸道和丰富层次。麻辣的霸道在于对味觉的冲击有横扫之势， 麻辣过处， 其他味道皆成配角。同时，必须清楚的是，川味的麻辣不是干麻干辣，而必须在麻辣中透出香！ 是香辣香麻。没有香的麻辣， 犹如没有灵魂的驱壳， 断无生命力。还必须清楚的是， 川味的麻辣是立体的， 有层次感的麻辣。豆瓣、干椒、鲜椒、泡椒、椒粉、红油、麻油，两种原料、不同细类的不同运用，演绎出川味精彩纷呈的麻辣诱惑。其次火在味型丰富， 麻辣、香辣、鲜辣、酸辣， 鱼香、糊辣、红油、家常， 荔枝、糖醋、甜香、咸甜， 蒜泥、姜汁、椒麻、芥末， 五香、烟香、咸鲜、麻酱， 黑椒、咖喱、耗油、茄汁，不同味感的轮番转换的体验， 强烈又和谐， 正应了人们“ 大快朵颐” 的饮食审美渴求。

好的，以下是一本与《家常川菜》内容完全无关的图书简介，力求详细且自然： --- 《星辰的低语：古代天文学与宇宙观的演变》 作者： 陈宇 洪月 出版社： 文源学社 装帧： 精装，内含高清星图插页 页数： 680页 定价： 128.00 元 --- 内容简介： 自人类仰望夜空伊始，那片浩瀚的黑暗与其中闪烁的光点便激发了无尽的想象、敬畏与探求的欲望。本书《星辰的低语：古代天文学与宇宙观的演变》，并非聚焦于现代物理学的精确计算，而是深入挖掘人类文明早期，不同文化如何认知、记录和解释宇宙的宏大叙事。它是一部跨越数千年、横跨四大洲的智识之旅，旨在揭示那些被深埋在神话、宗教、哲学和早期科学著作中的古代宇宙模型。 我们试图通过梳理不同文明的实践，重建那些已经消逝的“天空秩序”。从美索不达米亚泥板上刻下的金星观测记录，到古埃及尼罗河畔的星象历法，再到玛雅文明精确到分钟的日月食预测，本书细致描摹了古代观测者们如何将纷乱的星光转化为可理解的模式。 第一部分：远古的眼睛与最初的刻度 本部分将时间回溯至史前时代。我们探讨了巨石阵、纽格莱奇（Newgrange）等新石器时代的观测遗迹，分析它们如何将大地上的建筑与特定的天象（如冬至日出）精确对齐，揭示了早期农业社会对季节和时间的依赖。随后，我们将进入文明的摇篮地带： 巴比伦的精确之眼： 重点分析“天文历书”系列泥板，展示了巴比伦人如何发展出复杂的周期性数学方法来预测行星位置，这为后世希腊天文学奠定了重要的量化基础。 尼罗河畔的永恒秩序： 考察古埃及的“十日”系统、天狼星的偕日升与洪水的关系，以及他们对“永恒星”（即永不落下的北极星）的崇拜，这反映了他们对稳定与不朽的哲学追求。 第二部分：希腊的几何学与天球的构建 希腊文明将天文学从纯粹的观测记录推向了基于逻辑推理和几何模型的时代。本书详细剖析了从泰勒斯、阿那克西曼德到亚里士多德的演进： 亚里士多德的物理宇宙： 深入解读“天体论”，探究其将宇宙划分为“完美不变的天上”和“变动不居的地上”的二元世界观，以及这种世界观如何被后世接受长达千年。 托勒密的集大成： 对《至大论》（Almagest）进行精要解读，重点分析本轮、均轮等复杂的几何构造如何首次在数学上成功拟合了肉眼可见的行星逆行现象。我们不仅展示了其数学模型，更探讨了该模型在哲学上如何满足了“天体运行必须是匀速圆周运动”的先决条件。 第三部分：东方智慧的独立星图 本书的另一核心部分，是摆脱对西方标准的过度依赖，独立考察东方文明在各自的观测体系中取得的独特成就： 中国的浑天与盖天： 对比研究浑天说（球形宇宙）和盖天说（扁平穹顶），探讨落下闳、僧一行等在历法改革中的贡献，特别是其在对“黄道十二宫”和二十八宿体系构建上的精妙平衡。 伊斯兰黄金时代的桥梁： 考察自公元八世纪起，伊斯兰天文学家（如比鲁尼、帖西）如何在继承并修正托勒密模型的同时，专注于提高观测精度，并对中世纪欧洲产生了关键性的知识回流影响。 玛雅的计时与预言： 聚焦中美洲文明，分析他们如何通过精密的数学工具（如零的概念应用），独立发展出对金星周期（584天）的惊人准确计算，以及这些计算如何与宗教祭祀和王权合法性紧密结合。 第四部分：从肉眼到望远镜的范式转变 最后一部分，本书将目光投向了哥白尼、伽利略和开普勒时代的黎明。我们并非详细描述这些科学家的发现本身，而是关注这些发现如何颠覆了既有的、根深蒂固的古代宇宙观： 日心说的挑战： 阐述哥白尼的日心说，如何从一个“计算工具”逐渐演变为一个“物理实在”，以及它如何摧毁了“地球是宇宙中心的”这一根植于亚里士多德和托勒密体系的哲学基石。 望远镜的革命： 分析伽利略通过望远镜观察到的月球表面、木星卫星和金星相位，如何提供了对古代“完美天体”理论无可辩驳的实证反驳。 结语： 《星辰的低语》旨在证明，古代的天文学不是迷信的残留，而是人类早期智慧的结晶。不同的文化面对同一片星空，发展出了同样严谨、各有侧重的宇宙解释体系。通过理解这些失落的宇宙观，我们不仅能更好地理解科学史的脉络，更能体会到人类对“我们在哪里”这个终极问题的永恒追问。 --- 读者对象： 对科学史、文化人类学、古代哲学史感兴趣的读者，天文学爱好者以及历史专业学生。 本书特色： 1. 跨文化比较视角： 系统性地对比了巴比伦、埃及、希腊、中国和玛雅的天文成就。 2. 强调世界观： 不仅关注“如何计算”，更关注“相信什么”——即天文学如何服务于和塑造了古代的宗教与政治结构。 3. 精美插图： 收录了大量古代星图、天文仪器复原图及罕见手稿细节图，并附有高清星图彩页，供读者对照现代星空参考。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常川菜》简直是厨房里的救星！作为一个平时只敢挑战方便面和速冻饺子的人，看到它简直像抓住了救命稻草。翻开目录，那些平日里听着就觉得复杂高深的川菜名，比如麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片，竟然都配上了详细的图解和一步步的指引。我最怕的就是那些模糊不清的步骤，或者需要各种我叫不上名字的香料。这本书的好处就在于，它把每一个步骤都拆解得非常细致，从食材的准备，到火候的掌握，再到调味料的比例，都写得明明白白。我印象最深的是第一次尝试做宫保鸡丁，以前总觉得那个荔枝味的甜酸和麻辣结合太神奇了，自己肯定做不出来。结果按照书上的方法，用了最常见的料酒、醋、糖、酱油，还特意标注了哪些是川菜特有的灵魂调料，比如豆瓣酱和辣椒面。看着食材在锅里逐渐变得色泽诱人，闻着满屋飘香，我简直不敢相信是自己的杰作！而且，它还提供了很多小贴士，比如如何让鸡丁更嫩滑，如何让花生米酥脆，这些细节真的能让一道菜从“能吃”变成“好吃”。虽然我才刚开始接触，但这本书给了我极大的信心，感觉自己真的可以做出地道的川菜了，家人吃过都赞不绝口，成就感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

我收到的这本《家常川菜》简直是我厨房里的“百科全书”！它的内容非常丰富，涵盖了从经典的宫保鸡丁、鱼香肉丝，到我之前从未听说过但味道惊艳的开水白菜、担担面，几乎我想到的川菜都有。而且，它在介绍每一道菜时，不仅给出了详细的食材清单和操作步骤，还会特别标注出一些“关键技巧”和“温馨提示”。这些小细节真的太有用了！比如，在做辣子鸡丁时，它会告诉你如何才能让鸡丁炸得酥脆而不柴，如何才能让辣椒和花椒的香味充分融入鸡丁中。在做毛血旺时，它会教你如何处理鸭血，如何让配料入味而不影响整体的口感。我最喜欢的是它提供的“万能调味汁”配方，学会这个，很多菜肴的调味就变得轻而易举，而且味道也非常地道。这本书让我不再畏惧挑战复杂的川菜，它就像一位循循善诱的老师，耐心地引导我一步步学会烹饪的技巧，并让我体会到其中的乐趣。我现在越来越享受在厨房里忙碌的感觉，为家人做上一桌子美味的川菜，看到他们吃得开心的样子，比什么都让我满足。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排设计真的是太棒了！我之前买过一些菜谱，要么字体小得像蚂蚁，要么图片模糊不清，看得我眼花缭乱。但《家常川菜》完全不一样。每道菜都有大而清晰的图片，而且是那种让你看了就忍不住流口水的诱人色泽。更重要的是，它把食谱的步骤分割得很清楚，每一行文字都对应着图片上的一个操作，一点也不会让人感到迷茫。我特别喜欢它在讲解某个关键步骤时，会用小小的图示或者加粗的字体来强调，比如“一定要等油温升至七成热再下入肉片”，或者“炒制时要保持大火快炒，迅速收汁”。这种细节的提示，对于我这种经验不足的厨房新手来说，简直是救命稻草！我上次做水煮牛肉，最怕的就是牛肉炒老了，口感像嚼橡胶。按照书里说的，我控制了下锅的时间和火候，果然，牛肉嫩滑得不可思议，汤汁鲜辣浓郁，家人都以为我偷偷去了川菜馆拜师学艺呢！这本书不仅教会了我怎么做，更重要的是，它让我开始享受做菜的过程，体会到了从 raw ingredient 到一道美味佳肴的 transformation，那种成就感是无可比拟的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对烹饪一直是个“零基础”选手，看到《家常川菜》这本书，我其实是抱着试试看的心态。我一直以为川菜就是简单粗暴地放辣椒，但这本书让我大开眼界。它细致地讲解了川菜的“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、脆”是如何通过不同的烹饪手法和调料组合来实现的。比如，对于“麻”，它不仅仅告诉你放花椒，还会告诉你不同品种的花椒在何时加入，如何产生最恰当的麻味。对于“辣”，它区分了干辣椒、辣椒面、豆瓣酱等不同辣味来源，以及它们各自的特点和运用场景。我尝试做了夫妻肺片，一直觉得那道菜非常复杂，各种香料和处理过程。结果按照书上的方法，一步一步来，竟然也做得有模有样，香气四溢，麻辣鲜香，口感丰富，一点也不输给外面卖的。这本书最大的优点在于，它没有回避复杂性，而是将复杂分解成简单的步骤，让你觉得“原来可以这样操作”。它让我对川菜有了更深的理解，不再是只会喊“好辣”，而是能品味出其中的层次和奥妙。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得川菜虽然好吃，但总给人一种遥不可及的感觉，仿佛需要天赋和多年的经验才能驾驭。但《家常川菜》这本书彻底颠覆了我的认知。它不是那种高高在上、只展示精美摆盘的菜谱，而是真正从家庭厨房出发，为我们这些普通人量身打造的。我特别喜欢它在介绍每道菜时，会先讲一些关于这道菜的小故事或者文化背景，这样在做的过程中，不仅是动手，更是对川菜文化的一种体验。比如，它讲到回锅肉时，不仅仅是告诉你怎么炒，还会提到这道菜背后“回锅”的意义，那种家常的烟火气瞬间就扑面而来。而且，书中对食材的选用也非常接地气，很多食材都是在普通超市就能买到的，不需要跑遍整个城市去寻觅。最棒的是，它还很贴心地为不同程度的厨艺爱好者提供了选择，比如对于初学者，会给出最基础的版本，对于想要挑战的，则会提供一些进阶的小技巧。我尝试做了几次，发现味道真的和外面餐馆里的不相上下，甚至因为是自己做的，少了些油腻，多了些温馨。它让我觉得，做菜不应该是负担，而是一种乐趣，一种与家人分享的快乐。