美容营养学（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蒋钰，杨金辉 编

图书标签:

• 美容营养学
• 营养学
• 美容
• 健康
• 膳食营养
• 皮肤健康
• 抗衰老
• 女性健康
• 健康饮食
• 营养与美容

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030432902

版次：2

商品编码：11615923

包装：平装

丛书名： 普通高等教育”十一五“国家级规划教材全国高等医药院校规划教材

开本：16开

出版时间：2015-02-01

用纸：胶版纸

页数：264

正文语种：中文

内容简介

　　《美容营养学（第2版）》属全国高等医药院校规划教材，是医疗美容技术专业系列教材中的一本。全书共14章，详尽阐述了与美容相关的营养问题、损容性疾病与营养之间的联系及中医膳食美容等基本知识。本书以理论与实践密切结合为原则、突出实用性、注重知识的应用能力培养，与第1版教材及同类教材相比，本书丰富了案例、增加了学习目标以及目标检测等内容，更利于激发学生的学习动力，调动学生的学习兴趣，提高学习效果。
　　本书是一部供医疗美容技术专业使用的全面、系统、新颖的教材，同时也可作为美容医学专业教育以及各级各类专科培训班的教学用书。

目录

第1章 绪论
第1节 营养学的概念及其发展
第2节 美容医学的概念及发展
第3节 美容营养学的概念及研究内容
第2章 营养素与美容
第1节 能量
第2节 蛋白质
第3节 脂类
第4节 碳水化合物
第5节 维生素
第6节 矿物质
第7节 水和膳食纤维
第3章 食物美容保健
第1节 谷薯类食物的营养价值及美容保健
第2节 豆类食物的营养价值及美容保健
第3节 蔬菜类食物的营养价值与美容保健
第4节 水果类食物的营养价值与美容保健
第5节 畜禽肉及水产类食物的营养价值与美容保健
第6节 坚果类食物的营养价值与美容保健
第7节 奶蛋类食物的营养价值与美容保健
第4章 皮肤的衰老与营养
第1节 皮肤的衰老
第2节 皮肤衰老与营养
第3节 皮肤衰老的预防
第4节 延缓皮肤衰老的方法和新思路
第5节 皮肤衰老的治疗
第5章 损容性皮肤疾病与营养
第1节 营养对皮肤的影响
第2节 常见损容性皮肤疾病
第6章 损容性内分泌疾病与营养
第1节 甲状腺功能亢进症
第2节 单纯性甲状腺肿
第3节 甲状腺功能减退症
第4节 垂体性侏儒症
第5节 巨人症与肢端肥大症
第6节 原发性慢性肾上腺皮质功能减退症
第7节 皮质醇增多症
第8节 特发性浮肿
第9节 多毛症
第7章 损容性相关疾病与营养
第1节 原发性骨质疏松
第2节 神经性厌食
第3节 营养性佝偻病
第4节 其他损容性疾病与营养
第8章 伤口愈合、疤痕与营养
第1节 创伤
第2节 营养素对创伤愈合的作用
第3节 食物对创伤愈合的作用
第4节 瘢痕与营养
第9章 美容外科围手术期营养膳食
第1节 常见美容手术与膳食营养
第2节 美容手术预防瘢痕形成及色素沉着的膳食营养
第10章 肥胖病
第1节 概述
第2节 肥胖病的诊断、病因
第3节 肥胖病的营养膳食疗法
第11章 消瘦
第1节 概述
第2节 消瘦的治疗
第12章 白发、脱发与养发
第1节 白发
第2节 脱发
第3节 养发
第13章 衰老与美容保健
第1节 衰老
第2节 衰老与营养
第3节 延缓衰老的美容保健措施
第14章 中医膳食与美容
第1节 中医膳食美容的概念和特点
第2节 中医膳食美容的应用原则
第3节 中医美容膳食的分类
第4节 常用中医膳食美容原材
第5节 常用中药与食物的配伍禁忌
附录 中国居民膳食指南与膳食宝塔
参考文献
目标检测题参考答案

精彩书摘

　　《美容营养学（第2版）》：
　　（9）梨：有天然收敛的作用，是油性皮肤理想的护肤品。
　　（10）巴西坚果：巴西坚果富含硒和维生素E，硒是抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分，当皮肤受日光灼晒时，硒能保护皮肤不受自由基的侵袭。维生素E有加速受损皮肤痊愈的作用。谷胱甘肽过氧化物酶与维生素E可使皮肤保持湿润，延缓皮肤老化。
　　（11）花生：有养颜美容的作用，尤其适用于干性皮肤。
　　（12）黑芝麻：含有大量的不饱和脂肪酸和维生素E，对延缓皮肤衰老非常有益。
　　3.海产品
　　（2）海藻：目前已知的可供食用的海藻有几十种。海藻的营养极为丰富，含有大量的蛋白质、糖、胆碱、脯氨酸、膳食纤维、矿物质和多种维生素，其中所含的维生素B12是一般食物中不常见的。海藻富含微量元素碘，缺碘时，甲状腺功能受影响，皮肤细胞生长缓慢，易干燥脱屑。很多种类的海藻中含有铜，铜元素可增强皮肤的张力和弹性，海藻中的锌元素能修复受损的皮肤细胞。经常食用海藻可以保持皮肤光泽与滑润，是皮肤富有弹性，减少皱纹形成。有海藻类似功效的食物有鳕鱼、淡菜等。
　　（3）三文鱼：三文鱼含有∞一3脂肪酸，可有效防止皮肤发炎、干燥，有助于皮肤平滑、柔软和湿润：三文鱼还是最好的蛋白质来源，是制造皮肤中胶原蛋白和角蛋白的主要原料，也是皮肤细胞代谢所必需的物质。与三文鱼有类似功效的食物有鲐鱼、鲱鱼、沙丁鱼和亚麻籽。
　　（4）虾：虾中含有丰富的铜，是形成皮肤色素的微量元素。铜元素不仅是形成体内抗老化酶——超氧化物歧化酶的关键元素，胶原蛋白和弹性蛋白的生成也离不开它。经常用虾可使皮肤颜色、张力和弹力均匀。
　　……

前言/序言

生物化学与分子生物学前沿探索 导论：生命科学的基石与现代突破 本书旨在为生命科学领域的学习者、研究人员和专业人士提供一个全面、深入且紧跟时代前沿的视角，聚焦于生命活动最核心的驱动力——生物化学与分子生物学。我们不再将生物学视为孤立的学科群落，而是将其视为一个高度整合、相互关联的复杂系统。本书将从分子层面剖析生命体的结构、功能与调控机制，构建一个坚实的理论框架，用以理解生命现象的本质，并指导生物技术和医学的创新实践。 第一部分：分子基石——生命大分子的精妙结构与功能 本部分将彻底解构构成生命体的四大关键分子：蛋白质、核酸（DNA与RNA）、碳水化合物和脂质。我们不仅关注它们的化学结构，更深入探讨结构如何决定功能，以及环境因素如何影响这些大分子的稳定性与活性。 第一章：蛋白质的结构与酶催化机制的深度解析 蛋白质是生命活动的执行者。本章将详细阐述从一级序列到四级结构的折叠路径，特别是新兴的结构生物学技术（如冷冻电镜Cryo-EM）如何揭示复杂蛋白复合体的动态结构。我们将重点探讨酶促反应的动力学原理，包括米氏方程的现代修正、底物识别的分子机制，以及变构调节和共价修饰在代谢网络调控中的关键作用。此外，我们将深入讨论蛋白质错误折叠与疾病（如神经退行性疾病）之间的分子联系，以及人工设计蛋白质的最新进展。 第二章：基因组的物理与化学：DNA与RNA的生命循环 本章聚焦于遗传信息的存储、复制、修复与表达。DNA的双螺旋结构及其超螺旋状态的调控机制将作为起点。我们将详尽介绍DNA复制的保真机制，以及核苷酸切除修复、错配修复等关键DNA修复途径的分子细节。在RNA领域，除了传统的mRNA、tRNA、rRNA，本书将投入大量篇幅讨论非编码RNA（ncRNA）的调控网络，包括siRNA、miRNA、lncRNA在基因沉默、染色质重塑和表观遗传学中的新兴角色。核糖体的结构与翻译过程的精准性，也将通过最新的结构数据进行阐释。 第三章：能量的货币与细胞膜的边界：脂质与碳水化合物的代谢整合 脂质不仅仅是能量储存物，更是细胞信号转导和膜结构稳定的关键要素。本章将系统梳理脂肪酸的合成与氧化（β-氧化）的详细通路，探讨膜脂的动态合成和侧向运动如何影响受体活性。对于碳水化合物，重点将放在糖酵解、三羧酸循环（TCA）和氧化磷酸化（OXPHOS）的效率与调控。我们将特别关注线粒体在能量代谢中的核心地位，并讨论其在细胞凋亡通路中的作用。此外，糖蛋白和糖脂在细胞识别和免疫应答中的复杂信息编码机制将被深入探讨。 第二部分：信息调控与细胞通讯的复杂网络 生命体的复杂性源于其精密的调控系统。本部分旨在揭示细胞如何感知环境、整合信号并作出精确的分子反应。 第四章：基因表达的精细调控：转录后修饰与表观遗传学 基因表达不再被视为简单的“开/关”过程。本章将集中讨论表观遗传学的核心机制：DNA甲基化、组蛋白的化学修饰（乙酰化、甲基化、磷酸化等）以及染色质的重塑。我们将解析组蛋白修饰的“阅读器-写入器-擦除器”模型，以及这些修饰如何协同作用来控制基因的可及性。此外，转录起始的分子过程、RNA的剪接异构（Splicing）调控在不同组织和发育阶段的功能分化，也将被详尽分析。 第五章：信号转导通路与细胞间的对话 细胞如何接收和响应外部刺激？本章将梳理主要的信号转导模式，包括G蛋白偶联受体（GPCRs）介导的信号级联、酪氨酸激酶受体（RTKs）在生长因子响应中的核心地位，以及钙离子和cAMP等第二信使的扩散效应。重点将放在信号网络的交叉对话（Crosstalk）和负反馈机制，这些机制确保了信号传导的特异性和动态范围。我们将运用系统生物学的概念，描述信号网络在压力响应和细胞分化中的鲁棒性。 第六章：细胞周期、增殖与分化的分子开关 细胞的生命历程受制于严格的分子时钟。本章将详细介绍细胞周期（G1, S, G2, M期）的调控蛋白——细胞周期蛋白（Cyclins）和依赖性激酶（CDKs）的激活与抑制机制。我们将剖析DNA损伤检查点（Checkpoints）如何暂停周期以确保基因组的完整性。随后，本书将扩展到细胞命运决定，讨论关键转录因子（如Myc, p53家族）在诱导细胞分化或凋亡过程中的分子逻辑。 第三部分：前沿交汇点——生物化学与分子生物学的交叉应用 在理论基础之上，本部分将展示生物化学和分子生物学如何驱动当代生物医学和技术革命。 第七章：基因工程与合成生物学的工具箱 本章是技术导向的章节。我们将全面介绍基因克隆、PCR技术（包括定量PCR和数字PCR）的原理与优化。重点是革命性的基因编辑技术——CRISPR-Cas系统的结构、工作原理及其在精确基因修正、基因功能研究中的应用局限与伦理考量。合成生物学部分将涵盖如何设计和构建人工代谢通路，用于生物燃料生产、新型药物分子合成以及构建具有特定逻辑门的“智能”活细胞系统。 第八章：系统生物学与生物信息学的整合视角 现代生物学研究的规模已远超人工分析的能力。本章介绍如何利用高通量技术（如基因组学、蛋白质组学、代谢组学）生成海量数据。我们将阐释生物信息学工具（如序列比对、结构预测、网络分析）在解析这些复杂数据中的作用。系统生物学的核心思想——将生物体视为一个整体网络来建模和预测其行为——将被引入，为理解复杂疾病（如癌症、自身免疫病）的分子网络失调提供新的视角。 第九章：分子机制在疾病理解与治疗中的应用 本章将前述的分子知识应用于实际的医学问题。我们将从分子水平解析病毒复制周期（例如，逆转录病毒的机制）、细菌耐药性的分子基础，以及癌症发生的关键分子事件（如致癌基因激活与抑癌基因失活）。随后，我们将探讨基于分子机制的靶向治疗策略，包括小分子抑制剂、单克隆抗体药物的开发逻辑，以及基因治疗和个性化医疗的分子基础。 结语：面向未来的生命科学研究 本书的最后部分将展望生物化学与分子生物学未来的发展方向，包括对生命起源的化学探索、人工智能在生物分子结构预测中的应用，以及在极端环境生命体中发现新颖生化机制的潜力。 适用对象： 本书适合生命科学、生物技术、药学、医学预科及相关交叉学科的高年级本科生、研究生，以及需要系统更新知识的研究人员和临床医生。通过本书的学习，读者将不仅掌握核心概念，更能培养从分子层面思考和解决复杂生命科学问题的能力。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是为我量身定做的！作为一名对皮肤保养有着极致追求的普通消费者，我一直觉得市面上的美容产品太多，宣传也太眼花缭乱，很多时候都不知道该信哪个。每次去美容院，听到的推荐都让我一头雾水，什么“排毒养颜”、“深层滋养”，听起来很厉害，但到底是什么原理，适不适合我，我完全没概念。我常常在想，为什么有的朋友吃什么都皮肤好好，而我稍微不注意就冒痘、暗沉？是不是跟吃的东西真的有很大关系？我平时虽然也注意多吃蔬菜水果，但总感觉不够系统，不知道哪些营养素对皮肤真的有决定性的作用。这本书的出现，就像在迷雾中点亮了一盏灯。它没有用那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种非常亲切、易懂的方式，把我一直以来疑惑的问题一一解答。我终于明白了，原来维生素C不仅仅是抗感冒的，它对皮肤的美白和抗氧化有多么重要；而胶原蛋白，也不是越多越好，身体的吸收和合成才是关键。这本书让我意识到，真正的“美容”是从内而外的，是身体机能正常运作的结果，而不是单纯涂抹几层面霜就能达到的。它给了我一个清晰的思路，让我知道从饮食上如何着手，才能让我的皮肤从根本上得到改善。我迫不及待地想开始实践书中的建议，相信它能帮助我一步步实现我的美容目标。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在翻阅这本《美容营养学（第2版）》之前，我对“美容”的理解仅限于护肤品和一些美容疗程。总觉得只要往脸上抹昂贵的精华、做高端的面部护理，就能保持年轻光彩。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它让我意识到，我们身体内部的化学反应和营养摄入，才是决定我们肌肤状态最根本的因素。举个例子，我一直以为补充维生素E就能抗衰老，但书中细致地解释了维生素E在体内的作用机制，以及它与其他抗氧化剂的协同作用，这让我对“抗氧化”有了更深刻的理解。它不仅仅是数字的堆砌，而是一个复杂的生命过程。书里提到的很多营养素，比如硒、锌、Omega-3脂肪酸，我之前可能听说过，但从未将它们与“美容”联系起来，更别提了解它们具体如何影响皮肤的健康和外观。现在，我不仅知道了它们的重要性，还学到了如何在日常饮食中更科学、更均衡地摄入这些元素。这本书就像一个营养学导师，耐心引导我了解身体的语言，让我明白，要获得健康的肌肤，必须先关注身体的健康。它让“由内而外”不再是一句空洞的口号，而是有了实实在在的行动指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“成分党”和“科技护肤”爱好者，我原本对这类偏重“营养学”的美容书籍并不太感冒，总觉得那些口服的补充剂和日常饮食，效果远不如高科技的精华液来得直接和显著。然而，《美容营养学（第2版）》这本书，却以其严谨的科学态度和接地气的讲解方式，彻底改变了我的看法。它没有夸大其词，而是基于扎实的科学研究，解释了各种营养素如何作用于皮肤的微观层面。比如，关于胶原蛋白的合成，书中不仅提及了维生素C的关键作用，还详细阐述了铜、锌等微量元素在其中的协同角色，这让我认识到，单纯补充胶原蛋白粉，远不如均衡摄入多种必需营养素来得有效。更让我惊喜的是，书中还探讨了炎症反应与皮肤衰老的关系，以及如何通过饮食来抑制体内慢性炎症，从而延缓肌肤老化。这种从根源解决问题的思路，让我觉得比仅仅停留在表面做文章更为有价值。这本书让我明白，再好的护肤品，也无法弥补身体内部营养失衡带来的损伤。它让我重新审视了“美容”的定义，并将目光投向了更深层次的身体健康。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对于“美容”这件事，都有一种莫名的焦虑感。每次看到社交媒体上那些光鲜亮丽的博主，再看看镜子里的自己，总觉得差距好大。我尝试过各种各样的护肤品，从平价到大牌，从网红爆款到专业线产品，但效果总是差强人意，甚至有时候还会因为使用了不适合的产品而引发新的皮肤问题。我开始怀疑，是不是自己的皮肤底子就不好，或者说，是不是我忽略了什么更重要的东西。当我拿到这本《美容营养学（第2版）》时，我抱着一种尝试的心态去阅读。没想到，这本书的内容完全超出了我的预期。它没有简单地告诉我要吃什么，而是深入浅出地讲解了各种营养素在身体内的具体作用，尤其是它们如何影响皮肤的细胞更新、屏障功能、胶原蛋白合成等等。我这才明白，原来我之前纠结于外用的护肤品，而忽略了最根本的“养分”供给。书里关于自由基和抗氧化机制的解释，让我豁然开朗，明白了为什么有些食物能真正地帮助我对抗衰老，而不是仅仅停留在表面。这本书真的像一个开启新世界的大门，让我看到了美容的另一条路径，一条更加健康、可持续的路径。

评分☆☆☆☆☆

我一直坚信，健康是美的基础，而饮食则是健康的基础。所以，当我看到《美容营养学（第2版）》这本书时，我并没有将其简单地归类为一本“美容书”，而是将其看作一本关于如何通过科学饮食来提升身体机能，进而展现自然之美的实用指南。这本书的内容非常扎实，它不仅仅是罗列食物和功效，而是将营养学的原理与皮肤的生理结构和功能紧密结合。比如，书中关于肠道健康对皮肤影响的论述，就让我大开眼界。我之前从未想过，消化系统的问题竟然会直接反映在脸上。通过这本书，我了解了益生菌、膳食纤维等对维护肠道菌群平衡的重要性，以及这如何帮助我们改善痘痘、暗沉等皮肤问题。此外，书中对于不同维生素、矿物质的详细解读，也让我对它们有了更全面的认识。我不再是盲目地补充，而是能够根据自身的需求，更精准地调整饮食结构。这本书让我摆脱了对“速效美容”的幻想，而是开始关注身体长期的健康和内在的平衡，我相信，这才是真正持久的美丽之道。