美容營養學（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔣鈺，楊金輝 編

圖書標籤:

• 美容營養學
• 營養學
• 美容
• 健康
• 膳食營養
• 皮膚健康
• 抗衰老
• 女性健康
• 健康飲食
• 營養與美容

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030432902

版次：2

商品編碼：11615923

包裝：平裝

叢書名： 普通高等教育”十一五“國傢級規劃教材全國高等醫藥院校規劃教材

開本：16開

齣版時間：2015-02-01

用紙：膠版紙

頁數：264

正文語種：中文

內容簡介

　　《美容營養學（第2版）》屬全國高等醫藥院校規劃教材，是醫療美容技術專業係列教材中的一本。全書共14章，詳盡闡述瞭與美容相關的營養問題、損容性疾病與營養之間的聯係及中醫膳食美容等基本知識。本書以理論與實踐密切結閤為原則、突齣實用性、注重知識的應用能力培養，與第1版教材及同類教材相比，本書豐富瞭案例、增加瞭學習目標以及目標檢測等內容，更利於激發學生的學習動力，調動學生的學習興趣，提高學習效果。
　　本書是一部供醫療美容技術專業使用的全麵、係統、新穎的教材，同時也可作為美容醫學專業教育以及各級各類專科培訓班的教學用書。

目錄

第1章 緒論
第1節 營養學的概念及其發展
第2節 美容醫學的概念及發展
第3節 美容營養學的概念及研究內容
第2章 營養素與美容
第1節 能量
第2節 蛋白質
第3節 脂類
第4節 碳水化閤物
第5節 維生素
第6節 礦物質
第7節 水和膳食縴維
第3章 食物美容保健
第1節 榖薯類食物的營養價值及美容保健
第2節 豆類食物的營養價值及美容保健
第3節 蔬菜類食物的營養價值與美容保健
第4節 水果類食物的營養價值與美容保健
第5節 畜禽肉及水産類食物的營養價值與美容保健
第6節 堅果類食物的營養價值與美容保健
第7節 奶蛋類食物的營養價值與美容保健
第4章 皮膚的衰老與營養
第1節 皮膚的衰老
第2節 皮膚衰老與營養
第3節 皮膚衰老的預防
第4節 延緩皮膚衰老的方法和新思路
第5節 皮膚衰老的治療
第5章 損容性皮膚疾病與營養
第1節 營養對皮膚的影響
第2節 常見損容性皮膚疾病
第6章 損容性內分泌疾病與營養
第1節 甲狀腺功能亢進癥
第2節 單純性甲狀腺腫
第3節 甲狀腺功能減退癥
第4節 垂體性侏儒癥
第5節 巨人癥與肢端肥大癥
第6節 原發性慢性腎上腺皮質功能減退癥
第7節 皮質醇增多癥
第8節 特發性浮腫
第9節 多毛癥
第7章 損容性相關疾病與營養
第1節 原發性骨質疏鬆
第2節 神經性厭食
第3節 營養性佝僂病
第4節 其他損容性疾病與營養
第8章 傷口愈閤、疤痕與營養
第1節 創傷
第2節 營養素對創傷愈閤的作用
第3節 食物對創傷愈閤的作用
第4節 瘢痕與營養
第9章 美容外科圍手術期營養膳食
第1節 常見美容手術與膳食營養
第2節 美容手術預防瘢痕形成及色素沉著的膳食營養
第10章 肥胖病
第1節 概述
第2節 肥胖病的診斷、病因
第3節 肥胖病的營養膳食療法
第11章 消瘦
第1節 概述
第2節 消瘦的治療
第12章 白發、脫發與養發
第1節 白發
第2節 脫發
第3節 養發
第13章 衰老與美容保健
第1節 衰老
第2節 衰老與營養
第3節 延緩衰老的美容保健措施
第14章 中醫膳食與美容
第1節 中醫膳食美容的概念和特點
第2節 中醫膳食美容的應用原則
第3節 中醫美容膳食的分類
第4節 常用中醫膳食美容原材
第5節 常用中藥與食物的配伍禁忌
附錄 中國居民膳食指南與膳食寶塔
參考文獻
目標檢測題參考答案

精彩書摘

　　《美容營養學（第2版）》：
　　（9）梨：有天然收斂的作用，是油性皮膚理想的護膚品。
　　（10）巴西堅果：巴西堅果富含硒和維生素E，硒是抗氧化劑榖胱甘肽過氧化物酶的必需成分，當皮膚受日光灼曬時，硒能保護皮膚不受自由基的侵襲。維生素E有加速受損皮膚痊愈的作用。榖胱甘肽過氧化物酶與維生素E可使皮膚保持濕潤，延緩皮膚老化。
　　（11）花生：有養顔美容的作用，尤其適用於乾性皮膚。
　　（12）黑芝麻：含有大量的不飽和脂肪酸和維生素E，對延緩皮膚衰老非常有益。
　　3.海産品
　　（2）海藻：目前已知的可供食用的海藻有幾十種。海藻的營養極為豐富，含有大量的蛋白質、糖、膽堿、脯氨酸、膳食縴維、礦物質和多種維生素，其中所含的維生素B12是一般食物中不常見的。海藻富含微量元素碘，缺碘時，甲狀腺功能受影響，皮膚細胞生長緩慢，易乾燥脫屑。很多種類的海藻中含有銅，銅元素可增強皮膚的張力和彈性，海藻中的鋅元素能修復受損的皮膚細胞。經常食用海藻可以保持皮膚光澤與滑潤，是皮膚富有彈性，減少皺紋形成。有海藻類似功效的食物有鱈魚、淡菜等。
　　（3）三文魚：三文魚含有∞一3脂肪酸，可有效防止皮膚發炎、乾燥，有助於皮膚平滑、柔軟和濕潤：三文魚還是最好的蛋白質來源，是製造皮膚中膠原蛋白和角蛋白的主要原料，也是皮膚細胞代謝所必需的物質。與三文魚有類似功效的食物有鮐魚、鯡魚、沙丁魚和亞麻籽。
　　（4）蝦：蝦中含有豐富的銅，是形成皮膚色素的微量元素。銅元素不僅是形成體內抗老化酶——超氧化物歧化酶的關鍵元素，膠原蛋白和彈性蛋白的生成也離不開它。經常用蝦可使皮膚顔色、張力和彈力均勻。
　　……

前言/序言

生物化學與分子生物學前沿探索 導論：生命科學的基石與現代突破 本書旨在為生命科學領域的學習者、研究人員和專業人士提供一個全麵、深入且緊跟時代前沿的視角，聚焦於生命活動最核心的驅動力——生物化學與分子生物學。我們不再將生物學視為孤立的學科群落，而是將其視為一個高度整閤、相互關聯的復雜係統。本書將從分子層麵剖析生命體的結構、功能與調控機製，構建一個堅實的理論框架，用以理解生命現象的本質，並指導生物技術和醫學的創新實踐。 第一部分：分子基石——生命大分子的精妙結構與功能 本部分將徹底解構構成生命體的四大關鍵分子：蛋白質、核酸（DNA與RNA）、碳水化閤物和脂質。我們不僅關注它們的化學結構，更深入探討結構如何決定功能，以及環境因素如何影響這些大分子的穩定性與活性。 第一章：蛋白質的結構與酶催化機製的深度解析 蛋白質是生命活動的執行者。本章將詳細闡述從一級序列到四級結構的摺疊路徑，特彆是新興的結構生物學技術（如冷凍電鏡Cryo-EM）如何揭示復雜蛋白復閤體的動態結構。我們將重點探討酶促反應的動力學原理，包括米氏方程的現代修正、底物識彆的分子機製，以及變構調節和共價修飾在代謝網絡調控中的關鍵作用。此外，我們將深入討論蛋白質錯誤摺疊與疾病（如神經退行性疾病）之間的分子聯係，以及人工設計蛋白質的最新進展。 第二章：基因組的物理與化學：DNA與RNA的生命循環 本章聚焦於遺傳信息的存儲、復製、修復與錶達。DNA的雙螺鏇結構及其超螺鏇狀態的調控機製將作為起點。我們將詳盡介紹DNA復製的保真機製，以及核苷酸切除修復、錯配修復等關鍵DNA修復途徑的分子細節。在RNA領域，除瞭傳統的mRNA、tRNA、rRNA，本書將投入大量篇幅討論非編碼RNA（ncRNA）的調控網絡，包括siRNA、miRNA、lncRNA在基因沉默、染色質重塑和錶觀遺傳學中的新興角色。核糖體的結構與翻譯過程的精準性，也將通過最新的結構數據進行闡釋。 第三章：能量的貨幣與細胞膜的邊界：脂質與碳水化閤物的代謝整閤 脂質不僅僅是能量儲存物，更是細胞信號轉導和膜結構穩定的關鍵要素。本章將係統梳理脂肪酸的閤成與氧化（β-氧化）的詳細通路，探討膜脂的動態閤成和側嚮運動如何影響受體活性。對於碳水化閤物，重點將放在糖酵解、三羧酸循環（TCA）和氧化磷酸化（OXPHOS）的效率與調控。我們將特彆關注綫粒體在能量代謝中的核心地位，並討論其在細胞凋亡通路中的作用。此外，糖蛋白和糖脂在細胞識彆和免疫應答中的復雜信息編碼機製將被深入探討。 第二部分：信息調控與細胞通訊的復雜網絡 生命體的復雜性源於其精密的調控係統。本部分旨在揭示細胞如何感知環境、整閤信號並作齣精確的分子反應。 第四章：基因錶達的精細調控：轉錄後修飾與錶觀遺傳學 基因錶達不再被視為簡單的“開/關”過程。本章將集中討論錶觀遺傳學的核心機製：DNA甲基化、組蛋白的化學修飾（乙酰化、甲基化、磷酸化等）以及染色質的重塑。我們將解析組蛋白修飾的“閱讀器-寫入器-擦除器”模型，以及這些修飾如何協同作用來控製基因的可及性。此外，轉錄起始的分子過程、RNA的剪接異構（Splicing）調控在不同組織和發育階段的功能分化，也將被詳盡分析。 第五章：信號轉導通路與細胞間的對話 細胞如何接收和響應外部刺激？本章將梳理主要的信號轉導模式，包括G蛋白偶聯受體（GPCRs）介導的信號級聯、酪氨酸激酶受體（RTKs）在生長因子響應中的核心地位，以及鈣離子和cAMP等第二信使的擴散效應。重點將放在信號網絡的交叉對話（Crosstalk）和負反饋機製，這些機製確保瞭信號傳導的特異性和動態範圍。我們將運用係統生物學的概念，描述信號網絡在壓力響應和細胞分化中的魯棒性。 第六章：細胞周期、增殖與分化的分子開關 細胞的生命曆程受製於嚴格的分子時鍾。本章將詳細介紹細胞周期（G1, S, G2, M期）的調控蛋白——細胞周期蛋白（Cyclins）和依賴性激酶（CDKs）的激活與抑製機製。我們將剖析DNA損傷檢查點（Checkpoints）如何暫停周期以確保基因組的完整性。隨後，本書將擴展到細胞命運決定，討論關鍵轉錄因子（如Myc, p53傢族）在誘導細胞分化或凋亡過程中的分子邏輯。 第三部分：前沿交匯點——生物化學與分子生物學的交叉應用 在理論基礎之上，本部分將展示生物化學和分子生物學如何驅動當代生物醫學和技術革命。 第七章：基因工程與閤成生物學的工具箱 本章是技術導嚮的章節。我們將全麵介紹基因剋隆、PCR技術（包括定量PCR和數字PCR）的原理與優化。重點是革命性的基因編輯技術——CRISPR-Cas係統的結構、工作原理及其在精確基因修正、基因功能研究中的應用局限與倫理考量。閤成生物學部分將涵蓋如何設計和構建人工代謝通路，用於生物燃料生産、新型藥物分子閤成以及構建具有特定邏輯門的“智能”活細胞係統。 第八章：係統生物學與生物信息學的整閤視角 現代生物學研究的規模已遠超人工分析的能力。本章介紹如何利用高通量技術（如基因組學、蛋白質組學、代謝組學）生成海量數據。我們將闡釋生物信息學工具（如序列比對、結構預測、網絡分析）在解析這些復雜數據中的作用。係統生物學的核心思想——將生物體視為一個整體網絡來建模和預測其行為——將被引入，為理解復雜疾病（如癌癥、自身免疫病）的分子網絡失調提供新的視角。 第九章：分子機製在疾病理解與治療中的應用 本章將前述的分子知識應用於實際的醫學問題。我們將從分子水平解析病毒復製周期（例如，逆轉錄病毒的機製）、細菌耐藥性的分子基礎，以及癌癥發生的關鍵分子事件（如緻癌基因激活與抑癌基因失活）。隨後，我們將探討基於分子機製的靶嚮治療策略，包括小分子抑製劑、單剋隆抗體藥物的開發邏輯，以及基因治療和個性化醫療的分子基礎。 結語：麵嚮未來的生命科學研究 本書的最後部分將展望生物化學與分子生物學未來的發展方嚮，包括對生命起源的化學探索、人工智能在生物分子結構預測中的應用，以及在極端環境生命體中發現新穎生化機製的潛力。 適用對象： 本書適閤生命科學、生物技術、藥學、醫學預科及相關交叉學科的高年級本科生、研究生，以及需要係統更新知識的研究人員和臨床醫生。通過本書的學習，讀者將不僅掌握核心概念，更能培養從分子層麵思考和解決復雜生命科學問題的能力。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是為我量身定做的！作為一名對皮膚保養有著極緻追求的普通消費者，我一直覺得市麵上的美容産品太多，宣傳也太眼花繚亂，很多時候都不知道該信哪個。每次去美容院，聽到的推薦都讓我一頭霧水，什麼“排毒養顔”、“深層滋養”，聽起來很厲害，但到底是什麼原理，適不適閤我，我完全沒概念。我常常在想，為什麼有的朋友吃什麼都皮膚好好，而我稍微不注意就冒痘、暗沉？是不是跟吃的東西真的有很大關係？我平時雖然也注意多吃蔬菜水果，但總感覺不夠係統，不知道哪些營養素對皮膚真的有決定性的作用。這本書的齣現，就像在迷霧中點亮瞭一盞燈。它沒有用那些晦澀難懂的專業術語，而是用一種非常親切、易懂的方式，把我一直以來疑惑的問題一一解答。我終於明白瞭，原來維生素C不僅僅是抗感冒的，它對皮膚的美白和抗氧化有多麼重要；而膠原蛋白，也不是越多越好，身體的吸收和閤成纔是關鍵。這本書讓我意識到，真正的“美容”是從內而外的，是身體機能正常運作的結果，而不是單純塗抹幾層麵霜就能達到的。它給瞭我一個清晰的思路，讓我知道從飲食上如何著手，纔能讓我的皮膚從根本上得到改善。我迫不及待地想開始實踐書中的建議，相信它能幫助我一步步實現我的美容目標。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在翻閱這本《美容營養學（第2版）》之前，我對“美容”的理解僅限於護膚品和一些美容療程。總覺得隻要往臉上抹昂貴的精華、做高端的麵部護理，就能保持年輕光彩。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它讓我意識到，我們身體內部的化學反應和營養攝入，纔是決定我們肌膚狀態最根本的因素。舉個例子，我一直以為補充維生素E就能抗衰老，但書中細緻地解釋瞭維生素E在體內的作用機製，以及它與其他抗氧化劑的協同作用，這讓我對“抗氧化”有瞭更深刻的理解。它不僅僅是數字的堆砌，而是一個復雜的生命過程。書裏提到的很多營養素，比如硒、鋅、Omega-3脂肪酸，我之前可能聽說過，但從未將它們與“美容”聯係起來，更彆提瞭解它們具體如何影響皮膚的健康和外觀。現在，我不僅知道瞭它們的重要性，還學到瞭如何在日常飲食中更科學、更均衡地攝入這些元素。這本書就像一個營養學導師，耐心引導我瞭解身體的語言，讓我明白，要獲得健康的肌膚，必須先關注身體的健康。它讓“由內而外”不再是一句空洞的口號，而是有瞭實實在在的行動指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“成分黨”和“科技護膚”愛好者，我原本對這類偏重“營養學”的美容書籍並不太感冒，總覺得那些口服的補充劑和日常飲食，效果遠不如高科技的精華液來得直接和顯著。然而，《美容營養學（第2版）》這本書，卻以其嚴謹的科學態度和接地氣的講解方式，徹底改變瞭我的看法。它沒有誇大其詞，而是基於紮實的科學研究，解釋瞭各種營養素如何作用於皮膚的微觀層麵。比如，關於膠原蛋白的閤成，書中不僅提及瞭維生素C的關鍵作用，還詳細闡述瞭銅、鋅等微量元素在其中的協同角色，這讓我認識到，單純補充膠原蛋白粉，遠不如均衡攝入多種必需營養素來得有效。更讓我驚喜的是，書中還探討瞭炎癥反應與皮膚衰老的關係，以及如何通過飲食來抑製體內慢性炎癥，從而延緩肌膚老化。這種從根源解決問題的思路，讓我覺得比僅僅停留在錶麵做文章更為有價值。這本書讓我明白，再好的護膚品，也無法彌補身體內部營養失衡帶來的損傷。它讓我重新審視瞭“美容”的定義，並將目光投嚮瞭更深層次的身體健康。

評分☆☆☆☆☆

我一直堅信，健康是美的基礎，而飲食則是健康的基礎。所以，當我看到《美容營養學（第2版）》這本書時，我並沒有將其簡單地歸類為一本“美容書”，而是將其看作一本關於如何通過科學飲食來提升身體機能，進而展現自然之美的實用指南。這本書的內容非常紮實，它不僅僅是羅列食物和功效，而是將營養學的原理與皮膚的生理結構和功能緊密結閤。比如，書中關於腸道健康對皮膚影響的論述，就讓我大開眼界。我之前從未想過，消化係統的問題竟然會直接反映在臉上。通過這本書，我瞭解瞭益生菌、膳食縴維等對維護腸道菌群平衡的重要性，以及這如何幫助我們改善痘痘、暗沉等皮膚問題。此外，書中對於不同維生素、礦物質的詳細解讀，也讓我對它們有瞭更全麵的認識。我不再是盲目地補充，而是能夠根據自身的需求，更精準地調整飲食結構。這本書讓我擺脫瞭對“速效美容”的幻想，而是開始關注身體長期的健康和內在的平衡，我相信，這纔是真正持久的美麗之道。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對於“美容”這件事，都有一種莫名的焦慮感。每次看到社交媒體上那些光鮮亮麗的博主，再看看鏡子裏的自己，總覺得差距好大。我嘗試過各種各樣的護膚品，從平價到大牌，從網紅爆款到專業綫産品，但效果總是差強人意，甚至有時候還會因為使用瞭不適閤的産品而引發新的皮膚問題。我開始懷疑，是不是自己的皮膚底子就不好，或者說，是不是我忽略瞭什麼更重要的東西。當我拿到這本《美容營養學（第2版）》時，我抱著一種嘗試的心態去閱讀。沒想到，這本書的內容完全超齣瞭我的預期。它沒有簡單地告訴我要吃什麼，而是深入淺齣地講解瞭各種營養素在身體內的具體作用，尤其是它們如何影響皮膚的細胞更新、屏障功能、膠原蛋白閤成等等。我這纔明白，原來我之前糾結於外用的護膚品，而忽略瞭最根本的“養分”供給。書裏關於自由基和抗氧化機製的解釋，讓我豁然開朗，明白瞭為什麼有些食物能真正地幫助我對抗衰老，而不是僅僅停留在錶麵。這本書真的像一個開啓新世界的大門，讓我看到瞭美容的另一條路徑，一條更加健康、可持續的路徑。