乳房抗癌美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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沈红艺，阮洁，吴克瑾 编

图书标签:

• 乳腺癌
• 抗癌食谱
• 健康饮食
• 营养食疗
• 乳房健康
• 美食
• 食谱
• 癌症辅助治疗
• 女性健康
• 养生

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787547825716

版次：1

商品编码：11740453

包装：平装

丛书名： “一病一食 ， 健康有谱”系列

开本：16开

出版时间：2015-08-01

用纸：胶版纸

页数：96

内容简介

　　

近30年来中国城市乳腺癌发病率迅速上升，不但处于女性恶性肿瘤的首位，而且有向低龄化发展的趋势。

如果将乳腺癌在全球的肆虐归咎于欧美生活方式的蔓延，那么首当其冲的影响因素就是饮食。2007年公布的一份研究报告称，科研人员分析了3000名25岁至64岁中国女性的饮食习惯，发现有近一半人喜欢西式“肉甜类”饮食，另一半人则仍旧钟情于传统的亚洲饮食，比如蔬菜、豆类和鱼。跟踪研究证明，比较下来，吃“肉甜类”饮食的绝经妇女罹患乳腺癌的风险要高出60％。这一研究结果，对于盲目追求西方生活方式、丢弃传统低热饮食习惯的女性，无疑是一种警示。

本书正是在这样的时代背景下应运而生，我们在大量调研的基础上，依据国内外全新研究成果，以降低乳腺癌发病风险、有利乳腺癌患者康复为目标，在传统亚洲食谱的基础上，结合营养学平衡膳食原则，同时适应现代女性对健康美味和生活品质的要求，精心制作了52款食谱，并以图文并茂的形式，介绍了相应的烹制方法。

参照本书提供的食谱，DIY属于自己的健康膳食，不仅可以养成良好的低脂多蔬的饮食习惯，预防乳腺癌的发生；对乳腺癌患者，也是在治疗和康复期间进行饮食调理的有益选择。

　　

作者简介

沈红艺，上海中医药大学健康营养研究室主任，主要从事中医食疗养生、脂肪与乳腺癌的发病基础实验研究、慢病的营养管理；承担各级科研项目12项，在核心期刊发表专业论文30多篇；担任《营养与食品卫生学》本科教学。著有营养科普书《吃我吃我》。为上海电视台纪实频道《扁鹊会》和上海教育电视台《健康大不同》养生类节目专家嘉宾。

阮洁，先后从事过记者、导演、制片人等多种工作，参与策划、制作过中国近十多年来许多重大事件的新闻及专题报道，如2010上海世博会、2008北京奥运会、四川汶川大地震等，并成功开发中医健康养生食品，有着深厚的媒体和社会资源。

吴克瑾，新华医院普外科主任医师，参编 《乳腺癌临床诊治实用手册》。

目录

营养篇
1 乳腺癌的高发真的与饮食有关吗
2 乳腺癌健康饮食五要素
3 养成称量好习惯

美食篇
※食谱阅读说明
◎低热量食谱
1 菠菜金菇蛋饼
2 柚香三味菇
3 蓬蒿萝卜丝韩式凉拌
4 洋葱培根咖喱汤
5 什锦泡菜
6 蒜蓉油麦菜
7 蒜香荷兰豆
8 乡下浓汤
9 苦瓜炒豆芽
10 豆芽海带菌菇汤
11 榨菜肉丝蛋汤
◎大豆及豆制品食谱
12 双豆玉米色拉
13 酒香豆腐
14 腐竹炒菌菇
15 嫩姜油豆腐焖饭
16 时蔬鲜虾豆浆锅
17 豆腐担担面
18 芋艿葱烩油豆腐
19 鸡肉豆腐酿香菇
20 豆腐牛油果色拉
21 豆腐海带味噌汤
◎富含矿物质及维生素的食谱
22 咖喱牛肉饭
23 秋葵炒牛肉
24 海鲜蔬菜泡饭
25 莲藕豆腐鸡肉饼
26 蔬菜浓汤
27 豆浆鸡蛋羹
28 土豆火腿色拉
29 色拉三明治
◎富含维生素D和EPA、DHA的食谱
30 盐烤秋刀鱼
31 清蒸鳜鱼
32 三文鱼菇蔬焖饭
33 三文鱼蒸什蔬
34 香煎银鳕鱼
35 山药泥蒸烤鳗
36 美味三鲜锅
◎富含膳食纤维的食谱
37 南瓜山药双米粥
38 苹果煮红薯
39 清烤时蔬
40 鸡肉蔬菜荞麦面
41 萝卜丝虾皮焖饭
42 甘栗焖饭
◎控制热量的甜品、点心
43 抹茶葛粉奶冻
44 缤纷水果酸奶
45 红豆甘栗羊羹
46 红薯麻团
47 豆乳芝麻布丁
48 肉桂苹果奶昔
49 香蕉牛奶汁
50 葡萄椰奶西米露
51 菠萝红豆糯米饭
◎示范食谱
一日三餐的示范组合
·第一套：1400 kcal
·第二套：1600 kcal
·第三套：1800kcal
不同热量的创意套餐
·300～400 kcal（2组）
·400～500 kcal（1组）
·500～600 kcal（4组）
·600～700 kcal（2组）

管理篇
1 了解乳腺癌
2 青春期的饮食管理
3 更年期的饮食建议
4 乳腺癌治疗期问的饮食规划

附录
◇健康饮食从控制热量开始
◇常用食物分类及热量估算表
◇常用调味料重量和热量表
◇厨房料理小窍门
◇我的饮食日记
食谱索引
参考文献

前言/序言

《舌尖上的生命之舞：全球健康饮食的智慧与实践》 内容提要： 本书是一部横跨营养学、烹饪艺术与生命哲学的深度指南，旨在带领读者探索全球范围内，如何通过日常饮食的智慧与实践，构建一个强大、平衡且充满活力的生命系统。它并非聚焦于单一疾病的防御，而是全面审视“吃”这一人类最基本活动对整体健康的影响，从宏观的食物选择到微观的营养素吸收，层层深入，揭示食物如何成为我们身体最精密的“建筑材料”和“燃料”。 第一部分：食物的本质与身体的对话 (The Essence of Food and Bodily Dialogue) 本部分深入探讨食物的起源、加工的历程及其对人体生理机制的深远影响。我们摒弃了简单的好与坏的标签化判断，转而强调食物的“信息量”与“能量密度”。 土壤的秘密与营养的流失： 追溯食物从土壤到餐桌的旅程。详细阐述现代农业实践（如单一作物种植、化肥使用）如何影响土壤微生物群落，进而导致我们日常摄入的蔬果中，关键矿物质和维生素的含量下降。探讨“营养密度”的概念，指导读者如何通过选择更原始、更少干预的食材来优化摄入。 宏观营养素的精妙平衡： 剖析碳水化合物、蛋白质和脂肪这三大基石的最新研究成果。重点解析不同类型的脂肪酸（饱和、单不饱和、多不饱和、反式脂肪）对细胞膜健康、炎症反应和激素调控的精确作用。对于蛋白质，本书详述了必需氨基酸的互补性以及植物蛋白与动物蛋白在人体利用率上的差异，提供个性化的蛋白质摄入策略。 微量元素的隐形力量： 聚焦于维生素和矿物质在人体内扮演的“酶的助手”角色。例如，维生素D在免疫调节中的多中心作用，镁在三百多种酶反应中的关键地位，以及硒作为抗氧化防御系统核心成员的不可替代性。本书提供详尽的食物来源列表及吸收率比较，帮助读者避免基于单一指标的盲目补充。 第二部分：全球饮食文化的健康密码 (Decoding Global Dietary Wisdom) 本章带领读者进行一场跨越五大洲的美食之旅，解析那些经过数百年实践检验，证明对人类健康有益的饮食模式。 地中海的金色法则： 不仅仅是橄榄油和鱼类。深入解读地中海饮食模式的核心——高纤维、适度红酒（及其其中的多酚类物质）、丰富的豆类和季节性蔬菜的协同作用。探讨其对心血管系统和认知功能的长期保护机制。 东方的“和”与“顺”： 侧重于亚洲传统饮食中对发酵食品（如味噌、泡菜、酸奶）的推崇。详细介绍益生菌和后生元对肠道屏障功能和免疫训练的重要性。同时，分析中医药食同源的理念，如何将食物视为调节人体阴阳平衡的工具。 北欧的纯净与耐寒智慧： 关注北欧饮食对全谷物（如黑麦、燕麦）和高抗氧化浆果（如越橘）的利用。探讨这些食物如何帮助人体应对氧化压力和寒冷环境，并分析其在稳定血糖方面的优势。 第三部分：现代生活下的饮食重塑 (Reforming Diet in the Modern Context) 面对快节奏的生活和高度加工的食品环境，本书提供了实用的工具箱，帮助读者在不牺牲生活乐趣的前提下，优化每日的能量输入。 解读食品标签的迷宫： 教授读者如何穿透厂商的营销语言，识别隐藏的糖分（如果葡糖浆、麦芽糊精）、不健康的脂肪替代品和人工添加剂。提供一份“避开清单”和“优先选择清单”。 肠道健康：身体的第二大脑： 详细阐述肠道微生物群（Microbiome）如何影响情绪、免疫力乃至体重管理。提供“喂养益生菌”的食谱设计原则，例如如何通过多样化的蔬菜和抗性淀粉来培养健康的菌群生态。 时间与节奏：进食的艺术： 探讨时间限制性进食（如间歇性禁食）对细胞自噬（Autophagy）的潜在益处，以及它如何帮助身体优化能量代谢的开关。强调进食的时间点和速度，比单纯计算卡路里更为重要。 第四部分：烹饪的转化与营养的释放 (Transformation through Cooking) 烹饪不仅是简单的加热，更是营养素的释放与结构重组过程。本章探讨不同的烹饪技术如何影响食物的营养价值和生物利用度。 水溶性与脂溶性维生素的保护： 比较蒸、煮、烤、快炒等不同方法的优劣。例如，如何通过“焯水”技巧最大限度保留水溶性维生素，以及如何利用健康油脂进行低温烹饪，以增强脂溶性维生素（如胡萝卜素、维生素E）的吸收。 抗性淀粉的创造： 介绍“冷却效应”，即如何通过烹饪后冷却的方式，将普通淀粉转化为对肠道有益的抗性淀粉，从而改善胰岛素敏感性。 天然调味的魔力： 鼓励读者减少盐和精制糖的使用，转而利用草本植物、香料和天然酸（如柠檬汁、醋）来提升食物的风味。详细介绍姜黄、肉桂、迷迭香等香料的抗炎特性及其在日常菜肴中的应用实例。 结论：构建属于你的生命蓝图 本书的最终目标是赋能读者，使其成为自己身体健康的首席决策者。我们强调“弹性”而非“教条”，鼓励读者根据自身独特的基因构成、生活环境和健康目标，灵活调整饮食结构，将食物视为生命进程中不断学习与适应的工具。这是一场关于食物、科学与生活哲学的深度探索，旨在引领读者走向一个充满活力、平衡与内在和谐的健康状态。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本书时，我原本以为会是一本充斥着枯燥数据的科学读物，或者是一本充满悲情色彩的个人回忆录。然而，它彻底颠覆了我的预设。作者以一种非常独特的方式，将生活中的细枝末节与人生的哲思巧妙地融合在一起。她并没有直接告诉你“应该怎么做”，而是通过描绘一些生活场景，分享一些生活点滴，让你自己去体会，去感悟。比如，她对一杯热茶的描写，不仅仅是对饮品的描述，更是对生活中小确幸的捕捉；她对清晨阳光的赞美，不仅仅是对自然的观察，更是对生命活力的赞颂。这种“润物细无声”的写作方式，让我觉得非常舒服。我不是被动地接受信息，而是主动地参与到思考中。这本书就像一面镜子，映照出我内心深处的想法，也引导我看到生活中被忽略的美好。它让我学会用一种更宽广的视野去看待问题，去理解人生的无常，同时也更加坚定地去追求内心的平静和幸福。

评分☆☆☆☆☆

最初，我对这本书的名字有些犹豫，总觉得它可能过于专业或者太过沉重。但真正读进去之后，我发现它完全是一场意料之外的惊喜。作者的文字有一种独特的魅力，能够将复杂的情感和深刻的道理，用一种极为轻松和贴近生活的方式表达出来。她并没有刻意去营造某种氛围，而是以一种非常自然的语调，分享她的所思所感。我会被她笔下的人物所吸引，会被她对生活细节的观察所打动，也会被她对人生的感悟所启发。这本书让我感受到了一种强大的生命力，即使在困难面前，也能看到希望和美好。它不是一本教你如何“战胜”什么的书，而是一本引导你如何“生活”的书。它教会我如何去欣赏生命中的点滴美好，如何去拥抱生活中的不确定性，如何在平凡的日子里找到属于自己的那份安宁与力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，柔和的色彩搭配，给人一种温暖而充满希望的感觉。我当初购买它，很大程度上是因为它传达出的积极心态，仿佛一本可以治愈心灵的读物。读完之后，我并没有失望。它不仅仅是一本关于某种特定疾病的书，更像是一位经验丰富的朋友，用真诚而细腻的笔触，分享了她面对困境时的思考和感悟。书中没有艰涩的专业术语，也没有令人沮丧的悲观论调，取而代之的是一种对生活的热爱和对未来的坚定信念。作者通过讲述自己的亲身经历，让我们看到了一个普通人在面对巨大挑战时的勇气和智慧。她没有回避痛苦，但也没有沉溺于痛苦，而是选择积极地去面对，去寻找解决问题的方法。这种态度深深地感染了我，让我重新审视了自己生活中遇到的那些不如意，也学会了更加珍惜当下所拥有的一切。这本书的语言朴实无华，却充满了力量，仿佛一股清泉，滋润着干渴的心灵。它让我明白，即使在最黑暗的时刻，我们也能找到光明，只要我们愿意去寻找，去坚持。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面上，我看到了一个充满希望的意象，这让我对内容产生了好奇。读完之后，我不得不承认，它所传递的信息远远超出了我的预期。这不仅仅是一本书，更像是一次心灵的旅程。作者用她独特的视角，带领我看到了生命中那些被忽略的美好，也让我重新审视了那些看似难以逾越的困境。她没有直接给出答案，而是通过讲述自己的经历和感悟，引导我去思考，去发现。我被她文字中流露出的真诚和智慧所打动，也为她面对生活挑战时的勇气和韧性所折服。这本书让我明白，即使在最艰难的时刻，我们也能找到属于自己的力量，也能看到希望的光芒。它就像一本温暖的手册，在我迷茫的时候，给我指引；在我失落的时候，给我安慰。它让我更加热爱生活，更加珍惜生命中的每一个瞬间。

评分☆☆☆☆☆

我被这本书的标题所吸引，它给我的第一印象是关于健康饮食和疾病预防。然而，当我翻开书页，却发现它远远超出了我的想象。它更像是一次关于“生活”的深度探讨，只不过以一种非常生活化的方式呈现出来。作者没有强迫读者接受任何观点，而是像一位老朋友一样，娓娓道来，分享她的观察和体会。书中那些关于日常生活的小故事，虽然看似平凡，却蕴含着深刻的人生哲理。她对细节的关注，对情感的细腻描绘，都让我感受到了作者真挚的情感和对生活的热爱。我尤其喜欢她处理那些复杂情感的方式，既不回避，也不夸大，而是以一种平静而包容的态度去接纳。读这本书的过程，就像是在与一位智慧的长者对话，每一次阅读都能获得新的启发。它让我重新思考“健康”的定义，不仅仅是身体的健康，更是心灵的健康，是与周围环境的和谐相处。

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随便看看，打发时间是可以的～便宜～

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不错，和书店买的一样！

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还没仔细研究，先买了再说

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买了很多次了，京东的书很好！

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不错，和书店买的一样！

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