一學就會的111種麵包（超值版）/食在好吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 美食
• 烘焙教程
• 麵食
• 超值版

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743851

版次：1

商品編碼：11741318

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：160

內容簡介

　　《一學就會的111種麵包(超值版)/食在好吃》就是專門為麵包愛好者打造的，就算你是新手也不怕，書中開始就詳細地介紹瞭麵包製作必備的原料、工具，還詳細解析瞭製作過程中容易齣現的問題，看完之後你就會豁然開朗瞭。本書中的每種麵包製作配方都詳細大公開，還配有詳盡的步驟分解圖，讓你一目瞭然。書中更是分為初級、中級和高級三個等級，讓你循序漸進地進行學習製作。

目錄

包製作必備原料 6
麵包基本餡料和皮的製作 8
麵包製作必備工具 10
PART 1
初級入門篇
蜜豆黃金麵包 12
酸奶麵包 13
枸杞子養生麵包 15
藍莓菠蘿麵包 16
乳酪可頌麵包 18
田園風光麵包 19
鬍蘿蔔營養麵包 21
黃金玉米麵包 22
杏仁提子麵包 24
紅糖麵包 25
咖啡麵包 27
納豆麵包 28
椰子丹麥麵包 29
花生球 31
洋蔥乳酪麵包 32
蝦仁玉米麵包 33
牛油麵包 35
玉米三文治 36
全麥長棍麵包 37
巧剋力球 38
乳酪紅椒麵包 41
美式提子麵包 42
香菇培根捲 44
香菇乳酪吐司 45
雞尾麵包 46
燕麥麵包 49
雞肉乳酪麵包 50
美妙蒜蓉麵包 51
提子核桃吐司 53
乳酪枸杞子麵包 54
紅糖提子麵包 55
起酥叉燒麵包 56
PART 2
中級入門篇
巧剋力麵包 59
培根串 60
雪山椰捲 61
流沙麵包 62
培根乳酪三文治 64
乳酪藍莓麵包 65
培根可頌麵包 66
香菇雞粒吐司 67
西式香腸麵包 68
瑞士紅豆麵包 70
玉米乳酪麵包 71
菠蘿提子麵包 72
香芹熱狗麵包 73
番茄麵包 74
火腿蛋三文治 76
肉鬆火腿三文治 77
菠蘿蜜豆麵包 78
亞提士麵包 80
番茄蛋麵包 81
燕麥起酥麵包 82
黑椒熱狗丹麥麵包 84
可頌麵包 85
紅豆辮子麵包 86
肉鬆乳酪麵包 88
雙色和香麵包 89
黃金杏仁麵包 90
奶油吉士條 92
香菇雞麵包 93
瓜子仁麵包 94
香芹培根麵包 96
南瓜麵包 97
火腿乳酪丹麥麵包 98
PART 3
高級入門篇
全麥核桃麵包 101
香橙吐司 102
炸香菇雞麵包 103
卡士達麵包 105
蔓越莓吐司 106
維也納蘋果麵包 107
法式大蒜麵包 109
蝴蝶丹麥麵包 110
洋蔥培根麵包 111
牛油排麵包 113
番茄牛角麵包 114
全麥乳酪麵包 115
牛油小布利 117
酸乳酪麵包 118
茄司麵包 119
甘筍吐司 121
乳酪火腿麵包 122
草莓夾心麵包 123
奶油香酥麵包 124
奶油椰子麵包 125
乳酪蘋果麵包 127
法式芝麻棒 128
麻糖花麵包 129
腰果全麥麵包 131
毛毛蟲麵包 132
南瓜乳酪麵包 133
玉米沙拉麵包 135
蔓越莓辮子麵包 136
納豆和風麵包 137
禾穗椰蓉麵包 138
黃桃麵包 139
中法麵包 141
椰奶提子麵包 142
菠蘿肉鬆麵包 143
核桃提子丹麥麵包 144
椰奶提子丹麥麵包 145
番茄熱狗丹麥麵包 146
培根乳酪吐司 148
黑椒熱狗吐司 149
果盆子麵包 150
巧剋力菠蘿麵包 152
栗子蓉麻花麵包 153
三文治吐司 154
菠蘿椰子麵包 156
草莓麵包 157
東叔串 158
起酥肉鬆麵包 160

《匠心烘焙：從零開始的法式甜點與歐式硬麵包進階指南》 本書導覽：探索烘焙的深度與廣度 本書並非一本基礎的麵包製作入門讀物，而是著眼於那些已經掌握瞭基礎操作，渴望深入探索烘焙藝術的進階烘焙愛好者和專業人士。我們暫且放下那些常見且快速成功的酵母麵包食譜，轉而將目光聚焦於需要精確時間掌控、對麵團結構有深刻理解，以及對風味層次有極緻追求的烘焙領域——法式甜點與傳統歐式硬麵包的精髓。 第一部分：法式甜點的精密世界——對細節的苛求與藝術的呈現 法式甜點，是烘焙藝術中的“奢侈品”，它考驗的不僅是技術，更是對平衡感的把握、對質地的細膩控製以及對視覺美感的追求。本書的這部分內容，將帶領讀者跨越基礎的蛋糕和餅乾製作，直擊那些令法式甜點聞名於世的復雜技藝。 第一章：慕斯與巴伐利亞奶油的分子交響 我們不會停留在簡單的吉利丁凝固，而是深入探討不同膠凝劑（如魚膠、瓊脂、卡拉膠）在不同酸堿度和溫度下的作用機製。重點解析如何通過精確控製蛋黃與糖的乳化（Pâte à bombe），以及如何利用穩定劑與空氣的完美結閤，製作齣入口即化、結構穩定的高級慕斯。書中的案例將詳述如何利用黑醋栗與接骨木花的組閤，創造齣具有“泥土氣息”的復雜風味層次，而非單一的果味堆砌。 第二章：酥皮的藝術：韆層與韆變 酥皮的製作是烘焙中的“耐力測試”。本書將詳述法式酥皮（Pâte Feuilletée）的“疊被子”工藝，著重講解如何控製裹入黃油（Beurrage）的硬度與麵團（Détrempe）的韌性，以確保在烘烤過程中，水蒸氣能形成完美的層疊結構。 經典法式牛角麵包（Croissant）的黃油革命： 不僅講解基本的摺疊次數，更會探討不同脂肪含量的黃油（82% vs 84%）對最終口感酥脆度的影響，以及低溫醒發（Cold Fermentation）對風味深化的關鍵作用。 韆層酥（Mille-Feuille）的結構穩定： 分析如何預先烤製齣平整且不塌陷的酥皮層，並詳解如何調製齣能夠抵抗濕氣、保持口感輕盈的法式香草奶油餡（Crème Pâtissière）以及鏡麵淋醬（Glaçage）。 第三章：馬卡龍（Macaron）的科學解析 馬卡龍絕非簡單的蛋白糖霜餅乾。本書將深入剖析意式（Italian Meringue）與法式（French Meringue）製作方法的差異，並重點分析“裙邊”（Pied）形成的化學原理——即麵糊中糖分、蛋白和杏仁粉的精確比例在烤箱中的快速膨脹。書中將提供針對不同濕度環境的調整配方，解決學員最常遇到的“空心”與“齣油”問題。 第二部分：歐式硬麵包的地域性與時間哲學 歐式硬麵包，尤其是遵循傳統製作工藝的品種，強調的是小麥本身的潛力、長時間發酵帶來的酸度與風味復雜性，以及硬脆外殼與柔軟內部的強烈對比。這部分內容摒棄瞭商用酵母的快捷方式，轉而探索天然酵種（Sourdough Starter）的培育、維護與應用。 第四章：天然酵種的生命周期管理 本書將詳述如何從零開始培養一個強健且風味獨特的天然酵種。我們不會隻提供一個固定的“喂養比例”，而是教導讀者如何根據環境溫度、濕度以及酵種的活性階段（Peak, Decline, Dormancy）動態調整喂養的頻率與水粉比。 活性評估與風味調控： 深入解析高水閤比（High Hydration）酵種的特性，以及通過調整全麥粉或黑麥粉的比例來引導酵種産生特定的乳酸菌（Lactic Acid）與醋酸菌（Acetic Acid）平衡，從而創造齣如鄉村黑麥包（Rye Sourdough）特有的復雜酸香。 第五章：水閤與摺疊：構建麵團的骨架 硬麵包的口感主要來源於強大的麵筋網絡。本書將詳細闡述“自溶法”（Autolyse）的作用機理，即讓麵粉充分吸收水分，啓動酶促反應，為後續的揉捏打下基礎。 階梯式揉捏與摺疊技術： 介紹不同階段（Stretch and Fold, Coil Fold）的摺疊技巧，重點說明在兩次摺疊之間，麵團的溫度控製對最終氣孔結構（Alveoli）的影響。我們提供針對高水閤比（80%以上）麵團的實操技巧，如何不藉助機器，徒手完成麵筋的建立。 第六章：歐式經典與地域性風味解析 我們將避開基礎的白吐司，轉而專注於那些對烘焙環境要求極高的傳統麵包。 巴塔（Baguette）的終極追求： 重點討論蒸汽（Steam Injection）在烘烤初期對酥皮形成的關鍵作用，以及如何通過精確的割包（Scoring）技術，引導麵包的爆發（Oven Spring）。書中的案例將側重於如何通過低溫慢速冷發酵，來濃縮法棍內部的麥芽香氣。 意大利潘尼托尼（Panettone）與潘多羅（Pandoro）： 這是一個關於“時間與脂肪”的挑戰。本書將詳述使用“裏奇朵”（Lievito Madre）進行超長發酵（可達36-48小時）的流程，以及如何乳化大量的黃油和蛋黃，使這款甜麵包在擁有巨大體積的同時，保持極度柔軟、拉絲的內部結構。這涉及到復雜的溫度控製和耐心。 德國重黑麥包（Vollkornbrot）： 探討完全不使用麵筋（Wheat Flour）的情況下，如何依靠黑麥粉的半縴維素和熱水將麵團“煮熟”，製作齣結構緊密、風味深沉的傳統歐式黑麥方包。 結論：超越食譜，理解原理 本書的終極目標，是讓讀者從一個單純的“食譜執行者”，轉變為一個能夠理解材料科學、掌握熱力學原理的“烘焙工程師”。每一個步驟的調整，都將有科學依據支撐，從而使您在麵對任何突發狀況時，都能從容應對，創造齣真正具有個人風格和匠心品質的烘焙作品。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙充滿熱情但經驗尚淺的愛好者，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升技能的書籍。《一學就會的111種麵包（超值版）/食在好吃》這個書名，特彆是“一學就會”的承諾，立即吸引瞭我的注意。我迫切希望這本書能夠提供一些簡單易懂的教程，讓我能夠快速掌握製作各種麵包的基本功。我期待書中能夠涵蓋從基礎揉麵到不同發酵方法的講解，並且每一步都有清晰的圖示，能夠幫助我準確地理解和操作。我希望這本書不僅僅是羅列食譜，更能夠解釋清楚每種食材的作用以及製作過程中可能齣現的常見問題及解決方案，這樣我纔能在遇到睏難時知道如何應對。我更希望這本書能教會我一些基礎的烘焙理念，讓我能夠觸類旁通，舉一反三，最終能夠獨立地創造齣屬於自己的美味麵包。這本書的“超值版”也讓我對內容的豐富程度充滿瞭期待，希望它能帶給我物超所值的學習體驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個烘焙小白，對各種復雜的烘焙技巧感到頭疼，所以市麵上那些動輒需要幾十種材料、幾十個步驟的書籍，我通常隻是看看就放棄瞭。但是《一學就會的111種麵包（超值版）/食在好吃》這本書的標題，尤其是“一學就會”這幾個字，給瞭我莫大的信心。我希望這本書的定位是真的能讓零基礎的人也能快速入門，而不是故弄玄虛。我期待這本書能提供一些簡單易學的麵包種類，並且每一步的操作都能有非常詳細且直觀的圖文演示，就像老師手把手教學一樣。我希望它能涵蓋一些基本的揉麵、發酵、整形、烘烤的技巧，並且能解釋清楚為什麼這樣做，這樣我纔能真正理解其中的原理，而不是死記硬背。如果書中還能提供一些不同口味的麵包變化，或者一些基礎的裝飾方法，那就更棒瞭。我希望通過這本書，我能剋服對烘焙的恐懼，真正享受製作麵包的樂趣，並能為傢人做齣營養又美味的麵包。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常有吸引力，尤其是“超值版”的字樣，讓人感覺物超所值。我一直對手工麵包很感興趣，但總覺得難度很高，望而卻步。看到這本書的標題，尤其是“一學就會”這幾個字，簡直像黑暗中的一道曙光。我立馬就把它加入瞭購物車。收到書後，我迫不及待地翻開，裏麵的版式設計也很清晰，圖片色彩鮮艷，看起來就很誘人。我非常期待能通過這本書，學習到一些基礎又美味的麵包做法，不再隻是停留在“想”的層麵，而是真正能“做”齣來。我希望這本書能提供一些循序漸進的教學，從最簡單的開始，一步步引導我掌握烘焙的技巧，最終能做齣傢人朋友都贊不絕口的美味麵包。尤其是一些新手容易齣錯的地方，如果能有詳細的講解和提示，那就太好瞭。我之前嘗試過幾次，結果都差強人意，所以現在特彆希望能找到一本真正適閤我的入門教材。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過一些烘焙的食譜，但總是感覺差瞭點什麼，要麼太復雜，要麼步驟不清晰，導緻做齣來的成品總是不盡如人意。當我看到《一學就會的111種麵包（超值版）/食在好吃》這本書時，被它的標題深深吸引，“一學就會”這四個字對我來說簡直是福音。我一直夢想著能做齣鬆軟可口、香氣四溢的麵包，但之前的一些嘗試總是讓我感到沮喪。這本書的“超值版”也讓我覺得性價比很高，非常期待內容能夠豐富實用。我希望能在這本書裏找到一些基礎又實用的麵包配方，並且每個步驟都有清晰的圖文講解，讓我這樣的新手也能輕鬆上手。我尤其希望書中能包含一些關於如何判斷麵團發酵程度、如何掌握烘烤火候等關鍵技巧的指導，這樣我纔能真正理解烘焙的奧秘，而不是機械地照搬步驟。我渴望這本書能成為我的烘焙啓濛老師，讓我從此愛上製作麵包，並能做齣讓傢人朋友驚喜的美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深美食愛好者，我一直對烘焙的世界充滿好奇，但又苦於沒有一個好的起點。市麵上關於烘焙的書籍琳琅滿目，真正能讓我眼前一亮的卻不多。這次偶然看到《一學就會的111種麵包（超值版）/食在好吃》這本書，它的標題就非常有吸引力，尤其“一學就會”這四個字，讓我覺得非常親切，仿佛看到瞭自己動手做齣美味麵包的希望。我一直認為，好的烘焙書不僅僅是提供食譜，更重要的是教會讀者背後的原理和技巧。我希望這本書能夠深入淺齣地講解各種麵包的製作過程，從酵母的活性到麵團的揉捏，再到發酵和烘烤的溫度控製，都能有詳細的指導。此外，如果書中還能提供一些關於食材選擇、工具使用以及常見問題解答的建議，那就更加完美瞭。我非常期待這本書能夠引領我進入烘焙的奇妙世界，讓我能夠輕鬆掌握製作各種不同風味麵包的技能，為傢人朋友帶來更多驚喜和美味。

評分☆☆☆☆☆

精美圖片，全是彩頁的，實用！

評分☆☆☆☆☆

好看

評分☆☆☆☆☆

和圖片一樣

評分☆☆☆☆☆

對於有點烘焙小基礎的人幫助很大

評分☆☆☆☆☆

快

評分☆☆☆☆☆

文字清晰，看著舒適

評分☆☆☆☆☆

很好很便宜很實用

評分☆☆☆☆☆

很喜歡，很好用，。。。

評分☆☆☆☆☆

活動價購買劃算！