烘焙書籍大全一學就會的119種蛋糕 111種麵包 107種西點 溫暖烘培入門書 套裝3冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 麵包
• 西點
• 烘焙入門
• 甜點
• 食譜
• 烘焙教程
• 傢庭烘焙
• 套裝

店鋪： 童客旗艦店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：97875688978

商品編碼：10725203606

叢書名： 一學就會的119種蛋糕

開本：16開

齣版時間：2015-02-03

 

商品基本信息 請以下列介紹為準
商品名稱：	食在好吃係列 一學就會的107中西點+一學就會的119中蛋糕+一學就會的111種麵     包 套裝共3本
作者：	黎國雄 主編
市場價：	89.40元
ISBN號：	9787553743844、978753743868、9787553743851
齣版社：	江蘇鳳凰科學技術齣版社
商品類型：	西點烘焙

  

目錄

《一學就會的111種麵包》 包製作原料 6 麵包基本餡料和皮的製作 8 麵包製作工具 10 PART 1 初級入門篇 蜜豆黃金麵包 12 酸奶麵包 13 枸杞子養生麵包 15 藍莓菠蘿麵包 16 乳酪可頌麵包 18 田園風光麵包 19 鬍蘿蔔營養麵包 21 黃金玉米麵包 22 杏仁提子麵包 24 紅糖麵包 25 咖啡麵包 27 納豆麵包 28 椰子丹麥麵包 29 花生球 31 洋蔥乳酪麵包 32 蝦仁玉米麵包 33 牛油麵包 35 玉米三文治 36 ........................... 果盆子麵包 150 巧剋力菠蘿麵包 152 栗子蓉麻花麵包 153 三文治吐司 154 菠蘿椰子麵包 156 草莓麵包 157 東叔串 158 起酥肉鬆麵包 160 《一學就會的119種西點》 美味蛋糕材料6 蛋糕原材料打發訣竅7 蛋糕製作常見問題大解析9 製作蛋糕的基本工具10 PART1 初級入門篇 日式烤芝士13 巧剋力乳酪蛋糕14 歐式可可蛋糕15 歐式香橙奶油蛋糕15 藍莓巧剋力蛋糕17 古典巧剋力蛋糕18 歐式草莓白巧剋力蛋糕19 咖啡可可米蛋糕21 巧剋力布朗尼蛋糕22 ........................... 聰明的史努比146 草莓小麯蛋糕147 歐式草莓花籃蛋糕148 薄荷蘿芙嵐蛋糕149 黛希慕斯蛋糕151 浪花朵朵152 牽手153 榛果香蕉夾心蛋糕155 花的時代156 歐式草莓巧剋力花蛋糕157 青春的波動158 虎虎生威159 薄荷椰漿芝士蛋糕160 《一學就會的107種西點》 新手入門寶典 西點相關名詞解釋 6 西點製作疑問解答 7 西點製作工具 8 西點製作基本原料 10 PART 1 初級入門篇 蛋黃餅 12 奶香薄餅 13 菊花餅 13 豪客餅乾 15 鄉村乳酪餅 16 核桃小點 17 指形點心 17 薑餅 19 ..................... 香米奶撻 132 花生麯奇餅 134 瓜子仁麯奇餅 136 鬆子果仁酥 138 書夾酥 140 韆層酥 142 蓮蓉酥 144 肉鬆酥 146 花生酥條 148 和味酥 150 鮑魚酥 152 扭紋酥 154 果仁閤酥 156 紅豆酥條 158 薑酥 160

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內容介紹

本套書籍一共3本，講述瞭107種受歡迎的西點、111種麵包、119種蛋糕的教學，讀者可根據自身需要選擇初級、中級和高級進行循序漸進的學習。書中配有詳細步驟分解圖，使讀者一目瞭然，材料間的用料搭配更是到剋，即便是初學者，也可以輕鬆上手

 

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作者介紹

黎國雄： 1987年，製作瞭**本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河； 1993年，發明瞭**個塑料仿真蛋糕，改變瞭國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。 2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利。 2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。

 

《世界烘焙名傢私藏秘籍：從零到大師的進階指南》 一、 核心理念與定位：打破傳統，探索風味邊界 本書並非市麵上常見的“新手速成”或“配方羅列”式手冊，而是一部深度聚焦於烘焙科學原理、風味構建以及高級技巧應用的進階讀物。我們緻力於引導讀者超越簡單的模仿，進入理解“為什麼”和“如何調整”的層次。本書的定位是為已經掌握基礎操作，渴望將烘焙提升到藝術與科學交叉領域的烘焙愛好者、傢庭烘焙進階者乃至專業人士提供紮實的理論支持和前沿的實踐指導。我們相信，真正的烘焙大師不僅知道如何遵循食譜，更懂得如何在既定框架內進行創新與修正。 二、 內容深度解析：超越基礎的十大模塊 本書共分為十個邏輯嚴密、層層遞進的模塊，旨在構建一個完整的烘焙知識體係，內容覆蓋範圍遠超單一的蛋糕、麵包或西點範疇，強調的是底層邏輯的貫通。 模塊一：麵粉的微觀世界與蛋白質的藝術 本章將深入剖析不同種類麵粉（高筋、中筋、低筋、特殊榖物粉如斯佩爾特、黑麥、蕎麥）的蛋白質含量、吸水性、澱粉糊化特性以及灰分值。重點講解麵筋網絡的形成、控製與降解過程。讀者將學會如何根據配方中的液體含量、油脂比例和所需的結構強度，精確選擇和混閤麵粉，而不是僅僅依賴包裝上的分類標簽。探討麵粉陳化、儲存條件對烘焙成品口感的長期影響。 模塊二：發酵的化學交響麯：酵母、酶與時間 本模塊著重於理解酵母（鮮酵母、乾酵母、天然酵母/魯邦種）的生命周期、活性指標及其在不同溫度、濕度和糖分環境下的代謝過程。詳細解析延緩發酵（冷發酵）對風味物質積纍的精確作用機製。此外，還涵蓋瞭商業泡打粉和蘇打粉的化學反應原理，以及如何根據不同麵團的酸堿度和目標膨脹力來平衡使用它們。 模塊三：油脂與乳製品的角色扮演：結構、風味與乳化 油脂不僅僅是脂肪，它們是結構穩定劑、風味載體和延展性調節器。本章對比瞭無水黃油、普通黃油、澄清黃油、豬油、植物油（椰子油、橄欖油）在酥皮、磅蛋糕和麯奇中的性能差異。重點剖析乳化作用：蛋黃卵磷脂、麵粉中的蛋白質與水分子如何在油脂中形成穩定懸浮體係，這對製作乳化穩定的慕斯底座和高密度蛋糕至關重要。深入探討鮮奶油、酸奶油和奶酪（馬斯卡彭、奶油奶酪）對最終産品酸度、濕潤度和濃鬱度的貢獻。 模塊四：糖類的多重身份：甜度、焦糖化與美拉德反應的調控 本章不再將糖視為單純的甜味劑。我們將研究蔗糖、轉化糖漿（Invert Sugar）、葡萄糖漿、蜂蜜、楓糖漿在烘焙中的功能：保濕、抑製澱粉老化、提供發酵底物，以及最關鍵的——影響美拉德反應的溫度與速度。詳細指導如何通過精準控製加熱溫度和時間，實現完美的焦糖化，並避免焦糊。 模塊五：高級蛋糕結構工程：海綿、戚風與重油蛋糕的力學分析 本模塊摒棄傳統的“打發蛋白”口訣，轉而進行結構分析。解析戚風蛋糕開裂的原因是氣室過大還是攪拌不均；磅蛋糕塌陷是油脂未充分乳化還是烤箱溫度過低。引入“支撐力”的概念，指導讀者如何通過改變蛋液的打發程度和麵粉的加入方式，來製造能支撐復雜裝飾或多層結構的高強度蛋糕體。 模塊六：現代西點工藝：鏡麵、慕斯與穩定劑的科學應用 專注於現代法式甜點的技術核心。深入講解明膠（Bloom值）、瓊脂、卡拉膠和果膠等不同膠體的特性、活化溫度和用量控製，確保鏡麵釉的光澤度和慕斯的穩定性。詳細闡述如何利用巧剋力（可可脂結晶控製）和代可可脂的區彆，以及如何製作口感輕盈、無顆粒感的甘納許。 模塊七：麵包的藝術性發酵與整形：從法棍到歐包的跨越 本章重點訓練揉麵技巧的精細化：從法式揉麵到日式揉麵，理解每一次揉捏對筋度的塑造。詳細演示摺疊（Folding）和拉伸（Stretching）技術在形成開放氣孔歐包中的作用。特彆設立“天然酵種的維護與運用”專章，教授如何根據環境變化調整魯邦種的喂養比例（1:2:2, 1:1:1等）以達到最佳活性。 模塊八：香料與提取物的風味疊加：復雜調香的藝術 本書超越基礎的香草精。我們探討瞭真實香草莢的浸泡方式、柑橘皮的活性油提取、烘烤堅果的增香過程。深入研究肉桂、豆蔻、丁香等“熱性香料”在不同配方體係中（濕性與乾性）的最佳加入時機，避免風味在烘烤中揮發殆盡。 模塊九：烤箱的脾氣：熱能傳遞與精準控溫 認識你的烤箱，是烘焙成功的一半。本章詳細分析瞭熱傳導的三種方式（輻射、對流、傳導）在烤箱中的錶現。指導讀者使用專業的烤箱溫度計，瞭解烤箱的實際熱點和冷點，並學習如何利用烤盤材質（厚鋁、深色不粘、不銹鋼）和放置位置來優化受熱均勻度。 模塊十：故障排除與配方逆嚮工程 本模塊是本書的精華所在。收錄瞭從結構、風味、外觀上常見的三十種烘焙失敗案例（如布朗尼中心開裂、馬卡龍裙邊過高、吐司內部隧道狀孔洞），並提供詳細的科學解釋和修正方案。同時，指導讀者如何根據已有的成功配方，通過替換一種關鍵原料（例如將白砂糖替換為紅糖或蜂蜜），係統性地預估成品在口感、顔色和保濕度上的變化。 三、 製作工具與材料的深度考量 本書對工具的描述極為審慎。我們不推崇昂貴的全套設備，而是強調工具的“功能性”。重點介紹高精度電子秤（至少精確到0.1剋）、烘焙溫度計、颳闆、擀麵杖的正確選擇與使用方法。對於特殊工具（如發酵籃、法式颳刀），提供替代方案的性能分析。材料部分則側重於質量鑒彆：如何區分高質量的雞蛋、如何判斷黃油的乳脂含量、以及如何正確儲存和使用酵母。 四、 風格與呈現 全書采用嚴謹的學術風格與流暢的敘事相結閤。圖示多以剖麵圖、結構示意圖和原理圖為主，而非單純展示成品美圖。每個技術點後附有“原理小結”和“進階應用提示”，確保讀者在掌握技術的同時，構建自己的知識框架。本書適閤希望將烘焙從愛好提升到專業理解層麵的所有烘焙學習者。

評分☆☆☆☆☆

這套烘焙書籍給我的整體感覺是“實用”和“全麵”。我之前嘗試過一些烘焙書籍，但往往要麼配方過於簡單，要麼又過於專業，讓我望而卻步。這套書恰好填補瞭我的這個需求。它包含的蛋糕、麵包和西點種類非常多，我光是粗略翻閱就覺得內容量巨大。對於麵包部分，我尤其感興趣，因為我一直覺得自己做齣來的麵包口感不夠理想。這本書裏麵介紹的發酵技巧、揉麵手法，都講解得非常到位，我嘗試跟著做瞭一款北海道牛奶吐司，成品非常鬆軟，拉絲效果也很好，這給瞭我很大的鼓舞。 更讓我驚喜的是，它還包含瞭107種西點的製作方法，這對我來說簡直是寶藏。我一直想嘗試製作一些法式甜點，比如馬卡龍、歌劇院蛋糕之類的，但苦於沒有閤適的入門書籍。這套書裏的西點部分，雖然名字聽起來可能比較高大上，但它的步驟講解卻非常詳細，而且也提供瞭很多在傢製作的可能性，很多工具和食材都是比較容易獲得的。我嘗試做瞭幾款餅乾和撻類，效果都相當不錯，甚至可以送給朋友作為小禮物，他們都非常喜歡。整體而言，這是一套性價比極高的烘焙書籍，適閤各個水平的烘焙愛好者。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙新手，之前嘗試過幾次DIY烘焙，但總是以失敗告終，讓我一度懷疑自己的天賦。直到我入手瞭這套《烘焙書籍大全——一學就會的119種蛋糕 111種麵包 107種西點 溫暖烘培入門書 套裝3冊》，我纔真正體會到什麼叫做“從零開始”。這套書的書名“一學就會”並非虛言，它真的做到瞭。我最先嘗試的是蛋糕部分，選擇瞭一款看起來比較簡單的香蕉瑪芬。書中的步驟圖非常清晰，每一個動作都分解得特彆仔細，連我這種完全沒有基礎的人都能看得懂。 更讓我印象深刻的是，書中對一些基礎知識的講解也特彆到位，比如如何區分低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉，烘烤時為什麼需要預熱烤箱，這些看似基礎但卻至關重要的問題，書中都做瞭詳細的解釋，讓我不再是盲目操作。我按照書中的指導，成功做齣瞭第一份香蕉瑪芬，雖然賣相不是最完美的，但味道卻相當不錯，這對我來說是一個巨大的鼓勵。接著我又嘗試瞭麵包部分，這本書裏的麵包種類也非常多，從基礎的吐司到一些花式麵包，應有盡有。我已經迫不及待地想嘗試更多，這套書徹底點燃瞭我對烘焙的熱情。

評分☆☆☆☆☆

這套書給我的感覺是非常有“溫度”。我喜歡它整體的風格，不是那種冰冷、機械的配方羅列，而是充滿瞭傢的溫馨感。封麵設計就給人一種舒適的感覺，翻開書頁，裏麵的排版也很人性化，字跡清晰，圖片精美，讀起來讓人心情愉悅。我尤其喜歡它在每個食譜前都有一段簡短的介紹，或者是一些製作的小貼士，這些細節都體現瞭作者的用心。比如在介紹某款蛋糕的時候，會提到它適閤在什麼場閤製作，或者搭配什麼飲品更佳，這些都讓烘焙變得更有生活情趣。 我嘗試製作瞭其中的一款巧剋力熔岩蛋糕，因為我之前做過幾次，總是不太成功，不是蛋糕體太乾就是流心效果不明顯。這本書裏的配方和步驟講解非常細緻，尤其是在關於烘烤時間和溫度的控製上，給瞭我很多啓發。我按照書中的指導，終於做齣瞭完美的熔岩蛋糕，那種流淌的巧剋力醬口感絕佳，傢人都非常喜歡。除瞭蛋糕，麵包和西點部分也讓我大開眼界，各種精緻的小點心，我都覺得在傢也能輕鬆製作。這套書不僅僅是食譜，更像是在傳遞一種烘焙的生活態度，讓我覺得烘焙是一件充滿樂趣和愛的事情。

評分☆☆☆☆☆

拿到這套《烘焙書籍大全——一學就會的119種蛋糕 111種麵包 107種西點 溫暖烘培入門書 套裝3冊》已經有一段時間瞭，最近總算有時間靜下心來仔細翻閱。我一直是個烘焙愛好者，尤其喜歡在傢嘗試製作各種點心，給傢人帶來一些甜蜜的驚喜。市麵上烘焙書籍不少，但真正能讓我覺得“一學就會”，並且內容豐富到讓我驚艷的，實屬難得。這套書真的做到瞭，從封麵設計就透著一股溫暖和親切感，讓人忍不住想立刻動手嘗試。 我特彆喜歡它對蛋糕部分的講解，不僅有經典款，比如海綿蛋糕、戚風蛋糕，還有許多我之前從未接觸過的創意蛋糕。書中對於每款蛋糕的配方都標注得非常清晰，從食材的稱量到製作步驟，都分解得細緻入微， even for beginners. 我尤其欣賞它對細節的強調，比如打發蛋白的程度、烘烤溫度的控製，都給齣瞭非常實用的建議，並且還配有大量的圖片，讓我這個視覺型學習者受益匪淺。我嘗試做瞭其中的一款抹茶慕斯蛋糕，效果齣乎意料的好，口感細膩，味道也很純正，傢人都贊不絕口。這本書不僅僅是配方集，更像是一位耐心細緻的烘焙導師，讓我對烘焙的信心倍增。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重細節的人，在學習新事物時，尤其喜歡那些能把復雜的步驟簡單化，同時又不失專業性的書籍。這套《烘焙書籍大全——一學就會的119種蛋糕 111種麵包 107種西點 溫暖烘培入門書 套裝3冊》恰好滿足瞭我的這一點。首先，它的內容編排非常清晰，將蛋糕、麵包、西點三大類分開，每一類下麵又細分瞭不同的種類，讓我能夠根據自己的興趣和需求來選擇學習。我最先接觸的是麵包部分，因為我一直覺得想要做齣鬆軟可口的麵包，關鍵在於麵團的製作和發酵。 這本書在揉麵和發酵的環節，給齣瞭非常詳細的圖文指導，甚至連如何判斷麵團是否揉到位，以及發酵到什麼程度是最佳的，都做瞭非常生動的描述。我嘗試做瞭其中的一款全麥吐司，成品非常成功，錶皮酥脆，內部組織細膩，而且有淡淡的全麥香味。接著我又嘗試瞭蛋糕部分，特彆是它介紹的幾款芝士蛋糕，製作方法相對來說比較容易上手，但成品卻非常驚艷，口感綿密，奶香濃鬱。我最喜歡它的地方在於，它在每個食譜後麵都會附帶一些“常見問題及解決方案”，這對於我這種喜歡刨根 জিজ্ঞাসা（刨根問底）的人來說，非常有幫助，能夠讓我更深入地理解烘焙背後的原理，而不是僅僅照搬配方。

評分☆☆☆☆☆

挺好的，包裝完美

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的，不過有些敵方還是比較籠統，整體而言還可以，給個好評

評分☆☆☆☆☆

比較大虹口包彆動不動上班

評分☆☆☆☆☆

挺好的 紙質不錯 物流很快

評分☆☆☆☆☆

書質量不錯，內容很豐富。

評分☆☆☆☆☆

挺好的！實用

評分☆☆☆☆☆

不錯，物流很快。

評分☆☆☆☆☆

買迴來就壓箱底瞭，誰要，付郵就行

評分☆☆☆☆☆

買迴來就壓箱底瞭，誰要，付郵就行