全国畜禽屠宰检疫检验培训教材（2015年版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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农业部兽医局，中国动物疫病预防控制中心，农业部屠宰技术中心 编

图书标签:

• 畜禽屠宰
• 检疫检验
• 兽医
• 动物卫生
• 食品安全
• 培训教材
• 2015年版
• 畜牧业
• 屠宰技术
• 质量控制

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109210486

版次：1

商品编码：11834435

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-11-01

用纸：胶版纸

页数：304

字数：450000

正文语种：中文

内容简介

　　《全国畜禽屠宰检疫检验培训教材（2015年版）》主要介绍了屠宰过程中畜禽检疫检验必备的动物解剖学、病理学、病原学以及畜禽屠宰工艺流程等基础知识；分猪、牛、羊、禽等畜禽种类对检疫检验涉及的主要疫病、应激性疾病、品质异常肉的检验与处理，以及宰前、宰后等环节的检疫检验程序、要求、结果处理、注意事项等进行了详细地讲解；也对屠宰企业安全管理、实验室检验、记录档案及证章标识等进行了系统地说明。《全国畜禽屠宰检疫检验培训教材（2015年版）》既可作为畜禽屠宰企业检疫检验人员培训教材，也可作为畜禽屠宰行业管理人员参考资料使用。

内页插图

目录

前言

第一章 动物解剖学基础知识
第一节 动物被皮系统和体表各部位名称
一、体表各部位解剖名称
二、被皮系统
第二节 运动系统
一、肌肉的形态与构造特点
二、骨骼与关节的形态特征
第三节 消化系统
一、家畜消化器官的特点
二、家禽消化器官的特点
第四节 呼吸系统
一、家畜呼吸器官的特点
二、家禽呼吸器官的特点
第无节泌尿系统
一、家畜泌尿器官的特点
二、家禽泌尿器官的特点
第六节 生殖系统
家畜生殖器官的特点
二、家禽生殖器官的特点
第七节 心血管系统
一、心
二、血管
第八节 淋巴系统
一、家畜淋巴器官的特点
二、禽淋巴器官的特点
第九节 内分泌系统
一、垂体
二、甲状腺
三、甲状旁腺
四、肾上腺
五、松果体
第十节 神经系统
一、脊髓
二、脑
三、周围神经
第十一节 感觉器官
一、眼
二、耳
参考文献

第二章 动物病理学基础知识
第节局部血液循环障碍
一、充血和瘀血
二、出血
三、血栓形成
四、栓塞
五、梗死
第二节 细胞和组织的损伤
一、变性
二、病理性物质沉着
三、细胞坏死
第三节 适应与修复
……
第三章 动物病原学基础知识
第四章 畜禽屠宰工艺流程
第五章 畜禽屠宰企业安全管理
第六章 生猪屠宰检疫检验
第七章 牛屠宰检疫检验
第八章 羊屠宰检疫检验
第九章 家禽屠宰检疫检验
第十章 实验室检验
第十一章 记录档案及证章标识（志）

前言/序言

《动物疫病防控与食品安全：从农场到餐桌的全面解析》 内容简介 本书深入探讨了现代畜牧业中动物疫病防控的各个环节，以及其与食品安全之间密不可分的联系。从源头养殖环节的生物安全措施，到运输、屠宰过程中的卫生规范，再到最终的食品加工与流通，本书为读者提供了一个全方位的视角，旨在提升从业人员的专业素养，保障公众饮食健康。 第一章：动物疫病监测与预警体系建设 动物疫病是威胁畜牧业发展和公共健康的重要因素。本章将重点阐述建立健全的动物疫病监测与预警体系的重要性，以及该体系的核心构成要素。我们将详细介绍： 监测网络的构建： 涵盖国家、区域、地方各级监测点的设置、人员培训、设备配置等内容。重点关注如何通过多层次、多渠道的监测手段，及时发现潜在的疫情风险。 疫情信息收集与分析： 详细讲解不同类型的疫情信息（如临床症状、实验室检测结果、流行病学调查数据等）的收集方法和质量控制。分析常用的数据统计模型和流行病学分析工具，如何从海量数据中提炼出关键信息，识别疫情的趋势和传播规律。 预警模型的开发与应用： 介绍不同类型的预警模型，例如基于历史数据的统计模型、基于环境因素的模型、以及基于病原学和免疫学特征的模型。讨论如何根据不同疫病的特点，选择和优化预警模型，并将其应用于风险评估和预警发布。 应急响应机制的建立： 强调预警信息转化为实际行动的重要性。本节将阐述一旦发出预警，应启动的应急响应流程，包括应急队伍的组建、物资储备、封锁隔离措施、疫情扑灭方案的制定与执行等。 国际合作与信息共享： 探讨在全球化背景下，动物疫病跨境传播的风险。介绍国际动物卫生组织（OIE）等相关国际组织的框架，以及加强国际间疫情信息共享、技术交流和联合防控的重要性。 第二章：兽医公共卫生与食品安全 兽医公共卫生是连接动物健康与人类健康的关键桥梁。本章将深入剖析兽医在保障食品安全中的核心作用，并详细介绍相关法规和技术要求： 兽医在食品安全链中的角色： 从养殖环节的健康管理，到屠宰加工的检验检疫，再到末端食品的市场流通，阐述兽医在每个环节的职责和专业技能要求。 兽医相关法律法规解读： 详细介绍我国及国际上关于动物卫生、兽药管理、食品安全等方面的法律法规，包括《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国食品安全法》等。强调依法执业、依法监管的重要性。 兽药残留的风险评估与控制： 深入分析兽药在动物体内的代谢过程，以及可能产生的残留风险。介绍各种兽药残留的检测方法，如高效液相色谱法（HPLC）、气质联用仪（GC-MS）等。探讨如何通过科学用药、合理休药期管理，有效降低兽药残留对食品安全的威胁。 动物源性食品中的生物性危害防控： 关注食源性疾病的常见病原体，如沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、李斯特菌等。介绍这些病原体的传播途径、致病机理，以及在动物养殖、屠宰、加工过程中的防控措施，包括清洁消毒、规范操作、冷链管理等。 动物福利与食品安全的关系： 探讨动物福利状况对动物健康的影响，以及进而对食品安全造成的潜在影响。例如，动物在不适宜环境中饲养，可能导致免疫力下降，更容易感染疾病，从而增加食品安全风险。 第三章：畜禽养殖环节的生物安全与疾病预防 养殖环节是动物疫病防控的第一道防线。本章将详细介绍如何构建有效的生物安全体系，从源头上降低疫病发生的风险： 厂区规划与设计： 强调科学的厂区布局，如隔离带设置、单向人流物流、污水处理系统等，以有效阻断疫病传播。 人员管理与培训： 制定严格的人员进出厂管理制度，包括洗消、着装规范等。加强对养殖人员的疫病防控知识培训，提升其风险意识和操作技能。 动物引入与隔离： 规范健康的种源引入程序，建立健全的隔离观察制度，确保引入动物不携带疫病。 饲料与饮水管理： 强调饲料的采购、储存和使用过程中的卫生要求，以及饮用水源的净化和消毒。 病死动物处理： 制定科学的病死动物无害化处理方案，防止病原体扩散。 环境卫生与消毒： 详细介绍不同区域的消毒方案，如畜舍、设备、工具的定期与不定期消毒。推广使用高效、低毒的消毒剂，并掌握正确的消毒方法。 疫苗免疫与寄生虫防治： 制定科学合理的疫苗接种计划，并严格执行。开展系统的寄生虫防治工作，减少寄生虫对动物健康的干扰。 疾病监测与早期发现： 建立完善的日常监测制度，密切关注动物的健康状况，一旦发现异常，立即采取隔离和诊疗措施。 第四章：畜禽运输与屠宰环节的卫生监管 动物在运输和屠宰过程中，是疫病传播和食品污染的高风险环节。本章将重点关注这两个环节的卫生要求和监管措施： 畜禽运输过程中的疫病防控： 运输工具的清洁与消毒： 详细介绍运输车辆的清洗、消毒流程，以及常用消毒剂的选择和使用方法。 运输过程中的动物福利： 关注动物在运输过程中的应激反应，如拥挤、长时间运输等，以及如何通过合理装载、提供饮水等措施，减轻动物应激，降低疫病发生风险。 途中监管与应急处置： 强调在运输过程中对动物健康状况的监测，以及一旦发生突发疫情的应急处置预案。 屠宰前动物的检疫： 屠宰前动物健康状况评估： 详细介绍屠宰前动物的外观检查、临床症状观察、以及必要时的实验室检测。 无害化处理的动物： 明确不符合检疫要求的动物应如何处理，防止其进入食品链。 屠宰过程中的卫生规范： 屠宰场的选址与设计： 强调屠宰场应符合卫生学要求，避免交叉污染。 生产流程的规范化管理： 详细介绍从放血、烫毛、去内脏到分割、包装等各个环节的卫生操作规程。 屠宰动物的同步检疫（“一站式”检疫）： 介绍检疫人员如何对每头屠宰动物进行现场检查，及时发现病变，做出判定。 设备与工具的清洁消毒： 强调生产设备、工具的定期清洗消毒，防止微生物污染。 废弃物处理： 规范屠宰过程中产生的副产品和废弃物的处理，防止污染环境和传播疫病。 第五章：动物源性食品的加工、流通与消费安全 从屠宰场出来的肉品，其安全仍需在加工、流通和消费等各个环节得到保障。本章将聚焦于这些后续环节的食品安全控制： 食品加工过程中的卫生控制： 厂房与设施的卫生要求： 介绍食品加工企业应具备的卫生设施，如良好的通风、照明、排水系统等。 人员卫生管理： 强调食品加工从业人员的健康体检、着装规范、操作流程等。 原料验收与储存： 规范肉品原料的验收标准，以及冷藏、冷冻储存的温度和时间要求。 生产过程的污染控制： 重点关注加工过程中可能发生的交叉污染，如刀具、砧板、接触面等。 热加工与冷却： 介绍不同的食品加工方法（如烹饪、烟熏、腌制等）对病原体的杀灭效果，以及快速冷却的重要性。 食品的流通与储存： 冷链物流体系的构建与维护： 强调在食品运输、储存过程中维持适宜的低温环境，抑制微生物生长。 市场销售环节的卫生管理： 介绍肉品在零售环节的陈列、储存、销售过程中的卫生要求。 消费者食品安全教育： 安全选购知识： 引导消费者如何识别新鲜、安全的肉品，注意包装标识、生产日期等信息。 家庭储存与烹饪： 普及家庭储存肉品的方法（如生熟分开、冷藏冷冻），以及安全烹饪的温度和时间。 食品安全风险警示： 提高消费者对食源性疾病的认识，了解高风险食品，并学会自我保护。 第六章：食品安全风险的评估与管理 本章将从宏观层面探讨食品安全风险的评估方法与管理策略，为构建完善的食品安全保障体系提供理论支持和实践指导： 食品安全风险评估的原则与方法： 风险识别： 明确食品生产、加工、流通等环节中可能存在的各种危害因素（生物性、化学性、物理性）。 风险特征描述： 对已识别的危害因素进行定量或定性分析，评估其发生的可能性和对人体健康的潜在影响。 暴露评估： 评估消费者在不同消费情景下，接触到特定危害因素的程度。 风险表征： 综合以上信息，对食品安全风险进行整体评价。 危害分析与关键控制点（HACCP）体系的应用： HACCP的七个原理： 详细介绍HACCP体系的原理，包括危害分析、确定关键控制点（CCP）、建立临界限值、监测CCP、纠正措施、验证程序和记录保存。 HACCP在畜禽产品生产中的实践： 结合畜禽养殖、屠宰、加工等环节，阐述如何应用HACCP原理，制定具体的控制措施。 食品安全追溯体系的建立： 追溯体系的重要性： 强调追溯体系在保障食品质量安全、应对突发事件、维护消费者权益等方面的重要作用。 追溯体系的构成要素： 介绍追溯体系的核心要素，如批次管理、信息记录、标识技术（如二维码、RFID）等。 国内外追溯体系的案例分析： 借鉴国内外先进的追溯体系建设经验。 食品安全事件的应急响应与管理： 应急预案的制定与演练： 强调建立健全的食品安全事件应急预案，并定期进行演练。 信息发布与沟通： 在食品安全事件发生后，如何及时、准确地向公众发布信息，避免恐慌。 事件调查与原因追溯： 详细介绍食品安全事件的调查流程，如何通过科学手段追溯问题源头。 召回与处理： 制定有效的食品召回策略，以及对不安全食品的处理方案。 本书内容丰富，紧密结合我国畜牧业和食品安全的实际情况，既有理论深度，又有实践指导意义。旨在通过对这些重要知识的系统梳理和深入解读，提升广大畜牧兽医、食品安全监管人员、以及相关从业人员的专业能力，共同构建一个安全、健康、可持续的食品供应体系，切实保障人民群众的“舌尖上的安全”。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，这本书的语言风格是我阅读过的同类专业书籍中最具可读性的一本。它没有那种让人望而生畏的晦涩术语堆砌，行文流畅自然，即便涉及到复杂的生物化学或微生物学知识点，作者也能用相对通俗易懂的语言进行阐释，辅以精准的专业词汇标注，使得理解门槛大大降低。很多段落读起来，感觉更像是一位经验丰富的前辈在耳边细细讲解，亲切又不失权威。这种娓娓道来的叙述方式，极大地激发了我继续深究下去的兴趣，使得枯燥的学习过程变得生动有趣起来，这对于需要长时间高强度学习的读者来说，是至关重要的一个优点。

评分☆☆☆☆☆

这本书在结构组织上的严谨性令人称赞。它显然是经过了精心策划和打磨，知识体系的构建层次分明，逻辑递进关系清晰可见。从宏观的法律法规框架到微观的操作规程细节，再到最后的质量控制与风险评估，每一步都衔接得天衣无缝，仿佛为你量身定做了一条清晰的学习路径。我特别喜欢它在章节末尾设置的“知识回顾与思考题”环节，这不仅仅是对本章内容的简单总结，更是引导读者进行深度思考和自我检验的有效工具。这种结构设计，确保了读者在学完一个单元后，能够扎实地掌握核心知识点，避免了知识点零散、难以整合的问题。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的内容深度和广度感到非常满意，它似乎涵盖了从基础理论到前沿实践的方方面面。初读时，我本来以为这可能只是一本偏重于法规条文的工具书，但很快我就发现自己错了。它不仅详尽解读了国家现行的各项屠宰检疫标准，更深入剖析了背后的科学原理，比如病理学变化如何影响检验结果，不同肉质等级的判定依据等等。尤其是在疑难杂症案例分析部分，作者的论述极其精彩，通过对真实案例的复盘，将书本知识与实际工作场景无缝对接，这种实战导向的编写风格，对于一线检验人员来说，简直是如获至宝。它不是干巴巴的知识堆砌，而是一部充满智慧和经验传承的宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面色彩搭配得当，既有专业书籍的严谨感，又不失现代设计的活力。内页纸张选择也相当考究，触感温润，印刷清晰，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。我特别欣赏它在版式布局上的用心，图文并茂，关键概念和流程图的排布逻辑性极强，即便是初次接触相关领域的新手，也能迅速抓住重点。书中的插图和表格制作得非常专业，很多复杂的流程通过图形化展示，一下子就清晰明了，这对于需要快速掌握实际操作技能的读者来说，无疑是极大的便利。总的来说，从硬件设施到软件排版，这本书都展现出一种对知识传播的尊重，让人在阅读过程中感到非常舒适和高效。

评分☆☆☆☆☆

这本书体现出一种强烈的与时俱进的意识，它显然不是一本墨守成规的旧版教材的简单修订。从其能够被定版为新的培训教材就能看出，其中必然融入了近年来行业发展的新动态和新技术应用。我个人尤其关注其中关于现代化屠宰工艺流程优化的探讨，以及对新兴人畜共患病监测方法的介绍，这些内容都反映了作者团队对行业前沿动态的敏锐捕捉和深度理解。它不仅仅是告诉我们“该怎么做”，更是在启发我们“如何做得更好、更安全、更符合未来标准”，这种前瞻性的视野，让这本书的价值远远超出了普通的培训资料范畴，更像是一份行业发展的路线图。