绝味小炒，好吃停不了/爱上回家吃饭 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

图书标签:

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• 绝味
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出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510139642

版次：1

商品编码：11902385

包装：平装

丛书名： 爱上回家吃饭

开本：16开

出版时间：2016-03-01

用纸：铜版纸

页数：192

产品特色

编辑推荐

　　看得懂学得会超好吃新鲜蔬菜美味禽蛋，醇香畜肉，鲜香水产……图文并茂，分步详解，一看就懂，简单易学。

内容简介

　　这是一本的精致炒菜菜谱，全书分为5章，分别为新鲜蔬菜类，营养菌豆，美味禽肉、蛋类，香浓畜肉类及鲜香水产类。每道菜都精心制作，极具诱惑，引人食欲。并且书中每道菜都配有详细的操作步骤，每一步骤又配以清晰美观的图片，可谓分步详解教您学做菜。并且内容包括全面，实为学做炒菜的必选。

前言/序言

《烟火人间：寻味长安的百年食谱》 一卷烟云，半城风月，道尽人间至味。 引子： 古老的长安城，不仅仅是十三朝古都的宏大叙事，更是无数寻常巷陌中，柴米油盐渗透出的温暖记忆。本书并非着眼于宫廷御膳的奢华与复杂，亦非聚焦于新兴餐饮流派的浮躁与追捧。它是一次深入肌理的探访，一次对时间味道的虔诚记录。我们试图穿透历史的尘埃，触摸那些被岁月打磨得愈发醇厚的市井绝学，捕捉那些流传于祖辈口耳相传中的烹饪心法。 第一章：城墙下的光影——市井百味的诞生 本书从长安城的地理肌理和人文生态切入。城墙内外，不同的区域孕育出迥异的饮食风貌。东市的繁华与西市的异域交融，孕育了面食的千变万化；南部的农耕气息，则为小菜的清鲜奠定了基础。 面食的骨骼与灵魂： 重点描摹“油泼”的技艺。这不是简单地将热油浇在辣椒面上，而是一门关于火候、油温、辣椒品种配比的精确艺术。书中详述了不同地域小麦的特性如何影响面条的筋道和口感，以及如何通过揉面、醒面、手擀等繁复工序，赋予面条“生命”。我们寻访到一位坚守老宅院内，每日清晨坚持用石磨磨面的老师傅，记录下他关于“面劲”的独到见解——“面要有骨气，不能软塌塌，一入口便知是匠人手作。” 发酵的智慧： 深入探讨泡菜和豆制品在长安饮食中的基石地位。泡菜坛子，是许多家庭的“时间容器”。书中细致分类了泡青菜、泡萝卜、泡豇豆等不同发酵周期和调味方式的差异，并强调了“老卤”的重要性，那是数十年积累下的菌群与风味，绝非一朝一夕可得。对于豆腐的制作，我们关注的是“点浆”的艺术，从选豆、浸泡到使用哪种内酯或酸液，每一步都关乎最终豆腐的嫩滑程度和豆香的浓郁。 第二章：时令之歌——不时不食的哲学 “春耕夏耘，秋收冬藏”，古人对自然的敬畏，是最好的调味品。本书的第二部分，完全按照二十四节气的流转，展现了长安人如何顺应天时，烹饪出最合乎人体机能的食物。 春日：嫩芽与清汤： 重点介绍荠菜、香椿等野菜的采集与处理。如何将带着泥土气息的野菜，通过焯水、浸泡等步骤，去除涩味，保留其特有的清香，并将其融入蒸饺或馄饨之中。这里涉及到一个古代的“解腻汤”——用时令蔬菜和少许骨汤熬制的“清明汤”，其作用是疏通肠胃，迎接夏日的繁重。 夏日：瓜果与苦味： 炎炎夏日，人们追求清凉与解暑。书中记录了如何用当地特有的甜瓜制作消暑的“冰沙”或加入米粥中煮制“瓜粥”，强调了“食苦”的意义，例如用苦菊制作的凉拌菜，如何在适度的苦味中达到平衡和养生效果。 秋日：丰收与酱香： 秋季是腌制和储存的季节。除了大量的腌菜，更重要的是对新收的辣椒、花椒进行烘干和炒制，为冬季的重口味做足准备。我们记录了一个老家专用的“辣子油”制作秘方，其关键在于分次淋油，让不同温度的油将辣椒的层次感完全激发出来。 冬日：炉火与醇厚： 严寒下，饮食追求能量的补充。重点描写了慢炖羊肉或牛肉的技艺，如何利用文火将肉类的纤维彻底软化，使之酥而不烂，汤汁浓稠醇厚，且不使用过多的香料来掩盖肉本味。 第三章：匠心传承——消失的技艺与坚守者 这一章是对那些仍在固执地维护传统工艺的手艺人的致敬。他们往往没有店面，只在固定的时间出现在固定的角落，他们的手艺被现代工业化的流程所取代，但其风味却无人能及。 油旋的“起酥”之道： 油旋，这种外酥内软的层层叠叠的面饼，其精髓在于“鏊子”——特制的煎盘，以及擀制时对油酥的反复折叠和擀压。书中详细拆解了一个老师傅如何通过听面团被擀开时的“沙沙”声，来判断油酥的均匀程度。 醪糟的自然酿造： 醪糟（米酒）的制作，完全依赖于曲霉的活性。我们记录了在特定温湿度下，如何将糯米蒸熟后拌入酒曲，并确保其发酵过程中不被外界杂菌污染。成品醪糟的酸甜平衡，被誉为“液体甜点”，是旧时待客的最高礼遇之一。 罐罐汤与“煨”的艺术： 与快炒不同，“煨”是一种将味道慢慢渗透进食材的技法。罐罐汤，通常用小陶罐盛放食材，在慢火上长时间加热。书中通过对比“炖”与“煨”的差异，阐释了煨出的汤汁是如何保持食材的鲜美和营养，同时达到入口即化的口感。 结语：味道，是最好的乡愁 《烟火人间》并非一本菜谱，它更像是一部关于“生活哲学”的书籍。它告诉我们，真正的美食，不在于复杂的调味品或昂贵的主料，而在于对食材的尊重、对时令的顺应，以及代代相传的耐心与爱意。当我们品尝一碗热气腾腾的炒面，或是一口酸爽的泡菜时，我们品尝到的，是这座城市最真实的呼吸与脉搏，是无数家庭餐桌上永不褪色的温暖记忆。每一个味道，都是一段被精心保存的历史片段。

评分☆☆☆☆☆

我一直对传统的中式烹饪技巧充满了好奇，尤其是那些看似简单却能做出万千滋味的“小炒”。《绝味小炒，好吃停不了/爱上回家吃饭》这本书的书名就已经非常吸引我了。“绝味”两个字，暗示了书中菜品的独特性和高水准；“好吃停不了”则直接承诺了极致的味蕾体验；而“爱上回家吃饭”更是将这份美味与家的温暖紧密联系起来。我希望这本书能够带我领略到中华美食的博大精深，学习到一些不为人知的小窍门，让我在厨房里能够游刃有余，做出那些让家人赞不绝口，甚至是“停不了”的美味佳肴。这本书会不会有一些关于食材搭配、火候控制的独到见解？会不会有不同地区的小炒特色？我期待这本书能成为我厨房里的得力助手，让我能够更好地表达对家人的爱，用一顿顿温馨可口的家常饭，点亮每一个回家的夜晚。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都有一个“美食梦想”，那就是能够做出让身边的人都夸赞的菜肴。市面上关于烹饪的书籍琳琅满目，但很多都过于专业或者不接地气。《绝味小炒，好吃停不了/爱上回家吃饭》这本书的书名就显得非常亲民和诱人。“绝味小炒”听起来就有一种地道的风味，“好吃停不了”更是直击人心，让人对菜品的味道充满幻想。我尤其喜欢“爱上回家吃饭”这个副标题，它传递了一种积极的生活态度，让我觉得这不仅仅是一本菜谱，更是一种生活方式的引导。我希望这本书能够教会我一些快速又美味的炒菜技巧，让我能够轻松应对工作日的晚餐，不必再依赖外卖。书中会不会有很多创新性的改良，或者对经典小炒的独特诠释？我渴望通过它，能够真正地“爱上”下厨，让家里的餐桌充满欢声笑语和诱人的香气。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，尤其是那些能够快速又美味的中式家常菜。最近入手了这本《绝味小炒，好吃停不了/爱上回家吃饭》，还没来得及仔细研读，光是看封面和目录就让我胃口大开。封面上那诱人的菜肴图片，仿佛自带香味，让人忍不住想要立即动手尝试。我最期待的是里面那些“停不了”的小炒，名字就足够吸引人，想象一下，那种色香味俱全、简单易学的菜品，绝对是忙碌生活中的救星。而且“爱上回家吃饭”这个副标题，更是触动了我内心深处的情感。在这个快节奏的时代，能够在家中为自己和家人烹饪一顿温馨的晚餐，本身就是一种幸福。我希望这本书不仅能教会我几道拿手好菜，更能让我重新找回那种享受居家饮食的乐趣，让厨房变成一个充满爱和烟火气的地方。对于那些还在纠结“今天吃什么”的朋友来说，这绝对是一本值得期待的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常在外用餐的上班族，我总觉得自己的厨艺停滞不前，每次想做点什么，要么是食材不好处理，要么是步骤太繁琐，最后总是放弃。看到《绝味小炒，好吃停不了/爱上回家吃饭》这本书，我感觉找到了救星。它主打“绝味小炒”，听起来就很有地方特色，而且“好吃停不了”更是让人充满了期待。我最看重的是菜品的“简易性”和“美味度”能否兼得。这本书会不会有那种一看就会、一做就成的菜谱？里面的食材是不是我们日常生活中容易买到的？我迫不及待地想翻阅一下，看看有没有一些隐藏的“家常美味秘籍”，能够让我在短时间内就能做出让家人惊艳的菜肴。同时，“爱上回家吃饭”的理念也非常打动我，我希望通过这本书，能够培养自己和家人的用餐习惯，重新感受家庭聚餐的温馨与快乐，让家的味道成为最治愈的港湾。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对饮食有着执着追求的消费者，我总是在寻找能够带来惊喜的味蕾体验。《绝味小炒，好吃停不了/爱上回家吃饭》这本书的书名就充满了魔力。“绝味”二字，立刻勾起了我对那些地道、令人回味无穷的菜肴的向往；“好吃停不了”则是一种毫不掩饰的肯定，让人充满好奇与期待。而“爱上回家吃饭”的副标题，则将这份美味提升到了情感的高度，暗示了书中菜肴所能带来的温馨与满足。我期待这本书能够提供一系列令人惊艳的“小炒”食谱，它们不仅要美味，更要易于操作，能够让我在家中就能复刻出餐厅级的风味。书中会不会有一些关于调味技巧、食材选择的独门秘诀，能够帮助我提升烹饪的“绝味”指数？我希望这本书能够让我真正地享受烹饪的过程，并让“回家吃饭”变成一种令人愉悦的日常仪式，成为我生活中不可或缺的幸福感来源。

评分☆☆☆☆☆

物流速度快，服务态度好

评分☆☆☆☆☆

很实用，和照片描述的一样

评分☆☆☆☆☆

做给家人，希望喜欢。

评分☆☆☆☆☆

老婆自己挑的书，希望能改善烹调技术！

评分☆☆☆☆☆

京东自营，性价比高，物流可以。

评分☆☆☆☆☆

书不错。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

内容实用，纸张精致

评分☆☆☆☆☆

书很棒，以后做菜不用到处找啦

评分☆☆☆☆☆

在超市看到这本书不错，京东上更优惠。