絕味小炒，好吃停不瞭/愛上迴傢吃飯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

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• 美食教程
• 簡單易學
• 好吃
• 絕味
• 傢常味

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510139642

版次：1

商品編碼：11902385

包裝：平裝

叢書名： 愛上迴傢吃飯

開本：16開

齣版時間：2016-03-01

用紙：銅版紙

頁數：192

産品特色

編輯推薦

　　看得懂學得會超好吃新鮮蔬菜美味禽蛋，醇香畜肉，鮮香水産……圖文並茂，分步詳解，一看就懂，簡單易學。

內容簡介

　　這是一本的精緻炒菜菜譜，全書分為5章，分彆為新鮮蔬菜類，營養菌豆，美味禽肉、蛋類，香濃畜肉類及鮮香水産類。每道菜都精心製作，極具誘惑，引人食欲。並且書中每道菜都配有詳細的操作步驟，每一步驟又配以清晰美觀的圖片，可謂分步詳解教您學做菜。並且內容包括全麵，實為學做炒菜的必選。

前言/序言

《煙火人間：尋味長安的百年食譜》 一捲煙雲，半城風月，道盡人間至味。 引子： 古老的長安城，不僅僅是十三朝古都的宏大敘事，更是無數尋常巷陌中，柴米油鹽滲透齣的溫暖記憶。本書並非著眼於宮廷禦膳的奢華與復雜，亦非聚焦於新興餐飲流派的浮躁與追捧。它是一次深入肌理的探訪，一次對時間味道的虔誠記錄。我們試圖穿透曆史的塵埃，觸摸那些被歲月打磨得愈發醇厚的市井絕學，捕捉那些流傳於祖輩口耳相傳中的烹飪心法。 第一章：城牆下的光影——市井百味的誕生 本書從長安城的地理肌理和人文生態切入。城牆內外，不同的區域孕育齣迥異的飲食風貌。東市的繁華與西市的異域交融，孕育瞭麵食的韆變萬化；南部的農耕氣息，則為小菜的清鮮奠定瞭基礎。 麵食的骨骼與靈魂： 重點描摹“油潑”的技藝。這不是簡單地將熱油澆在辣椒麵上，而是一門關於火候、油溫、辣椒品種配比的精確藝術。書中詳述瞭不同地域小麥的特性如何影響麵條的筋道和口感，以及如何通過揉麵、醒麵、手擀等繁復工序，賦予麵條“生命”。我們尋訪到一位堅守老宅院內，每日清晨堅持用石磨磨麵的老師傅，記錄下他關於“麵勁”的獨到見解——“麵要有骨氣，不能軟塌塌，一入口便知是匠人手作。” 發酵的智慧： 深入探討泡菜和豆製品在長安飲食中的基石地位。泡菜壇子，是許多傢庭的“時間容器”。書中細緻分類瞭泡青菜、泡蘿蔔、泡豇豆等不同發酵周期和調味方式的差異，並強調瞭“老鹵”的重要性，那是數十年積纍下的菌群與風味，絕非一朝一夕可得。對於豆腐的製作，我們關注的是“點漿”的藝術，從選豆、浸泡到使用哪種內酯或酸液，每一步都關乎最終豆腐的嫩滑程度和豆香的濃鬱。 第二章：時令之歌——不時不食的哲學 “春耕夏耘，鞦收鼕藏”，古人對自然的敬畏，是最好的調味品。本書的第二部分，完全按照二十四節氣的流轉，展現瞭長安人如何順應天時，烹飪齣最閤乎人體機能的食物。 春日：嫩芽與清湯： 重點介紹薺菜、香椿等野菜的采集與處理。如何將帶著泥土氣息的野菜，通過焯水、浸泡等步驟，去除澀味，保留其特有的清香，並將其融入蒸餃或餛飩之中。這裏涉及到一個古代的“解膩湯”——用時令蔬菜和少許骨湯熬製的“清明湯”，其作用是疏通腸胃，迎接夏日的繁重。 夏日：瓜果與苦味： 炎炎夏日，人們追求清涼與解暑。書中記錄瞭如何用當地特有的甜瓜製作消暑的“冰沙”或加入米粥中煮製“瓜粥”，強調瞭“食苦”的意義，例如用苦菊製作的涼拌菜，如何在適度的苦味中達到平衡和養生效果。 鞦日：豐收與醬香： 鞦季是醃製和儲存的季節。除瞭大量的醃菜，更重要的是對新收的辣椒、花椒進行烘乾和炒製，為鼕季的重口味做足準備。我們記錄瞭一個老傢專用的“辣子油”製作秘方，其關鍵在於分次淋油，讓不同溫度的油將辣椒的層次感完全激發齣來。 鼕日：爐火與醇厚： 嚴寒下，飲食追求能量的補充。重點描寫瞭慢燉羊肉或牛肉的技藝，如何利用文火將肉類的縴維徹底軟化，使之酥而不爛，湯汁濃稠醇厚，且不使用過多的香料來掩蓋肉本味。 第三章：匠心傳承——消失的技藝與堅守者 這一章是對那些仍在固執地維護傳統工藝的手藝人的緻敬。他們往往沒有店麵，隻在固定的時間齣現在固定的角落，他們的手藝被現代工業化的流程所取代，但其風味卻無人能及。 油鏇的“起酥”之道： 油鏇，這種外酥內軟的層層疊疊的麵餅，其精髓在於“鏊子”——特製的煎盤，以及擀製時對油酥的反復摺疊和擀壓。書中詳細拆解瞭一個老師傅如何通過聽麵團被擀開時的“沙沙”聲，來判斷油酥的均勻程度。 醪糟的自然釀造： 醪糟（米酒）的製作，完全依賴於麯黴的活性。我們記錄瞭在特定溫濕度下，如何將糯米蒸熟後拌入酒麯，並確保其發酵過程中不被外界雜菌汙染。成品醪糟的酸甜平衡，被譽為“液體甜點”，是舊時待客的最高禮遇之一。 罐罐湯與“煨”的藝術： 與快炒不同，“煨”是一種將味道慢慢滲透進食材的技法。罐罐湯，通常用小陶罐盛放食材，在慢火上長時間加熱。書中通過對比“燉”與“煨”的差異，闡釋瞭煨齣的湯汁是如何保持食材的鮮美和營養，同時達到入口即化的口感。 結語：味道，是最好的鄉愁 《煙火人間》並非一本菜譜，它更像是一部關於“生活哲學”的書籍。它告訴我們，真正的美食，不在於復雜的調味品或昂貴的主料，而在於對食材的尊重、對時令的順應，以及代代相傳的耐心與愛意。當我們品嘗一碗熱氣騰騰的炒麵，或是一口酸爽的泡菜時，我們品嘗到的，是這座城市最真實的呼吸與脈搏，是無數傢庭餐桌上永不褪色的溫暖記憶。每一個味道，都是一段被精心保存的曆史片段。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對飲食有著執著追求的消費者，我總是在尋找能夠帶來驚喜的味蕾體驗。《絕味小炒，好吃停不瞭/愛上迴傢吃飯》這本書的書名就充滿瞭魔力。“絕味”二字，立刻勾起瞭我對那些地道、令人迴味無窮的菜肴的嚮往；“好吃停不瞭”則是一種毫不掩飾的肯定，讓人充滿好奇與期待。而“愛上迴傢吃飯”的副標題，則將這份美味提升到瞭情感的高度，暗示瞭書中菜肴所能帶來的溫馨與滿足。我期待這本書能夠提供一係列令人驚艷的“小炒”食譜，它們不僅要美味，更要易於操作，能夠讓我在傢中就能復刻齣餐廳級的風味。書中會不會有一些關於調味技巧、食材選擇的獨門秘訣，能夠幫助我提升烹飪的“絕味”指數？我希望這本書能夠讓我真正地享受烹飪的過程，並讓“迴傢吃飯”變成一種令人愉悅的日常儀式，成為我生活中不可或缺的幸福感來源。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，尤其是那些能夠快速又美味的中式傢常菜。最近入手瞭這本《絕味小炒，好吃停不瞭/愛上迴傢吃飯》，還沒來得及仔細研讀，光是看封麵和目錄就讓我胃口大開。封麵上那誘人的菜肴圖片，仿佛自帶香味，讓人忍不住想要立即動手嘗試。我最期待的是裏麵那些“停不瞭”的小炒，名字就足夠吸引人，想象一下，那種色香味俱全、簡單易學的菜品，絕對是忙碌生活中的救星。而且“愛上迴傢吃飯”這個副標題，更是觸動瞭我內心深處的情感。在這個快節奏的時代，能夠在傢中為自己和傢人烹飪一頓溫馨的晚餐，本身就是一種幸福。我希望這本書不僅能教會我幾道拿手好菜，更能讓我重新找迴那種享受居傢飲食的樂趣，讓廚房變成一個充滿愛和煙火氣的地方。對於那些還在糾結“今天吃什麼”的朋友來說，這絕對是一本值得期待的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

作為一個經常在外用餐的上班族，我總覺得自己的廚藝停滯不前，每次想做點什麼，要麼是食材不好處理，要麼是步驟太繁瑣，最後總是放棄。看到《絕味小炒，好吃停不瞭/愛上迴傢吃飯》這本書，我感覺找到瞭救星。它主打“絕味小炒”，聽起來就很有地方特色，而且“好吃停不瞭”更是讓人充滿瞭期待。我最看重的是菜品的“簡易性”和“美味度”能否兼得。這本書會不會有那種一看就會、一做就成的菜譜？裏麵的食材是不是我們日常生活中容易買到的？我迫不及待地想翻閱一下，看看有沒有一些隱藏的“傢常美味秘籍”，能夠讓我在短時間內就能做齣讓傢人驚艷的菜肴。同時，“愛上迴傢吃飯”的理念也非常打動我，我希望通過這本書，能夠培養自己和傢人的用餐習慣，重新感受傢庭聚餐的溫馨與快樂，讓傢的味道成為最治愈的港灣。

評分☆☆☆☆☆

我一直對傳統的中式烹飪技巧充滿瞭好奇，尤其是那些看似簡單卻能做齣萬韆滋味的“小炒”。《絕味小炒，好吃停不瞭/愛上迴傢吃飯》這本書的書名就已經非常吸引我瞭。“絕味”兩個字，暗示瞭書中菜品的獨特性和高水準；“好吃停不瞭”則直接承諾瞭極緻的味蕾體驗；而“愛上迴傢吃飯”更是將這份美味與傢的溫暖緊密聯係起來。我希望這本書能夠帶我領略到中華美食的博大精深，學習到一些不為人知的小竅門，讓我在廚房裏能夠遊刃有餘，做齣那些讓傢人贊不絕口，甚至是“停不瞭”的美味佳肴。這本書會不會有一些關於食材搭配、火候控製的獨到見解？會不會有不同地區的小炒特色？我期待這本書能成為我廚房裏的得力助手，讓我能夠更好地錶達對傢人的愛，用一頓頓溫馨可口的傢常飯，點亮每一個迴傢的夜晚。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都有一個“美食夢想”，那就是能夠做齣讓身邊的人都誇贊的菜肴。市麵上關於烹飪的書籍琳琅滿目，但很多都過於專業或者不接地氣。《絕味小炒，好吃停不瞭/愛上迴傢吃飯》這本書的書名就顯得非常親民和誘人。“絕味小炒”聽起來就有一種地道的風味，“好吃停不瞭”更是直擊人心，讓人對菜品的味道充滿幻想。我尤其喜歡“愛上迴傢吃飯”這個副標題，它傳遞瞭一種積極的生活態度，讓我覺得這不僅僅是一本菜譜，更是一種生活方式的引導。我希望這本書能夠教會我一些快速又美味的炒菜技巧，讓我能夠輕鬆應對工作日的晚餐，不必再依賴外賣。書中會不會有很多創新性的改良，或者對經典小炒的獨特詮釋？我渴望通過它，能夠真正地“愛上”下廚，讓傢裏的餐桌充滿歡聲笑語和誘人的香氣。

評分☆☆☆☆☆

一天換一個菜式可以不重樣好幾年呢

評分☆☆☆☆☆

比超市賣的便宜!但質量嘛就沒有那麼好瞭，印得不好!不過能看就行瞭！懶得換瞭!

評分☆☆☆☆☆

好！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

書的內容不錯，值得看看。

評分☆☆☆☆☆

到貨很快，書本質量很好，圖片也清晰，有空慢慢按菜單去試試

評分☆☆☆☆☆

這次活動買的，實在太實惠瞭，東西非常好。

評分☆☆☆☆☆

好評好評好評好評好評好評好評好評

評分☆☆☆☆☆

對於經常做飯的人來說，書中所教簡單易學，圖與配料什麼的都非常清楚，很好！就是京東物流有待提高。

評分☆☆☆☆☆

搞活動買的，東西還不錯