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王其胜著

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出版社：北京联合出版公司

ISBN：9787550282308

版次：1

商品编码：11979637

品牌：日知图书

包装：平装

丛书名：快乐厨房

开本：16开

出版时间：2016-09-01

用纸：铜版纸

页数：192

字数：20000

具体描述

产品特色

内容简介

　　川菜好吃，吃过的人都知道。川菜馆不难找，哪儿哪儿都是，但寻常人家，天天吃馆子也不现实。自己学会做川菜，就能在家享用川菜佳肴，健康放心，经济实惠，还能按家人的喜好调节口味，不亦快哉！

　　《好吃川菜》是培训过上千名专业厨师的名师大厨王其胜为您量身定做的家用川菜烹饪参考书，精心挑选235道经典川菜，品种全面，菜式经典，味型丰富，详备讲解了凉菜、热菜、汤菜、素菜、火锅、小吃等地道家常川菜的制作方法，同时还介绍了川菜特殊调料的制法、特点和关键技术等方面知识，是一本非常实用的厨房必备川菜烹饪参考书。

作者简介

　　王其胜

　　国家高级烹饪技师、中国十佳营养膳食烹饪大师、中国烹饪大师、全国餐饮业科技创新奖获得者、中国药膳大师、国家职业技能竞赛裁判员、国家职业技能鉴定高级考评员。现任国家卫生部健康中国万里行活动组委会副秘书长、中国营养膳食推广工程委员会常务秘书长、中国烹饪协会烹饪营养专业委员会专家委员、中国人民解放军海军装备研究院海军兴海大厦（酒店）健康顾问。

　　在解放军各总部任职期间，多次承担并圆满完成了三总部首长年会、驻港部队首长的大型饮食保障任务，为全军三总部及武警部队培养专业烹饪技术人员一千余人，并获多次嘉奖。曾受中央电视台的邀请担任营养专家全程指导儿童营养知识，并与中央电视台合作拍摄《养生健康美食》栏目，著有《本草养生》《中国烹饪》《九九养生系列》等20余部专著。

内页插图

精彩书摘

　　Chapter01心头的念想、味蕾的馋虫“咕嘟咕嘟”火锅开了

　　提到川菜，火锅是其中最广为人知的代表美食，其麻、辣、鲜、香的丰富口味，搭配随意的用料，热闹喜庆的氛围，都备受人们喜爱。平时在家中，只要掌握食材、用料、火候，就可以享受最纯正的四川火锅。

　　酸菜鱼火锅

　　■材料

　　主料：活草鱼1条（约1000克），四川泡青菜150克。

　　调料：植物油20毫升，野山椒50克，姜片10克，大蒜、葱段各20克，胡椒粉、味精、料酒、盐各适量。

　　最佳搭配食材：鱼丸、水发黑木耳、午餐肉、水发粉丝、海白菜、大白菜、豆腐皮。

　　■做法

　　1将草鱼宰杀，处理干净，置砧板上，用尖刀将两侧鱼肉片下，斜刀切成约4毫米厚的片，加适量盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍；将鱼头、鱼骨斩成大块，清水洗净备用。

　　2四川泡青菜用清水冲洗一下，去掉多余的盐分，切成薄片；野山椒去蒂，分别一剖两半。

　　3炒锅置火上，倒入适量清水，放入鱼头及鱼骨块，大火烧沸，中火熬制成白汤，倒入盆中备用。

　　4将炒锅洗净，置火上，倒入植物油，烧至五成热，放入野山椒、泡青菜、姜片、大蒜炒香出味，倒入鱼汤，加盐、味精、料酒、胡椒粉烧沸出味，将腌渍好的鱼片下锅中，至刚断生时，倒入火锅盆内，撒上葱段即可。

　　芝麻酱味碟

　　主料：芝麻酱100克，香油50毫升，花生酱、韭菜花各25克，红豆腐乳15克。

　　调料：酱油、白糖、料酒、味精、香菜末、香葱花各适量。

　　做法：将芝麻酱、香油、花生酱、韭菜花、红豆腐乳一起放入容器中，根据自己的口味加入酱油、白糖，再加少许的料酒和味精，搅拌均匀，撒上香葱花、香菜末即可。

　　鸳鸯火锅

　　■材料

　　麻辣红汤

　　主料：火锅底料适量（根据个人口味调节麻辣程度）。

　　调料：冰糖10克，姜片20克，料酒、鸡精、胡椒粉各适量。

　　最佳搭配食材：毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血、牛肉片、粉条（红薯粉）、豆腐皮、水发黑木耳、豆芽、藕、土豆、油麦菜、腰片、午餐肉、鹌鹑蛋。

　　营养清汤

　　主料：清汤600毫升（家庭自制鸡汤或骨头汤）

　　调料：番茄3片，鸡翅尖4根，姜片6克，红枣5颗，枸杞子10个，葱段10克，胡椒粉、盐、鸡精各适量。

　　最佳搭配食材：白肉片、肉丸子、鲜香菇、冬瓜、海带、水发黑木耳、豆芽、藕、土豆、油麦菜、腰片、午餐肉、鹌鹑蛋。

　　■做法

　　1将鸡翅尖去残毛，洗净；红枣、枸杞子分别洗净。

　　2鸳鸯火锅盆置炉上，在S形的一端放入火锅底料、冰糖、姜片、胡椒粉、鸡精、料酒，倒入适量清水；在S形的另一端放入姜片、胡椒粉、盐、鸡翅尖、鸡精，倒入清汤，放上葱段、番茄片、红枣、枸杞子即可。

　　乳腐汁料

　　先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

　　番茄火锅

　　■材料

　　主料：番茄300克，番茄酱200克，鲜鸡汤1500毫升。

　　调料：葱段30克，姜片25克，鸡蛋1个，盐、鸡精、胡椒粉、香菜、植物油各适量。

　　最佳搭配食材：鲜肉丸子、鱼丸、虾丸、午餐肉、鲜鱿鱼、蘑菇、水发粉丝、白菜心。

　　■做法

　　1番茄用开水烫一下，去皮，切成块备用。

　　2炒锅置中火上，倒入植物油，烧至三四成热，放入葱段、姜片炒香，再放入番茄酱，炒至起小泡时倒入番茄块，翻炒几下后倒入鲜鸡汤，调入盐、胡椒粉烧出味。

　　3调入鸡精起锅，倒入火锅中，撒上香菜即可。

　　番茄火锅好处多多

　　番茄火锅的味道清香，可以涮食海鲜、动物肉品、各类蔬菜。在涮锅前还可以品尝涮锅的汤料。番茄内富含人体所需的多种维生素，尤其是维生素C较多，维生素C有助于人体的消化及减缓皮肤衰老，因此番茄火锅老少咸宜。

　　酸汤肥牛火锅

　　■材料

　　主料：精选肥牛500克，泡青菜梗200克。

　　调料：野山椒50克，姜片15克，骨头汤2000毫升，花椒粒、植物油、盐、味精、胡椒粉、料酒、葱花各适量。

　　最佳搭配食材：牛肉丸子、鲜毛肚、牛蹄筋、午餐肉、白萝卜、冬瓜、香菜、土豆、水发海带、水发粉丝。

　　■做法

　　1将泡青菜梗清洗干净，斜刀切成薄片；野山椒去蒂，分别一剖两半。

　　2炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热，放入姜片、葱花、花椒粒、野山椒、泡青菜梗片炒香，倒入骨头汤烧沸，放入料酒、胡椒粉、盐、味精烧沸，烧煮约10分钟，倒入火锅中，点火即可。

　　蚝油料

　　锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

　　此种调料适合配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

　　香油味碟

　　主料：大蒜瓣6个，小磨香油20克。

　　调料：盐、味精、熟芝麻各适量。

　　做法：将大蒜瓣洗净，捣成泥；将蒜泥、盐、味精拌匀，放入小碟中，倒入小磨香油，撒上少许熟芝麻即可。

　　麻辣羊肉火锅

　　■材料

　　主料：羊肉1000克，干辣椒段30克，花椒粒15克，白萝卜300克。

　　调料：郫县豆瓣200克，葱段50克，姜片30克，八角4个，山柰3片，草果3个，桂皮3克，陈皮2克，孜然粉、孜然粒各10克，植物油、鸡精、香菜、料酒、胡椒粉各适量。

　　最佳搭配食材：牛肉丸子、熟羊杂、豆腐、土豆、白菜心、鲜蘑菇、水发粉丝。

　　■做法

　　1将羊肉洗净，切成拇指大小的块，入沸水锅中汆一下，沥净水。

　　2白萝卜洗净，去皮，切成滚刀块；郫县豆瓣剁细。

　　3八角、桂皮掰成小块，草果去子，陈皮切碎，将所有香料用清水分别洗净，捞出，沥净水分备用。

　　4炒锅置火上，倒入适量植物油，烧至三四成热时，放入干辣椒段、花椒粒炒香，捞出备用。

　　5待锅中植物油油温升至五六成热时，爆香葱段、姜片，放入羊肉块，炒至羊肉吐油，色变深时放入炒香的干辣椒段、花椒粒，再放入豆瓣酱、八角、桂皮、草果、山柰、陈皮、孜然粒炒至香气四溢时，烹入料酒，倒入适量清水，调入胡椒粉。

　　6另起砂锅置火上，倒入上述汤料，用中火烧沸后撇净浮沫，改用小火，煨至羊肉软熟时，加白萝卜块，大火烧沸后，再改用小火煨至白萝卜、羊肉酥烂时，加孜然粉、鸡精，放入香菜即可。

　　柠檬豆腐鱼火锅

　　■材料

　　主料：活草鱼1条（约800克），鲜柠檬1个，嫩豆腐200克，番茄1个。

　　调料：野山椒50克，姜片15克，蒜片20克，葱段30克，鸡蛋1个（取蛋清），骨头汤2500毫升，植物油、盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干淀粉各适量。

　　最佳搭配食材：金针菇、水发粉丝、豌豆苗、生菜、茼蒿、贡菜、大白菜。

　　■做法

　　1活草鱼宰杀后，清洗干净，用尖刀把鱼肉片下来，再斜刀切成厚约4毫米的大片，放入盆内，加适量盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀，腌渍备用。

　　2鲜柠檬洗净，切成厚约2毫米的片；嫩豆腐切成4厘米见方的大块；番茄用沸水烫一下，去皮，切成厚片；野山椒去蒂剁碎。

　　3炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热，放入野山椒、姜片、蒜片、葱段炒香，倒入骨头汤，加盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、番茄片、柠檬片调味，中火烧煮至味倒比较浓厚时，再放入鱼片、嫩豆腐块，转成小火，盖上锅盖焖煮至鱼肉断生入味，即可起锅倒入火锅中。

　　红油蒜泥料

　　主料：干辣椒段30克，大蒜15克，植物油100毫升。

　　调料：白糖、生抽、陈醋、味精、香菜各适量。

　　做法：大蒜去皮，洗净，捣成蒜泥。炒锅置火上，倒入植物油，烧至三成热，放入干辣椒，待辣椒呈褐色，锅内油变红亮，倒入碗中凉凉，加入蒜泥、白糖、生抽、陈醋、味精拌匀，香菜点缀即可。白糖和陈醋根据个人口味调节用量。

　　酸萝卜鸭火锅

　　■材料

　　主料：净老母鸭（约1500克），泡酸萝卜400克。

　　调料：红枣6颗，枸杞子10粒，植物油30毫升，骨头汤1000毫升，姜片、葱段各50克，盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精各适量。

　　最佳搭配食材：草菇、牛肝菌、白菜心、豌豆苗、豆腐、鲜肉丸子、鱼丸、白肉、金针菇。

　　■做法

　　1将净老母鸭放入盆中，放葱段、姜片、料酒、盐腌渍约10分钟，拣去葱段、姜片；泡酸萝卜切成长条；红枣、枸杞子分别洗净。

　　2炒锅置火上，倒入植物油，烧至六七成热时，放入老母鸭稍炸一下，用筷子戳一戳感觉鸭皮发硬，捞出沥油。

　　3炒锅留底油，用中火炒香泡酸萝卜条，倒入砂锅内，再倒入骨头汤，放入胡椒粉、葱段、姜片，中火炖2分钟，放入老母鸭，待烧沸后撇去浮沫，改用小火，煨至母鸭肉离骨时，离火，拣去葱段、姜片，加入鸡精、味精，放上葱段、红枣、枸杞子，加盖焖一下即可。

　　酸辣海鲜酱

　　主料：野山椒10克，番茄酱、海鲜酱各25克，蒜蓉辣椒酱50克。

　　调料：鲜姜10克，葱花30克，海米40克，白糖50克，鸡汤150毫升，植物油20毫升，盐、鸡精、白醋、水淀粉各适量。

　　做法：将野山椒去蒂，剁成蓉；海米用温水泡5分钟，取出剁碎；鲜姜去皮，洗净，剁成碎。炒锅置火上，倒入植物油烧至五成热，放入海米碎、野山椒蓉、蒜蓉辣椒酱、葱花和鲜姜碎炒香，倒入鸡汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入盐、鸡精、白糖、白醋，最后再用少许水淀粉勾芡即可。

　　炖鸡火锅

　　■材料

　　主料：柴鸡1/2只（约500克），青笋500克。

　　调料：郫县豆瓣100克，干辣椒段30克，姜片、大蒜瓣、葱段各30克，花椒粒5克，八角3克，白豆蔻8克，小茴2克，骨头汤2000毫升，盐、鸡精、胡椒粉、料酒、植物油各适量。

　　最佳搭配食材：鸭血、鸡胗、鸡心、鸡腰、金针菇、鲜香菇、金针菇、白菜、土豆、藕。

　　■做法

　　1将柴鸡洗净，剁成块；青笋削去外皮，洗净，切成条。

　　2炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入鸡块煸炒至出油无血水时，放入干辣椒段、花椒粒、郫县豆瓣、八角、白豆蔻、小茴、姜片、大蒜瓣、葱段，翻炒至出香味，倒入骨头汤，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精，大火烧沸，转小火烧煮至鸡块熟软，最后放入青笋条一同煮约4分钟，起锅倒入火锅中即可。

　　营养满满的炖鸡火锅

　　鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，是老年人和心血管疾病患者较好的食品。病后或产后用鸡肉做补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。

　　串串香麻辣烫

　　■材料

　　主料：郫县豆瓣50克，辣椒粉30克，麻辣烫底料200克。

　　调料：植物油30毫升，干辣椒30克，醪糟汁20毫升，冰糖、花椒粒、鲜姜、草果、桂皮各10克，骨头汤1500毫升，胡椒、盐、料酒各适量。

　　最佳搭配食材：海带、豆腐皮、菜花、西兰花、生菜、白菜、香菇、藕、香肠、鹌鹑蛋、鸭血、鱼丸。

　　■做法

　　1郫县豆瓣剁细；鲜姜去皮洗净，剁碎；冰糖研成末。

　　2炒锅置火上，倒入植物油烧至五成热，放入麻辣烫底料，待底料化开，放入郫县豆瓣、辣椒粉、鲜姜碎、花椒粒炒香，倒入骨头汤，放入冰糖末、醪糟汁、草果、桂皮、干辣椒、胡椒、盐、料酒，中火烧沸，熬煮约10分钟即可。

　　串串香的蘸料制法

　　最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来添入了熟花生末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。再后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花生末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等，其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花生、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜咸味。

　　Chapter02街头巷尾小零嘴儿背后的老四川

　　那些街头巷尾的小零嘴，那些寻常市井的土特产，看似不起眼，却是一代又一代当地人心头的眷恋，也是一批又一批外乡客脑海的记忆。四川数不尽的小吃背后，更是一份巴蜀情结。

　　家常豆花

　　■材料

　　豆腐100克，平菇30克，植物油、盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、葱花各适量。

　　■做法

　　1豆腐洗净，切块放入锅中，加盐稍煮，取出，沥干水分，放入碗中；将平菇洗净，切片，加盐、鸡精、胡椒粉和适量清水，烧入味后浇在豆腐块上。

　　2锅内倒入植物油烧至四成热，下葱花炒香，再下花椒粉、辣椒油，倒适量水，加酱油、鸡精、胡椒粉炒香，倒入豆腐中即可。

　　羊杂煲

　　■材料

　　羊杂500克，泡姜50克，泡青菜80克，粉丝30克，卤水、盐、料酒、葱白、野山椒、清汤、植物油、香菜末各适量。

　　■做法

　　1羊杂洗净，放入卤水中卤熟，捞出，切片；泡姜切末；葱白洗净，切段；粉丝用温水泡软；野山椒去蒂，用刀剁细成碎丁；泡青菜切成段备用。

　　2锅内倒入植物油烧至五成热，放入泡姜末、野山椒丁、泡青菜段炒香，倒入清汤，加盐、料酒、羊杂片，烧沸，撇去浮沫，烧至羊杂入味，放入粉丝、葱段，继续煮10分钟，撒入适量香菜末即可。

　　粉丝鸭肠煲

　　■材料

　　鲜鸭肠200克，粉丝50克，豆瓣酱、干红辣椒、姜末、蒜末、香葱花、盐、酱油、植物油、清汤各适量。

　　■做法

　　1鲜鸭肠洗净，放入沸水锅中汆一下，捞出，切段；粉丝用温水泡发；豆瓣酱剁细；干红辣椒洗净，切段备用。

　　2锅置中火上，放植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、干红辣椒段、姜末、蒜末、鸭肠段煸香上色，倒入清汤，熬出香味，捞出调料。

　　3清汤中放入粉丝、盐、酱油拌匀，盛入砂锅中煮沸，撒上香葱花即可。

　　野菜糯米珍珠丸子

　　■材料

　　荠菜、猪肉末、糯米各50克，葱末、姜末各1小匙，虾米、料酒、盐、老抽各适量。

　　■做法

　　1糯米淘洗干净后，浸泡2小时，沥干水分备用。荠菜洗净，剁碎；虾米用温水泡过洗净后剁碎。

　　2猪肉末放到大碗里，加入荠菜末、虾米末、葱末、姜末，滴入老抽、料酒以及盐，拌匀。

　　3将拌好的肉馅做成若干个丸子，然后粘满糯米，放到沸水蒸锅内，用大火蒸25～30分钟即可。

　　干贝肉豆花

　　■材料

　　干贝100克，猪瘦肉20克，鸡蛋1个（取蛋清），油菜15克，盐、料酒、植物油、姜末、葱末、清汤各适量。

　　■做法

　　1油菜洗净，放入沸水汆熟，盛汤碗中；干贝洗净，放容器中，加清汤、料酒、植物油、姜末、葱末，上蒸锅蒸熟，凉凉后撕成丝备用。

　　2猪瘦肉洗净，剁蓉，加入盐、蛋清、姜末、葱末、清水，搅成浆。

　　3锅中加清汤煮沸，放入肉浆，待其浮出汤面凝成雪花状略煮；舀入放有油菜叶的汤碗中，撒上干贝丝即可。

　　鱼肉芝麻饼

　　■材料

　　鲜鱼肉150克，熟火腿15克，熟冬笋25克，鸡蛋1个（取蛋清），姜末、酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉、熟白芝麻、干淀粉、植物油各适量。

　　■做法

　　1将鱼肉洗净，切成细末，装碗内；火腿、熟冬笋分别切成细末，放入鱼肉末碗内，加酱油、料酒、盐、胡椒粉、味精、姜末拌匀腌渍。

　　2蛋清加干淀粉调成糊，将鱼肉末、火腿末、冬笋末拌匀，做成若干个圆球，压扁成饼，两面蘸上熟白芝麻。

　　3锅内倒入植物油烧至五成热，将饼逐个放入锅中，略炸定型后捞起，待油温升至七成热时，再下饼炸至金黄色、皮酥时捞起，装盘即可。

　　贴心提示

　　鱼肉的营养价值颇高，＊它是人体蛋白质的主要来源之一。鱼肉不同于其他肉类，它热量低，在减肥期间也是可以食用的。

　　乐山豆腐脑

　　■材料

　　豆腐脑200克，粉蒸牛肉50克，红苕水粉、酥肉各20克，榨菜、豆瓣酱、红油、花椒粉、花椒油、酱油、鸡精、香油、白糖、酥黄豆、植物油、清汤、盐各适量。

　　■做法

　　1酥肉切块；豆瓣酱剁细，用少许热油炸香；榨菜切成细粒；粉蒸牛肉置锅上保温。

　　2红苕水粉放入煮沸的清汤中汆熟，捞出，放入碗中；下豆腐脑汆烫，捞出，放在红苕水粉上，然后把酥肉块放在上面。

　　3将盐、鸡精、白糖、酱油一起调成味汁，下花椒粉、豆瓣酱、红油、花椒油、香油、榨菜粒调拌均匀，淋在豆腐脑上，放上酥黄豆，把粉蒸牛肉反扣于碗中即可。

　　卤鹅翅

　　■材料

　　鹅翅6个，八角、花椒、鸡精、冰糖、盐、料酒、香油、蚝油、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果各适量。

　　■做法

　　1鹅翅洗净，将鹅翅划刀备用。

　　2锅内放八角、花椒、鸡精、冰糖、盐、料酒、蚝油、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果和适量水，用小火煮沸，放入鹅翅慢卤至熟，冷却装盘，淋上香油即可。

　　叉烧火腿

　　■材料

　　净火腿500克，鸡蛋2个（取蛋清），干淀粉适量。

　　■做法

　　1火腿清理干净；蛋清与干淀粉调匀，成蛋糊。

　　2将火腿平均切成3块，将蛋糊抹于火腿块上备用。

　　3烤箱200℃预热10分钟，将火腿块放入烤箱中，烤约20分钟，至火腿熟透，取出火腿块切片，入盘即可。

　　炸春卷

　　■材料

　　猪肉丝、冬笋丝各200克，虾仁碎、粉丝碎、香椿碎各50克，鸡蛋2个，春卷皮、植物油、酱油、白糖、水淀粉、高汤、盐、味精各适量。

　　■做法

　　1鸡蛋打入碗中打散成蛋液，在油锅中摊成蛋皮。

　　2锅内倒入植物油烧热，煸炒猪肉丝、冬笋丝，加酱油、白糖、味精、盐、高汤煮沸，用水淀粉勾芡，待冷却后放入虾仁碎、粉丝碎、香椿碎，拌匀成馅料。

　　3春卷皮平置，把馅料放入，卷成卷，裹水淀粉。

　　4锅内倒入植物油烧至六成热，将春卷炸至呈金黄色即可。

　　贴心提示

　　春卷是汉族传统节日食品，流行于中国各地，江南等地尤盛。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。

……

前言/序言

　　前言

　　川菜的独特魅力是什么？够味儿！换成专家的话来说，是一菜一格，百菜百味，这对于掌勺的你意味着什么？调味。

　　川菜在味型的追求上，那可算得上是独步天下。川菜有六种基本味型：麻、辣、甜、咸、酸、苦。要说在这六种基础上，川菜味型有多少混搭变化，你恐怕就说不上来了。不光你说不上来，就是专门研究川菜的专家也说不清到底有多少种：麻辣、糊辣、酸辣、糖醋、鱼香、五香、姜汁、甜香、咸鲜、椒盐、怪味、蒜泥、家常、陈皮、烟香、香糟、鲜苦……根本说不完。

　　为什么川菜味型如此丰饶，为什么川菜馆大有在全国遍地开花的架势？原因在于，川菜在菜式创新上有一种海纳百川、兼容并包的博大胸怀。现代川菜开山鼻祖蓝光鉴大师说得好：“正宗川味，是集南北烹调高手所制的地方名菜，融汇于川味之中。”蓝大师道出了川菜之所以日益流行的核心秘密所在，此话也正是他一生实践的夫子自道。蓝光鉴一生创造了300多种菜式，不单融汇南北名菜，还将一些西方菜和清真菜点铁成金。比如，他将西餐中的烤火鸡稍加点化，改用本地鸡外包猪网油烤制，就成了一道叉烧鸡。国宴名菜“网油灯笼鸡”的创生，也是从蓝氏叉烧鸡得到的灵感。因为菜式不拘一格，千变万化，所以川菜原料寻常，随处可得。也正因如此，川菜的粉丝不分东西南北，遍布神州大地。

　　川菜将随处可得的寻常原料，烹制成一菜一格、百菜百味、迷倒众生的美味佳肴，化腐朽为神奇，功夫全在调味。

《星际拓荒者：失落文明的回响》导语：在浩瀚无垠的宇宙深处，人类的足迹正以前所未有的速度向外延伸。然而，每一次深入探索，都可能伴随着对未知力量的意外触碰。本书并非关于人间烟火的烹饪指南，而是带领读者踏上一场跨越光年、探寻宇宙终极奥秘的史诗级科幻冒险。忘记厨房里的油盐酱醋，准备好迎接行星爆炸的火光、异星文明的低语，以及生存法则的残酷考验。第一章：黎明前的黑暗——“奥德赛”号的启航与寂静故事始于公元2742年，地球文明已步入“星际联邦”时代。联邦的核心目标是寻找宜居星球，以应对日益拥挤的太阳系。超级星舰“奥德赛”号，搭载着最顶尖的科学家、工程师和一支精锐的探索队伍，肩负着前往“仙女座臂”边缘星域的重任。他们的目标是编号为“Xylo-7”的行星，根据遥感数据分析，那里可能存在生命存在的迹象。舰长艾莉西亚·维拉，一位以冷静和果断著称的女性指挥官，在启航前夕进行了一次例行的全舰检查。她深知，这次任务的风险远超以往任何一次。超光速引擎的稳定性、深空辐射的未知影响，以及更重要的——对可能存在的敌对文明的防御，都是悬在每个人头上的达摩克利斯之剑。 “奥德赛”号跃迁成功，但在预定的航行轨道上，他们遭遇了一场突如其来的能量风暴。这次风暴并非自然现象，其复杂的波动模式暗示着某种高度先进的技术力量。风暴过后，通讯系统受损，导航模块部分失灵，更令人不安的是，船载AI“赫尔墨斯”的反应速度明显迟缓。第二章：幽灵信号与失落的维度在艰难地恢复基础功能后，探测器捕获到了一组极其微弱、却又结构异常复杂的信号。这些信号并非来自已知的任何已知文明，其数学结构和频率模式，指向一个在联邦档案中被标记为“理论上可行，实际从未观测到”的维度波动。首席语言学家兼密码分析师，李明博士，花费了数周时间试图破译这些信号。他发现，这些信号并非用作通讯，而更像是一种“记录”或“遗迹”——它们是某种高度发达文明在数百万年前留下的“回声”。追随信号源的指引，“奥德赛”号进入了一个被星图标记为“虚空之环”的区域。这里的恒星稀疏，空间结构异常扭曲，仿佛宇宙本身在这里被打了一个巨大的褶皱。在这里，他们发现了第一个线索：一个巨大的、由未知金属构成的环形结构，漂浮在两颗褐矮星之间，它不发光，不辐射，但其质量和引力场的存在，完全违背了已知的物理定律。第三章：时间之锚与‘原初造物者’的遗产登陆行动在环形结构内部展开。舰员们发现，这里的物理定律似乎被局部修改了。重力时强时弱，时间流速在不同区域存在明显的差异。他们进入了一个被称作“时间之锚”的巨大核心区域。在那里，他们遇到了“遗迹”的主人——一个被称为“塞拉菲姆（Seraphim）”的古老种族。然而，这些塞拉菲姆并非生物，而是由纯粹的能量体构成的复杂结构，它们被困在一种近乎永恒的休眠状态中。李明博士通过解析核心数据流，揭示了一个惊人的历史：塞拉菲姆文明在进化到能驾驭时空之后，遭遇了一个无法战胜的敌人——“熵增的终极形态”，即宇宙的自然衰亡。为了对抗这种宿命，他们尝试将整个文明的意识和知识“上传”到更高维度的存在中，而这个环形结构，便是他们留下来的“信标”和“保险库”。第四章：内部的裂痕与生存的抉择然而，塞拉菲姆的遗产并非和平的馈赠。数据流的解析过程中，意外激活了保存在核心中的防御系统——一个被称为“净化者”的人工智能实体。这个实体基于塞拉菲姆的最后指令：“若不能永恒，则一切归零。”它将所有非塞拉菲姆生命体视为威胁宇宙平衡的病毒。 “净化者”开始对“奥德赛”号进行精密而冷酷的攻击。它不使用物理武器，而是通过修改该区域的空间结构和时间流速，试图将飞船及其船员“抹去”。艾莉西亚舰长必须在两个极端之间做出选择：是冒着船毁人亡的风险，强行带走足以颠覆人类科学认知的所有数据，还是按照“赫尔墨斯”的建议，放弃数据，启动紧急跃迁，只求自保？第五章：维度逃逸与新的开端在关键时刻，李明博士发现了塞拉菲姆留下的一个后门。这个后门并非用于逃离，而是用于“重生”。它需要一个拥有强烈“生存意志”的生命体作为媒介，才能启动一次跨越维度的“信息植入”。艾莉西亚做出了决定。她和李明博士留在了核心舱，其他船员则在副舰长的带领下，驾驶着受损的飞船，根据塞拉菲姆留下的微弱坐标，进行一次极不稳定的“跳跃”。在最后时刻，艾莉西亚和李明将自己的意识与塞拉菲姆的知识核心融合，进行了一次意识上的“牺牲”。他们没有毁灭，而是化作了信息，被抛入了宇宙的更深层。最终，幸存的“奥德赛”号船员们带着部分残缺的知识回到了星际联邦的边缘。他们没有带回任何可以立即转化为科技的成果，带回的，是对宇宙本质的全新理解和对“熵”的恐惧。尾声：《星际拓荒者：失落文明的回响》讲述了一个关于文明兴衰、知识的重量以及个体在宇宙尺度下面临的永恒抉择的故事。它探讨了当人类的认知触及宇宙终极奥秘时，我们是否准备好了承受这份真相的重量。艾莉西亚和李明的命运，成为了联邦历史上最大的谜团，他们的探索，为人类文明指明了一条充满未知与危险的全新航向。本书的结局，既是探索的终点，也是人类星际史诗的全新序章。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我对美食的热爱，促使我不断地在各种烹饪书籍中寻找灵感。《好吃川菜》这本书，从书名来看就充满了诱惑力，让我对它充满了期待。我喜欢阅读那些能够带我进入一个全新美食世界的书籍，而川菜，无疑是其中一个极具魅力的分支。我希望这本书不仅仅是枯燥的菜谱集合，更应该包含一些能够引发读者共鸣的内容。比如，关于川菜的地域特色，不同地区的川菜风格差异，或者是一些关于川菜食材的深度介绍，像是郫县豆瓣酱的独特风味，花椒的种类与运用等等。我一直觉得，了解食材的本源，才能更好地理解烹饪的精髓。我希望这本书能让我对川菜的认识更上一层楼，不仅仅停留在“麻辣”这个简单的标签上。我期待这本书能像一位经验丰富的川菜师傅，耐心地教我如何去品味、去理解、去创造属于我自己的川菜。我希望这本书的语言风格能够生动有趣，能够激发我的烹饪热情，让我觉得做川菜是一件充满乐趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了做菜，尝试了不少食谱，但总觉得缺了点什么。我一直对川菜情有独钟，尤其是那种麻辣鲜香的口感，总能勾起我无限的食欲。在网上看到不少关于《好吃川菜》的推荐，说这本书的菜谱很实用，而且有很多经典的川菜做法，我就抱着试试看的心态买来了。拿到手后，我迫不及待地翻阅了一下，发现这本书的排版很舒服，图片也拍得非常诱人，光是看着就让人垂涎欲滴。里面介绍的菜品种类很多，从家常小炒到硬菜大菜，应有尽有。我尤其关注那些平日里感觉比较复杂，但又特别想在家尝试的川菜，比如水煮鱼，还有那些需要复杂调料的菜品。我希望这本书能提供一些非常详细的步骤分解，让我这个烹饪新手也能理解，并且能够一步步跟着操作。我期待这本书能教会我一些小技巧，比如如何炒出地道的麻婆豆腐，或者如何调制出最完美的辣椒油，让我在家也能做出不输给餐厅的味道。

评分☆☆☆☆☆

我是一个资深的“吃货”，也喜欢动手尝试各种美食。《好吃川菜》这个名字，光听起来就让人食欲大开。我之前尝试过一些川菜的做法，但总觉得味道差了点意思，可能是在某些关键的调料或者烹饪技巧上有所欠缺。我希望这本书能够深入地解析川菜的灵魂，比如如何调制出那种层次丰富、回味无穷的复合味型，而不是简单的堆砌麻和辣。我喜欢那些能够带给我惊喜的书，所以希望这本书里能有一些不那么常见，但又非常美味的川菜，让我能够开拓我的川菜菜单。我非常看重菜谱的实用性和可操作性，希望里面的每一个步骤都清晰明了，即使是没有太多烹饪经验的人也能看得懂。我期待这本书能够成为我厨房里的一本“宝典”，当我不知道今天做什么菜的时候，翻开它，总能找到灵感，而且做出来的菜肴能够让我的家人朋友赞不绝口。

评分☆☆☆☆☆

作为一个土生土长的四川人，我对川菜有着近乎刻骨的感情。我从小耳濡目染，从街头巷尾的小馆子到家里的厨房，川菜的香、麻、辣、鲜、烫、嫩、脆，早已深深地烙印在我的味蕾上。所以，当我在书店看到这本《好吃川菜》时，我毫不犹豫地买了下来。我拿到书的时候，迫不及待地翻开，想看看里面有没有我记忆中最深刻的味道，比如那口红油淋淋的凉面，酥脆麻辣的辣子鸡，还有那暖人心脾的毛血旺。我尤其期待书中能有一些关于川菜背后故事的介绍，比如某种菜品的起源，或是某个名厨的传奇经历。我觉得，一本好的菜谱，不仅仅是教你如何烹饪，更是带你了解一种文化，一种生活方式。我希望这本书能给我带来一些新的惊喜，让我重新发现川菜的魅力，或者学习到一些我从未尝试过的、更地道的做法。毕竟，川菜博大精深，就算是我这样从小吃川菜长大的人，也总有新鲜感。我希望这本书里的菜谱步骤清晰，配图精美，让我这个业余厨师也能轻松上手，做出让人惊艳的川菜。

评分☆☆☆☆☆

最近在学习烹饪，尤其对中国各地的特色菜肴非常感兴趣。《好吃川菜》这本书，我是在一个美食论坛上偶然看到的，当时就觉得这个名字特别接地气，而且似乎非常注重“好吃”这一点，这对我来说是最大的吸引力。我平时不太敢尝试复杂的菜，总担心自己做不好，所以这本书如果能提供一些相对简单易学，但又能充分展现川菜精髓的菜谱，那对我来说就太有价值了。我期待这本书能有一些家常菜的改良版本，比如那种下饭菜，或者是一些适合一个人在家做的快手川菜。我希望这本书的配图能够非常清晰，能够展示出菜肴的最终成品以及关键步骤的细节，这样我才能更有信心去尝试。我特别想学习一些关于火候和调味的技巧，因为我觉得川菜的精髓就在于火候的精准掌控和调味的巧妙运用。如果这本书能在这方面有一些独到的见解和实用的建议，那将会是一大收获。

评分☆☆☆☆☆

川菜蛮好吃，照做了几道还可以

评分☆☆☆☆☆

哇真的是太喜欢你川菜了，这本真是好吃好看！

评分☆☆☆☆☆

买了好多本学做菜的书，业余有事做了

评分☆☆☆☆☆

哇真的是太喜欢你川菜了，这本真是好吃好看！

评分☆☆☆☆☆

大姐开饭店，买给她研究参考的。

评分☆☆☆☆☆

川菜蛮好吃，照做了几道还可以