中国地道食材：水果分步详解图录大全书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李健 编

图书标签:

• 水果
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• 中国食材
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• 健康饮食
• 农业
• 水果百科

店铺： 正浩图书专营店

出版社： 武汉出版社

ISBN：9787543062535

商品编码：10424604140

编辑**

《中国地道食材：水果分步详解图录大全》具有五大特点：一、近百种水果的详细介绍，品种丰富而全面，涵盖了日常生活中所有常见的水果；二、营养指数表，包括了每种水果的主要营养素含量，通过图表的形式让你对水果的营养值一目了然，便于参考；三、每种水果的贮藏方法、选购指南、食用禁忌，让你了解购买、食用的过程中要注意的问题；四、全面而的功效介绍、相关的祛病妙方，水果助你强身健体的同时，更能去病强身；五、上千种水果的相关菜肴、饮品，用料精准，做法详细，为水果换一种吃法；六、近百种水果的DIY面膜，专为白领女性设计，补养身体，更要美化容颜。

内容简介

俗话说：“药补不如食补。”合理均衡的饮食结构不仅可以维持生命的正常运转，还能加强身体对营养的吸收。人体通过摄取不同水果的养分，可以达到预防和辅助治疗多种疾病的功效。那么如何正确食用水果，水果的食疗功效有哪些？带着种种问题让我们一同来探寻水果的食疗养生方法。《中国地道食材：水果分步详解图录大全》的视角直接对准时下热门的饮食健康问题，通过介绍水果的食疗功效及食疗方法，让你切身感受到水果的大功效大作用。全书由专业技师全程指导，深入浅出，方便易学。另外，还穿插了各种水果的营养知识及在生活在的妙用，让读者在学习怎样制作的同时，还能了解到更多的知识。

作者简介

李健，中、日、澳、新、美、加、韩等6国共19位生态健康领域、医学领域、生物领域专家参与内容贡献制作。主编李健医师出生于传统中医世家，从小受到的感染和熏陶，具备颇为丰富的中医药知识。南京医学院中西医结合专业毕业后，致力于中医保健和食疗养生的研究已有多年。

目录

前言
阅读导航
水果营养面对面
约会安眠，水果做红娘
围观增强免疫力的水果
给自己美丽，盘点天然保养水果
水果排毒，健康零负担
抗辐射水果大特写
低热量水果，享“瘦”轻盈
抗氧化、防衰老水果的红毯秀
章 仁果类水果
苹果 一日一苹果，医生远离我
梨 润肺止咳疗效好
海棠果 生津止渴，助消化
山楂 能健胃消食
枇杷 健脾利水的“黄金丸”
水果瘦身：仁果类水果独特的减肥功效

第二章 核果类水果 40—
水蜜桃 补益气血的“天下果”
蟠桃 驰名海外的“仙果”
油桃 兼具苹果和梨子风味的无毛桃子
李子 生津润喉的好帮手
杏 酸甜适口的癌症防火墙
梅子 防治心血管疾病的酸果
杨梅 天然的绿色保健食品
橄榄 富含钙质的骨骼发育专家
樱桃 调养气色防贫血
大枣 补血养颜不显老
椰枣 阿拉伯人的沙漠面包
冬枣 营养价值为百果之冠
沙枣 健脾止泻，用于消化不良
余甘果 先苦后甜，越吃越少年
水果溯源：核果类水果的悠久历史

第三章 浆果类水果
葡萄 熬夜族的活力源泉
香蕉 抵抗辐射，消除疲劳的“快乐水果”
芭蕉 清甜爽口，开胃助消食
黑莓 营养丰富的新兴小果
八月札 疏肝理气，活血止痛
石榴 软化血管降血脂
猕猴桃 “维C之王”，令皮肤光滑透白
草莓 抗氧化，防早衰的佳果品
树莓 补肾壮阳，促进荷尔蒙分泌
黄皮 生津止渴，顺气镇咳，促进消化，强心
桑葚 养心益智的皇家御用补品
木瓜 丰胸抗肿瘤的“百益果王”
人心果 清心润肺，辅助治疗血管硬化
柿子 润肺生津解宿醉
荔枝 美容祛斑又补脑
枸杞 药食两用的进补佳品
灯笼果 酸味纯正的开胃果品
酸浆 大红灯笼高高挂
无花果 健胃整肠，清热止咳
杨桃 疏茶余酒后适宜
火龙果 具有美容保健双重功效
蓝莓 人类五大健康食品之一
番茄 神奇的菜中之果
水果时空之旅：浆果类水果的传奇

第四章 坚果类水果
龙眼 益气补血，增强记忆力
核桃 脑力劳动者的健脑佳品
榧子 香气特殊，诱人食欲，能杀虫助消化
板栗 可做粮食的“长寿干果”
榛子 营养全面的“坚果之王”
松子 强健筋骨，润泽五脏，有益于老年人身体健康
腰果 果实可榨油，树叶、树根能入药
开心果 心脏的“保镖”
杏仁 宣肺止咳抗肿瘤
夏威夷果 有独特奶香的“干果皇后”
鲍鱼果 高热量的健脑干果
葵花子 保护心血管健康的小零食
莲子 补肾固精的食疗佳品
巴旦木 开窍安神的健身滋补品
芡实 葆活力、防早衰的良物
银杏 敛肺定咳喘的皇家贡品
花生 可预防高血压和老年痴呆症
南瓜子 补脾益气，有驱虫之功
西瓜子 清肺润肠的休闲食品
芝麻 八谷之中，惟此为良
水果养生：常食坚果类水果，可预防心脑血管疾病

第五章 柑橘类水果
橘子 天然的抗氧化剂
金橘 果皮果肉皆可食用
橙子 补充能量，美容养颜的疗疾佳果
枳 破气消积，化痰除痞
芦柑 理气健胃、消除疲劳，促进食欲、降低胆固醇
柚子 易于保存的天然水果罐头
葡萄柚 降压、解毒，助消化，降低胆固醇
柠檬 有药用价值的“神秘药果”
佛手 果中之仙品，世上之奇卉
水果甄别：怎样区分各种柑橘类水果

第六章 热带及亚热带水果
菠萝 增进食欲助消化
芒果 养颜明目的百搭水果
榴莲 热带果王，又臭又香又好吃
山竹 雪白嫩软、清甜甘香的“果中皇后”
椰子 汁液清甜，解渴祛暑
莲雾 可治疗多种疾病的佳果
菠萝蜜 补中益气“齿留香”
番石榴 东南亚**的水果之一
人参果 抗衰老，降压降血糖
槟榔 历代医家治病的药果
番荔枝 养颜美容、补充体力、清洁血液、强健骨骼
刺梨 滋补健身，营养珍果
百香果 营养丰富的“果汁之王”
鳄梨 一个鳄梨相当于三个鸡蛋
红毛丹 润肤养颜、清热解毒、增强人体免疫力
水果之约：台湾特色水果一览

第七章 瓜果类水果
哈密瓜 沙漠里的“瓜中之王”
香瓜 消暑热，解烦渴，甜于诸瓜
白兰瓜 清暑解热、解渴利尿、开胃健脾
西瓜 富有营养，纯净安全的“瓜中之王”
水果考：瓜类水果分布地图

第八章 其他水果
甘蔗 清润、甘凉滋养的食疗佳品
荸荠 地下雪梨，江南人参
菱角 通乳利尿，止消渴
罗汉果 清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、生津止渴
金樱子 补肾固精，利尿止泻
雪莲果 清肝解毒，调理血液，助消化，清除自由基
百合 药食兼用的美丽花朵
仙人掌 美洲地区的传统食品
芦荟 集医药、美容、保健于一身

地方风味巡礼：全球特色农产品图鉴与烹饪实践 内容简介 本书是一部深度探索全球各地独特农产品、作物栽培技术及传统美食文化的综合性图册与实践指南。它并非专注于某一特定地域的食材，而是以广阔的全球视野，系统梳理了世界五大洲不同气候带下，那些鲜为人知却极富地方特色的水果、蔬菜、谷物、香料及菌类的生长、采摘、储存与应用。 全书分为六大部分，结构严谨，图文并茂，旨在为美食爱好者、专业厨师、农业研究者以及对地方风物感兴趣的读者提供详实可靠的参考资料。 --- 第一部分：热带雨林与季风的馈赠——南亚与东南亚的奇异果蔬 本部分聚焦于湿热气候孕育出的丰富物产。我们深入亚马逊河流域的支流和东南亚的原始森林，记录了许多在传统市场中才能一见的“活化石”级植物。 重点收录与解析： 热带超级水果的深度剖析： 详细介绍了榴莲（包括其数百个细微品种的形态差异）、山竹、红毛丹、菠萝蜜的成熟周期、最佳采摘时机以及不同品种在口感、香气上的细微差别。我们特别绘制了剖开后的果肉结构图，并标注了种子的分布规律。 地方性根茎与叶菜： 探讨了芋头、姜黄在不同海拔和土壤中的适应性栽培技术。例如，爪哇岛特有的一种紫色芋头，其淀粉结构与常见芋头截然不同，并记录了当地人如何用其制作传统的甜点。 香料的起源与应用： 深入马鲁古群岛，详述了丁香和肉豆蔻的树木形态、花期及果实成熟过程。附录中包含传统腌制与干燥保存技术，确保香料的风味得以最大程度保留。 实践指南： 针对这些高水分、高糖分或极高芳香物质的食材，提供了从生食判断成熟度到高温烹饪防变色的详细步骤。例如，如何处理菠萝蜜的粘液，以及如何利用香茅和南姜进行基础高汤的制作。 --- 第二部分：地中海的阳光与盐分——欧亚大陆的耐旱作物 本章将时间与空间转移到干燥、光照充足的地中海盆地及周边区域，关注那些依赖充足日晒才能积累风味的作物。 核心内容： 古老的谷物复兴： 详细记录了斯佩耳特小麦（Spelt）、艾因科小麦（Einkorn）的种植环境要求，及其与现代小麦在面筋结构上的差异。附带了使用传统石磨研磨的工艺描述。 橄榄的艺术： 橄榄树的品种分类是本章重点。我们区分了用于榨油的品种（如科拉蒂娜、皮科利诺）和用于餐桌食用的品种（如卡拉马塔、尼斯橄榄）。配有橄榄果实从青涩到全熟的色彩变化图谱，以及家庭制作盐水浸泡橄榄的详细流程。 耐旱香草的精妙： 迷迭香、百里香、牛至等香草的蒸馏提香过程被细致描绘。我们特别记录了托斯卡纳地区利用阳光晒干特定品种番茄的传统方法，以及这种方法如何改变番茄的酸度和甜度比例。 --- 第三部分：寒温带的韧性与丰收——东亚的精细化种植技术 本部分聚焦于东亚（尤其是中国、日本、韩国的特定区域）对季风气候下农作物的精细化管理艺术。这部分强调的是“天人合一”的哲学在农业实践中的体现。 重点案例分析： 大米的变奏： 不仅仅是水稻，我们还深入探讨了中国南方和北方的特色糯米、籼米和粳米的田间管理。例如，如何通过控制灌溉水量来调节日本越光米的黏性和光泽度。图谱展示了水稻从插秧到脱粒的全生命周期。 十字花科的深度挖掘： 大白菜在不同地区的储存方式是本章的亮点。从东北的“囤窖”技术到南方用米糠包裹的“土窖”法，详细阐述了如何在不依赖现代制冷的情况下延长蔬菜保鲜期。 地方瓜果的培育： 介绍了中国特有的一些小型瓜类，如佛手瓜和某些地方培育的冬瓜品种，以及它们在传统医学和饮食中的角色。 --- 第四部分：美洲大陆的“新世界”作物 本章回顾了哥伦布大交换后对全球饮食产生深远影响的美洲原生作物，重点在于其遗传多样性和适应性。 核心内容板块： 马铃薯的基因宝库： 深入安第斯山脉，记录了数千种原生马铃薯的形态，包括其惊人的颜色（紫色、蓝色、斑点状）。附图展示了秘鲁高原上如何通过自然霜冻和晾晒来制作“冻干土豆”（Chuño）。 辣椒的辛辣光谱： 详细绘制了卡罗莱纳死神（Carolina Reaper）到墨西哥的安乔辣椒（Ancho）的史高维尔指标对比图。我们记录了不同辣椒在干燥、发酵和烟熏过程中的化学变化。 玉米的多样性： 展示了印加文明中用于制作Chicha的特定玉米粒，以及北美大平原印第安人种植的“装饰性玉米”（Flint Corn）与食用玉米的区别。 --- 第五部分：澳洲与非洲的野性力量 本部分关注那些极度适应恶劣环境（如干旱、贫瘠土壤）的独特植物资源。 澳洲的“灌木塔斯马尼亚胡椒莓”： 记录了这种独特浆果的采集季节和风味特点，以及当地原住民将其用于药用和调味的古老方法。 非洲的“生命之果”： 重点介绍猴面包树果实（Baobab）的营养构成，以及如何通过传统工具将其干燥、磨粉，作为蛋白质和维生素C的来源。 “耐旱豆类”的潜力： 介绍了非洲和中东地区广泛种植的鹰嘴豆、扁豆等豆类的抗病虫害品种，并配有各地用于储存豆类的陶罐结构图。 --- 第六部分：食材的保存与转化艺术——全球传统技艺集锦 本书的最后一部分，并非介绍新的食材，而是总结了将新鲜食材转化为长期食物资源的全球性“化学工程”。 实践技艺汇编： 1. 发酵的力量： 涵盖了欧洲的酸菜（Sauerkraut）、亚洲的酱油和味噌、美洲的泡菜（Curtido）等，重点分析了乳酸菌和酵母菌在不同温度和盐度下的作用机制。 2. 烟熏与风干： 详细对比了北美原住民的冷熏技术、中国南方腊肉的热熏技术，以及地中海地区利用海风直接风干火腿的工艺，并附有不同烟熏木材对最终风味影响的图表。 3. 糖渍与蜜封： 记录了从北欧到中东地区，如何利用高浓度糖分或蜂蜜来长时间保存水果和花朵（如玫瑰花酱、柑橘蜜饯）的精确配方与时间控制。 本书以严谨的植物学分类、详尽的实地考察图例和可操作的传统技艺介绍，构建了一个跨越地域、横跨数千年的全球食材知识体系。它引导读者欣赏农作物的自然演化之美，并掌握将自然馈赠转化为餐桌美味的古老智慧。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对烹饪充满热情的家庭主妇，平日里最喜欢研究各种食材的特性，并尝试将其融入到日常的餐桌上。最近偶然得知了《中国地道食材：水果分步详解图录大全》这本书，心中充满了期待。 我的期待主要来自于它“分步详解图录”的特点。在我的厨房里，食材的形态和质地直接影响到烹饪的效果，而水果作为一种相对“娇贵”的食材，其处理方式更是多种多样。这本书如果能提供详细的分步图解，比如如何正确地削皮、去核，如何根据水果的特性进行切割，甚至是不同水果的储存方法，那将极大地方便我的烹饪实践。我经常会遇到一些水果，不知道它的最佳处理方式，有时候因为处理不当，就浪费了水果的美味。 同时，“地道食材”这个概念也深深吸引了我。对于我来说，食材的“地道”意味着它拥有最纯粹的天然风味，最丰富的营养价值，以及最能代表其产地的特色。我希望这本书能够不仅仅停留在对水果的物理特征的描述，更能深入挖掘每一种水果的“身世背景”。比如，它可能讲述了某个水果在特定地区独特的气候和土壤环境下生长所形成的非凡口感，又或者是一些鲜为人知的品种，它们或许不像我们熟悉的苹果、香蕉那样随处可见，却拥有令人惊艳的风味。 此外，我对书中可能包含的“大全”部分尤为好奇。中国地域辽阔，水果种类繁多，我一直觉得自己的知识储备非常有限。这本书如果能够涵盖市面上常见的水果，甚至是一些比较罕见的、地域性的水果，那我就可以从中学习到很多新知识，拓展我的食材选择范围。我迫切地希望能够通过这本书，认识更多“新朋友”，并了解如何在家常菜、甜点、饮品中运用它们，为我的家人带来更多惊喜。 总而言之，我期待这本书能成为我厨房里的得力助手，不仅能指导我正确处理和运用各种水果，更能让我对这些大自然的馈赠有更深的理解和欣赏。

评分☆☆☆☆☆

对于一个热爱美食，又喜欢钻研食材细节的人来说，一本能够详细介绍食材的书籍，简直是宝藏。《中国地道食材：水果分步详解图录大全》这个书名，立刻就吸引了我，特别是“分步详解图录”这几个字，让我对它的内容充满了美好的想象。 我的核心期待在于它对于“分步详解”的处理方式。我一直觉得，很多水果的处理方式都很有讲究，比如一些水果的表皮是否需要处理，果核的大小和位置，甚至是如何切才能更好地保留其风味和口感，这些都直接影响到最终的食用体验。我希望这本书能够像一位经验丰富的厨师，耐心地为读者演示每一种水果最恰当的处理方法，配以清晰的步骤图，让我能够轻松掌握。不仅仅是简单的切割，或许还包括一些水果在烹饪或制作甜点时的特殊处理技巧。 “地道食材”这个概念，更是为这本书增添了一层深度。我一直相信，食材的“地道”与否，直接关系到其风味和营养。这本书是否能够深入介绍中国各个地区，那些最具有代表性的、最纯粹的水果品种？我期待它能讲述这些水果是如何在特定的地理环境下生长，又有哪些独特的生长习性和风味特点。比如，为什么某个地区产的某种柑橘会特别甜，或者某个地方特有的浆果为何有如此浓郁的香气。这种对食材“出身”的探究，能够让我对食物有更深层次的理解和尊重。 “图录大全”则让我看到了这本书的全面性和包容性。中国的水果种类何其繁多，我非常希望这本书能够覆盖到市面上常见的水果，同时也能够介绍一些比较稀有、地域性强的水果。这种“大全”式的呈现，能够极大地拓展我的视野，让我了解到更多我之前从未接触过的水果，并学习如何去认识和品尝它们。我设想，这本书能够成为我学习水果知识的“百科全书”，无论我遇到什么水果，都能从中找到答案。 我期待这本书不仅仅是简单的信息堆砌，更能通过其详细的讲解和丰富的图片，让读者感受到水果的生命力，以及它们与中国这片土地之间千丝万缕的联系。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对自然界中各种植物的形态之美充满着浓厚的兴趣，尤其是那些色彩斑斓、形状各异的水果。然而，现实中我们能接触到的水果种类终究有限，很多时候，即使在市场上看到一些新奇的果品，也因为缺乏足够的信息而望而却步。《中国地道食材：水果分步详解图录大全》这本书的名字，恰好击中了我的“痛点”，也点燃了我内心的求知欲。 首先，其“分步详解图录”的特色让我充满了期待。对于一个追求细节和真实感的人来说，我需要的不仅仅是简单的文字介绍，而是能够通过详细的图文步骤，深入了解水果的每一个细节。我希望看到它从外形到内部结构的完整呈现，比如果实是如何从花朵发育而来的，内部的果肉是怎样的形态，种子又有什么特点。这种细致的描绘，能够帮助我更深刻地理解每一种水果的独特性，仿佛在进行一次微观世界的探索。 其次，“地道食材”的概念勾起了我对地域风土的无限遐想。中国幅员辽阔，不同地区的气候、土壤、以及世代传承的种植技术，都赋予了当地食材独特的灵魂。我期待这本书能够深入挖掘这些“地道”的秘密，讲述每一种水果背后的故事。它或许会介绍那些只在特定山脉、河流旁才能生长的珍稀品种，或者解释为什么某个地区的某种水果会拥有别处无法复制的醇厚风味。这种对食材“根源”的探索，能够让我感受到大自然的馈赠以及人类与土地的深厚联系。 “图录大全”更是让我看到了一个广阔的水果世界的缩影。我希望这本书能够像一位博学的向导，带领我走进中国丰富的水果宝库。它是否能囊括那些耳熟能详的经典水果，也能揭开那些隐藏在民间、不为大众所熟知的水果的神秘面纱？我渴望能够通过翻阅这本书，认识更多“新面孔”，了解它们的独特性，甚至是被它们所蕴含的地域文化所吸引。 我设想着，翻阅这本书的过程，就像一次身临其境的水果探险，每翻一页，都能收获一份新的认知和惊喜。它能够满足我对水果的视觉好奇，也能深化我对食材背后故事的理解。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对水果的喜爱，更多停留在“吃”这个层面。偶尔看到一些市面上不常见的水果，虽然好奇，却往往因为缺乏了解而不敢轻易尝试，更别说将其融入到自己的饮食生活中了。《中国地道食材：水果分步详解图录大全》这本书的名字，听起来就有一种“专业”和“实用”的气息，让我看到了解决这些困惑的希望。 我特别看重“分步详解图录”这几个字。这意味着这本书的讲解方式会非常细致和直观。我需要看到的不仅仅是一张漂亮的水果照片，而是能够通过图片和文字的结合，一步一步地了解这个水果的“全貌”。从它最原始的形态，到它内部的结构，再到最终可以被食用的状态。例如，某些水果的籽非常多，如何有效地处理这些籽，就是一门学问。又或者，有些水果表皮很厚，需要特殊的技巧才能切开。如果这本书能够像一位经验丰富的老师傅一样，耐心地教我这些“小窍门”，那将是无价的。 “地道食材”这个标签也让我非常感兴趣。我总觉得，很多时候我们吃到的水果，虽然看起来一样，但口感和风味却相差甚远。这其中一定有“产地”和“品种”的奥秘。我希望这本书能够带我走进中国各个角落，去认识那些真正“地道”的水果。它可能会介绍某个地区特有的品种，解释为什么这个品种只在那里能生长出最好的味道。这种深入的挖掘，能够让我更加理解“一方水土养一方人”的道理，也让我对食物的来源有更深的敬畏。 我对于“大全”的概念也充满了期待。我脑海中浮现出无数种水果的名字，有些是耳熟能详的，有些则是只在电视或网络上见过一面的。我渴望能在这本书中，将这些模糊的印象转化为清晰的认知。这本书是否能像一本水果的“百科全书”，将中国丰富多彩的水果世界呈现在我面前？我期待着能够通过它，认识更多“隐藏的美食”，并学习如何去欣赏和品味它们。 这本书如果能够做到图文并茂，并且讲解清晰易懂，那么它将不仅仅是一本工具书，更是一本能够开启我水果认知新世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国地道食材：水果分步详解图录大全》简直是为我这样的吃货量身定做的！我一直对各种水果充满好奇，尤其是在旅行或者逛菜市场的时候，总会遇到一些似曾相识却又叫不出名字的水果。这本书的出现，彻底解决了我的“脸盲症”。 首先，它的“分步详解图录”这一点就非常吸引我。我实在受够了那些只有简单几句话介绍的书籍，很多时候看了半天也不知道到底长什么样，更别提怎么吃了。这本书的图片一定非常详尽，从果实的外观，到切开后的内部构造，甚至是种子形态，都会一一呈现。这种可视化教学的方式，让我能够更直观地认识和了解每一种水果。我特别期待看到一些我从未见过的奇特水果，比如网上流传的那些五颜六色、形状各异的“网红”水果，在这本书里是不是也能找到它们的“真身”？ 其次，我很好奇它对“地道食材”的定义。在中国这么大的土地上，每个地区都有自己独特的物产，所谓“地道”，不仅仅是品种，更包含了生长环境、气候条件、以及背后蕴含的文化故事。我猜想，这本书可能不会仅仅列举水果的名字和图片，更会深入介绍它们的原产地、最佳采摘季节、以及在当地的食用习惯和文化传承。比如，某个地方特产的某种桃子，为什么只有在那里才能种出那种风味？是土壤的功劳，还是世代相传的种植技艺？这些都是我非常感兴趣的内容。 最后，我希望这本书的编写者能够赋予每一种水果生命力。不仅仅是冰冷的科学描述，而是能够通过文字和图片，让我感受到水果的鲜活、香甜，甚至它们在阳光雨露下生长的过程。如果能够穿插一些关于这些水果的民间传说、诗词歌赋，或者是一些简单易学的家常做法，那就更完美了。我想象着，翻阅这本书，就像在一次穿越中国各个角落的美食之旅，每翻开一页，都能品尝到一份来自土地的馈赠。