简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 甜点
• 法式甜点
• 烘焙
• DIY
• 蛋糕
• 糕点
• 甜品
• 王森
• 名厨学院
• 制作教程

店铺： 昊宇轩书店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518410378

商品编码：10730489215

包装：平装

名厨甜点（王森世界名厨学院）

法国甜点MOF大师Jean-Francois Arnaud+日本烘焙泰斗中村勇+日本甜点匠人野泽孝彦甜点制作配方及制作技法，扫二维码看甜点制作视频  预售商品

作者: target='_blank'>王森世界名厨学院编译组  出版社: target='_blank'>中国轻工业出版社  出版时间:2016年9月 78.00

• 版 次：1
• 页 数：188
• 字 数：0
• 印刷时间：2016-9-1
• 开 本：大16开
• 纸 张：铜版纸
• 印 次：1
• 包 装：精装
• 丛书名：王森世界名厨学院
• 国际标准书号ISBN：9787518410378

1. 世界鼎级甜点大师的经典配方。

      收录法国甜点MOF大师Jean-FrancoisArnaud 日本烘焙泰斗中村勇 日本甜点匠人野泽孝彦甜点制作配方及制作技法。

      2. 配有甜点剖面手绘图和详细步骤图，更易掌握大师制作思路。

      3. 配有甜点制作视频二维码，帮助初学者边看边学。 

      1. 世界鼎级甜点大师的经典配方。

      收录法国甜点MOF大师Jean-Francois Arnaud 日本烘焙泰斗中村勇 日本甜点匠人野泽孝彦甜点制作配方及制作技法。

      2. 配有甜点剖面手绘图和详细步骤图，更易掌握大师制作思路。

      3. 配有甜点制作视频二维码，帮助初学者边看边学。    内容推荐

      《名厨甜点》汇集了中村勇、野泽孝彦、Jean-Francois Arnaud三位大师的精美作品，以详细、清晰的图片展示其制作方法，并特别配有大师甜点剖面手绘图，立体呈现甜点的内部结构，帮助读者理清制作思路。

      本书配有二维码视频，扫码即可在线观看和学习名厨甜点制作范例。

      《名厨甜点》汇集了中村勇、野泽孝彦、Jean-Francois Arnaud三位大师的精美作品，以详细、清晰的图片展示其制作方法，并特别配有大师甜点剖面手绘图，立体呈现甜点的内部结构，帮助读者理清制作思路。

      本书配有二维码视频，扫码即可在线观看和学习名厨甜点制作范例。   作者简介

王森世界名厨学院       从2013年正式成立以来，专注于美食教育培训、高端产品研发、国际考察交流、国际赛事交流，吸引来自法国、意大利、西班牙、日本等世界各地的上百位MOF大师、世界烘焙冠军、米其林餐厅主厨和世界酒店主厨，组成强大的师资队伍，被业内誉为美食学院中的“哈佛”。

王森世界名厨学院       从2013年正式成立以来，专注于美食教育培训、高端产品研发、国际考察交流、国际赛事交流，吸引来自法国、意大利、西班牙、日本等世界各地的上百位MOF大师、世界烘焙冠军、米其林餐厅主厨和世界酒店主厨，组成强大的师资队伍，被业内誉为美食学院中的“哈佛”。

  目录 理论
01 ／工具 材料
02 ／甜点制作常用步骤介绍
03 ／国外甜点制作特别经验
04 ／慕斯风格分类
05 ／法式甜点中必须掌握的几个概念

中村勇作品
个人介绍
01 ／安茹奶油蛋糕
02 ／吉布斯特塔
03 ／辫子面包
04 ／佛罗伦汀焦糖杏仁饼
05 ／栗子蛋糕卷
06 ／柠檬塔

理论

01 ／工具& 材料

02 ／甜点制作常用步骤介绍

03 ／国外甜点制作特别经验

04 ／慕斯风格分类

05 ／法式甜点中必须掌握的几个概念

 

中村勇作品

个人介绍

01 ／安茹奶油蛋糕

02 ／吉布斯特塔

03 ／辫子面包

04 ／佛罗伦汀焦糖杏仁饼

05 ／栗子蛋糕卷

06 ／柠檬塔

07 ／玛德琳小蛋糕

08 ／抹茶玛德琳

09 ／巧克力蛋糕卷

10 ／瑞典泡芙

11 ／巧克力泡芙

12 ／水果覆盆子塔

13 ／桃子慕斯

14 ／水果马卡龙

15 ／威尼斯曲奇

16 ／佐茶小点

 

野泽孝彦作品

个人介绍

01 ／阿加特

02 ／奥地利主教夹饼

03 ／奥地利主教苹果酥

04 ／白奶酪慕斯

05 ／果酱夹心曲奇

06 ／果仁弯包

07 ／栗子蛋糕

08 ／林兹蛋糕 

09 ／卢森堡小马卡龙

10 ／马拉可夫 

11 ／香蕉切蛋糕 

12 ／奶油圆蛋糕 

13 ／尼禄 

14 ／柠檬奶油蛋糕 

15 ／萨赫蛋糕 

16 ／香草新月小饼干 

17 ／芝士棒 

 

让-弗朗索瓦·阿诺作品

个人介绍 

01 ／歌剧院蛋糕 

02 ／樱桃柠檬蛋糕 

03 ／母亲节水果篮蛋糕 

04 ／巧克力乳酪蛋糕 

05 ／茶壶蛋糕 

06 ／草莓修女泡芙 

07 ／小丑蛋糕 

08 ／甜蜜天使 

09 ／草莓绿茶马卡龙 

10 ／翡翠之心 

11 ／乳酪千层蛋糕 

12 ／巧克力木柴蛋糕 

13 ／巧克力开心果蛋糕 

14 ／蓝天鹅 

15 ／草莓花园 

理论

01 ／工具& 材料

02 ／甜点制作常用步骤介绍

03 ／国外甜点制作特别经验

04 ／慕斯风格分类

05 ／法式甜点中必须掌握的几个概念

 

中村勇作品

个人介绍

01 ／安茹奶油蛋糕

02 ／吉布斯特塔

03 ／辫子面包

04 ／佛罗伦汀焦糖杏仁饼

05 ／栗子蛋糕卷

06 ／柠檬塔

07 ／玛德琳小蛋糕

08 ／抹茶玛德琳

09 ／巧克力蛋糕卷

10 ／瑞典泡芙

11 ／巧克力泡芙

12 ／水果覆盆子塔

13 ／桃子慕斯

14 ／水果马卡龙

15 ／威尼斯曲奇

16 ／佐茶小点

 

野泽孝彦作品

个人介绍

01 ／阿加特

02 ／奥地利主教夹饼

03 ／奥地利主教苹果酥

04 ／白奶酪慕斯

05 ／果酱夹心曲奇

06 ／果仁弯包

07 ／栗子蛋糕

08 ／林兹蛋糕 

09 ／卢森堡小马卡龙

10 ／马拉可夫 

11 ／香蕉切蛋糕 

12 ／奶油圆蛋糕 

13 ／尼禄 

14 ／柠檬奶油蛋糕 

15 ／萨赫蛋糕 

16 ／香草新月小饼干 

17 ／芝士棒 

 

让-弗朗索瓦·阿诺作品 

个人介绍 

01 ／歌剧院蛋糕 

02 ／樱桃柠檬蛋糕 

03 ／母亲节水果篮蛋糕 

04 ／巧克力乳酪蛋糕 

05 ／茶壶蛋糕 

06 ／草莓修女泡芙 

07 ／小丑蛋糕 

08 ／甜蜜天使 

09 ／草莓绿茶马卡龙 

10 ／翡翠之心 

11 ／乳酪千层蛋糕 

12 ／巧克力木柴蛋糕 

13 ／巧克力开心果蛋糕 

14 ／蓝天鹅 

15 ／草莓花园  >显示全部信息 前言 总序 
走近世界名厨学院系列图书
让世界名厨学院系列图书帮助你成为更加专业的匠人。
王森世界名厨学院邀请了国际上的甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺等大师前来国内授课，让你不出国门就能在世界大师的课堂里徜徉。虽然你没有时间亲临大师的课堂现场，也不必遗憾，因为世界名厨这一系列的图书将是你好的选择。
在这套系列图书中，我们不仅还原了大师们的课堂配方，更是总结了大师课堂上所强调的很多细节，注意与掌握这些细节，将会帮助读者从深度和广度上全方位地把握专业知识要领，提高甜点制作的成功率。
      本系列图书的内容均来自各位大师多年的教学实践总结，他们也都将自己的独门秘笈毫不吝惜地公之于众，针对学员在实际操作过程中普遍存在的问题以及常犯的

      总序

      走近世界名厨学院系列图书

      让世界名厨学院系列图书帮助你成为更加专业的匠人。

      王森世界名厨学院邀请了国际上的甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺等大师前来国内授课，让你不出国门就能在世界大师的课堂里徜徉。虽然你没有时间亲临大师的课堂现场，也不必遗憾，因为世界名厨这一系列的图书将是你好的选择。

      在这套系列图书中，我们不仅还原了大师们的课堂配方，更是总结了大师课堂上所强调的很多细节，注意与掌握这些细节，将会帮助读者从深度和广度上全方位地把握专业知识要领，提高甜点制作的成功率。

      本系列图书的内容均来自各位大师多年的教学实践总结，他们也都将自己的独门秘笈毫不吝惜地公之于众，针对学员在实际操作过程中普遍存在的问题以及常犯的错误，温馨地给出了相应的小贴士，让读者在学习的过程中不仅知其然，也能知其所以然。

      虽说材料是有限的，但是经过不同的混合调配和组合，呈现的是完全不一样的状态和完成度。跟着大师一起学习，不管你是初学者，还是专业人士，都可以从不同的角度汲取所需要的知识。虽然配方变化多端，但是万变不离其宗，你总能从这套丛书中找到一些恒定不变的“真理”。

      为了帮助读者更好地了解一些复杂配方的制作，我们还为一些配方专门附送了视频，读者可以通过扫描书中的二维码，一目了然地知晓配方的具体制作过程。

      希望这套丛书能为广大读者带来切实的帮助。但是，由于编者的能力有限，书中的不足和疏漏之处，恳请读者批评指正。

 

      王森世界名厨学院编译组

      总序 

      走近世界名厨学院系列图书

      让世界名厨学院系列图书帮助你成为更加专业的匠人。

      王森世界名厨学院邀请了国际上的甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺等大师前来国内授课，让你不出国门就能在世界大师的课堂里徜徉。虽然你没有时间亲临大师的课堂现场，也不必遗憾，因为世界名厨这一系列的图书将是你好的选择。

      在这套系列图书中，我们不仅还原了大师们的课堂配方，更是总结了大师课堂上所强调的很多细节，注意与掌握这些细节，将会帮助读者从深度和广度上全方位地把握专业知识要领，提高甜点制作的成功率。

      本系列图书的内容均来自各位大师多年的教学实践总结，他们也都将自己的独门秘笈毫不吝惜地公之于众，针对学员在实际操作过程中普遍存在的问题以及常犯的错误，温馨地给出了相应的小贴士，让读者在学习的过程中不仅知其然，也能知其所以然。

      虽说材料是有限的，但是经过不同的混合调配和组合，呈现的是完全不一样的状态和完成度。跟着大师一起学习，不管你是初学者，还是专业人士，都可以从不同的角度汲取所需要的知识。虽然配方变化多端，但是万变不离其宗，你总能从这套丛书中找到一些恒定不变的“真理”。

      为了帮助读者更好地了解一些复杂配方的制作，我们还为一些配方专门附送了视频，读者可以通过扫描书中的二维码，一目了然地知晓配方的具体制作过程。

      希望这套丛书能为广大读者带来切实的帮助。但是，由于编者的能力有限，书中的不足和疏漏之处，恳请读者批评指正。

 

      王森世界名厨学院编译组

>

烘焙艺术的无限探索：现代糕点与创新烘焙技术精选集 本书聚焦于全球范围内不断演进的烘焙趋势，深入探讨现代糕点制作的科学基础、创新技法以及跨文化风味融合的实践应用。它并非传统食谱的堆砌，而是一部旨在提升烘焙师专业视野、拓展创作边界的进阶指南。 本书分为四个核心板块，旨在系统性地覆盖从基础理论到尖端实践的各个层面，尤其强调对原料特性的精准控制和工艺流程的优化。 --- 第一部分：烘焙科学与原料的深度解析 (The Science of Baking and Ingredient Mastery) 本章节将烘焙过程从经验主义提升到科学层面，深入剖析影响最终产品质地、风味和稳定性的关键化学反应。 1. 面粉与谷物的精密科学： 蛋白质结构与水合作用： 详细分析不同类型面粉（硬质小麦、软质小麦、黑麦、斯佩耳特等）中的蛋白质含量、质量及其在搅拌过程中形成面筋网络的强度和弹性。探讨不同水合百分比（Hydration Levels）对最终产品结构（如面包的蜂窝结构、蛋糕的松软度）的影响模型。 淀粉的糊化与回生： 阐述淀粉在加热过程中经历的糊化过程（Gelatinization），以及冷却后发生的淀粉回生（Staling）现象的分子机制，并提供延缓回生的添加剂和工艺调整方案。 非常规谷物与无麸质烘焙的未来： 介绍藜麦粉、杏仁粉、鹰嘴豆粉等替代原料在烘焙中的应用特性、风味特征以及与传统面粉混合时的配比优化策略，确保无麸质产品在口感上达到媲美传统产品的标准。 2. 脂肪、糖类与乳制品的性能优化： 油脂的功能性： 不仅限于黄油和起酥油，本书重点研究可可脂的结晶特性（Tempering，调温）在巧克力制作中的重要性，以及植物油和人造脂肪在提升产品保水性和延长货架期方面的应用。深入解析脂肪对气泡裹挟能力的影响。 糖类的多元角色： 探讨蔗糖、转化糖浆（Invert Sugar）、葡萄糖浆、异麦芽酮（Isomalt）等不同糖源在控制甜度、调节水分活度（Water Activity, Aw）和防止晶体析出方面的专业应用。特别关注焦糖化反应的温度曲线控制。 乳制品的乳化与稳定： 剖析牛奶、奶油（Cream）中脂肪球与蛋白质（酪蛋白、乳清蛋白）的相互作用。研究酸奶、酪乳（Buttermilk）和酸奶油在烘焙中提供的酸度对泡打粉反应的协同作用，以及如何利用稳定剂（如角豆胶、卡拉胶）来稳定慕斯和奶油馅料。 3. 发酵剂与膨松剂的精确控制： 酵母的生理学： 深入探讨活性干酵母、新鲜酵母、天然酵种（Sourdough Starter）的活性曲线，以及温度、盐分、糖分对发酵速率的非线性影响。传授如何通过调整“喂养”策略来维持天然酵种的风味稳定性和发酵力。 化学膨松剂的协同作用： 详细解读小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（Baking Powder）的反应机理，包括单效和双效泡打粉的区别。关键在于讲解如何根据配方中酸性物质的含量，精确计算所需膨松剂的用量，避免残留的碱味或过早失效。 --- 第二部分：现代糕点结构与造型艺术 (Advanced Pâtisserie Structures and Design) 本部分侧重于提升糕点成品的美学价值和结构稳定性，超越传统分层蛋糕的制作范畴。 1. 精确的内馅与夹层技术： 果酱与库利（Coulis）的凝胶化： 探讨果胶（Pectin）的类型（高甲氧基与低甲氧基）及其在不同pH值和糖度下形成凝胶的能力。提供制作透明感强、切割整齐的果冻夹层（Jelly Inserts）的专业配方。 奶油霜与慕斯的创新： 详细介绍意式、法式、瑞士式奶油霜（Buttercreams）的制作差异及其口感特点。重点讲解慕斯制作中对吉利丁（Gelatin）用量的精确计算，以保证慕斯在不同温度下能保持理想的支撑力和入口即化的质感。 2. 镜面与淋面艺术 (Glazing Techniques)： 完美镜面（Mirror Glaze）的配方解析： 剖析镜面配方中糖浆、炼乳、巧克力和吉利丁的比例平衡。重点讲解如何通过精确控制淋面温度（通常在32°C-35°C之间）来确保镜面厚度均匀、光泽度最大化，并避免气泡产生。 丝绒喷砂与巧克力淋面： 介绍使用可可脂与巧克力的混合物（通常比例为1:1或1:1.2）通过喷枪实现丝绒（Velvet Spray）效果的技术，以及如何根据环境湿度调整喷砂液的粘稠度。 3. 结构性装饰与非传统材料应用： 拉糖与吹糖的雕塑基础： 教授基础的拉糖（Pulled Sugar）技术，包括加热、拉伸和塑形，以及如何利用硅胶垫和模具制作晶莹的糖艺装饰。 巧克力调温与造型： 侧重于高难度巧克力造型（如巧克力围边、立体花卉）的制作，要求对不同可可含量巧克力的融化和结晶温度进行细致区分和控制。 --- 第三部分：风味构建与跨界融合 (Flavor Architecture and Cross-Cultural Blending) 本部分旨在指导烘焙师打破传统界限，创造具有独特辨识度的当代风味组合。 1. 亚洲风味在西点中的应用： 茶与香料的提取与融合： 深入研究抹茶、焙茶（Hojicha）、伯爵茶等在奶油、甘纳许（Ganache）和海绵蛋糕中的风味释放机制。探讨使用香茅、高良姜、八角等香料进行浸泡（Infusion）或制作浓缩酱（Paste）的技术。 发酵与酸味的平衡： 介绍味噌（Miso）在焦糖或黄油中的应用，利用其咸鲜（Umami）特性来平衡甜度；研究米麹或醪糟在面包和蛋糕湿润度上的潜力。 2. 草本、花卉与果皮的艺术化运用： 精油与水溶性风味： 区分使用新鲜草本（如罗勒、迷迭香）与使用浓缩精油或花水（如玫瑰水、橙花水）对风味强度的控制差异。强调使用植物浸泡技术来避免强烈的化学残留感。 柑橘类果皮的活性： 讲解柑橘类果皮（Zest）中油脂的萃取方式，以及如何通过低温慢煮或糖渍（Candying）来软化果皮纤维并释放最佳风味，避免苦涩味。 3. 现代风味配对理论： 介绍基于风味分子图谱（Flavor Pairing Charts）的理论，指导如何通过寻找共享芳香化合物来建立出人意料但和谐的新风味组合，例如黑巧克力与蓝纹奶酪、咖啡与烟熏辣椒的搭配原理。 --- 第四部分：效率、卫生与工作流程优化 (Efficiency, Hygiene, and Workflow Optimization) 本章节面向追求高效和标准化的专业人士，关注烘焙坊的实际运营效率和食品安全标准。 1. 批量生产中的工艺调整： 配方放大（Scaling Up）的挑战： 详细分析从家庭配方放大到商业规模时，搅拌时间、烤箱热传导、烤盘材料和通风效率的变化对最终产品的影响，并提供修正系数表。 预制与冷冻储存的最佳实践： 讲解面糊、馅料和半成品在冷冻储存过程中，品质保持的关键因素（如添加抗冻剂、快速冷冻技术），以及解冻后的复苏处理流程。 2. HACCP与设备维护： 温度监控与交叉污染预防： 阐述在烘焙环境中实现食品安全管理体系（HACCP）的要点，特别关注对关键控制点（CCP）如面团发酵温度、馅料冷却速度的实时监控。 专业设备的高效使用： 探讨专业行星式搅拌机、层炉（Deck Ovens）和旋转烤箱（Rotary Ovens）的运作原理，以及如何根据设备特性调整程序，确保每一批次的出品一致性。 3. 零浪费与可持续性烘焙： 介绍如何利用烘焙副产品，例如使用蛋黄制作卡仕达酱、利用面包边角料制作面包糠或发酵种，以实现最小化浪费的目标，同时提升原料的综合利用价值。 总结： 本书旨在提供一个全面的视角，引导读者超越具体的配方步骤，理解“为什么”要如此操作。它为那些渴望将烘焙从单纯的手艺提升为一门精确的科学与无限的艺术的专业人士和高级爱好者，提供了一个坚实而前沿的知识框架。读者将学会如何分析、解构和重构任何烘焙品，最终创造出具有个人标记和市场竞争力的全新作品。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对法式甜点情有独钟的烘焙爱好者，我最近入手了这本《名厨甜点（王森世界名厨学院）法式甜点DIY制作教程书籍 法国甜点糕点蛋糕甜品制作大全》，不得不说，这本书的深度和广度都远超我的预期。它并非那种堆砌大量食谱的书，而是更侧重于“理解”和“掌握”。书中不仅仅提供了一份份详尽的配方，更像是为你打开了法式甜点的“黑匣子”。它会解释为什么某些步骤需要这样做，背后蕴含的科学原理是什么，以及不同材料的特性如何影响最终的成品。我尤其喜欢书中关于“法式糕点基础”的章节，它详细介绍了各种基础奶油、面糊、以及糖浆的制作方法，并且解释了这些基础在不同甜点中的应用。这让我明白了，原来很多复杂的甜点，都建立在这些扎实的基础之上。当我尝试书中那个巧克力慕斯蛋糕时，我才真正理解了不同巧克力巧克力的融化和乳化技巧的重要性，以及如何通过调整奶油和巧克力的比例来达到最佳的口感。书中还涉及了一些比较高端的法式甜点，比如淋面蛋糕的制作技巧，以及如何使用慕斯圈进行精准的塑形。这些内容对于想要突破自己烘焙瓶颈的我来说，简直是如获至宝。这本书不仅仅是教会我“怎么做”，更是让我理解了“为什么这么做”，这让我更有信心去探索和创造属于自己的法式甜点。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我最初购买这本《名厨甜点》是抱着“试试看”的心态，毕竟市面上的甜点书实在太多了，质量也参差不齐。但是，拿到这本书之后，我立刻被它所展现出的专业度和诚意所打动。书中不仅仅有各种令人惊艳的法式甜点，更重要的是，它提供了一种“系统化”的学习路径。从基础的工具介绍，到各种面糊、奶油的制作方法，再到不同甜点的完整流程，都安排得非常合理。我尤其喜欢书中对“食材选择”和“工具使用”的讲解。它会告诉你不同种类的面粉、糖、黄油对成品的影响，也会推荐一些在法式甜点制作中不可或缺的工具，并且告诉你如何正确使用它们。这对于我这种想要认真投入到法式甜点制作中的新手来说，非常重要。我尝试了书中一个香草千层酥的食谱，这个食谱的挑战性在于它的酥皮制作。然而，书中对于酥皮的制作过程，从折叠、擀压到冷藏，都进行了非常详尽的分解，甚至还有一些“秘诀”的分享，让我能够一步步地掌握这个看似复杂的技巧。最终烤出来的千层酥，层次分明，酥脆可口，口感完全不输给甜品店里的成品。这本书不仅仅教会了我制作某个甜点，更重要的是，它让我明白了“匠心”二字是如何体现在每一个制作环节中的。它让我对法式甜点的热爱，又上升到了一个新的高度。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的烘焙书，不应该仅仅是“告诉”你食谱，更应该“引导”你思考。而这本《名厨甜点》恰恰做到了这一点。它不是那种只给你罗列一大堆材料和步骤的书，而是通过非常细致的讲解，让你明白每一个操作背后的逻辑。我尤其赞赏书中对于“细节”的关注。比如，在制作某个派皮的时候，它会非常强调面团的温度控制，告诉你为什么不能过度揉捏，以及冷藏的重要性。这些看似微不足道的小细节，却往往是决定甜点成败的关键。我尝试制作了书中一个覆盆子白巧克力慕斯，整个过程都给我一种“被照顾”的感觉。从慕斯糊的打发，到白巧克力的融化，再到最后淋面的技巧，每一步都有非常详细的图示和文字说明，而且作者还会提醒你可能遇到的问题以及如何解决。这让我在制作过程中信心倍增，即使遇到一些小小的状况，也能从容应对。书中还分享了一些关于“创意”的点子，比如如何在基础配方上做一些小小的变化，如何运用不同的水果和香料来丰富甜点的风味。这不仅让我学会了制作经典，也激发了我自己去尝试和创新的热情。这本书的价值，绝不仅仅在于它提供的那些精美的食谱，更在于它教会我如何成为一个更懂得思考、更有创造力的烘焙者。

评分☆☆☆☆☆

这本《名厨甜点（王森世界名厨学院）法式甜点DIY制作教程书籍 法国甜点糕点蛋糕甜品制作大全》绝对是我近期最满意的一次购书体验了！当我拿到这本书时，首先就被它精美的封面吸引住了，简约而又不失高级感的法式设计，瞬间就勾起了我对手工制作法式甜点的无限向往。翻开书页，首先映入眼帘的是一系列令人垂涎欲滴的甜点图片，每一个都仿佛艺术品一般，细节处理得无可挑剔，色彩搭配也恰到好处，让人忍不住想要立刻动手尝试。我尤其喜欢书中对一些经典法式甜点，例如马卡龙、歌剧院蛋糕、闪电泡芙等，进行的详细图文解析。不仅仅是简单的步骤罗列，作者更是深入浅出地讲解了每一个环节的原理和技巧，比如为什么需要特定的搅拌手法，不同温度对面糊的影响等等。这对于我这种想要深入了解甜点制作的“小白”来说，简直是福音。书中提供的配方也非常详细，从材料的称量到烘烤的时间和温度，都标注得非常精确，这大大降低了制作失败的风险。我尝试了书中一个焦糖海盐马卡龙的配方，结果非常成功，无论是外壳的酥脆还是内馅的柔软，都达到了我心目中的理想状态。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位资深甜点师在耳边悉心指导，让我倍感安心和鼓舞。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前也买过一些甜点制作的书籍，但很多都流于表面，要么步骤过于简单，要么解释不清不楚，最终都沦为了书架上的摆设。然而，这本《名厨甜点》彻底颠覆了我对甜点教程的认知。它最大的亮点在于其“DIY”的定位，也就是说，它不仅仅是展示成品的美丽，更强调的是让普通人也能通过这本书掌握制作技巧。书中对每一个步骤的分解都非常到位，配图不仅清晰，而且角度也选得很好，能够清楚地展示操作的细节。我特别欣赏书中对于“基础功”的讲解，比如如何打发蛋白，如何制作蛋奶酱，这些看似基础却至关重要的部分，在这本书里被讲得非常透彻，甚至还包括了不同打发程度的视觉参考。我尝试制作了书中的柠檬挞，从酥脆的挞皮到酸甜的柠檬馅，每一个层次都做得非常到位。特别是制作挞皮时，书中介绍了一种冷藏黄油的方法，这对于保证挞皮的酥松口感至关重要，也是我在其他书中很少见到的详细指导。更让我惊喜的是，书中还提供了一些进阶的装饰技巧，比如如何制作淋面，如何用裱花袋挤出漂亮的奶油花。这些都让我在完成基础制作之后，还能进一步提升甜点的颜值，让它们看起来更像是出自专业烘焙店。这本书的实用性和指导性，绝对是我见过最强的。

评分☆☆☆☆☆

喜欢

评分☆☆☆☆☆

okokok

评分☆☆☆☆☆

不错，，，，，

评分☆☆☆☆☆

好详细喜欢呢

评分☆☆☆☆☆

okokok

评分☆☆☆☆☆

好详细喜欢呢

评分☆☆☆☆☆

不错就是不适合开店

评分☆☆☆☆☆

不错~

评分☆☆☆☆☆

好详细喜欢呢