勃艮第葡萄酒鉴赏手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 弗洛朗斯·肯奈尔（Kennel F.） 著，曹雅歌 译

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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122203267

版次：1

商品编码：11549379

包装：精装

开本：16开

出版时间：2014-10-01

用纸：胶版纸

页数：264

编辑推荐

适读人群 ：葡萄酒爱好者
　　

本书是真正的实用指南，帮您认识、品尝、了解世界各地的葡萄酒。葡萄酒领域的专家们将全部的学识和经验与大众分享。 由众多专家编写的了解和学习品尝葡萄酒的实用指南。
　　认识遍布世界各地的葡萄品种、适于种葡萄的土地、葡萄酒酿造法和葡萄酒的名称。
　　学习品尝葡萄酒，以及怎样与不同的菜肴搭配。
　　揭秘有关葡萄酒的专业词汇，学会解读葡萄酒标签。
　　掌握购买各国葡萄酒的方法，以及酒窖的码放和管理 。
　　
　　海报：
　　
　　

内容简介

　　《勃艮第葡萄酒鉴赏手册》引进法国著名葡萄酒系列丛书，是一本非常详尽的勃艮第葡萄酒鉴赏手册，不仅为您展现产区自然风貌、地理条件等因素，更为您解读酒标、美食搭配、葡萄酒品鉴等与葡萄酒相关的全部内容。揭秘这片广袤土地上葡萄园中的各种信息，令您对勃艮第葡萄酒有一个较为全面而翔实的了解。
　　这本书不仅能够帮助您成功地实现对勃艮第葡萄酒的品鉴，还能帮助您在琳琅满目的酒款中选购到最适合您的勃艮第葡萄酒。
　　书中所呈现的内容不仅适合对勃艮第葡萄酒充满兴趣的葡萄酒爱好者，还适用于渴望了解勃艮第这个地区的人们，书中涉及的信息能够使您在品味美酒的同时完成一次勃艮第的文化之旅。

作者简介

肯奈尔，葡萄酒专栏记者，勃艮第和汝拉葡萄酒方面的专家。参与撰写阿歇特出版集团出版的《阿歇特葡萄酒指南Guide Hachette des Vins》和《阿歇特实用宝典Hachette Pratique》等。

内页插图

目录

本书导读
前言
勃艮第入门
勃艮第，不同凡响的葡萄酒生产地
勃艮第历史
行业团体
勃艮第风土和气候的秘密
葡萄品种
葡萄种植
葡萄酒酿造
酿酒酒商，金匠般的职业
勃艮第各产区
年份
购买勃艮第葡萄酒
品鉴勃艮第葡萄酒
贮藏勃艮第葡萄酒
与勃艮第葡萄酒相得益彰的美食
葡萄酒法定产区
大区级法定产区
勃艮第，勃艮第帕斯图格兰斯，勃艮第普通，勃艮第阿里高特
勃艮第气泡酒
上夜丘和上伯恩丘
夏布利和约讷
夏布利和小夏布利
一级夏布利和特级夏布利
伊朗锡和圣布里
欧赛华和托内华
漫步夏布利和约讷
夜丘
马尔萨奈-拉科特
菲克桑
热弗雷-尚贝尔坦
特级热弗雷-尚贝尔坦
莫雷-圣德尼
特级莫雷-圣德尼
尚博尔-米西尼
特级尚博尔-米西尼
伏旧园和武若
沃恩-罗曼尼
特级沃恩-罗曼尼和弗拉热-依瑟索
夜圣乔治
漫步夜丘
伯恩丘
阿洛克斯-科尔通，拉杜瓦克斯和佩尔南-维尔热莱斯
科尔通丘陵和特级科尔通
萨维尼莱伯恩和绍雷莱伯恩
伯恩和伯恩丘
莫尔索尔和布拉尼
玻玛
沃尔奈
奥克赛-迪雷塞，蒙泰利耶和圣罗曼
圣奥班
普利尼-蒙特拉谢
莎萨尼-蒙特拉谢
蒙特拉谢和其他特级法定产区
圣奈
马朗奇和库舒阿
漫步伯恩丘
夏隆内丘
吕利和布泽龙
梅尔居雷
日夫里和蒙塔尼
漫步夏隆内丘
马贡内
马贡和马贡村庄
普伊-富塞
普伊-文赛尔和普伊-罗谢
圣韦朗和维黑-克雷塞
漫步马贡内
索引
参考书目
摄影授权

前言/序言

葡萄酒的奥秘：从土壤到杯中的旅行 一部深入剖析全球佳酿风土、酿造工艺与品鉴哲学的权威指南 本书并非聚焦于特定产区的葡萄酒，而是带领读者踏上一场横跨全球主要葡萄酒产区的宏大旅程。我们旨在揭示葡萄酒世界中那些共同的、却又因地制宜的奥秘，从葡萄藤扎根的土壤特性到最终流淌进酒杯的液体艺术，全面阐释风土（Terroir）对酿酒的决定性影响，以及人类智慧如何在其中扮演至关重要的角色。 第一部分：风土的低语——探寻风土的根源 葡萄酒的灵魂深藏于风土之中。本部分将超越对特定国家或子产区的简单介绍，转而探讨构成“风土”的四大核心要素及其相互作用的复杂机制。 一、土壤的密码：矿物质、结构与根系 土壤不仅仅是葡萄藤生长的介质，更是风味的载体。我们将详细考察全球范围内，那些以其独特土壤结构著称的产区，例如： 板岩（Schist）：探讨其如何提高排水性，并在炎热气候下通过反射热量影响葡萄的成熟，以意大利北部和西班牙部分地区的实例进行说明。 石灰岩（Limestone）与白垩土（Chalk）：深入分析这些富含碳酸钙的土壤如何调节酸度，赋予葡萄酒优雅的骨架和陈年潜力，尤其侧重于其在经典凉爽气候产区的影响。 火山岩与玄武岩：研究这些富含矿物质的土壤如何为葡萄酒带来独特的烟熏感和矿物气息，并对比不同火山活动历史对成品风味的影响。 二、气候的雕刻刀：微气候与宏气候 气候是决定葡萄品种能否健康成熟的关键。我们不讨论勃艮第的气候，而是着重于气候的量化指标及其对葡萄糖分、酸度和酚类物质积累的影响。 昼夜温差（Diurnal Shift）：分析昼夜温差对保持葡萄酒新鲜度和复杂香气的至关重要性，特别是对于芳香型白葡萄酒和精致红葡萄酒的塑造作用。 海洋与山脉的屏障：探讨气流、季风和山脉阻挡对局部气候的微调作用，解释同一纬度上不同地区（例如，沿海与内陆）风格差异的成因。 极端气候的适应性：研究全球变暖背景下，酿酒师如何利用地形、海拔和灌溉技术（在允许的地区）来管理高温和干旱，以维护葡萄酒的平衡性。 三、坡度与朝向：太阳能的捕捉艺术 葡萄园的地理位置，尤其是坡度与朝向，决定了葡萄藤接收光照的时长与强度。我们将通过对不同半球、不同纬度葡萄园布局的研究，揭示如何通过精密的选址策略，优化葡萄的成熟曲线，避免过度日晒或成熟不足。 第二部分：工艺的演变——技术与传统的交锋 葡萄酒酿造是一门科学，也是一门艺术。本部分将聚焦于发酵前后关键步骤中的技术选择，这些选择定义了葡萄酒的结构、质地与陈年潜力，而非特定产区的法定规程。 一、采摘的哲学：成熟度的平衡 采摘时机的决定是酿酒师对风土理解的最终体现。我们对比了基于技术指标（糖分、pH值）和基于感官判断（果实、单宁的成熟度）的采摘策略，并分析了不同成熟度对葡萄酒酸度、酒精度和风味强度的连锁反应。 二、发酵的革命与坚守 从野生酵母到商业酵母的选择，从低温发酵到高温浸渍，每一个环节都深刻影响着最终产品的风格。 浸渍的艺术：深入探讨红葡萄酒中浸渍时间、温度和酒帽管理对单宁提取和颜色深度的影响，对比冷浸渍与温和发酵的区别。 桶的选择与影响：超越橡木种类，我们专注于橡木的烘烤程度（Toast Level）如何影响葡萄酒中的香草醛、丁香酚等风味化合物，以及新旧桶的比例对葡萄酒质地（Mouthfeel）的细微调整。 马洛酸发酵的争议：解析苹果酸-乳酸发酵（MLF）在不同类型葡萄酒（如清爽型白葡萄酒与厚重红葡萄酒）中的应用及其对酸度和稳定性的作用。 三、陈年与澄清：时间的魔法 陈年过程不仅是风味融合，更是结构重塑。本书详述了熟化容器（不锈钢、水泥、不同尺寸的木桶）对氧气渗透率的控制，以及过滤与澄清技术（如离心、酒石酸稳定化）如何影响葡萄酒的最终澄清度和适饮性。 第三部分：品鉴的钥匙——从感官到哲学的跨越 品鉴是连接风土、工艺与饮者的桥梁。本部分提供一套普适的、超越地域偏见的品鉴框架。 一、解构风味：从初级到三级香气 建立一个系统性的香气识别体系，区分葡萄品种本身带来的初级香气、发酵带来的二级香气（如酵母、乳酸）以及陈年带来的三级香气（如皮革、坚果、焦糖）。强调如何通过嗅觉的记忆库来准确锁定潜在的起源地。 二、结构性分析：平衡的艺术 品鉴的核心在于评估结构元素的相互关系。我们将详细解析： 酸度（Acidity）：如何感知其“尖锐度”或“骨架感”。 单宁（Tannin）：分析其“质地”（是丝滑、粗糙还是柔顺）而非仅仅“力度”。 酒体（Body）：如何通过酒精和萃取物含量来判断其在口腔中的重量感。 余味（Finish）：评估其长度、复杂性和演变过程。 三、陈年潜力与适饮期判断 理解哪些结构特征预示着葡萄酒的陈年能力，如何通过结构分析推断一款酒未来三到五年的变化趋势。这是一种基于科学观察的预测，而非简单的日期标注。 结语：葡萄酒的永恒对话 本书的最终目标，是赋予读者一套独立思考的能力，去欣赏和理解全球范围内任何一款葡萄酒——无论其出身于哪片土壤，采用何种工艺。它邀请读者参与到这场人类与自然之间，跨越数千年而持续进行的、关于风味与历史的永恒对话之中。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在勃艮第葡萄酒的世界里摸爬滚打多年的爱好者，我对于市面上形形色色的品酒指南总是抱有一丝审慎的态度。然而，当我第一次翻开这本书时，一股扑面而来的专业感和严谨性让我眼前一亮。它并非仅仅罗列酒款，而是深入浅出地剖析了勃艮第风土的精妙之处，从土壤成分到微气候的细微变化，再到不同葡萄园的独特历史渊源，都进行了细致入微的描绘。我尤其欣赏书中对酿酒师的解读，那些关于他们哲学、技艺以及与土地之间深厚联系的描述，让我对每一瓶酒的诞生有了更深刻的理解。虽然我尚未来得及深入研究其中的每一个章节，但仅从前言和部分章节的概览，我就能感受到作者在信息收集和整理上付出的巨大心血。我相信，这本书将成为我案头不可或缺的参考书，它不仅能解答我心中对于勃艮第葡萄酒的无数疑问，更能启发我发掘更多隐藏的瑰宝。我非常期待它能带领我走向更广阔的勃艮第葡萄酒世界，去发现那些超越感官体验的深层魅力。

评分☆☆☆☆☆

我一直对法国葡萄酒情有独钟，尤其迷恋勃艮第那复杂而迷人的风味。最近终于入手了这本书，虽然还没来得及细细品读，但从它的厚度和排版就能看出作者的用心。装帧设计典雅大方，书页纸质也很好，拿在手里沉甸甸的，充满了质感。我尤其喜欢它那精美的插画和地图，每一处都仿佛带领我身临其境，感受勃艮第那独特的风土。我迫不及待地想翻开它，去了解那些名庄背后的故事，去探索不同产区和葡萄园的风味差异。我平时也阅读一些品酒类的书籍，但这本书的封面和目录就给我一种耳目一新的感觉，似乎隐藏着许多我未曾涉猎的知识。我猜想，它一定能帮助我更深入地理解勃艮第葡萄酒的精髓，不仅仅是口感上的体验，更是文化和历史的沉淀。我一直相信，好的葡萄酒不仅仅是饮品，更是一种生活方式，一种对细节的极致追求。这本书的出现，无疑为我的勃艮第之旅增添了一份期待，一份自信。我相信，读完这本书，我将能更从容地面对酒单上的勃艮第，也更能与朋友们分享这份美妙的饮酒体验。

评分☆☆☆☆☆

我刚入手了这本书，还没来得及深入研读，不过从外观上看，这本书的印刷质量非常高，封面设计很有质感，书页纸张的触感也很舒适，拿在手里感觉很厚重，似乎里面蕴含了丰富的知识。我对勃艮第葡萄酒一直很感兴趣，但总是觉得有些望而却步，觉得它太复杂了。我希望这本书能够帮助我理清思路，更好地理解勃艮第的产区、葡萄品种以及不同酒庄的风格。我平时也喜欢看一些关于美食和美酒的书籍，这本书的装帧风格和目录结构都给我一种专业又易懂的感觉。我猜想，这本书可能会用很多图表和数据来解释勃艮第葡萄酒的特点，而且可能还会介绍一些经典的勃艮第酒庄和酒款。我非常期待能通过这本书，逐渐掌握品鉴勃艮第葡萄酒的技巧，能够分辨出不同年份、不同产区的细微差别，并且能够根据自己的口味选择合适的勃艮第葡萄酒。这本书的出现，让我对探索勃艮第葡萄酒的世界充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，无疑是为我这位还在勃艮第葡萄酒初级阶段的爱好者注入了一剂强心针。一直以来，勃艮第那犹如天书般的产区划分、如同暗语般的葡萄园命名，都让我感到有些无从下手。我期待这本书能够像一位经验丰富的向导，带领我穿越这片迷人的葡萄园迷宫。我尤其好奇书中对于不同风土条件如何影响黑皮诺和霞多丽的细致讲解，以及作者如何将那些抽象的“风土”概念具象化，让我能够通过文字去“感受”到每一块土地的独特风味。我相信，这本书不仅仅是一本关于葡萄酒的指南，更是一本关于理解法国历史、地理和文化的百科全书。我期望它能以一种引人入胜的方式，让我领略勃艮第葡萄酒背后蕴含的深厚底蕴。虽然我还没有开始正式阅读，但从它所传递出的专业度和对细节的关注，我已然感受到它将对我未来的勃艮第品鉴之旅产生深远的影响。

评分☆☆☆☆☆

自从我开始对葡萄酒产生兴趣以来，勃艮第葡萄酒就以其独特的魅力，如同一颗闪耀的明星，吸引着我不断去探索。然而，勃艮第的复杂性，却也常常让我感到一丝无力。当我偶然间看到这本书时，我被它沉甸甸的份量和精美的封面所吸引。我相信，这本书一定凝聚了作者在勃艮第葡萄酒领域的深厚积淀和独到见解。我特别期待书中能够有清晰的产区地图和详尽的葡萄园介绍，能够帮助我这个初学者，一步步地理解勃艮第那错综复杂的地理划分。我也希望，这本书能够不仅仅停留在知识的层面，更能传递出勃艮第葡萄酒所蕴含的情感和哲学，让我在品鉴的过程中，能够感受到那份来自土地的温度和酿酒师的心血。这本书的出现，让我对即将展开的勃艮第葡萄酒探索之旅充满了期待，我相信它将成为我不可或缺的良师益友。

评分☆☆☆☆☆

很满意

评分☆☆☆☆☆

很满意

评分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

好书！！！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

勃艮第葡萄酒鉴赏手册，不错的！

评分☆☆☆☆☆

还行、纸质好

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很好

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评分☆☆☆☆☆

书的质量还可以，送货快！