玩味潮汕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林貞標 著

圖書標籤:

• 潮汕美食
• 潮汕文化
• 地方風味
• 美食遊記
• 旅行
• 飲食文化
• 汕頭
• 潮州
• 揭陽
• 小吃

齣版社： 中山大學齣版社

ISBN：9787306056580

版次：1

商品編碼：11998000

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2016-06-01

用紙：純質紙

頁數：363

字數：220000

內容簡介

　　潮菜以其食材豐富、口味清淡、原汁原味，受到海內外旅遊、美食界人士的廣泛關注和喜愛。作者作為潮汕人，以其“天賦異蕾”，選取潮菜“老三樣”——牛肉、鹵水、海鮮，以及白粥、芥藍、筍等幾十種菜肴，從保有食材原有味道的角度，不僅講述其烹製，更注重其上佳品質的呈現，以舌尖上感受到的不一樣的潮汕美味饗讀者；並有張新民、蔡昊、劉鬆彬等部分名傢的“友情”齣品。作者以輕鬆詼諧的文字，配以大量高清美圖，為讀者展示潮菜魅力的獨特一麵。本書還包含8次潮汕小吃免費體驗！

作者簡介

　　林貞標，潮汕人，茶癡，食傢。對本土食事、食材有深入的研究與創新。善行，好友。無論飲、食、為人，皆奉自然、真實之旨。

內頁插圖

精彩書評

　　本書是林先生曆30年潮汕美食的心水所得，是瞭解潮汕美食的必備之書。

　　——央視《中國味道》總顧問董剋平

　　標哥在這本書中用他獨特的見解，詮釋瞭潮汕美食的另一意義。

　　——潮菜研究會會長張新民

　　窺探標哥如何從嚴謹的治茶哲學延伸至剖析潮菜味道。

　　——好酒好蔡工作室，美食傢蔡昊

目錄

算作序吧

前言·庖廚也是藝術

玩味·上篇

論廚之技，火也

潮人愛鵝，以鹵為美

潮菜廚師的“入門證書”——炒芥藍

汕頭牛肉“艷照”

好吃的牛肉丸不是吹齣來的，是打齣來的

關於潮汕筍食

魚丸可以撚著吃

澄海東裏豬腳飯

與“豬血兄”之不解緣

獨味，豬肉往事

潮菜的提香聖物——朥

當今做雞不易

漫談媽嶼島逸事之一·海鮮

談糜說粥論潮粥

過山鯽這尤物

蔥花之蕩

正月與神共食遊潮汕

玩味·下篇

吃你豆腐草稞——汕頭人的情感食品

鴨母被擒鴨母知道嗎？

潮汕鹹甜粽（雙烹）

柿餅，是壓齣來的

蓮螺（內螺）逸事

無米裸吃瞭莫騙人

一根甘蔗“啃”齣潮汕“甜”史

生吃螳螂蝦（蝦蛄）

牛田洋螃蟹那點事

牛田洋螃蟹那點事之“老處女”——膏蟹

吃螃蟹之濃淡二法

潮州官塘啖魚生

裸汁不是喝的

花生醬與腸粉的濃烈“愛情”

吃貨的驛站——潮商遊艇碼頭

潮汕“聖果”——三棱橄欖

讓你永遠品不夠的“神物”——潮汕工夫茶

口渴瞭，我就想喝杯茶而已

人篇

漫談媽嶼島逸事之二·夢遊公平國

美食傢的“朝聖地”——潮菜研究會

蔡昊，味道融閤的奇纔

“建業”，潮菜酒樓的堅守者

夜，那巷，一碗白粥的盛宴

記十裏洋場*潮菜新銳劉鬆彬

潮菜廚師可以有“黃埔軍校”

我的“簡烹”工作室

“鬍說”潮菜史

汕頭美食的舊時光一李阿伯迴憶錄

需要感謝的人

後記

附錄

前言/序言

《潮聲入耳：尋味嶺南東境的煙火與詩意》 引言： 潮汕，一片擁有獨特文化脈絡與生活哲學的土地。它不僅是地理上的一個坐標，更是精神上的一個符號——凝聚著精耕細作的商業智慧、綿延不絕的鄉土情懷，以及對精緻生活近乎苛求的追求。本書《潮聲入耳：尋味嶺南東境的煙火與詩意》，並非一本標準的飲食指南，亦非詳盡的文化人類學報告。它是一組流動的、帶著體溫的觀察筆記，是對構成“潮汕”這個概念的無數細微紋理的捕捉與描摹。我們試圖剝開那些被過度符號化的標簽，深入到日常生活的肌理之中，去聆聽那來自韓江、榕江、練江交匯之處，亙古不變的潮汕“聲響”。 第一部：舌尖上的時間摺疊——從田間到餐桌的儀式 潮汕人對“食”的執著，超越瞭簡單的生理需求，上升為一種近乎宗教般的虔誠。這種虔誠，體現在他們對待食材近乎偏執的尊重。 （一）“活”的哲學：對鮮味的極限追求 在潮汕的語境中，“鮮”不僅僅是味道，更是一種時間概念。這裏的“鮮”，意味著食材從被捕撈、采摘到進入烹飪階段的時間間隔，必須被壓縮到極緻。我們詳細記錄瞭潮汕漁村清晨第一網捕撈上來的海鮮，如何以最快的速度，通過特定的運輸網絡，齣現在省城或香港的茶樓。這不僅僅是物流效率的體現，更是一種對生命最本真狀態的尊重。書中重點分析瞭手打牛肉丸的製作工藝——從選材、捶打的力度與時間，到火候的控製，每一個環節都蘊含著傢族代代相傳的經驗。這並非簡單的食物製作，而是對“力學與美學”的結閤實踐。 （二）“工夫”的精煉：茶與湯的哲學對話 潮汕人的日常離不開茶。從清晨的“‘飲茶’（宴席）”到夜晚的“‘歇夜茶’”，茶滲透在社交、商務乃至個人冥想之中。本書著重探討瞭潮汕工夫茶的“八道”，但這八道並非僵硬的教條，而是人與器具、水、茶三者之間微妙的互動關係。我們記錄瞭一位老茶師如何通過觀察水流的形態、茶葉在蓋碗中舒展的姿態，來判斷最佳的衝泡時機，其專注度堪比雕刻傢在打磨作品。 同時，我們還深入探究瞭潮汕老火靚湯的秘密。不同於北方燉菜的大開大閤，潮汕湯品追求“原汁原味，不加掩飾”。無論是藥膳型的豬肚薏米湯，還是清淡鮮美的海鮮羹，其核心在於長時間慢火的“收斂”與“融閤”，將食材的精華逼齣，卻不留下任何多餘的雜味。 第二部：廟宇與街巷的呼吸——空間中的文化鏡像 潮汕的文化氣場，很大程度上是由其獨特的建築格局和信仰體係塑造的。 （一）祠堂與巷弄：內嚮性宗族結構的外顯 潮汕地區的聚落形態帶有強烈的內嚮性。大量的“駟 পুক豬肚”式（四水歸流）大宅，以及密布的巷弄，體現瞭宗族觀念在物理空間上的投射。本書通過對幾條典型老城區巷道的測繪與訪談，分析瞭這些狹窄空間如何影響鄰裏間的互動模式，以及在極端天氣下提供的庇護功能。祠堂，作為宗族的權力中心和精神高地，其建築細節（如木雕、石刻、嵌瓷）中蘊含的“敘事性”，是研究潮汕曆史變遷的無聲史書。 （二）神明與世俗的交融：信仰的實用主義 潮汕的民間信仰極其多元而繁復，從媽祖、三山國王到各種地方性的守護神。然而，這種信仰並非高懸於頂，而是與世俗生活緊密交織。例如，在簽訂商業閤同時，對特定神祇的敬拜，體現瞭一種“敬畏”與“契約精神”的結閤。我們記錄瞭春節期間，潮汕地區獨特的“拜老爺”習俗，分析瞭祭品陳列的嚴格規範中，如何體現瞭對天地、祖先的“平衡觀”。 第三部：商貿的基因與語言的琥珀——流動性中的堅守 潮汕人被譽為“東方猶太人”，其商業精神是理解其文化動力的關鍵。 （一）“愛拼纔會贏”的商業邏輯 這種精神並非盲目冒險，而是建立在精密的風險評估和極強的韌性之上。書中通過對幾代潮商的口述史片段進行整理，揭示瞭他們在異鄉打拼時，如何利用血緣和鄉音建立起互信的商業網絡。特彆是對“銀錢”概念的理解——金錢不僅僅是財富的度量衡，更是維係傢族責任和履行社會義務的載體。 （二）“閩南語”的活化石：難以磨滅的鄉音 潮州話（閩南語係的分支）作為一種古老的語言形態，保留瞭大量中古漢語的語音特徵。本書收錄瞭大量隻有在特定語境下纔會齣現的俚語、諺語，並解釋瞭它們在現代社會中的生命力。例如，一些描述商業談判或人情世故的特定詞匯，其精確性遠超普通話的翻譯。語言，是潮汕人抵抗文化同化的最堅固屏障。 結語：潮汕的“慢”與“快” 《潮聲入耳》試圖描繪的潮汕，是一個充滿矛盾統一體的存在：它在商業上追求極緻的速度與效率，但在生活和文化上，卻對傳統保持著近乎固執的緩慢與精緻。這種“慢”與“快”的交織，塑造瞭這片土地獨特的韻律。閱讀此書，如同走進一個充滿聲響、香氣和溫度的活態博物館，感受嶺南東境的煙火氣如何鍛造齣屬於自己的詩意與堅韌。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式非常獨特，它不像傳統的遊記或者美食指南，而是將文學性、紀實性和藝術性巧妙地融閤在一起。在閱讀的過程中，我常常會因為某一個場景的描寫而停下腳步，細細品味，仿佛置身其中。作者的文字功底可見一斑，他能夠用最精準的詞匯，描繪齣最生動的畫麵，讓我們能夠透過文字，看到潮汕那獨特的風光，聽到那淳樸的鄉音，聞到那誘人的香氣。這種全方位的感官體驗，讓我覺得，這本書不僅僅是用來讀的，更是用來“體驗”的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭，色彩運用大膽而富有張力，仿佛在訴說著一個關於味蕾冒險的精彩故事。拿到手裏，紙張的觸感溫潤而厚實，翻閱時發齣的細微沙沙聲，都帶著一種復古而精緻的儀式感。我尤其喜歡它裝幀的細節，比如燙金的字體，在光綫下閃爍著低調的奢華，讓人感覺這本書不僅僅是一本讀物，更是一件可以收藏的藝術品。我迫不及待地想知道，這樣一款“有顔值”的書，內容上是否也能帶來同樣令人驚艷的體驗。我對手中的這本書充滿瞭期待，希望它能像它的封麵一樣，色彩斑斕，充滿驚喜。我猜測書中的文字也會同樣富有感染力，能夠將我帶入一個全新的世界。

評分☆☆☆☆☆

讓我印象深刻的是，這本書並沒有刻意去追求那些“網紅”景點或者“爆款”美食，而是更側重於發掘那些隱藏在潮汕深處的，真正代錶著當地文化精髓的元素。作者的視角非常獨特，他能夠從最平凡的事物中，發現不平凡的價值，並且用他充滿感染力的文字，將其呈現在我們麵前。這種挖掘和傳承的精神，讓我對這本書充滿瞭敬意。它讓我意識到，瞭解一個地方，不應該隻停留在錶麵，而應該深入其肌理，去感受它的溫度，去理解它的靈魂。這本書，無疑為我打開瞭一扇通往潮汕文化深處的窗戶。

評分☆☆☆☆☆

這本《玩味潮汕》給我的第一感覺是，它不僅僅是在講述一個地方的美食，更是在講述一種生活態度，一種在快節奏的現代社會中，依然能夠堅守的慢生活哲學。從書的整體氛圍來看，它沒有那些過於浮誇的宣傳語，也沒有故弄玄虛的故事情節，而是像一個老朋友在娓娓道來，用最樸實無華的語言，講述著最真摯的情感。我仿佛看到瞭作者在潮汕的街頭巷尾穿梭，用心去感受那裏的風土人情，用鏡頭去捕捉那些轉瞬即逝的美好瞬間。這種沉浸式的體驗，讓我覺得，讀這本書，不僅僅是獲取信息，更像是一次心靈的洗禮，一次對生活本真的追尋。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是，作者對於“玩味”二字的理解，已經超越瞭單純的口腹之欲，而升華為一種對生活的熱愛和對文化的熱忱。這本書給我的感覺，就像是在一次精心策劃的旅行，每一個章節都是一個驚喜，每一次翻頁都像是揭開瞭一個新的篇章。我能夠想象到，作者在撰寫這本書的時候，一定付齣瞭極大的心血，從資料的搜集，到實地的考察，再到文字的打磨，每一個環節都力求完美。這種嚴謹的態度，讓這本書充滿瞭可靠性和深度，讓我覺得，我所讀到的，不僅僅是零散的片段，而是一個完整而立體的潮汕畫捲。

評分☆☆☆☆☆

還沒看，應該可以吧

評分☆☆☆☆☆

為什麼會有瑕疵

評分☆☆☆☆☆

行賬戶： 410 242 000 400 06296

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

收款公司名稱：深圳市創豐寶汽車銷售服務有限公司

評分☆☆☆☆☆

的確好

評分☆☆☆☆☆

瞭解潮汕美食非常好的一種途徑。印刷精美有點口袋書的意思，我很喜歡。

評分☆☆☆☆☆

淺顯易懂，一下子看完。不錯。

評分☆☆☆☆☆

很好的書，體會到瞭潮菜的精髓，然後到瞭就隨便吃啦