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☆☆☆☆☆

林贞标 著

图书标签:

• 潮汕美食
• 潮汕文化
• 地方风味
• 美食游记
• 旅行
• 饮食文化
• 汕头
• 潮州
• 揭阳
• 小吃

出版社： 中山大学出版社

ISBN：9787306056580

版次：1

商品编码：11998000

包装：平装

开本：32开

出版时间：2016-06-01

用纸：纯质纸

页数：363

字数：220000

内容简介

　　潮菜以其食材丰富、口味清淡、原汁原味，受到海内外旅游、美食界人士的广泛关注和喜爱。作者作为潮汕人，以其“天赋异蕾”，选取潮菜“老三样”——牛肉、卤水、海鲜，以及白粥、芥蓝、笋等几十种菜肴，从保有食材原有味道的角度，不仅讲述其烹制，更注重其上佳品质的呈现，以舌尖上感受到的不一样的潮汕美味飨读者；并有张新民、蔡昊、刘松彬等部分名家的“友情”出品。作者以轻松诙谐的文字，配以大量高清美图，为读者展示潮菜魅力的独特一面。本书还包含8次潮汕小吃免费体验！

作者简介

　　林贞标，潮汕人，茶痴，食家。对本土食事、食材有深入的研究与创新。善行，好友。无论饮、食、为人，皆奉自然、真实之旨。

内页插图

精彩书评

　　本书是林先生历30年潮汕美食的心水所得，是了解潮汕美食的必备之书。

　　——央视《中国味道》总顾问董克平

　　标哥在这本书中用他独特的见解，诠释了潮汕美食的另一意义。

　　——潮菜研究会会长张新民

　　窥探标哥如何从严谨的治茶哲学延伸至剖析潮菜味道。

　　——好酒好蔡工作室，美食家蔡昊

目录

算作序吧

前言·庖厨也是艺术

玩味·上篇

论厨之技，火也

潮人爱鹅，以卤为美

潮菜厨师的“入门证书”——炒芥蓝

汕头牛肉“艳照”

好吃的牛肉丸不是吹出来的，是打出来的

关于潮汕笋食

鱼丸可以捻着吃

澄海东里猪脚饭

与“猪血兄”之不解缘

独味，猪肉往事

潮菜的提香圣物——朥

当今做鸡不易

漫谈妈屿岛逸事之一·海鲜

谈糜说粥论潮粥

过山鲫这尤物

葱花之荡

正月与神共食游潮汕

玩味·下篇

吃你豆腐草稞——汕头人的情感食品

鸭母被擒鸭母知道吗？

潮汕咸甜粽（双烹）

柿饼，是压出来的

莲螺（内螺）逸事

无米裸吃了莫骗人

一根甘蔗“啃”出潮汕“甜”史

生吃螳螂虾（虾蛄）

牛田洋螃蟹那点事

牛田洋螃蟹那点事之“老处女”——膏蟹

吃螃蟹之浓淡二法

潮州官塘啖鱼生

裸汁不是喝的

花生酱与肠粉的浓烈“爱情”

吃货的驿站——潮商游艇码头

潮汕“圣果”——三棱橄榄

让你永远品不够的“神物”——潮汕工夫茶

口渴了，我就想喝杯茶而已

人篇

漫谈妈屿岛逸事之二·梦游公平国

美食家的“朝圣地”——潮菜研究会

蔡昊，味道融合的奇才

“建业”，潮菜酒楼的坚守者

夜，那巷，一碗白粥的盛宴

记十里洋场*潮菜新锐刘松彬

潮菜厨师可以有“黄埔军校”

我的“简烹”工作室

“胡说”潮菜史

汕头美食的旧时光一李阿伯回忆录

需要感谢的人

后记

附录

前言/序言

《潮声入耳：寻味岭南东境的烟火与诗意》 引言： 潮汕，一片拥有独特文化脉络与生活哲学的土地。它不仅是地理上的一个坐标，更是精神上的一个符号——凝聚着精耕细作的商业智慧、绵延不绝的乡土情怀，以及对精致生活近乎苛求的追求。本书《潮声入耳：寻味岭南东境的烟火与诗意》，并非一本标准的饮食指南，亦非详尽的文化人类学报告。它是一组流动的、带着体温的观察笔记，是对构成“潮汕”这个概念的无数细微纹理的捕捉与描摹。我们试图剥开那些被过度符号化的标签，深入到日常生活的肌理之中，去聆听那来自韩江、榕江、练江交汇之处，亘古不变的潮汕“声响”。 第一部：舌尖上的时间折叠——从田间到餐桌的仪式 潮汕人对“食”的执着，超越了简单的生理需求，上升为一种近乎宗教般的虔诚。这种虔诚，体现在他们对待食材近乎偏执的尊重。 （一）“活”的哲学：对鲜味的极限追求 在潮汕的语境中，“鲜”不仅仅是味道，更是一种时间概念。这里的“鲜”，意味着食材从被捕捞、采摘到进入烹饪阶段的时间间隔，必须被压缩到极致。我们详细记录了潮汕渔村清晨第一网捕捞上来的海鲜，如何以最快的速度，通过特定的运输网络，出现在省城或香港的茶楼。这不仅仅是物流效率的体现，更是一种对生命最本真状态的尊重。书中重点分析了手打牛肉丸的制作工艺——从选材、捶打的力度与时间，到火候的控制，每一个环节都蕴含着家族代代相传的经验。这并非简单的食物制作，而是对“力学与美学”的结合实践。 （二）“工夫”的精炼：茶与汤的哲学对话 潮汕人的日常离不开茶。从清晨的“‘饮茶’（宴席）”到夜晚的“‘歇夜茶’”，茶渗透在社交、商务乃至个人冥想之中。本书着重探讨了潮汕工夫茶的“八道”，但这八道并非僵硬的教条，而是人与器具、水、茶三者之间微妙的互动关系。我们记录了一位老茶师如何通过观察水流的形态、茶叶在盖碗中舒展的姿态，来判断最佳的冲泡时机，其专注度堪比雕刻家在打磨作品。 同时，我们还深入探究了潮汕老火靓汤的秘密。不同于北方炖菜的大开大合，潮汕汤品追求“原汁原味，不加掩饰”。无论是药膳型的猪肚薏米汤，还是清淡鲜美的海鲜羹，其核心在于长时间慢火的“收敛”与“融合”，将食材的精华逼出，却不留下任何多余的杂味。 第二部：庙宇与街巷的呼吸——空间中的文化镜像 潮汕的文化气场，很大程度上是由其独特的建筑格局和信仰体系塑造的。 （一）祠堂与巷弄：内向性宗族结构的外显 潮汕地区的聚落形态带有强烈的内向性。大量的“驷 পুক猪肚”式（四水归流）大宅，以及密布的巷弄，体现了宗族观念在物理空间上的投射。本书通过对几条典型老城区巷道的测绘与访谈，分析了这些狭窄空间如何影响邻里间的互动模式，以及在极端天气下提供的庇护功能。祠堂，作为宗族的权力中心和精神高地，其建筑细节（如木雕、石刻、嵌瓷）中蕴含的“叙事性”，是研究潮汕历史变迁的无声史书。 （二）神明与世俗的交融：信仰的实用主义 潮汕的民间信仰极其多元而繁复，从妈祖、三山国王到各种地方性的守护神。然而，这种信仰并非高悬于顶，而是与世俗生活紧密交织。例如，在签订商业合同时，对特定神祇的敬拜，体现了一种“敬畏”与“契约精神”的结合。我们记录了春节期间，潮汕地区独特的“拜老爷”习俗，分析了祭品陈列的严格规范中，如何体现了对天地、祖先的“平衡观”。 第三部：商贸的基因与语言的琥珀——流动性中的坚守 潮汕人被誉为“东方犹太人”，其商业精神是理解其文化动力的关键。 （一）“爱拼才会赢”的商业逻辑 这种精神并非盲目冒险，而是建立在精密的风险评估和极强的韧性之上。书中通过对几代潮商的口述史片段进行整理，揭示了他们在异乡打拼时，如何利用血缘和乡音建立起互信的商业网络。特别是对“银钱”概念的理解——金钱不仅仅是财富的度量衡，更是维系家族责任和履行社会义务的载体。 （二）“闽南语”的活化石：难以磨灭的乡音 潮州话（闽南语系的分支）作为一种古老的语言形态，保留了大量中古汉语的语音特征。本书收录了大量只有在特定语境下才会出现的俚语、谚语，并解释了它们在现代社会中的生命力。例如，一些描述商业谈判或人情世故的特定词汇，其精确性远超普通话的翻译。语言，是潮汕人抵抗文化同化的最坚固屏障。 结语：潮汕的“慢”与“快” 《潮声入耳》试图描绘的潮汕，是一个充满矛盾统一体的存在：它在商业上追求极致的速度与效率，但在生活和文化上，却对传统保持着近乎固执的缓慢与精致。这种“慢”与“快”的交织，塑造了这片土地独特的韵律。阅读此书，如同走进一个充满声响、香气和温度的活态博物馆，感受岭南东境的烟火气如何锻造出属于自己的诗意与坚韧。

评分☆☆☆☆☆

这本《玩味潮汕》给我的第一感觉是，它不仅仅是在讲述一个地方的美食，更是在讲述一种生活态度，一种在快节奏的现代社会中，依然能够坚守的慢生活哲学。从书的整体氛围来看，它没有那些过于浮夸的宣传语，也没有故弄玄虚的故事情节，而是像一个老朋友在娓娓道来，用最朴实无华的语言，讲述着最真挚的情感。我仿佛看到了作者在潮汕的街头巷尾穿梭，用心去感受那里的风土人情，用镜头去捕捉那些转瞬即逝的美好瞬间。这种沉浸式的体验，让我觉得，读这本书，不仅仅是获取信息，更像是一次心灵的洗礼，一次对生活本真的追寻。

评分☆☆☆☆☆

让我印象深刻的是，这本书并没有刻意去追求那些“网红”景点或者“爆款”美食，而是更侧重于发掘那些隐藏在潮汕深处的，真正代表着当地文化精髓的元素。作者的视角非常独特，他能够从最平凡的事物中，发现不平凡的价值，并且用他充满感染力的文字，将其呈现在我们面前。这种挖掘和传承的精神，让我对这本书充满了敬意。它让我意识到，了解一个地方，不应该只停留在表面，而应该深入其肌理，去感受它的温度，去理解它的灵魂。这本书，无疑为我打开了一扇通往潮汕文化深处的窗户。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引我了，色彩运用大胆而富有张力，仿佛在诉说着一个关于味蕾冒险的精彩故事。拿到手里，纸张的触感温润而厚实，翻阅时发出的细微沙沙声，都带着一种复古而精致的仪式感。我尤其喜欢它装帧的细节，比如烫金的字体，在光线下闪烁着低调的奢华，让人感觉这本书不仅仅是一本读物，更是一件可以收藏的艺术品。我迫不及待地想知道，这样一款“有颜值”的书，内容上是否也能带来同样令人惊艳的体验。我对手中的这本书充满了期待，希望它能像它的封面一样，色彩斑斓，充满惊喜。我猜测书中的文字也会同样富有感染力，能够将我带入一个全新的世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式非常独特，它不像传统的游记或者美食指南，而是将文学性、纪实性和艺术性巧妙地融合在一起。在阅读的过程中，我常常会因为某一个场景的描写而停下脚步，细细品味，仿佛置身其中。作者的文字功底可见一斑，他能够用最精准的词汇，描绘出最生动的画面，让我们能够透过文字，看到潮汕那独特的风光，听到那淳朴的乡音，闻到那诱人的香气。这种全方位的感官体验，让我觉得，这本书不仅仅是用来读的，更是用来“体验”的。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是，作者对于“玩味”二字的理解，已经超越了单纯的口腹之欲，而升华为一种对生活的热爱和对文化的热忱。这本书给我的感觉，就像是在一次精心策划的旅行，每一个章节都是一个惊喜，每一次翻页都像是揭开了一个新的篇章。我能够想象到，作者在撰写这本书的时候，一定付出了极大的心血，从资料的搜集，到实地的考察，再到文字的打磨，每一个环节都力求完美。这种严谨的态度，让这本书充满了可靠性和深度，让我觉得，我所读到的，不仅仅是零散的片段，而是一个完整而立体的潮汕画卷。

评分☆☆☆☆☆

浅显易懂，一下子看完。不错。

评分☆☆☆☆☆

的確好

评分☆☆☆☆☆

很好的书，体会到了潮菜的精髓，然后到了就随便吃啦

评分☆☆☆☆☆

很不错，值得看.....

评分☆☆☆☆☆

浅显易懂，一下子看完。不错。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

很不错，值得看.....

评分☆☆☆☆☆

还没看，应该可以吧

评分☆☆☆☆☆

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