专家教你：喝对好粥全家健康 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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李宁著

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养生
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你会得到大惊喜!!

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518410613

版次：1

商品编码：12005903

包装：平装

开本：24

出版时间：2016-11-01

用纸：胶版纸

页数：168

字数：200000

具体描述

产品特色

编辑推荐

150道养生粥膳，营养专家20年经验积累，为不同人群、不同体质、不同季节、不同疾病，提供专门有效的保健粥品。手把手指导您如何选材、如何搭配，为自己和家人煲出一碗滋补好粥！

内容简介

本书收录了一百五十余道养生粥，不同人群、不同体质、不同季节、不同疾病，都有对应的保健粥品。不仅教给您烹饪方法，更为您讲解粥膳养生之道，指导您如何选材、如何搭配，为自己和家人选择适合的粥品，令您吃得明白、吃得放心！我们不仅注重保健功效，还在意口感味道，呈现的都是经典的、好喝的、好做的、食材易得的养生粥膳，非常方便在家制作。

作者简介

李宁

北京协和医院营养科营养师，协和医学院硕士学位，副教授。

1988年进入协和营养科工作，从事临床营养工作近30年。对各类疾病及健康人群的营养咨询及指导均有丰富经验。在从事专业工作的同时还经常进行大众健康宣教及科普活动。在多家电台、电视台做过科普节目，出版过营养学科普书目数十本。

内页插图

前言/序言

千百年来，粥一直为国人喜爱并百吃不厌。粥可调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，实在是养生保健的佳品。

粥的妙不可言，在于它介于饭、菜和汤三者之间。有饭的饱腹之功，有菜的美味爽口，也不乏汤的营养开胃。粥既适合做早餐，也适合做夜宵，因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既提供热能，又不乏大量水分，极易消化。

晨起食粥一碗，腹空胃虚，谷气便作，与肠胃相得，最为饮食之妙。既使肠胃得到滋养，又不会增加消化系统的负担，也不易导致肥胖。晚间喝粥，还能帮助睡眠，与喝牛奶有异曲同工之妙。寒凉的季节喝粥，当滚烫热乎的粥从口中流到腹中时，全身无数个毛孔都感到熨帖、畅快淋漓。食粥还可以辅助治疗多种疾病，保健养生，使人延年益寿。

本书收录了一百五十余道养生粥，不同人群、不同体质、不同季节、不同疾病，都有对应的保健粥品。不仅教给您烹饪方法，更为您讲解粥膳养生之道，指导您如何选材、如何搭配，为自己和家人选择最适合的粥品，令您吃得明白、吃得放心！

喝对一碗好粥，呵护全家健康！

饮养之道：日常烹饪的智慧与实践书名：饮养之道：日常烹饪的智慧与实践作者： [此处可虚构一位资深美食家或营养学专家] 出版信息： [虚构出版社名称] --- 导言：回归厨房的本真乐趣在快节奏的现代生活中，我们似乎离“好好吃饭”这件事越来越远。外卖的便捷、预制食品的流行，虽然节省了时间，却也让厨房——这个家庭情感与健康的核心空间——变得陌生。《饮养之道：日常烹饪的智慧与实践》并非一本探讨某一种特定食物（如粥品）的专著，而是旨在唤醒读者对日常烹饪艺术的热情与掌控力。它是一本全面的、面向家庭的实用指南，涵盖了从食材选择到烹饪技巧，再到餐桌美学的全方位知识体系。本书的核心理念是：烹饪是生活，而非负担；智慧的厨房管理，是健康生活的基础。我们相信，即便是最简单的家常菜，蕴含的营养学原理和烹饪美学，也足以支撑起一个家庭的活力与幸福。 --- 第一部分：食材的“原力”——深度探索与精明采购本部分将带领读者深入了解我们日常接触到的各类食材，告别盲目跟风，学会如何“看懂”食材背后的信息。第一章：五谷杂粮的基石构建本书将详细解析各类谷物的特性，超越了简单的分类，深入探讨其营养结构、升糖指数（GI）的实际应用，以及如何根据不同家庭成员的消化特点进行搭配。谷物的“脾性”：区分糙米、胚芽米、藜麦、斯佩耳特小麦等，分析其蛋白质、矿物质和膳食纤维的差异。储存的艺术：探讨如何正确储存易受潮、易生虫的干货，保证其风味和营养不流失。如何通过简单的“气味测试”来判断谷物是否变质。处理与预制：教授浸泡、发芽等预处理技术，如何通过这些步骤优化营养吸收，并缩短烹饪时间。第二章：蔬菜的季节性密码与刀工的哲学蔬菜的营养价值与季节、产地息息相关。本章强调顺应自然规律的采购策略。时令与地域：建立家庭的“季节食材地图”，了解不同季节应着重采购的本地当季蔬菜，最大化风味与营养。叶、茎、根、花的区别对待：针对不同部位的蔬菜，制定不同的清洗、切割和烹饪方案（例如，根茎类需要更长时间的软化，叶菜则需快速脱水）。刀工的实用性：不追求花哨的雕刻，而是专注于提升效率和均匀受热。教授切片、切丁、滚刀切等基础刀法的正确力度与角度，确保烹饪成品口感一致。第三章：蛋白质的精选与安全管理从肉类到豆制品，如何选择优质、安全的蛋白质来源，并进行科学的初加工。肉类的选择标准：如何通过颜色、纹理和脂肪分布辨识新鲜度。探讨草饲与谷饲、散养与圈养在风味和健康价值上的微妙区别。海鲜的处理技巧：基础的海鲜去腥、去鳞、去内脏流程，重点介绍如何利用天然酸性物质（如柠檬、醋）和香料来净化风味。豆类与蛋类的优化利用：如何最大限度地发挥豆制品的蛋白质价值，以及鸡蛋在不同烹饪状态下（水煮、煎、蒸）的口感变化控制。 --- 第二部分：锅铲之间的化学反应——烹饪技巧的精进本部分是本书的实践核心，旨在将烹饪从机械的重复劳动，转化为精准的科学实践。第四章：火候的掌控：温度与时间的艺术火候是烹饪的灵魂，本书将其系统化、量化。热传导的原理应用：详细解析煎、炒、炖、蒸、烤这五大基本烹饪方式所依赖的热传导机制（传导、对流、辐射）。油温的识别：如何通过观察油面状态（如“柳絮状”、“鱼眼泡”、“冒青烟”）来精确判断油温是否达到所需标准，避免油温过高导致营养素的破坏。 “二次加热”的奥秘：探讨如何利用食物的余温（如焖煮、静置）来完成内部的成熟过程，使口感更软嫩，营养更易吸收。第五章：调味的层次感：从基础到进阶调味不仅仅是加盐和酱油，而是构建风味的立体结构。 “味觉光谱”构建：学习如何平衡酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味道，并引入“香气”作为第六维度的调味元素。香料的活化：探讨如何通过“煸炒”（Toast）、“浸泡”（Infuse）或“研磨”（Grind）来最大限度地释放干性香料（如八角、孜然）和新鲜香草（如罗勒、迷迭香）的潜力。基础酱汁的万能配方：教授制作基础的油醋汁、红烧底汁、高汤（非浓缩）等，作为后续复杂菜肴的风味基础，实现一汁多用。第六章：汤与炖煮的慢工细活汤和炖菜是家庭烹饪中滋养身心的重要组成部分，本书强调“时间投资”的价值。高汤的基础制作：从鸡骨、猪骨、鱼骨和蔬菜残渣中提取精华，教授如何通过撇浮沫、控制火力和加入酸性物质来获得清澈且浓郁的基底汤。食材的先后顺序：深度解析不同食材入锅的时机，确保所有食材都能在最佳状态下出锅，避免“有的人老了，有的人还没熟”的尴尬局面。收汁的技巧：如何在不破坏风味的前提下，通过小火慢炖或淀粉勾芡来达到理想的汤汁稠度。 --- 第三部分：厨房的效率与美学——现代家庭的烹饪管理本部分关注如何将烹饪融入忙碌的现代生活，提升效率，并培养积极的饮食态度。第七章：批量准备与剩菜的重生 “备餐”（Meal Prep）并非针对健身人士，而是每一个家庭的效率工具。模块化备餐法：划分出可提前处理的“模块”——如切好的蔬菜包、腌制好的肉类、煮好的主食，并提供清晰的保鲜期指南。剩菜的“蝶变”：教授如何将前一餐的剩菜，通过改变烹饪方式（如：剩米饭变炒饭、剩肉变馅料），巧妙地变成营养均衡的新菜品，避免浪费。第八章：健康与可持续的厨房实践关注环保和饮食的长期健康目标。减少“隐形”油脂和盐分：探讨使用天然香料、酸味剂和高品质脂肪替代低质量油脂的方法。零浪费的厨房哲学：如何利用菜帮、菜叶、果皮等“边角料”制作高汤、香料油或酵素，实现对食材的充分利用。附录：工具箱与常见问题解答实用工具推荐：哪些是真正值得投资的厨房工具，哪些是厨房里的“鸡肋”。常见烹饪灾难的自救指南：如肉类煎糊了、酱汁油水分离、米饭夹生等问题的快速修复方案。总结：《饮养之道：日常烹饪的智慧与实践》是一本旨在赋能读者的工具书。它不提供“捷径”，而是教授“方法论”。通过掌握这些贯穿食材选择、科学烹饪、到高效管理的系统知识，读者将能够自信地站在自家的炉灶前，为自己和家人烹饪出充满爱意、营养均衡、风味绝佳的每一餐。厨房的掌控权，最终将回归到热爱生活的人手中。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我之前一直觉得，养生这东西离我特别遥远，感觉都是那些有时间有闲钱的人才玩得起。直到我偶然翻到了这本书，我的想法彻底改变了。作者真的太有智慧了，她把“喝对好粥”这件事，提升到了一个全新的高度。她不是简单地罗列几款粥的做法，而是从“为什么”开始，深入浅出地讲解了粥在中华传统养生文化中的地位，以及它为什么能成为“食补”的佳品。她引用了很多古籍的养生理念，但又没有让人觉得晦涩难懂，反而让人觉得亲切又可靠。我特别喜欢书里关于“辨体质，选好粥”的部分，就像给我打开了一扇新世界的大门。我一直觉得自己身体不太好，容易疲劳，但不知道具体是哪方面出了问题。通过书中的指导，我开始了解自己的体质，然后根据体质来选择适合自己的粥品。比如，我之前总是觉得口干舌燥，尝试了书里推荐的几款滋阴润燥的粥后，感觉身体舒服多了。这本书让我明白了，健康不是靠一时的“猛药”，而是靠持之以恒的“细水长流”，而喝粥，就是最简单、最方便、最经济的“细水长流”方式。而且，它还告诉我，粥不只是早餐，作为加餐或者晚餐，都是非常好的选择，真正做到了全天候的健康呵护。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我起初对这本书的期待并不高，觉得市面上关于粥的书太多了，大多是换汤不换药。但这本书真的给了我惊喜！作者的文笔非常生动有趣，读起来一点都不枯燥。她讲了很多关于粥的“小故事”，比如某个历史人物是怎么通过喝粥养生的，某个地方的特色粥是怎么形成的，这些都让煮粥这件事变得更有文化底蕴和人情味。我尤其欣赏的是，书里并没有一味地强调“大补”，而是更多地关注“平衡”和“温和”。她会告诉你，即便是再好的食材，也要适度，过犹不及。我以前总以为要多吃点“好东西”才能补身体，但这本书教会我，身体需要的不是“堆砌”，而是“调理”。她会针对不同的身体需求，比如祛湿、健脾、安神等，提供非常具体的粥品建议，并且在每个方子后面，都会详细解释这个粥的功效原理，以及适宜人群和不适宜人群。这让我觉得非常安心，知道自己是在“对症下药”，而不是盲目尝试。而且，书里很多粥的食材都很常见，价格也很实惠，这对于像我这样的普通家庭来说，是非常友好的。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书真的刷新了我对“喝粥”的认知。以前我总觉得粥就是清淡、寡味的代名词，吃多了容易腻，而且感觉对身体也没有什么大的“疗效”。但这本书彻底颠覆了我的想法！作者的专业度和经验真的让我佩服，她把粥的营养价值、药用价值、养生价值都讲得非常透彻，而且通俗易懂。我记得书里有一段讲到，不同火候、不同熬煮时间的粥，营养成分释放的程度是不同的，这让我惊叹不已！我之前从来没想过，简单的煮粥，还有这么大学问。这本书最让我受益匪浅的是，它教会我如何根据自己的身体状况来选择合适的粥。比如，我之前冬天总是手脚冰凉，容易感冒，读了这本书，我才了解到，原来我需要一些温补的粥品来调理身体。我尝试了书里推荐的几款驱寒暖身的粥，感觉身体比以前暖和多了，而且抵抗力似乎也增强了。这本书不仅仅是教我怎么煮粥，更是在教我如何科学地、有针对性地利用食物来照顾自己和家人的健康，这是一种非常实在、非常可持续的健康生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是我这个忙碌上班族的一大救星！每天下班回家，拖着疲惫的身躯，还要想着怎么给家人准备一顿既健康又美味的晚餐，尤其是早餐，更是让人头疼。以前总觉得煮粥是个简单的事情，随便抓一把米，加点水，熬一熬就行了。但自从读了这本书，我才知道自己以前有多“粗糙”。作者用非常浅显易懂的语言，把粥的学问掰开了、揉碎了讲给我听。比如，不同谷物的最佳搭配比例，如何根据季节调整食材，甚至连淘米、浸泡的时间都有讲究，这真是让我大开眼界！我以前从来没想过，小小一碗粥，竟然蕴含着这么多健康密码。现在，我不再是那个瞎猫碰死耗子式的煮粥者了，而是能根据家人的具体情况，比如孩子容易上火，先生容易便秘，我需要养气血，来量身定制不同的养生粥。每次看着家人吃得津津有味，并且切实感受到身体的变化，我就觉得这本投资太值了！那些之前困扰我的各种健康小问题，比如消化不良、睡眠不好，都在我坚持喝了书里推荐的粥后，得到了很大程度的改善。这不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的家庭营养师，给了我最实用、最接地气的健康指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期阅读体验中最棒的一本！我一直认为，做菜做饭是件很琐碎的事情，尤其是要考虑到家人的健康，更是让人头疼。但自从有了这本书，我感觉煮粥变成了一件充满乐趣和成就感的事情。作者的视角非常独特，她不仅仅是在教大家怎么煮粥，更是在传递一种“爱”的生活态度。她会用非常温暖的文字，去引导读者关注家人的健康，去享受烹饪的乐趣。我特别喜欢书里的一些“点睛之笔”，比如在介绍一款粥的时候，会附带一些温馨的小贴士，比如“可以在粥里加一勺蜂蜜，更能滋润喉咙”，或者“这个粥特别适合容易失眠的人群，睡前喝一碗，安神又助眠”。这些细节都让人觉得作者非常用心，她就像一位懂你的朋友，一直在给你最贴心的建议。而且，这本书的排版也很精美，图片也非常诱人，每次翻开都能激发我想要立刻动手尝试的冲动。我家里现在已经备好了好几种作者推荐的粥的食材，每天早上起来，都能给家人煮一锅热腾腾的、充满爱意的养生粥，看着他们吃得开心，我心里也觉得特别满足。

评分☆☆☆☆☆

买了一个砂锅，熬粥喝特别好，多学几样粥的做法。

评分☆☆☆☆☆

介绍很详细，很好的一本书！

评分☆☆☆☆☆

很用用

评分☆☆☆☆☆

不错，在京东购物方便快捷，价格也不错

评分☆☆☆☆☆

不错，在京东购物方便快捷，价格也不错

评分☆☆☆☆☆

内客丰富，可以照本宣科了