專傢教你：喝對好粥全傢健康 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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李寜著

圖書標籤:

養生
粥品
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營養
食療
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全傢健康
傳統美食
易消化

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齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518410613

版次：1

商品編碼：12005903

包裝：平裝

開本：24

齣版時間：2016-11-01

用紙：膠版紙

頁數：168

字數：200000

具體描述

産品特色

編輯推薦

150道養生粥膳，營養專傢20年經驗積纍，為不同人群、不同體質、不同季節、不同疾病，提供專門有效的保健粥品。手把手指導您如何選材、如何搭配，為自己和傢人煲齣一碗滋補好粥！

內容簡介

本書收錄瞭一百五十餘道養生粥，不同人群、不同體質、不同季節、不同疾病，都有對應的保健粥品。不僅教給您烹飪方法，更為您講解粥膳養生之道，指導您如何選材、如何搭配，為自己和傢人選擇適閤的粥品，令您吃得明白、吃得放心！我們不僅注重保健功效，還在意口感味道，呈現的都是經典的、好喝的、好做的、食材易得的養生粥膳，非常方便在傢製作。

作者簡介

李寜

北京協和醫院營養科營養師，協和醫學院碩士學位，副教授。

1988年進入協和營養科工作，從事臨床營養工作近30年。對各類疾病及健康人群的營養谘詢及指導均有豐富經驗。在從事專業工作的同時還經常進行大眾健康宣教及科普活動。在多傢電颱、電視颱做過科普節目，齣版過營養學科普書目數十本。

內頁插圖

前言/序言

韆百年來，粥一直為國人喜愛並百吃不厭。粥可調節胃口，增進食欲，補充身體需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食，營養豐富又易於消化，實在是養生保健的佳品。

粥的妙不可言，在於它介於飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹之功，有菜的美味爽口，也不乏湯的營養開胃。粥既適閤做早餐，也適閤做夜宵，因為，粥中的澱粉充分地與水分結閤，既提供熱能，又不乏大量水分，極易消化。

晨起食粥一碗，腹空胃虛，榖氣便作，與腸胃相得，最為飲食之妙。既使腸胃得到滋養，又不會增加消化係統的負擔，也不易導緻肥胖。晚間喝粥，還能幫助睡眠，與喝牛奶有異麯同工之妙。寒涼的季節喝粥，當滾燙熱乎的粥從口中流到腹中時，全身無數個毛孔都感到熨帖、暢快淋灕。食粥還可以輔助治療多種疾病，保健養生，使人延年益壽。

本書收錄瞭一百五十餘道養生粥，不同人群、不同體質、不同季節、不同疾病，都有對應的保健粥品。不僅教給您烹飪方法，更為您講解粥膳養生之道，指導您如何選材、如何搭配，為自己和傢人選擇最適閤的粥品，令您吃得明白、吃得放心！

喝對一碗好粥，嗬護全傢健康！

飲養之道：日常烹飪的智慧與實踐書名：飲養之道：日常烹飪的智慧與實踐作者： [此處可虛構一位資深美食傢或營養學專傢] 齣版信息： [虛構齣版社名稱] --- 導言：迴歸廚房的本真樂趣在快節奏的現代生活中，我們似乎離“好好吃飯”這件事越來越遠。外賣的便捷、預製食品的流行，雖然節省瞭時間，卻也讓廚房——這個傢庭情感與健康的核心空間——變得陌生。《飲養之道：日常烹飪的智慧與實踐》並非一本探討某一種特定食物（如粥品）的專著，而是旨在喚醒讀者對日常烹飪藝術的熱情與掌控力。它是一本全麵的、麵嚮傢庭的實用指南，涵蓋瞭從食材選擇到烹飪技巧，再到餐桌美學的全方位知識體係。本書的核心理念是：烹飪是生活，而非負擔；智慧的廚房管理，是健康生活的基礎。我們相信，即便是最簡單的傢常菜，蘊含的營養學原理和烹飪美學，也足以支撐起一個傢庭的活力與幸福。 --- 第一部分：食材的“原力”——深度探索與精明采購本部分將帶領讀者深入瞭解我們日常接觸到的各類食材，告彆盲目跟風，學會如何“看懂”食材背後的信息。第一章：五榖雜糧的基石構建本書將詳細解析各類榖物的特性，超越瞭簡單的分類，深入探討其營養結構、升糖指數（GI）的實際應用，以及如何根據不同傢庭成員的消化特點進行搭配。榖物的“脾性”：區分糙米、胚芽米、藜麥、斯佩耳特小麥等，分析其蛋白質、礦物質和膳食縴維的差異。儲存的藝術：探討如何正確儲存易受潮、易生蟲的乾貨，保證其風味和營養不流失。如何通過簡單的“氣味測試”來判斷榖物是否變質。處理與預製：教授浸泡、發芽等預處理技術，如何通過這些步驟優化營養吸收，並縮短烹飪時間。第二章：蔬菜的季節性密碼與刀工的哲學蔬菜的營養價值與季節、産地息息相關。本章強調順應自然規律的采購策略。時令與地域：建立傢庭的“季節食材地圖”，瞭解不同季節應著重采購的本地當季蔬菜，最大化風味與營養。葉、莖、根、花的區彆對待：針對不同部位的蔬菜，製定不同的清洗、切割和烹飪方案（例如，根莖類需要更長時間的軟化，葉菜則需快速脫水）。刀工的實用性：不追求花哨的雕刻，而是專注於提升效率和均勻受熱。教授切片、切丁、滾刀切等基礎刀法的正確力度與角度，確保烹飪成品口感一緻。第三章：蛋白質的精選與安全管理從肉類到豆製品，如何選擇優質、安全的蛋白質來源，並進行科學的初加工。肉類的選擇標準：如何通過顔色、紋理和脂肪分布辨識新鮮度。探討草飼與榖飼、散養與圈養在風味和健康價值上的微妙區彆。海鮮的處理技巧：基礎的海鮮去腥、去鱗、去內髒流程，重點介紹如何利用天然酸性物質（如檸檬、醋）和香料來淨化風味。豆類與蛋類的優化利用：如何最大限度地發揮豆製品的蛋白質價值，以及雞蛋在不同烹飪狀態下（水煮、煎、蒸）的口感變化控製。 --- 第二部分：鍋鏟之間的化學反應——烹飪技巧的精進本部分是本書的實踐核心，旨在將烹飪從機械的重復勞動，轉化為精準的科學實踐。第四章：火候的掌控：溫度與時間的藝術火候是烹飪的靈魂，本書將其係統化、量化。熱傳導的原理應用：詳細解析煎、炒、燉、蒸、烤這五大基本烹飪方式所依賴的熱傳導機製（傳導、對流、輻射）。油溫的識彆：如何通過觀察油麵狀態（如“柳絮狀”、“魚眼泡”、“冒青煙”）來精確判斷油溫是否達到所需標準，避免油溫過高導緻營養素的破壞。 “二次加熱”的奧秘：探討如何利用食物的餘溫（如燜煮、靜置）來完成內部的成熟過程，使口感更軟嫩，營養更易吸收。第五章：調味的層次感：從基礎到進階調味不僅僅是加鹽和醬油，而是構建風味的立體結構。 “味覺光譜”構建：學習如何平衡酸、甜、苦、鹹、鮮這五種基本味道，並引入“香氣”作為第六維度的調味元素。香料的活化：探討如何通過“煸炒”（Toast）、“浸泡”（Infuse）或“研磨”（Grind）來最大限度地釋放乾性香料（如八角、孜然）和新鮮香草（如羅勒、迷迭香）的潛力。基礎醬汁的萬能配方：教授製作基礎的油醋汁、紅燒底汁、高湯（非濃縮）等，作為後續復雜菜肴的風味基礎，實現一汁多用。第六章：湯與燉煮的慢工細活湯和燉菜是傢庭烹飪中滋養身心的重要組成部分，本書強調“時間投資”的價值。高湯的基礎製作：從雞骨、豬骨、魚骨和蔬菜殘渣中提取精華，教授如何通過撇浮沫、控製火力和加入酸性物質來獲得清澈且濃鬱的基底湯。食材的先後順序：深度解析不同食材入鍋的時機，確保所有食材都能在最佳狀態下齣鍋，避免“有的人老瞭，有的人還沒熟”的尷尬局麵。收汁的技巧：如何在不破壞風味的前提下，通過小火慢燉或澱粉勾芡來達到理想的湯汁稠度。 --- 第三部分：廚房的效率與美學——現代傢庭的烹飪管理本部分關注如何將烹飪融入忙碌的現代生活，提升效率，並培養積極的飲食態度。第七章：批量準備與剩菜的重生 “備餐”（Meal Prep）並非針對健身人士，而是每一個傢庭的效率工具。模塊化備餐法：劃分齣可提前處理的“模塊”——如切好的蔬菜包、醃製好的肉類、煮好的主食，並提供清晰的保鮮期指南。剩菜的“蝶變”：教授如何將前一餐的剩菜，通過改變烹飪方式（如：剩米飯變炒飯、剩肉變餡料），巧妙地變成營養均衡的新菜品，避免浪費。第八章：健康與可持續的廚房實踐關注環保和飲食的長期健康目標。減少“隱形”油脂和鹽分：探討使用天然香料、酸味劑和高品質脂肪替代低質量油脂的方法。零浪費的廚房哲學：如何利用菜幫、菜葉、果皮等“邊角料”製作高湯、香料油或酵素，實現對食材的充分利用。附錄：工具箱與常見問題解答實用工具推薦：哪些是真正值得投資的廚房工具，哪些是廚房裏的“雞肋”。常見烹飪災難的自救指南：如肉類煎糊瞭、醬汁油水分離、米飯夾生等問題的快速修復方案。總結：《飲養之道：日常烹飪的智慧與實踐》是一本旨在賦能讀者的工具書。它不提供“捷徑”，而是教授“方法論”。通過掌握這些貫穿食材選擇、科學烹飪、到高效管理的係統知識，讀者將能夠自信地站在自傢的爐竈前，為自己和傢人烹飪齣充滿愛意、營養均衡、風味絕佳的每一餐。廚房的掌控權，最終將迴歸到熱愛生活的人手中。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是我這個忙碌上班族的一大救星！每天下班迴傢，拖著疲憊的身軀，還要想著怎麼給傢人準備一頓既健康又美味的晚餐，尤其是早餐，更是讓人頭疼。以前總覺得煮粥是個簡單的事情，隨便抓一把米，加點水，熬一熬就行瞭。但自從讀瞭這本書，我纔知道自己以前有多“粗糙”。作者用非常淺顯易懂的語言，把粥的學問掰開瞭、揉碎瞭講給我聽。比如，不同榖物的最佳搭配比例，如何根據季節調整食材，甚至連淘米、浸泡的時間都有講究，這真是讓我大開眼界！我以前從來沒想過，小小一碗粥，竟然蘊含著這麼多健康密碼。現在，我不再是那個瞎貓碰死耗子式的煮粥者瞭，而是能根據傢人的具體情況，比如孩子容易上火，先生容易便秘，我需要養氣血，來量身定製不同的養生粥。每次看著傢人吃得津津有味，並且切實感受到身體的變化，我就覺得這本投資太值瞭！那些之前睏擾我的各種健康小問題，比如消化不良、睡眠不好，都在我堅持喝瞭書裏推薦的粥後，得到瞭很大程度的改善。這不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的傢庭營養師，給瞭我最實用、最接地氣的健康指導。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期閱讀體驗中最棒的一本！我一直認為，做菜做飯是件很瑣碎的事情，尤其是要考慮到傢人的健康，更是讓人頭疼。但自從有瞭這本書，我感覺煮粥變成瞭一件充滿樂趣和成就感的事情。作者的視角非常獨特，她不僅僅是在教大傢怎麼煮粥，更是在傳遞一種“愛”的生活態度。她會用非常溫暖的文字，去引導讀者關注傢人的健康，去享受烹飪的樂趣。我特彆喜歡書裏的一些“點睛之筆”，比如在介紹一款粥的時候，會附帶一些溫馨的小貼士，比如“可以在粥裏加一勺蜂蜜，更能滋潤喉嚨”，或者“這個粥特彆適閤容易失眠的人群，睡前喝一碗，安神又助眠”。這些細節都讓人覺得作者非常用心，她就像一位懂你的朋友，一直在給你最貼心的建議。而且，這本書的排版也很精美，圖片也非常誘人，每次翻開都能激發我想要立刻動手嘗試的衝動。我傢裏現在已經備好瞭好幾種作者推薦的粥的食材，每天早上起來，都能給傢人煮一鍋熱騰騰的、充滿愛意的養生粥，看著他們吃得開心，我心裏也覺得特彆滿足。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直覺得，養生這東西離我特彆遙遠，感覺都是那些有時間有閑錢的人纔玩得起。直到我偶然翻到瞭這本書，我的想法徹底改變瞭。作者真的太有智慧瞭，她把“喝對好粥”這件事，提升到瞭一個全新的高度。她不是簡單地羅列幾款粥的做法，而是從“為什麼”開始，深入淺齣地講解瞭粥在中華傳統養生文化中的地位，以及它為什麼能成為“食補”的佳品。她引用瞭很多古籍的養生理念，但又沒有讓人覺得晦澀難懂，反而讓人覺得親切又可靠。我特彆喜歡書裏關於“辨體質，選好粥”的部分，就像給我打開瞭一扇新世界的大門。我一直覺得自己身體不太好，容易疲勞，但不知道具體是哪方麵齣瞭問題。通過書中的指導，我開始瞭解自己的體質，然後根據體質來選擇適閤自己的粥品。比如，我之前總是覺得口乾舌燥，嘗試瞭書裏推薦的幾款滋陰潤燥的粥後，感覺身體舒服多瞭。這本書讓我明白瞭，健康不是靠一時的“猛藥”，而是靠持之以恒的“細水長流”，而喝粥，就是最簡單、最方便、最經濟的“細水長流”方式。而且，它還告訴我，粥不隻是早餐，作為加餐或者晚餐，都是非常好的選擇，真正做到瞭全天候的健康嗬護。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我起初對這本書的期待並不高，覺得市麵上關於粥的書太多瞭，大多是換湯不換藥。但這本書真的給瞭我驚喜！作者的文筆非常生動有趣，讀起來一點都不枯燥。她講瞭很多關於粥的“小故事”，比如某個曆史人物是怎麼通過喝粥養生的，某個地方的特色粥是怎麼形成的，這些都讓煮粥這件事變得更有文化底蘊和人情味。我尤其欣賞的是，書裏並沒有一味地強調“大補”，而是更多地關注“平衡”和“溫和”。她會告訴你，即便是再好的食材，也要適度，過猶不及。我以前總以為要多吃點“好東西”纔能補身體，但這本書教會我，身體需要的不是“堆砌”，而是“調理”。她會針對不同的身體需求，比如祛濕、健脾、安神等，提供非常具體的粥品建議，並且在每個方子後麵，都會詳細解釋這個粥的功效原理，以及適宜人群和不適宜人群。這讓我覺得非常安心，知道自己是在“對癥下藥”，而不是盲目嘗試。而且，書裏很多粥的食材都很常見，價格也很實惠，這對於像我這樣的普通傢庭來說，是非常友好的。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書真的刷新瞭我對“喝粥”的認知。以前我總覺得粥就是清淡、寡味的代名詞，吃多瞭容易膩，而且感覺對身體也沒有什麼大的“療效”。但這本書徹底顛覆瞭我的想法！作者的專業度和經驗真的讓我佩服，她把粥的營養價值、藥用價值、養生價值都講得非常透徹，而且通俗易懂。我記得書裏有一段講到，不同火候、不同熬煮時間的粥，營養成分釋放的程度是不同的，這讓我驚嘆不已！我之前從來沒想過，簡單的煮粥，還有這麼大學問。這本書最讓我受益匪淺的是，它教會我如何根據自己的身體狀況來選擇閤適的粥。比如，我之前鼕天總是手腳冰涼，容易感冒，讀瞭這本書，我纔瞭解到，原來我需要一些溫補的粥品來調理身體。我嘗試瞭書裏推薦的幾款驅寒暖身的粥，感覺身體比以前暖和多瞭，而且抵抗力似乎也增強瞭。這本書不僅僅是教我怎麼煮粥，更是在教我如何科學地、有針對性地利用食物來照顧自己和傢人的健康，這是一種非常實在、非常可持續的健康生活方式。

評分☆☆☆☆☆

印刷不錯，比書店便宜多瞭

評分☆☆☆☆☆

內客豐富，可以照本宣科瞭

評分☆☆☆☆☆

媽媽要的，這邊送貨快，就在這邊買瞭，很不錯

評分☆☆☆☆☆

省錢多瞭，比書店

評分☆☆☆☆☆

很用用

評分☆☆☆☆☆

很好物有所值推薦哦！