《每天一碗养生汤》容纳养生百味精华,精选738款共12类滋补功效的美味靓汤。全书靓汤品种齐全,分类详尽,方便您居家煲汤时速查速用。不仅涵盖使用各种烹调技法煲出的美味汤羹,更包含各具滋补功效的药膳汤,以及满足四季不同调理补身需求的应季好汤。
胡维勤
知名医学科学家,中国人民解放军总参警卫局保健处主任医师。1961年毕业于上海第二医科大学医疗系,曾师从于著名内科医师乐文照和著名老中医祝谌予教授。被国务院评为“有突出贡献的医学科学家”,1990年被中央保健委员会授予荣誉证书和荣誉奖状,享受国务院特殊津贴。
PART01
常喝养生汤,身体更健康
PART02
最受欢迎的18道养生汤
PART03
小火炖汤最营养
PART04
一定要喝的老火靓汤
PART05
方便又好喝的快速滚汤
PART06
蒸汤滋补又营养
PART07
益智健脑汤
PART08
补血养颜汤
PART09
强身健体汤
PART10
春季宜喝的养生汤
PART11
夏季宜喝的养生汤
PART12
秋季宜喝的养生汤
PART13
冬季宜喝的养生汤
煲汤有方,留住营养
最好选用低脂肪的食材煲汤
喝汤也要防止长胖,应尽量少用高脂肪、高热量的食材做汤料,最好选择低脂肪的食材,如老母鸡、肥鸭等。即使用低脂肪的食材做汤料,也最好在煲汤的过程中将多余的油脂撇出。猪瘦肉、鲜鱼、虾米、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等,都是很好的低脂肪汤料,不妨多选用一些。
食材新鲜,汤味更好
食材新鲜并不是指传统观念中的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”,这里所说的“新鲜”,是指鱼、畜、禽被杀死后3~5小时,此时鱼、畜、禽肉中的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易吸收的氨基酸、脂肪酸,用这样的材料来煲汤,味道最好。
食材搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式,恰当搭配食材可使营养素起到互补的作用,此种搭配即餐桌上的“黄金搭配”。例如,海带炖肉,酸性的肉与碱性的海带起组合效应,是“长寿食品”。除此以外,还有山药与鸭肉、白萝卜与豆腐、猪肚与豆芽等,都是餐桌上的“黄金搭配”。为了使汤的口味更纯正,一般不用很多种动物肉品一同煲汤。
煲汤配水要合理
水既是鲜香食物的溶剂,又是传热的介质,水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。煲汤用水量一般是主要材料重量的3倍。煲汤时,应使食物与冷水共同受热,不宜中途加冷水,以避免食物中的营养物质缓慢地溢出。
煲肉汤宜用冷水
煲肉汤最好冷水下料,因为如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,不能充分地溶解到汤里。煲肉汤时,应一次加足冷水,并慢慢地加温,这样,蛋白质才能够充分地溶解到汤里,汤的味道才会更鲜美。
煲肉汤不要过早放盐
煲肉汤不要过早放盐,因为盐会使肉里的水分很快地浸出来,也会加快蛋白质的凝固,从而影响汤的鲜味。如果汤需要加酱油,酱油也不宜早加。其他的作料,像葱、姜和料酒等,也不要放得太多,否则会影响汤本身的鲜味。
汤中加蔬菜的窍门
一般来说,60~80℃的温度易破坏蔬菜中的部分维生素,而煲汤时,食物温度长时间维持在85~100℃,因此,若在汤中加蔬菜,应随放随吃,以减少维生素C的破坏量。
用肉禽煲汤应“飞水”
用肉禽类材料煲汤时,一定要“飞水”。用鸡、鸭、排骨等禽肉类食材煲汤时,应先将肉放入开水中稍煮一下,然后捞出洗净,这个过程就是“飞水”或“焯水”。飞水不仅可以除去血水,还可去除一部分脂肪,避免汤汁过于油腻。
煲汤最好用瓦罐
煲鲜汤用陈年瓦罐最好。瓦罐是由不易传热的石英、长石或黏土等原料配合成陶土,经高温烧制而成,其通气性、吸附性都较好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界的热能传递给内部原料,相对平衡的温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得就越多,汤的滋味也就越鲜醇,食物自然也越酥烂。
煲药膳汤要配对药材
具有食疗功效的药膳汤是以中医和中药的理论为指导,既要考虑药物的性味、功效,也要考虑食物的性味和功效,二者必须相一致、协调,不可性味、功效相反,否则,不仅起不到强身健体、治疗疾病的养生、食疗作用,还可能产生不同程度的副作用。如辛热的附子不宜配甘凉的鸭子,宜与甘温的食物配伍,附片羊肉汤就是很好的搭配;清热泻火的生石膏不宜与温热的狗肉配伍,宜与甘凉的食物配伍,豆腐石膏汤即是很好的搭配。
食物中属平性者居多,平性之品,配热则热,配凉则凉,随药物之性而转变,这就大大方便了药食配伍的选择。
选购猪肉煲汤有窍门
现在的人都不怎么喜欢吃肥肉,所以煲汤时都喜欢选择瘦肉,但是瘦肉煲汤后肉质较粗糙,不好吃。煲汤的猪肉可以选半肥半瘦的,最好是选择猪前腿的肉,这部分的肉煲炖几个小时后肉质仍嫩滑可食。
煲鱼汤要滚水下料
煲鱼汤时,要在滚水里下鱼,否则汤会有很重的腥味。如果冷水下材料,材料会积聚在煲底,而煲内的水又要等一段时间才能开,这些材料在煲底时间久了,汤煮滚以后,材料无法滚起,就会粘底且腥味很重。
用胡椒粉巧去鱼腥味
煲鱼汤时,去除鱼腥味很重要。除了用姜将鱼煎香,以去除鱼腥味外,在汤沸的时候加入适量的胡椒粉,同样具有去鱼腥的效果。
鱼汤鲜美有窍门
窍门一:将鲜鱼去鳞、除内脏,清洗干净,放到开水中烫三四分钟捞出来,然后放进烧开的汤里,加适量的葱、姜、盐,改用小火慢煮,待出鲜味时离火,滴上少许香油即可。
窍门二:将洗净的鲜鱼放进热油中煎至两面微黄,然后冲入开水,并加葱、姜,先用大火烧开,再改小火煮熟即可。
窍门三:将清洗干净的鲜鱼控去水分。锅中放油,用葱段、姜片炝锅并煸炒一下,待葱变黄出香味时,冲入开水,以大火煮沸后放入鱼,用大火烧开后改小火煮熟即可。
刚拿到这本书,书名就让我眼前一亮:《每天一碗养生汤》。我一直对养生很感兴趣,但总觉得食谱类的书要么太复杂,要么就那么几样换来换去。这本倒是给了我一种特别的期待。首先,这本书的封面设计就很有亲和力,那种淡雅的色彩和简洁的排版,让人感觉很舒服,就像午后一杯温热的茶。翻开目录,看到里面分类清晰,从季节养生到针对不同身体状况的汤品,感觉内容很丰富。我尤其注意到里面有一些我从未听说过的食材搭配,让我对“养生”有了新的认识。比如,它提到用某种特殊的菌菇搭配海带,说是能有效调理肠胃,这让我非常好奇,也很想尝试一下。而且,书里还穿插了一些关于食材药用价值的介绍,这让我在品尝美味的同时,也能了解到它们对身体的好处,感觉这不单单是一本菜谱,更像是一本关于健康生活的小百科。我对其中关于“春季养肝”的章节特别感兴趣,因为我感觉自己最近因为工作压力,肝脏有些不适,希望能找到一些温和有效的食疗方法。这本书的语言风格也很平实,没有那种故弄玄虚的说法,读起来很轻松,就像和一位经验丰富的朋友在聊天,分享她的养生秘诀。我迫不及待地想动手尝试一下书里的汤品,看看它们是否真的像描述的那样,能为我的身体带来积极的改变。
评分让我印象深刻的是,《每天一碗养生汤》这本书,在“科学性”和“趣味性”之间找到了一个绝佳的平衡点。它不是那种枯燥的医学著作,也不是纯粹的娱乐读物,而是两者兼顾。我一开始是被书名吸引,但深入阅读后,发现它在内容上非常有深度。书中很多关于食材的讲解,都引用了科学的原理,让我对很多传统养生观念有了更清晰的认识。比如,它在介绍一款“安神助眠”的汤时,详细解释了其中某味食材是如何通过影响神经系统来达到放松效果的,这种解释让我觉得非常信服。同时,这本书的语言风格又非常活泼有趣,并没有让这些科学知识显得难以理解。它会用一些生动的比喻,或者讲一些有趣的小故事,来帮助读者理解。我尤其喜欢书中关于“情绪与健康”的章节,它将情绪的波动与身体的健康状况联系起来,并提供了一些可以通过饮食来调节情绪的汤品。这一点让我觉得非常贴心,因为在快节奏的生活中,情绪的健康也同样重要。而且,书中还鼓励读者根据自己的身体感受进行调整,这让我觉得这本书更像是一个“互动式”的养生指南,而不是一个僵化的食谱。它让我感觉到,养生是一个不断探索和发现的过程,而这本书,正是给了我探索这个过程的勇气和方法。
评分说实话,《每天一碗养生汤》这本书,我之前对它的期待并没有特别高,以为就是市面上常见的那些汤谱。但真正翻开之后,我发现它给了我不少惊喜。我最欣赏的是这本书的“创新性”。很多汤品,即使是看似常见的食材,在搭配上也独具匠心。比如,我注意到书中有一款用红枣、枸杞搭配黑豆和桂圆的汤,据说是“补血养颜”的。我之前也做过红枣桂圆汤,但从未想过加入黑豆。书里解释说,黑豆本身就有很好的补肾作用,与红枣、枸杞搭配,能起到更好的协同作用,让补血养颜的效果更上一层楼。这一点让我觉得非常耳目一新。而且,这本书的排版设计也很有品味,图片清晰美观,即使是对烹饪不太熟练的人,也能根据图片大概了解汤品的样貌。我特别喜欢书中一些“小贴士”,比如如何挑选优质的食材,如何处理某些比较特殊的药材,这些都很有帮助。我之前总是担心自己买回来的食材不够新鲜,或者处理不好,影响汤品的功效。这本书的提示,让我觉得做汤也变得更加有信心了。此外,书中关于“女性养生”的章节,也引起了我的注意。它根据女性不同生理周期推荐了不同的汤品,这一点做得非常细致,也让我觉得这本书非常贴合读者实际的需求。
评分《每天一碗养生汤》这本书,我关注的重点是它在“养生”概念上的拓展。我一直认为养生不仅仅是吃什么,更是一种生活态度。这本书的出现,恰好印证了我的想法。它不仅仅罗列了各种汤品,更重要的是,它将汤品与中医的“天人合一”理念巧妙地结合起来。比如,书中关于“秋季润燥”的章节,不仅仅推荐了几款止咳化痰的汤,还深入浅出地解释了为什么秋季容易干燥,身体会产生怎样的反应,以及如何通过饮食来顺应自然的节律,达到身心平衡。我特别喜欢书里对于“药食同源”的解读,它并没有把这些食材神化,而是用一种非常科学且易于理解的方式,解释了它们的功效。例如,书中提到的一款针对“健脾祛湿”的汤,用了薏米、赤小豆,还加入了一点陈皮。对于陈皮的药用价值,我之前只知道大概,这本书则更详细地介绍了它的理气健脾、燥湿化痰的功效,以及如何在家中自己制作。这种细致的讲解,让我觉得这本书不仅仅是提供食谱,更是在传授一种养生智慧。而且,书里还提到了一些关于饮用汤品的时机和注意事项,比如饭前喝还是饭后喝,什么时候饮用效果最好,这些细节都非常实用,也体现了作者的用心。这本书给我最大的感受是,它让养生变得触手可及,不再是遥不可及的专业知识,而是融入日常生活的点点滴滴。
评分《每天一碗养生汤》这本书,我从一个“实用主义者”的角度去审视它的价值。我最看重的是它的“可操作性”和“普适性”。很多养生书,里面的食材要么非常难找,要么就是需要耗费大量的精力去准备,这对于忙碌的上班族来说,实在是不太现实。但这本书的优点在于,它所推荐的汤品,大多采用的是我们日常生活中比较容易获取的食材,而且制作过程也相对简单。比如,书中介绍的一款“清热解毒”的汤,主要用了绿豆、莲子和百合。这几样东西,在任何一家超市都能买到,而且煮起来也很快。最重要的是,书里给出的步骤非常详细,从食材的清洗、浸泡,到火候的掌握,都有明确的指导,即使是厨房新手,也能轻松上手。我尤其欣赏的是,书中对于每款汤品的功效,都有清晰的说明,而且还会解释为什么这款汤会有这样的效果。这让我觉得,我喝的不仅仅是一碗汤,更是了解了它背后的健康原理。另外,这本书对于“不同人群”的考虑也很周全。比如,它会有专门针对老年人、儿童,甚至是孕妇的汤品推荐,并且会强调一些需要注意的禁忌,这一点非常重要,也让读者觉得非常安心。这本书真正做到了让养生融入生活,而不是成为一种负担。
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评分书本质量不错
评分有的地方烂了
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