每天一碗养生汤

每天一碗养生汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

胡维勤 著
图书标签:
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  • 营养
  • 膳食
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出版社: 江苏凤凰科学技术出版社
ISBN:9787553753744
版次:1
商品编码:12081521
包装:平装
丛书名: 含章·掌中宝系列
开本:32
出版时间:2017-05-01
用纸:胶版纸
页数:448
字数:380000

具体描述

产品特色

内容简介

《每天一碗养生汤》容纳养生百味精华,精选738款共12类滋补功效的美味靓汤。全书靓汤品种齐全,分类详尽,方便您居家煲汤时速查速用。不仅涵盖使用各种烹调技法煲出的美味汤羹,更包含各具滋补功效的药膳汤,以及满足四季不同调理补身需求的应季好汤。

作者简介

胡维勤

知名医学科学家,中国人民解放军总参警卫局保健处主任医师。1961年毕业于上海第二医科大学医疗系,曾师从于著名内科医师乐文照和著名老中医祝谌予教授。被国务院评为“有突出贡献的医学科学家”,1990年被中央保健委员会授予荣誉证书和荣誉奖状,享受国务院特殊津贴。


内页插图

目录

PART01

常喝养生汤,身体更健康

PART02

最受欢迎的18道养生汤

PART03

小火炖汤最营养

PART04

一定要喝的老火靓汤

PART05

方便又好喝的快速滚汤

PART06

蒸汤滋补又营养

PART07

益智健脑汤

PART08

补血养颜汤

PART09

强身健体汤

PART10

春季宜喝的养生汤

PART11

夏季宜喝的养生汤

PART12

秋季宜喝的养生汤

PART13

冬季宜喝的养生汤


精彩书摘

煲汤有方,留住营养

最好选用低脂肪的食材煲汤

喝汤也要防止长胖,应尽量少用高脂肪、高热量的食材做汤料,最好选择低脂肪的食材,如老母鸡、肥鸭等。即使用低脂肪的食材做汤料,也最好在煲汤的过程中将多余的油脂撇出。猪瘦肉、鲜鱼、虾米、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等,都是很好的低脂肪汤料,不妨多选用一些。

食材新鲜,汤味更好

食材新鲜并不是指传统观念中的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”,这里所说的“新鲜”,是指鱼、畜、禽被杀死后3~5小时,此时鱼、畜、禽肉中的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易吸收的氨基酸、脂肪酸,用这样的材料来煲汤,味道最好。

食材搭配要适宜

许多食物之间已有固定的搭配模式,恰当搭配食材可使营养素起到互补的作用,此种搭配即餐桌上的“黄金搭配”。例如,海带炖肉,酸性的肉与碱性的海带起组合效应,是“长寿食品”。除此以外,还有山药与鸭肉、白萝卜与豆腐、猪肚与豆芽等,都是餐桌上的“黄金搭配”。为了使汤的口味更纯正,一般不用很多种动物肉品一同煲汤。

煲汤配水要合理

水既是鲜香食物的溶剂,又是传热的介质,水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。煲汤用水量一般是主要材料重量的3倍。煲汤时,应使食物与冷水共同受热,不宜中途加冷水,以避免食物中的营养物质缓慢地溢出。

煲肉汤宜用冷水

煲肉汤最好冷水下料,因为如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,不能充分地溶解到汤里。煲肉汤时,应一次加足冷水,并慢慢地加温,这样,蛋白质才能够充分地溶解到汤里,汤的味道才会更鲜美。

煲肉汤不要过早放盐

煲肉汤不要过早放盐,因为盐会使肉里的水分很快地浸出来,也会加快蛋白质的凝固,从而影响汤的鲜味。如果汤需要加酱油,酱油也不宜早加。其他的作料,像葱、姜和料酒等,也不要放得太多,否则会影响汤本身的鲜味。

汤中加蔬菜的窍门

一般来说,60~80℃的温度易破坏蔬菜中的部分维生素,而煲汤时,食物温度长时间维持在85~100℃,因此,若在汤中加蔬菜,应随放随吃,以减少维生素C的破坏量。

用肉禽煲汤应“飞水”

用肉禽类材料煲汤时,一定要“飞水”。用鸡、鸭、排骨等禽肉类食材煲汤时,应先将肉放入开水中稍煮一下,然后捞出洗净,这个过程就是“飞水”或“焯水”。飞水不仅可以除去血水,还可去除一部分脂肪,避免汤汁过于油腻。

煲汤最好用瓦罐

煲鲜汤用陈年瓦罐最好。瓦罐是由不易传热的石英、长石或黏土等原料配合成陶土,经高温烧制而成,其通气性、吸附性都较好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界的热能传递给内部原料,相对平衡的温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得就越多,汤的滋味也就越鲜醇,食物自然也越酥烂。

煲药膳汤要配对药材

具有食疗功效的药膳汤是以中医和中药的理论为指导,既要考虑药物的性味、功效,也要考虑食物的性味和功效,二者必须相一致、协调,不可性味、功效相反,否则,不仅起不到强身健体、治疗疾病的养生、食疗作用,还可能产生不同程度的副作用。如辛热的附子不宜配甘凉的鸭子,宜与甘温的食物配伍,附片羊肉汤就是很好的搭配;清热泻火的生石膏不宜与温热的狗肉配伍,宜与甘凉的食物配伍,豆腐石膏汤即是很好的搭配。

食物中属平性者居多,平性之品,配热则热,配凉则凉,随药物之性而转变,这就大大方便了药食配伍的选择。

选购猪肉煲汤有窍门

现在的人都不怎么喜欢吃肥肉,所以煲汤时都喜欢选择瘦肉,但是瘦肉煲汤后肉质较粗糙,不好吃。煲汤的猪肉可以选半肥半瘦的,最好是选择猪前腿的肉,这部分的肉煲炖几个小时后肉质仍嫩滑可食。

煲鱼汤要滚水下料

煲鱼汤时,要在滚水里下鱼,否则汤会有很重的腥味。如果冷水下材料,材料会积聚在煲底,而煲内的水又要等一段时间才能开,这些材料在煲底时间久了,汤煮滚以后,材料无法滚起,就会粘底且腥味很重。

用胡椒粉巧去鱼腥味

煲鱼汤时,去除鱼腥味很重要。除了用姜将鱼煎香,以去除鱼腥味外,在汤沸的时候加入适量的胡椒粉,同样具有去鱼腥的效果。

鱼汤鲜美有窍门

窍门一:将鲜鱼去鳞、除内脏,清洗干净,放到开水中烫三四分钟捞出来,然后放进烧开的汤里,加适量的葱、姜、盐,改用小火慢煮,待出鲜味时离火,滴上少许香油即可。

窍门二:将洗净的鲜鱼放进热油中煎至两面微黄,然后冲入开水,并加葱、姜,先用大火烧开,再改小火煮熟即可。

窍门三:将清洗干净的鲜鱼控去水分。锅中放油,用葱段、姜片炝锅并煸炒一下,待葱变黄出香味时,冲入开水,以大火煮沸后放入鱼,用大火烧开后改小火煮熟即可。



《每日一味,滋养生命:一本关于中华传统养生智慧与日常饮食的深度探索》 序言 在快节奏的现代生活中,我们常常被工作的压力、生活的琐碎所裹挟,忽视了身体最本真的需求。然而,健康并非遥不可及的理想,它深植于我们日复一日的饮食选择之中。从古至今,中华民族就积累了丰富而独特的养生智慧,而“食疗”作为其中的重要一环,更是将食与养完美结合,用最温和、最贴近自然的方式,调养身心,滋养生命。 本书并非一本简单的食谱,也不是枯燥的医学论著。它是一次对中华传统养生文化的深度挖掘,一次对日常饮食与身体健康的细致观察,更是一场邀请您共同参与的、关于如何通过一碗“汤”来重塑健康与活力的生命实践。我们相信,每一味食材都蕴含着自然的馈赠,每一碗汤都承载着调养的智慧。通过解读这些古老的智慧,并将其巧妙地融入现代生活,我们能够发现,养生并非需要高深的技巧或昂贵的药材,它就在我们触手可及的厨房里,就在我们每日的餐桌上,就在那冒着热气、香气四溢的一碗汤里。 第一章:探寻“汤”的东方哲学 “汤”在中国饮食文化中,从来不仅仅是“煮水加料”那么简单。它是一种情感的载体,一种健康的仪式,更是一种深刻的哲学。“汤”的起源可以追溯到远古时代,最初是人们为了更容易消化食物而发明的一种烹饪方式。然而,随着文明的发展,它逐渐被赋予了更丰富的内涵。 “天人合一”的食养观: 中医强调“天人合一”,认为人与自然是一个相互关联的整体。在饮食上,也讲究顺应自然,遵循四时变化。不同季节,人体有不同的需求,而不同的食材也各有其禀性。一碗适合时令的汤,能够帮助人体更好地适应环境,维持体内阴阳平衡。《周易》云:“观乎天文,以察时变;观乎人文,以化成天下。” 养生之法,亦是如此,需观天时,察人情,方能得其要义。 “药食同源”的智慧: “药食同源”是中国传统医学的核心理念之一。许多我们日常食用的食材,本身就具有药用价值。它们温和、安全,能够通过食物的形式,潜移默化地调养身体,而非像药物那样产生强烈的副作用。例如,生姜的温中散寒,枸杞的滋补肝肾,红枣的健脾益气,这些都是大自然赋予我们的天然药物。一碗精心搭配的汤,就能巧妙地将药食的精华融于其中,达到“治未病”的功效。 “五味调和”的平衡之道: 《黄帝内经》中提出“五味”(酸、苦、甘、辛、咸)对人体脏腑的影响。酸入肝,苦入心,甘入脾,辛入肺,咸入肾。合理的饮食,需要五味调和,不能偏嗜。汤的烹饪方式,恰恰能够将多种食材的五味有机地融合在一起,既能发挥各自的功效,又能达到整体的平衡,避免了单一味道的过盛或不足。例如,一道酸甜可口的汤,可以同时满足对酸和甜的摄取,既开胃又滋补。 “精气神”的全面滋养: 养生不仅仅是身体的健康,更包括精神的愉悦和情绪的稳定。一碗热腾腾的汤,不仅能温暖我们的胃,更能温暖我们的心。在忙碌的生活中,静下心来,细细品味一碗汤,本身就是一种放松和疗愈。汤的香气能够舒缓神经,汤的温度能够传递关怀,汤的味道能够带来满足感。从这个角度来看,汤是物质与精神的双重滋养。 第二章:食材的选择:自然的馈赠与科学的搭配 食材是汤的灵魂,它们的品质和搭配直接决定了汤的养生功效。本书将带领读者深入了解不同食材的特性,以及如何根据身体状况和季节变化进行科学的搭配。 认识身体的“语言”: 我们的身体会通过各种信号表达它的需求:疲倦可能意味着需要补气,咽干口燥可能表示需要滋阴,消化不良则可能需要健脾。了解这些信号,是选择合适食材的第一步。例如,当你感到精力不济时,可能需要一碗含有党参、黄芪的鸡汤;当喉咙不适时,润肺的银耳莲子汤或许是更好的选择。 细说常见养生食材: 肉类: 鸡肉的益气养血,猪肉的滋阴润燥,牛肉的补脾胃,羊肉的温中暖肾。每种肉类都有其独特的药用价值,通过不同的烹饪方式,其功效可以得到进一步的发挥。 禽蛋: 鸡蛋的补虚损,鸭肉的滋阴补虚。 豆类: 绿豆的清热解毒,红豆的健脾利湿,黑豆的补肾益精。 蔬菜: 萝卜的消食化痰,菠菜的补血止血,冬瓜的清热利水,菌菇类的平补气血。 菌菇: 香菇的益气滋补,木耳的活血化瘀,银耳的滋阴润肺。 根茎类: 山药的健脾益气、补肾固精,莲藕的清热凉血、散瘀止血,胡萝卜的健脾明目。 药食两用食材: 枸杞的滋补肝肾、明目,红枣的健脾益气、补血,当归的补血活血,党参的益气健脾,黄芪的益气固表。这些食材虽然量不大,但却是汤品中不可或缺的“点睛之笔”,能够极大地提升汤的养生功效。 季节与食材的智慧: 春季: 万物复苏,人体也需要“生发”。选择具有疏肝理气、健脾益气的食材,如春笋、菠菜、瘦肉等。 夏季: 暑热伤津,人体易出汗,需要滋阴清热。选择冬瓜、丝瓜、苦瓜、绿豆等食材,可以帮助身体降温,补充水分。 秋季: 天气干燥,人体易伤肺。选择润肺滋阴的食材,如银耳、梨、莲子、百合等。 冬季: 寒冷伤肾,人体需要温补。选择温热性的食材,如羊肉、牛肉、核桃、姜、桂圆等,可以帮助身体驱寒保暖,增强抵抗力。 科学搭配的原则: 补而不滞: 滋补类食材不能搭配过多,以免造成消化负担。 寒热平衡: 避免过多使用寒性或热性食材,以免加剧身体的失衡。 五味互补: 不同的味道可以相互促进,例如,酸味可以促进消化,甜味可以缓和苦味。 避免相克: 了解食材之间的禁忌,避免搭配可能引起不适的食材。 第三章:烹饪的艺术:让“火候”与“时间”说话 烹饪并非简单的加热过程,它蕴含着丰富的技艺和哲学。恰当的火候和时间,能够最大限度地激发食材的精华,使其更易被人体吸收,并发挥出最佳的养生功效。 炖、煮、煲:汤的灵魂所在: 炖: 通常指将食材放入容器中,隔水加热,火候温和,时间较长。适合炖煮一些不易熟、需要缓慢释放营养的食材,如老鸡、排骨等。炖出来的汤品口感醇厚,营养丰富。 煮: 指将食材直接放入水中加热。煮的时间相对较短,适合烹饪一些易熟的食材,如蔬菜、鱼片等。 煲: 与炖类似,但通常使用砂锅等器皿,火候更小,时间更长,注重食材的原味和营养的充分释放。煲出来的汤品滋味浓郁,汤色清澈。 火候的秘密: 文火: 温和的小火,让食材慢慢炖煮,避免营养的流失,使汤品口感软烂,滋味鲜美。 武火: 旺盛的大火,通常用于烧煮初期,快速将水烧开,使食材的表面迅速凝固,锁住内部的鲜味。之后转为文火。 时间的力量: 短时烹饪: 适合蔬菜、鱼虾等,能够保留食材的维生素和新鲜口感。 中时烹饪: 适合肉类,如鸡肉、猪肉等,能够使肉质软烂,营养充分释放。 长时烹饪: 适合一些根茎类食材或需要长时间炖煮的汤品,如骨头汤、一些药材汤,能够使食材的精华充分融入汤中。 细节决定品质: 食材的处理: 肉类需要焯水去腥,去除浮沫;蔬菜需要清洗干净,切成适当大小。 水的选择: 纯净的水是最好的选择,避免使用自来水中的杂质影响汤的风味。 调味的艺术: 盐是基本的调味料,但过多的盐会影响身体健康。其他调味料如姜、葱、料酒等,可以在烹饪过程中加入,起到去腥、增香的作用。对于养生汤,更应注重食材本身的鲜味,少用或不用味精等化学调味料。 第四章:从“养生汤”到“生活方式”:将智慧融入日常 养生并非一朝一夕之功,它是一种生活态度,一种持之以恒的实践。将“养生汤”的智慧融入日常,能够帮助我们构建更健康、更积极的生活方式。 “治未病”的预防性思维: 养生汤的核心在于“预防”。与其等到身体出现问题再去治疗,不如通过日常的饮食,提前调养,增强身体的抵抗力。这是一种主动健康的理念,让我们成为自己健康的守护者。 “因人而异”的个性化选择: 每个人的体质、年龄、性别、生活习惯都不同,对食物的需求也会有所差异。因此,选择适合自己的养生汤至关重要。本书将提供一套基础的指导框架,鼓励读者根据自身情况,进行灵活的调整和创新。 “慢生活”的调养仪式: 在快节奏的现代生活中,放慢脚步,为自己和家人准备一碗汤,本身就是一种治愈。在熬煮的过程中,感受食材的变化,体会食物的香气,这是一种回归自然,关照内心的过程。 “家”的味道: 汤承载着家的温暖和关怀。为家人准备一碗充满爱意的汤,不仅能滋养身体,更能增进情感。它是一种无声的表达,一种最真挚的爱。 “可持续”的养生观: 真正的养生,不是短暂的冲刺,而是长期的坚持。将养生汤变成日常生活的一部分,让健康的饮食习惯自然而然地融入生活中,才能真正实现身体的长期健康和活力。 结语 《每日一味,滋养生命》并非终点,而是您探索健康之路的起点。我们希望通过这本书,能够点燃您对中华传统养生智慧的好奇,激发您在厨房中创造属于自己的健康美味。一碗汤,承载着自然的馈赠,凝聚着古人的智慧,更蕴含着对生活的热爱。愿您在每一碗汤中,都能品味到健康,感受到生命的美好。让我们一起,用最简单、最自然的方式,滋养生命,活出精彩。

用户评价

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刚拿到这本书,书名就让我眼前一亮:《每天一碗养生汤》。我一直对养生很感兴趣,但总觉得食谱类的书要么太复杂,要么就那么几样换来换去。这本倒是给了我一种特别的期待。首先,这本书的封面设计就很有亲和力,那种淡雅的色彩和简洁的排版,让人感觉很舒服,就像午后一杯温热的茶。翻开目录,看到里面分类清晰,从季节养生到针对不同身体状况的汤品,感觉内容很丰富。我尤其注意到里面有一些我从未听说过的食材搭配,让我对“养生”有了新的认识。比如,它提到用某种特殊的菌菇搭配海带,说是能有效调理肠胃,这让我非常好奇,也很想尝试一下。而且,书里还穿插了一些关于食材药用价值的介绍,这让我在品尝美味的同时,也能了解到它们对身体的好处,感觉这不单单是一本菜谱,更像是一本关于健康生活的小百科。我对其中关于“春季养肝”的章节特别感兴趣,因为我感觉自己最近因为工作压力,肝脏有些不适,希望能找到一些温和有效的食疗方法。这本书的语言风格也很平实,没有那种故弄玄虚的说法,读起来很轻松,就像和一位经验丰富的朋友在聊天,分享她的养生秘诀。我迫不及待地想动手尝试一下书里的汤品,看看它们是否真的像描述的那样,能为我的身体带来积极的改变。

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让我印象深刻的是,《每天一碗养生汤》这本书,在“科学性”和“趣味性”之间找到了一个绝佳的平衡点。它不是那种枯燥的医学著作,也不是纯粹的娱乐读物,而是两者兼顾。我一开始是被书名吸引,但深入阅读后,发现它在内容上非常有深度。书中很多关于食材的讲解,都引用了科学的原理,让我对很多传统养生观念有了更清晰的认识。比如,它在介绍一款“安神助眠”的汤时,详细解释了其中某味食材是如何通过影响神经系统来达到放松效果的,这种解释让我觉得非常信服。同时,这本书的语言风格又非常活泼有趣,并没有让这些科学知识显得难以理解。它会用一些生动的比喻,或者讲一些有趣的小故事,来帮助读者理解。我尤其喜欢书中关于“情绪与健康”的章节,它将情绪的波动与身体的健康状况联系起来,并提供了一些可以通过饮食来调节情绪的汤品。这一点让我觉得非常贴心,因为在快节奏的生活中,情绪的健康也同样重要。而且,书中还鼓励读者根据自己的身体感受进行调整,这让我觉得这本书更像是一个“互动式”的养生指南,而不是一个僵化的食谱。它让我感觉到,养生是一个不断探索和发现的过程,而这本书,正是给了我探索这个过程的勇气和方法。

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说实话,《每天一碗养生汤》这本书,我之前对它的期待并没有特别高,以为就是市面上常见的那些汤谱。但真正翻开之后,我发现它给了我不少惊喜。我最欣赏的是这本书的“创新性”。很多汤品,即使是看似常见的食材,在搭配上也独具匠心。比如,我注意到书中有一款用红枣、枸杞搭配黑豆和桂圆的汤,据说是“补血养颜”的。我之前也做过红枣桂圆汤,但从未想过加入黑豆。书里解释说,黑豆本身就有很好的补肾作用,与红枣、枸杞搭配,能起到更好的协同作用,让补血养颜的效果更上一层楼。这一点让我觉得非常耳目一新。而且,这本书的排版设计也很有品味,图片清晰美观,即使是对烹饪不太熟练的人,也能根据图片大概了解汤品的样貌。我特别喜欢书中一些“小贴士”,比如如何挑选优质的食材,如何处理某些比较特殊的药材,这些都很有帮助。我之前总是担心自己买回来的食材不够新鲜,或者处理不好,影响汤品的功效。这本书的提示,让我觉得做汤也变得更加有信心了。此外,书中关于“女性养生”的章节,也引起了我的注意。它根据女性不同生理周期推荐了不同的汤品,这一点做得非常细致,也让我觉得这本书非常贴合读者实际的需求。

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《每天一碗养生汤》这本书,我关注的重点是它在“养生”概念上的拓展。我一直认为养生不仅仅是吃什么,更是一种生活态度。这本书的出现,恰好印证了我的想法。它不仅仅罗列了各种汤品,更重要的是,它将汤品与中医的“天人合一”理念巧妙地结合起来。比如,书中关于“秋季润燥”的章节,不仅仅推荐了几款止咳化痰的汤,还深入浅出地解释了为什么秋季容易干燥,身体会产生怎样的反应,以及如何通过饮食来顺应自然的节律,达到身心平衡。我特别喜欢书里对于“药食同源”的解读,它并没有把这些食材神化,而是用一种非常科学且易于理解的方式,解释了它们的功效。例如,书中提到的一款针对“健脾祛湿”的汤,用了薏米、赤小豆,还加入了一点陈皮。对于陈皮的药用价值,我之前只知道大概,这本书则更详细地介绍了它的理气健脾、燥湿化痰的功效,以及如何在家中自己制作。这种细致的讲解,让我觉得这本书不仅仅是提供食谱,更是在传授一种养生智慧。而且,书里还提到了一些关于饮用汤品的时机和注意事项,比如饭前喝还是饭后喝,什么时候饮用效果最好,这些细节都非常实用,也体现了作者的用心。这本书给我最大的感受是,它让养生变得触手可及,不再是遥不可及的专业知识,而是融入日常生活的点点滴滴。

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《每天一碗养生汤》这本书,我从一个“实用主义者”的角度去审视它的价值。我最看重的是它的“可操作性”和“普适性”。很多养生书,里面的食材要么非常难找,要么就是需要耗费大量的精力去准备,这对于忙碌的上班族来说,实在是不太现实。但这本书的优点在于,它所推荐的汤品,大多采用的是我们日常生活中比较容易获取的食材,而且制作过程也相对简单。比如,书中介绍的一款“清热解毒”的汤,主要用了绿豆、莲子和百合。这几样东西,在任何一家超市都能买到,而且煮起来也很快。最重要的是,书里给出的步骤非常详细,从食材的清洗、浸泡,到火候的掌握,都有明确的指导,即使是厨房新手,也能轻松上手。我尤其欣赏的是,书中对于每款汤品的功效,都有清晰的说明,而且还会解释为什么这款汤会有这样的效果。这让我觉得,我喝的不仅仅是一碗汤,更是了解了它背后的健康原理。另外,这本书对于“不同人群”的考虑也很周全。比如,它会有专门针对老年人、儿童,甚至是孕妇的汤品推荐,并且会强调一些需要注意的禁忌,这一点非常重要,也让读者觉得非常安心。这本书真正做到了让养生融入生活,而不是成为一种负担。

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先买回来学习,给个赞吧!

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排班基本上左边彩色效果图,右边步骤图。书挺厚的,全是饼干中式点心,不含面包制作哦

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物流超快!太开心,有种现场选购的感觉!

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东西不错,送货速度快

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物流超快!太开心,有种现场选购的感觉!

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京东自营品质值得信赖,东西很不错

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为了自己学习怎么做各种酱料而买的。外包装完好,纸质挺好。

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书本质量不错

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有的地方烂了

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