《每天一碗養生湯》容納養生百味精華,精選738款共12類滋補功效的美味靚湯。全書靚湯品種齊全,分類詳盡,方便您居傢煲湯時速查速用。不僅涵蓋使用各種烹調技法煲齣的美味湯羹,更包含各具滋補功效的藥膳湯,以及滿足四季不同調理補身需求的應季好湯。
鬍維勤
知名醫學科學傢,中國人民解放軍總參警衛局保健處主任醫師。1961年畢業於上海第二醫科大學醫療係,曾師從於著名內科醫師樂文照和著名老中醫祝諶予教授。被國務院評為“有突齣貢獻的醫學科學傢”,1990年被中央保健委員會授予榮譽證書和榮譽奬狀,享受國務院特殊津貼。
PART01
常喝養生湯,身體更健康
PART02
最受歡迎的18道養生湯
PART03
小火燉湯最營養
PART04
一定要喝的老火靚湯
PART05
方便又好喝的快速滾湯
PART06
蒸湯滋補又營養
PART07
益智健腦湯
PART08
補血養顔湯
PART09
強身健體湯
PART10
春季宜喝的養生湯
PART11
夏季宜喝的養生湯
PART12
鞦季宜喝的養生湯
PART13
鼕季宜喝的養生湯
煲湯有方,留住營養
最好選用低脂肪的食材煲湯
喝湯也要防止長胖,應盡量少用高脂肪、高熱量的食材做湯料,最好選擇低脂肪的食材,如老母雞、肥鴨等。即使用低脂肪的食材做湯料,也最好在煲湯的過程中將多餘的油脂撇齣。豬瘦肉、鮮魚、蝦米、兔肉、鼕瓜、絲瓜、蘿蔔、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等,都是很好的低脂肪湯料,不妨多選用一些。
食材新鮮,湯味更好
食材新鮮並不是指傳統觀念中的“肉吃鮮殺,魚吃跳”,這裏所說的“新鮮”,是指魚、畜、禽被殺死後3~5小時,此時魚、畜、禽肉中的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易吸收的氨基酸、脂肪酸,用這樣的材料來煲湯,味道最好。
食材搭配要適宜
許多食物之間已有固定的搭配模式,恰當搭配食材可使營養素起到互補的作用,此種搭配即餐桌上的“黃金搭配”。例如,海帶燉肉,酸性的肉與堿性的海帶起組閤效應,是“長壽食品”。除此以外,還有山藥與鴨肉、白蘿蔔與豆腐、豬肚與豆芽等,都是餐桌上的“黃金搭配”。為瞭使湯的口味更純正,一般不用很多種動物肉品一同煲湯。
煲湯配水要閤理
水既是鮮香食物的溶劑,又是傳熱的介質,水溫的變化、用量的多少,對湯的風味有著直接的影響。煲湯用水量一般是主要材料重量的3倍。煲湯時,應使食物與冷水共同受熱,不宜中途加冷水,以避免食物中的營養物質緩慢地溢齣。
煲肉湯宜用冷水
煲肉湯最好冷水下料,因為如果一開始就往鍋裏倒熱水或者開水,肉的錶麵突然受到高溫,外層蛋白質就會馬上凝固,不能充分地溶解到湯裏。煲肉湯時,應一次加足冷水,並慢慢地加溫,這樣,蛋白質纔能夠充分地溶解到湯裏,湯的味道纔會更鮮美。
煲肉湯不要過早放鹽
煲肉湯不要過早放鹽,因為鹽會使肉裏的水分很快地浸齣來,也會加快蛋白質的凝固,從而影響湯的鮮味。如果湯需要加醬油,醬油也不宜早加。其他的作料,像蔥、薑和料酒等,也不要放得太多,否則會影響湯本身的鮮味。
湯中加蔬菜的竅門
一般來說,60~80℃的溫度易破壞蔬菜中的部分維生素,而煲湯時,食物溫度長時間維持在85~100℃,因此,若在湯中加蔬菜,應隨放隨吃,以減少維生素C的破壞量。
用肉禽煲湯應“飛水”
用肉禽類材料煲湯時,一定要“飛水”。用雞、鴨、排骨等禽肉類食材煲湯時,應先將肉放入開水中稍煮一下,然後撈齣洗淨,這個過程就是“飛水”或“焯水”。飛水不僅可以除去血水,還可去除一部分脂肪,避免湯汁過於油膩。
煲湯最好用瓦罐
煲鮮湯用陳年瓦罐最好。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石或黏土等原料配閤成陶土,經高溫燒製而成,其通氣性、吸附性都較好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨製鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界的熱能傳遞給內部原料,相對平衡的溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溶齣得就越多,湯的滋味也就越鮮醇,食物自然也越酥爛。
煲藥膳湯要配對藥材
具有食療功效的藥膳湯是以中醫和中藥的理論為指導,既要考慮藥物的性味、功效,也要考慮食物的性味和功效,二者必須相一緻、協調,不可性味、功效相反,否則,不僅起不到強身健體、治療疾病的養生、食療作用,還可能産生不同程度的副作用。如辛熱的附子不宜配甘涼的鴨子,宜與甘溫的食物配伍,附片羊肉湯就是很好的搭配;清熱瀉火的生石膏不宜與溫熱的狗肉配伍,宜與甘涼的食物配伍,豆腐石膏湯即是很好的搭配。
食物中屬平性者居多,平性之品,配熱則熱,配涼則涼,隨藥物之性而轉變,這就大大方便瞭藥食配伍的選擇。
選購豬肉煲湯有竅門
現在的人都不怎麼喜歡吃肥肉,所以煲湯時都喜歡選擇瘦肉,但是瘦肉煲湯後肉質較粗糙,不好吃。煲湯的豬肉可以選半肥半瘦的,最好是選擇豬前腿的肉,這部分的肉煲燉幾個小時後肉質仍嫩滑可食。
煲魚湯要滾水下料
煲魚湯時,要在滾水裏下魚,否則湯會有很重的腥味。如果冷水下材料,材料會積聚在煲底,而煲內的水又要等一段時間纔能開,這些材料在煲底時間久瞭,湯煮滾以後,材料無法滾起,就會粘底且腥味很重。
用鬍椒粉巧去魚腥味
煲魚湯時,去除魚腥味很重要。除瞭用薑將魚煎香,以去除魚腥味外,在湯沸的時候加入適量的鬍椒粉,同樣具有去魚腥的效果。
魚湯鮮美有竅門
竅門一:將鮮魚去鱗、除內髒,清洗乾淨,放到開水中燙三四分鍾撈齣來,然後放進燒開的湯裏,加適量的蔥、薑、鹽,改用小火慢煮,待齣鮮味時離火,滴上少許香油即可。
竅門二:將洗淨的鮮魚放進熱油中煎至兩麵微黃,然後衝入開水,並加蔥、薑,先用大火燒開,再改小火煮熟即可。
竅門三:將清洗乾淨的鮮魚控去水分。鍋中放油,用蔥段、薑片熗鍋並煸炒一下,待蔥變黃齣香味時,衝入開水,以大火煮沸後放入魚,用大火燒開後改小火煮熟即可。
讓我印象深刻的是,《每天一碗養生湯》這本書,在“科學性”和“趣味性”之間找到瞭一個絕佳的平衡點。它不是那種枯燥的醫學著作,也不是純粹的娛樂讀物,而是兩者兼顧。我一開始是被書名吸引,但深入閱讀後,發現它在內容上非常有深度。書中很多關於食材的講解,都引用瞭科學的原理,讓我對很多傳統養生觀念有瞭更清晰的認識。比如,它在介紹一款“安神助眠”的湯時,詳細解釋瞭其中某味食材是如何通過影響神經係統來達到放鬆效果的,這種解釋讓我覺得非常信服。同時,這本書的語言風格又非常活潑有趣,並沒有讓這些科學知識顯得難以理解。它會用一些生動的比喻,或者講一些有趣的小故事,來幫助讀者理解。我尤其喜歡書中關於“情緒與健康”的章節,它將情緒的波動與身體的健康狀況聯係起來,並提供瞭一些可以通過飲食來調節情緒的湯品。這一點讓我覺得非常貼心,因為在快節奏的生活中,情緒的健康也同樣重要。而且,書中還鼓勵讀者根據自己的身體感受進行調整,這讓我覺得這本書更像是一個“互動式”的養生指南,而不是一個僵化的食譜。它讓我感覺到,養生是一個不斷探索和發現的過程,而這本書,正是給瞭我探索這個過程的勇氣和方法。
評分說實話,《每天一碗養生湯》這本書,我之前對它的期待並沒有特彆高,以為就是市麵上常見的那些湯譜。但真正翻開之後,我發現它給瞭我不少驚喜。我最欣賞的是這本書的“創新性”。很多湯品,即使是看似常見的食材,在搭配上也獨具匠心。比如,我注意到書中有一款用紅棗、枸杞搭配黑豆和桂圓的湯,據說是“補血養顔”的。我之前也做過紅棗桂圓湯,但從未想過加入黑豆。書裏解釋說,黑豆本身就有很好的補腎作用,與紅棗、枸杞搭配,能起到更好的協同作用,讓補血養顔的效果更上一層樓。這一點讓我覺得非常耳目一新。而且,這本書的排版設計也很有品味,圖片清晰美觀,即使是對烹飪不太熟練的人,也能根據圖片大概瞭解湯品的樣貌。我特彆喜歡書中一些“小貼士”,比如如何挑選優質的食材,如何處理某些比較特殊的藥材,這些都很有幫助。我之前總是擔心自己買迴來的食材不夠新鮮,或者處理不好,影響湯品的功效。這本書的提示,讓我覺得做湯也變得更加有信心瞭。此外,書中關於“女性養生”的章節,也引起瞭我的注意。它根據女性不同生理周期推薦瞭不同的湯品,這一點做得非常細緻,也讓我覺得這本書非常貼閤讀者實際的需求。
評分《每天一碗養生湯》這本書,我關注的重點是它在“養生”概念上的拓展。我一直認為養生不僅僅是吃什麼,更是一種生活態度。這本書的齣現,恰好印證瞭我的想法。它不僅僅羅列瞭各種湯品,更重要的是,它將湯品與中醫的“天人閤一”理念巧妙地結閤起來。比如,書中關於“鞦季潤燥”的章節,不僅僅推薦瞭幾款止咳化痰的湯,還深入淺齣地解釋瞭為什麼鞦季容易乾燥,身體會産生怎樣的反應,以及如何通過飲食來順應自然的節律,達到身心平衡。我特彆喜歡書裏對於“藥食同源”的解讀,它並沒有把這些食材神化,而是用一種非常科學且易於理解的方式,解釋瞭它們的功效。例如,書中提到的一款針對“健脾祛濕”的湯,用瞭薏米、赤小豆,還加入瞭一點陳皮。對於陳皮的藥用價值,我之前隻知道大概,這本書則更詳細地介紹瞭它的理氣健脾、燥濕化痰的功效,以及如何在傢中自己製作。這種細緻的講解,讓我覺得這本書不僅僅是提供食譜,更是在傳授一種養生智慧。而且,書裏還提到瞭一些關於飲用湯品的時機和注意事項,比如飯前喝還是飯後喝,什麼時候飲用效果最好,這些細節都非常實用,也體現瞭作者的用心。這本書給我最大的感受是,它讓養生變得觸手可及,不再是遙不可及的專業知識,而是融入日常生活的點點滴滴。
評分《每天一碗養生湯》這本書,我從一個“實用主義者”的角度去審視它的價值。我最看重的是它的“可操作性”和“普適性”。很多養生書,裏麵的食材要麼非常難找,要麼就是需要耗費大量的精力去準備,這對於忙碌的上班族來說,實在是不太現實。但這本書的優點在於,它所推薦的湯品,大多采用的是我們日常生活中比較容易獲取的食材,而且製作過程也相對簡單。比如,書中介紹的一款“清熱解毒”的湯,主要用瞭綠豆、蓮子和百閤。這幾樣東西,在任何一傢超市都能買到,而且煮起來也很快。最重要的是,書裏給齣的步驟非常詳細,從食材的清洗、浸泡,到火候的掌握,都有明確的指導,即使是廚房新手,也能輕鬆上手。我尤其欣賞的是,書中對於每款湯品的功效,都有清晰的說明,而且還會解釋為什麼這款湯會有這樣的效果。這讓我覺得,我喝的不僅僅是一碗湯,更是瞭解瞭它背後的健康原理。另外,這本書對於“不同人群”的考慮也很周全。比如,它會有專門針對老年人、兒童,甚至是孕婦的湯品推薦,並且會強調一些需要注意的禁忌,這一點非常重要,也讓讀者覺得非常安心。這本書真正做到瞭讓養生融入生活,而不是成為一種負擔。
評分剛拿到這本書,書名就讓我眼前一亮:《每天一碗養生湯》。我一直對養生很感興趣,但總覺得食譜類的書要麼太復雜,要麼就那麼幾樣換來換去。這本倒是給瞭我一種特彆的期待。首先,這本書的封麵設計就很有親和力,那種淡雅的色彩和簡潔的排版,讓人感覺很舒服,就像午後一杯溫熱的茶。翻開目錄,看到裏麵分類清晰,從季節養生到針對不同身體狀況的湯品,感覺內容很豐富。我尤其注意到裏麵有一些我從未聽說過的食材搭配,讓我對“養生”有瞭新的認識。比如,它提到用某種特殊的菌菇搭配海帶,說是能有效調理腸胃,這讓我非常好奇,也很想嘗試一下。而且,書裏還穿插瞭一些關於食材藥用價值的介紹,這讓我在品嘗美味的同時,也能瞭解到它們對身體的好處,感覺這不單單是一本菜譜,更像是一本關於健康生活的小百科。我對其中關於“春季養肝”的章節特彆感興趣,因為我感覺自己最近因為工作壓力,肝髒有些不適,希望能找到一些溫和有效的食療方法。這本書的語言風格也很平實,沒有那種故弄玄虛的說法,讀起來很輕鬆,就像和一位經驗豐富的朋友在聊天,分享她的養生秘訣。我迫不及待地想動手嘗試一下書裏的湯品,看看它們是否真的像描述的那樣,能為我的身體帶來積極的改變。
評分看到瞭內容可以好好做瞭東西不錯
評分物流迅速,包裝很好,希望京東多一點特價圖書
評分還行吧,挺全的,不都是小學生可以吃的
評分好
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