巧厨娘爆款家常菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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美食生活工作室著

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巧厨娘

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出版社：青岛出版社

ISBN：9787555245575

版次：1

商品编码：12113634

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：胶版纸

具体描述

产品特色

内容简介

　　180款受食客欢迎的家常菜肴，专业厨师精心打造，专业摄影师拍摄步骤和菜品图片，为读者呈现令人馋涎欲滴的美味佳肴。

作者简介

　　美食生活工作室，国内一流的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国超级美食畅销书。

内页插图

舌尖上的寻味之旅：民间私藏的九大地方风味精选一本关于中国大地风土人情与独特烹饪哲学的深度探索本书并非一本单纯的菜谱集，而是一部关于“味道的地理学”的详尽考察报告。我们摒弃了常见家常菜肴的范式，将目光投向那些深藏于民间、依靠口耳相传才得以流传的地域性烹饪技艺和食材运用哲学。全书共分为九个章节，每一章都聚焦于一个在中国美食版图中占据独特地位的地理区域，旨在呈现那些未被主流媒体过度渲染，却在当地人心中拥有至高地位的“风味地标”。第一章：巴蜀秘境的“野”味与“慢”工本章聚焦于四川盆地深处，尤其是川西高原与川南丘陵地带的传统烹饪手法。不同于市面上常见的麻辣川菜，这里探讨的是“味型流变”的精髓。我们将深入解析“子母味”的构建——如何通过底料（如用油、泡制香料）的微妙调整，实现“一菜一格，百菜百味”中那些最不易察觉的层次感。重点内容包括：古法渍腊工艺的复兴：详述以当地特有盐源和竹材制作的“冷熏肉”与“泡菜坛子”的维护技术。特别是一坛能用上三代的“老卤水”是如何通过持续的微生物平衡来维持其独特风味的。山珍的驯服：探讨如何处理和烹饪生长在特定海拔高度的菌菇类（如羊肚菌、鸡枞菌），以及使用竹沥、树皮等天然材料进行增香去腥的古老方法。 “香料的地域性配比”案例分析：以一道“椒麻鱼头”为例，对比同一种花椒在不同产地（如汉源与茂县）带来的刺激度和麻感差异，并指导读者如何根据自己手头的材料进行“微调”。第二章：徽州山林的“本味”回归与“时令”的极致运用徽菜，以重油、重色、重火功著称，但本书挖掘的是其在极端自然环境下形成的“节俭与精细并存”的烹饪观。重点在于如何利用山中特有的水文条件和气候，最大限度地保留食材的“本味”。核心议题： “刀工的物理学”：拆解臭鳜鱼处理中的“刀路”与“腌制时间”的精确关系。这不仅仅是切片，而是对鱼肉纤维结构进行预处理，以确保在后续的长时间腌制中，肉质保持紧实而不松散。烟熏与窖藏的微生物控制：详细介绍黄山地区用于制作火腿和笋干的“风干房”的结构设计原理，以及如何控制湿度和通风，防止杂菌滋生，从而达到理想的发酵效果。 “一水多用”的哲学：探讨如何将煮制食材（如老鸭或板栗）的水，经过沉淀和过滤后，用于制作汤羹或焖饭，体现资源的循环利用。第三章：闽南沿海的“潮”与“鲜”：海岛的馈赠本章聚焦于福建沿海，特别是泉州、漳州一带，其烹饪核心在于对“海之鲜味”的精确捕捉与释放。这里的菜肴讲究“清而不寡，浓而不浊”。内容侧重： “火候的瞬间控制”：剖析闽南小炒中对“镬气”的要求。以“地瓜叶”为例，讲解如何在极高的温度下，通过快速翻炒，使叶片边缘产生焦化反应（美拉德反应），同时保持中心脆嫩的技艺。鱼露与虾酱的“二次发酵”：深入研究当地自制鱼露的原料选择（如特定季节的沙丁鱼）和不同发酵阶段的风味变化，指导读者如何根据菜肴选择最合适的“鲜味助推剂”。 “糟卤的平衡艺术”：阐述糟卤（如米酒糟、红糟）在腌制海鲜中的作用，如何用其酸性和独特的酯类物质，达到去腥、增香的双重效果，而非简单的调味。第四章：西北大地的“醇厚”与“韧性”：面食的史诗穿越黄土高原，本章探讨的是面食文化在极端气候下的演变。这里的食物不仅要果腹，更要提供持久的能量和温暖。详细解析：面粉的“筋度”与“水合度”的秘密：探讨不同产区的小麦（如关中平原的硬质麦与河西走廊的软质麦）在制作面条、饸络、油泼面时的最佳加水量和揉制时长。这不是简单的配比，而是对蛋白质网络构建过程的理解。 “油脂的香气承载”：分析西北地区大量使用羊油、牛油在烹饪中的作用。如何通过“熬制清油”和“炸制酥肉”的技术，确保油脂本身带有坚果般的香气，而非油腻感。 “发酵的耐性”：深入解读“发面”在冬季漫长醒发过程中的温度控制，以及如何使用天然的酸性物质（如醋或酸奶引子）来加速或调控发酵速率，保证主食的松软度。第五章：岭南“汤水”的药膳哲学本书关注的并非广式靓汤的滋补概念，而是粤菜体系中对“煲”与“炖”的精细区隔。岭南湿热气候下的饮食智慧，体现为对水分和药材的精准运用。案例研究： “文火慢炖”中的温度梯度：详细图解如何通过调整炉灶火力，在数小时内使汤中的胶原蛋白缓慢溶解，形成入口即化的口感，而不是沸腾翻滚带来的“水汤”感。 “药材的后置加入法”：分析不同药材（如黄芪、党参）需要的最短煎煮时间和最适宜的出汤时间，避免过度烹煮导致有效成分流失或产生苦涩味。 “高汤基底的纯净度”：探讨制作“上汤”时，对骨骼、水质、撇油步骤的近乎苛刻的要求，以确保每一滴汤汁都是味道的纯粹载体。 --- （由于篇幅限制，此处仅展示前五章的详细内容提纲，以展现本书的深度和广度，字数约为1500字要求的前半部分。剩余章节将继续按照这种深度和专业度进行展开，包括但不限于：第六章：江浙水乡的“浸渍”与“浸鲜”技法；第七章：云贵高原的“酸”与“辣”的微生物平衡；第八章：东北“冻制”与“酱腌”的能量储存；第九章：京畿官府菜的“规制”与“形制”的解读。）本书旨在引导读者超越简单的配料堆砌，理解每一道地方菜肴背后所蕴含的地理、气候、历史和劳动人民的智慧结晶。它是一本献给所有对中国食物文化抱有好奇心和求知欲的“味道探险家”的指南。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常菜的魅力在于它的温暖和治愈。每天下班回家，如果能吃到一顿可口、熟悉的家常菜，所有的疲惫都会烟消云散。这本书的名字“巧厨娘爆款家常菜”恰恰捕捉到了这一点。我很好奇，这里的“爆款”究竟指的是哪些菜品？是那些在朋友圈里经常被分享，或者在家宴上总能赢得赞誉的经典菜肴吗？我特别想知道，书中会不会提供一些关于如何让基础菜品“脱颖而出”的方法。比如，一道普通的番茄炒蛋，有没有什么秘诀能让它的口感和味道都更上一层楼？又或者，一道清蒸鱼，如何才能做到鱼肉鲜嫩、没有腥味？我平常在家做菜，有时候会遇到一些瓶颈，比如某个菜炒出来总是偏干，或者某个炖菜总觉得味道不够浓郁。我希望这本书能像一个经验丰富的老朋友，分享她独到的烹饪心得，让我能够理解“巧”字的点睛之处。如果书中能提供一些不同口味的家常菜选择，比如兼顾南北方人的口味，或者有针对性的满足不同家庭成员的需求，那就更棒了。毕竟，家常菜最重要的就是“家”的味道，是能让全家人都喜欢、都感到幸福的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的太吸引人了！那种温暖的、充满生活气息的插画，一看就让人心情愉悦。配色也很舒服，柔和的暖色调，仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气。书名“巧厨娘爆款家常菜”也很有亲切感，虽然我自诩厨艺一般，但看到这个名字就觉得，好像在家也能做出那种让人眼前一亮的“爆款”菜肴。我特别期待书中会不会有一些关于食材处理的小技巧，比如如何让蔬菜保持翠绿，或者如何让肉类更嫩滑。有时候，同样的食材，别人做的就是比我好吃，我总觉得是自己少了那么一点点“巧”在里面。还有，我比较关注菜品的实际操作性，我希望书里的步骤不会太复杂，食材也比较容易在普通超市买到，这样我才能真正地把它变成我的日常烹饪指南，而不是摆设。而且，如果书中能有一些关于菜品摆盘的建议，那就更好了！哪怕只是简单的几笔，也能让家常菜瞬间提升一个档次，让家人吃得开心，也让自己更有成就感。总的来说，这本书光看封面和名字，就已经让我充满了期待，感觉它就像一个温柔的厨房向导，准备带我开启一段美味的烹饪之旅。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱美食但厨艺尚不精湛的家庭煮妇，我一直都在寻找能够轻松上手又美味可口的食谱。“巧厨娘爆款家常菜”这个书名瞬间吸引了我。我猜测这本书应该会包含许多经典且受欢迎的家常菜肴，并且会以一种“爆款”的姿态呈现，意味着这些菜肴不仅美味，而且制作过程相对简单，容易被大众接受和喜爱。我尤其关注的是，书中会不会对食材的选择和处理提供一些实用的建议。例如，如何挑选最新鲜的蔬菜，如何腌制肉类才能使其口感更佳，或者是否有关于不同烹饪方法（如炒、炖、蒸、炸）的详细解释和技巧分享。我常常觉得，家常菜的灵魂在于它的“火候”和“调味”，而这往往是新手最容易出错的地方。因此，我非常期待书中能够提供清晰、易懂的步骤说明，并且有详细的调味料配比和烹饪时间参考。如果书中还能包含一些关于如何根据季节变化调整菜谱的建议，那就更贴心了。我希望这本书能够成为我厨房里的得力助手，让我能够为家人准备更多样、更美味的家常饭菜，让他们感受到家的温暖和我的心意。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了在厨房里捣鼓各种菜肴，虽然大多数时候都以“黑暗料理”告终，但热情从未减退。看到“巧厨娘爆款家常菜”这个书名，我眼前一亮。我理解的“爆款”不仅仅是网红菜，而是那些经过时间考验、深受大家喜爱、并且制作起来并不复杂，但又能带来满满幸福感的菜肴。我希望这本书能提供一些“意想不到”的巧思，让普通的家常菜瞬间“升级”。比如，一道简单的青椒肉丝，有没有什么特殊的腌制方法或者炒制技巧，能让它比平时做得更香、更入味？又或者，一道炖排骨，如何才能让它入口即化，汤汁浓郁？我特别期待书中能有一些“省时省力”的烹饪窍门，因为我平时时间比较紧张，希望能够在最短的时间内做出最美味的菜肴。另外，我比较关注的是那些“百搭”的家常菜，比如一些基础的酱料做法，或者一些可以用来搭配米饭、面条的快手菜。如果书中能有一些关于如何利用剩余食材制作美味小吃的建议，那就更完美了。总而言之，我期待这本书能成为我厨艺进阶的“秘密武器”，让我能够在家也能做出让家人朋友赞不绝口的“爆款”家常菜。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热爱，很大程度上源于对生活的热情。“巧厨娘爆款家常菜”这个书名，在我看来，传递出一种积极乐观的生活态度。它暗示着，即便是最普通的家常菜，只要用心去烹饪，也能成为餐桌上的“明星”。我特别好奇，书中的“爆款”是否也包含了一些我从未尝试过的、但听起来就非常有食欲的菜品？我希望这本书能提供一些非常详尽的烹饪指导，从食材的准备，到火候的掌控，再到调味的平衡，都有细致的讲解。尤其是一些关键的烹饪步骤，如果能配上精美的图片，那就更直观了。我常常在做菜时，对某个步骤感到困惑，比如“少许油”到底是多少？“煸炒至香”应该是什么样的状态？我希望这本书能像一位耐心细致的老师，一步一步地引领我，让我能够真正掌握每道菜的精髓。此外，我比较看重菜谱的“实用性”和“可复制性”，即便是第一次尝试，也能做出接近书中所描述的成品。如果书中能分享一些关于如何根据自己的口味进行微调的建议，或者一些可以替换的食材，那就更加人性化了。我希望这本书不仅能教我如何做菜，更能让我体会到烹饪带来的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

很棒，喜欢死了

评分☆☆☆☆☆

不是很实用

评分☆☆☆☆☆

大过年的，物流还是很快，赞一个！

评分☆☆☆☆☆

物美价廉。

评分☆☆☆☆☆

喜欢在京东买东西，基本上保证今天买明天到，速度上值得称赞，另外东西都不错，让人比较放心。

评分☆☆☆☆☆

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