正版 食在好吃：素食家常菜一本就够(超值版)软精装全彩色铜版纸 素食大全书 素菜菜谱书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 译心图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术

ISBN：97875537424101

商品编码：1755234979

开本：16

套装数量：1

正文语种：中文

基本信息

书名:素食家常菜一本就够

定价：29.8元

作者:杨桃美食编辑部 编

出版社：江苏凤凰科学技术

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787553742410

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

内容简介

素食家常菜一本就够

舌尖上的素食哲学：探寻风味与健康的和谐共舞 本书并非专注于某一特定菜系的详尽指南，也无关乎“一本就够”的实用性承诺。它是一部深入探索素食主义背后文化、哲学与烹饪精髓的深度文集，旨在为渴望理解素食生活方式的读者提供一个广阔而深刻的视角。我们摒弃了简单的菜谱罗列，转而聚焦于构建一个完整的素食认知体系，从食材的源头到餐桌的呈现，再到身心对食物的感知。 第一部分：素食的千年回响——历史、哲学与文化溯源 本章将带领读者进行一次穿越时空的旅程，追溯素食理念在世界不同文明中的萌芽与发展。我们不会满足于对佛教或耆那教素食传统的简单介绍，而是深入剖析其背后的伦理基础和宇宙观。 1.1 从毕达哥拉斯到现代环保主义：素食思想的演变轨迹 本节将详细梳理西方哲学传统中对肉食的批判史。从古希腊对灵魂纯净的追求，到文艺复兴时期对人与自然关系的重新审视，再到工业革命后对动物福利和生态平衡的深刻关切。我们考察了早期素食主义者如何将其信仰融入日常生活，并分析了不同历史阶段，素食主义在社会结构中扮演的角色——是宗教禁欲的象征，还是进步思想的先声。 1.2 东方智慧的味觉表达：禅宗与道家的食养观 不同于西方重伦理的视角，东方素食哲学更强调“食”作为修行和平衡阴阳的媒介。本部分将详述宋代文人墨客如何将对自然的体悟融入素食的精致美学中。我们探讨了“五味调和”的传统观念如何指导素食的食材搭配，避免偏颇对身体机能的影响。重点分析了不同地域（如川渝地区的仿荤素食与江南地区的清淡素食）在哲学指导下的地域性差异，揭示烹饪手法如何成为一种无声的哲学宣言。 1.3 全球化语境下的素食转向：社会学视角的审视 在全球气候变化和食品安全问题日益突出的背景下，素食正从一种小众选择转变为全球性的生活方式运动。本节将引入社会学概念，分析素食群体如何形成社群认同，以及“弹性素食者”（Flexitarian）的兴起对传统饮食结构构成的挑战与机遇。我们还会讨论媒体、社交网络在塑造公众对素食认知中的强大作用，以及这种转变背后的经济驱动力。 第二部分：食材的深度挖掘——超越“替代品”的创新 本书的第二部分致力于将读者从对“肉类替代品”的思维定势中解放出来，转而关注那些本身就充满生命力和风味的植物性食材。我们深入研究了许多被主流烹饪忽视的“边缘”食材的潜力。 2.1 谷物与豆类的复兴：从主食到主角的蜕变 我们超越了对白米的依赖，系统介绍了藜麦、斯佩耳特小麦（Spelt）、以及各种古老品种的豆类（如鹰嘴豆、蚕豆、扁豆）的营养特性和口感结构。重点在于如何通过发酵、浸泡、慢煮等传统技艺，最大化地释放这些食材深层的坚果香、泥土香和甜感。例如，详述了如何制作结构复杂、口感近似肉糜的传统豆腐干，而非简单模仿西式汉堡肉。 2.2 野生与时令：采撷自然的馈赠 本章节强调“风土”对素食风味的重要性。我们将介绍在特定地理环境中生长的可食用野草、菌菇（非商业化品种）和地方特有野菜的采集、识别与处理方法。探讨“时令”概念如何指导烹饪的优先级——在食物最饱满的时刻进行最简单的烹饪，以保留其生命力。这里没有固定的食谱，只有关于“什么时间、哪里能找到最好的XX”的深度指南。 2.3 蔬菜的分子结构与风味层次：高级感知的科学基础 这一部分从更科学的角度解析蔬菜的化学成分。例如，十字花科蔬菜（如西兰花、卷心菜）中的硫化物在不同温度下如何转化为愉悦的鲜味（Umami）而非刺鼻的气味。我们分析了如何通过焦糖化、美拉德反应（在特定糖分和氨基酸存在下）等自然化学过程，在不添加人工调味料的情况下，创造出深邃、复合的素食风味基底。 第三部分：餐桌上的仪式感——构建完整的素食体验 素食不仅仅是吃什么，更关乎如何呈现和品尝。本部分关注素食盛宴的构建，以及如何通过非食物元素提升用餐体验。 3.1 视觉的艺术：留白、色彩与器皿的对话 我们讨论了日本怀石料理中对“空”的运用如何映射到素食摆盘中。素食的色彩往往柔和而自然，因此器皿的选择至关重要。本节详细分析了哑光陶土、未经上釉的石器与色彩鲜亮的蔬菜之间如何相互衬托，强调了“负空间”在引导食客注意力方面的作用。 3.2 声音与嗅觉的引导：环境对味觉的放大效应 味觉体验的80%源于嗅觉。本章探讨了如何利用烹饪过程本身产生的香气（如烘烤坚果的香气、香草在热油中释放的清新），以及用餐环境中的背景音乐和气味（如天然木材的熏香），来预设和强化食客对食物的期待。这不是关于如何烹饪，而是关于如何“准备”食客的感官。 3.3 慢食与冥想：重塑与食物的关系 在快节奏的现代生活中，本书倡导的素食是一种回归本体的慢食哲学。我们提供了一套引导读者进行“正念饮食”的练习，鼓励读者在品尝每一口食物时，详细记录其口感的演变、温度的变化以及回味中的细微差别。这种内观式的品尝，旨在将进食行为从单纯的生理需求提升为一种对生命能量的感恩仪式。 结语：素食的未来——多样性与可持续性的交汇点 本书最终旨在启发读者思考，素食并非一种限制，而是一个通往更广阔、更具创造性烹饪世界的入口。它呼吁拥抱多样性，拒绝教条，将每一次选择都视为对个人健康和地球未来的积极投资。我们探讨的不是某一特定菜式的完美做法，而是如何运用智慧和哲学，将日常的植物性食材，提升为具有深度文化和美学价值的餐桌艺术。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，还没来得及细看，但光是翻了一下目录和封面的质感，就觉得值回票价了！封面设计很清新，色彩搭配也很舒服，软精装的触感也很棒，拿在手里很有分量，不像一些平装书那么容易损坏。我一直想尝试素食，但总觉得无从下手，不知道怎么做才好吃，而且营养均衡。看到这本书的名字就觉得特别吸引人，“素食家常菜一本就够”，这简直就是我的福音！我尤其期待里面关于“素食大全”的部分，希望能涵盖各种常见和不常见的素食食材，以及它们的基础处理方法。有时候最怕的就是食材处理不好，影响了菜品的口感。而且“超值版”的字样也让人觉得很实在，感觉内容会非常丰富，绝对不会让人失望。我希望这本书能提供一些简单易学、又适合家庭日常制作的菜谱，不需要太多复杂的调料或者特殊的烹饪技巧。毕竟，家常菜就是要方便快捷，味道好，而且营养健康。总的来说，我对这本书的期望很高，相信它一定能成为我厨房里的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《食在好吃：素食家常菜一本就够(超值版)》让我觉得非常实在。“一本就够”这句话，对于我这种厨房小白来说，简直是救命稻草。我之前尝试过一些素食菜谱，结果要么是太难，要么是味道不尽如人意，最后都束之高阁。我希望这本书能够真正做到“一本就够”，也就是说，它能够涵盖足够多的基础知识和实用菜谱，让我不需要再额外购买其他书籍。我尤其看重“家常菜”这个关键词，这意味着菜谱会比较贴近我们的生活习惯，使用的食材也会比较常见，不会让我在准备食材的时候就望而却步。而且，作为一本“素食大全书”，我希望它能帮助我理解不同素食食材的特点，以及如何搭配才能达到营养均衡。书的装帧是软精装，全彩色铜版纸印刷，这无疑会大大提升阅读的舒适度和学习的乐趣。我期待这本书能让我真正爱上在家做素菜，并且做出让人赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“好吃”这两个字有着极高的追求，所以当看到《食在好吃：素食家常菜一本就够》这个名字时，就立刻被吸引了。素食不等于寡淡，我坚信这一点。这本书的“超值版”和“全彩色铜版纸”的宣传，让我对内容的丰富性和呈现的精美度有了很高的期待。我希望这本书能够提供一些真正能够打动味蕾的素食菜肴，而不是那些仅仅为了“素”而“素”的菜品。我尤其看重“家常菜”的概念，我希望里面的菜谱能够简单易学，适合大多数家庭的厨房条件和烹饪水平。我不太喜欢那些需要购买特殊厨具或者难以找到的食材的菜谱。同时，作为一个“素食大全书”，我期待它能提供一些关于素食基本营养学的知识，帮助我了解如何在一餐中获取足够的蛋白质、维生素等。书的软精装设计也显得很用心，方便翻阅和存放。我希望这本书能成为我厨房里一本常备的宝典，让我随时都能做出令人惊喜的素食料理。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《食在好吃：素食家常菜一本就够》，我最看重的是它“素食大全书”的定位。我希望这本书不仅仅是提供一些零散的菜谱，而是能够系统地介绍素食的知识。比如，素食可以分为哪几种类型？不同的素食者在饮食上有什么需要注意的？如何保证素食的营养均衡，避免缺乏某些必需营养素？这些都是我一直想了解的。其次，我非常期待书中的“素食家常菜”部分。我一直觉得，素食不应该只是在特殊的场合或者节日才出现，它也应该融入我们的日常生活。我希望这本书能提供一些简单、快速、又美味的素食家常菜谱，不需要花费太多时间和精力，就能做出让人眼前一亮的味道。我个人对那些需要大量预处理食材，或者用到很多特殊调料的菜谱不太感冒，更偏爱那些可以直接上手，用普通食材就能做出的美味。这本书的全彩色铜版纸印刷真是太赞了，让学习过程也变成一种享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书到手，第一眼就被那精美的全彩色铜版纸印刷给惊艳到了！每一页的图片都色彩鲜艳，细节清晰，仿佛食物就在眼前，食欲瞬间被点燃。我最怕的就是那些图片模糊不清，或者色彩失真的菜谱书，那样真的很难激发做菜的动力。这本《食在好吃》在这方面做得太好了，每一道菜的呈现都充满了诱惑力。我特别喜欢它“素菜菜谱书”的定位，这意味着我终于可以告别那些看起来复杂难懂的“创意素食”，回归到最接地气的家常味道。我希望里面能有很多关于蔬菜本身的烹饪技巧，比如怎么保留蔬菜的鲜甜，怎么让它们口感更丰富，而不是仅仅堆砌各种素肉或者豆制品。我个人更喜欢品尝蔬菜本身的天然风味，所以如果有关于不同烹饪方式（蒸、煮、炒、炖、烤）对各种蔬菜影响的介绍，那真是太棒了。而且，我一直觉得家常素菜很容易做得寡淡无味，这本书如果能提供一些巧妙的调味方法，让素菜也能有层次感和丰富的口感，那就太完美了。

评分☆☆☆☆☆

还行

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卖家好用心，包装特别好，包了三层，书无折痕，内容实用，为卖家点赞，以后买书就这家了

评分☆☆☆☆☆

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给老妈买的，比较实用。

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挺好的

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物流有点慢

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很好，很实用

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可以