产品特色

内容简介

本书中的三位大师，杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎，在日本甜点界都有很高的地位，多年的经验让他们比普通人更能感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料的完美融合。如果能与他们接触并学习，带给你的或许就是另一番甜点世界。除了详尽介绍每一个配方产品，本书还对常用的基础材料、奶油、装饰、巧克力等做了一个详细的归整和理论梳理，无论是对初学者还是甜点师，都有获益之处。

作者简介

王森，国内shou家西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点专业技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版）》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。

内页插图

目录

目 录 Contents

理论

01 制作前须知 10

02 本书中用到的不常见材料 11

03 3 种基础面团 15

04 本书中几种常用的蛋糕饼底 16

05 不同温度的糖浆 17

06 不同温度的焦糖 18

07 几种基础奶油 19

08 几种增加甜点风味的物质 23

09 巧克力知识 24

10 甜点的保存 27

11 甜点装饰技巧 29

杉本都香咲作品

栗子风味蛋糕 37

黑白巧克力夏洛特 39

奶酪苹果 43

阿拉比卡巧克力 45

巧克力覆盆子塔 49

歌剧院 51

热情菠萝蛋糕 55

圣托诺蕾 59

我的任性孩子 63

巧克力生日蛋糕 67

香醋千层蛋糕 69

黑加仑栗子蛋糕 73

椰子百香果 75

酸樱桃巧克力慕斯 79

中川二郎作品

莫加多尔巧克力慕斯 85

克劳德 89

焦糖蛋糕 92

热带风情 93

橙子蛋糕 97

国王饼 99

水果蛋糕卷 103

水果塔 105

圣托诺蕾 109

奶酪蛋糕 113

巧克力奶油慕斯蛋糕 115

坚果布列塔尼酥饼 119

草莓蛋糕 121

雪球 125

香蕉面包 127

朝田晋平作品

焦糖巧克力 131

巧克力白奶酪 135

香蕉咕咕霍夫 141

加州布朗尼 143

焦糖栗子 147

双重奶酪 149

多米尼加 153

西班牙蛋糕 159

下午 161

巧克力香橙咕咕霍夫 165

夏威夷坚果茶蛋糕 167

榛子欧培拉 171

古典巧克力 175

我最爱的人 177

前言/序言

日本的“匠人精神”、欧美的“达人文化”都是艺术追求的一个层面，在甜点里，依然存在着这种精神，

依然有人把甜点当作一门艺术，并且毕生追求。这些人对自己喜欢的东西可以沉下心来雕琢，因此常常能研

发出精品。本书中的三位大师，杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎，在日本甜点界都有很高的地位，多年的

经验让他们比普通人能更好感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料融合。如果能与他们接触并学习，带给你的

或许就是另一个甜点世界。

全世界的甜点几乎都受到法国甜点的影响，但是做出符合亚洲人口味并且接轨世界的甜点，日本甜点师

们总是快人一步。一些法式甜点经过日本甜点师的演绎，总会带着属于我们亚洲人的温度和情怀。比如，浓

浓巧克力风情的夏洛特、世界闻名的歌剧院、神奇的法国主显节国王饼、美丽奔放的热带风情蛋糕，每一次

不经意的改变，带给我们的或许就是另一段传奇和经典。

本书通过层层面面的剖析，把复杂的制作过程详尽解述，让每一款精细的甜点一步一步地呈现在大家面

前。每一个配方制作都有详细的文字解说和图片说明，关于理论、材料都有统一讲解，并标明注意事项和重点。

通过基础知识的讲解，你将逐步理解隐藏在原料背后的科学。所以，甜点师手中的美轮美奂，也可以在我们

的手中诞生，带给自己不同的味蕾体验，惊艳每一口。

除了详尽介绍每一款甜点的制作过程，本书还对常用的基础材料和奶油、巧克力，以及装饰方法等做了

详细的归整和理论梳理，无论是对初学者还是甜点师，都有获益之处。

本书就是一个桥梁，缩短你和大师的距离。无论这本书是初次带着你接触鸡蛋和面粉，还是再次让你拿

起打蛋器和喷枪，请相信，每一次尝试都会让你与甜点近一点、再近一点。站在大师的肩膀上，你会看得更高、

更远！

非常好，我有信心做个大厨师拉。

非常好，我有信心做个大厨师拉。

内容很实用！日本人的书写的很严谨！

稍微有点复杂~~......~~~~~~

介绍的操作步骤很详尽，喜欢日本甜品的精致，好好学习提高

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还不错，挺好的，比较详细

介绍的操作步骤很详尽，喜欢日本甜品的精致，好好学习提高

不错。