日本甜点大师的私房配方 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

王森著，书中3位甜点师都是日本著名的大师，他们的烘焙书在中国引进版权后非常畅销口述

图书标签:

甜点
日式甜点
和菓子
日式烘焙
甜点食谱
烘焙
美食
料理
日本美食
甜品制作

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到静流书站

book.coffeedeals.club

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518413676

版次：1

商品编码：12188020

包装：精装

开本：16

出版时间：2017-05-01

用纸：铜版纸

页数：188

字数：200000

具体描述

产品特色

内容简介

本书中的三位大师，杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎，在日本甜点界都有很高的地位，多年的经验让他们比普通人更能感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料的完美融合。如果能与他们接触并学习，带给你的或许就是另一番甜点世界。除了详尽介绍每一个配方产品，本书还对常用的基础材料、奶油、装饰、巧克力等做了一个详细的归整和理论梳理，无论是对初学者还是甜点师，都有获益之处。

作者简介

王森，国内shou家西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点专业技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版）》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。

内页插图

前言/序言

日本的“匠人精神”、欧美的“达人文化”都是艺术追求的一个层面，在甜点里，依然存在着这种精神，

依然有人把甜点当作一门艺术，并且毕生追求。这些人对自己喜欢的东西可以沉下心来雕琢，因此常常能研

发出精品。本书中的三位大师，杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎，在日本甜点界都有很高的地位，多年的

经验让他们比普通人能更好感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料融合。如果能与他们接触并学习，带给你的

或许就是另一个甜点世界。

全世界的甜点几乎都受到法国甜点的影响，但是做出符合亚洲人口味并且接轨世界的甜点，日本甜点师

们总是快人一步。一些法式甜点经过日本甜点师的演绎，总会带着属于我们亚洲人的温度和情怀。比如，浓

浓巧克力风情的夏洛特、世界闻名的歌剧院、神奇的法国主显节国王饼、美丽奔放的热带风情蛋糕，每一次

不经意的改变，带给我们的或许就是另一段传奇和经典。

本书通过层层面面的剖析，把复杂的制作过程详尽解述，让每一款精细的甜点一步一步地呈现在大家面

前。每一个配方制作都有详细的文字解说和图片说明，关于理论、材料都有统一讲解，并标明注意事项和重点。

通过基础知识的讲解，你将逐步理解隐藏在原料背后的科学。所以，甜点师手中的美轮美奂，也可以在我们

的手中诞生，带给自己不同的味蕾体验，惊艳每一口。

除了详尽介绍每一款甜点的制作过程，本书还对常用的基础材料和奶油、巧克力，以及装饰方法等做了

详细的归整和理论梳理，无论是对初学者还是甜点师，都有获益之处。

本书就是一个桥梁，缩短你和大师的距离。无论这本书是初次带着你接触鸡蛋和面粉，还是再次让你拿

起打蛋器和喷枪，请相信，每一次尝试都会让你与甜点近一点、再近一点。站在大师的肩膀上，你会看得更高、

更远！

《古董修复师的手记：时光的痕迹与材质的秘密》内容简介本书并非关于美食的甜蜜絮语，而是一部深入探讨物质世界中时间沉淀与匠心重塑的专业著作。《古董修复师的手记：时光的痕迹与材质的秘密》，汇集了资深古董修复艺术家林清河先生数十年的实践经验、独到的观察视角以及对艺术品生命周期的深刻理解。它以一种近乎手札的私密口吻，带领读者走进一个由木器、陶瓷、金属、纺织品构成的微观宇宙，揭示文物得以延续的科学原理与人文关怀。全书分为五大部分，层层递进，从宏观的修复哲学到微观的化学反应，构建了一个完整的修复知识体系。第一部：时间的纹理——修复的哲学与伦理本部分首先确立了修复工作的基础准则。它摒弃了“使之如新”的功利心态，强调“敬畏与保留”。林先生深入剖析了“可逆性修复”与“最小干预”的伦理困境与实践路径。他认为，每一次修复都是与历史的对话，修复师的首要任务是“聆听”文物自身的叙述，而非强加现代的审美或功能。书中详述了对“包浆”（Patina）的理解，这种由岁月、环境和使用共同雕琢的表层结构，是文物最具价值的“身份证明”。我们探讨了如何区分自然老化、使用磨损与人为破坏的界限，并配有大量珍贵案例照片，展示了不同时期修复理念的演变——从早年试图掩盖缺损的“美化式修复”，到当代强调材料对话的“诚实性修复”。例如，对一尊宋代青瓷的开裂处理，我们详细对比了用生漆进行传统嵌缝与使用现代高分子胶体填充的长期稳定性与视觉效果的差异，旨在引导修复师做出基于材料学和历史语境的最佳选择。第二部：木材的呼吸——有机材质的稳定与病变木材是时间留痕最显著的载体之一。本部分聚焦于木质文物的修复难题。书中不仅涵盖了硬木（如黄花梨、紫檀）的开裂、虫蛀处理，更着重于木材的“活态”维护。我们详细解析了木材的含水率波动对其结构稳定性的致命影响，并介绍了一套精确控制环境湿度的“微气候”维护系统，这对于保护明清家具和古代版画至关重要。实践部分着墨于传统胶合技术——鱼鳔胶、骨胶的熬制与应用，并结合现代树脂胶的性能分析。书中特别辟出章节，探讨了“脱漆”的争议。林先生分享了数个挑战案例：如何通过溶剂梯度测试，分离出表面上百年的桐油层与后世不当的清漆层，确保不损伤木材深层的纤维结构。对虫害的防治也采取了非化学手段，如低温冷冻处理和惰性气体熏蒸的精确剂量控制。第三部：泥土的记忆——陶瓷与砖石的化学重生陶瓷和砖石的修复，是材料科学与艺术的完美结合。本书的第三部分揭示了釉面、胎体与地层环境间的复杂化学反应。我们深入探讨了“沁色”与“火石眼”的成因，这些被视为缺陷的特征，往往是鉴定年代和窑口的钥匙。修复陶瓷的关键在于“色差控制”。书中提供了数十种矿物颜料的研磨配比图表，用以调配与原始釉色（如官窑的雨过天青、哥窑的粉青）在不同光线下保持一致的修补釉。针对破碎的瓷器，我们详细阐述了“金缮”艺术的物理基础——并非仅是美学装饰，而是利用漆液的柔韧性吸收结构应力。此外，对壁画和石雕的修复，引入了最新的无机粘合剂技术，如纳米级硅酸盐溶液对酥碱风化石材的加固流程，强调了渗透深度和固化速度对本体结构的长期影响。第四部：金属的氧化——锈蚀的语言与保护屏障金属文物，如青铜器、铁器和金银器，面临着持续的氧化侵蚀。本部分是关于腐蚀化学的深度报告。对于青铜器，林先生详述了“绿锈”（铜绿）的形成机制，并批判性地回顾了历史上曾导致文物毁灭的“湿锈”（水溶性氯化物）去除错误方法。现代修复流程强调的是“洗盐”的彻底性与选择性。书中提供了电解脱盐处理槽的参数设定指南，以及针对不同合金（锡青铜、铅青铜）的电解液浓度调整。对于铁器，我们讨论了在不改变其“黑皮”（铁的氧化层）的前提下，如何使用稳定的蜡剂或合成树脂进行保护性封装。对于金银饰品，重点在于去除不稳定的腐蚀产物，并使用高纯度蜡进行表层钝化处理，以抵抗空气中的硫化作用。第五部：材料的兼容性——工具、实验室与未来展望最后一部分回归到修复师的实践环境与未来视野。书中详细列举了一个专业修复实验室应具备的基础设备清单，从高倍率体视显微镜到红外反射光谱仪，它们如何辅助修复师做出“无损”的判断。工具方面，我们介绍了手工研磨工具的选择标准，如不同硬度的磨石对不同材质的适用性。更重要的是，林先生提出了对“新技术冲击”的思考：3D打印技术在缺失构件复制中的应用伦理；激光清洗在去除表面污垢时的能量密度控制。他强调，无论技术如何进步，修复的终极价值仍在于修复师对历史语境的理解深度和对材料本性的尊重。本书旨在成为专业人士案头必备的参考书，同时，也为艺术史学者和收藏家提供了一个了解文物保护前沿实践的窗口。它是一部关于“如何延长生命”的科学与艺术的深度对谈。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我迫不及待地翻开了《日本甜点大师的私房配方》，首先映入眼帘的是那种扑面而来的日式清新感。封面设计简洁而优雅，色彩运用也恰到好处，让人一看就心生好感。我一直以来都对日本的甜点情有独钟，觉得它们总能在追求极致口感的同时，保持一种清淡雅致的风味，不会过分甜腻，更注重食材本身的香气和口感。这本书的书名就如同一个神秘的邀请函，让我充满了探索的欲望。我非常好奇书中是否会包含一些我梦寐以求的甜点，例如那些制作过程复杂但成品惊艳的抹茶千层蛋糕，或是那些形态各异、口感丰富的手工饼干。我希望这本书的配方能够详细到每一个步骤，并且附带一些大师的烘焙心得，这样我才能更好地掌握技巧，做出属于自己的美味。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于烘焙的哲学书，让我能从中学习到如何用心去感受食材，如何用双手创造出美好的味道。

评分☆☆☆☆☆

初次拿到《日本甜点大师的私房配方》，我的第一感觉就是“精致”二字。从封面那充满艺术感的插画，到书页散发出的淡淡墨香，都透露出一种低调而高级的质感。我一直觉得日本的甜点文化非常独特，它们不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是一种生活态度的体现，充满了对细节的极致追求和对季节变化的敏感捕捉。这本书的名字更是直接戳中了我的点，我一直在寻找一本能够真正带我入门，让我了解并能够亲手制作出地道日本甜点的书籍。我尤其好奇书中会不会有一些不那么为人熟知，但却充满惊喜的传统和菓子，或是那些融合了现代创意与传统技艺的创新甜品。我希望这本书的讲解能够清晰易懂，即使是对烘焙新手来说也不会感到畏惧，并且能够提供一些实用的技巧，帮助我们避开常见的错误，从而做出令人赞叹的成品。总而言之，这本书在我心中已经拥有了重要的地位，它代表着一种对美好生活的向往，和对烘焙艺术的探索。

评分☆☆☆☆☆

看到《日本甜点大师的私房配方》这本书，我的心就仿佛被一阵温柔的风吹过。封面设计的那种日式极简风格，与书名一同营造出一种宁静而美好的氛围，让人不禁想要沉浸其中。我一直以来都对日本甜点那种精致、细腻、注重食材原味的做法赞不绝口，觉得它们是将食物的美学发挥到了极致。这本书的名字更是直击我这个“甜点控”的心窝，仿佛里面藏着无数诱人的秘密。我非常期待书中能够有那些经典的日式芝士蛋糕，或是那种入口即化的舒芙蕾，亦或是那些充满了季节限定风味的甜品。我希望这本书的配方不仅是简单罗列，更能包含一些制作过程中可能遇到的问题以及大师的解决方法，这样我才能更有信心地去尝试。这本书在我看来，不仅仅是提供了一堆食谱，更是为我打开了一扇通往日本甜点世界的大门，让我有机会学习到那些被珍藏多年的烘焙技艺，去感受用双手创造甜蜜的快乐。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是给我这个甜点爱好者打了一针强心剂！封面设计那种柔和的色彩搭配和精致的插画，一下子就抓住了我的眼球，让我觉得这本书一定蕴含着不少“干货”。我一直对日本甜点那种恰到好处的甜度、细腻的口感以及注重时令食材的理念非常着迷。常常觉得国内的甜点很多时候过于甜腻，而日本的甜点总能在甜味和清爽之间找到完美的平衡。所以，当我在书店看到《日本甜点大师的私房配方》时，简直就像发现了宝藏一样。我脑海里已经开始构思，这本书里会不会有让我惊艳的“神级”提拉米苏，或是那些只需要简单食材就能做出绝妙风味的居家小点心？我更期待的是，书中会不会分享一些制作过程中需要注意的细节，比如如何掌握火候、如何调配出完美的风味，这些都是决定甜点成败的关键。这本书的价值，不仅仅在于提供一份份食谱，更在于它能够教会我们如何去理解和感受烘焙的乐趣，如何用自己的双手创造出令人心动的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书真的太惊喜了！光是书名《日本甜点大师的私房配方》就让人垂涎欲滴，封面设计更是充满了日式的精致感，让人忍不住想要立刻翻开探索。我一直都很喜欢日本甜点那种细腻、清雅的风格，总觉得它们不仅仅是食物，更像是艺术品。翻开书页，扑面而来的就是那种充满温度的手写感，仿佛大师正坐在你对面，温柔地分享着独家的烘焙秘籍。我特别好奇书中会介绍哪些经典日式甜点的制作方法，比如那些入口即化的抹茶慕斯，或是晶莹剔透的和果子，还有那些造型别致的小饼干，光是想象就觉得心情愉悦。这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本食谱，更是一扇通往日本甜点世界的窗口，让我有机会近距离感受日式烘焙的魅力，学习那些被大师珍藏多年的技巧。我期待着书中能有详细的步骤讲解，甚至是大师的小贴士，这样即使我这个烘焙新手也能跟着学，做出属于自己的美味。总之，这本书的出现，点燃了我对烘焙的热情，也让我对即将到来的甜点制作充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

还不错，包装很精美。替朋友买的，折后价格也还可以

评分☆☆☆☆☆

印刷的很好，包装也很严实。

评分☆☆☆☆☆

印刷内容都很精美，但是感觉技术层面上高度太高，日常实践略为困难

评分☆☆☆☆☆

好很好很不错

评分☆☆☆☆☆

此用户未填写评价内容

评分☆☆☆☆☆

稍微有点复杂~~......~~~~~~