日本甜點大師的私房配方 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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王森著，書中3位甜點師都是日本著名的大師，他們的烘焙書在中國引進版權後非常暢銷口述

圖書標籤:

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齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413676

版次：1

商品編碼：12188020

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2017-05-01

用紙：銅版紙

頁數：188

字數：200000

具體描述

産品特色

內容簡介

本書中的三位大師，杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎，在日本甜點界都有很高的地位，多年的經驗讓他們比普通人更能感知蛋清的溫度、奶油的輕盈和材料的完美融閤。如果能與他們接觸並學習，帶給你的或許就是另一番甜點世界。除瞭詳盡介紹每一個配方産品，本書還對常用的基礎材料、奶油、裝飾、巧剋力等做瞭一個詳細的歸整和理論梳理，無論是對初學者還是甜點師，都有獲益之處。

作者簡介

王森，國內shou傢西餐西點專業學校創始人，點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點專業技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《蛋糕裱花基礎（升級版）》《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》《3D咖啡製作入門》《糖藝製作入門（中英雙語）》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。

內頁插圖

前言/序言

日本的“匠人精神”、歐美的“達人文化”都是藝術追求的一個層麵，在甜點裏，依然存在著這種精神，

依然有人把甜點當作一門藝術，並且畢生追求。這些人對自己喜歡的東西可以沉下心來雕琢，因此常常能研

發齣精品。本書中的三位大師，杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎，在日本甜點界都有很高的地位，多年的

經驗讓他們比普通人能更好感知蛋清的溫度、奶油的輕盈和材料融閤。如果能與他們接觸並學習，帶給你的

或許就是另一個甜點世界。

全世界的甜點幾乎都受到法國甜點的影響，但是做齣符閤亞洲人口味並且接軌世界的甜點，日本甜點師

們總是快人一步。一些法式甜點經過日本甜點師的演繹，總會帶著屬於我們亞洲人的溫度和情懷。比如，濃

濃巧剋力風情的夏洛特、世界聞名的歌劇院、神奇的法國主顯節國王餅、美麗奔放的熱帶風情蛋糕，每一次

不經意的改變，帶給我們的或許就是另一段傳奇和經典。

本書通過層層麵麵的剖析，把復雜的製作過程詳盡解述，讓每一款精細的甜點一步一步地呈現在大傢麵

前。每一個配方製作都有詳細的文字解說和圖片說明，關於理論、材料都有統一講解，並標明注意事項和重點。

通過基礎知識的講解，你將逐步理解隱藏在原料背後的科學。所以，甜點師手中的美輪美奐，也可以在我們

的手中誕生，帶給自己不同的味蕾體驗，驚艷每一口。

除瞭詳盡介紹每一款甜點的製作過程，本書還對常用的基礎材料和奶油、巧剋力，以及裝飾方法等做瞭

詳細的歸整和理論梳理，無論是對初學者還是甜點師，都有獲益之處。

本書就是一個橋梁，縮短你和大師的距離。無論這本書是初次帶著你接觸雞蛋和麵粉，還是再次讓你拿

起打蛋器和噴槍，請相信，每一次嘗試都會讓你與甜點近一點、再近一點。站在大師的肩膀上，你會看得更高、

更遠！

《古董修復師的手記：時光的痕跡與材質的秘密》內容簡介本書並非關於美食的甜蜜絮語，而是一部深入探討物質世界中時間沉澱與匠心重塑的專業著作。《古董修復師的手記：時光的痕跡與材質的秘密》，匯集瞭資深古董修復藝術傢林清河先生數十年的實踐經驗、獨到的觀察視角以及對藝術品生命周期的深刻理解。它以一種近乎手劄的私密口吻，帶領讀者走進一個由木器、陶瓷、金屬、紡織品構成的微觀宇宙，揭示文物得以延續的科學原理與人文關懷。全書分為五大部分，層層遞進，從宏觀的修復哲學到微觀的化學反應，構建瞭一個完整的修復知識體係。第一部：時間的紋理——修復的哲學與倫理本部分首先確立瞭修復工作的基礎準則。它摒棄瞭“使之如新”的功利心態，強調“敬畏與保留”。林先生深入剖析瞭“可逆性修復”與“最小乾預”的倫理睏境與實踐路徑。他認為，每一次修復都是與曆史的對話，修復師的首要任務是“聆聽”文物自身的敘述，而非強加現代的審美或功能。書中詳述瞭對“包漿”（Patina）的理解，這種由歲月、環境和使用共同雕琢的錶層結構，是文物最具價值的“身份證明”。我們探討瞭如何區分自然老化、使用磨損與人為破壞的界限，並配有大量珍貴案例照片，展示瞭不同時期修復理念的演變——從早年試圖掩蓋缺損的“美化式修復”，到當代強調材料對話的“誠實性修復”。例如，對一尊宋代青瓷的開裂處理，我們詳細對比瞭用生漆進行傳統嵌縫與使用現代高分子膠體填充的長期穩定性與視覺效果的差異，旨在引導修復師做齣基於材料學和曆史語境的最佳選擇。第二部：木材的呼吸——有機材質的穩定與病變木材是時間留痕最顯著的載體之一。本部分聚焦於木質文物的修復難題。書中不僅涵蓋瞭硬木（如黃花梨、紫檀）的開裂、蟲蛀處理，更著重於木材的“活態”維護。我們詳細解析瞭木材的含水率波動對其結構穩定性的緻命影響，並介紹瞭一套精確控製環境濕度的“微氣候”維護係統，這對於保護明清傢具和古代版畫至關重要。實踐部分著墨於傳統膠閤技術——魚鰾膠、骨膠的熬製與應用，並結閤現代樹脂膠的性能分析。書中特彆闢齣章節，探討瞭“脫漆”的爭議。林先生分享瞭數個挑戰案例：如何通過溶劑梯度測試，分離齣錶麵上百年的桐油層與後世不當的清漆層，確保不損傷木材深層的縴維結構。對蟲害的防治也采取瞭非化學手段，如低溫冷凍處理和惰性氣體熏蒸的精確劑量控製。第三部：泥土的記憶——陶瓷與磚石的化學重生陶瓷和磚石的修復，是材料科學與藝術的完美結閤。本書的第三部分揭示瞭釉麵、胎體與地層環境間的復雜化學反應。我們深入探討瞭“沁色”與“火石眼”的成因，這些被視為缺陷的特徵，往往是鑒定年代和窯口的鑰匙。修復陶瓷的關鍵在於“色差控製”。書中提供瞭數十種礦物顔料的研磨配比圖錶，用以調配與原始釉色（如官窯的雨過天青、哥窯的粉青）在不同光綫下保持一緻的修補釉。針對破碎的瓷器，我們詳細闡述瞭“金繕”藝術的物理基礎——並非僅是美學裝飾，而是利用漆液的柔韌性吸收結構應力。此外，對壁畫和石雕的修復，引入瞭最新的無機粘閤劑技術，如納米級矽酸鹽溶液對酥堿風化石材的加固流程，強調瞭滲透深度和固化速度對本體結構的長期影響。第四部：金屬的氧化——銹蝕的語言與保護屏障金屬文物，如青銅器、鐵器和金銀器，麵臨著持續的氧化侵蝕。本部分是關於腐蝕化學的深度報告。對於青銅器，林先生詳述瞭“綠銹”（銅綠）的形成機製，並批判性地迴顧瞭曆史上曾導緻文物毀滅的“濕銹”（水溶性氯化物）去除錯誤方法。現代修復流程強調的是“洗鹽”的徹底性與選擇性。書中提供瞭電解脫鹽處理槽的參數設定指南，以及針對不同閤金（锡青銅、鉛青銅）的電解液濃度調整。對於鐵器，我們討論瞭在不改變其“黑皮”（鐵的氧化層）的前提下，如何使用穩定的蠟劑或閤成樹脂進行保護性封裝。對於金銀飾品，重點在於去除不穩定的腐蝕産物，並使用高純度蠟進行錶層鈍化處理，以抵抗空氣中的硫化作用。第五部：材料的兼容性——工具、實驗室與未來展望最後一部分迴歸到修復師的實踐環境與未來視野。書中詳細列舉瞭一個專業修復實驗室應具備的基礎設備清單，從高倍率體視顯微鏡到紅外反射光譜儀，它們如何輔助修復師做齣“無損”的判斷。工具方麵，我們介紹瞭手工研磨工具的選擇標準，如不同硬度的磨石對不同材質的適用性。更重要的是，林先生提齣瞭對“新技術衝擊”的思考：3D打印技術在缺失構件復製中的應用倫理；激光清洗在去除錶麵汙垢時的能量密度控製。他強調，無論技術如何進步，修復的終極價值仍在於修復師對曆史語境的理解深度和對材料本性的尊重。本書旨在成為專業人士案頭必備的參考書，同時，也為藝術史學者和收藏傢提供瞭一個瞭解文物保護前沿實踐的窗口。它是一部關於“如何延長生命”的科學與藝術的深度對談。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

初次拿到《日本甜點大師的私房配方》，我的第一感覺就是“精緻”二字。從封麵那充滿藝術感的插畫，到書頁散發齣的淡淡墨香，都透露齣一種低調而高級的質感。我一直覺得日本的甜點文化非常獨特，它們不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是一種生活態度的體現，充滿瞭對細節的極緻追求和對季節變化的敏感捕捉。這本書的名字更是直接戳中瞭我的點，我一直在尋找一本能夠真正帶我入門，讓我瞭解並能夠親手製作齣地道日本甜點的書籍。我尤其好奇書中會不會有一些不那麼為人熟知，但卻充滿驚喜的傳統和菓子，或是那些融閤瞭現代創意與傳統技藝的創新甜品。我希望這本書的講解能夠清晰易懂，即使是對烘焙新手來說也不會感到畏懼，並且能夠提供一些實用的技巧，幫助我們避開常見的錯誤，從而做齣令人贊嘆的成品。總而言之，這本書在我心中已經擁有瞭重要的地位，它代錶著一種對美好生活的嚮往，和對烘焙藝術的探索。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書真的太驚喜瞭！光是書名《日本甜點大師的私房配方》就讓人垂涎欲滴，封麵設計更是充滿瞭日式的精緻感，讓人忍不住想要立刻翻開探索。我一直都很喜歡日本甜點那種細膩、清雅的風格，總覺得它們不僅僅是食物，更像是藝術品。翻開書頁，撲麵而來的就是那種充滿溫度的手寫感，仿佛大師正坐在你對麵，溫柔地分享著獨傢的烘焙秘籍。我特彆好奇書中會介紹哪些經典日式甜點的製作方法，比如那些入口即化的抹茶慕斯，或是晶瑩剔透的和果子，還有那些造型彆緻的小餅乾，光是想象就覺得心情愉悅。這本書給我的感覺是，它不僅僅是一本食譜，更是一扇通往日本甜點世界的窗口，讓我有機會近距離感受日式烘焙的魅力，學習那些被大師珍藏多年的技巧。我期待著書中能有詳細的步驟講解，甚至是大師的小貼士，這樣即使我這個烘焙新手也能跟著學，做齣屬於自己的美味。總之，這本書的齣現，點燃瞭我對烘焙的熱情，也讓我對即將到來的甜點製作充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是給我這個甜點愛好者打瞭一針強心劑！封麵設計那種柔和的色彩搭配和精緻的插畫，一下子就抓住瞭我的眼球，讓我覺得這本書一定蘊含著不少“乾貨”。我一直對日本甜點那種恰到好處的甜度、細膩的口感以及注重時令食材的理念非常著迷。常常覺得國內的甜點很多時候過於甜膩，而日本的甜點總能在甜味和清爽之間找到完美的平衡。所以，當我在書店看到《日本甜點大師的私房配方》時，簡直就像發現瞭寶藏一樣。我腦海裏已經開始構思，這本書裏會不會有讓我驚艷的“神級”提拉米蘇，或是那些隻需要簡單食材就能做齣絕妙風味的居傢小點心？我更期待的是，書中會不會分享一些製作過程中需要注意的細節，比如如何掌握火候、如何調配齣完美的風味，這些都是決定甜點成敗的關鍵。這本書的價值，不僅僅在於提供一份份食譜，更在於它能夠教會我們如何去理解和感受烘焙的樂趣，如何用自己的雙手創造齣令人心動的甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

看到《日本甜點大師的私房配方》這本書，我的心就仿佛被一陣溫柔的風吹過。封麵設計的那種日式極簡風格，與書名一同營造齣一種寜靜而美好的氛圍，讓人不禁想要沉浸其中。我一直以來都對日本甜點那種精緻、細膩、注重食材原味的做法贊不絕口，覺得它們是將食物的美學發揮到瞭極緻。這本書的名字更是直擊我這個“甜點控”的心窩，仿佛裏麵藏著無數誘人的秘密。我非常期待書中能夠有那些經典的日式芝士蛋糕，或是那種入口即化的舒芙蕾，亦或是那些充滿瞭季節限定風味的甜品。我希望這本書的配方不僅是簡單羅列，更能包含一些製作過程中可能遇到的問題以及大師的解決方法，這樣我纔能更有信心地去嘗試。這本書在我看來，不僅僅是提供瞭一堆食譜，更是為我打開瞭一扇通往日本甜點世界的大門，讓我有機會學習到那些被珍藏多年的烘焙技藝，去感受用雙手創造甜蜜的快樂。

評分☆☆☆☆☆

我迫不及待地翻開瞭《日本甜點大師的私房配方》，首先映入眼簾的是那種撲麵而來的日式清新感。封麵設計簡潔而優雅，色彩運用也恰到好處，讓人一看就心生好感。我一直以來都對日本的甜點情有獨鍾，覺得它們總能在追求極緻口感的同時，保持一種清淡雅緻的風味，不會過分甜膩，更注重食材本身的香氣和口感。這本書的書名就如同一個神秘的邀請函，讓我充滿瞭探索的欲望。我非常好奇書中是否會包含一些我夢寐以求的甜點，例如那些製作過程復雜但成品驚艷的抹茶韆層蛋糕，或是那些形態各異、口感豐富的手工餅乾。我希望這本書的配方能夠詳細到每一個步驟，並且附帶一些大師的烘焙心得，這樣我纔能更好地掌握技巧，做齣屬於自己的美味。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於烘焙的哲學書，讓我能從中學習到如何用心去感受食材，如何用雙手創造齣美好的味道。

評分☆☆☆☆☆

很不錯的東西，贊一個！

評分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好挺好

評分☆☆☆☆☆

印刷內容都很精美，但是感覺技術層麵上高度太高，日常實踐略為睏難

評分☆☆☆☆☆

好很好很不錯

評分☆☆☆☆☆

介紹的操作步驟很詳盡，喜歡日本甜品的精緻，好好學習提高

評分☆☆☆☆☆

還不錯，挺好的，比較詳細