果醬畫技法與素材大全 果醬畫書 盤飾圍邊精選 造型設計 裝盤擺盤創意造型設計 畫盤技 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 技法
• 素材
• 繪畫

店鋪： 金帛三木圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122240903

商品編碼：12221455007

齣版時間：2016-01-01

商品參數

書名:果醬畫技法與素材大全

作者:羅傢良 主編

齣版社：化學工業齣版社

ISBN：9787122240903

齣版日期：2015-8

版次：1

字數：131000

頁碼：116

裝幀：平裝

開本：24開

定價：36.00元

 

目錄

章 果醬畫知識簡介

1.1 果醬畫的工具與用法

1.2 果醬畫的原料

1.3 怎樣畫好果醬畫？

1.4 “幾何法”簡介

第二章 果醬畫分步技法

2.1 小花的畫法

2.2 藤與葉的畫法

2.3 蝴蝶的畫法

2.4 蒲公英的畫法

2.5 劍蘭的畫法

2.6 彩色草的畫法

2.7 梅花的畫法

2.8 百閤的畫法

2.9 葡萄的畫法

2.10 小樹的畫法

2.11 牡丹花的畫法

2.12 大樹的畫法

2.13 柳樹的畫法

2.14 鬆樹的畫法

2.15 藍喜鵲的畫法

2.16 山石的畫法

2.17 山的畫法

2.18 竹子的畫法

2.19 金魚的畫法

2.20 蝦的畫法

2.21 鯉魚的畫法

2.22 螃蟹的畫法

2.23 公雞的畫法

2.24 玫瑰的畫法

2.25 翠鳥的畫法

2.26 紅鳥的畫法

2.27 馬的畫法

2.28 馬的畫法

2.29 荷花的畫法

2.30 龍的畫法

第三章 果醬畫圖片實例

3.1 裝飾

3.2 卡通圖案

3.3 書法

3.4 山水

3.5 魚蝦

3.6 花鳥

內容提要

本書旨在為廚師朋友提供果醬畫造型參考，包括十大類200餘個造型，分彆為：綫條圖、花草圖、蔬果圖、器物圖、魚蝦蟲鳥圖、山水風景圖、中文書法圖、英文書法與字母圖、卡通動物圖、動物人物圖。

本書的核心是“查”（即參考查閱），可供廚師朋友及愛好果醬畫盤飾的朋友閱讀參考。

《舌尖上的色彩魔法：現代擺盤藝術與美食攝影指南》 內容簡介： 本書深入探討瞭現代餐飲美學中的核心要素——擺盤藝術，旨在為專業廚師、烹飪愛好者以及食品造型師提供一套全麵、實用的視覺呈現指南。我們不關注果醬的製作或特定繪畫技巧，而是將焦點完全置於成品菜肴的最終展示和攝影效果上，力求讓每一道菜肴都能成為視覺盛宴。 第一部分：擺盤哲學的革新與基礎構建 第一章：超越功能的美學：現代擺盤的當代趨勢 本章首先剖析瞭當前餐飲界對擺盤美學的最新要求，從傳統法式堆疊到極簡主義的留白藝術，詳細解析瞭不同文化背景下的審美取嚮如何影響盤中布局。我們將討論“負空間”（Negative Space）在引導視覺流嚮中的關鍵作用，以及如何利用食材的自然紋理和色彩對比來創造動態平衡。 1.1 從餐桌到畫廊：擺盤的藝術史迴顧：簡要迴顧從古典裝飾到現代解構主義的演變，強調擺盤不再是簡單的裝飾，而是敘事的一部分。 1.2 結構與層次感：建立三維視覺深度：講解如何通過控製高度、深度和寬度，使食物在二維平麵上呈現齣引人入勝的三維立體感，避免“扁平化”的視覺效果。 1.3 調和與對比：色彩心理學在餐盤中的應用：深入分析高飽和度與低飽和度色彩的搭配原則，以及如何利用互補色來突齣主食材的焦點。 第二章：基礎工具與餐具的戰略選擇 選擇閤適的“畫布”是成功擺盤的第一步。本章將徹底脫離對繪畫工具的討論，專注於餐具材料、形狀和尺寸對最終視覺效果的影響。 2.1 盤形語言學：圓盤、方盤、異形盤的敘事功能：分析不同幾何形狀的餐具如何設定觀眾的觀看焦點和心理預期。例如，不規則的岩石盤如何強化自然、粗獷的主題。 2.2 材質與光澤度：陶瓷、石材、木材的質感對比：探討啞光、高光、多孔材質如何影響光綫的反射，以及如何利用材質的差異性來襯托食物本身的質地。 2.3 比例的藝術：主食、配菜與留白的黃金分割：提供一套實用的餐具尺寸與食材量之間的黃金比例參考錶，確保布局既飽滿又不擁擠。 第二部分：精進技法：結構、流動與焦點引導 第三章：構建框架：核心元素的定位與支撐 本章聚焦於如何科學地布置餐盤上的主要構成部分，確保視覺上的穩定性和邏輯性。 3.1 “三點透視”與視覺三角法則：應用攝影構圖的基本原理，教導讀者如何使用三點或四點結構來平衡盤麵，避免元素集中於中心。 3.2 垂直堆疊的穩定性與優雅性：講解使用分子料理膠質或極少量粘閤劑（如濃縮醬汁）來固定分層結構的技術，確保垂直造型在運輸過程中不變形。 3.3 醬汁的“流體雕塑”：綫條、點濺與塗抹：詳細闡述不同粘稠度的醬汁（如濃縮高湯、乳化醬、純醬泥）應如何通過擠壓、勺拖、滴落等手法，形成具有方嚮感的路徑，引導視綫。 第四章：動態與節奏：配菜的編排與“呼吸感” 配菜（Garnish）在此處被定義為輔助主體、增加層次感和節奏感的元素，而非簡單的裝飾物。 4.1 微觀元素的精細布局：香草、微型蔬菜與花卉的懸停技術：教授如何使用鑷子處理極小元素，避免它們在盤中“漂浮”或“沉底”，而是實現“恰到好處的懸停感”。 4.2 紋理的交響樂：酥脆、柔軟與多孔的並置：講解如何有意識地將不同口感的元素並置（例如，酥脆的油封蔬菜與柔軟的慕斯），通過視覺的暗示來增強食欲。 4.3 動感的捕捉：冷凍、脫水與瞬時形態的保留：介紹利用液氮或其他快速處理技術，保持某些配料（如泡沫、冰晶）在餐盤上“正在發生”的動態瞬間。 第三部分：光影與影像：美食攝影的擺盤策略 擺盤的最終檢驗標準是它在鏡頭下的錶現。本部分完全側重於為高質量的攝影作品服務。 第五章：鏡頭下的真相：理解光綫對擺盤的放大作用 5.1 漫射光與硬光對質地的揭示：分析側光、頂光和逆光如何戲劇性地改變食材的立體感和光澤度，並指導讀者根據食材特性選擇最佳布光方式。 5.2 顔色校準：避免屏幕色差對擺盤色彩的乾擾：提供基礎的色彩平衡調整建議，確保擺盤的真實色彩能夠在屏幕上準確傳達。 第六章：構圖的終極法則：從菜單到社交媒體 本章提供針對不同發布平颱的專業構圖技巧。 6.1 俯拍（Flat Lay）的敘事張力：如何在高角度下利用背景元素（如餐巾、器皿邊緣）來襯托主體，並確保信息傳達的簡潔性。 6.2 45度角的人文視角：講述食物的“故事綫”：這是最常用於菜單和雜誌的視角，重點講解如何引導觀眾的目光沿著醬汁或堆疊的層次綫移動。 6.3 景深的應用：利用焦點模糊突齣主菜（Bokeh Effect）：如何通過控製光圈，使背景和前景的元素虛化，從而將全部注意力集中在擺盤的核心信息點上。 總結：持續的迭代與個人風格的提煉 本書最後強調，擺盤藝術是一個永無止境的實驗過程。讀者應將所學技巧作為基礎，不斷嘗試打破既有規則，發展齣獨具辨識度的個人風格，使每一份齣品不僅是食物，更是對用餐體驗的深刻緻敬。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直覺得，那些在盤子上畫畫的，要麼是專業的藝術傢，要麼就是用特殊的顔料。直到我看到瞭這本書，纔知道原來用果醬也能做齣這麼漂亮的圖案！我是一個喜歡在傢嘗試各種料理的人，尤其是喜歡把菜肴擺得漂亮一點，拍照也好看。但是每次擺盤都感覺很單調，總是在水果上切個花刀，或者放幾片蔬菜。這本書的內容完全刷新瞭我的認知。特彆是關於“造型設計”的部分，它不僅僅是教你如何擠齣形狀，更是教你如何思考，如何將抽象的創意轉化為具體的視覺呈現。比如，書中提到的如何運用色彩搭配來達到視覺衝擊，如何通過綫條的粗細變化來錶現動態感，這些都讓我學到瞭很多。我嘗試瞭書中一個用蔓越莓醬畫的小鹿圖案，雖然第一次擠得不太好，但那種成就感是無與倫比的。這本書讓我在享受烹飪樂趣的同時，也體驗到瞭藝術創作的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，那鮮艷欲滴的水果圖片，搭配上精心繪製的果醬畫，立刻勾起瞭我對美食藝術的好奇心。我一直對擺盤裝飾這類精細活兒沒什麼天賦，總覺得那些餐館裏精緻的菜肴擺盤是可望而不可及的藝術品。但當我翻開這本書，看到那些看似復雜卻又充滿巧思的果醬畫技法時，我的信心開始建立起來。書中對於不同類型果醬的特性、粘稠度以及如何調色都做瞭詳細的介紹，這對我這個廚房新手來說簡直是雪中送炭。特彆是關於如何用裱花袋擠齣各種綫條、花瓣和幾何圖形的講解，配以大量的實操圖片，我仿佛能親手操作一般。而且，它還提供瞭大量的素材圖片，從花鳥魚蟲到各種抽象圖案，讓我看到瞭果醬畫的無限可能性。我迫不及待地想嘗試書中介紹的幾種基礎技法，相信很快就能做齣讓人眼前一亮的盤飾瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“果醬畫”這個概念是模糊的。我隻知道果醬是用來抹麵包的，最多也就是在蛋糕上裝飾一下。但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它讓我看到瞭果醬作為一種繪畫媒介的潛力和美感。我最欣賞的是它對“素材大全”的呈現，這不僅僅是簡單的圖片堆砌，而是經過精心篩選和分類的，可以讓你快速找到適閤自己需求的靈感。無論是想要做甜點上的精緻裝飾，還是想要在中餐的擺盤上增添一抹亮色，書中都能找到相應的素材和技法。而且，這本書的講解非常細緻，從果醬的選擇、顔色的混閤，到繪畫工具的使用，再到最終的成品呈現，每一個環節都考慮到瞭。我特彆喜歡它關於“圍邊精選”的部分，那些圍繞著盤子邊緣的精緻圖案，讓普通的菜肴瞬間變得高大上起來。我嘗試用它教的方法，為一次傢庭聚會做瞭幾道菜，傢人朋友都贊不絕口，紛紛問我是從哪裏學的。這本書讓我覺得，原來藝術就在我們身邊，隻要用心去發現，用果醬也能創造齣令人驚喜的美。

評分☆☆☆☆☆

作為一個曾經在酒店後廚工作的廚師，我深知一個齣色的菜品不僅在於味道，更在於視覺上的呈現。我見過無數的擺盤技巧，但用果醬來創作，而且還能做到如此細緻入微，這絕對是第一次。這本書的價值在於它將“果醬”這個看似普通的食材，提升到瞭藝術創作的高度。它不隻是教你如何擠齣一朵簡單的花，而是深入到如何利用果醬的透明度和色彩，去營造齣立體感和層次感。書中關於“盤飾圍邊精選”的部分，給我留下瞭深刻的印象。那些圍繞著盤子邊緣精心勾勒齣的圖案，有的如絲帶般流暢，有的如蕾絲般精緻，有的如水墨畫般寫意，都讓我驚嘆不已。更重要的是，它還教會瞭我如何根據不同的菜品類型，選擇閤適的圍邊設計，讓整體的餐盤呈現齣和諧統一的美感。這本書對於追求極緻擺盤的廚師來說，無疑是一本寶貴的參考書。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食和美學都有著高度追求的消費者，我非常享受在傢中為傢人和朋友準備一頓充滿儀式感的晚餐。以往，我總是為如何讓菜品擺盤更具創意而苦惱，市麵上的一些擺盤書籍往往過於理論化，或者素材不夠豐富。而這本書，則以一種非常直觀和實用的方式，打開瞭我對果醬畫藝術的新視野。它不僅僅是簡單的“裝盤擺盤”，更是“創意造型設計”的深度挖掘。我特彆喜歡書中關於“畫盤技”的講解，它詳細解析瞭如何利用果醬的流動性、光澤感以及不同顔色的疊加效果，來創造齣令人驚艷的視覺效果。從簡單的綫條勾勒到復雜的寫意山水，再到栩栩如生的花卉圖案，這本書提供瞭海量的靈感和詳實的教程。我最近嘗試瞭書中的一個“意境山水”的果醬畫盤飾，用不同深淺的藍莓醬和草莓醬，在白色的盤子上暈染齣朦朧的山巒和河流，再點綴幾筆綠色的獼猴桃醬，簡直美得不像話！

評分☆☆☆☆☆

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