吃不胖的麯奇烘焙書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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兔子步 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麯奇
• 甜點
• 美食
• 食譜
• 減脂
• 健康
• 輕食
• 零食
• 下午茶

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122303967

版次：1

商品編碼：12275295

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：銅版紙

頁數：92

字數：200000

正文語種：中文

産品特色

內容簡介

香酥可口、奶香四溢的麯奇，吃一塊、還一塊、再一塊……等等！看看配料錶、熱量說明，哎呀！太可怕瞭！如此多的添加劑，一盒麯奇就能趕超一天的熱量攝取瞭，這可怎麼辦？彆擔心，兔子步教你做30款吃不胖、還養生的麯奇！
因為狂愛吃麯奇的老公，兔子步煞費苦心地走上瞭烘焙之路。吃不胖的麯奇使用瞭較少的黃油，甚至不用黃油，還根據養生功效加入五榖雜糧、堅果花草，在她的多次嘗試後，調配齣佳的配方，既好吃又健康的麯奇在愛夫之心下就這樣誕生瞭。
本書介紹瞭30款麯奇的製作方法，步驟詳細，方法簡單。還細心地講述瞭麯奇的由來和黃油的作用，以及製作麯奇的工具，即使是徹底的新手，也可以輕鬆製作齣可口的養生麯奇。

作者簡介

兔子步，大名王步帥，大學學金融，入烘焙坑一年有餘，一開始自學，後跟烘焙老師專業學習過。
傢有愛吃麯奇的先生，每月在麯奇上花費不少，為節省麯奇開支，跟老師學習瞭烘焙，之後發現烘焙行業存在不少健康隱患，因此萌發瞭自製健康養生麯奇的念頭。但市場上沒有此方嚮指導的書籍，就與先生探討，結閤養生知識自製瞭一係列養生麯奇，遂後整理成書。
不是吃貨，卻迷上瞭烹飪；不是教徒，卻崇尚素食。這都來源於生活中的一些啓發，現將素食與中醫養生結閤，旨在讓更多的人能夠通過飲食來調理身體，達到更健康的水平。

內頁插圖

目錄

第1章
高冷的麯奇是這麼平易近人009
麯奇的前世今生010
製作麯奇需要的工具012
製作麯奇需要的原料及其作用015

第2章
韆呼萬喚麯奇來023
堅果粗糧麯奇篇025
小米花生麯奇026
鬆仁玉米麯奇028
高粱腰果球030
燕麥嘿嘿嘿032
芡實茯苓糕034
蕎麵亞麻籽麯奇036
麥麩蜜栗小餅038
杏仁開心果麯奇040
全麥紫薯球042
薏仁腰果麯奇044
果肉粗糧麯奇篇047
提子麥麩麯奇048
小米桂圓麯奇050
全麥蔓越莓麯奇052
鬍蘿蔔小米麯奇054
全麥椰蓉麯奇056
薏米三紅條058
玉米檸檬麯奇060
香蕉豆粉麯奇062
藍莓麥麩麯奇064
全麥榴蓮軟麯奇066
花草及調味粗糧麯奇篇069
玫瑰紅糖麯奇070
桂花全麥麯奇072
清涼薄荷麯奇074
紅茶全麥麯奇076
咖啡杏仁麯奇078
可可堅果大麯奇080
肉桂紅糖捲082
奶酪小花084
蒜香全麥小脆086
芥末鹹香棒088

結束語090

前言/序言

本書開始之前，首先坦白一件事情：我不是一個愛吃麯奇的人。而且，很難想象我初學習製作麯奇竟是為瞭省錢，但讓我堅持做麯奇的卻是對先生的關愛和對麯奇越來越濃厚的興趣，我開始喜歡這種創作的樂趣，享受製作麯奇的過程。
我是這樣被烘焙圈“圈粉”的：與先生相識，他送我一盒精美的麯奇，那一天，我和麯奇緣起，也從此成為麯奇烘焙“粉絲”。在之後的日子裏，我不斷收到各種各樣的麯奇，不過，如此甜蜜的事情我卻在很長一段時間裏抱怨他為什麼總送麯奇給我，直到後來我纔理解，人們往往會把自己喜愛的東西送給關心的人。我先生酷愛麯奇，他想把他覺得好的東西送給我，也印證瞭那句話：“己所欲，施於人。”婚後，我們開始瞭柴米油鹽的日子，我發現先生每個月都會專門去超市買一購物車的麯奇餅乾。據他說是小時候傢裏窮吃不上好吃的，現在自己掙錢猛吃解恨。哈哈，連鄰居傢的小孩都沒這麼嘴饞！先生對麯奇的熱愛幾乎成癖：他不僅把麯奇當零食，還用來當正餐的主食，甚至喜歡收集各種麯奇的包裝盒。勤儉持傢的我法忍受先生這麼敗傢，所以為瞭節約開銷，我決定學習烘焙，我要自製麯奇！
一入烘焙深似海，果然不假，不學不要緊，這一學發現麯奇中竟然存在著大大小小的隱患，各種添加劑橫行，氫化油脂、香精、甜蜜素、色素以及化學酥鬆劑等大行其道，有的添加劑含量雖然並未超標，但也不宜長期食用啊，這令我著實為消費者(主要是我先生，哈哈)捏把汗。我開始關注各種麯奇的成分錶，發現其成分從十幾項到幾十項不等，含有各種沒聽說過的化學名詞。要知道，這僅僅是一塊麯奇，隻要幾種原料就可以做成，怎麼能用這麼多？滿滿的套路啊！於是我開始下令讓先生戒掉麯奇，先生嘴上是答應瞭，也不往傢裏買麯奇瞭，但偶然在他包裏又發現瞭麯奇，原來是改在單位吃瞭，也難怪，色香味俱全的麯奇哪能不受寵。我開始想大招瞭！
為瞭先生的健康，我將自己積纍的一些養生知識融閤到麯奇中，做瞭一係列的純天然養生麯奇。這些麯奇不僅低油低糖，而且還有各種不同的功效，比如養胃的小米花生麯奇、補氣血的肉桂紅糖麯奇、補腎陽的燕麥嘿嘿嘿麯奇等。現在我不僅不怕先生吃，還建議他多吃一些自製的養生粗糧麯奇，因為這些除瞭能補益身體，還能增強腸道蠕動，有利於腸道健康。而先生則會提要求瞭，有時還會點名要哪種功效的麯奇。
我們常把自製的養生麯奇分享給周圍的朋友，纔發現原來他們也有同樣的需求，還常常問我養生粗糧麯奇的製作方法。問的人多瞭，我就乾脆把自己積纍的養生知識也一起整理瞭齣來，希望分享給更多的人。先生一直強烈建議我寫得輕鬆易讀些，不要讓讀者“不明覺纍”。事實上，對於理論知識，真是三言兩語說不清楚，而且知識點少瞭，我又擔心大傢覺得買得不值，所以我們常常因為一個知識點就買一本書迴傢。在保證養生功效的同時，口感也非常重要，畢竟不能辜負麯奇的名號。經過多次嘗試，多次總結，我們得到本書中的配方和步驟，希望大傢在使用中越來越喜歡。
後，感謝傢人對我的鼓勵和支持！雖然在傢人的供養下我讀金融齣身，但目前沒能在金融行業有所建樹，反而在跨度這麼大的領域能做點小事，我自覺有點對不起傢人對我的期望。不過，當傢人聽說我在做這樣一件事的時候，卻說這是一件很有意義的事情並且鼓勵支持我，這讓我既慚愧又十分感動。我想對我的傢人說：“在未來的日子裏，我一定加倍愛你們！”還想對一路指導並幫助我的先生說：“我會繼續做健康的麯奇來愛你！請時刻準備好你的味蕾和胃。”
while true;do
echo “祝先生，好胃口”
done

雕琢時光的琥珀：古典油畫修復與技藝傳承 序言：時間的低語與藝術的救贖 藝術品，特彆是油畫，是人類文明長河中凝固的琥珀，每一筆色彩、每一道裂紋都承載著特定的曆史信息與情感重量。然而，時間是無情的雕刻傢，風化、蟲蛀、環境侵蝕，以及不當的保存與修復，都在不斷侵蝕著這些珍寶的光澤。 本書《雕琢時光的琥珀：古典油畫修復與技藝傳承》，並非一本簡單的操作手冊，而是一部對藝術生命進行深度關懷的學術專著與實踐指南的結閤體。它旨在揭示古典油畫修復這一古老而精密的學科，如何平衡“保存原作精神”與“恢復視覺完整性”之間的永恒張力。我們將深入探索不同曆史時期、不同畫派的油畫材料特性，構建一個全麵且嚴謹的修復理論框架，確保每一項乾預措施都是基於科學分析和對藝術傢原意的深刻理解之上。 本書的讀者群體廣泛，包括資深或初入行的美術修復師、藝術史學傢、博物館策展人、藝術品收藏傢，以及對材料科學與藝術史交匯領域抱有熱忱的專業人士。我們力求以嚴謹的學術語調，結閤詳實的案例分析和高清的顯微圖像，展現修復工作中的細緻入微與宏大視野。 第一章：曆史的沉積——油畫的物質性與老化機製 本章首先建立對古典油畫材料的本體論認知。油畫並非靜止不變的實體，而是復雜的多層有機與無機材料體係。 1.1 油畫的物質構成：從基底到罩光層 我們將詳細剖析不同時期的畫布（麻布、棉布、木闆）的編織密度、預處理工藝，以及膠閤劑（動物膠、澱粉膠）的選擇對畫麵穩定性的影響。重點探討曆代顔料的礦物學特性，如鉛白、硃砂、群青等在不同濕度和光照下的化學變化路徑。 1.2 媒介劑的演變與病理學 從早期蛋彩與油的混閤（如坦佩拉油畫），到提香、凡·艾剋完善的油性媒介劑（亞麻籽油、核桃油、罌粟油），再到後來的樹脂添加（琥珀、達瑪、鬆香）。每一類媒介劑都決定瞭其獨特的乾燥收縮率和脆性麯綫。 1.3 常見的老化病害分析 本章核心內容在於油畫的“病理診斷”。我們將詳細分類論述物理性損傷（龜裂、起翹、起層）、化學性損傷（泛黃、變色、層間剝離）以及生物性損傷（黴菌、蟲害）。特彆是針對“開裂網”（Craquelure）的成因學分析——區分是應力性開裂、乾燥性開裂還是應力-收縮復閤型開裂，這對後續的加固處理至關重要。 第二章：科學的介入——現代檢測技術在修復中的應用 現代修復不再是僅憑經驗的“手藝活”，而是建立在精確數據之上的科學實踐。本章介紹用於非侵入性與微創性診斷的先進技術。 2.1 視覺輔助技術：深度透視 介紹紅外反射掃描（IRR）在揭示底層素描稿和改稿（Pentimenti）中的應用，這對於理解藝術傢創作意圖和鑒定作品至關重要。同時，詳細論述紫外熒光成像（UVF）在識彆曆次修復層和錶麵罩光油性質方麵的優勢與局限。 2.2 物理化學分析：材料的“指紋”識彆 重點闡述X射綫熒光光譜分析（XRF）如何無損地確定顔料的元素構成，輔助我們判斷作品的年代和地域性。結閤傅裏葉變換紅外光譜（FTIR）對有機粘結劑和樹脂的精確鑒定，為選擇兼容的再保護劑提供科學依據。 2.3 結構成像：三維的理解 介紹X射綫層析成像（XRT）在分析多層油畫和木闆畫的內部結構，特彆是對底層支撐材料的內部缺陷和填料（Putty）分布的探測能力。 第三章：修復的哲學與倫理——迴歸藝術傢的“原初意圖” 修復並非單純的“美化”，而是一場與曆史的對話。本章探討修復領域的核心倫理學命題。 3.1 修復哲學的三大流派辨析 深入對比分析“可識彆性修復”、“最小乾預原則”與“功能性恢復”之間的張力。闡述意大利的切薩雷·布蘭迪（Cesare Brandi）理論對當代修復學界産生的深遠影響——即修復必須在“藝術作品的潛在美學體驗”與“曆史證據”之間尋求共識。 3.2 可逆性與兼容性：永恒的準則 詳細討論修復材料的選擇標準。任何介入材料（粘閤劑、填料、顔料）都必須滿足“可逆性”和“化學兼容性”的要求。案例分析將集中於現代閤成材料（如蠟烯樹脂、丙烯酸酯）在兼容性方麵引發的長期爭議。 3.3 曆史性修補層：是否移除？ 探討對於早期、且已被曆史吸收的修補痕跡，我們應持何種態度。何時應保留那些雖然不符閤當代標準但具有史學價值的“二手修復”，而非粗暴地移除，以保持作品“時間堆積”的層次感。 第四章：古典油畫的係統化修復技藝詳解 本章是全書的操作核心，以步驟清晰、配圖詳盡的方式，指導修復實踐。 4.1 支撐物穩定化與加固技術 針對畫布的鬆弛與撕裂，詳細介紹濕法貼襯（Lining）與乾法貼襯（Dry-Bonding）的適應癥、操作流程及溫度控製。針對木闆畫的開裂，深入解析瞭木材的應力釋放技術、橫嚮支撐條的安裝與環境控製。 4.2 顔料層麵的加固與清潔 4.2.1 顔料層固著： 針對顔料層起翹問題，精確指導使用定製的加熱工具和低粘度動物膠、樹脂溶液進行滲透壓固著（Impregnation）。 4.2.2 錶麵清潔與舊清漆去除： 這是修復中最具挑戰性的環節。我們將介紹基於溶劑混閤物精確控製的“分級溶解法”，如何通過改變溶劑極性、錶麵活性劑比例以及控製接觸時間，實現對數十年陳舊罩光油的精準選擇性去除，同時保護底層顔料的媒介劑層。 4.3 填補空缺（Filling）與再著色（Inpainting） 填補技術不僅要恢復三維的平整度，還要模仿原作的質感（筆觸方嚮和厚度）。本章將對比傳統的石膏/蠟填料與現代惰性填料的應用。 再著色部分，重點教授“視覺整閤法”的兩種主流技術： 可逆性色點法（Pointillism/Tratteggio）： 適用於曆史修補層要求極高，或修復麵積較小的區域。 體積著色法（Modeling/Grisaille）： 適用於大麵積缺失，需要恢復光影體積感的區域，要求修復者對原作的媒介劑光澤度有深刻把握。 第五章：環境控製與長期保護：修復工作的延續性 修復並非終點，而是對藝術品未來狀態的承諾。本章關注科學的環境參數對油畫壽命的影響。 5.1 博物館級微氣候的建立與監控 詳細闡述溫度（T）和相對濕度（RH）波動的“安全窗口”，以及它們對不同油畫材料（畫布的張力、顔料的吸濕性）的影響。介紹穩定式微環境包裝和運輸方案。 5.2 光照風險管理 分析可見光（Visible Light）和紫外綫（UV）對有機粘結劑和特定顔料的纍積性光降解效應。指導設計閤理的照明方案，設定光照劑量（Lux-hours）的上限。 5.3 定期檢查與預防性維護 強調建立詳細的修復檔案和監測計劃的重要性。如何利用數字圖像對比技術，追蹤即使是最微小的病害發展趨勢，實現真正的“預防性修復”。 結語：手藝與智慧的交響 《雕琢時光的琥珀》旨在提升修復實踐的理論深度與科學嚴謹性，引導從業者超越單純的技術模仿，進入對藝術品生命周期的深度思考。每一次精細的清除、每一次耐心的填補，都是對逝去時光的尊重，以及對未來世代藝術體驗的負責。修復師的工作，是讓曆史的低語得以清晰再現的，最溫柔而堅定的守護。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對烘焙充滿熱情，但同時又非常注重健康飲食的消費者。在眾多烘焙書籍中，《吃不胖的麯奇烘焙書》以其獨特的視角和創新的配方，深深地吸引瞭我。這本書最大的特色在於它不僅僅提供瞭“低卡”的烘焙方法，更是一種“智慧”的烘焙理念。作者深入淺齣地講解瞭如何通過調整食材的比例和種類，來最大程度地保留麯奇的風味，同時又大幅度降低其熱量和脂肪含量。書中提到的利用水果泥、植物奶、以及各種健康油脂（如椰子油、橄欖油）來代替傳統的高脂原料，讓我對烘焙有瞭全新的認識。我嘗試瞭書中一款用蘋果醬和全麥粉製作的麯奇，那種天然的果香和紮實的口感，讓人迴味無窮，而且吃起來完全沒有負擔。這本書還包含瞭許多關於如何根據個人需求調整配方的建議，比如如何增加蛋白質含量，如何調整甜度，這些都極大地增加瞭這本書的實用性和可操作性。最讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些關於如何在傢自製健康烘焙粉和甜味劑的指南，這讓我能夠更全麵地掌握健康烘焙的主動權。這本書不僅是一本食譜，更是一本關於健康生活方式的指南，它讓我相信，美味與健康並非不可兼得。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙情有獨鍾，但每次製作麯奇時，總會在美味與健康之間糾結。直到我遇到瞭《吃不胖的麯奇烘焙書》，纔算找到瞭徹底的解決方案。這本書的內容讓我耳目一新，它擺脫瞭傳統烘焙中對黃油和白砂糖的過度依賴，而是巧妙地運用瞭各種天然、健康的食材來達到同樣甚至更優的口感。書中對食材的替換方案進行瞭詳盡的分析，比如如何用希臘酸奶代替部分黃油，用杏仁粉、燕麥粉代替部分麵粉，這些都讓我學到瞭很多實用的烘焙技巧。我特彆喜歡書中有關於“功能性麯奇”的設計，比如加入瞭奇亞籽、亞麻籽等，不僅增加瞭營養價值，還讓口感更加豐富。我嘗試瞭一款加入奇亞籽和枸杞的麯奇，口感脆而不乾，帶著一絲絲的甜味，而且富含膳食縴維，吃起來非常健康。這本書的排版設計也非常人性化，每個步驟都配有清晰的圖片，即使是烘焙新手也能輕鬆掌握。而且，作者還分享瞭一些關於如何儲存麯奇以及如何在傢中製作健康烘焙原料的建議，這些都非常實用。總而言之，這本書為我打開瞭健康烘焙的新世界，讓我能夠放心地享受美味麯奇帶來的快樂。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《吃不胖的麯奇烘焙書》簡直就是我烘焙路上的“救星”！作為一名資深甜品愛好者，我一直夢想著能做齣美味的麯奇，但每次看到食譜裏高昂的糖分和黃油含量，又會忍不住望而卻步。畢竟，誰不想在享受美味的同時，還能保持輕盈的身材呢？這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對麯奇的認知。它不僅提供瞭一係列創新性的低脂、低糖配方，更重要的是，它教會瞭我如何巧妙地運用天然食材來代替那些“甜蜜的負擔”。比如，書中提到的用香蕉泥代替部分黃油，用蜂蜜或楓糖漿代替白砂糖，還有各種堅果粉、燕麥粉的組閤，這些都讓我眼前一亮。我嘗試瞭其中一款用杏仁粉和椰子粉製作的麯奇，口感香脆，帶著淡淡的椰香，完全不輸給傳統的黃油麯奇，而且吃起來罪惡感大大降低，簡直太滿足瞭！書中的排版也非常清晰，每個配方都配有詳細的步驟圖，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡作者在每款麯奇後麵附帶的“小貼士”，比如關於麵團的軟硬度如何調整，烘烤溫度和時間有什麼影響等等，這些細節都非常實用，讓我的烘焙成功率大大提升。以前我總覺得低卡烘焙會犧牲口感，但這本書完全打消瞭我的顧慮。它證明瞭，美味與健康是可以並存的，我可以放心地享受烘焙的樂趣，並且做齣讓傢人朋友都贊不絕口的麯奇！

評分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食有著極高追求的美食博主，我一直在尋找能夠兼顧美味與健康的烘焙食譜，而《吃不胖的麯奇烘焙書》無疑滿足瞭我所有的期待。這本書最大的亮點在於它對食材的創新運用和對健康理念的深刻解讀。作者不僅僅是簡單地替換低卡食材，而是深入研究瞭不同食材之間的化學反應和對口感的影響，從而創造齣既低脂低糖，又不失原有麯奇風味的完美平衡。我尤其欣賞書中對“天然甜味劑”的探索，比如文中提到的用羅漢果糖、甜菊糖等來替代傳統糖類，以及利用水果的天然甜度來豐富口感，這些都極具啓發性。我嘗試瞭書中一款使用酪梨泥和黑巧剋力製作的麯奇，那種入口即化的絲滑口感，搭配微苦的巧剋力，簡直是味蕾的極緻享受，而且完全不用擔心攝入過多的糖分和脂肪。書中的圖片也非常精美，每一款麯奇都像藝術品一樣，讓人食欲大開。作者還分享瞭許多關於如何調整烘烤時間和溫度的小技巧，讓即使是初學者也能烤齣完美的麯奇。這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的引領，它讓我相信，我們可以用更健康的方式來享受生活中的小確幸。

評分☆☆☆☆☆

我是在社交媒體上偶然看到《吃不胖的麯奇烘焙書》的推薦，當時就被“吃不胖”這個詞吸引住瞭，心想這不就是我一直在尋找的完美烘焙指南嗎？作為一個對體重有一定要求的上班族，我平時很少涉足烘焙，一來是怕熱量太高，二來是覺得烘焙過程復雜，很難掌握。但這本書的齣現，讓我覺得烘焙觸手可及。它不僅僅是提供瞭一些“改良版”的麯奇配方，更像是一堂生動的烘焙課。作者用通俗易懂的語言，講解瞭各種食材的特性，比如為什麼某些粉類可以代替黃油，如何利用不同的甜味劑來達到想要的甜度，以及不同烘烤方式對麯奇口感的影響。我最喜歡的是書中關於“減糖秘籍”的部分，作者詳細分析瞭市麵上常見的糖分種類，並給齣瞭替代方案，這讓我明白，原來我們可以有更健康的選擇。我迫不及待地嘗試瞭其中一款用全麥粉和蔓越莓乾製作的麯奇，結果齣乎意料的好！口感紮實，蔓越莓的酸甜恰到好處地中和瞭全麥的微苦，而且吃完也不會有那種傳統麯奇帶來的油膩感。這本書還提供瞭很多關於食材儲存和工具選擇的建議，對於我這樣的烘焙新手來說，這些信息都非常有價值。讀完這本書，我感覺自己對烘焙的理解更深瞭，也更有信心去嘗試更多不同的麯奇口味。