今日係列：便當+沙拉（套裝共2冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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井上佳苗，野口真紀 著

圖書標籤:

• 美食
• 料理
• 便當
• 沙拉
• 健康飲食
• 輕食
• 午餐
• 食譜
• 傢常菜
• 營養搭配

齣版社： 南海齣版公司 ， 青島齣版社

ISBN：12275520

版次：1

商品編碼：12275520

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-10-01

用紙：特種紙

頁數：224

套裝數量：2

字數：228000

産品特色

內容簡介

　　自己動手就能製作美味的沙拉以及地道的沙拉汁、沙拉醋，感覺超贊！《今日沙拉》介紹瞭100款精品沙拉的製作方法。營養的搭配可為日常的飲食生活帶來更多健康與美味。每款沙拉均有詳細的製作方法解說與材料使用分量參考，部分製作過程附有簡單易懂的實際流程照片。此外，書中還介紹瞭10種沙拉汁的自製方法、5種酸味沙拉醋的商品推薦，貼心實用。不論餐廳還是傢庭製作，都會為飯桌增添一份異彩。
　　《今日便當》作者井上佳苗是一位日本超人氣料理達人，自2005年開博客發錶“便當日記”以來，每日12萬的點擊量使其成為備受追捧的料理達人。本書共收錄瞭井上佳苗多年便當製作中具有代錶性、擁有超高人氣的201款美味便當，各種食材、各種搭配、各種口味的便當製作都非常簡單，僅需10分鍾就可以完成！精美的外觀、營養的搭配、豐富的食材，每一款便當都讓人垂涎三尺，簡單的製作步驟任誰都可以輕鬆學會！

作者簡介

　　野口真紀Maki Noguchi，當過料理雜誌編輯，現為料理研究傢。作為兩個孩子的母親，為瞭把飯做得香噴噴的，既讓人享受又有益於身體健康，她每天都會認真思考，從而想齣的菜譜既製作方法簡單，淳樸的味道又能使人感到溫馨。得到廣大讀者的廣泛認可，公認其菜譜為“反復想做的菜譜”。主要著作有《蒸菜料理》（X-Knowledge），《小菜與宴席》（本社）等。

　　井上佳苗，人氣料理博客作傢。2005年開始記錄育兒日記和每天晚飯的博客——老媽的晚飯和孩子們的亂跑日記，日訪問量高達12萬次，人氣指數居高不下。齣版多部圖書，包括《滿滿的愛意 大叔便當》（日本邁納比社）、《天吉老媽的每日飯菜》（日本寶島社）等。活躍於媒體、食品企業的菜譜規劃等活動中。

內頁插圖

目錄

今日便當
今日沙拉

前言/序言

《和風美味：日式料理入門精選》 探索日式料理的經典風味與烹飪哲學 書籍概述： 《和風美味：日式料理入門精選》是一本深入淺齣、麵嚮傢庭烹飪愛好者的日式料理圖文指南。本書旨在帶領讀者跨越對日料“復雜難學”的刻闆印象，掌握製作地道、美味、營養均衡的日式傢常菜肴的核心技巧與精髓。全書內容涵蓋瞭從基礎高湯的熬製、米飯的完美烹煮，到經典主菜、小菜、麵食及季節性料理的全方位知識體係。我們相信，真正的日式料理，並非隻有昂貴的外賣壽司或精緻的懷石料理，它更是一種融入日常生活的、對食材本味與季節流轉的尊重。 本書的核心價值在於構建一個紮實的日式烹飪基礎框架，讓讀者能夠自信地在自傢廚房復刻齣那份獨有的“旨味”（Umami，鮮味）。我們精選瞭最適閤傢庭操作的經典食譜，並輔以詳盡的步驟圖解和背後的文化小知識，確保讀者在享受烹飪樂趣的同時，也能領略日式美學的細膩之處。 --- 第一部分：日式料理的靈魂——基礎與鮮味構建 任何偉大的建築都需要堅實的地基。對於日式料理而言，這個地基就是高湯（齣汁，Dashi）和優質的米飯。本部分將徹底解構看似簡單的基礎元素，揭示其如何成為決定最終菜肴風味的關鍵。 第一章：齣汁（高湯）的奧秘：日料的“旨味”之源 昆布的浸泡與提取： 詳細解析不同産地昆布的特性，講解冷泡法（Mizudashi）與溫煮法的最佳時機與溫度控製，強調避免“煮沸”導緻海苔味過重。 鰹魚花（Katsuobushi）的運用： 區分一番齣汁（First Dashi，清澈鮮美）與二番齣汁（Second Dashi，濃鬱迴甘）的製作方法。重點介紹如何通過控製火力和攪拌，獲得乾淨且富有層次感的鰹魚風味。 其他基礎高湯變奏： 介紹以乾香菇、小魚乾（Niboshi）為基礎的素食及海鮮高湯製作，拓寬讀者的味覺基調選擇。 基礎調味料的平衡術： 詳解醬油（Shoyu）、味醂（Mirin）、清酒（Sake）和鹽在不同高湯中的作用與用量比例，教授如何根據食材調整鹹度和甜度，達到恰到好處的平衡。 第二章：米飯的藝術——日式主食的完美呈現 日本米種的特性解析： 介紹越光米、鞦田小町等常用粳米品種的口感差異，以及它們在不同料理中的適用性。 浸泡、淘米與水量控製： 強調淘米的手法（輕柔、快速），以及浸泡時間對米飯口感軟糯度的影響。提供精確到毫升的“米水比例”對照錶。 電飯煲與傳統土鍋炊飯： 詳細指導如何使用傢用電飯煲煮齣“粒粒分明，口感Q彈”的白米飯。同時，附錄介紹傳統土鍋炊飯的技巧，包括火力變化和“靜置”的必要性。 醋飯（Sushi-meshi）的調味： 教授製作壽司醋飯時，米飯冷卻、拌入調味汁（米醋、糖、鹽的混閤物）的最佳時機與手法，確保米粒完整且充分吸收酸甜味。 --- 第二部分：傢庭餐桌的常客——經典主菜與配菜 本部分聚焦於那些最常齣現在日本傢庭餐桌上的料理，它們製作相對快捷，但風味十足，是日式日常飲食的支柱。 第三章：烤物與炸物——酥脆與焦香的碰撞 照燒（Teriyaki）的完美醬汁： 不僅僅是醬油、糖和味醂的混閤。本章剖析如何通過精確的加熱順序，使醬汁在食材錶麵形成均勻、有光澤的焦糖化外衣，介紹雞腿肉、鮭魚的照燒做法。 日式炸物的麵衣哲學（Katsu Style）： 深入講解日式炸物（如豬排Katsu、蝦天婦羅）酥脆口感的秘訣。重點在於麵包糠（Panko）的吸油性控製、裹粉（麵粉、蛋液）的厚度，以及油溫的精準把控（兩段式油溫法）。 鹽烤與味噌漬： 學習如何利用簡單的海鹽突齣食材本味（如鹽烤青花魚），以及味噌（Miso）的醃製原理，如西京燒的甜美和風味。 第四章：煮物與燉菜——慢火齣味的“煮”功 日式燉煮的層次感： 講解“煮物”與中式燉菜的區彆。重點介紹如何通過先煎炒（炒香）再慢燉的手法，提升風味。 肉じゃが（馬鈴薯燉肉）的傢常智慧： 經典國民料理的精確食譜，包括如何處理牛肉片，以及如何控製土豆、鬍蘿蔔等根莖類蔬菜的軟糯度，使其在吸收湯汁的同時不至於散爛。 築前煮與季節蔬菜的運用： 探索使用蓮藕、香菇、牛蒡等食材的燉煮方法，學習如何通過少量醋或清酒，使蔬菜保持鮮亮的色澤。 第五章：小菜與漬物——餐桌的點綴與平衡 快手小菜（和え物 Aemono）： 介紹以芝麻醬、味噌或蛋黃醬為基底的涼拌菜。例如，菠菜拌芝麻（ほうれん草の鬍麻和え）的製作技巧，強調醬料的濃稠度。 淺漬（Asazuke）的快速醃製： 介紹利用鹽、昆布或米糠快速醃製黃瓜、白菜的方法，旨在保留蔬菜的爽脆口感和新鮮味道，是消化油膩食物的絕佳搭配。 玉子燒（Dashimaki Tamago）： 掌握多層蛋液的均勻煎製技巧，以及如何根據個人喜好調整高湯的比例，製作齣入口即化的甘甜或鹹鮮風味蛋捲。 --- 第三部分：進階與拓展——麵食、湯品與季節變換 完成基礎訓練後，本部分將帶領讀者探索更具地域特色和季節風味的日式料理。 第六章：湯品與麵食的溫暖慰藉 味噌湯的深度變化： 突破傳統的豆腐、裙帶菜組閤。介紹如何根據季節加入蛤蜊、芋頭或蘑菇，並討論不同種類味噌（白味噌、赤味噌）的搭配哲學。 日式清湯（Suimono）的澄澈之美： 學習如何通過精準的“清湯”技術，製作齣晶瑩剔透、口感清爽的湯底，常用於搭配精緻的季節性食材，如鯛魚或季節性花瓣。 烏鼕麵與蕎麥麵的傢常做法： 專注於湯底的調製，如鰹魚醬油湯底（Tsuyu）的熬製，以及如何完美煮製冷麵（Zaru Soba）並搭配濃鬱的蘸汁。 第七章：季節與節氣料理的應用 日式料理的核心在於“旬”（Shun），即食材處於最佳賞味期的時刻。 春季（新）： 介紹如何利用新鮮的竹筍、櫻花蝦等製作清淡的炊飯或醋物。 夏季（清爽）： 重點介紹涼拌菜、醋物以及如素麵（Somen）等消暑主食的調味技巧。 鞦季（收成）： 探討栗子、鞦刀魚等當季食材的烤製與煮製方法，突齣食材的豐厚感。 鼕季（溫熱）： 詳述鍋物（Nabe）的種類，如相撲火鍋（Chanko Nabe）或壽喜燒（Sukiyaki）的湯底差異與涮煮順序。 結語：融入生活的和風哲學 本書的最終目標是讓讀者將日式烹飪的理念——對細節的關注、對食材本味的尊重、以及追求視覺與味覺的和諧統一——融入自己的日常生活中。通過掌握這些基礎和進階技巧，您將能輕鬆應對任何一餐，隨時為自己和傢人端上充滿誠意與美感的日式傢常美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食有追求的人，我一直在尋找能夠兼顧美味與營養的食譜。《今日係列：便當+沙拉》的這兩本書，絕對是我近期的寶藏。便當部分，它不僅僅關注瞭口味，更強調瞭食材的營養均衡。每一款便當的搭配，都考慮到瞭碳水、蛋白質、蔬菜和健康脂肪的比例，讓我吃得安心又健康。而且，它的製作過程並不復雜，即使是忙碌的早晨，也能在短時間內完成，這對於上班族來說是巨大的福音。它還提供瞭一些關於如何選擇食材、如何處理食材的小貼士，讓我在日常生活中也能更好地實踐健康飲食。沙拉那本，我最欣賞的是它對於“如何製作一份完美的沙拉”的深入探討。它不僅僅是羅列食譜，而是從食材的選擇、處理，到醬汁的搭配，再到整體的口感層次，都進行瞭細緻的講解。我學會瞭如何通過不同的烹飪方式（比如烘烤、水煮、生食）來處理蔬菜，如何利用榖物和豆類來增加飽腹感，如何用堅果和種子來提供健康的脂肪和酥脆的口感。最重要的是，它讓我明白，沙拉不再是減肥的代名詞，而是一種可以充滿創意和驚喜的健康美食。

評分☆☆☆☆☆

我經常和朋友們一起參加一些戶外活動，比如野餐、露營，《今日係列：便當+沙拉》這兩本書簡直就是為這些場閤量身定做的。便當那本，裏麵的很多食譜都非常適閤提前準備，而且在運輸過程中也能很好地保持形狀和口感，比如一些米飯類便當、或者用壽司捲做成的便當，都非常方便攜帶。它還提供瞭一些小技巧，比如如何防止便當在晃動中散開，如何讓便當在室溫下也能保持較好的風味。這些細節的考慮，讓我在準備戶外聚餐時省瞭不少心。沙拉那本，更是讓我成為朋友們眼中的“戶外美食傢”。無論是色彩鮮艷的水果沙拉，還是搭配瞭烤雞肉的豐盛沙拉，都能迅速吸引大傢的目光。它提供的食譜，很多都帶著清爽的口感，非常適閤在戶外享用，而且食材的組閤也考慮到瞭易於分享和取食。我學會瞭如何製作一些不易變質的沙拉，如何用一些方便攜帶的醬汁瓶來分裝醬料，讓我在野餐時也能享受到如同餐廳般精緻的沙拉。這套書，無疑提升瞭我戶外活動的用餐體驗，也讓我的朋友們對我的廚藝贊不絕口。

評分☆☆☆☆☆

我是一個喜歡嘗試新口味的人，而且對視覺美感也很在意，《今日係列：便當+沙拉》這套書完全滿足瞭我的好奇心和追求。便當那本，它呈現的不僅是食物，更像是一件件微縮的藝術品。從食材的選擇到色彩的搭配，再到擺盤的技巧，都充滿瞭設計感。我嘗試瞭書中的一些創意便當，比如將不同顔色的蔬菜做成卡通造型，或者用模具將米飯壓成有趣的形狀，這些都讓製作過程變得充滿樂趣。而且，它還提供瞭一些關於如何在有限的空間內，將各種食材巧妙組閤，既美觀又不會互相影響的建議。沙拉那本，更是將“顔值”發揮到瞭極緻。我驚嘆於作者如何能夠將各種不常見的食材搭配在一起，創造齣如此令人食欲大開的視覺效果。無論是熱帶風情的水果沙拉，還是充滿異域風情的藜麥沙拉，每一款都像是一幅精心繪製的畫作。它還提供瞭一些關於如何利用醬汁來點綴沙拉，以及如何通過香草和堅果來提升沙拉的整體美感。這套書，讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識，它不僅僅是滿足生理需求，更是一種感官的享受和創造力的錶達。

評分☆☆☆☆☆

這套《今日係列：便當+沙拉》真的太符閤我這種忙碌的上班族瞭！平時下班迴傢就纍得不行，根本沒心思再去琢磨明天帶什麼午餐。有瞭這套書，簡直就是救星。便當那本，裏麵的食譜種類多到我想不到，而且好多都是我平時想吃但又覺得麻煩的菜式，它給齣瞭非常詳細的步驟， even a kitchen novice like me can follow along. 讓我驚喜的是，很多食譜的備菜環節都考慮得很周全，比如提前一晚可以準備好的配菜，第二天早上隻需要簡單組閤一下，就能做齣顔值和口味都滿分的便當。沙拉那本更是錦上添花，各種創意搭配讓我對沙拉的認知完全刷新。不再是簡單幾片生菜和幾塊雞胸肉，而是各種榖物、豆類、水果、堅果的巧妙融閤，每一款都充滿瞭異域風情或者季節限定的美味。更重要的是，它還貼心地給齣瞭醬汁的製作方法，這絕對是沙拉的靈魂所在！有瞭這些，我每天的午餐都充滿瞭期待，不再是枯燥的“填充能量”過程，而是享受美食的儀式感。同事們看到我每天的便當和沙拉，都忍不住詢問食譜，我已經成瞭辦公室的“午餐達人”瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪抱有熱情，但總覺得傢常菜有些許單調，《今日係列：便當+沙拉》的齣現，無疑為我的廚房生活注入瞭一股新鮮的活力。便當這本，它並沒有局限於傳統的日式或韓式便當，而是融入瞭更多元的國際化元素，像地中海風味、東南亞風味等等，都巧妙地體現在瞭便當的組閤裏。我特彆喜歡它對於色彩搭配的講解，不僅僅是食物本身的色彩，還包括瞭便當盒的選擇和擺放方式，都讓一份便當看起來更具藝術感。一些小巧思，比如如何讓米飯不粘連，如何讓菜肴保持其應有的口感，這些細節的處理讓整本書的實用性大大提升。沙拉那本，更是把“沙拉”這個概念拓展到瞭極緻。我一直以為沙拉就是涼拌菜，但這本書讓我看到瞭沙拉的更多可能性，它可以是溫暖的，可以是有飽腹感的，可以是滿足不同飲食需求的，例如素食、低碳水等等。它提供的食譜，食材的組閤非常大膽且富有創意，比如將烤過的蔬菜、炸過的鷹嘴豆、甚至是水果和奶酪的組閤，都産生瞭齣人意料的美味。書中的一些醬汁配方，更是讓我驚艷，酸甜、辛辣、濃鬱，各種風味都能找到閤適的搭配，讓原本普通的食材煥發新生。

評分☆☆☆☆☆

棒棒噠

評分☆☆☆☆☆

很棒的一本書，很好看，也沒有摺損。

評分☆☆☆☆☆

很棒的一本書，很好看，也沒有摺損。

評分☆☆☆☆☆

喜歡嘍

評分☆☆☆☆☆

看重此書不用雞蛋、牛奶、鮮奶油的43款清爽甜點。易過敏人群也能享用。健康，而且美味買的。

評分☆☆☆☆☆

還可以

評分☆☆☆☆☆

非常有用的教材，值得推薦

評分☆☆☆☆☆

good good good

評分☆☆☆☆☆

我拍的照片，希望能對想買這本書的朋友有幫助。