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张洪伟著

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出版社：中国铁道出版社

ISBN：9787113238636

版次：1

商品编码：12284913

包装：平装

丛书名：无丛书名

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：轻型纸

页数：376

字数：339

具体描述

产品特色

编辑推荐

突出餐饮企业会计实际工作的特点，重点介绍餐饮企业营改增的账务处理。实用、易学、易操作，采用翔实丰富的图表与案例，难易适度、深入浅出。使初学者早日掌握会计实务、尽快进入会计工作角色。

内容简介

本书从读者需求出发，突出餐饮企业会计实际工作的特点，全面介绍了会计基本理论和方法。
◆ 全面详尽。从多个方面详细讲解会计的日常工作内容，讲解详细。
◆ 实战性强。汇集企业老会计宝贵经验，结合实例仿真操作。
◆ 图文并茂。尽量将业务流程及法规采用图、表形式呈现。
◆ 条理清晰。章节导读、内容重点一目了然，栏目与模块清晰流畅。
◆ 难易适度，深入浅出。

作者简介

张洪伟，高级会计师，现任职于某大型公司，担任财务副总监，对财务分析、企业财务管理有较深入的研究。有丰富的财务管理经验，精通成本核算和税法。出版多部会计著作。

前言/序言

前言

PREFACE

会计学是一门枯燥的学科，借贷关系、会计平衡等式、会计分录、会计科目等，往往令初学者畏惧。本套丛书由拥有丰富工作经验的一线会计人员编写，从一名会计实务入门者的角度，以企业的具体经济业务为主线，从建账开始，根据行业业务的特点，逐步讲解会计科目的运用与核算，有助于初学者尽早进入角色，适合会计岗位的工作。尽管所有企业均参照《企业会计制度》和《企业会计准则》进行会计核算，但不同行业根据自身业务的特点，在会计科目设置与核算上又有所区别。《餐饮企业会计真账实操全图解》通过大量的图解和案例展示了会计工作的每一个环节，把看似繁杂的会计工作用简明的方式表示出来，使整个会计体系变得一目了然、十分清晰。书中按照实际工作中的业务流程和操作步骤，分别介绍了会计业务中的各项工作内容，包括凭证管理、会计科目的账务处理、纳税相关工作的处理，以及会计报表的编制等。2016年5月1日起，在全国范围内全面推开营业税改征增值税改革，建筑业、房地产业、金融业、生活服务业四个行业全部纳入试点范围，本书在第10章着重介绍增值税税款计算、账务处理、纳税申报。本书具有如下几个方面的特点。◆ 全面详尽。从多个层面详细讲解了会计的日常工作内容，相信读者在阅读完本书之后，一定会对会计工作有更充分的了解和认识，并能在具体的实际操作中游刃有余。◆ 实操性强。从会计人员入门阶段的专业技能讲述，汇集企业资深会计的宝贵经验。对相关内容进行技巧点拨，结合实例仿真操作，以帮助读者轻松理解、掌握会计实质内容。本书针对工作的细节问题分类，分步骤详细介绍，以帮助读者熟悉餐饮会计工作中的具体操作。◆ 图文并茂。为了使读者能更容易地掌握会计工作的方法和技巧，本书力求避免单一的文字叙述，尽量将业务流程及法规采用图、表形式呈现，以便读者在阅读时一目了然。同时本书配用了大量的经典案例，使读者能直观了解具体的实战情形。◆ 难易适度，深入浅出。在讲解财务工作实务时，尽量采用通俗易懂的语言，由表及里，深入浅出，为初学者拨开了财务工作的层层面纱，能快速掌握工作的方法和技巧。本套丛书包括：《餐饮企业会计真账实操全图解》《一般纳税人会计真账实操全图解》《建筑施工企业会计真账实操全图解》《外贸企业会计真账实操全图解》《行政事业单位会计真账实操全图解》《酒店企业会计真账实操全图解》《商业企业会计真账实操全图解》《工业企业会计真账实操全图解》《房地产企业会计真账实操全图解》《物流企业会计真账实操全图解》《银行会计真账实操全图解》《小企业会计真账实操全图解》虽然我们力求完美，但由于时间有限，编写过程中难免存在着一些不足和遗憾，希望广大读者多提宝贵意见。

编者

厨房里的账本：一部现代餐饮企业的生存指南在瞬息万变的餐饮业浪潮中，每一家餐厅都是一个充满活力、日夜不息的生命体。从食材的采购、菜品的研发，到厨师的挥汗如雨、服务员的周到热情，再到顾客的满意笑容，每一个环节都凝聚着经营者的心血。然而，在这热闹非凡的经营表象之下，隐藏着一条至关重要的脉络，它决定着一家餐厅能否穿越风雨，稳步前行，甚至走向辉煌——那就是财务管理。本书并非一本陈旧的、枯燥的会计教科书，而是一部现代餐饮企业精细化运营的生存指南。它深入探讨了如何在激烈的市场竞争中，通过科学、高效的财务手段，为餐厅注入强大的生命力，实现利润最大化，并构建可持续发展的基石。我们关注的不仅仅是记账和报税，而是如何将冰冷的数字转化为驱动餐厅前进的强大引擎。一、揭秘利润的源泉：精细化成本控制 “民以食为天”，而对于餐饮企业而言，食材成本无疑是最大的支出项，也是利润空间最直接的“吞噬者”。本书将带您深入了解，如何对食材成本进行前所未有的精细化管理。从源头抓起，优化采购策略：我们将探讨如何建立科学的供应商评估体系，如何通过批量采购、长期合作、甚至是季节性原料的灵活运用，压低采购成本。不再是简单的“谁便宜买谁”，而是基于品质、时效、稳定性和价格等多维度考量，打造最适合您餐厅的采购链条。量化浪费，堵塞“跑冒滴漏”：食材的储存、加工、烹饪过程中，任何微小的疏忽都可能导致成本的增加。本书将为您提供一系列行之有效的量化方法，从入库验收的严格标准，到库存管理的先进技巧，再到后厨加工流程的优化，全面堵塞因不当管理而造成的浪费，让每一克食材都发挥其最大的价值。菜品定价的智慧：成本控制的最终目的是提升利润，而合理的菜品定价是实现这一目标的关键。我们将解析不同食材成本、人工成本、运营成本等要素在菜品定价中的权重，帮助您制定既能吸引顾客，又能保证合理利润的定价策略。这其中，数据分析将扮演至关重要的角色。二、洞悉经营的脉搏：实时数据驱动决策在信息爆炸的时代，数据是企业最宝贵的资产。对于餐饮企业而言，那些隐藏在交易流水、客流量、消费偏好中的数据，就是指引经营方向的灯塔。本书将为您揭示，如何利用先进的数据分析工具，将原始数据转化为有价值的经营洞察。细分利润，找到“摇钱树”：您的哪些菜品最赚钱？哪些时段的客流量最大？哪些营销活动最有效？本书将教会您如何对不同菜品、不同时段、不同类型的顾客进行利润分析，从而将有限的资源投入到最能带来回报的环节，集中优势兵力，打造爆款，提升整体盈利能力。顾客画像，精准营销的利器：了解您的顾客是成功的一半。我们将指导您如何通过消费数据，构建顾客画像，深入挖掘他们的消费习惯、偏好和潜在需求。基于这些洞察，您可以制定更具针对性的营销策略，例如个性化推荐、会员积分计划、节日促销活动等，有效提升顾客忠诚度和复购率。运营效率的“体检报告”：从翻台率、人均消费到坪效，这些关键运营指标能够直观地反映餐厅的健康状况。本书将为您提供一套完整的运营效率分析框架，帮助您及时发现瓶颈，优化流程，提升整体运营效能，实现“事半功倍”的效果。三、驾驭现金流的艺术：让资金活起来 “现金为王”，尤其对于餐饮业这种资金周转率较高的行业。如何有效地管理和优化现金流，是保证餐厅正常运营、抵御风险、实现增长的关键。预测与规划，未雨绸缪：了解未来一段时间内餐厅的现金流入和流出情况，是制定合理经营计划的基础。本书将教您如何运用简单的工具和方法，进行现金流预测，从而提前规划资金使用，避免因资金短缺而影响正常经营。应收应付的管理智慧：无论是与供应商的账期，还是与顾客之间的支付方式，都直接影响着现金流的走向。我们将探讨如何通过合理的合同管理、灵活的支付方式，以及高效的催收机制，优化应收应付账款管理，加快资金周转速度。融资渠道的探索与选择：在扩张、升级或遇到资金周转困难时，了解和选择合适的融资渠道至关重要。本书将为您梳理常见的企业融资方式，并提供评估不同融资方案的考量因素，帮助您在关键时刻获得所需的资金支持。四、合规经营的基石：税务与法规的智慧餐饮行业的经营者，必须时刻关注国家及地方的相关法律法规，尤其是在税务方面。合规经营不仅是企业生存的基本要求，更是赢得客户信任、树立良好品牌形象的根本。税收政策的解读与应用：本书将以通俗易懂的方式，为您解读餐饮企业常见的税收政策，包括增值税、企业所得税、个人所得税等。我们将重点关注如何通过合理的税务筹划，在合法合规的前提下，最大限度地降低税负。财务报表的“语言”：财务报表是反映企业经营状况的重要工具。我们将指导您如何阅读和理解资产负债表、利润表、现金流量表等基本财务报表，并从中提取经营信息，为决策提供依据。风险防范与内控建设：任何一家成功的企业，都离不开完善的内部控制体系。本书将为您提供一系列关于财务风险识别、评估和防范的建议，以及如何建立有效的内部控制流程，保障企业资产的安全，防止舞弊行为的发生。五、科技赋能，重塑财务管理在这个数字化浪潮席卷的时代，传统的财务管理方式已经难以满足现代餐饮企业高速发展的需求。本书将重点介绍如何利用现代科技手段，提升财务管理的效率和智能化水平。智能财务软件的应用：从云端财务系统到POS机的数据集成，科技正在改变财务工作的面貌。我们将为您介绍如何选择和应用适合您餐厅规模和需求的智能财务软件，实现自动化记账、数据分析和报表生成，将财务人员从繁琐的重复性工作中解放出来。大数据分析在财务中的潜力：借助大数据技术，我们可以从海量经营数据中挖掘出更深层次的洞察。本书将探讨如何利用大数据工具，对食材成本、销售趋势、顾客行为等进行更精细化的分析，为战略决策提供更科学的支持。移动支付与电子发票的趋势：随着移动支付的普及和电子发票的推广，餐饮企业的财务处理方式也发生了深刻变化。我们将为您解析这些新趋势对财务管理带来的影响，以及如何顺应潮流，提升效率。本书并非一本僵化的会计手册，而是一本充满智慧的经营指南。它旨在帮助餐饮企业管理者，特别是那些对财务管理感到头疼的经营者，建立起一套真正能够指导经营、提升利润、实现可持续发展的财务管理体系。我们相信，通过掌握书中的理念和方法，您的餐厅不仅能在激烈的市场竞争中生存下来，更能找到属于自己的蓝海，实现稳健的增长，最终成为行业的佼佼者。这不仅仅是关于金钱的游戏，更是关于智慧的运用，关于对餐厅未来发展的清晰规划。让我们一起，用科学的财务管理，点亮您餐厅的辉煌之路。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我之前一直觉得会计工作是个枯燥且公式化的过程，直到我读了这本书。我必须说，这本书彻底改变了我的看法。它不像我之前看过的那些枯燥的教科书，而是用非常生动、形象的方式来讲解每一个会计环节。最让我惊喜的是，书中大量的插图和图表，把那些复杂的会计科目和业务流程讲得一目了然。比如，在讲到“营改增”之后，书中用大量图示解释了不同业态下发票的开具、认证和抵扣流程，我之前一直对这个环节有点头疼，但看了这本书后，豁然开朗。还有，关于“员工工资核算”的部分，书中不仅列出了社保、公积金的计算公式，还提供了实际的工资表模板，并且详细解释了每项扣除的依据，这让我感觉自己不仅学会了理论，更学会了如何在实际工作中操作。我特别喜欢书里的一些“陷阱提示”和“注意事项”，这些都是经验之谈，能帮助我们避免很多不必要的麻烦。有时候，一个小小的细节处理不当，就可能导致后续的账务混乱。这本书就像一个经验丰富的老会计，在手把手地教你如何避坑，如何做得更专业。对于刚入行的新人来说，这本书简直是入门的绝佳选择；对于有一定经验的从业者，也能从中找到很多提升的空间。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我第一个想到的就是“体系化”。它不是零散地讲解几个会计知识点，而是构建了一个完整的餐饮企业会计核算体系。从最早的“股权投资与注册资本实操”，到最后的“企业所得税汇算清缴的申报流程”，整个流程环环相扣，逻辑清晰。我尤其赞赏书中关于“存货跌价准备的计提与转销”的讲解。在餐饮业，食材的损耗和价格波动是常有的事，如何准确计提存货跌价准备，以及在需要时进行转销，这直接关系到企业的利润真实性。书中不仅给出了计提的依据和方法，还结合了很多实际的业务场景，比如对不同类型食材的跌价风险评估，以及如何进行定期盘点和调整。这让我对如何更准确地反映企业的资产价值有了更深的理解。此外，书中对于“客户预付款的处理”和“会员卡充值业务的会计核算”也进行了深入的探讨。这在我们餐饮行业非常普遍，以前在这方面也遇到过不少困惑，这本书给出了规范的处理方式，并且强调了相关的税务风险。我觉得这本书的价值在于，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”，以及“这样做可能有什么风险”。这种深度思考的引导，对于提升会计人员的专业素养非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

我平时工作很忙，很难有时间系统地学习会计知识，所以一直渴望有一本能够快速上手、解决实际问题的书。《餐饮企业会计真账实操全图解》这本书，恰好满足了我的需求。它最大的优点就是“接地气”。我平时最头疼的就是处理各种票据和凭证，这本书里大量的凭证填制示例，简直就是我的救星。不管是收入类、费用类还是往来类凭证，书里都有清晰的图解，并且标注了每一个栏目的填写要求和注意事项。我尤其喜欢书中关于“如何识别和处理不合规发票”的讲解，这对于我们来说至关重要，能够有效规避税务风险。此外，书中对“餐饮服务业增值税的纳税申报”也进行了非常详细的解析，包括申报表的填列、各项数据的计算，以及申报截止日期等，都一一罗列清楚。这让我每次申报增值税时都能得心应手。还有，关于“小型餐饮企业所得税的核算与申报”的部分，书中提供了两种申报方式的对比分析，并给出了最适合小型企业的建议，这一点对我很有帮助。总的来说，这本书就像一个随身的会计助手，遇到问题随时可以翻阅，而且基本上都能找到答案。它真正做到了“图解”和“实操”相结合，让枯燥的会计知识变得生动有趣，也让复杂的会计工作变得简单明了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，并没有抱太高的期望，因为市面上关于餐饮会计的书籍实在太多了，很多都是泛泛而谈，或者内容陈旧。但是，《餐饮企业会计真账实操全图解》这本书，真的让我眼前一亮。它最大的特点就是“实操性”。书中的案例都来源于真实的企业经营场景，非常贴近我们餐饮行业的实际情况。比如，书中对“宴会、包场业务的收入确认和成本核算”进行了详细的讲解，这在我们日常工作中经常遇到，但以往一直找不到特别清晰的处理方法。这本书提供了多种收入确认的模式，并结合实际的业务流程，一步步演示了如何进行成本归集和分摊。另外，书中对于“固定资产的折旧与报废处理”也讲得非常细致，包括不同折旧方法的适用场景，以及报废资产的账务处理流程，还有很多图示化的凭证填制说明，这点对于初学者非常友好。我最看重的是，这本书没有回避那些“灰色地带”或者说“特殊情况”的处理，而是给了比较现实的建议和操作指南。例如，关于“对外投资的会计处理”以及“关联交易的税务风险防范”，这些都是很多书上会略过的内容，但对企业长远发展至关重要。这本书的价值，在于它真的能解决我们实际工作中遇到的具体问题，而不是停留在理论层面。

评分☆☆☆☆☆

这本书我拿到手里，第一感觉就是厚实，拿在手里很有分量。翻开目录，真是吓了我一跳，内容覆盖得太全面了！从餐饮企业成立初期的证照办理、验资，到日常的采购、销售、成本核算，再到最后的财务报表编制和税务申报，几乎把一个餐饮企业从生到死（当然是财务意义上的“生”到“死”）的整个生命周期都串联起来了。我尤其对其中关于“食材成本精细化核算”的部分印象深刻，以往我们对食材成本的核算总是停留在比较粗放的阶段，这本书提供了很多具体的核算方法和工具，比如不同损耗率的计算、先进先出法和后进后出的应用实例，甚至还提到了如何通过POS系统的数据来辅助成本分析。这对于我们这种希望提升利润率的餐饮企业来说，简直是雪中送炭。另外，书中对于“连锁餐饮企业的分店核算”也进行了深入的讲解，这一点对我非常有启发。我们目前正在考虑拓展门店，但对于如何统一核算、如何进行各分店的绩效考核，一直没有太清晰的思路。这本书提供了不同模式下的核算框架，以及相应的凭证处理和报表分析方法，让我看到了解决这些问题的希望。总的来说，这本书的内容深度和广度都远超我的预期，绝对是值得反复研读的宝典。