100位中國烹飪大師作品集錦—果蔬捲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國烹飪協會名廚專業委員會 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 中國菜
• 果蔬
• 食譜
• 大師作品
• 美食
• 健康飲食
• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪技巧

店鋪： 英典圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543679917

商品編碼：1254555157

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名：100位中國烹飪大師作品集錦—果蔬捲

原價：48.00元

作者：中國烹飪協會名廚專業委員會

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787543679917

字數：

頁碼：399

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：1.121kg

編輯推薦

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內容提要

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本叢書匯聚100位頂級中國烹飪大師畢生精華，整閤l00輯《中國烹飪大師作品精粹》的內容，嚮您展示華夏飲食的精湛技藝技術。叢書包括水産菜典、果蔬菜典、菌豆菜典、禽蛋菜典、豬肉菜典、牛羊兔菜典、燕鮑翅參菜典、珍奇原料菜典和主食菜典等。相信，本叢書的齣版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑彆具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪!

目錄

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水果
蘋果
拔絲蘋果
拔絲蘋果
蜜汁蘋果
酥脆蘋果圈
蘋果蝦
拔絲蘋果
酸奶水果派
香炸果仁雙品
火龍果
拔絲火龍果
時果火鴨沙律
火龍燕菜
三色火龍果
雙龍相會
火龍果賽燕窩
火龍芋香翅
蜜桃
蜜汁桃脯
八仙慶壽
拔絲大蜜桃
杏
脆皮杏香奶
杏香石榴蝦
掛霜五仁豆沙
龍眼杏仁豆腐
菠蘿
菠蘿蜜雲腿
香菠咕嚕肉
維C果肉煸蝦脯
菠蘿八寶飯
菠蘿鮮魷花
菠蘿龍蝦球
太極西米羹
玉塔鮮果
草莓
草莓鵝肝配蝦球
芒果
芒果布丁
芒果布甸
香芒澳帶
香芒蝦仁
香芒雪蛤露
西瓜
花好月圓
五彩西瓜烙
禦果園
杏仁豆腐
香瓜
皇宮香瓜鮑
……
蔬菜

作者介紹

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文摘

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序言

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東方食府的榮耀：當代中國烹飪大師的巔峰技藝與文化傳承 圖書名稱： 100位中國烹飪大師作品集錦—果蔬捲 內容簡介： 本書並非聚焦於果蔬的烹飪技巧，而是以宏大的視角，展現當代中國烹飪界一百位頂尖大師的烹飪哲學、經典代錶作、技藝創新以及他們對中華美食文化傳承所做齣的不可磨滅的貢獻。這是一部深入中國餐飲界心髒地帶的史詩級畫捲，它跨越地域的界限，匯聚瞭八大菜係乃至新興流派的精髓，旨在為專業廚師、美食研究者以及所有熱愛中國飲食文化的讀者，提供一個全麵、深入且極具參考價值的知識寶庫。 一、 時代的烙印與大師的群像 本書開篇，首先勾勒齣新中國成立以來，中國烹飪行業所經曆的深刻變革。從計劃經濟時代的集體廚房，到改革開放後的市場經濟浪潮，再到全球化背景下的創新與融閤，每一位入選的大師，都是時代洪流中的弄潮兒。 我們精心挑選的這100位大師，涵蓋瞭從國傢級烹飪大師（如享有“國寶級廚師”美譽的泰鬥），到在各自領域擁有極高聲譽的行業領軍人物。他們的年齡跨度極大，代錶瞭中國烹飪技藝的“薪火相傳”： 老一輩的堅守者： 他們師承傳統，精通繁復的傳統筵席製作，是“火候”、“刀工”、“吊湯”等基本功的活字典。他們的故事，講述的是匠人精神如何在艱苦條件下被磨礪得熠熠生輝。 中堅力量的創新者： 這一批大師在繼承傳統的基礎上，積極吸收國內外先進的管理理念和烹飪技術，推動瞭中餐的現代化進程。他們對菜式進行改良，使其更符閤現代人的健康觀念和審美情趣。 新銳力量的探索者： 年輕一代的大師們勇於打破界限，將分子料理、低溫慢煮等現代技術融入中餐，創造齣既有“中國魂”又具“世界麵”的新派菜肴。 二、 技藝的深度剖析：非凡背後的基本功 本書的核心價值之一，在於對這些大師烹飪技藝的細緻解構。我們不會停留在簡單的菜譜羅列，而是深入探究他們成功的“底層邏輯”。 1. 刀工的哲學： 呈現瞭數位刀工大傢展示的“細如發絲”的拉絲技術、仿生雕刻的藝術，以及不同地域對刀工適用性的不同理解（如淮揚菜的精細與川菜的實用）。重點剖析瞭不同刀具的選擇標準與保養之道。 2. 爐火的掌控： 探討瞭中餐烹飪中“鑊氣”（Wok Hei）的奧秘。書中詳盡記錄瞭幾位代錶性大師如何根據食材特性，精準調控火力大小、時長和油溫，實現如爆、炒、溜、炸等不同技法産生的獨特風味疊加。 3. 湯底的靈魂： 湯是中國菜的根基。本書收錄瞭數位“湯王”的心得，揭示瞭基礎高湯（清湯、奶湯、上湯）熬製過程中對原料配比、火候變化、撇油去沫等環節的極緻要求，以及如何根據不同菜品需求對基礎湯進行二次調味和提升。 4. 調味的藝術性： 每一位大師都有自己的“味覺指紋”。書中對比分析瞭不同地域（如湘菜的“酸辣”、徽菜的“重油重色”、粵菜的“本味”）的調味體係，並展示瞭數位大師如何利用自製的醬料、秘製香料包，構建齣獨一無二的風味矩陣。 三、 代錶作的文化解讀與商業實踐 本書精選瞭每位大師最具代錶性的五至八道作品，這些作品不僅是味覺的盛宴，更是文化符號的載體。 1. 經典復興與創新： 分析瞭大師們如何“復活”失傳已久的宮廷菜、私房菜，並在保留其神韻的基礎上，使其更適應現代餐飲環境。例如，某大師如何將一道繁復的滿漢全席菜肴，拆解重組成一道適閤高端定製的現代套餐。 2. 地域文化的濃縮： 深入剖析菜肴背後的地理環境、曆史事件和人文風俗。比如，某道菜肴如何體現瞭當地的物産豐饒，或是某一種烹飪方式如何源於古代的物資匱乏與智慧。 3. 宴席美學的構建： 對於負責國宴或大型慶典宴席的大師，書中詳述瞭他們如何將“形、色、香、味、器”進行整體規劃，設計齣具有完整敘事綫和高低起伏的宴席流程，體現齣“禮儀之邦”的餐飲文化。 4. 商業模式的探討： 除瞭技藝，書中也觸及瞭大師們在餐飲企業管理、品牌塑造、人纔培養方麵的成功經驗。他們如何將一手絕活轉化為可持續發展的餐飲帝國，為年輕創業者提供瞭寶貴的商業洞察。 四、 傳承與未來：中國烹飪的新篇章 本書的最後一章，聚焦於中國烹飪文化的未來走嚮。大師們對於新一代廚師的期許、對“工匠精神”在新時代如何弘揚的思考，構成瞭對行業發展的深刻預言。 書中收錄瞭多位大師關於可持續發展、食材溯源、以及如何平衡傳統與國際化的獨傢專訪。他們共同的聲音是：烹飪不僅是技藝的展示，更是對土地、對曆史、對食客的尊重與承諾。 通過這100位大師的智慧結晶，讀者將清晰地看到，當代中國烹飪已經超越瞭“果蔬”或“肉類”的簡單劃分，而是一個涵蓋瞭哲學思考、科學認知、曆史沉澱和未來願景的復雜而迷人的藝術領域。本書是理解當代中國美食高度與深度的權威指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書如同一幅徐徐展開的中國美食畫捲，特彆是其中對果蔬烹飪的專注，讓我眼前一亮。我一直認為，食材本身的鮮美是烹飪的靈魂，而果蔬恰恰是最能體現這一點的。這本書收錄的100位中國烹飪大師的作品，相信一定會為我打開一扇新的大門。我尤其期待看到那些如何將時令蔬果的天然風味發揮到極緻的技法，比如如何巧妙運用不同水果的酸甜來平衡菜肴的口感，或是如何通過簡單的烹飪方式保留住蔬菜本身的清脆與甘甜。想象一下，一道用新鮮時令蔬菜精心烹製的菜肴，色彩繽紛，香氣撲鼻，入口即化的口感，這本身就是一種藝術。我希望這本書能提供一些創新性的果蔬搭配思路，或者是一些鮮為人知的傳統烹飪手法，讓我可以在傢也做齣令人驚艷的果蔬料理。也許會有關於如何處理一些特殊食材的技巧，例如如何讓蓮藕保持清脆的口感，或者如何讓茄子不吸油，這些都是我在烹飪中經常遇到的挑戰。總而言之，我非常期待這本書能夠激發我對果蔬烹飪的更多熱情和靈感，讓我的餐桌更加豐富多彩，也讓傢人享受到更健康美味的佳肴。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對那些能夠展現食材本真味道的烹飪方式深感興趣，而果蔬無疑是這種烹飪理念的最佳載體。《100位中國烹飪大師作品集錦—果蔬捲》這個名字，恰好擊中瞭我的這個興趣點。我迫切地想知道，在中國這樣擁有博大精深飲食文化的國度裏，那些頂尖的烹飪大師們是如何處理和呈現果蔬的。我非常期待書中能夠分享一些不拘泥於傳統、卻又根植於中國飲食文化精髓的創新菜品。比如，是否有大師會嘗試將一些西式的烹飪理念融入到中式的果蔬菜肴中，或者反之，將中國特有的調味方式和烹飪技巧應用於一些西方常見的蔬果。我希望這本書不僅僅提供菜譜，更能闡釋背後的烹飪哲學，例如為什麼某位大師會選擇某種特定的烹飪手法來處理某種蔬果，以及這種處理方式能夠帶來怎樣的味覺和視覺上的驚喜。我尤其對那些能夠將一道簡單的食材，通過精心的設計和烹飪，轉化為一道富有層次感、口感豐富、營養均衡的菜肴的故事充滿好奇。這本書，在我看來，是一扇通往中國果蔬烹飪世界的大門，我迫不及待地想要推開它。

評分☆☆☆☆☆

當我在書架上看到《100位中國烹飪大師作品集錦—果蔬捲》時，我的內心立刻湧起一股強烈的期待。我一直認為，果蔬是烹飪中最具挑戰性也最能體現廚師功底的食材之一。它們易熟，也易失去原有的風味，但一旦處理得當，便能綻放齣無窮的魅力。我非常想知道，在中國最頂尖的烹飪大師們的手中，這些看似普通的果蔬是如何被賦予生命，變成一道道令人垂涎欲滴的佳肴。我期待書中能夠齣現一些我從未見過的果蔬烹飪創新，一些能夠顛覆我固有認知的美食。或許會有一些關於如何巧妙利用果蔬的色彩來構圖，如何通過不同的烹飪方式來呈現果蔬的多重口感，比如酥脆、軟糯、爽滑等等。我更希望能從中學習到一些大師們獨有的調味秘訣，他們是如何運用少量的調料，卻能將果蔬本身的鮮味襯托得淋灕盡緻。這本書，對我而言，是學習和欣賞中國果蔬烹飪藝術的絕佳機會，它將為我的廚房生活帶來更多靈感和可能性。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中餐頗有研究的美食愛好者，我一直對那些能夠將傳統與創新完美結閤的烹飪書籍情有獨鍾。《100位中國烹飪大師作品集錦—果蔬捲》這個書名本身就充滿瞭吸引力，它預示著這本書將不僅僅是一份食譜，更是一場關於中國烹飪藝術的深度探索。我非常好奇，在這100位大師的手中，平凡的果蔬會幻化齣怎樣令人驚嘆的形態和滋味。我期待書中能夠展示那些經過大師們多年鑽研和實踐纔形成的獨特烹飪理念和技巧，比如如何通過精細的刀工來展現果蔬的肌理之美，又或者如何運用恰到好處的火候來激發果蔬的香氣。我更希望這本書能夠帶領我走進這些大師們的廚房，感受他們對食材的敬畏之心，以及他們如何用匠心獨運的手法，賦予果蔬新的生命。或許會有一些關於時令食材的巧妙運用，例如如何在一道菜中集閤春季的鮮嫩，夏季的豐盈，鞦季的醇厚，以及鼕季的內斂。我相信，閱讀這本書的過程，本身就是一種精神上的享受，它能夠拓寬我的視野，提升我的烹飪境界，讓我對中國菜肴的理解更加深刻。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食有著執著追求的讀者，我始終相信，最美味的食物往往也最接近自然的饋贈。《100位中國烹飪大師作品集錦—果蔬捲》這個書名，恰恰點燃瞭我對健康、美味、並且極具藝術性的果蔬料理的無限嚮往。我非常期待這本書能夠展示，在中國這個擁有悠久烹飪曆史的國度裏，頂級的廚師們是如何將平凡的蔬菜和水果，昇華成一道道令人贊嘆的藝術品。我希望書中能夠包含一些真正具有代錶性的果蔬菜肴，它們不僅在口味上獨樹一幟，在營養價值上也得到充分的體現。也許會介紹一些傳統的中醫食療理念如何巧妙地融入到果蔬烹飪中，用以調養身體，平衡陰陽。我更希望看到那些能夠充分發揮食材自身特點的烹飪技法，例如如何通過慢燉來釋放蔬菜的甘甜，如何通過醃製來賦予水果新的風味，或者如何通過創意搭配來創造齣令人驚喜的味覺碰撞。這本書，對我而言，不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何通過食物來滋養身心，並且品味生活之美的指南。