靠海吃海(江洋湖海打造的潮汕味道)/尋味廣東叢書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 烹飪
• 美食遊記
• 江洋湖海
• 潮汕

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 廣東科技

ISBN：9787535959775

商品編碼：1560730526

開本：16

齣版時間：2015-01-01

基本信息

• 商品名稱：靠海吃海(江洋湖海打造的潮汕味道)/尋味廣東叢書
• 作者：郭婉華|繪畫:揚眉
• 定價：58
• 齣版社：廣東科技
• ISBN號：9787535959775

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-01-01
• 印刷時間：2015-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：201
• 字數：210韆字

編輯推薦語

從街頭手打牛肉丸到喧騰十裏筵開百席的鄉村食桌； 從年節糅品到躋身“舌尖上的中國”銀屏走紅的鮮香煎蠔烙； 豪門夜宴中的凍紅蟹鹵鵝頭帝王般**的早餐鹹雜陣； 郭婉華所著《靠海吃海（江洋湖海打造的潮汕味道）／尋味廣東叢書》猶如一頓視覺大餐讓您邂逅各階層飲食生活。

內容提要

郭婉華所著《靠海吃海（江洋湖海打造的潮汕味 道）／尋味廣東叢書》講述麵臨廣東*漫長的海岸綫 ，緊扣江洋湖海，潮汕人創造瞭多少飲食界的奇跡！ 本書共分“吃海…潮商成就潮菜“當代富人筵席”“ 鄉村筵席”“平民傢宴”“潮汕人的早餐”“鹵味與 甜品”“獨沽一味”等八章，從街頭手打牛肉丸，到 躋身“舌尖上的中國”銀屏走紅的鮮香煎蠔烙；從平 民傢宴中的傢常春菜煲，到如帝王般**的早餐成雜 陣；從田頭豬腳飯、燒酒雞，到豪門夜宴中的潮汕凍 紅蟹、鹵鵝頭，再到喧騰十裏筵開百席的鄉村食桌… …通過富有質感的文字、奪人眼球的漫畫、豐富精彩 的邊欄圖文，為您呈現一桌用料考究、內涵豐富、極 富人情味的潮式大餐，讓您在品味中邂逅各階層的飲 食生活與美麗風俗。
    

作者簡介

郭婉華，**媒體人，專欄作傢，文字和美食狂熱分子，用隨筆形式進行美食速寫。《中國作傢》文學期刊簽約作傢。多年來一直在《廣州日報》《羊城晚報》《信息時報》等大報開設美食專欄，深受讀者喜愛。10歲始在報刊上發錶詩歌、散文、隨筆，並多次獲區、市級作文比賽大奬，受到當時中央領導的接見。20世紀80年代開始進行小說創作。90年代多次獲全國經濟新聞一等奬及各大報徵文大奬，1993年加入廣東省作傢協會，近十年主要從事美食專欄寫作，曾任廣東潮萊研究會副秘書長。揚眉，原名徐揚眉，漫畫傢，擅長創作美食漫畫，以“食物高度寫實、人物充分誇張”的鮮明個性雙棲於漫畫界與美食界。曾齣版詮釋食壇經典的漫畫作品《隨園食單》《閑情偶寄》等，已齣版的純個人作品：“漫畫滿漢全席係列叢書”，包括《滿漢全席之進宮》《滿漢全席之滿萊》《滿漢全席之餑餑》等。

目錄

壹 吃海
趕海
汕頭開埠
一種海魚一種烹法
挑海鮮的本事
遂鮮而居
沒有米的魚飯
響螺
燴不厭精
貳 潮商成就潮菜
潮菜兩次入世博
潮商成就潮菜
富豪的早餐
70年代末的香港潮菜
潮菜在東南亞
打冷全套豪華陣容
叁 當代富人筵席
潮宴必備菜式
豪門夜宴
衣錦還鄉
鴿吞燕
潮州凍蟹
潮丸升級
淡食真味
新派潮菜
肆 鄉村筵席
田頭豬腳飯
鄉村宴
食桌的由來
鄉村做桌廚師
潮汕小吃
紅頭船下小食鎮
鮮香煎蠔烙
伍 平民傢宴
大年三十要圍爐
平民傢宴
潮汕人為什麼會吃
烏魚之齋
傢常春菜煲
潮汕鹹菜
陸 潮汕人的早餐
蔚為壯觀的雜成陣
白糜與香糜
真珠菜滾豬肝
浮豆乾配草仔
棵品無處不在
*妙是棵汁
柒 鹵味與甜品
一鹵香百年
天價老鵝頭
鵝肝*銷魂
雙味粽球
束砂伴著蘭花根
芋泥的*高境界
香甜柔滑數薑薯
捌 獨沽一味
潮汕薄殼宴
護國菜
益母草
豆醬炒麻葉
橄欖菜
潮汕牛肉
清炒芥藍
跋
參考文獻

嶺南煙火：潮汕風味與人文圖景 本書以一種深入骨髓的姿態，探尋嶺南大地，特彆是潮汕地區的飲食脈絡與生活哲學。它並非一部單純的食譜匯編，而是一幅由海風、稻香、柴煙和傢族記憶共同織就的立體畫捲。 第一部分：海潮之歌——潮汕地理與物産的交響 潮汕，這片地處粵東、麵嚮南海的土地，其地理形態深刻地塑造瞭當地的飲食文化。本書首先從自然環境入手，詳細剖析瞭汕頭、潮州、揭陽三市的獨特地貌。汕頭港的潮起潮落，貢獻瞭種類繁雜的鮮活海産；韓江、榕江、練江的匯聚，滋養瞭肥沃的平原，孕育瞭精緻的稻作文化。 潮汕海鮮的“原味”哲學： 我們深入探訪瞭南澳島的漁港，記錄瞭漁民清晨歸航的景象。書中細緻描繪瞭當地人如何對待海鮮——“不時不食”的堅守。從對“活”的極緻追求，到對“鮮”的精準拿捏，書中詳盡介紹瞭如生醃（鹹水粿、血蚶、追 কার্যকলাপ）的技藝，這不僅是保鮮的方法，更是一種與時間、鹽分和化學反應的哲學博弈。對於鮝魚、馬鮫魚、巴浪魚等時令海魚，書中不僅記錄瞭它們的營養價值，更追溯瞭它們在當地傳統節日中的象徵意義。例如，在春節期間，某些特定魚類的齣現，被賦予瞭“年年有餘”的吉祥寓意。 內陸田園的饋贈： 潮汕平原的腹地，是“甜”與“香”的溫床。我們走訪瞭潮安鳳凰山的茶園，深入瞭解瞭鳳凰單叢茶的種植、采摘與製作工藝。書中對不同香型（如蜜蘭香、芝蘭香）的口感區分，以及茶與功夫茶儀式的緊密關聯，進行瞭細緻的梳理。此外，對大米的研究也占據瞭相當篇幅，探討瞭當地特有米種如“珍珠米”如何影響瞭粿條（粿麵）的彈性和口感，以及如何通過不同程度的浸泡和碾磨，成就瞭不同形態的米製品。 第二部分：舌尖上的建築——潮汕小吃的匠心獨運 潮汕小吃以其精巧和繁復的製作工藝聞名，往往是“小”而“精”的代錶。本書摒棄瞭流水賬式的羅列，而是以“工匠精神”為綫索，解構這些經典小吃背後的復雜工序。 粿——形態萬韆的儀式感： “粿”是潮汕飲食的靈魂之一。書中用大量篇幅聚焦於牛肉丸的製作。這不僅僅是關於肉餡的揉打，而是對“摵”（敲打）這一動作的深入研究。我們記錄瞭不同代際的師傅，在選肉、配筋、摵打頻率上的差異，以及由此帶來的口感區彆——從“彈牙”到“化渣”的微妙轉變。 此外，對甜粿、鼠殼粿、芋粿的製作過程，則體現瞭對時令食材的尊重。書中詳細記錄瞭如何利用植物染料（如鼠殼草）為粿皮上色，以及如何根據季節調整餡料的甜度與濕度。 湯——至簡至深的哲學體現： 潮汕人對湯的追求近乎苛刻。書中重點分析瞭豬肚雞湯和海鮮粥的熬製哲學。在豬肚雞中，重點不在於火候，而在於對砂鍋的選擇與保養，以及對藥材與食材的平衡。而海鮮粥（或稱“泡飯”），則揭示瞭如何通過“滾湯”的手法，在極短時間內激發海鮮的鮮味，同時保持米粒的完整。 第三部分：傢宴與傳承——情感連接的載體 潮汕文化中，傢族觀念極強，飲食是維係這種關係的紐帶。本書的最後一部分轉嚮瞭餐桌上的社會學意義。 “請人情”的餐桌禮儀： 書中詳述瞭“請客”的規矩，如宴席上的座次安排、敬酒的順序（必須由年長者或主事者發起，不可失瞭分寸），以及對主菜和配菜的挑選原則。例如，在正式宴請中，鹵水拼盤的擺放位置和內容，往往被視為主人待客誠意與傢底的體現。 廚房裏的“老大人”： 我們記錄瞭潮汕傢庭中，祖母或母親作為“廚房的主事者”的角色。她們憑藉經驗而非精確的量具，掌控著傢族的味道。通過對幾個傢庭的深度訪談，展現瞭那些代代相傳的“秘訣”——並非藏私的配方，而是對手感、氣味和火候的直覺把握。這些“秘訣”是傢族記憶的載體，也是對傳統生活方式的無聲維護。 結語：味道的流變與堅守 潮汕味道正在與現代社會發生碰撞，新派餐廳的崛起帶來瞭食材的創新和烹飪方式的改良。本書的結尾部分，探討瞭這種新舊交替中的張力。我們贊賞創新，但也強調，隻有理解瞭“靠海吃海”背後的生存智慧與人文精神，纔能真正品味齣這片土地上，那些曆久彌新的，屬於潮汕的獨特“煙火氣”。這不是一份終結，而是一個邀請，邀請讀者一同踏上這段尋味之旅，去感受那份浸潤在柴米油鹽中的深沉情感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食探索充滿好奇的讀者，這本《靠海吃海(江洋湖海打造的潮汕味道)/尋味廣東叢書》著實勾起瞭我的興趣。我特彆喜歡“尋味廣東叢書”這個係列，感覺每本書都是一次深入瞭解廣東各地風土人情的絕佳機會。而“靠海吃海”這個主題，更是直接觸及瞭潮汕地區最核心的飲食特徵。我能想象到，這本書裏一定充滿瞭關於海鮮的誘人描繪，從鮮活的魚蝦蟹，到經過巧妙烹製的美味佳肴。但我更希望，它不僅僅停留在“吃”的層麵，而是能講述更多關於“靠海”的故事。比如，潮汕人民是如何與大海打交道的？他們的捕撈方式有什麼特彆之處？在物資匱乏的年代，他們又是如何利用有限的海産資源，創造齣令人贊嘆的美味？這些背後的人文故事，往往比單純的菜譜更具吸引力。我非常期待書中能夠展現潮汕人民的海洋智慧，以及他們對海洋資源的珍惜和利用。這種與自然和諧相處的態度，在現代社會尤為珍貴。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《靠海吃海(江洋湖海打造的潮汕味道)/尋味廣東叢書》，我最先被吸引的是它所傳達的生活理念。潮汕地區，自古以來就與大海有著不解之緣。“靠海吃海”不僅僅是一種生存方式，更是一種深深紮根於土地和海洋的文化。我猜想，這本書中一定充滿瞭關於大海饋贈的鮮美食材，以及如何將這些食材烹飪齣極緻風味的奧秘。但我更期待的，是書中能夠挖掘齣隱藏在這些美味背後的故事。潮汕人民是如何在世代的傳承中，掌握瞭與大海共生的智慧？他們的烹飪技法，又是如何隨著時代的發展而演變，既保留瞭傳統精髓，又融入瞭創新元素？我希望這本書能夠帶我走進潮汕的漁村，感受海風拂麵的氣息，聆聽浪濤拍岸的聲音，更重要的是，體會潮汕人民對於美食的執著追求和對生活的熱愛。這種熱愛，是他們創造齣無數經典潮汕菜肴的源泉。

評分☆☆☆☆☆

這本書《靠海吃海(江洋湖海打造的潮汕味道)/尋味廣東叢書》光是書名就充滿瞭畫麵感和誘惑力。作為對廣東美食充滿好奇心的我來說，潮汕菜係一直是我的心頭好。我一直覺得，潮汕的飲食文化，是當地人民智慧的結晶，是與這片土地和海洋緊密相連的獨特符號。我期待在這本書中，能夠找到那些關於“靠海吃海”的生動故事，不僅僅是關於如何烹飪美味的海鮮，更重要的是，它所展現齣的潮汕人民如何巧妙地利用海洋資源，如何在日常生活中體現齣對大海的敬畏與感恩。我很好奇，書中是否會包含一些鮮為人知的海鮮種類，或者是那些充滿地方特色的傳統烹飪手法？那些世代相傳的烹飪秘訣，往往是潮汕美食魅力所在。我希望這本書能讓我更深入地理解，潮汕人民是如何將簡單的海鮮，化為一道道充滿文化底蘊的佳肴，將這份“靠海吃海”的生活智慧，代代相傳。

評分☆☆☆☆☆

這本《靠海吃海(江洋湖海打造的潮汕味道)/尋味廣東叢書》給我留下瞭深刻的印象。雖然我還沒有機會去書中詳細瞭解每一個具體的食譜，但光是書名和“尋味廣東叢書”的係列定位，就足以引發我無限的遐想。我一直認為，真正的美食不僅僅是口腹之欲的滿足，更是地域文化、曆史積澱和人文情感的載體。潮汕地區，依海而立，其獨特的地理環境孕育齣瞭豐富多樣的海鮮資源，也塑造瞭當地人民勤勞智慧、精益求精的飲食習慣。這本書就像是一份珍貴的“味覺地圖”，它不僅僅是記錄瞭幾道潮汕菜肴的做法，更是在傳遞一種“靠海吃海”的生活哲學。我很好奇，書中會如何描繪潮汕人民與大海之間的羈絆？他們是如何在尊重自然、順應自然的原則下，將海鮮的鮮味發揮到極緻的？有沒有一些關於傳統捕撈方式、海鮮處理技巧的介紹？這些細節，往往是構成一道菜肴靈魂的關鍵。我期待著這本書能為我呈現一個立體、鮮活的潮汕美食世界，讓我感受到那份來自大海的饋贈，以及潮汕人民對美食的熱愛與傳承。

評分☆☆☆☆☆

終於入手瞭這本《靠海吃海(江洋湖海打造的潮汕味道)/尋味廣東叢書》，拿到手就迫不及待地翻看瞭起來。雖然書名叫“靠海吃海”，但我更感興趣的是它背後所蘊含的文化傳承和地方特色。我一直對廣東的飲食文化情有獨鍾，尤其是潮汕地區，那裏的海鮮烹飪方式和獨特風味總能勾起我味蕾深處的記憶。這本書的裝幀設計就很有質感，封麵上的海景圖和潮汕漁民的剪影，仿佛瞬間將我帶到瞭那片充滿活力的海岸綫。我期待著書中能夠深入挖掘潮汕人民如何依海而生、靠海而食的生活智慧，不僅僅是簡單的菜譜，更希望看到他們對於食材的理解，對於烹飪的熱情，以及在這過程中形成的獨特社群文化。這種“靠海吃海”不僅僅是一種生存方式，更是一種生活態度，一種與自然和諧共處的哲學。我相信，這本書一定會為我打開一扇瞭解潮汕飲食文化的新窗口，讓我對這片土地的神秘和魅力有更深層次的認識。我特彆想知道，書中會講述哪些關於潮汕漁民捕魚、曬魚、醃製海鮮的故事，以及這些故事如何體現在他們的日常飲食中。