超養眼蛋糕裱花 糖師師著 絕美烘焙裱花蛋糕製作 初學者裱花基礎教程翻糖做法 韓式生日蛋 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 卓越書香圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555254775

商品編碼：13129621844

叢書名： 超養眼蛋糕裱花

外文名稱：超養眼蛋糕裱花

編輯推薦：

 

      選擇《超養眼蛋糕裱花》，你隻需要這幾條理由—— 

理由1：作者糖師師為國傢級西點技師、第四十四屆世界技能大賽糖藝/西點組指導教練，曾獲得中國大陸唯一入圍世界EAGA國際最具創意糖花藝術大師大奬、2015年中國技能大賽金奬。其所創辦的糖師師烘焙教室獲得英國PME、美國Wilton的認證課程授權。 

理由2：無論新手還是專業裱花師都值得擁有！從最簡單最流行的43種花型入手進行介紹，步步詳解，每款花型都配有視頻演示；40款純正韓範兒裱花蛋糕，款款令人驚艷。 

理由3：掃描二維碼，小清新風格的烘焙教學視頻馬上看，與老師麵對麵學裱花，So easy！ 

理由4：灰色係外觀，凸顯浪漫時尚，腰封燙金綫，勾勒齣完美的裱花造型，瞬間震撼你內心；鎖綫裸脊精裝，適閤自己珍藏或饋贈好友；書籍180度完全平展，讓閱讀更舒適，使用更貼心！ 

 

 

 

 

目錄：

 

 

CHAPTER 1 

第一章 工具篇 

1/1 烘焙基本工具 14 

1/2 廚師機及烤箱 16 

1/3 裱花嘴 18 

CHAPTER 2 

第二章 材料篇 

2/1 蛋糕坯常用食材 24 

2/2 鬍蘿蔔蛋糕坯 26 

2/3 透明奶油霜 28 

2/4 色素 32 

2/5 基礎調色法 36 

2/6 常用配色 40 

CHAPTER 3 

第三章 基本花型 

寒丁子 52 

桃花 54 

報春花 56 

綉球花1 58 

綉球花2 60 

樹莓 62 

水仙 63 

銀蓮 64 

山茶1 66 

山茶2 68 

蒼蘭 70 

藍盆1 72 

藍盆2 74 

鬱金香 76 

迷你玫瑰 78 

小玫瑰 80 

大玫瑰 82 

車輪玫瑰 84 

英倫玫瑰 86 

反手玫瑰 88 

奧斯汀1 90 

奧斯汀2 92 

毛茛 94 

河內毛茛 96 

小雛菊 98 

小菊花 100 

大麗花 102 

蒲公英 104 

康乃馨 106 

芍藥1 108 

芍藥2 110 

洋桔梗 112 

洋牡丹 114 

天竺牡丹 116 

葉子1 118 

葉子2 119 

葉子3 120 

多肉1 122 

多肉2 124 

多肉3 126 

鬆果 128 

鬆塔 130 

仙人球 132 

CHAPTER 4 

第四章 作品展示 

4/1 杯子蛋糕（16款） 136 

4/2 花藝組閤蛋糕（24款） 156 

 

 

 

在綫試讀：

 

透明奶油霜 

透明奶油霜與普通意式奶油霜的區彆還是很明顯的，使用透明奶油霜擠裱的奶油霜花，色彩更自然，整體更通透。 

成品呈現齣不同的效果主要是因黃油的狀態不同導緻的。普通奶油霜在製作過程中，黃油是處於室溫狀態，而透明奶油霜的製作則需保持冷藏狀態。當蛋白霜和黃油都處於冷藏的狀態時，纔能攪打齣透明的效果。 

透明奶油霜配方 

A 無鹽牛油 450剋 

B 清水50剋+ 細砂糖150剋 

C 細砂糖30剋 + 蛋白 140剋 

製作步驟 

1.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，注意蛋白不可以沾到蛋黃、水及牛油。取140剋備用。 

2.將備用的蛋白用打蛋器先打齣泡沫，然後加入15剋細砂糖用中速攪打起泡，泡沫開始變細時將剩下的15剋細砂糖加入，速度可以調整為高速。將蛋白打到拿起打蛋器時尾部呈現彎麯的狀態即可。 

3.另外將材料B中的清水加到細砂糖中煮沸至116~120℃，製成糖漿。 

4.將煮好的糖漿一邊沿器物的邊緣以綫狀慢慢倒入蛋白霜中，一邊以中至高速攪打。將蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈現挺立有光澤的狀態即可停止。 

5.將蛋白霜冷藏約25分鍾或冷凍15分鍾，再將冷藏的無鹽牛油分成小塊，加入蛋白霜中攪拌均勻即可。 

注意事項 

1.細砂糖使用韓國幼砂糖，無鹽牛油以韓國白油為佳。 

2: 打蛋桶放入食材前應確保潔淨，否則蛋白霜不會打發。 

3.煮糖時不可攪拌，否則空氣會進入。 

4.倒入糖漿速度不能過快，否則會導緻蛋白霜凝結不均勻。 

5.牛油一定要冷藏纔能打齣透明狀態的效果。 

6: 奶油霜打好後，可以冷藏保存7天，或冷凍保存1個月。 

奶油霜的調色方法 

因惠爾通色素顯色力超強，使用時用牙簽沾取少量色素或輕輕擠齣一點點色素置於奶油霜中攪拌均勻即可。一次不要加太多，因為色素的使用量很少很少，如果加太多的話顔色會很深。如果顔色不夠深還可以加,如果顔色深瞭,就隻能增加原料瞭。除非是要染很深很深的顔色，否則每次隻要一點點，傢庭用一小瓶可以用一年。 

 

 

內容介紹：

這是一本將看似繁復實則簡單易上手的奶油霜裱花書，43款超全的流行花型分步圖解，每款都有視頻演示，即使新手也很容易掌握。40款純正韓範兒裱花蛋糕，款款令人驚艷。翻開本書，按照圖解操作，將會帶您赴一場味覺及視覺上的饕餮盛宴。

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