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刘翠格编著 著

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• 营养指导
• 健康饮食
• 营养需求
• 维生素矿物质

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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122293121

商品编码：13201700452

出版时间：2017-07-01

作  者:刘翠格 编著 著作 定  价:48 出 版 社:化学工业出版社 出版日期:2017年07月01日 页  数:263 装  帧:平装 ISBN:9787122293121 ●健康理念和健康标准
●健康理念
●第二节健康概念和标准
●第三节亚健康及相关测试
●思考题
●第二章维持生命过程的营养素
●碳水化合物——生命的燃料
●第二节脂类——细胞膜的成分和能量储备
●第三节蛋白质——生命的物质基础
●第四节维生素——生命的火花
●第五节矿物质——生命的使者
●第六节水——生命的温床
●思考题
●第三章食物的能量和营养价值
●能量——生命活动的动力
●第二节食物的营养价值
●思考题
●第四章合理营养与膳食
●平衡膳食
●第二节饮食结构、膳食指南和食谱编制
●部分目录

内容简介

饮食是维持生命和保证健康的物质基础。刘翠格编著的《营养与健康(第3版)》从营养与健康的角度出发，把营养学的基本理论与健康观念和保健知识有机地结合起来，阐述了碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水六类营养物质在人体中的作用、食物来源及对健康的影响，讨论了如何通过平衡膳食来达到健康的目的。本书介绍了中国营养学会2016年发布的《中国居民膳食指南（2016）》和较详细的解读，还介绍了一些饮食常识、不同生理时期的营养需要、科学配餐的方法及饮食与美容、饮食与肥胖、饮食与相关疾病的关系。
本书融科学性、知识性、趣味性于一体，理论联系实际，通俗易懂，应用性强，可作为营养与健康方面的科普读物，还可作为高等学校相关专业公共选修课的教材。

刘翠格 编著 著作 刘翠格，教授，硕士生导师，河北师范大学，1977年毕业于河北师范学院（现河北师范大学），留校任教。2003~2004年在北京大学作访问学者，多年来主要从事基础课、“生命的化学”选修课和研究生“生物化学”等教学工作。主要科研方向为生物无机与谱学，中药荧光分析，以主研身份参加国家自然基金项目三项，发表学术论文二十余篇。与河北医科大学附属第四医院、北京大学合作研究项目“碘染色法检测早期食管癌及癌前病变的机理研究”于2004年获河北省科技进步二等奖。 无

《舌尖上的科学：解锁身体的能量密码》 简介 在浩瀚的健康指南中，我们常常被琳琅满目的饮食方案、神奇的减肥秘诀以及对各种营养素的片面解读所迷惑。然而，真正的健康，并非来自某种单一的“明星食品”或严格到近乎残酷的节食计划，而是源于我们对身体运作机制的深刻理解，以及如何通过日常饮食，为身体注入源源不断的生命能量。 《舌尖上的科学：解锁身体的能量密码》并非一本堆砌着枯燥数据和专业术语的教科书，而是邀请您踏上一段充满趣味与启发的探索之旅。本书将以一种全新的视角，深入浅出地揭示食物与我们身体之间那错综复杂却又至关重要的联系。我们不再仅仅关注“吃什么”，而是要理解“为什么吃”以及“如何吃才能让身体更健康”。 本书的核心在于“能量”。身体的每一个细胞，从大脑的思考到肌肉的收缩，从心脏的跳动到免疫系统的抵御，无一不依赖于能量的供给。而这份能量，绝大多数来源于我们日常摄取的食物。但能量的转化并非简单的“吃进去，就有了”，它涉及到复杂的生化反应、精妙的消化吸收过程，以及身体对不同营养素的优先级利用。本书将逐一剖析这些过程，让您看得见、摸得着身体如何将米饭、蔬菜、肉类等转化为维持生命的驱动力。 内容亮点： 第一章：身体的燃料箱——碳水化合物的真实面貌 您是否曾对米饭、面条、面包等主食“又爱又恨”？本书将打破您对碳水化合物的刻板印象。我们将深入探讨不同种类碳水化合物（如简单碳水化合物与复合碳水化合物）在人体内的代谢路径，以及它们如何影响血糖水平、能量释放的速度以及脂肪的储存。您将学会如何选择那些能够提供持久能量、稳定血糖的“优质碳水化合物”，告别能量的“过山车”体验，并了解它们在维持大脑功能和运动表现中的关键作用。我们将用生动的比喻和易懂的图解，让您理解“升糖指数”和“升糖负荷”背后的科学原理，从而做出更明智的食物选择。 第二章：身体的建筑师与修复师——蛋白质的精妙艺术 蛋白质，被誉为生命的基石，远不止于“增肌”那么简单。本书将带领您认识蛋白质在身体中的多重角色：它们是构建肌肉、骨骼、皮肤、头发的重要材料；是合成酶、激素、抗体，调节身体各项生理功能的“幕后英雄”；更是维持免疫系统正常运转不可或缺的卫士。我们将详细介绍人体对不同氨基酸的需求，探讨植物蛋白与动物蛋白的优劣势，并教您如何根据自身需求，合理搭配，确保身体能够高效地利用蛋白质进行修复与生长。您将了解优质蛋白质的来源，以及如何避免因蛋白质摄入不足或过量而带来的健康隐患。 第三章：身体的“润滑剂”与“信使”——脂类的奥秘 脂肪，常常被污名化，但事实上，健康的脂类对身体至关重要。本书将为您正名，深入揭示脂类在身体中的关键功能：它们是细胞膜的重要组成部分，影响着细胞的通透性和功能；它们是脂溶性维生素（A、D、E、K）的载体，帮助身体吸收和利用这些关键营养素；它们也是重要的能量储存形式，并参与激素的合成，调节人体的生理活动。我们将区分饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪与多不饱和脂肪）以及反式脂肪，并解释它们对心血管健康、炎症反应以及大脑功能的差异性影响。您将学会如何选择“好脂肪”，并在日常饮食中巧妙地摄取，为身体提供源源不断的健康动力。 第四章：身体的“信号兵”与“防火墙”——维生素与矿物质的微观世界 虽然维生素和矿物质在体内含量极少，但它们的作用却至关重要。本书将带您走进微观的营养世界，了解维生素（如维生素C、B族维生素、维生素D等）和矿物质（如钙、铁、锌、镁等）在体内如何协同工作，参与数百种生化反应。我们将逐一剖析常见维生素和矿物质的功能，以及它们缺乏或过量可能导致的健康问题。您将学会如何通过均衡饮食，从天然食物中获取这些“微量元素”，而非依赖昂贵的补充剂。本书将提供实用的建议，帮助您识别富含特定维生素和矿物质的食物，从而构建坚实的身体“防火墙”。 第五章：水的力量——生命的清泉 水，是生命之源，但它的重要性常常被我们忽视。本书将深入探讨水在人体中的作用：它是细胞的重要组成部分，维持着细胞的形态和功能；它是体内各种物质运输的媒介，负责将营养物质输送到全身，并将废物排出体外；它参与体温的调节，保持身体的恒温；它也是许多生化反应的溶剂。您将了解身体对水的日常需求量，以及如何通过饮水来改善新陈代谢、提高皮肤弹性、缓解疲劳。我们将 debunk 一些关于饮水的常见误区，并提供科学的饮水指导。 第六章：从餐盘到基因——食物的深层影响 进入本书的进阶篇章，我们将探讨食物对我们基因表达、细胞健康以及慢性疾病风险的深远影响。您将了解膳食模式（如地中海饮食、植物性饮食等）如何与我们的基因互动，促进或抑制某些疾病的发生。我们将讨论食物中的抗氧化剂、植物化学物等“隐形营养素”如何保护我们的细胞免受损伤，延缓衰老。本书将帮助您建立一种“预防性”的健康饮食观念，理解食物不仅仅是能量的来源，更是塑造我们长期健康的关键因素。 第七章：食物选择的智慧——实践篇 理论的最终目的是指导实践。在这一章，本书将为您提供一系列切实可行的指导，帮助您将科学的营养知识转化为日常的饮食习惯。我们将讨论如何阅读食品标签，辨别隐藏的糖分、不健康的脂肪和添加剂；如何在外就餐时做出更健康的选择；如何为不同的生活阶段（如孕期、哺乳期、儿童成长、老年人）和运动需求调整饮食；以及如何平衡美味与健康，享受真正“舌尖上的科学”。本书还将提供一些简单易行的食谱建议，让您在实践中体验健康饮食带来的愉悦。 第八章：破除迷思，拥抱科学——你真正需要知道的健康真相 在这个信息爆炸的时代，各种关于饮食和健康的“谣言”层出不穷。本书将针对那些普遍存在的健康迷思进行科学的解读和澄清，例如关于“排毒”、“断食”、“特定食物致癌”等。我们鼓励读者保持批判性思维，用科学的眼光审视信息，做出真正适合自己的健康决策。 《舌尖上的科学：解锁身体的能量密码》，是一次关于“吃”的全新认知革命。它不是要您遵循一套死板的规则，而是要赋予防您一套理解身体需求、掌控自身健康的强大工具。通过阅读本书，您将不仅仅是成为一个更懂得如何选择食物的人，更是成为一个真正理解身体语言、能够与之和谐共处、并为其注入蓬勃生命力的人。让科学的光芒照亮您的餐盘，解锁身体的无限潜能，拥抱一个更健康、更有活力的自己！

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计非常巧妙，我发现它就像一本“营养健康百科全书”，涵盖了从宏观到微观，从理论到实践的方方面面。我特别喜欢其中关于“食物营养成分表解读”的部分，以前我总是对着营养成分表一头雾水，这本书用最直观的方式教会我如何看懂，并且如何根据这些信息来选择更健康的食品。书中的图表和插画也非常丰富，将一些抽象的概念形象化，比如关于“能量平衡”的图解，让我瞬间理解了摄入和消耗之间的关系。我还在书中找到了关于“不同烹饪方式对营养素的影响”的详细对比，这让我意识到，即使是同一种食材，通过不同的烹饪方法，其营养价值也会有很大的差异，以后在厨房里会更加注意烹饪技巧了。此外，书中关于“膳食指南”的解读也让我受益匪浅，它将复杂的营养学建议转化为了简单易懂的行动指南，让我在日常生活中更容易去遵循。总的来说，这本书让我对“吃”这件事有了更科学、更系统的认识，也为我的健康生活打下了坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计很有意思，颜色搭配给人一种清新、自然的感觉，第一眼就吸引了我。拿到书的时候，我迫不及待地翻开，字体大小适中，排版清晰，阅读起来非常舒服。我一直对营养学这个领域很感兴趣，但之前接触的资料要么过于学术化，要么过于碎片化，很难系统地学习。这本《营养与健康（第3版）》恰好填补了我的这个需求。书中从最基础的宏量营养素、微量营养素讲起，循序渐进地深入到人体对营养的需求、食物的消化吸收、各类食物的营养价值分析，以及如何根据不同人群、不同生理阶段制定合理的膳食计划。我尤其喜欢书中关于“食物选择”和“烹饪技巧”的章节，提供了很多实用的小贴士，比如如何识别包装食品上的营养标签，如何通过健康的烹饪方式保留食物的营养等等。这些内容都非常贴近生活，让我觉得营养学不再是遥不可及的科学，而是可以融入日常饮食的点点滴滴。这本书的语言风格也很亲切，没有使用太多晦涩难懂的专业术语，即使是初学者也能轻松理解。我感觉自己正在一点点地构建一个关于营养和健康的知识体系，并且开始尝试在生活中做出更明智的饮食选择。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《营养与健康（第3版）》的时候，其实是抱着一种“可能有点深奥”的心态。毕竟“营养”这个词听起来就带着点专业性。但出乎意料的是，这本书的语言风格非常平易近人，即使是我这样没有太多医学背景的读者，也能轻松理解。书中用了很多生动形象的比喻来解释复杂的生理过程，比如把消化系统比作一个精密的工厂，把维生素比作工厂里的“小助手”，这样的描述一下子就拉近了我和知识的距离。我尤其喜欢书中关于“儿童营养”和“老年人营养”的章节，这些内容都非常贴近我们的生活，我可以用书里的知识来指导家人的饮食。比如，我了解到不同年龄段的孩子对某些营养素的需求量是不同的，以及老年人如何通过合理饮食来预防骨质松oporosis。这本书让我明白，营养健康不是一件复杂的事情，而是可以通过了解基础知识，然后做出明智的选择来实现的。读完这本书，我感觉自己对如何为家人提供更健康的饮食有了更清晰的认识，也更有信心去实践了。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，正好在经历一段因为工作压力而导致的饮食不规律时期，身体也随之出现了一些小毛病，比如容易疲劳、皮肤状态变差等等。无意中看到《营养与健康（第3版）》，抱着试试看的心态翻阅。没想到，这本书的内容真的给了我很大的启发。它不仅仅停留在理论层面，更强调了“吃什么”和“怎么吃”对身体健康的影响。书中对各种常见疾病的营养干预方案进行了详细的阐述，让我意识到很多健康问题并非无法通过饮食来改善。比如，书中关于改善睡眠质量的饮食建议，以及帮助提升免疫力的食物搭配，都给了我很多具体的指导。我开始尝试调整自己的早餐，增加富含蛋白质和膳食纤维的食物，午餐也更加注重蔬菜的摄入。更重要的是，书里关于“情绪与饮食”的章节让我印象深刻。它解释了不良情绪如何影响食欲和消化，以及如何通过正确的饮食来调节情绪，这对于我来说简直是“及时雨”。阅读这本书的过程，就像是和一位经验丰富的营养师在对话，她耐心地解答我心中的疑惑，并一步步引导我走向更健康的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本《营养与健康（第3版）》绝对是我近年来读过最有价值的健康类书籍之一。我本身就是一名营养爱好者，平时也阅读了不少相关的文章和书籍，但这本书的系统性和深度是很多同类读物无法比拟的。它以科学严谨的态度，对营养学的发展历程、关键概念以及最新研究成果进行了梳理，并且将理论知识与实际应用紧密结合。我非常欣赏书中对于“营养误区”的辟谣和澄清，很多我之前深信不疑的“健康常识”在这本书的论证下，被证明是站不住脚的。例如，书中对“低脂饮食”和“高蛋白饮食”的深入分析，以及对市面上各种“网红”健康食品的科学评价，都让我对营养有了更客观、更理性的认识。此外，书中关于“食物能量密度”、“膳食纤维对肠道健康的作用”等内容的讲解，也让我学到了很多实用的知识，可以帮助我更好地理解和管理自己的体重。整本书的逻辑清晰，论证充分，阅读过程中，我感觉自己的营养知识得到了一个质的飞跃，不再是零散的点，而是形成了一个完整的体系。