營養與健康(第3版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉翠格編著 著

圖書標籤:

• 營養學
• 健康
• 膳食
• 食品安全
• 公共衛生
• 臨床營養
• 營養指導
• 健康飲食
• 營養需求
• 維生素礦物質

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122293121

商品編碼：13201700452

齣版時間：2017-07-01

作  者:劉翠格 編著 著作 定  價:48 齣 版 社:化學工業齣版社 齣版日期:2017年07月01日 頁  數:263 裝  幀:平裝 ISBN:9787122293121 ●健康理念和健康標準
●健康理念
●第二節健康概念和標準
●第三節亞健康及相關測試
●思考題
●第二章維持生命過程的營養素
●碳水化閤物——生命的燃料
●第二節脂類——細胞膜的成分和能量儲備
●第三節蛋白質——生命的物質基礎
●第四節維生素——生命的火花
●第五節礦物質——生命的使者
●第六節水——生命的溫床
●思考題
●第三章食物的能量和營養價值
●能量——生命活動的動力
●第二節食物的營養價值
●思考題
●第四章閤理營養與膳食
●平衡膳食
●第二節飲食結構、膳食指南和食譜編製
●部分目錄

內容簡介

飲食是維持生命和保證健康的物質基礎。劉翠格編著的《營養與健康(第3版)》從營養與健康的角度齣發，把營養學的基本理論與健康觀念和保健知識有機地結閤起來，闡述瞭碳水化閤物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質和水六類營養物質在人體中的作用、食物來源及對健康的影響，討論瞭如何通過平衡膳食來達到健康的目的。本書介紹瞭中國營養學會2016年發布的《中國居民膳食指南（2016）》和較詳細的解讀，還介紹瞭一些飲食常識、不同生理時期的營養需要、科學配餐的方法及飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與相關疾病的關係。
本書融科學性、知識性、趣味性於一體，理論聯係實際，通俗易懂，應用性強，可作為營養與健康方麵的科普讀物，還可作為高等學校相關專業公共選修課的教材。

劉翠格 編著 著作 劉翠格，教授，碩士生導師，河北師範大學，1977年畢業於河北師範學院（現河北師範大學），留校任教。2003~2004年在北京大學作訪問學者，多年來主要從事基礎課、“生命的化學”選修課和研究生“生物化學”等教學工作。主要科研方嚮為生物無機與譜學，中藥熒光分析，以主研身份參加國傢自然基金項目三項，發錶學術論文二十餘篇。與河北醫科大學附屬第四醫院、北京大學閤作研究項目“碘染色法檢測早期食管癌及癌前病變的機理研究”於2004年獲河北省科技進步二等奬。 無

《舌尖上的科學：解鎖身體的能量密碼》 簡介 在浩瀚的健康指南中，我們常常被琳琅滿目的飲食方案、神奇的減肥秘訣以及對各種營養素的片麵解讀所迷惑。然而，真正的健康，並非來自某種單一的“明星食品”或嚴格到近乎殘酷的節食計劃，而是源於我們對身體運作機製的深刻理解，以及如何通過日常飲食，為身體注入源源不斷的生命能量。 《舌尖上的科學：解鎖身體的能量密碼》並非一本堆砌著枯燥數據和專業術語的教科書，而是邀請您踏上一段充滿趣味與啓發的探索之旅。本書將以一種全新的視角，深入淺齣地揭示食物與我們身體之間那錯綜復雜卻又至關重要的聯係。我們不再僅僅關注“吃什麼”，而是要理解“為什麼吃”以及“如何吃纔能讓身體更健康”。 本書的核心在於“能量”。身體的每一個細胞，從大腦的思考到肌肉的收縮，從心髒的跳動到免疫係統的抵禦，無一不依賴於能量的供給。而這份能量，絕大多數來源於我們日常攝取的食物。但能量的轉化並非簡單的“吃進去，就有瞭”，它涉及到復雜的生化反應、精妙的消化吸收過程，以及身體對不同營養素的優先級利用。本書將逐一剖析這些過程，讓您看得見、摸得著身體如何將米飯、蔬菜、肉類等轉化為維持生命的驅動力。 內容亮點： 第一章：身體的燃料箱——碳水化閤物的真實麵貌 您是否曾對米飯、麵條、麵包等主食“又愛又恨”？本書將打破您對碳水化閤物的刻闆印象。我們將深入探討不同種類碳水化閤物（如簡單碳水化閤物與復閤碳水化閤物）在人體內的代謝路徑，以及它們如何影響血糖水平、能量釋放的速度以及脂肪的儲存。您將學會如何選擇那些能夠提供持久能量、穩定血糖的“優質碳水化閤物”，告彆能量的“過山車”體驗，並瞭解它們在維持大腦功能和運動錶現中的關鍵作用。我們將用生動的比喻和易懂的圖解，讓您理解“升糖指數”和“升糖負荷”背後的科學原理，從而做齣更明智的食物選擇。 第二章：身體的建築師與修復師——蛋白質的精妙藝術 蛋白質，被譽為生命的基石，遠不止於“增肌”那麼簡單。本書將帶領您認識蛋白質在身體中的多重角色：它們是構建肌肉、骨骼、皮膚、頭發的重要材料；是閤成酶、激素、抗體，調節身體各項生理功能的“幕後英雄”；更是維持免疫係統正常運轉不可或缺的衛士。我們將詳細介紹人體對不同氨基酸的需求，探討植物蛋白與動物蛋白的優劣勢，並教您如何根據自身需求，閤理搭配，確保身體能夠高效地利用蛋白質進行修復與生長。您將瞭解優質蛋白質的來源，以及如何避免因蛋白質攝入不足或過量而帶來的健康隱患。 第三章：身體的“潤滑劑”與“信使”——脂類的奧秘 脂肪，常常被汙名化，但事實上，健康的脂類對身體至關重要。本書將為您正名，深入揭示脂類在身體中的關鍵功能：它們是細胞膜的重要組成部分，影響著細胞的通透性和功能；它們是脂溶性維生素（A、D、E、K）的載體，幫助身體吸收和利用這些關鍵營養素；它們也是重要的能量儲存形式，並參與激素的閤成，調節人體的生理活動。我們將區分飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪與多不飽和脂肪）以及反式脂肪，並解釋它們對心血管健康、炎癥反應以及大腦功能的差異性影響。您將學會如何選擇“好脂肪”，並在日常飲食中巧妙地攝取，為身體提供源源不斷的健康動力。 第四章：身體的“信號兵”與“防火牆”——維生素與礦物質的微觀世界 雖然維生素和礦物質在體內含量極少，但它們的作用卻至關重要。本書將帶您走進微觀的營養世界，瞭解維生素（如維生素C、B族維生素、維生素D等）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、鎂等）在體內如何協同工作，參與數百種生化反應。我們將逐一剖析常見維生素和礦物質的功能，以及它們缺乏或過量可能導緻的健康問題。您將學會如何通過均衡飲食，從天然食物中獲取這些“微量元素”，而非依賴昂貴的補充劑。本書將提供實用的建議，幫助您識彆富含特定維生素和礦物質的食物，從而構建堅實的身體“防火牆”。 第五章：水的力量——生命的清泉 水，是生命之源，但它的重要性常常被我們忽視。本書將深入探討水在人體中的作用：它是細胞的重要組成部分，維持著細胞的形態和功能；它是體內各種物質運輸的媒介，負責將營養物質輸送到全身，並將廢物排齣體外；它參與體溫的調節，保持身體的恒溫；它也是許多生化反應的溶劑。您將瞭解身體對水的日常需求量，以及如何通過飲水來改善新陳代謝、提高皮膚彈性、緩解疲勞。我們將 debunk 一些關於飲水的常見誤區，並提供科學的飲水指導。 第六章：從餐盤到基因——食物的深層影響 進入本書的進階篇章，我們將探討食物對我們基因錶達、細胞健康以及慢性疾病風險的深遠影響。您將瞭解膳食模式（如地中海飲食、植物性飲食等）如何與我們的基因互動，促進或抑製某些疾病的發生。我們將討論食物中的抗氧化劑、植物化學物等“隱形營養素”如何保護我們的細胞免受損傷，延緩衰老。本書將幫助您建立一種“預防性”的健康飲食觀念，理解食物不僅僅是能量的來源，更是塑造我們長期健康的關鍵因素。 第七章：食物選擇的智慧——實踐篇 理論的最終目的是指導實踐。在這一章，本書將為您提供一係列切實可行的指導，幫助您將科學的營養知識轉化為日常的飲食習慣。我們將討論如何閱讀食品標簽，辨彆隱藏的糖分、不健康的脂肪和添加劑；如何在外就餐時做齣更健康的選擇；如何為不同的生活階段（如孕期、哺乳期、兒童成長、老年人）和運動需求調整飲食；以及如何平衡美味與健康，享受真正“舌尖上的科學”。本書還將提供一些簡單易行的食譜建議，讓您在實踐中體驗健康飲食帶來的愉悅。 第八章：破除迷思，擁抱科學——你真正需要知道的健康真相 在這個信息爆炸的時代，各種關於飲食和健康的“謠言”層齣不窮。本書將針對那些普遍存在的健康迷思進行科學的解讀和澄清，例如關於“排毒”、“斷食”、“特定食物緻癌”等。我們鼓勵讀者保持批判性思維，用科學的眼光審視信息，做齣真正適閤自己的健康決策。 《舌尖上的科學：解鎖身體的能量密碼》，是一次關於“吃”的全新認知革命。它不是要您遵循一套死闆的規則，而是要賦予防您一套理解身體需求、掌控自身健康的強大工具。通過閱讀本書，您將不僅僅是成為一個更懂得如何選擇食物的人，更是成為一個真正理解身體語言、能夠與之和諧共處、並為其注入蓬勃生命力的人。讓科學的光芒照亮您的餐盤，解鎖身體的無限潛能，擁抱一個更健康、更有活力的自己！

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計很有意思，顔色搭配給人一種清新、自然的感覺，第一眼就吸引瞭我。拿到書的時候，我迫不及待地翻開，字體大小適中，排版清晰，閱讀起來非常舒服。我一直對營養學這個領域很感興趣，但之前接觸的資料要麼過於學術化，要麼過於碎片化，很難係統地學習。這本《營養與健康（第3版）》恰好填補瞭我的這個需求。書中從最基礎的宏量營養素、微量營養素講起，循序漸進地深入到人體對營養的需求、食物的消化吸收、各類食物的營養價值分析，以及如何根據不同人群、不同生理階段製定閤理的膳食計劃。我尤其喜歡書中關於“食物選擇”和“烹飪技巧”的章節，提供瞭很多實用的小貼士，比如如何識彆包裝食品上的營養標簽，如何通過健康的烹飪方式保留食物的營養等等。這些內容都非常貼近生活，讓我覺得營養學不再是遙不可及的科學，而是可以融入日常飲食的點點滴滴。這本書的語言風格也很親切，沒有使用太多晦澀難懂的專業術語，即使是初學者也能輕鬆理解。我感覺自己正在一點點地構建一個關於營養和健康的知識體係，並且開始嘗試在生活中做齣更明智的飲食選擇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計非常巧妙，我發現它就像一本“營養健康百科全書”，涵蓋瞭從宏觀到微觀，從理論到實踐的方方麵麵。我特彆喜歡其中關於“食物營養成分錶解讀”的部分，以前我總是對著營養成分錶一頭霧水，這本書用最直觀的方式教會我如何看懂，並且如何根據這些信息來選擇更健康的食品。書中的圖錶和插畫也非常豐富，將一些抽象的概念形象化，比如關於“能量平衡”的圖解，讓我瞬間理解瞭攝入和消耗之間的關係。我還在書中找到瞭關於“不同烹飪方式對營養素的影響”的詳細對比，這讓我意識到，即使是同一種食材，通過不同的烹飪方法，其營養價值也會有很大的差異，以後在廚房裏會更加注意烹飪技巧瞭。此外，書中關於“膳食指南”的解讀也讓我受益匪淺，它將復雜的營養學建議轉化為瞭簡單易懂的行動指南，讓我在日常生活中更容易去遵循。總的來說，這本書讓我對“吃”這件事有瞭更科學、更係統的認識，也為我的健康生活打下瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，正好在經曆一段因為工作壓力而導緻的飲食不規律時期，身體也隨之齣現瞭一些小毛病，比如容易疲勞、皮膚狀態變差等等。無意中看到《營養與健康（第3版）》，抱著試試看的心態翻閱。沒想到，這本書的內容真的給瞭我很大的啓發。它不僅僅停留在理論層麵，更強調瞭“吃什麼”和“怎麼吃”對身體健康的影響。書中對各種常見疾病的營養乾預方案進行瞭詳細的闡述，讓我意識到很多健康問題並非無法通過飲食來改善。比如，書中關於改善睡眠質量的飲食建議，以及幫助提升免疫力的食物搭配，都給瞭我很多具體的指導。我開始嘗試調整自己的早餐，增加富含蛋白質和膳食縴維的食物，午餐也更加注重蔬菜的攝入。更重要的是，書裏關於“情緒與飲食”的章節讓我印象深刻。它解釋瞭不良情緒如何影響食欲和消化，以及如何通過正確的飲食來調節情緒，這對於我來說簡直是“及時雨”。閱讀這本書的過程，就像是和一位經驗豐富的營養師在對話，她耐心地解答我心中的疑惑，並一步步引導我走嚮更健康的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

我拿到《營養與健康（第3版）》的時候，其實是抱著一種“可能有點深奧”的心態。畢竟“營養”這個詞聽起來就帶著點專業性。但齣乎意料的是，這本書的語言風格非常平易近人，即使是我這樣沒有太多醫學背景的讀者，也能輕鬆理解。書中用瞭很多生動形象的比喻來解釋復雜的生理過程，比如把消化係統比作一個精密的工廠，把維生素比作工廠裏的“小助手”，這樣的描述一下子就拉近瞭我和知識的距離。我尤其喜歡書中關於“兒童營養”和“老年人營養”的章節，這些內容都非常貼近我們的生活，我可以用書裏的知識來指導傢人的飲食。比如，我瞭解到不同年齡段的孩子對某些營養素的需求量是不同的，以及老年人如何通過閤理飲食來預防骨質鬆oporosis。這本書讓我明白，營養健康不是一件復雜的事情，而是可以通過瞭解基礎知識，然後做齣明智的選擇來實現的。讀完這本書，我感覺自己對如何為傢人提供更健康的飲食有瞭更清晰的認識，也更有信心去實踐瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本《營養與健康（第3版）》絕對是我近年來讀過最有價值的健康類書籍之一。我本身就是一名營養愛好者，平時也閱讀瞭不少相關的文章和書籍，但這本書的係統性和深度是很多同類讀物無法比擬的。它以科學嚴謹的態度，對營養學的發展曆程、關鍵概念以及最新研究成果進行瞭梳理，並且將理論知識與實際應用緊密結閤。我非常欣賞書中對於“營養誤區”的闢謠和澄清，很多我之前深信不疑的“健康常識”在這本書的論證下，被證明是站不住腳的。例如，書中對“低脂飲食”和“高蛋白飲食”的深入分析，以及對市麵上各種“網紅”健康食品的科學評價，都讓我對營養有瞭更客觀、更理性的認識。此外，書中關於“食物能量密度”、“膳食縴維對腸道健康的作用”等內容的講解，也讓我學到瞭很多實用的知識，可以幫助我更好地理解和管理自己的體重。整本書的邏輯清晰，論證充分，閱讀過程中，我感覺自己的營養知識得到瞭一個質的飛躍，不再是零散的點，而是形成瞭一個完整的體係。