从零开始用烤箱(2) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡编著 著

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• 烘焙
• 烤箱
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• 食谱
• 甜点
• 烘焙技巧
• 家烘
• 零基础
• 烘焙入门
• 美食

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518012558

商品编码：1420216750

出版时间：2015-01-01

作  者:文怡 编著 著作 文怡 编者 定  价:32.8 出 版 社:中国纺织出版社 出版日期:2015年01月01日 页  数:127 装  帧:平装 ISBN:9787518012558 厨房里的新伙伴——烤箱，为餐桌增加美味，为生活增添情趣。由美食节目主持人文怡编著的这本《从零开始用烤箱（2）》将给很多热爱烹饪的主妇（煮夫）们一点思路，让他们开启自家烤箱的新用途，不仅仅只用来烘焙，还能做出咱们中式家庭的餐桌上都喜闻乐见的好吃的。本书精选了60道美味易做的烤箱菜，平常的食材，简单的步骤，做出不一样的美味！ ●Part1
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●7香烤猪肉丸
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●8豆豉杭椒五花肉
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●10烤牛肉干
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●12浇汁猪排
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●14迷迭香烤猪排
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●16酥脆小香肠
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●18酸梅酱烤小排
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●20鲜嫩猪肉串
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●Part2
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●部分目录

内容简介

本书为文怡“心”厨房系列丛书，介绍了60道烤箱菜的做法，包括鲜美畜肉类、禽肉类、水产类、点心类等。全书图文并茂、图文一一对应，步骤详细，特有的不错啰嗦指导读者在操作中零失败，是美食爱好者的参考用书。 文怡 编著 著作 文怡 编者 文怡，美食节目主持人，美食畅销书作家，“文怡美食生活馆”及“厨蜜网”的创始人。钟爱美食的她，经营着点击率1亿7000万的博客“文怡心厨房”，由她制作的“文怡家常菜”app和微信“文怡家常菜”公众平台，已成为很多家庭主妇带入厨房的好帮手。她还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版《巧厨娘之馋嘴美食》，文怡“心”厨房系列图书《文怡拿手家常菜》《从零开始学下厨》《跟大师学做家常菜》《从零开始学烘焙》《文怡精选家常菜》《从零开始学煲汤》《伴随一生的家常菜》《从零开始学西餐》《从零开始用烤箱》《我把餐厅搬回家》《文怡家的私房菜》《从零开始学烘焙2》《悦吃悦瘦》《妈妈宝宝做美食》《从零开始学韩餐等     这几年不知怎么的，烤箱越来越多地进入咱们*国人的家庭了，不管是镶嵌式的大烤箱，还是小巧轻便的台式烤箱，似乎已经成为我们厨房不可或缺的一份子了。

    不知道我理解的对不对，总觉得家庭主妇们买锅碗瓢盆儿是为了满足做咱们的一日三餐、家常便饭，而能把一台烤箱搬回家的女人，更多的是一种对美好且精致生活的追求。

    在我看来，烤箱就像一个魔术师的舞台，而你就是那个手拿魔棒儿带给大家惊喜的人，振臂一挥就能变换出各种各样的美食美味，蛋糕、饼干、披萨、烤鸡、烤肉、小零食，它的无所不能，加上你的心灵手巧，一场“演出”下来，管保让看客惊呆，吃客傻眼，哇哦，原来在煎炒烹炸之外，还有这么简单、有趣的烹饪方式，做饭真快跟儿时过家家一样好玩儿了。

《从零开始用烤箱（2）：进阶烘焙的艺术与科学》 内容简介 《从零开始用烤箱（2）：进阶烘焙的艺术与科学》并非一本关于基础烤箱操作或入门级烘焙配方的书籍。相反，它是一本专为已经掌握了烤箱基本使用方法，渴望将烘焙技艺提升至更高层次的实践者所准备的深度指南。本书深入探讨了烘焙过程背后的化学原理、精确的食材科学，以及如何通过对细节的把控，创作出风味复杂、口感层次丰富的成熟烘焙作品。 第一部分：烘焙科学的精深化解读 本书的首要目标是揭示烘焙的“为什么”。我们不再满足于“按照配方操作”，而是深入探究食材间的相互作用。 1. 面粉的结构与功能深度剖析： 我们详细分析了不同蛋白质含量和研磨精细度的面粉如何影响最终产品的质地。内容涵盖高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质特性（麦谷蛋白和醇溶蛋白的交联作用），以及如何根据不同烘焙需求选择最佳面粉类型。此外，书中还探讨了预糊化淀粉、变性淀粉在稳定水分和结构中的作用，以及不同品牌面粉的批次差异对配方调整的指导意义。 2. 糖类的多维角色： 蔗糖不仅仅是甜味剂。本书将白砂糖、红糖、转化糖浆（如玉米糖浆、蜂蜜）的作用进行细致区分。我们解释了糖在焦糖化反应中的温度控制，对美拉德反应的影响，以及它作为保湿剂和嫩化剂的角色。针对专业制作，书中还涉及异构化糖的应用，及其对烘焙食品保质期的延长作用。 3. 脂肪的乳化与热力学： 黄油、植物油、起酥油——它们的选择决定了口感的酥脆度、松软度或湿润度。我们用图表展示了脂肪在面团中的铺展与包裹作用，重点讲解了“擀酥”（Laminating）工艺中，如何通过精确的温度控制，形成多层结构。书中详细阐述了乳化过程中的水油相稳定技术，这对制作完美的卡仕达酱和稳定慕斯至关重要。 4. 膨松剂的精密调控： 小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（单双效）的工作机制被分解。我们不再是简单地“放一勺”，而是通过计算酸碱度（pH值），来决定使用哪种酸性物质（如塔塔粉、酪乳、柠檬汁）来激活膨松剂。书中提供了一个“膨松剂平衡计算器”的理论模型，帮助读者应对高海拔或特殊配料带来的碱度变化。 第二部分：经典工艺的精修与突破 本书的第二部分聚焦于将基础烘焙提升到专业水准的经典技术。 1. 欧式面包的慢发酵艺术（冷发与汤种/波兰种）： 本书详述了液态预发酵种（如波兰种、辫子种）与直接法在风味发展上的根本区别。重点讲解了低温长时间冷发酵对面筋网络成熟度的影响，以及如何通过调整水合比例来控制面包的气孔结构（Crumb Structure）。我们提供了针对法棍、恰巴塔等高水合面团的精确操作流程，包括如何安全地处理和烘烤这些易于塌陷的面团。 2. 酥皮制作的极致追求： 翻开酥皮的世界，我们不只谈折叠，更谈温度。从法式牛角包（Croissant）到千层酥（Puff Pastry），书中详细解析了“开酥”过程中保持黄油层与面团层分离的诀窍。内容包括：不同硬度黄油的选择、塑形时面团的松弛时间、以及层数计算与实际烘烤膨胀率的对应关系。 3. 蛋糕胚的结构稳定性： 针对海绵蛋糕（Sponge）、戚风蛋糕（Chiffon）和磅蛋糕（Pound Cake），我们剖析了支撑结构的核心——打发技术。书中提供了不同搅拌速度对空气包裹效率的影响数据，并深入研究了如何通过添加少量胶体（如黄原胶或角豆胶）来稳定打发后的蛋清，防止其在烘烤过程中回缩。 第三部分：进阶风味构建与装饰技巧 本书的最后一部分引导读者探索风味的深度和视觉的美感。 1. 风味物质的叠加与平衡： 如何创造出“多层次”的口感？我们探讨了烘烤中的风味提取技术，例如：如何通过烘烤坚果或香料来释放更深层次的香气，如何使用酒精（如朗姆酒、白兰地）进行浸渍以改变面团内部的水分和风味分布。书中还涉及了咸味烘焙中的鲜味（Umami）平衡，例如使用脱水番茄粉或发酵黑蒜来增加面包的复杂性。 2. 巧克力与可可的深度应用： 本书不再局限于使用烘焙可可粉。我们详细区分了天然可可粉和碱化可可粉（Dutch Process）的特性、pH值及其对配方中膨松剂的需求。此外，书中还包含了如何选择不同可可含量和产地的黑、白、牛奶巧克力的熔点和结晶特性，以便在制作甘纳许（Ganache）和巧克力淋面时达到镜面效果和稳定的口感。 3. 精致装饰与呈现： 对于裱花和糖艺的爱好者，本书提供了进阶技巧。内容包括：意式蛋白霜、瑞士蛋白霜和法式蛋白霜的精准制作方法、不同裱花嘴在模拟特定纹理上的应用。更重要的是，我们探讨了如何使用天然色素（如甜菜根粉、姜黄）来替代部分人工色素，以及如何制作出具有光泽度和稳定性的镜面果胶（Mirror Glaze）。 结语： 《从零开始用烤箱（2）：进阶烘焙的艺术与科学》旨在将您的厨房升级为一个小型实验室。它要求读者具备耐心、精确的测量能力和对失败的接受度。掌握本书中的知识，您将不再是配方的奴隶，而是能够根据环境、食材和创意，自主设计和创造出属于自己独特烘焙作品的烘焙师。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那些能够激发个人创造力和探索欲的事物充满好奇。《从零开始用烤箱(2)》这个书名，仿佛是一种邀请，邀请我去开启一段全新的烘焙之旅。我所期待的这本书，应该是一本能够培养我独立思考和解决问题能力的烘焙指南。它不会仅仅停留在“照着做”的层面，而是会引导我理解烘焙的“为什么”。我希望它能教会我如何观察食材的变化，如何根据实际情况调整烘焙的参数，而不是死记硬背。我期待书中能够包含一些关于烘焙科学的知识，比如不同湿度对烘焙成品的影响，不同糖分含量对甜度和口感的影响，以及如何处理烘焙中的突发状况。我希望它能鼓励我去尝试一些更具挑战性的食谱，并且在失败中学习，在成功中获得成就感。我希望这本书能够帮助我建立起一套属于自己的烘焙理论体系，能够融会贯通，举一反三。如果它还能提供一些关于烘焙创新和个性化定制的建议，让我能够根据自己的喜好和创意来设计独一无二的烘焙作品，那就太棒了。我相信，这本书不仅仅能让我学会烘焙，更能让我爱上烘焙，并在烘焙的世界里找到属于自己的乐趣和价值。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪是一门充满艺术性的学问，而烘焙更是将这种艺术推向了极致。我被《从零开始用烤箱(2)》这个书名深深吸引，虽然还没有真正接触到它的内容，但“从零开始”这几个字就足以点燃我内心深处的烘焙热情。我设想这本书的内容会是那样引人入胜，它不会仅仅停留在提供食谱的层面，而是会深入探讨烘焙背后的原理。比如，它会解释面粉中的蛋白质是如何形成面筋，以及面筋对蛋糕和面包口感的影响；它会讲解酵母的作用机制，如何让面团发酵得恰到好处；它还会详细阐述糖、油、蛋等基础食材在烘焙中的角色，以及它们比例的调整会带来怎样的风味变化。我更期待的是，它能教会我如何“读懂”食谱，理解那些看似晦涩的烘焙术语，比如“打发至硬性发泡”或“拌入干性材料”，我希望这本书能用最简单易懂的语言来解释这些操作。我希望它能包含一些关于烘焙工具的进阶知识，比如不同类型的烤箱有什么优缺点，如何选择合适的模具，以及烘焙温度和时间的精确控制技巧。如果它还能提供一些关于食材选择和保存的建议，那就更完美了。我相信，这本书不仅仅是一本食谱，更是一本能够启发我对烘焙产生更深层次理解的入门指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活充满热情的实践者，我总是在寻找能够提升生活品质和创造力的新事物。《从零开始用烤箱(2)》这本书的名字，就像一道温暖的光，照亮了我对烘焙的向往。我脑海中浮现的，是这样一本充满温度和实用性的读物。我期待它能提供一系列由浅入深的烘焙练习，从最简单的玛芬、司康开始，逐步引导我挑战更复杂的曲奇、派皮，最终能够独立完成美味的戚风蛋糕或海绵蛋糕。我希望这本书的语言风格是那样亲切友善，就像和一位经验丰富的烘焙达人聊天一样，它不会使用过于专业的术语，而是用日常生活化的语言来解释每一个步骤。我特别希望它能包含一些“疑难解答”的章节，针对新手在烘焙过程中最容易遇到的问题，提供详细的解决方案和预防措施。比如，为什么我的饼干会散开？为什么我的蛋糕中间会塌陷？为什么我的面包皮不够酥脆？这些都是我一直以来非常困扰的问题。我希望这本书能够用直观的图文并茂的方式来展示每一个关键步骤，让我能够清晰地看到操作的细节。如果它还能提供一些关于如何根据个人口味调整食谱的小窍门，那就更贴心了。我相信，这本书一定会成为我厨房里最得力的助手。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种连接情感、传递温暖的方式。《从零开始用烤箱(2)》这个书名，恰恰触动了我内心深处对于“家”和“分享”的渴望。我脑海中勾勒出的这本书，会是一本充满故事和温度的烘焙百科。它不仅仅会教我如何制作出令人垂涎的烘焙品，更会分享烘焙背后的故事和文化。比如，它可能会介绍不同国家和地区的经典烘焙点心，以及它们的历史渊源和制作特色。我希望它能提供一些适合家庭聚会或节日庆祝的烘焙点心食谱，比如圣诞节的姜饼屋，生日派对的缤纷蛋糕，或者情人节的巧克力甜点。我期待书中能够包含一些关于如何将烘焙品打造成一份心意满满的礼物的内容，比如如何进行包装，如何写下充满祝福的卡片。我希望能在这本书里找到一些关于如何让烘焙过程变得更有趣，更具仪式感的方法，比如如何和家人朋友一起动手制作，享受共同完成的乐趣。这本书听起来就像是一扇窗户，让我能够窥见烘焙的无限可能，并且将这份美好传递给更多的人。我期待它能够激发我更多的创意，让我能够用烘焙来创造更多属于自己的美好回忆。

评分☆☆☆☆☆

天哪！我最近发现了一本超级棒的书，简直打开了新世界的大门！我一直对烘焙充满好奇，但又觉得门槛很高，各种专业术语和复杂的步骤总是让我望而却步。直到我遇到了这本书，它的名字是《从零开始用烤箱(2)》，虽然我还没有具体翻开它的内容，但仅仅是书名就给了我巨大的信心。我最期待的是它能够像一位耐心的老师一样，一步一步地教我如何使用烤箱，从最基础的认识烤箱的各个功能，到如何正确地预热，再到各种烘焙工具的用法，我都希望能得到清晰的讲解。我梦想着用烤箱做出香喷喷的面包，酥脆可口的饼干，还有软糯甜蜜的蛋糕，这本书听起来就像是能帮助我实现这个梦想的魔法棒。我迫不及待地想看到它里面会分享哪些经典的烘焙配方，是不是有那种成功率很高，新手也能轻松上手的食谱？我希望它能提供详细的食材准备清单，并且对每一种食材的特性有所介绍，比如为什么需要低筋面粉，为什么需要泡打粉之类的问题，都能得到解答。更重要的是，我希望它能教我如何避免一些常见的烘焙失败，比如蛋糕塌陷、饼干烤焦等等，这对我来说太重要了！总之，这本书给我一种“我真的可以学会”的感觉，太让人兴奋了！

评分☆☆☆☆☆

正版的，很不错。

评分☆☆☆☆☆

这本书内容很简单，感觉不值！

评分☆☆☆☆☆

喜欢文大美丽，喜欢她的书。

评分☆☆☆☆☆

喜欢文大美丽，喜欢她的书。

评分☆☆☆☆☆

不错的一本读物

评分☆☆☆☆☆

多些生活乐趣，感受生活美好。。。。。

评分☆☆☆☆☆

满意，比书店便宜多了，

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

实用，烤箱可以充分利用了。。。。。