咖啡好時：手沖、拉花、烘豆、器皿，職人親傳的咖啡玩味筆記 /港台繁体中文图书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 咖啡
• 手沖
• 拉花
• 烘豆
• 咖啡器具
• 咖啡文化
• 港台图书
• 生活風格
• 美食
• 饮品

店铺： 善本图书专营店

出版社： PCuSER電腦人文化

ISBN：9789865751401

商品编码：1454152425

堅持手感咖啡香，就只需要一杯好理由。
讓你重新愛上喝咖啡這件事！
從手沖咖啡的各種方法，到器具的選擇、濾布的手工製作步驟，甚至到生豆的烘焙技巧，從淺到深全文圖解。另外邀請了16位日本咖啡達人現身說法，向大家分享咖啡的迷人之處，以及咖啡為何令人無法自拔的品味美學。

◎天天都是咖啡日：
16位與咖啡共享生活的品味達人，一探咖啡癡們如何讓喝咖啡變成日常中*幸福的事

◎涓滴而成咖啡香：
人氣咖啡店親身示範，手沖＆烘豆步驟全圖解，在家也能複製名店好滋味

◎樂在咖啡二三事：
手沖濾杯評比、自製濾布DIY、行家珍藏器具、花式咖啡配方、與咖啡*搭配的料理與甜點，還有達人們推薦的咖啡店！

名人推薦

At Home Café˙山田珈琲店˙丸角自轉生活咖啡˙咖啡大叔 聯合推薦

At Home Café 店長Steven
手沖單品專門店
「讓我們一起回到喝咖啡的原點，品嚐手沖咖啡的美妙滋味。」

山田珈琲店
KōNO器具˙熟豆販賣˙咖啡教室
「咖啡對我而言是一種精神傳遞的媒介。一杯美好的手沖咖啡應該有其靈魂。」

丸角自轉生活咖啡
手沖單品專門店
「丸味咖啡生活，甘苦一滴萃湅出味美的芳醇，成就至福的一杯。」

咖啡大叔
達人部落客˙咖啡烘豆師
「咖啡對我而言是無止境的探索。」

目錄

【Life with Coffee】咖啡飄香的生活
中川CHIE小姐「咖啡並非特別的存在，而是我非常喜愛的日常事物。」
鹽山奈央小姐「樂在用心「手作」咖啡的生活。」
岩崎朋子小姐「忠實而不動搖，與咖啡一起。」
FURUTA YOUKO小姐「愛上咖啡源自父親的傳承，家中總是洋溢著剛磨好的豆子香」
柿澤信子小姐「一手拿著咖啡杯，一邊翻著收藏圖鑑，就是我*幸福的時刻！」
曾根美葉子小姐「二手古著與咖啡之間，一定存在著某種關聯。」
大家的精選收藏

【Learn about Coffee】學會做出好咖啡
做杯好咖啡的祕訣
多款咖啡濾器試用評比
向「粉花」學習甜甜圈濾杯的用法（指導人：藤岡惠小姐）
向「喫茶MINKA」學習法蘭絨濾布的用法（指導人：川端美香小姐）
向「Café Douce Ebis」學習愛樂壓的用法（指導人：鹿內千夏小姐）
向「MOON FACTORY COFFEE」學習冰咖啡的濾沖技巧（指導人：高橋美賀小姐）
濾杯與濾紙 / 濾壺 / 咖啡機 /其他咖啡機 / 戶外用品 / 其他各種用具
咖啡好搭檔：糖 / 牛奶

在家煮杯美味的義式濃縮咖啡（指導人：川越惠小姐）
在咖啡館裡享受濃縮咖啡&拿鐵咖啡（受訪者：澤田洋史先生）

滿室咖啡香，咖啡豆烘焙的迷人之處
學會烘焙咖啡豆（指導人：狩野知代小姐）
我愛上手工烘豆的理由
今野MOTOKO小姐 / 蘆川直子小姐 / KAWAI KOYUKI小姐 / FUKUMA KAZUE小姐

與鹽山奈央小姐一起動手做出咖啡濾布

【Fun with coffee】沈浸咖啡之樂
展開咖啡之旅
法國（Au Temps Jadis）
奧地利（CAFé LANDTMANN）
越南（KARATE CHOP）
土耳其（Gelik）
丹麥（DENMARK．THE ROYAL CAFé）
美國（STREAMER COFFEE COMPANY）
Coffee & Travel Topics

精選 花式咖啡配方
焦糖瑪奇朵 / 棉花糖豆乳拿鐵 / 義式脆餅白巧克力拿鐵 / 比切林摩卡咖啡 / 開心果冰拿鐵咖啡 / 卡魯哇牛奶咖啡 / 冰咖啡歐蕾 / 阿法奇朵咖啡

FURUTA YOUKO小姐直傳秘技 以咖啡入菜的料理與甜點
咖啡滷豬肉 / 咖啡胡蘿蔔沙拉
咖啡義式脆餅 / 咖啡葛粉麻糬

戀愛與咖啡（文．手工裝飾拼貼：星谷菜菜小姐）

推薦搭配咖啡的點心與伴手禮
值得訂購的優質咖啡豆

好的，这是一份关于其他咖啡相关书籍的详细简介，内容涵盖了从咖啡豆的起源到品鉴、从冲煮技巧到烘焙实践等多个维度，旨在为咖啡爱好者提供丰富的知识和深入的探索。 --- 《咖啡风味图鉴：从豆子到杯中的感官之旅》 书籍概述： 本书并非专注于手冲、拉花或烘焙的某一特定技术流派，而是提供了一幅全面、系统的咖啡感官地图。它旨在帮助读者构建起一个扎实的“风味词汇库”，理解咖啡从种植园到最终杯测过程中的每一个环节如何影响最终呈现的风味特征。这本书深入探讨了咖啡的生物学基础、产区多样性及其对风味的影响，并通过专业的感官训练方法，引导读者真正“听懂”咖啡豆在诉说什么。 内容详述： 第一部分：咖啡豆的“基因”与“风土” 本部分首先追溯了咖啡树的起源与演化，详细介绍了阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）的基因差异，以及它们如何影响酸度、甜感和醇厚度。随后，本书将焦点转向“风土”（Terroir）的概念，这是理解咖啡风味多样性的核心。 产区深度剖析： 详细介绍了中美洲（如哥斯达黎加、危地马拉）、南美洲（巴西、哥伦比亚）、非洲（埃塞俄比亚、肯尼亚）以及亚洲（印度尼西亚、越南）等主要咖啡产区的地理特征、海拔、土壤成分和气候模式。书中不仅仅是罗列产地名称，而是深入分析了特定风土如何塑造出如肯尼亚特有的“黑醋栗感”或巴西的“坚果巧克力基调”。 处理法的影响机制： 摒弃了简单的“日晒、水洗、蜜处理”分类，转而探讨每种处理法背后的化学反应。例如，蜜处理中糖分转移的速率如何影响最终的焦糖化程度和发酵感；湿刨法（Wet-Hulling）如何带来印尼咖啡特有的醇厚度和泥土气息。这部分内容详尽地解释了处理法如何重写咖啡豆的风味潜力。 第二部分：烘焙的科学与艺术——风味转化的“炼金术” 本书对烘焙的探讨侧重于热传导原理、梅拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应的精确控制，而非仅仅是某一时间段的温度曲线。 化学反应的时序： 详细图解了烘焙过程中水分蒸发、酸度变化、焦糖化起始点以及风味化合物生成的关键时间点。读者将了解“一爆”与“二爆”的物理特征，以及如何通过控制升温速率（ROR）来避免“热损伤”或“烘焙不足”。 烘焙度与风味轮廓的对应： 通过大量实例对比，展示了浅度、中度、深度烘焙如何系统性地改变咖啡豆的酸、甜、苦平衡。书中提供了大量的风味光谱图，帮助读者理解烘焙如何将潜在的青草味转化为成熟的果酸，或将糖分推向焦苦的边缘。 第三部分：感官科学与品鉴实践 本部分是本书的精髓，致力于将模糊的“好喝”转化为精确的“可描述”。 SCA风味轮的实践应用： 不仅展示了SCA（精品咖啡协会）风味轮，更教授了如何通过系统性的嗅吸练习（如利用风味试剂盒）来校准自己的嗅觉和味觉系统。书中提供了针对性的“风味对照表”，帮助区分相似的柑橘调（如柠檬酸与葡萄柚酸）或坚果调（如杏仁与核桃）。 口感（Mouthfeel）的拆解： 醇厚度（Body）常被误解，本书将口感解构为颗粒感、粘稠度、重量感和余韵的复杂组合。通过对比不同萃取时间或研磨度的咖啡，读者可以学会如何评估和调整口感的呈现。 缺陷风味的识别与定位： 提供了关于如何识别烘焙过度、萃取不足或处理不当导致的缺陷风味的详尽指南，例如：如何区分“木质味”、“纸板味”和“陈旧味”，并追溯其最有可能的源头（豆子本身、储存或萃取）。 第四部分：萃取原理的物理学基础 本书将萃取过程视为一个物理化学平衡系统，深入解析了影响萃取得失的关键变量，超越了简单的水温和时间。 研磨度的粒径分布分析： 探讨了不同磨豆机（如锥刀与平刀）产生的粒径分布对萃取效率的决定性影响。书中包含图示说明，展示了不均匀的研磨颗粒如何导致同时发生过度萃取（细粉）和萃取不足（粗粉）。 水质的化学作用： 详细解释了TDS（总溶解固体）、硬度（矿物质含量，特别是钙镁离子）以及pH值对咖啡酸度和风味提取的精确影响。提供了基础的水质调整配方建议，以优化特定产区咖啡的风味表现。 总结： 《咖啡风味图鉴》是一部为寻求深度理解咖啡的饮者和专业人士准备的参考书。它着重于“为什么”而不是简单的“怎么做”，通过严谨的科学视角和丰富的案例分析，构建起一座连接咖啡豆原生风味与杯中体验的知识桥梁。读者读完此书后，将能够更有信心地描述、评估并定制任何一杯咖啡的风味轮廓。

评分☆☆☆☆☆

最近有关注到一本名为《咖啡好時：手沖、拉花、烘豆、器皿，職人親傳的咖啡玩味筆記》的书，光是听书名就觉得内容非常充实，而且“職人親傳”这几个字，更是让人对书中蕴含的专业知识和实操技巧充满了期待。作为一名对咖啡有着濃厚兴趣的爱好者，我一直在寻找能够让我更深入了解咖啡、提升咖啡品鉴和制作能力的读物。 我非常期待书中关于“手沖”的部分。一直以来，手冲咖啡都是我最喜欢的一种冲煮方式，因为它能最大程度地展现咖啡豆的原始风味。我希望这本书能够详细介绍如何掌握不同水温、水流速度、冲煮时间等关键参数，并能针对不同风味的咖啡豆提供相应的冲煮建议。例如，如何冲出一杯酸度明亮、果香四溢的浅烘焙咖啡，或是如何冲出一杯醇厚浓郁、焦糖风味十足的深烘焙咖啡。我渴望能够通过学习，让自己的手冲咖啡水平更上一层楼，冲出更具层次感和复杂度的风味。 “拉花”技能一直是让我觉得非常迷人的一项咖啡技艺。我一直很好奇，那些在咖啡表面流畅呈现的爱心、叶子，甚至是更复杂的图案，是如何炼成的？书中“職人親傳”的指导，让我觉得也许我也能找到入门的方法。我希望能学习到如何打发出绵密细腻的奶泡，以及如何通过对奶泡的控制，在咖啡上创造出美丽的图案。即使只是基础的图形，能够成功拉出来，也会让我觉得非常有成就感。 “烘豆”这个部分，在我看来，是咖啡制作中最具挑战性也最能体现个性的环节。能够自己烘焙咖啡豆，意味着可以从源头就掌控咖啡的风味。我对于如何在家中进行烘豆非常感兴趣，也希望能了解关于不同烘焙程度对咖啡风味的影响。这本书是否会介绍一些基础的烘豆设备，以及如何通过观察豆子的颜色、裂痕等来判断烘焙的进度？我希望能从中获得一些关于烘焙的入门指导，让我能够安全、有效地开始自己的烘豆尝试。 最后，“器皿”部分，我始终认为一套好的咖啡器具能够极大地提升咖啡的品饮体验。我希望书中能够推荐一些性价比高、设计合理且能够凸显咖啡风味的器皿，比如不同材质和结构的滤杯、分享壶，以及适合不同饮用场景的咖啡杯。我希望能从中学到如何根据咖啡豆的特性和自己的冲煮习惯，来选择最合适的器皿，让咖啡的制作过程更顺畅，品饮体验更完整。这本书的全面性，让我相信它能成为我咖啡探索之旅的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

一直对咖啡的世界充满好奇，尤其喜欢那种手冲咖啡带来的仪式感和风味层次。最近偶然看到了这本《咖啡好時：手沖、拉花、烘豆、器皿，職人親傳的咖啡玩味筆記》，书名就充满了吸引力，仿佛能闻到咖啡豆的香气，感受到咖啡师手中流淌出的热情。虽然我还没有机会亲自翻阅这本书，但从书名和它所涵盖的几个关键词——手沖、拉花、烘豆、器皿——我能想象到它一定是一本非常全面且深入的咖啡爱好者的指南。 “手沖”意味着可以学习到最基础也最能体现咖啡风味的冲煮技巧，从水温、水流、闷蒸到萃取时间，每一个环节都至关重要。我常常在想，为什么同一款咖啡豆，在不同的咖啡师手中会有截然不同的风味表现？这本书应该能解答我的疑问，让我掌握如何通过手冲来释放咖啡豆的最佳风味。而“拉花”更是咖啡艺术的展现，看着那些精美的拉花图案跃然杯上，总能让人心情愉悦。虽然我知道拉花需要大量的练习，但我相信书中“職人親傳”的技巧和心得，一定能为我这个新手提供宝贵的指导，哪怕是基础的心形或叶子，能成功拉出来就已经足够自豪了。 “烘豆”这个部分则让我感到一丝挑战，但又充满了诱惑。自己烘豆，意味着可以从源头就掌控咖啡的风味，选择自己喜欢的豆子，然后通过烘焙过程将其打造成独一无二的“作品”。我一直很好奇，不同烘焙程度对咖啡风味的影响有多大？书里是否会介绍一些基础的烘豆设备和烘焙曲线的调整方法？这对于想要更深入了解咖啡，甚至未来想尝试自己烘豆的爱好者来说，绝对是极具价值的内容。 最后，“器皿”也是构成一杯好咖啡不可或缺的一部分。从滤杯的材质、形状，到分享壶的口径、杯子的厚度，这些看似微小的细节，都可能对咖啡的风味和口感产生影响。我希望这本书能够推荐一些性价比较高，并且能够提升咖啡体验的器皿，甚至分享一些选择器皿的理念，让我不再盲目购买，而是能选出最适合自己手冲需求的工具。总而言之，这本书的出现，让我对咖啡的探索之路充满了期待，它就像一位经验丰富的向导，引领我一步步深入咖啡的奇妙世界。

评分☆☆☆☆☆

这本《咖啡好時：手沖、拉花、烘豆、器皿，職人親傳的咖啡玩味筆記》的书名就牢牢抓住了我的目光，特别是“職人親傳”这几个字，让我感觉这本书不仅仅是理论的堆砌，而是饱含了资深咖啡爱好者或是专业咖啡师的实际经验与独门秘诀。我一直对咖啡有着浓厚的兴趣，尤其喜欢在周末的早晨，自己动手冲煮一杯香醇的咖啡，开启美好的一天。然而，我总觉得自己的冲煮技巧还有待提升，对于如何才能冲出一杯风味饱满、层次丰富的咖啡，心中总有些模糊的概念。 我认为这本书在“手沖”的部分，一定能给我带来许多启发。我迫切想知道，有哪些是影响手冲咖啡风味的决定性因素？是水温的精准控制，还是水流的速度和方向？书中是否会详细介绍不同滤杯、不同滤纸的使用心得，以及针对不同豆子选择最合适的冲煮参数？我特别期待能够学习到一些能够稳定提升咖啡品质的小技巧，让我不再仅仅是“煮”一杯咖啡，而是能“玩味”咖啡。 对于“拉花”，我一直怀揣着一丝向往，虽然知道这需要极高的技巧和大量的练习，但看着咖啡师在咖啡杯中变幻出各种美丽的图案，总觉得这是一种将咖啡提升到艺术层面的表现。这本书的“職人親傳”让我觉得，即使是新手，也有可能从中找到入门的钥匙，也许是基础的奶泡打发技巧，或是如何掌握拉花的基本动作，相信这些实用的指导，能让我从“不敢尝试”到“愿意挑战”。 关于“烘豆”，我一直觉得这是一个非常神秘且充满挑战的领域。自己在家烘豆，听起来就很有趣，但也担心会浪费豆子或是烘出不理想的风味。我期待书中能有关于基础烘豆设备的选择，以及不同烘焙曲线对风味的影响分析。如果能有关于如何判断烘焙程度的简单方法，或者一些入门级的烘焙指导，那对我来说将是无价的。 最后，“器皿”的部分，我一直认为咖啡器具的选择对最终的风味也有着不可忽视的影响。本书提到了器皿，这让我感到非常欣慰。我希望书中能推荐一些兼具实用性和美观性的咖啡器具，例如不同材质的滤杯、滤壶，以及适合盛放不同风味咖啡的杯子。我希望能够从中学习到如何根据咖啡的特性来选择最合适的器皿，让整个品饮体验更加完整和愉快。这本书的内容组合，让我觉得它是一本真正能够带领咖啡爱好者全方位进阶的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对咖啡的世界充满了浓厚的兴趣，尤其喜欢探索不同的冲煮方式和咖啡豆的风味。最近，一本名为《咖啡好時：手沖、拉花、烘豆、器皿，職人親傳的咖啡玩味筆記》的书籍吸引了我的注意。书名中的“好時”二字，寓意着美好的时光，而“職人親傳”则透露出这本书的专业性和深度，这让我对接下来的阅读充满了期待。 我特别好奇书中关于“手沖”的部分。我一直认为，手冲咖啡是最能体现咖啡豆本身风味的一种方式。我希望能从中学习到如何精准地控制水温、水流速度，以及闷蒸时间等关键要素，从而冲泡出一杯口感纯净、香气四溢的咖啡。我希望书中能提供一些针对不同产地、不同处理法的咖啡豆，最适合的手冲参数建议，让我不再盲目摸索，而是能有章可循地提升自己的手冲技术。 “拉花”则是我一直以来都非常向往的一项技能。看到咖啡师在咖啡表面创作出各种美丽的图案，总让我觉得那是一种将咖啡升华为艺术的享受。尽管我知道拉花需要大量的练习和耐心，但我相信书中“職人親傳”的技巧，能够帮助我克服初期的困难，掌握一些基础的拉花手法，甚至能够理解奶泡的质地与拉花效果之间的关系。能够亲手为自己或朋友制作一杯带有漂亮拉花的咖啡，绝对是一件令人非常有成就感的事情。 “烘豆”这个部分，对于我来说，更像是通往咖啡更深层世界的一扇门。自己烘豆，意味着可以完全掌控咖啡的风味走向。我一直好奇，如何才能在家中用相对简单的设备，烘出媲美专业水准的咖啡豆？书中是否会介绍不同烘焙程度对咖啡风味的影响，以及如何根据咖啡豆的特性选择合适的烘焙曲线？我希望能从中获得一些关于烘豆基础知识和实践技巧的指导，以便我能够开始尝试自己的烘焙之路。 最后，“器皿”虽然看似是细节，但我觉得它对一杯咖啡的最终呈现有着至关重要的作用。我希望书中能够为我推荐一些品质优良、设计合理的咖啡器皿，例如不同材质和形状的滤杯、分享壶，以及能够更好地展现咖啡香气的咖啡杯。我希望能学习到如何根据自己的冲煮习惯和咖啡豆的特点，选择最适合自己的器皿，让每一次的咖啡制作过程都成为一种享受。总而言之，这本书所涵盖的丰富内容，让我有理由相信它将是咖啡爱好者们不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

对于咖啡的热爱，促使我不断地搜寻各种能让我更深入了解这个美妙世界的信息。最近，《咖啡好時：手沖、拉花、烘豆、器皿，職人親傳的咖啡玩味筆記》这本书名，就如同一个充满魔力的咒语，瞬间吸引了我的全部注意力。特别是“職人親傳”这几个字，它传递出一种经过时间沉淀和实践检验的宝贵经验，让我对书中内容充满了期待。 我非常想知道，书中关于“手沖”的部分，会提供哪些能够真正提升咖啡品质的独家秘诀。我一直相信，手冲咖啡是体现咖啡豆灵魂的最佳方式，但如何在每次冲煮中都能达到理想的风味，总是让我觉得有些玄妙。我期待书中能够详细阐述如何精准控制水温、流速，以及如何根据豆子的研磨度、新鲜度来调整冲煮参数。希望从中能学到一些能够让咖啡口感更顺滑、香气更馥郁的技巧，甚至是一些能够“救回”略有瑕疵豆子的妙招。 “拉花”对我来说，一直是一项充满艺术感的挑战。看着咖啡表面那些栩栩如生的图案，总会让人惊叹不已。虽然我深知拉花需要长期的练习，但我相信书中“職人親傳”的指导，一定能为我这个初学者提供一条清晰的入门路径。我希望能学习到如何打发出稳定细腻的奶泡，如何控制拉花壶的倾倒角度和速度，以及如何才能在咖啡中“画”出简单的图形。即使只是能成功拉出一个心形，对我来说也是一次巨大的进步。 “烘豆”这个概念，一直让我觉得既神秘又充满吸引力。自己烘焙咖啡豆，意味着拥有了掌控咖啡风味的终极权力。我非常好奇，书中是否会介绍一些适合家庭烘焙的设备，以及如何根据不同豆子的特性，制定合理的烘焙曲线。我希望能从中了解，如何通过烘焙来发掘咖啡豆中隐藏的各种风味，并且能够避免烘焙过程中可能出现的失误。这部分内容，无疑是我最期待深入了解的。 最后，“器皿”的部分，我一直认为它是咖啡体验中不可或缺的一环。好的器皿不仅能提升咖啡的呈现效果，更能影响咖啡的口感和温度。我希望这本书能够推荐一些在实用性和美学上都有出色表现的咖啡器具，例如能够优化水流的滤杯，能够保持咖啡温度的分享壶，以及能够衬托咖啡香气的咖啡杯。我希望能从中学习到如何根据咖啡的种类和自己的冲煮习惯，选择最合适的器皿，让每一次的咖啡制作过程都充满仪式感和享受。总而言之，这本《咖啡好時》听起来就像一本为我量身打造的咖啡指南，让我迫不及待地想要翻阅。