咖啡好時：手沖、拉花、烘豆、器皿，職人親傳的咖啡玩味筆記 /港颱繁體中文圖書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 咖啡
• 手沖
• 拉花
• 烘豆
• 咖啡器具
• 咖啡文化
• 港颱圖書
• 生活風格
• 美食
• 飲品

店鋪： 善本圖書專營店

齣版社： PCuSER電腦人文化

ISBN：9789865751401

商品編碼：1454152425

堅持手感咖啡香，就隻需要一杯好理由。
讓你重新愛上喝咖啡這件事！
從手沖咖啡的各種方法，到器具的選擇、濾布的手工製作步驟，甚至到生豆的烘焙技巧，從淺到深全文圖解。另外邀請瞭16位日本咖啡達人現身說法，嚮大傢分享咖啡的迷人之處，以及咖啡為何令人無法自拔的品味美學。

◎天天都是咖啡日：
16位與咖啡共享生活的品味達人，一探咖啡癡們如何讓喝咖啡變成日常中*幸福的事

◎涓滴而成咖啡香：
人氣咖啡店親身示範，手沖＆烘豆步驟全圖解，在傢也能複製名店好滋味

◎樂在咖啡二三事：
手沖濾杯評比、自製濾布DIY、行傢珍藏器具、花式咖啡配方、與咖啡*搭配的料理與甜點，還有達人們推薦的咖啡店！

名人推薦

At Home Café˙山田珈琲店˙丸角自轉生活咖啡˙咖啡大叔 聯閤推薦

At Home Café 店長Steven
手沖單品專門店
「讓我們一起迴到喝咖啡的原點，品嚐手沖咖啡的美妙滋味。」

山田珈琲店
KōNO器具˙熟豆販賣˙咖啡教室
「咖啡對我而言是一種精神傳遞的媒介。一杯美好的手沖咖啡應該有其靈魂。」

丸角自轉生活咖啡
手沖單品專門店
「丸味咖啡生活，甘苦一滴萃湅齣味美的芳醇，成就至福的一杯。」

咖啡大叔
達人部落客˙咖啡烘豆師
「咖啡對我而言是無止境的探索。」

目錄

【Life with Coffee】咖啡飄香的生活
中川CHIE小姐「咖啡並非特別的存在，而是我非常喜愛的日常事物。」
鹽山奈央小姐「樂在用心「手作」咖啡的生活。」
岩崎朋子小姐「忠實而不動搖，與咖啡一起。」
FURUTA YOUKO小姐「愛上咖啡源自父親的傳承，傢中總是洋溢著剛磨好的豆子香」
柿澤信子小姐「一手拿著咖啡杯，一邊翻著收藏圖鑑，就是我*幸福的時刻！」
曾根美葉子小姐「二手古著與咖啡之間，一定存在著某種關聯。」
大傢的精選收藏

【Learn about Coffee】學會做齣好咖啡
做杯好咖啡的祕訣
多款咖啡濾器試用評比
嚮「粉花」學習甜甜圈濾杯的用法（指導人：藤岡惠小姐）
嚮「喫茶MINKA」學習法蘭絨濾布的用法（指導人：川端美香小姐）
嚮「Café Douce Ebis」學習愛樂壓的用法（指導人：鹿內韆夏小姐）
嚮「MOON FACTORY COFFEE」學習冰咖啡的濾沖技巧（指導人：高橋美賀小姐）
濾杯與濾紙 / 濾壺 / 咖啡機 /其他咖啡機 / 戶外用品 / 其他各種用具
咖啡好搭檔：糖 / 牛奶

在傢煮杯美味的義式濃縮咖啡（指導人：川越惠小姐）
在咖啡館裡享受濃縮咖啡&拿鐵咖啡（受訪者：澤田洋史先生）

滿室咖啡香，咖啡豆烘焙的迷人之處
學會烘焙咖啡豆（指導人：狩野知代小姐）
我愛上手工烘豆的理由
今野MOTOKO小姐 / 蘆川直子小姐 / KAWAI KOYUKI小姐 / FUKUMA KAZUE小姐

與鹽山奈央小姐一起動手做齣咖啡濾布

【Fun with coffee】瀋浸咖啡之樂
展開咖啡之旅
法國（Au Temps Jadis）
奧地利（CAFé LANDTMANN）
越南（KARATE CHOP）
土耳其（Gelik）
丹麥（DENMARK．THE ROYAL CAFé）
美國（STREAMER COFFEE COMPANY）
Coffee & Travel Topics

精選 花式咖啡配方
焦糖瑪奇朵 / 棉花糖豆乳拿鐵 / 義式脆餅白巧剋力拿鐵 / 比切林摩卡咖啡 / 開心果冰拿鐵咖啡 / 卡魯哇牛奶咖啡 / 冰咖啡歐蕾 / 阿法奇朵咖啡

FURUTA YOUKO小姐直傳秘技 以咖啡入菜的料理與甜點
咖啡滷豬肉 / 咖啡鬍蘿蔔沙拉
咖啡義式脆餅 / 咖啡葛粉麻糬

戀愛與咖啡（文．手工裝飾拼貼：星榖菜菜小姐）

推薦搭配咖啡的點心與伴手禮
值得訂購的優質咖啡豆

好的，這是一份關於其他咖啡相關書籍的詳細簡介，內容涵蓋瞭從咖啡豆的起源到品鑒、從衝煮技巧到烘焙實踐等多個維度，旨在為咖啡愛好者提供豐富的知識和深入的探索。 --- 《咖啡風味圖鑒：從豆子到杯中的感官之旅》 書籍概述： 本書並非專注於手衝、拉花或烘焙的某一特定技術流派，而是提供瞭一幅全麵、係統的咖啡感官地圖。它旨在幫助讀者構建起一個紮實的“風味詞匯庫”，理解咖啡從種植園到最終杯測過程中的每一個環節如何影響最終呈現的風味特徵。這本書深入探討瞭咖啡的生物學基礎、産區多樣性及其對風味的影響，並通過專業的感官訓練方法，引導讀者真正“聽懂”咖啡豆在訴說什麼。 內容詳述： 第一部分：咖啡豆的“基因”與“風土” 本部分首先追溯瞭咖啡樹的起源與演化，詳細介紹瞭阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）的基因差異，以及它們如何影響酸度、甜感和醇厚度。隨後，本書將焦點轉嚮“風土”（Terroir）的概念，這是理解咖啡風味多樣性的核心。 産區深度剖析： 詳細介紹瞭中美洲（如哥斯達黎加、危地馬拉）、南美洲（巴西、哥倫比亞）、非洲（埃塞俄比亞、肯尼亞）以及亞洲（印度尼西亞、越南）等主要咖啡産區的地理特徵、海拔、土壤成分和氣候模式。書中不僅僅是羅列産地名稱，而是深入分析瞭特定風土如何塑造齣如肯尼亞特有的“黑醋栗感”或巴西的“堅果巧剋力基調”。 處理法的影響機製： 摒棄瞭簡單的“日曬、水洗、蜜處理”分類，轉而探討每種處理法背後的化學反應。例如，蜜處理中糖分轉移的速率如何影響最終的焦糖化程度和發酵感；濕刨法（Wet-Hulling）如何帶來印尼咖啡特有的醇厚度和泥土氣息。這部分內容詳盡地解釋瞭處理法如何重寫咖啡豆的風味潛力。 第二部分：烘焙的科學與藝術——風味轉化的“煉金術” 本書對烘焙的探討側重於熱傳導原理、梅拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應的精確控製，而非僅僅是某一時間段的溫度麯綫。 化學反應的時序： 詳細圖解瞭烘焙過程中水分蒸發、酸度變化、焦糖化起始點以及風味化閤物生成的關鍵時間點。讀者將瞭解“一爆”與“二爆”的物理特徵，以及如何通過控製升溫速率（ROR）來避免“熱損傷”或“烘焙不足”。 烘焙度與風味輪廓的對應： 通過大量實例對比，展示瞭淺度、中度、深度烘焙如何係統性地改變咖啡豆的酸、甜、苦平衡。書中提供瞭大量的風味光譜圖，幫助讀者理解烘焙如何將潛在的青草味轉化為成熟的果酸，或將糖分推嚮焦苦的邊緣。 第三部分：感官科學與品鑒實踐 本部分是本書的精髓，緻力於將模糊的“好喝”轉化為精確的“可描述”。 SCA風味輪的實踐應用： 不僅展示瞭SCA（精品咖啡協會）風味輪，更教授瞭如何通過係統性的嗅吸練習（如利用風味試劑盒）來校準自己的嗅覺和味覺係統。書中提供瞭針對性的“風味對照錶”，幫助區分相似的柑橘調（如檸檬酸與葡萄柚酸）或堅果調（如杏仁與核桃）。 口感（Mouthfeel）的拆解： 醇厚度（Body）常被誤解，本書將口感解構為顆粒感、粘稠度、重量感和餘韻的復雜組閤。通過對比不同萃取時間或研磨度的咖啡，讀者可以學會如何評估和調整口感的呈現。 缺陷風味的識彆與定位： 提供瞭關於如何識彆烘焙過度、萃取不足或處理不當導緻的缺陷風味的詳盡指南，例如：如何區分“木質味”、“紙闆味”和“陳舊味”，並追溯其最有可能的源頭（豆子本身、儲存或萃取）。 第四部分：萃取原理的物理學基礎 本書將萃取過程視為一個物理化學平衡係統，深入解析瞭影響萃取得失的關鍵變量，超越瞭簡單的水溫和時間。 研磨度的粒徑分布分析： 探討瞭不同磨豆機（如錐刀與平刀）産生的粒徑分布對萃取效率的決定性影響。書中包含圖示說明，展示瞭不均勻的研磨顆粒如何導緻同時發生過度萃取（細粉）和萃取不足（粗粉）。 水質的化學作用： 詳細解釋瞭TDS（總溶解固體）、硬度（礦物質含量，特彆是鈣鎂離子）以及pH值對咖啡酸度和風味提取的精確影響。提供瞭基礎的水質調整配方建議，以優化特定産區咖啡的風味錶現。 總結： 《咖啡風味圖鑒》是一部為尋求深度理解咖啡的飲者和專業人士準備的參考書。它著重於“為什麼”而不是簡單的“怎麼做”，通過嚴謹的科學視角和豐富的案例分析，構建起一座連接咖啡豆原生風味與杯中體驗的知識橋梁。讀者讀完此書後，將能夠更有信心地描述、評估並定製任何一杯咖啡的風味輪廓。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對咖啡的世界充滿瞭濃厚的興趣，尤其喜歡探索不同的衝煮方式和咖啡豆的風味。最近，一本名為《咖啡好時：手沖、拉花、烘豆、器皿，職人親傳的咖啡玩味筆記》的書籍吸引瞭我的注意。書名中的“好時”二字，寓意著美好的時光，而“職人親傳”則透露齣這本書的專業性和深度，這讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。 我特彆好奇書中關於“手沖”的部分。我一直認為，手衝咖啡是最能體現咖啡豆本身風味的一種方式。我希望能從中學習到如何精準地控製水溫、水流速度，以及悶蒸時間等關鍵要素，從而衝泡齣一杯口感純淨、香氣四溢的咖啡。我希望書中能提供一些針對不同産地、不同處理法的咖啡豆，最適閤的手衝參數建議，讓我不再盲目摸索，而是能有章可循地提升自己的手衝技術。 “拉花”則是我一直以來都非常嚮往的一項技能。看到咖啡師在咖啡錶麵創作齣各種美麗的圖案，總讓我覺得那是一種將咖啡升華為藝術的享受。盡管我知道拉花需要大量的練習和耐心，但我相信書中“職人親傳”的技巧，能夠幫助我剋服初期的睏難，掌握一些基礎的拉花手法，甚至能夠理解奶泡的質地與拉花效果之間的關係。能夠親手為自己或朋友製作一杯帶有漂亮拉花的咖啡，絕對是一件令人非常有成就感的事情。 “烘豆”這個部分，對於我來說，更像是通往咖啡更深層世界的一扇門。自己烘豆，意味著可以完全掌控咖啡的風味走嚮。我一直好奇，如何纔能在傢中用相對簡單的設備，烘齣媲美專業水準的咖啡豆？書中是否會介紹不同烘焙程度對咖啡風味的影響，以及如何根據咖啡豆的特性選擇閤適的烘焙麯綫？我希望能從中獲得一些關於烘豆基礎知識和實踐技巧的指導，以便我能夠開始嘗試自己的烘焙之路。 最後，“器皿”雖然看似是細節，但我覺得它對一杯咖啡的最終呈現有著至關重要的作用。我希望書中能夠為我推薦一些品質優良、設計閤理的咖啡器皿，例如不同材質和形狀的濾杯、分享壺，以及能夠更好地展現咖啡香氣的咖啡杯。我希望能學習到如何根據自己的衝煮習慣和咖啡豆的特點，選擇最適閤自己的器皿，讓每一次的咖啡製作過程都成為一種享受。總而言之，這本書所涵蓋的豐富內容，讓我有理由相信它將是咖啡愛好者們不可多得的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

一直對咖啡的世界充滿好奇，尤其喜歡那種手衝咖啡帶來的儀式感和風味層次。最近偶然看到瞭這本《咖啡好時：手沖、拉花、烘豆、器皿，職人親傳的咖啡玩味筆記》，書名就充滿瞭吸引力，仿佛能聞到咖啡豆的香氣，感受到咖啡師手中流淌齣的熱情。雖然我還沒有機會親自翻閱這本書，但從書名和它所涵蓋的幾個關鍵詞——手沖、拉花、烘豆、器皿——我能想象到它一定是一本非常全麵且深入的咖啡愛好者的指南。 “手沖”意味著可以學習到最基礎也最能體現咖啡風味的衝煮技巧，從水溫、水流、悶蒸到萃取時間，每一個環節都至關重要。我常常在想，為什麼同一款咖啡豆，在不同的咖啡師手中會有截然不同的風味錶現？這本書應該能解答我的疑問，讓我掌握如何通過手衝來釋放咖啡豆的最佳風味。而“拉花”更是咖啡藝術的展現，看著那些精美的拉花圖案躍然杯上，總能讓人心情愉悅。雖然我知道拉花需要大量的練習，但我相信書中“職人親傳”的技巧和心得，一定能為我這個新手提供寶貴的指導，哪怕是基礎的心形或葉子，能成功拉齣來就已經足夠自豪瞭。 “烘豆”這個部分則讓我感到一絲挑戰，但又充滿瞭誘惑。自己烘豆，意味著可以從源頭就掌控咖啡的風味，選擇自己喜歡的豆子，然後通過烘焙過程將其打造成獨一無二的“作品”。我一直很好奇，不同烘焙程度對咖啡風味的影響有多大？書裏是否會介紹一些基礎的烘豆設備和烘焙麯綫的調整方法？這對於想要更深入瞭解咖啡，甚至未來想嘗試自己烘豆的愛好者來說，絕對是極具價值的內容。 最後，“器皿”也是構成一杯好咖啡不可或缺的一部分。從濾杯的材質、形狀，到分享壺的口徑、杯子的厚度，這些看似微小的細節，都可能對咖啡的風味和口感産生影響。我希望這本書能夠推薦一些性價比較高，並且能夠提升咖啡體驗的器皿，甚至分享一些選擇器皿的理念，讓我不再盲目購買，而是能選齣最適閤自己手衝需求的工具。總而言之，這本書的齣現，讓我對咖啡的探索之路充滿瞭期待，它就像一位經驗豐富的嚮導，引領我一步步深入咖啡的奇妙世界。

評分☆☆☆☆☆

這本《咖啡好時：手沖、拉花、烘豆、器皿，職人親傳的咖啡玩味筆記》的書名就牢牢抓住瞭我的目光，特彆是“職人親傳”這幾個字，讓我感覺這本書不僅僅是理論的堆砌，而是飽含瞭資深咖啡愛好者或是專業咖啡師的實際經驗與獨門秘訣。我一直對咖啡有著濃厚的興趣，尤其喜歡在周末的早晨，自己動手衝煮一杯香醇的咖啡，開啓美好的一天。然而，我總覺得自己的衝煮技巧還有待提升，對於如何纔能衝齣一杯風味飽滿、層次豐富的咖啡，心中總有些模糊的概念。 我認為這本書在“手沖”的部分，一定能給我帶來許多啓發。我迫切想知道，有哪些是影響手衝咖啡風味的決定性因素？是水溫的精準控製，還是水流的速度和方嚮？書中是否會詳細介紹不同濾杯、不同濾紙的使用心得，以及針對不同豆子選擇最閤適的衝煮參數？我特彆期待能夠學習到一些能夠穩定提升咖啡品質的小技巧，讓我不再僅僅是“煮”一杯咖啡，而是能“玩味”咖啡。 對於“拉花”，我一直懷揣著一絲嚮往，雖然知道這需要極高的技巧和大量的練習，但看著咖啡師在咖啡杯中變幻齣各種美麗的圖案，總覺得這是一種將咖啡提升到藝術層麵的錶現。這本書的“職人親傳”讓我覺得，即使是新手，也有可能從中找到入門的鑰匙，也許是基礎的奶泡打發技巧，或是如何掌握拉花的基本動作，相信這些實用的指導，能讓我從“不敢嘗試”到“願意挑戰”。 關於“烘豆”，我一直覺得這是一個非常神秘且充滿挑戰的領域。自己在傢烘豆，聽起來就很有趣，但也擔心會浪費豆子或是烘齣不理想的風味。我期待書中能有關於基礎烘豆設備的選擇，以及不同烘焙麯綫對風味的影響分析。如果能有關於如何判斷烘焙程度的簡單方法，或者一些入門級的烘焙指導，那對我來說將是無價的。 最後，“器皿”的部分，我一直認為咖啡器具的選擇對最終的風味也有著不可忽視的影響。本書提到瞭器皿，這讓我感到非常欣慰。我希望書中能推薦一些兼具實用性和美觀性的咖啡器具，例如不同材質的濾杯、濾壺，以及適閤盛放不同風味咖啡的杯子。我希望能夠從中學習到如何根據咖啡的特性來選擇最閤適的器皿，讓整個品飲體驗更加完整和愉快。這本書的內容組閤，讓我覺得它是一本真正能夠帶領咖啡愛好者全方位進階的寶典。

評分☆☆☆☆☆

最近有關注到一本名為《咖啡好時：手沖、拉花、烘豆、器皿，職人親傳的咖啡玩味筆記》的書，光是聽書名就覺得內容非常充實，而且“職人親傳”這幾個字，更是讓人對書中蘊含的專業知識和實操技巧充滿瞭期待。作為一名對咖啡有著濃厚興趣的愛好者，我一直在尋找能夠讓我更深入瞭解咖啡、提升咖啡品鑒和製作能力的讀物。 我非常期待書中關於“手沖”的部分。一直以來，手衝咖啡都是我最喜歡的一種衝煮方式，因為它能最大程度地展現咖啡豆的原始風味。我希望這本書能夠詳細介紹如何掌握不同水溫、水流速度、衝煮時間等關鍵參數，並能針對不同風味的咖啡豆提供相應的衝煮建議。例如，如何衝齣一杯酸度明亮、果香四溢的淺烘焙咖啡，或是如何衝齣一杯醇厚濃鬱、焦糖風味十足的深烘焙咖啡。我渴望能夠通過學習，讓自己的手衝咖啡水平更上一層樓，衝齣更具層次感和復雜度的風味。 “拉花”技能一直是讓我覺得非常迷人的一項咖啡技藝。我一直很好奇，那些在咖啡錶麵流暢呈現的愛心、葉子，甚至是更復雜的圖案，是如何煉成的？書中“職人親傳”的指導，讓我覺得也許我也能找到入門的方法。我希望能學習到如何打發齣綿密細膩的奶泡，以及如何通過對奶泡的控製，在咖啡上創造齣美麗的圖案。即使隻是基礎的圖形，能夠成功拉齣來，也會讓我覺得非常有成就感。 “烘豆”這個部分，在我看來，是咖啡製作中最具挑戰性也最能體現個性的環節。能夠自己烘焙咖啡豆，意味著可以從源頭就掌控咖啡的風味。我對於如何在傢中進行烘豆非常感興趣，也希望能瞭解關於不同烘焙程度對咖啡風味的影響。這本書是否會介紹一些基礎的烘豆設備，以及如何通過觀察豆子的顔色、裂痕等來判斷烘焙的進度？我希望能從中獲得一些關於烘焙的入門指導，讓我能夠安全、有效地開始自己的烘豆嘗試。 最後，“器皿”部分，我始終認為一套好的咖啡器具能夠極大地提升咖啡的品飲體驗。我希望書中能夠推薦一些性價比高、設計閤理且能夠凸顯咖啡風味的器皿，比如不同材質和結構的濾杯、分享壺，以及適閤不同飲用場景的咖啡杯。我希望能從中學到如何根據咖啡豆的特性和自己的衝煮習慣，來選擇最閤適的器皿，讓咖啡的製作過程更順暢，品飲體驗更完整。這本書的全麵性，讓我相信它能成為我咖啡探索之旅的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

對於咖啡的熱愛，促使我不斷地搜尋各種能讓我更深入瞭解這個美妙世界的信息。最近，《咖啡好時：手沖、拉花、烘豆、器皿，職人親傳的咖啡玩味筆記》這本書名，就如同一個充滿魔力的咒語，瞬間吸引瞭我的全部注意力。特彆是“職人親傳”這幾個字，它傳遞齣一種經過時間沉澱和實踐檢驗的寶貴經驗，讓我對書中內容充滿瞭期待。 我非常想知道，書中關於“手沖”的部分，會提供哪些能夠真正提升咖啡品質的獨傢秘訣。我一直相信，手衝咖啡是體現咖啡豆靈魂的最佳方式，但如何在每次衝煮中都能達到理想的風味，總是讓我覺得有些玄妙。我期待書中能夠詳細闡述如何精準控製水溫、流速，以及如何根據豆子的研磨度、新鮮度來調整衝煮參數。希望從中能學到一些能夠讓咖啡口感更順滑、香氣更馥鬱的技巧，甚至是一些能夠“救迴”略有瑕疵豆子的妙招。 “拉花”對我來說，一直是一項充滿藝術感的挑戰。看著咖啡錶麵那些栩栩如生的圖案，總會讓人驚嘆不已。雖然我深知拉花需要長期的練習，但我相信書中“職人親傳”的指導，一定能為我這個初學者提供一條清晰的入門路徑。我希望能學習到如何打發齣穩定細膩的奶泡，如何控製拉花壺的傾倒角度和速度，以及如何纔能在咖啡中“畫”齣簡單的圖形。即使隻是能成功拉齣一個心形，對我來說也是一次巨大的進步。 “烘豆”這個概念，一直讓我覺得既神秘又充滿吸引力。自己烘焙咖啡豆，意味著擁有瞭掌控咖啡風味的終極權力。我非常好奇，書中是否會介紹一些適閤傢庭烘焙的設備，以及如何根據不同豆子的特性，製定閤理的烘焙麯綫。我希望能從中瞭解，如何通過烘焙來發掘咖啡豆中隱藏的各種風味，並且能夠避免烘焙過程中可能齣現的失誤。這部分內容，無疑是我最期待深入瞭解的。 最後，“器皿”的部分，我一直認為它是咖啡體驗中不可或缺的一環。好的器皿不僅能提升咖啡的呈現效果，更能影響咖啡的口感和溫度。我希望這本書能夠推薦一些在實用性和美學上都有齣色錶現的咖啡器具，例如能夠優化水流的濾杯，能夠保持咖啡溫度的分享壺，以及能夠襯托咖啡香氣的咖啡杯。我希望能從中學習到如何根據咖啡的種類和自己的衝煮習慣，選擇最閤適的器皿，讓每一次的咖啡製作過程都充滿儀式感和享受。總而言之，這本《咖啡好時》聽起來就像一本為我量身打造的咖啡指南，讓我迫不及待地想要翻閱。