厨神的家常菜 美食菜谱书 舌尖上的西餐料理大全 学做家常菜烹饪西餐的菜谱做法推荐书籍 包邮 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 佳图图书专营店

出版社： 北京美术摄影出版社

ISBN：9787805015767

商品编码：1485097657

开本：16开

◆世界一流厨师、公认的厨神——费朗．亚德里亚的西式美食制造全书

◆1600张超清大尺寸步骤图，逐一分享每道菜详尽的制作步骤

◆31组套餐共93道菜品做法大全，包含意面、肉类、前菜、汤品及点心等

◆附有"专属自己的菜单"单元，你可以自行搭配创造出属于自己的美味食堂

 

一、想要给生活增添一点意境，提升生活质量的确有很多方法，与其花大价钱购买昂贵的物品，不如亲自在家做一餐美味的菜肴！既陶冶了情操也享受了美味。

二、一定有人认为做西餐是件特别难的事情，做出既美味又高档的西餐就更是难上加难，《厨神的家常菜》告诉你做西餐是件多么容易的事情，做出美味的菜肴也是一件没那么复杂的事情，相信您按照书中的做法去操作，很快就会被家人朋友们称为“厨神”！这绝对是一件会让您超级有面子的事情。

 

三、《厨神的家常菜》是厨神费朗．亚德里亚（Ferran Adria）的第一本家常菜食谱！跟厨神一起烹调，让原本是奢望和幻想的米其林星级料理成为陪伴我们生活的日常美味。本书已出版英、美、法、德、义、西班牙等13个版本，在各国均获得极大反响，成为料理名著的不朽传奇。

费朗·亚德里亚（Ferran Adria）——连续5年获得权威餐厅评鉴《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜第一名斗牛犬餐厅（elBulli）的主厨，汇聚了多年心血，集结斗牛犬餐厅数年来，每天为员工们烹调的，营养均衡又色香味俱全的美味料理，出版了一本每天都用得到的食谱——《厨神的家常菜》。

《厨神的家常菜》中包含31个受欢迎的套餐共计93道菜品，都是费朗·亚德里亚亲自选出来的，每个套餐都包含：前菜（汤品）、主菜和点心，您喜欢的肉类料理、正宗的意大利面、冷热前菜、餐后甜点等应有尽有。当然，读者也可以随自己的心情、将冰箱中既有的食材任意搭配组合。除了菜色的设计贴近家常菜，为了让一般2人小家庭，或者6人家庭也能轻松品尝到这些用心的美食，他特别改写食谱，在食材量分别标记了“2、6、20、75”人份的食材量，满足不同的需求。

此外，为了让这些料理更贴近一般人，《厨神的家常菜》以外国食谱中罕见的“一步骤一文字”做逐步说明，更清楚标示了详尽的“备餐时间和可同时操作的最佳顺序流程”，不浪费一丁点时间。无论是前菜、主菜或者点心，跟着厨神简单又条理分明的方法，让你在最短的时间内，烹煮每天的家常料理。

《厨神的家常菜》收录了近1,600张详细的步骤图和全部的食材照片，就如同费朗·亚德里亚在书中说的：“希望让大家知道，只要按照我们为一般家庭改写的食谱烹调，就可以有条不紊、轻轻松松地完成这些料理”。

舌尖上的中国：寻味地道烟火气 一本带你穿越中华大地，品味每一寸土地上最真挚情感的烹饪百科全书。 本书并非聚焦于西式料理的精细与复杂，而是将笔触深深扎根于华夏五千年饮食文化的沃土之中。它是一部献给所有热爱中国家庭烹饪艺术的探索者、实践者的指南。在这里，没有繁复的米其林标准，只有邻里间代代相传的智慧，和厨房里弥漫的、最令人安心的烟火气息。 《舌尖上的中国：寻味地道烟火气》 汇集了来自中国南北、东西不同地域的数百道经典家常菜谱。我们坚信，真正的美食，存在于日常的餐桌之上，隐藏在母亲的灶台旁边，流淌在家庭团聚的欢声笑语之中。 --- 第一辑：北国风光，粗犷与醇厚 北方菜系以其豪迈的用料和深沉的底味著称。本辑深入挖掘了黄河流域和东北平原的烹饪精髓，展现出食物的原始力量与土地的慷慨馈赠。 1. 鲁菜的“形”与“味”： 重点解析了如何在家中还原鲁菜的“清汤”、“奶汤”的层次感。书中详细介绍了“葱烧海参”中，如何通过正确的煸炒和焖煮，使葱的香气完全融入海参的胶质，达到“汤清而不寡，味浓而不腻”的境界。更有对传统“糖醋鲤鱼”摆盘艺术的民间解读，让家常菜也能拥有庄重感。 2. 东北“乱炖”的哲学： 东北菜的魅力在于其包容性与强大的暖身功效。本书不只是简单地罗列食材，而是探讨了“酱”在东北菜中的核心地位。从自制大酱的发酵过程，到如何利用豆角、茄子、排骨和土豆的自然吸味，炖出一锅热气腾腾的“东北大乱炖”，体现了对食材本味的尊重与极致的融合。 3. 西北的“面”与“火”： 聚焦于面食的灵魂——筋道与嚼劲。除了广为人知的羊肉泡馍，我们深入挖掘了陕西的“裤带面”擀制技巧，如何在家中用最普通的擀面杖，揉制出具有生命力的面条。同时，对“肉夹馍”的饼胚发酵与炉火烤制之间的微妙平衡，提供了详尽的操作指南，保证外酥里韧。 --- 第二辑：江南烟雨，精细与清雅 从苏州园林的婉约到徽州山林的质朴，南方菜系展现出对时令的敏感捕捉和对食材本味的细腻雕琢。 1. 淮扬菜的刀工美学： 介绍如何在家中练习基础的“滚刀块”、“蓑衣花刀”等，并将其运用到“文思豆腐”这道对刀工要求极高的菜肴中。重点剖析了对高汤的运用，即便是家常的鸡汤，如何通过吊制，达到“清澈见底，味道醇厚”的标准。 2. 江浙小吃的软糯哲学： 探讨了糯米、米粉在江南饮食文化中的核心地位。例如，上海的“小笼汤包”，我们关注的不是皮的薄度，而是“汤汁的饱满度”——如何通过冻肉的精准配比，在蒸制过程中完美化为鲜美的肉汤，实现“轻轻一嘬，汤汁四溢”的口感。此外，还收录了地道的杭帮“片儿川”的灵魂所在——雪菜的选择与处理。 3. 徽菜的“重油”与“重色”： 介绍皖南地区如何利用当地的笋干、火腿进行“腌制”与“烧制”。重点讲解了“臭鳜鱼”处理中如何去除异味，同时保留其独特的咸鲜风味，展现了山地饮食的独特智慧。 --- 第三辑：巴蜀烟云，热辣与层次 本辑完全专注于川菜的“一菜一格，百菜百味”，强调调味的复杂性和复合性，是热爱重口味爱好者的福音。 1. 复合味型的拆解与重构： 深入剖析川菜的灵魂——“鱼香”、“怪味”、“荔枝味”等经典复合味型。书中详细列出了每一种味型所需香料的精确比例，并以“鱼香肉丝”为例，教读者如何掌握“糖、醋、酱油、泡椒”四者的完美平衡，做到“不见鱼而味似鱼”的境界。 2. 干煸与炝炒的火候艺术： 川菜讲究干香。我们通过对“干煸四季豆”的步骤解析，强调锅气在菜肴中的作用。如何通过大火快速煸炒，逼出四季豆的水汽，达到“干、香、酥”的效果，以及如何在临出锅前，用少量的热油淋入花椒和干辣椒，完成最后的“炝香”步骤。 3. 家常川菜的“麻”与“辣”的哲学： 不仅是简单的堆砌辣椒，而是探讨了不同地域辣椒的特性（如二荆条的色泽、朝天的劲爆），以及花椒的“麻”如何通过温和的煸炒才能散发出持久的香气，而非单纯的苦涩。 --- 第四辑：南国风情，清鲜与香料的交响 从岭南的湿润到云贵的奇峻，南方沿海及西南地区的烹饪，充满了对新鲜香料的运用和对食材本味的保留。 1. 粤菜的“清”与“鲜”： 重点讲解了粤菜中“煲汤”的精髓——“老火慢炖”。我们提供了一系列针对不同季节的家庭靓汤配方，例如“虫草花炖老鸡”，强调食材之间的相互滋补作用，以及煲汤过程中水的控制和火候的转换。此外，对白切鸡的“冰镇”技巧，确保皮爽肉滑。 2. 闽菜的“酸”与“甜”： 探讨了以福州菜为代表的，对酸甜口的处理。书中收录了传统“佛跳墙”的简化家庭版，重点在于如何在家中利用多种海鲜和菌菇，熬制出浓郁而不腥的汤底。 3. 云贵高原的野性馈赠： 聚焦于酸汤鱼和各种“腌制”食品。我们研究了贵州酸汤的制作——如何利用米汤或发酵的番茄，创造出独特的酸味，这种酸味不仅解腻，更能激发食材的鲜美。同时，分享了云南地区对各种菌类的处理方法，如何辨识和烹饪当季的野生菌，保留其独特的泥土芬芳。 --- 结语：家常，是最好的味道 本书的终极目标，是帮助每一位读者，在自己的厨房里，找到属于自己的“家的味道”。我们摒弃了矫饰，只专注于如何用最常见的工具和调料，将新鲜的食材，转化成温暖人心的美味。它是一本实用工具书，更是一份对中国普通家庭烹饪智慧的致敬。翻开它，你将不再惧怕复杂的菜谱，因为你会明白，最好的调味料，永远是爱与耐心。

评分☆☆☆☆☆

自从迷上烹饪后，我发现很多西餐菜谱在讲解温度和时间这两个核心要素时含糊其辞，这简直是灾难性的。比如，烤箱的“中高火”到底是多少度？180℃还是200℃？不同的烤箱脾气秉性各不相同，一个精确的温度范围和一个时间区间设定，对保证出品的稳定性至关重要。我希望这本书能够提供非常精确的参数，甚至可以提及不同类型烤箱（比如风炉和常规烤箱）之间的温度换算参考。再者，很多西餐的精髓在于酱汁，而酱汁的调制往往是新手最头疼的部分——总是要么太稀，要么结块。如果这本书能用图文并茂的方式，详细展示如何通过乳化作用来制作完美的荷兰酱或者天鹅绒般的白酱，那就太有价值了。我对于那种只告诉你“搅拌均匀”了事的内容是深恶痛绝的。我需要的是“以稳定的小火持续搅拌，直到液体开始挂在勺子背面形成丝绸状薄膜”这种可操作性极强的指导。这本书的“家常菜”定位，让我对它在“温度与时间管理”上的专业性充满好奇，期待它能带来一场扎实的烹饪技术革新。

评分☆☆☆☆☆

关于“西餐料理大全”这个定位，我非常关注它的广度和深度。西餐的体系庞大，从西班牙的Tapas到北欧的烟熏料理，如果想做成“大全”，很容易流于表面，每个菜都只教个大概，无法深入。我更希望这本书能聚焦于那些最受大众喜爱、最适合家庭复刻的经典菜式，比如完美的意面做法、基础的烘焙入门，以及几道拿得出手的烤肉技巧。比起收录一百道我可能一年都不会做一次的复杂料理，我更愿意看到二十道被讲解得极其透彻、反复练习后能达到炉火纯青境界的核心菜品。而且，如果能提供一些关于餐桌礼仪和搭配建议就更好了，比如这道主菜适合配哪种沙拉，佐餐酒的选择倾向等，这样能从整体上提升用餐体验。我希望这本书能让我感觉，烹饪西餐不再是某个特定场合的奢侈行为，而是可以随时融入日常，用最少的精力投入，换取最大的美味回报。它必须是实用、耐看、并且值得我反复翻阅的厨房伙伴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对菜谱书的挑剔程度可能有点超乎常人。我家里已经堆了不少失败的食谱，它们要么是理论过多，让我感觉像在啃教科书，完全提不起下气的欲望；要么就是对食材的选择过于苛刻，动不动就要去进口超市找寻稀有配料，这对于我们这种生活在普通城市社区的居民来说，根本不具备可操作性。我更青睐那些真正能融入日常生活的烹饪指南。比如，我特别想知道，如何用国内常见的中式调味料，巧妙地去烘托出西餐的层次感和风味特征。这本书如果能做到这一点，比如用少许蚝油来提升意式肉酱的醇厚度，或者用几粒花椒来给法式烩菜带来一丝意想不到的惊喜，那简直就是神来之笔。我希望它在版式设计上也要下功夫，字体要清晰易读，最好是那种可以平摊在操作台上，不至于做菜弄脏了书页就要心疼半天。此外，如果能在每个菜式旁边附带一个“风味升级小贴士”或者“常见错误分析”，那就更完美了。毕竟，学习烹饪的过程就是不断试错和修正的过程，一本好的书应该能预判并指导我们避开那些最容易让人气馁的陷阱。

评分☆☆☆☆☆

我注意到宣传语中提到了“学做家常菜烹饪西餐”，这暗示了这本书可能在食材的易得性上做了很大的努力。我个人对那种非得跑遍全城才能买齐配料的食谱是持保留态度的。我的期待是，这本书里的所有西餐菜式，都能找到国内超市或菜市场里的替代品。比如，如果食谱要求用特定的进口香草，最好能给出用哪种本土香草能达到类似效果的说明。此外，这本书的“厨神”名头，如果能真正体现在对“调味哲学”的阐述上，那就太棒了。很多西餐的美味在于香料与酸、咸、甜的微妙平衡。我渴望学习如何用基础的盐、黑胡椒、橄榄油，搭配少许的柠檬汁或醋，去构建出食物的原味与层次。我希望读完这本书后，我能脱离菜谱的束缚，真正理解烹饪背后的逻辑，做到举一反三，哪怕是临时起意，也能像一个真正的“厨神”一样，信手拈来，变幻出令人赞叹的家常西餐。

评分☆☆☆☆☆

这本《厨神的家常菜 美食菜谱书 舌尖上的西餐料理大全 学做家常菜烹饪西餐的菜谱做法推荐书籍》听起来就让人食指大动，尤其是“厨神”和“舌尖上”这些字眼，瞬间勾起了我对美食的无限向往。我最近在寻找那种能把我从厨房小白一步步带成家庭主厨的实用宝典，市面上的食谱书汗牛充栋，很多要么是华而不实的精装大部头，照片拍得是赏心悦目，但实际操作起来难度系数直逼米其林三星；要么就是过于基础，教的无非是煎鸡蛋煮面条这种三岁小孩都会的把戏。我真正需要的是那种能用最接地气的家常食材，做出有“西式风情”的菜肴，能让周末的家庭聚餐瞬间升级的秘籍。我期待这本书能有非常细致的步骤分解，比如不同黄油的用量对酱汁浓稠度的影响，或者特定香料在西餐中起到的画龙点睛的作用。最关键的是，最好能针对新手常见的一些“翻车”点给出及时的补救措施，比如肉煎老了怎么办，奶油打发不起来怎么办。如果这本书能真正做到将复杂的西餐料理“家常化”，让普通人在忙碌之余也能享受烹饪的乐趣和成果，那它绝对是值得我毫不犹豫买下的。我希望它不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的烹饪导师，在厨房里全程陪伴我，直到我能自信地端出令人惊叹的晚餐。